7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
1/21
LIPDIOLIPDIO
SS
ProfaTEREZA CRISTINA BLASI
NUTRIONUTRIO
HUMANAHUMANA
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
2/21
Substncias caracterizadas pela sua baixasolubilidade em gua e alta solubilidade em
solventes orgnicos.
Suas propriedades fsicas refletem anatureza hidrofbica das suas estruturas
qumicas.
DE!"!#$%
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
3/21
&!'(D!%S
Esteridescidos Graxos Vitaminaslipossolveis
Compostos poliprenis
Outrosterpenos
TriacilglicerisGorduras e leos
Eicosanicos Ceramidas Ceras
Glicofsfolipdeos Esfingolipdeos
Glangliosdeos
Fosfatidileta-nolamina
Esfingomielina
Outrosglicolipdeos
lasmalog!nios Cere"rosdeosFosfatidatas
Fosfatidil-serina
Fosfatidil-colina
OutrosFosfolipdeos
GlicolipdeosFosfolipdeos
C#$%%&F&C$'(O
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
4/21
)ECE%%&*$*E% *E #&+*&O%
)ada grama de gordura * +cal
onte de cidos graxos essenciais
,aior reserva energ-tica
,ximo ./0 do V1C1T
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.todabiologia.com/saude/gorduras.jpg&imgrefurl=http://www.todabiologia.com/saude/gorduras.htm&h=104&w=87&sz=3&hl=pt-BR&start=16&sig2=t6Hw8VYaLnd_jEXGeAdgbg&tbnid=GqNYF9lSKc6xKM:&tbnh=84&tbnw=70&ei=iGQbR97YDpiweLr7qYoJ&prev=/images%3Fq%3DFONTES%2BDE%2BGORDURAS%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Dpt-BR7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
5/21
F2)'3E%
eserva de energia e combustvel celular
,embranas celulares /fosfolipdios e glicolipdios0
!solamento e prote12o de rg2os !mpermeabilizante /ceras0
!solante t-rmico
3ormonal /esterides0
4nti5oxidante /6itaminas 4 e E0
Digestiva /sais biliares0
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
6/21
un17es na
Dieta
onte de combustvel8
Suprimento de nutrientes essenciais8
Saciedade e palatabilidade alimentar.
onte energ-tica8!solamento t-rmico8
'rote12o de rg2os vitais8
!mpulso de transmiss2o nervosa8
,etabolismo celular8
un17es noorganismo
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
7/21
C&*O% G4$5O%
S2o cidos caboxlicos de cadeia longa9 saturados ou
insaturados que possuem n:mero par de carbonos uma vezque s2o sintetizados a partir da acetil )o4
4ea67es 8umicas
Esterifica69o:;9 < ou = >cidos ?raxos @ ?licerol/,ono9 Di ou Ari0 4cilglicerol
%aponifica69o:>cido ?raxo @ Base Sal /Sab2o0
;idrogena69o:>cido ?raxo !nsaturado @ 3cido?raxo Saturado
>cido ?raxo @
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
8/21
F2)'3E%F2)'3E%
%s cidos graxos s2o as biomol-culas mais calricas9 apesar de os carboidratos serem bem mais eficazes na
produ12o de energia.
% metabolismo energ-tico dos lipdios acontece9portanto9 secundariamente ao dos carboidratos9 o quetorna os lipdios que cont-m cidos graxos9 notadamente
os tri5acil5gliceris /trigligerdeos0 as principaisbiomol-culas de reserva energ-tica. De fato9 a prpriaabsor12o dos lipdeos se d de forma a favorecer estafun12o.
