CHÈ MÈ ĐEN Món này rất nhiều tinh dầu, tốt cho tiêu hóa, bổ thận. Đặc biệt tốt cho người ăn chay và bà mẹ mang thai sắp sinh. Vừng đen có chứa dầu, protein, nhiều vitamin E, axit folic. Hạt vừng đen có tác dụng chữa nhiều bệnh và có tác dụng tăng cường dinh dưỡng, bổ máu, làm đẹp da, mượt tóc. Vừng đen còn trị chứng thiếu máu, chóng mặt, giúp tiêu hóa tốt.

CÁCH 1  (nấu được hai chén)- 100 gram mè (vừng) đen- 30 gram bột sắn- 300 mL nước lọc- 50 gram đường trắng- nước hoa bưởi (nếu có)

- Mè (vừng) đen rửa sạch, rang lên cho thơm, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ- Cho nước vào xoong nhỏ, đun sôi cho đường vào cho tan rồi cho mè (vừng) vào đun sôi phút- Hòa tan bột sắn với 1 chút nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều tay,- Cho nước hoa bưởi vào đun nhỏ lửa độ 3 phút, vừa đun vừa khuấy nhé, không nó sẽ bị cháy đấy.- Múc ra bát ăn nóng 

CÁCH 2

1. Nguyên liệu: 100gr mè đen loại mè sống đã bỏ vỏ. Mình mua ở siêu thị Coopmart 300 gr đường trắng (tùy khẩu vị ăn ngọt của mỗi gia đình. Nhà mình thích ăn

ngọt nên thường cho nhiều đường hơn một chút, sau khi để lạnh sẽ rất ngon) 30gr gạo tẻ (loại gạo bình thường dùng nấu cơm). Mình không thích dùng gạo

nếp vì món chè sẽ bị quá dính, không đẹp mắt2. Chuẩn bị: Vo gạo cho sạch rồi ngâm vào nước. Ngâm ít nhất khoảng 1 giờ đồng hồ, nếu

lâu hơn càng tốt để gạo mềm, dễ xay Mè cho vào bát nước sạch rửa sơ. Vớt những hạt mè nổi trên mặt nước là mè

sạch. Những hạt đọng phía dưới phải đãi cho sạch vì có thể lẫn cát bụi, tạo sạn cho chè.

3. Cách làm:

Cho mè vào một cái chảo nóng, rang lên. Chú ý dùng lửa vừa, đảo đều liên tục để tránh bị cháy. Khi nào có nhiều hạt mè nổ lách tách và có mùi thơm thì mè đã chin. Bắc ra cho mè vào một cái âu lớn hay cối. Dùng chày khuấy đều mè thành vòng tròn. Khi khuấy nên mạnh tay một chút để các hạt mè vỡ ra. