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FASES DEL PROCESO FASES DEL PROCESO PRODUCTIVOPRODUCTIVO

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RECEPCION DE MATERIA RECEPCION DE MATERIA PRIMAPRIMA

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FILETEOFILETEO

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LAVADOLAVADO

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CLASIFICADOCLASIFICADO

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ENVASADOENVASADO

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CONGELADOCONGELADO

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EMBARQUEEMBARQUE

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IntroducciónIntroducción Los consumidores exigen cada vez y Los consumidores exigen cada vez y

solicitan mas atributos de calidad en solicitan mas atributos de calidad en los producto que adquieren ; siendo los producto que adquieren ; siendo esta una característica de calidad esta una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional e internacional en el ámbito nacional e internacional basadas en las buenas practicas de basadas en las buenas practicas de manufactura.manufactura.

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Las Buenas Prácticas de Las Buenas Prácticas de Manufactura – BPMManufactura – BPM

Son pre-requisitos Son pre-requisitos fundamentales, constituyéndose fundamentales, constituyéndose en la base higiénico-sanitaria para en la base higiénico-sanitaria para la implantación del Sistema la implantación del Sistema HACCP. Cuando el programa de HACCP. Cuando el programa de BPM no seBPM no se

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Implanta y no se controla Implanta y no se controla eficazmente, se identifican eficazmente, se identifican Puntos Críticos de Control Puntos Críticos de Control adicionales, y existe una fuerza adicionales, y existe una fuerza de trabajo más intensa para el de trabajo más intensa para el mantenimiento del control de mantenimiento del control de aquellos aspectos que aquellos aspectos que interferirán en la salud del interferirán en la salud del consumidor.consumidor.

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Los Procedimientos de Los Procedimientos de Operaciones Sanitarias Operaciones Sanitarias Normalizadas deNormalizadas de

Saneamiento - SSOP, representan Saneamiento - SSOP, representan un programa escrito a ser un programa escrito a ser desarrollado, implantado, desarrollado, implantado, monitoreado y verificado por los monitoreado y verificado por los establecimientos establecimientos

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Los requisitos y condiciones Los requisitos y condiciones mínimas para las prácticas de mínimas para las prácticas de higienehigiene

son:son: Potabilidad del aguaPotabilidad del aguaHigiene de las superficies de Higiene de las superficies de

contacto con el productocontacto con el productoPrevención de contaminación Prevención de contaminación

cruzadacruzadaHigiene PersonalHigiene Personal

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Protección contra la Protección contra la contaminación/adulteración del contaminación/adulteración del productoproducto

Identificación y Identificación y almacenamiento apropiado de almacenamiento apropiado de los productos tóxicoslos productos tóxicos

Salud de los OperariosSalud de los OperariosControl Integrado de PlagasControl Integrado de Plagas

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¿Que son las Buenas ¿Que son las Buenas Practicas?Practicas?

Las Buenas Practicas de manufactura Las Buenas Practicas de manufactura son una herramienta básica para la son una herramienta básica para la

obtención de productos seguros para obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.en la higiene y forma de manipulación.

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Aseguramiento y Control de Calidad Instalaciones EquiposPersonal (capacitación, higiene

personal, higiene personal)Higiene y saneamiento

¿Quienes Conforman Las ¿Quienes Conforman Las Buenas Practicas?Buenas Practicas?

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Materiales (materias primas, material de empaque, producto terminado, reprocesos, devoluciones, etc)

Orden de Producción y Análisis Validación

Quejas y ReclamosDocumentaciónAutoinspección y Auditorias de Calidad

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Principios y Normas de Control Principios y Normas de Control de Calidad para Supervisoresde Calidad para Supervisores

Las puertas y portones de acceso a la Las puertas y portones de acceso a la sala de proceso debe permanecer sala de proceso debe permanecer cerrada solo abrirse cuando sea cerrada solo abrirse cuando sea necesarionecesario

El ingreso a planta debe ser rápido y El ingreso a planta debe ser rápido y ordenado evitando aglomeración del ordenado evitando aglomeración del personal de la empresa.personal de la empresa.