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
9/21
Aodos os cidos graxos saturados s2o sintetizados no
organismo a partir da acetil5)o49entretanto os cidosgraxos poli5insaturados s2o exclusivos dos vegetais9sendo que o cido linolico/;C
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
10/21
%slipdios com cidos graxos em sua composios2osaponificveis9 pois reagem com bases formando
sab7es. S2o as biomol-culas mais energ-ticas9fornecendo acetil5co4 para o Ciclo de
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
11/21
%s lipdios que no contm cidos graxosn2o s2osaponificveis. 4s vitaminas lipossol:veis e o colesterol s2o
os principais representantes destes lipdios que n2oenerg-ticos por-m desempenham fun17es fundamentais nometabolismo.
=> Terpenos possuem unidades isoprenides como unidadesbsicas. 4s vitaminas E e J s2o os representantes mais importantes9
al-m de vrios leos aromticos de vegetais.
?> Esterides o n:cleo ciclo5pentano5per5hidro5fenantreno - aestrutura bsica. % colesterol/e seus derivados0 e a vitamina D s2o os
mais importantes representantes deste grupo.
.> Carotenides um tipo de terpeno9 geralmente lcool. 4vitamina 4 - o representante mais importante deste tipo de lipdio.
@> rstaglandinasB trom"oxanas e leucotrienoseleucotrienos s2o eicosanides derivados do cido
aracdnico.
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
12/21
Kleos e ?orduras
T4&$CG#&CE4&%
S2o -steres formados por uma mol-cula de glicerol que -um lcool9 ligado a trHs mol-culas de cidos graxos.
"os humanos s2o armazenados nos adipcitos9 c-lulasque comp7e o tecido adiposo.
un12o eserva de energia
4s gorduras s2o slidasna temperatura ambiente9
es2o compostas portriacilgliceris contendo
uma grande propor12o decido graxo saturado ouinsaturado com duplas
liga17es trans.
%s leos s2o lquidosa temperaturaambiente e s2ocompostos por
triacilgliceriscontendo uma grandepropor12o de cido
graxo mono eLou
poliinsaturado.
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.laporcela.com.br/imagens/produtos/manteiga_scala.jpg&imgrefurl=http://www.laporcela.com.br/base.asp%3Ffile%3Dlaticinios.asp%26file2%3Dtitulos/laticinios.asp&h=120&w=150&sz=3&hl=pt-BR&start=12&sig2=BuqrE3JAY8LexE94AWJ6VA&tbnid=IJCq4NmZLRh98M:&tbnh=77&tbnw=96&ei=Qn8bR9bmD5aMeJ7B8cwH&prev=/images%3Fq%3Dmanteiga%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Dpt-BRhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.terra.com.br/culinaria/oleos.jpg&imgrefurl=http://culinaria.terra.com.br/abcint/0,,OI1701-EI149-CTA,00.html&h=150&w=200&sz=10&hl=pt-BR&start=2&sig2=9Ctx5NicXbz8d1U7JkQMZQ&tbnid=F1E1-_aqdJKjkM:&tbnh=78&tbnw=104&ei=Cn8bR_adFZyoeIvS3cwH&prev=/images%3Fq%3D%25C3%25B3leos%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DG7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
13/21
F%FO#+&*E%
)omp7e a bicamada de todas as membranas
biolgicas.4tuam como agentes emulsificantes e est2o
presentes na bile9 e fazem parte da monocamadaexterna das lipoprotenas.
E%TE4&%
'rincipal esterol de origem animal9 cuMo
metabolismo - bastante relevante do ponto de vistanutricional N CO#E%TE4O#
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
14/21
CO#E%TE4O#
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
15/21
&mportante para a vida:Estrutura do corpo humano /c-lulas0
)rescimentoeprodu12o'rodu12o de vit D
&D&em nveis elevados pode aderir O parede das art-riasdificultando a passagem do sangue e entupir as art-rias e
causando a aterosclerose.
3D&- o colesterol que aMuda remover o &D&5) doorganismo. Seu excesso protege as art-rias do cora12o
mas sua falta tamb-m - ruim para o organismo.
