5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 1/22
1
A. JUDUL
“BECKHAM” Bekatul Ice Cream Multivarian Solusi Prospektif Produk
Samping Padat Gizi
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Semakin tinggi tingkat kesejahteraan masyarakat, semakin banyak orang
yang peduli terhadap kesehatan. Hal ini diketahui dengan semakin banyak
munculnya berbagai penyakit degeneratif, seperti: diabetes, hipertensi,
hiperkolesterol, dan konstipasi yang kini mendorong masyarakat untuk lebih
mengkonsumsi buah dan sayur serta mengurangi konsumsi olahan hewani. Jumlah
komunitas vegetarian di Indonesia kini mencapai 80.000 jiwa dan angkanya terus
berkembang seiring dengan mulai munculnya kesadaran masyarakat untuk hidup
sehat dengan mengonsumsi sayuran (Salim, 2010). Namun masih ada sebagian
orang yang tidak menyukai konsumsi buah dan sayuran dalam bentuk asli
sehingga diversifikasi dan pengembangan produk penting untuk dilakukan.
Rice bran (bekatul) merupakan produk samping padi yang diperoleh dari
lapisan karyopsis beras. Sebelum menjadi beras, gabah melewati 2-3 proses
penggilingan. Proses penggilingan pertama menghasilkan beras pecah kulit yang
masih bercampur dengan 12% gabah yang sekamnya belum terkelupas. Beras
pecah kulit ini terdiri dari dedak, bekatul, endosperma, dan lembaga. Secara
keseluruhan proses penggilingan padi menjadi beras akan menghasilkan 16-28 %
sekam, 6-11% dedak (lapisan perikarp dan seed coat ), 2-4% bekatul (lapisan
aleuron dan sebagian endosperma berpati), dan 60% endosperma.
Produksi beras nasional mencapai angka 31,8 juta ton/tahun. Sebagaiperbandingan di Amerika Serikat bahwa 10% dari total produksi beras dapat
dihasilkan bekatul sehingga dari produksi nasional 31,8 juta ton produksi beras
nasional diperkirakan akan dapat menghasilkan 3,18 juta ton bekatul. Potensi
bahan baku yang melimpah jumlahnya sehingga perlu dilakukan usaha
pemanfaatan bekatul sebagai pangan fungsional, yang kini sebagian besar hanya
terbatas sebagai pakan unggas.
Tabel 1. Komposisi Zat Gizi Bekatul Setiap 100 g
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 2/22
2
Komponen Bekatul Padi
Protein, %N x 6,25 11,8 – 13,0
Lemak, % 10,1 – 12,4Serat Kasar, % 2,3 – 3,2
Karbohidrat, % 51,1 – 55,0
Abu, % 5,2 – 7,3
Kalsium, mg/g 0,5 – 0,7
Magnesium, mg/g 6 – 7
Fosfor, mg/g 10 – 22
Fitin Fosfor, mg/g 12 – 17
Silika, mg/g 2 – 3
Seng, mg/g 17
Tiamin (B1) mg/g 3 – 19Riboflavin (B2) mg/g 1,7 – 2,4
Niasin mg/g 224 – 389
Ada tiga alasan yang menjadikan bekatul layak untuk dikonsumsi sebagai
bahan pangan, yaitu (sensory) cita rasa dan warna, (nutritional) kandungan gizi,
dan ( physiological) memberikan pengatur fisiologis yang menguntungkan tubuh.
Bekatul memiliki cita rasa lembut dan agak manis. Karena bekatul mudah
mengalami kerusakan maka bekatul sering digambarkan berbau tengik, apek, dan
asam. Kerusakan ini dapat dicegah dengan menstabilisasi dan menyimpan bekatul
dengan baik. Warna bekatul dari cokelat muda sampai cokelat tua. Sifat
fungsional bekatul yaitu larut dalam air, menyerap air dan lemak.
Es krim adalah produk susu hasil pembekuan yang dibuat dengan
membekukan adonan yang telah dipasteurisasi disertai dengan pengadukan untuk
memerangkap udara dan memperoleh konsistensi yang merata. Teksturnya halus,
lembut, dan dihiasi topping. Produk es krim ini tergolong usaha yang prospektif
karena tingginya animo masyarakat dari anak-anak hingga dewasa pada es krim
dan masih sedikit es krim berbahan nabati yang beredar di pasaran.
“Beckham” dinilai sebagai solusi yang solutif bagi permasalahan pangan
lokal yang jumlahnya melimpah, mudah diperoleh, dan padat gizi. Es krim
bekatul ini diolah sebagai es krim nabati yang sasaran konsumennya adalah para
vegetarian dan atau masyarakat yang sadar pada pentingnya mengonsumsi bahan
nabati. Es krim ini akan dikombinasikan dengan susu kedelai sebagai pengganti
susu sapi. Tekstur bekatul dibedakan menjadi halus dan kasar. Bekatul halus
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 3/22
3
bersifat mudah menyerap air dan mudah terikat dengan emulsi (lesitin kedelai)
dan adonan es krim sehingga dapat membentuk es krim. Sedangkan bekatul kasar
diolah sebagai topping rasa untuk memaksimalkan zat gizi bekatul pada es krim
dan memperindah tampilan.