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En caso de que la producción no se En caso de que la producción no se inicie, todo el personal de la empresa inicie, todo el personal de la empresa deberá dirigirse hacia el comedor de deberá dirigirse hacia el comedor de usuarios, permanecer allí hasta en usuarios, permanecer allí hasta en inicio del procesoinicio del proceso

Todas las personas deberán Todas las personas deberán presentarse una conducta adecuada presentarse una conducta adecuada durante su permanencia en la Estación durante su permanencia en la Estación Naval de PaitaNaval de Paita

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El personal que deba por algún motivo salir El personal que deba por algún motivo salir de su sala de Proceso, lo hará sin portar su de su sala de Proceso, lo hará sin portar su indumentaria de trabajo (guardapolvo, toca, indumentaria de trabajo (guardapolvo, toca, tapaboca, guantes, impermeables, gorro, tapaboca, guantes, impermeables, gorro, etc.), a fin de evitar posibles etc.), a fin de evitar posibles contaminacionescontaminaciones

Se debe a exigir al personal el uniforme Se debe a exigir al personal el uniforme diariamente. Este será internado cuando el diariamente. Este será internado cuando el persona dejara de trabajar al igual que su persona dejara de trabajar al igual que su fotosheck La supervisora deberá dar el fotosheck La supervisora deberá dar el ejemplo presentar uniforme correctamente ejemplo presentar uniforme correctamente desde gorro hasta guardapolvo para poder desde gorro hasta guardapolvo para poder exigir a su personal de cada áreaexigir a su personal de cada área

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Evitar que el personal se cambie de Evitar que el personal se cambie de ropa fuera del vestuario evitar que este ropa fuera del vestuario evitar que este semidesnudo en el pasadizo.semidesnudo en el pasadizo.

Evitar ausencia del personal el día Evitar ausencia del personal el día domingo para evitar el retraso del flujo domingo para evitar el retraso del flujo del proceso del proceso

El Lavado de manos y Desinfección de El Lavado de manos y Desinfección de Material ( Cuchillos y Guantes) Debe Material ( Cuchillos y Guantes) Debe ser Eficienteser Eficiente

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Exigir al Personal el cambio de agua de Exigir al Personal el cambio de agua de sus tinas de lavadosus tinas de lavado

Mantener las mangueras recogidas en Mantener las mangueras recogidas en su lugar respectivo o cuando se su lugar respectivo o cuando se requierarequiera

Exigir al personal corte de uñas y Exigir al personal corte de uñas y cabello cuando sea necesariocabello cuando sea necesario

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El ingreso del personal será cuando se El ingreso del personal será cuando se encuentre presente todos o cuando sea encuentre presente todos o cuando sea necesario el 50% y estará a cargo del necesario el 50% y estará a cargo del supervisor o cuando sea necesario por supervisor o cuando sea necesario por alguien encargadoalguien encargado

Evitar el ingreso del personal de Evitar el ingreso del personal de distinta área de procesodistinta área de proceso

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Todas las personas deberán presentar una Todas las personas deberán presentar una conducta adecuada durante su permanencia conducta adecuada durante su permanencia en las Instalaciones de la Estación Naval de en las Instalaciones de la Estación Naval de Paita. Evitando comportamientos como:Paita. Evitando comportamientos como:

• Acostarse en las áreas de transitoAcostarse en las áreas de transito• Utilizar botas como almohadasUtilizar botas como almohadas• Colocar los cuchillos en el sueloColocar los cuchillos en el suelo• Ingerir alimentos en los alrededores de las Ingerir alimentos en los alrededores de las

salas de procesosalas de proceso• Arrojar basura al piso y/o canaletasArrojar basura al piso y/o canaletas• Tener ropa, guantes y similares en las pistas Tener ropa, guantes y similares en las pistas

y jardines.y jardines.