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
16/21
*&GE%T(O *O% #&+*EO%
DOC$5 &ipase lingual P pouca a12o
E%T,$GO5 lipase gstrica P inibida pelop3 cido
*2O*E)OPsais biliares @ a12o das lipasespancreticae intestinal P onde efetivamente inicia5se a digest2o delipdios.
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
17/21
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
18/21
#&O4OTE+)$%
4s lipoprotenas s2o complexos macromolecularessintetizados no fgado e no intestino delgado9 quetransportam o colesterol e os triglicerdeos atrav-sda corrente sangQnea. S2o classificadas segundocaractersticas fsico5qumicas.
&ipoprotenas de 4lta Densidade P 3D&
&ipoprotenas de Baixa Densidade 5 &D&&ipoprotenas de ,uito Baixa Densidade 5 6&D&Ruilomcrons
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
19/21
F2)'3E% D%&C$% *$% #&O4OTE+)$% %(O:
Aransporte de lipdeos exgenos /dieta0
Aransporte de lipdeos endgenos
Do fgado para a periferia 6&D&9 &D&
Aransporte everso /periferia para o fgado0 3D&
7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
20/21
% transportede lipdeos exgenos - feito pelos
uilomcrons9 e corresponde ao transporte de lipdeos da
dieta que foram absorvidos no intestino delgado e ser2o
encaminhados ao panculo adiposo /gorduras0 e ao fgado
/colesterol9 que s atinge o fgado quando os
remanescentes de quilomcrons s2o degradados0.
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.unisalute.it/unisalute/tools_immagini/maionese.jpg&imgrefurl=http://www.unisalute.it/pls/portal30/UNISALUTE.DYN_TOOL_COLESTEROLO.show&h=201&w=200&sz=13&hl=pt-BR&start=17&sig2=FoyplPKllZwimSZEPprq6w&um=1&tbnid=xmiPYDAI71aVVM:&tbnh=104&tbnw=103&ei=BJUbR5rjCYy2eOf_qfMI&prev=/images%3Fq%3Dmaionese%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR7/25/2019 AULA LIPDEOS (1).ppt
21/21
FO)TE% *E #&+*EO%
leosGorduras
Coco
GirassolB soHa e milIo,argarinas
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.oleodelinhaca.com.br/images/foto_linhaca_01_p.jpg&imgrefurl=http://www.oleodelinhaca.com.br/&h=134&w=139&sz=7&hl=pt-BR&start=14&sig2=k4bFBY6RdEx3vkE_-Lc9jA&um=1&tbnid=ppqErOkyd-6_6M:&tbnh=90&tbnw=93&ei=SZUbR8ucMaOiePiViIgJ&prev=/images%3Fq%3Dlinha%25C3%25A7a%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpt-BRhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.unisalute.it/unisalute/tools_immagini/maionese.jpg&imgrefurl=http://www.unisalute.it/pls/portal30/UNISALUTE.DYN_TOOL_COLESTEROLO.show&h=201&w=200&sz=13&hl=pt-BR&start=17&sig2=FoyplPKllZwimSZEPprq6w&um=1&tbnid=xmiPYDAI71aVVM:&tbnh=104&tbnw=103&ei=BJUbR5rjCYy2eOf_qfMI&prev=/images%3Fq%3Dmaionese%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpt-BRhttp://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.saudeemmovimento.com.br/reportagem/imagens/trio_bigbob.jpg&imgrefurl=http://www.saudeemmovimento.com.br/reportagem/noticia_exibe.asp%3Fcod_noticia%3D1823&h=111&w=130&sz=5&hl=pt-BR&start=15&sig2=5W4g4OgcVHVncHtvxuMV2Q&um=1&tbnid=ihqxKmTAewAn8M:&tbnh=78&tbnw=91&ei=NJQbR_LxF5auePyp-MwH&prev=/images%3Fq%3D%2BLIP%25C3%258DDIOS%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpt-BR