Gambar 1. Hasil Pembuatan Bekatul Ice Cream
“Beckham” juga berfungsi sebagai antioksidan alami, menurunkan tekanan
dan gula darah, sumber gizi tinggi, dan melancarkan pencernaan. Harga produk es
krim bekatul akan lebih terjangkau daripada es krim yang pada umumnya terbuat
dari susu sapi atau creamer karena bekatul tergolong produk samping yang murah
dan melimpah jumlahnya sehingga dapat dijangkau oleh semua kalangan.
Penggunaan kedelai dimaksudkan sebagai pengganti susu sapi dan untuk
meningkatkan konsumsi susu kedelai mengingat selama ini susu kedelai
umumnya kurang diminati dan tingginya zat gizi kedelai sehingga diharapkan
dapat menaikkan popularitas kedelai.
Tabel 2. Komposisi Zat Gizi Susu Kedelai dalam 100 g bahan
Komponen Energi
(kal)
Air
(g)
Protein
(g)
Lemak
(g)
Karbo
hidrat (g)
Serat
(g)
Abu
(g)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit B1
(mg)
Vit B2
(mg)
Jumlah 37 91,4 2,8 1,2 3,6 0,1 0,7 18 1,2 0,05 0,02
( Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI dalam Santoso, 1994)
Tabel 3. Analisis Kimia Komparatif (%) Susu Kedelai dan Susu Sapi
Komponen Susu Kedelai Susu Sapi
Protein 3,58 3,48
Lemak 1,90 3,98
Karbohidrat 2,84 4,77
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 4/22
4
Abu 0,43 0,75
Air 91,25 87,02
(Tamime dan Robinson, 1985)
Kedelai memiliki karakteristik bau dan flavor langu berupa senyawa aldehid,
keton, dan alkohol hasil aktivitas enzim lipoksigenase. Bau dan flavor langu ini
tidak akan dihilangkan dengan aktivitas fisik sebagai ciri khas produk “Beckham”
agar nilai gizinya optimal karena penghilangan bau langu berakibat terjadinya
denaturasi protein.
Variasi es krim nabati sebagai konsumsi para vegetarian masih jarang
beredar di pasaran. Bahan-bahan nabati seperti kedelai maupun sebagian besar
produk vegetarian di Indonesia pun masih berada dalam taraf impor. Hal ini
karena kesadaran masyarakat luar negeri untuk menerapkan pola hidup vegetarian
sudah tinggi sedangkan Indonesia sedang proses menuju ke arah tersebut. Pada
PKM-K ini produk “Beckham” masih menggunakan produk kedelai taraf impor
namun untuk keberlanjutan usaha mendatang diharapkan menggunakan kedelai
lokal. “Beckham” sebagai inovasi produk yang akan menjadi pendukung
diversifikasi pangan lokal untuk vegetarian dan memberi peluang kenaikan
produksi kedelai lokal menuju taraf ekspor. Pengembangan produk ini diharapkan
mampu menuju orientasi produk pangan organik vegetarian, Non Genetic
Modified Organism (GMO), dan optimalisasi bahan lokal.
Khalayak sasaran yang dilibatkan pada pemasaran produk “Beckham”
meliputi komunitas vegetarian di Yogyakarta, yang diharapkan mampu menembus
komunitas vegetarian di luar Yogyakarta, anak-anak yang sangat menyukai es
krim, dewasa dan orang tua yang peduli terhadap kesehatan. Produk Bekatul IceCream ini akan dipasarkan dalam kemasan cup marketable ukuran 10 g dengan
tutup plastik yang rapat dan label pengemasan yang menarik perhatian konsumen.
Proses pengemasan dilakukan secara aseptis.
Semua orang pasti mengenal es krim dan suka mengonsumsinya. Banyak
orang mengenal bahwa es krim itu terbuat dari susu sapi, padahal dapat juga
dibuat dari bahan beragam, yait bekatul dan kedelai. Peluang inilah yang
menjadikan “Beckham” menjadi produk yang sangat solutif dan prospektif.
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 5/22
5
Potensial pasar es krim secara nasional 60 juta liter/tahun, tapi baru 40 juta liter
yang terpenuhi. Ini merupakan peluang yang menjanjikan.