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Durante el Almuerzo, el personal hará Durante el Almuerzo, el personal hará uso del comedor de usuarios de uso del comedor de usuarios de manera rápida, ordenada y sin la manera rápida, ordenada y sin la indumentaria de trabajo (guardapolvo, indumentaria de trabajo (guardapolvo, toca, tapaboca, guantes e toca, tapaboca, guantes e impermeables). No se permitirá que las impermeables). No se permitirá que las personas permanezcan el los jardines, personas permanezcan el los jardines, servicios higiénicos, talleres y oficinas servicios higiénicos, talleres y oficinas aledañas al comedor.aledañas al comedor.

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El supervisor de cada área deberá estar El supervisor de cada área deberá estar presente al iniciar la operación y al presente al iniciar la operación y al termino de esta deberá presentar un termino de esta deberá presentar un reporte de todo lo que esta dejando en reporte de todo lo que esta dejando en cada área (relación de material)cada área (relación de material)

Cuando un filete se cae al suelo Cuando un filete se cae al suelo inmediatamente lavarlo. En el caso de inmediatamente lavarlo. En el caso de las lavadoras, clasificado envasado y las lavadoras, clasificado envasado y camareros camareros

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Evitar el acumulamiento del filete en Evitar el acumulamiento del filete en cada área (fileteo, lavado clasificado cada área (fileteo, lavado clasificado envasado y cámaras) para evitar la envasado y cámaras) para evitar la perdida de temperaturaperdida de temperatura

Debemos mantener la cadena de frío Debemos mantener la cadena de frío Agregar hielo para que la cadena de Agregar hielo para que la cadena de

frío continúe y supervisar el glaseadofrío continúe y supervisar el glaseado Mantener las mangueras recogidas en Mantener las mangueras recogidas en

su lugar respectivos o cuando se su lugar respectivos o cuando se requiera evitar usarla para echar agua requiera evitar usarla para echar agua en las mesasen las mesas

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El transporte de producto fresco envasado El transporte de producto fresco envasado hacia la zona de túneles debe efectuarse en hacia la zona de túneles debe efectuarse en forma ordenada si sucediera la caída de forma ordenada si sucediera la caída de alguna bandeja por accidente esta se llevara alguna bandeja por accidente esta se llevara a la zona de lavado para el reproceso a la zona de lavado para el reproceso respectivorespectivo

Las labores de empaque debe realizarse con Las labores de empaque debe realizarse con la indumentaria adecuada (tapaboca, mandil, la indumentaria adecuada (tapaboca, mandil, uniforme, guantes, etc.) y se realizará de uniforme, guantes, etc.) y se realizará de manera rápida y ordenada, evitando que el manera rápida y ordenada, evitando que el producto empacado pase demasiado tiempo producto empacado pase demasiado tiempo sin ser evacuado a la cámara.sin ser evacuado a la cámara.

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Uso correcto del uniformeUso correcto del uniformeUso del tapaboca o mascarillaUso del tapaboca o mascarilla

Esta debe colocarse cubriendo la nariz Esta debe colocarse cubriendo la nariz de la siguiente manera para evitar la de la siguiente manera para evitar la

caída de microorganismos al productocaída de microorganismos al producto

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Uso de la toca o malla y gorroUso de la toca o malla y gorroEstos se deben colocar cubriendo todo Estos se deben colocar cubriendo todo

el cabello para evitar la caída de algún el cabello para evitar la caída de algún cabello en el producto cabello en el producto

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Uso de los guantes quirúrgicosUso de los guantes quirúrgicosEstos se deben colocar evitando mojar la Estos se deben colocar evitando mojar la

parte interior de los guantes. parte interior de los guantes.

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Guantes y vestimenta exterior que Guantes y vestimenta exterior que provee la empresa y que entra en provee la empresa y que entra en contacto con el producto o con contacto con el producto o con superficies de contacto con producto superficies de contacto con producto deben ser mantenidas limpias y deben ser mantenidas limpias y desinfectadas, solicitar su reemplazo si desinfectadas, solicitar su reemplazo si fuera necesario.fuera necesario.