Alasan kenapa dipilih produk es krim adalah:
a. Seluruh kalangan masyarakat sudah mengenal dan menyukai es krim
b. Es krim terkenal memiliki nilai prestisius yang tinggi
c. Peluang pasar terbuka lebar karena perkembangan perekonomian dan
banyaknya peminat
Kenapa dipilih bahan baku dari bekatul:
a. Tersedia melimpah karena berkorelasi positif dengan padi sebagai
konsumsi pokok penduduk Indonesia
b. Belum dimanfaatkan secara optimal untuk konsumsi manusia karena
masih terbatas sebagai pakan unggas
c. Harganya murah dan mempunyai nilai gizi tinggi
d. Mempunyai kandungan serat pangan (dietary fiber ) yang tinggi
e. Minuman yang sangat cocok untuk para vegetarian
Visi Kewirausahaan
1. Mengedepankan teknologi tepat guna untuk menganekaragamkan pangan
dan meningkatkan potensi sumber nabati menuju perkembangan industri
pangan yang tangguh dan kompetitif
2. Menerapkan keilmuan dan mengembangkan kerja sama (linkage) dengan
masyarakat dan industri
3. Sebagai usaha baru dengan profit tinggi sehingga dapat meningkatkan
pendapatan dan kesejahteraan.
4. Mengembangkan kampus sebagai inkubator industri bagi mahasiswa,
pemuda, dan masyarakat pada umumnya
Aspek Inovasi
Ide usaha ini dilatarbelakangi oleh kebutuhan konsumen yang menuntut
tersedianya produk pangan fungsional, bervariasi, mempunyai nilai gizi tinggi,
dan belum banyak termanfaatkan bahan bakunya. Melihat peluang tersebut,
muncul ide pembuatan “Beckham”. Produk ini dinilai sangat prospektif, solutif,
menarik minat masyarakat terhadap keunikan dan peduli terhadap kesehatannya.
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 6/22
6
C. PERUMUSAN MASALAH
Melimpahnya jumlah bekatul yang sebagian besar baru dimanfaatkan
sebatas untuk pakan ternak. Terkadang bekatul sisa yang tak termanfaatkan
sebagai pakan hanya akan menumpuk di gudang sehingga mengotori tempat dan
menjadi sarang mikrobia. Padahal setelah diketahui kandungan gizinya,
dikombinasikan dengan kedelai akan sangat mungkin untuk dihasilkan sebuah
produk sebagai salah satu alternatif pangan fungsional padat gizi. Sudah
banyaknya masyarakat segala kalangan yang mengenal dan menyukai es krim
namun masih sedikitnya es krim berbahan nabati yang beredar di pasaran. Adanya
es krim bekatul adalah alternatif minuman semi padat nabati yang bergizi tinggi,
harga terjangkau, dan solusi minuman untuk para vegetarian.
D. TUJUAN
1. Segi Inovatif
a. Menghasilkan es krim nabati dengan inovasi baru pada bahan dan topping
sebagai produk baru padat gizi, unik, dan menarik bagi konsumen.
b. Teknologi atau proses sederhana dan adaptif untuk pembuatan es krim.
2. Segi Produktif
Mampu mengubah pandangan masyarakat agar tertarik memanfaatkan
bekatul dan tidak hanya menganggapnya sebagai pakan ternak, menciptakan
peluang usaha baru yang berprospek dan berprofit tinggi serta menjadi
produk yang disukai konsumen.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
1. Produk es krim nabati Bekatul Ice Cream yang kaya serat dan zat gizi
2. Penganekaragaman pangan khususnya pangan fungsional dan pangan
vegetarian
3. Menjadi peluang usaha baru yang dapat memberikan pembelajaran
kewirausahaan bagi mahasiswa
4. Menstimulan penambahan lapangan kerja
F. KEGUNAAN PROGRAM
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 7/22
7
1. Bagi mahasiswa, program ini dapat meningkatkan kepekaan dan
kreativitas dalam mengatasi masalah yang berkembang di masyarakat dan
mencari solusi yang tepat.
2. Bagi pemerintah, program ini diharapkan dapat ikut serta meningkatkan
pendapatan negara bila produk ini dapat dikembangkan dalam skala besar
dan memenuhi kebutuhan ekspor.
3. Bagi masyarakat, tersedianya produk baru yang bermanfaat, memberikan
pengetahuan kepada para petani padi untuk dapat memanfaatkan hasil
samping pertaniannya menjadi produk olahan baru yang nilai jualnya lebih
tinggi, apabila “Beckham” ini diproduksi dalam skala industri, diharapkan
mampu menyerap tenaga kerja sehingga mengurangi pengangguran.
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
1. Analisis Pasar (Strategi Pemasaran)
Pada umumnya pasar yang menjadi sasaran para produsen es krim adalah
seluruh kalangan masyarakat (anak-anak, remaja, dewasa, dan orang tua) pecinta
susu sapi. Produk “Beckham” ini tidak hanya membidik pasar tersebut namun
juga membidik para pecinta sayuran dan buah-buahan (vegetarian). Metode STP
digunakan untuk menganalisis dan menentukan Segmentasi, Target, dan Posisi
produk di pasar.
a. Segmentasi
Produk “Beckham” ini terdiri dari 5 varian rasa yaitu rasa original, coklat,
strawberry, jeruk, jahe, dan anggur yang dapat dikonsumsi oleh semua usia dan
semua kalangan, khususnya masyarakat vegetarian dan masyarakat yang pedulipada kesehatan. Segmen pasar yang dibidik dari kalangan bawah hingga kalangan
atas, mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, dan orang tua, serta para komunitas
vegetarian.
b. Target
1) Anak-anak dan remaja yang menyukai produk es krim dan atau tidak
menyukai sayuran dengan bentuk asli.