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La Empresa entrega a todos los La Empresa entrega a todos los trabajadores de la planta, tapabocas, trabajadores de la planta, tapabocas, delantales, guantes y uniforme de delantales, guantes y uniforme de acuerdo al área de trabajo.acuerdo al área de trabajo.

Los trabajadores de mantenimiento, Los trabajadores de mantenimiento, personal de Control de calidad y de personal de Control de calidad y de Producción, y sobre todo los que Producción, y sobre todo los que manipulen desperdicios, deben limpiar manipulen desperdicios, deben limpiar yy

desinfectar sus manos y guantes antes desinfectar sus manos y guantes antes de ingresar a la sala de proceso.de ingresar a la sala de proceso.

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Saneamiento y Saneamiento y limpieza de cada limpieza de cada

áreaárea

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Todas las superficies que entren en Todas las superficies que entren en contacto con los alimentos deberán estar contacto con los alimentos deberán estar limpias y libres de contaminación que limpias y libres de contaminación que signifique riesgo sanitario para el signifique riesgo sanitario para el producto para lo cual se utiliza producto para lo cual se utiliza procedimientos de limpieza y procedimientos de limpieza y desinfección dentro de un esquema desinfección dentro de un esquema lógico de ejecución el cual deberá ser lógico de ejecución el cual deberá ser aplicado regularmente en superficies de aplicado regularmente en superficies de mesas, tableros de corte troceado, cajas mesas, tableros de corte troceado, cajas plásticas, canastillas, bandejas, plásticas, canastillas, bandejas, maquinas equipos, utensilios corno; maquinas equipos, utensilios corno; cuchillos, paletas, indumentaria de cuchillos, paletas, indumentaria de protección: corno guantes, mandiles, protección: corno guantes, mandiles, impermeables o delantales.impermeables o delantales.

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La limpieza y desinfección incluye cinco La limpieza y desinfección incluye cinco pasos:pasos:

Limpieza en secoLimpieza en seco.- es sencillamente .- es sencillamente limpiar las partículas alimentarías y la limpiar las partículas alimentarías y la suciedad de las superficies.suciedad de las superficies.

Primer enjuague:Primer enjuague: se usa agua para se usa agua para remover las partículas pequeñas remover las partículas pequeñas pasadas por alto en el paso de limpiado pasadas por alto en el paso de limpiado en seco, y luego se prepara el en seco, y luego se prepara el detergente para lavar las superficies.detergente para lavar las superficies.

Preparación de detergente:Preparación de detergente: los los detergente ayudan a la remoción de detergente ayudan a la remoción de partículas y reducen el tiempo de partículas y reducen el tiempo de limpiado y el consumo de agua.limpiado y el consumo de agua.

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Enjuague final:Enjuague final: El agua se usa para El agua se usa para eliminar el detergente y aflojar los eliminar el detergente y aflojar los residuos de la superficie en contacto residuos de la superficie en contacto con los alimentos. Todo el detergente con los alimentos. Todo el detergente debe eliminarse para que & agente debe eliminarse para que & agente desinfectante sea eficaz.desinfectante sea eficaz.

Desinfección:Desinfección: Después que se limpien Después que se limpien las superficies de contacto con los las superficies de contacto con los aumentos deben ser desinfectadas aumentos deben ser desinfectadas para eliminar o al menos reducir ¡as para eliminar o al menos reducir ¡as bacterias potencialmente perjudicialesbacterias potencialmente perjudiciales

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CONTROL DE PLAGASCONTROL DE PLAGAS

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La planta ha diseñado los La planta ha diseñado los procedimientos de control de plagas a procedimientos de control de plagas a

través de programas de desinsectación, través de programas de desinsectación, desratización y desinfección con el desratización y desinfección con el

asesoramiento de empresas asesoramiento de empresas especialistas en saneamiento ambiental especialistas en saneamiento ambiental y con equipos de la planta, teniendo en y con equipos de la planta, teniendo en

cuenta que no coincida con días de cuenta que no coincida con días de producción para evitar efectos tóxicosproducción para evitar efectos tóxicos