2)
Para vegetarian yang menggemari konsumsi buah dan sayur.
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 8/22
8
3) Orang dewasa, termasuk di dalamnya para orang tua yang menginginkan
produk yang sehat dan aman untuk dikonsumsi.
c. Posisi
1) Memposisikan “Beckham” sebagai es krim yang disukai masyarakat semua
umur dan semua kalangan.
2) Memposisikan “Beckham” sebagai pangan nabati padat gizi bagi vegetarian.
2. Analisis Pesaing
Produk “Beckham” ini belum ada di pasaran sehingga produk ini memiliki
kesempatan luas untuk membuka dan memasuki pasar. Pesaing produk yang
sejenis dengan ini adalah produk es krim susu sapi yang banyak beredar di
pasaran. Pesaing yang muncul merupakan produsen dengan sudah mempunyai
pasaran dan pelanggan tetap. Kehadiran es krim bekatul ini memiliki kesempatan
menembus pasar dengan menghadirkan keunikan dan variasi baru pembuatan es
krim ditinjau dari aspek kemanfaatan, bahan baku, zat gizi, cita rasa, harga, dan
fisik diharapkan dapat menarik perhatian konsumen yang selalu dihadapkan
dengan es krim susu sapi.
Produk “Beckham” memiliki keunggulan lain yakni meningkatkan potensi
bekatul yang selama ini belum bisa termanfaatkan optimal. Oleh karena itu es
krim bekatul ini memiliki kesempatan dan kekuatan untuk memasuki pasaran
dengan mengandalkan keunggulan, manfaat, dan cita rasa bekatul. Selain itu,
produk es krim berbahan nabati juga belum banyak beredar di pasaran sehingga
memperkuat kedudukan produk “Beckham”.
3. Rencana dan Strategi Pemasaran
a. Rencana Pemasaran
Dimulai dengan pengenalan produk ke konsumen dengan menyebarkan
brosur yang menjelaskan produk “Beckham”. Kegiatan tersebut diiringi dengan
pengajuan standar kehalalan pangan LPPOM MUI dan Nomor PIRT dan
perizinan Departemen Kesehatan. Setelah konsumen mengenal “Beckham” di
pasaran, akan dibuat gerai khusus yang menjual produk “Beckham”.
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 9/22
9
Selanjutnya dengan mengikuti pameran-pameran kuliner untuk memperluas
dan mempercepat pengenalan.
b. Strategi Pemasaran
1. Placing (Penempatan)
a) Memasarkan ke komunitas vegetarian di Yogyakarta dan sekitarnya.
b) Memasarkan produk dengan metode titip jual ke toko, tempat
olahraga, dan kopma Universitas di Yogyakarta.
c) Menjual langsung ke konsumen, yaitu dengan membuka outlet gerai
saat kegiatan pasar kaget Sunday Morning di kawasan UGM.
2. Promotion (Promosi)
a) Melakukan penyebaran brosur produk secara meluas ke masyarakat.
b) Melakukan mediasi melalui radio, web, dan jejaring sosial facebook.
c) Mempromosikan secara langsung ke konsumen, dengan mengizinkan
konsumen untuk mencicipi “Beckham”.
d) Berpartisipasi aktif dalam kegiatan pameran makanan.
3. Price (Harga)
Harga yang akan dipasarkan untuk 1 cup berisi kurang lebih 10 g
dengan harga terjangkau yaitu Rp 2.500, 00 dibandingkan dengan harga
es krim susu sapi “Walls” 9 g seharga Rp 3.000, 00.
b. Analisis Kelayakan Usaha
Perkiraan pangsa pasar dari produk Bekatul Ice Cream adalah 30 % dari
produk lain yang sudah ada di pasaran sehingga dapat diasumsikan 80% dari
produksi per periode dapat terjual. Biaya yang dikeluarkan untuk satu periode
produksi sebagai berikut.
1. Biaya Variabel
a) Biaya Bahan Baku Pembuatan Es Krim dan Topping Bekatul
No Nama BarangBiaya Satuan (Rp)/
50 Cup
Pemakaian/
50 Cup
Biaya (Rp) /
50 Cup
1 Bekatul 2.000/kg 2 kg 4.000
2 Kedelai 8.000/kg 1 kg 8.000
3 Tepung Agar 2.500/bungkus 2 bungkus 5.000
4 Gula Pasir 10.000/kg 3/4 kg 7.500
5 Garam Dapur 2.000/200g 5 g 50
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 10/22
10
6 Margarin 6000/250g 125 g 3.000
7 Minyak Nabati 10.000/l 1/8 l 1.250
8 Lesitin Kedelai 17.000/bungkus 1/2 bungkus 8.500
9 Perasa Makanan 3.000/30ml 7,5 ml 750
10 Gula Jawa 3000/kg 3/4 kg 2.250
TOTAL 40.300
b) Biaya Pengemasan
No Jenis Pengeluaran Harga (Rp Biaya (Rp) )/ 50 Unit
1 Cup Es Krim 9500/ 50 Cup 9.500
2 Label Pengemasan 7.000/Kertas A3 14.0003 Sendok Es Krim 3.000/ 50 Cup 3.000
TOTAL 26.500
∑ total biaya bahan untuk pembuatan 50 cup es krim dan topping bekatul: Rp
40.300, 00
Biaya per cup adalah Rp 40.300, 00/ 50 = Rp 806, 00
Kapasitas yang direncanakan adalah 500 cup / pekan maka produksi per bulan:
500 cup x 4 pekan = 2000 cup/ bulan∑ biaya bahan per bulan = Biaya per cup x jumlah produksi per bulan
= Rp 806, 00 x 2000 = Rp 1.612.000, 00
Biaya Overhead:
a. Listrik = Rp 80.000, 00
b. Transportasi = Rp 60.000, 00
c. Gas LPG = Rp 60.000, 00 +
Jumlah Biaya Overhead/bulan = Rp 200.000, 00
Biaya Overhead/bulan = Rp 200.000, 00
Biaya Variabel + Biaya Overhead = Rp 1.612.000, 00 + Rp 200.000, 00
= Rp 1.812.000, 00
Biaya Produksi Per Buah = Rp 1.612.000, 00/ 2000
= Rp 806
Harga Pengemasan
1 cup (Rp 9.500, 00/50) = Rp 190, 00
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 11/22
11
1 sendok (Rp 3000, 00/50) = Rp 60, 00
1 label (Rp 7000,00/25) = Rp 280, 00 +
Total Biaya 1 cup = Rp 530, 00
Sehingga biaya produksi 1 cup es krim = Rp 806 + Rp 530, 00
= Rp 1336, 00
Harga Jual = Rp 1336, 00 + (30% x Rp 1336, 00)
= Rp 1336, 00 + Rp 400,8
= Rp 1736,8 = Rp 1800, 00
Harga Jual produk “Beckham” per cup adalah Rp 1.800, 00
2. Biaya Tetap
a) Biaya Pembelian Peralatan
No Nama BarangBiaya Satuan (Rp)/
50 Cup
Pemakaian/
50 Cup
Biaya (Rp) /
50 Cup
1 Ice Cream Maker (ICM) 1.750.000 1 1.750.000
2 Showcase 1.500.000 2 3.000.000
3 Kompor Gas 200.000 1 200.000
4 Tabung Gas 150.000 1 150.000
4 Blender 240.000 1 240.0005 Timbangan 100.000 1 100.000
6 Saringan 5.000 3 15.000
7 Baskom 8.000 3 24.000
8 Panci 30.000 3 90.000
9 Sendok Pengaduk 1.500 3 4.500
10 Kain Blacu 5.000 1 5.000
11 Mixer 250.000 1 250.000
12 Takaran 7.000 3 21.000
13 Toples kecil 5.000 3 15.000TOTAL 5.864.500
b) Biaya Perizinan
DEPKES : Rp 280.000, 00
LPPOM MUI : Rp 500.000, 00 +
Jumlah : Rp 780.000, 00
Biaya Tetap = Rp 6.644.500, 00
PENENTUAN MARR
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 12/22
12
Besarnya MARR minimal sama dengan bunga bank. Untuk itu dalam
investasi ini ditetapkan sebesar 15 % per tahun.
3. Analisis
a) Break Even Point (BEP)
Diketahui:
1) Biaya Produksi (Variabel) / cup = Rp 1.800, 00
2) Biaya Overhead/tahun
Rp 200.000, 00 x 12 = Rp 2.400.000, 00
3) Biaya Investasi Awal = Rp 6.644.500, 00
4) Harga Jual Produk/ cup = Rp 2.500, 00
5) Investasi direncanakan akan berumur 5 tahun dengan tingkat bunga
15% mencapai titik impas. Dengan menggunakan ongkos-ongkos
tahunan (AC = Annual Cost ) dan penjualan tahunan (AR= Annual
Revenue) maka kondisi impas akan diperoleh apabila:
AC = AR
AC = 6.644.500 (A/P,15,5) + 2.400.000 (A/P,15,5) + 1336 X
= (6.644.500 x 0,2983) + (2.400.000 x 0,2983) + 1336 X= 1982054,35 + 715920 + 1336 X
= 2697974,35 + 1336 X
dan
AR = 2500 X
Sehingga:
2697974,35 + 1336 X = 2500 X
2697974,35 = 1164 X
X = 2317,8
X = 2400 cup per tahun
Jadi kita harus memproduksi sebanyak 2400 cup per tahun agar berada pada
kondisi impas. Dengan demikian maka kita harus memproduksi di atas 2400
unit per tahun agar diperoleh untung.