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Función de los almacenerosFunción de los almaceneros Todos los compuestos de limpieza, Todos los compuestos de limpieza,

insecticidas y agentes desinfectantes insecticidas y agentes desinfectantes utilizados en a planta estarán claramente utilizados en a planta estarán claramente identificados y guardados bajo llave en el identificados y guardados bajo llave en el almacén.almacén.

Los insumos tales como master, cajas Los insumos tales como master, cajas parafinadas, láminas de plástico, cintas parafinadas, láminas de plástico, cintas adhesivas, bandejas plásticas, y aluminio adhesivas, bandejas plásticas, y aluminio está4i almacenadas con protección está4i almacenadas con protección adecuada en el almacén.adecuada en el almacén.

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Los materiales de envasados y Los materiales de envasados y empaque deben usarse solamente para empaque deben usarse solamente para el fin. Serán almacenados en lugares el fin. Serán almacenados en lugares secos y por separados para secos y por separados para protegerlos del polvo, humedad y protegerlos del polvo, humedad y posibles contaminantes.posibles contaminantes.

Los materiales de envasado y empaque Los materiales de envasado y empaque conteniendo producto terminado conteniendo producto terminado envasado no deberán ser colocados en envasado no deberán ser colocados en lugares cercanos a los envases que lugares cercanos a los envases que contiene desperdicios, o en ambiente contiene desperdicios, o en ambiente altamente contaminante altamente contaminante

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Los desechos se colocaran en Los desechos se colocaran en recipientes o envases debidamente recipientes o envases debidamente rotulados.rotulados.

No permitir dejar herramientas u otros No permitir dejar herramientas u otros objetos en las mesas de proceso, fajas objetos en las mesas de proceso, fajas o equipos.o equipos.

Retornar siempre las herramientas o Retornar siempre las herramientas o accesorios a lugares apropiados accesorios a lugares apropiados

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Los adulterantes se almacenaran lejos de los Los adulterantes se almacenaran lejos de los insumos y protegerán las superficies que insumos y protegerán las superficies que están en contacto con el producto.están en contacto con el producto.

El personal que emplee y manipule los El personal que emplee y manipule los productos adulterantes deberán estar productos adulterantes deberán estar entrenados y autorizados por su jefe entrenados y autorizados por su jefe inmediato, del mismo modo se deberá inmediato, del mismo modo se deberá identificar, rotular y ubicar adecuadamente identificar, rotular y ubicar adecuadamente os materiales que ingresan a la planta, se os materiales que ingresan a la planta, se verificará su estado antes de internarlos en verificará su estado antes de internarlos en el almacén general y serán dispuestos en el almacén general y serán dispuestos en andamios en áreas asignadas.andamios en áreas asignadas.

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El almacén de la planta es una área El almacén de la planta es una área separada de área de proceso y el separada de área de proceso y el acceso es restringido, la persona acceso es restringido, la persona encargada del almacén monitoreara y encargada del almacén monitoreara y registrara todo el material que salga de registrara todo el material que salga de esa área y solo se efectuara con la esa área y solo se efectuara con la autorización de los jefes turno de autorización de los jefes turno de producción. Para evitar perdidas y solo producción. Para evitar perdidas y solo encargados tendrán las llaves del encargados tendrán las llaves del almacénalmacén

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Para el pedido de insumos se realizara Para el pedido de insumos se realizara por medio del llenado de los formatos por medio del llenado de los formatos que se le harán llegar al jefe de que se le harán llegar al jefe de producción con anterioridad para evitar producción con anterioridad para evitar falta de insumos durante el proceso falta de insumos durante el proceso productivo productivo