b). NET PRESENT VALUE (NPV)
Biaya Investasi Awal (fixed cost) Rp 6.644.500, 00
Biaya produksi (variable) Rp 1.612.000, 00
Variable per tahun Rp 1.612.000, 00 x 12 Rp 19.344.000, 00
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 13/22
13
Biaya overhead per tahun Rp 2.400.000, 00
Variable + overhead Rp 21.744.000, 00
Diasumsikan bahwa produk yang terjual adalah 80 % dari produk yang
diproduksi, yaitu: (0.80) (200) = 160 cup
Penjualan per tahun
Rp. 2.500 x 2000 x 12 Rp 60.000.000, 00
Pendapatan per tahun
Rp 60.000.000, 00 – Rp 21.744.000, 00 Rp 38.256.000, 00
Nilai sisa alat :
10% (Rp 6.644.500, 00) Rp 664.450, 00
NPV = -6.644.500+ Rp 38.256.000, 00 (P/A,15,5) + Rp 664.450, 00 (P/F,15,5)
= 6.644.500 + Rp 128.234.112, 00 (3,352) + Rp 664.450, 00 (0,4972)
= 6.644.500 + 128.234.112 + 330.364,54
= 135.208.976,5
Cash Flow :
Tahun Cash Flow
0 -6.644.500
1 135.208.976,5
2 135.208.976,5
3 135.208.976,5
4 135.208.976,5
5 135.208.976,5
c). PAYBACK PERIODE:
Tahun Cash Flow
0 -6.644.5001 135.208.976,5
2 135.208.976,5
3 135.208.976,5
4 135.208.976,5
5 135.208.976,5
Dengan MARR 15%:
Th 0 = 0 - 6.644.500
Th.1 = -6.644.500 (F/P,15,1) + 135.208.976,5
= -6.644.500 (1,150) + 135.208.976,5
= 7.641.175 + 135.208.976,5
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 14/22
14
= 142.850.151,5
Jadi, payback periode-nya terjadi pada tahun pertama
d. Keberlanjutan
Dari dana hibah yang dapat disebut sebagai dana stimulan untuk memulai
wirausaha ini diharapkan akan berdiri industri kecil dalam skala rumah tangga
yang dikelola oleh para mahasiswa.
H. METODE PELAKSANAAN
1. Bahan
a. Bahan Topping Bekatul
Bekatul kasar, gula jawa, perasa makanan, air
b. Bahan Susu Kedelai
Kedelai, Air
c. Bahan Adonan Es Krim Bekatul
Bekatul halus, air, tepung agar, gula pasir, margarin, minyak nabati,
lesitin kedelai, garam, es batu, garam krosok, garam dapur, dan essence /
perasa makanan (coklat, strawberry, jeruk, anggur, jahe)
2. Peralatan
a. Alat Preparasi Pembuatan Topping Bekatul
Saringan, kompor gas, panci, pengaduk, baskom, gelas ukur
b. Alat Preparasi Pembuatan Susu Kedelai
Kompor gas, baskom, panci, saringan, sendok, kain blacu, gelas ukur
c. Alat Preparasi Pembuatan Adonan Es Krim Bekatul
Ice cream maker , showcase, magnetic stirer , freezer , blender, panci,
baskom, pengaduk, timbangan, sendok, serbet, cup es krim, sendok es
krim, gelas ukur
3. Orientasi Pembuatan Es Krim di Laboratorium
Untuk menentukan komposisi yang paling tepat dalam pembuatan
Bekatul Ice Cream, perlu dilakukan orientasi di laboratorium terlebih dahulu
agar diperoleh standardisasi dan formulasi bahan.
4. Cara Pembuatan
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 15/22
15
Tahapan proses terdiri dari pemisahan antara bekatul halus dan kasar,
pembuatan topping bekatul, pembuatan susu kedelai, dan pembuatan es krim
bekatul. Cara Pembuatan dapat dilihat dalam peta proses operasi pembuatan
Bekatul Ice Cream pada Lampiran.
5. Analisis Sifat Produk (Sifat Fisik, Kimia, dan Uji Sensoris)
Untuk mengetahui karakteristik Bekatul Ice Cream yang dihasilkan, perlu
dilakukan analisis produk, meliputi sifat fisik, sifat kimia, dan sifat
sensorisnya.
a. Analisis Sifat Fisik
1) Overrun
2) Analisis kecepatan meleleh di mulut
b. Analisis Sifat Kimia
1) Analisis kadar abu, dengan metode penentuan kadar abu secara
langsung (cara kering)
2) Analisis protein, dengan metode mikro-kjeldahl
3) Analisis lemak, dengan metode soxhlet
4) Analisis kolesterol , dengan metode mikrolab
c. Uji Sensoris
Uji kesukaan dengan uji Hedonik terhadap tekstur, rasa, warna,
aroma, dan flavor . Uji ini dilakukan untuk mengetahui reaksi konsumen
terhadap produk es krim bekatul.
6. Evaluasi Hasil Kegiatan
Untuk mengetahui dampak dari hasil kegiatan PKM-K ini terhadapsejauh mana keberhasilan program, perlu dilakukan evaluasi. Evaluasi
meliputi penerimaan konsumen melalui uji pasar (test market).
I. JADWAL KEGIATAN
JENIS KEGIATAN
BULAN
KE-1
BULAN
KE-2
BULAN
KE-3
BULAN
KE-4
BULAN
KE-5TOLAK
UKUR1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
PERSIAPAN
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 16/22
16
a. Pengajuan Izin
Penggunaan
Laboratorium
Izin tersedia
b. Pembelian dan
Pengadaan Bahan
Baku
Bahan baku
tersedia
berkelanjutan
c. Pembelian Alat
Peralatan
tersedia
2. PELAKSANAAN
a. Orientasi
Pembuatan Es
Krim Bekatul
Es Krim
Bekatul
b. PencarianFormula yang
Tepat untuk
Pembuatan
Bekatul Ice
Cream
Formula
pembuatan
produk yang
tepat
c. Uji Pasar I
Karakteristik
“Beckham”
memenuhi
standar
d. Produksi
Bekatul Ice Cream
Produk
“Beckham” e. Analisis Sifat
Produk
Komponen
gizi produk
3. Uji Sensoris dan
Uji Pasar II
4. Uji Pasar III
Produk
disukai
Konsumen
5. Rekapitulasi
Data Hasil
Pelaksanaan
Program
Data
rekapitulasi
6. Pembuatan
Laporan
Laporan
selesai
J. RANCANGAN BIAYA
1. Rekapitulasi Rencana Anggaran
a) Biaya Habis Pakai : Rp 727.750, 00
b) Biaya Peralatan : Rp 5.937.000, 00
c) Biaya Operasional : Rp 950.000, 00
d) Transportasi : Rp 500.000, 00
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 17/22
17
e) Pengemasan : Rp 365.000, 00
f) Biaya Lain-Lain : Rp 1.510.000, 00 +
Jumlah : Rp 9.989.750, 00
2. Rincian Anggaran
a. Bahan Habis Pakai
No Nama Barang Biaya Satuan (Rp) Pemakaian Biaya (Rp)
Bahan Utama
1 Bekatul 2.000/kg 30 kg 60.000
Bahan Pendukung
1 Kedelai 8.000/kg 15 kg 120.000
2 Tepung Agar 2.500/bungkus 30 bungkus 75.0003 Gula Pasir 10.000/kg 10 kg 100.000
4 Garam Krosok 2.500/kg 30 kg 75.000
5 Garam Dapur 2.000/200g 75 g 750
6 Margarin 6000/250g 1500 g 36.000
7 Minyak Nabati 10.000/l 2l 20.000
8 Lesitin Kedelai 17.000/bungkus 5 bungkus 85.000
9 Perasa Jahe Bubuk 3.000/30ml 90 ml 9.000
10 Perasa Coklat 3.000/30ml 90 ml 9.000
11 Perasa Strawberry 3.000/30ml 90 ml 9.00012 Perasa Jeruk 3.000/30ml 90 ml 9.000
13 Gula Jawa 3000/kg 10 kg 30.000
14 Es Batu 500/buah 50 buah 25.000
15 Gas Elpiji 13.000/tabung 5 tabung 65.000
TOTAL 727.750
b. Peralatan
No Nama Barang Biaya Satuan (Rp) Pemakaian Biaya (Rp)
1 Ice Cream Maker (ICM) 1.750.000 1 1.750.000
2 Showcase 1.500.000 2 3.000.000
3 Kompor dan tabung gas 350.000 1 350.000
4 Blender 240.000 1 240.000
5 Timbangan 100.000 1 100.000
6 Saringan 5.000 4 20.000
7 Serbet 6.000 1 6.000
8 Baskom 8.000 3 24.000
9 Panci 30.000 3 90.000
10 Sendok pengaduk 2.000 3 6.000
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 18/22
18
12 Kain Blacu 5.000 2 10.000
13 Sabun Cuci 4000 1 4.000
14 Tabung Pembuat Es Krim 30.000 2 60.000
15 Mixer 250.000 1 250.000
16 Toples kecil 5.000 3 15.000
17 Takaran 4.000 3 12.000
TOTAL 5.937.000
c. Biaya Operasional
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1
Biaya pemakaian laboratorium (Kimia dan Biokimia Pangan,
Uji Sensorik, Mutu dan Standardisasi, Pangan dan Gizi) 500.000
2 Penyelenggaraan Uji Sensoris 150.000
3 Uji Proksimat KH (By Difference) 200.000
4 Uji Kadar Serat Pangan 100.000
TOTAL 950.000
d. Transportasi
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Transportasi 5 orang x 4 kali/bulan @ Rp 25.000, 00 500.000
TOTAL 500.000
e. Pengemasan
No Jenis Pengeluaran Harga (Rp) Pemakaian Biaya (Rp)
1 Cup Es Krim 9500/50 cup 500 cup 95.000
2 Label Pengemasan 6.000/kertas A3 20 kertas A3 120.000
3 Sendok Es Krim 3.000/buah 10 buah 30.000
4 Plastik Pengemasan 12.000/50 cup 500 cup 120.000
TOTAL 365.000
f. Lain-Lain
No Jenis Pengeluaran Harga (Rp)
1 Dokumentasi (CD, Foto, Video, Poster, Banner) 300.000
2 Pelaporan 6 Paket @ Rp 35.000, 00 210.000
3 Alat Tulis Kerja dan kesekretariatan (tinta, catridge, kertas) 200.000
4 Biaya Perizinan DEPKES 300.000
5 Biaya Perizinan LPPOM MUI 500.000
TOTAL 1.510.000
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 19/22
19
K. DAFTAR PUSTAKA
Salim. 2010. Taken from http://british-indonesie.blogspot.com/2010/06/
komunitas-vegetarian-menjadi-gaya-hidup.html
Santoso, H. B. 1994. Susu dan Yoghurt Kedelai. Cetakan pertama, Penerbit
Kanisius Yogyakarta.