Se les solicitara su apoyo respectivo Se les solicitara su apoyo respectivo cuando sea necesario para lo cual se cuando sea necesario para lo cual se les pide colaboración les pide colaboración

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FUNCIONES DEL TECNICO DE FUNCIONES DEL TECNICO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Esta persona es la encargada de Esta persona es la encargada de verificar diariamente el proceso verificar diariamente el proceso productivo a través del llenado de los productivo a través del llenado de los registros de monitoreo de proceso los registros de monitoreo de proceso los cuales son revisados por el Jefe de cuales son revisados por el Jefe de Aseguramiento y Control de CalidadAseguramiento y Control de Calidad

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Esta en la obligación de comunicar al Esta en la obligación de comunicar al Jefe de Aseguramiento y Control De Jefe de Aseguramiento y Control De Calidad lo que ocurra durante el Calidad lo que ocurra durante el proceso o al Jefe de Producciónproceso o al Jefe de Producción

Es el encargado de realizar Es el encargado de realizar observaciones ya sea el observaciones ya sea el incumplimiento de las buenas practicas incumplimiento de las buenas practicas y/o normas de higiene y saneamiento y y/o normas de higiene y saneamiento y comunicar de forma inmediata para comunicar de forma inmediata para realizar la acción correctivarealizar la acción correctiva

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El TAC estará a cargo de realizar los El TAC estará a cargo de realizar los muestreos que se realizaran cada 2 muestreos que se realizaran cada 2 horas horas

Deberá estar presente al momento de Deberá estar presente al momento de que el personal ingrese al proceso y que el personal ingrese al proceso y hará cumplir las normas que se hará cumplir las normas que se detallaran a continuacióndetallaran a continuación

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Normas que debera Normas que debera hacer cumplir el TAChacer cumplir el TAC

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Se deberá tener en cuenta los siguientes Se deberá tener en cuenta los siguientes procedimientos:procedimientos:

El personal de fileteo portara uniforme El personal de fileteo portara uniforme de diferente color al usado por el de diferente color al usado por el personal de envasado para evitar personal de envasado para evitar contaminación cruzada.contaminación cruzada.

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El personal no podrá ingresar al El personal no podrá ingresar al comedor ni a los servicios higiénicos comedor ni a los servicios higiénicos con el uniforme que utilizan en con el uniforme que utilizan en proceso.proceso.

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Buena presentación de la vestimenta Buena presentación de la vestimenta de trabajo (gorro, mascarilla, mandil, de trabajo (gorro, mascarilla, mandil, botas).botas).

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Retirar anillos, pulseras, esmalte de uñas Retirar anillos, pulseras, esmalte de uñas y otros artículos que no sean utilizados en y otros artículos que no sean utilizados en el desarrollo del proceso productivo.el desarrollo del proceso productivo.

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Lavar tas manos con agua y jabón, Lavar tas manos con agua y jabón, cubriendo toda la superficie de la cubriendo toda la superficie de la mano, dedos y muñeca, crear fricción mano, dedos y muñeca, crear fricción por (o menos 20 segundos y cuanto por (o menos 20 segundos y cuanto más alto hacia el brazo sea posible. más alto hacia el brazo sea posible. Secar manos con papel toalla. Secar manos con papel toalla.

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El personal deberá lavar sus manos El personal deberá lavar sus manos cada vez que regrese de los servicios cada vez que regrese de los servicios higiénicos, así como después de cada higiénicos, así como después de cada hora de trabajo o cuando sea hora de trabajo o cuando sea necesario.necesario.

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Cabello recortado y totalmente Cabello recortado y totalmente protegido protegido

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Personal deberá evitar Personal deberá evitar comportamientos dentro de la sala de comportamientos dentro de la sala de proceso tales como: fumar, escupir, proceso tales como: fumar, escupir, masticar, comer o consumir bebidas.masticar, comer o consumir bebidas.

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El ingreso del personal es ordenada, y El ingreso del personal es ordenada, y es obligatorio pasar por la zona de es obligatorio pasar por la zona de desinfección.desinfección.