Tamime, A. Y. and Robinson, R. K. 1985. Yoghurt Science and Technology.
1st edition. Pergamon Press Ltd. Oxford. England
L. LAMPIRAN
1. BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK
a. Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama : Elok Pawening Maharani
Tempat, Tanggal Lahir : Yogyakarta, 14 Juli 1991
Alamat : Sagan CT V/ 74 Depok, Sleman, Yogya
No Telp/ HP : (0274) 547423/ 081904080154
Email : [email protected]
NIM : 09/283491/TP/09473
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/Teknologi Industri
Pertanian
Perguruan Tinggi : Universitas Gadjah Mada
Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu
b. Anggota Pelaksana
Nama : Sari Yuslia
Tempat, Tanggal Lahir : Meulaboh, 24 Juli 1991
Alamat : Kartika Eka Paksi 10 Binjai, Sumatra Utara
No Telp/ HP : 085878762171
Email : [email protected] : 09/283556/TP/09487
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/Teknologi Industri
Pertanian
Perguruan Tinggi : Universitas Gadjah Mada
Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu
c. Anggota Pelaksana
Nama : Dyah Tri Wilujeng
Tempat, Tanggal Lahir : Jombang, 05 Januari 1991
Alamat : Domas, Trowulan, Mojokerto, Jawa Timur
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 20/22
20
No Telp/ HP : 085645371420/087839233074
Email : [email protected]
NIM : 09/286992/TP/09609
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/Teknologi Industri
Pertanian
Perguruan Tinggi : Universitas Gadjah Mada
Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu
d. Anggota Pelaksana
Nama : Raehana Saria Gahari
Tempat, Tanggal Lahir : Blora, 11 Oktober 1991
Alamat : Punggursugih, RT 7/ RW III Ngawen, Blora,Jawa Tengah
No Telp/ HP : 08995193475 / 085290486475
Email : [email protected]
NIM : 09/290009/DTP/00522
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/ D3 Agroindustri
Perguruan Tinggi : Universitas Gadjah Mada
Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu
e. Anggota Pelaksana
Nama : Akhir Yuliana
Tempat, Tanggal Lahir : Banyumas, 16 Juli 1990
Alamat : Karang Nanas RT 04/05 No 9, Sokaraja,
Banyumas
No Telp/ HP : 08995155485
Email : [email protected]
NIM : 08/269494/TP09310
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/ Teknologi Pangan dan
Hasil Pertanian
Perguruan Tinggi : Universitas Gadjah MadaWaktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu
2. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING
Nama Lengkap : Muhammad Prasetya Kurniawan, STP.,
M.Sc.
Alamat : Perum Sawitsari J-2 Condong Catur, Depok,
Sleman, Yogyakarta
No Telp/ HP : 085726494479
Golongan/ Pangkat/ NIP : Asisten Ahli/ IIIB/ 1980 0908 2005 01 1 002
Jabatan Fungsional : Dosen
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 21/22
21
Jabatan Struktural : Penata Muda
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/ Teknologi Industri
Pertanian
Perguruan Tinggi : Universitas Gadjah Mada
Bidang Keahlian : Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan
Pangan
Waktu untuk Kegiatan PKM : 6 jam/minggu
Yogyakarta, 08 Oktober 2010
Dosen Pembimbing
M. Prasetya Kurniawan, STP., M.Sc.
NIP. 1980 0908 2005 01 1 002
5/11/2018 Bekatul Ice Cream REVISI - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bekatul-ice-cream-revisi 22/22
22
Gambar 3. Peta Proses Operasi Es Krim Bekatul
3. RENCANA LABEL DAN KEMASAN
Gambar 4. Label Kemasan Gambar 5. Bentuk Kemasan
yang Direncanakan yang Direncanakan