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Toda visita portara ropa protectora y Toda visita portara ropa protectora y deberá adherirse a los mismos deberá adherirse a los mismos procedimientos de control que rige procedimientos de control que rige para todo el personal de la empresa.para todo el personal de la empresa.

El cumplimiento de estas normas esta El cumplimiento de estas normas esta fiscalizada por el Jefe de fiscalizada por el Jefe de Aseguramiento de la Calidad y el Jefe Aseguramiento de la Calidad y el Jefe de Producción de Producción

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Salud del personalSalud del personal Siendo los trabajadores y su estado de Siendo los trabajadores y su estado de

salud la fuente más Importante de salud la fuente más Importante de contaminación con gérmenes contaminación con gérmenes patógenos, es necesaria una acción de patógenos, es necesaria una acción de vigilancia sobre la salud de los vigilancia sobre la salud de los trabajadores. trabajadores.

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Es por ello que el personal a cargo de Es por ello que el personal a cargo de

la planta realiza monitoreo visual de las la planta realiza monitoreo visual de las condiciones de higiene del personal, al condiciones de higiene del personal, al inicio de la jornada, durante el proceso inicio de la jornada, durante el proceso y a la salida del proceso, así se podrá y a la salida del proceso, así se podrá impedir que trabajadores enfermos, impedir que trabajadores enfermos, con laceraciones o infecciones en las con laceraciones o infecciones en las manos manipulen los alimentos. manos manipulen los alimentos.

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En casos extremos serán dispensados En casos extremos serán dispensados del trabajo, o en caso contrario del trabajo, o en caso contrario reubicados en labores donde no tengan reubicados en labores donde no tengan contacto con el producto; ya que contacto con el producto; ya que significaría riesgo de contaminación. significaría riesgo de contaminación.

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La salud del personal se encuentra a La salud del personal se encuentra a cargo de un Doctor, el cual realiza cargo de un Doctor, el cual realiza visita a planta para efectuar chequeos visita a planta para efectuar chequeos médicos en forma periódica (cada 06 médicos en forma periódica (cada 06 meses), los cuales se encuentran meses), los cuales se encuentran documentados.documentados.

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A todos los trabajadores se les A todos los trabajadores se les instruirá la necesidad de notificar instruirá la necesidad de notificar inmediatamente al Jefe de Control de inmediatamente al Jefe de Control de Calidad o Jefe de Producción de Calidad o Jefe de Producción de cualquier lesión o enfermedad que cualquier lesión o enfermedad que pueda llegar a contaminar el alimentopueda llegar a contaminar el alimento

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Funciones de los Funciones de los camareroscamareros

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La temperatura del producto con la que La temperatura del producto con la que debe efectuarse la descarga de un túnel debe efectuarse la descarga de un túnel y/o congelador de placas es de - 22.0 ºC y/o congelador de placas es de - 22.0 ºC como máximo, con lo que se garantiza como máximo, con lo que se garantiza que dicho producto resista el tiempo de que dicho producto resista el tiempo de empaque de tal forma que la temperatura empaque de tal forma que la temperatura no supere los - 18.0 °C al momento de su no supere los - 18.0 °C al momento de su ingreso a la respectiva cámara de ingreso a la respectiva cámara de almacenamiento congelado.almacenamiento congelado.

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Las labores de empaque debe realizarse con la indumentaria adecuada (tapaboca, mandil, uniforme, guantes, etc.) y se realizará de manera rápida y ordenada, evitando que el producto empacado pase demasiado tiempo sin ser evacuado a la cámara.

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Dicha labor se efectuará de una manera Dicha labor se efectuará de una manera limpia y ordenada, evitando la limpia y ordenada, evitando la presencia de láminas, códigos, presencia de láminas, códigos, cartones y materia orgánica en el piso cartones y materia orgánica en el piso y mesas de empaque.y mesas de empaque.

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En esta foto realizar las faltas que En esta foto realizar las faltas que existenexisten

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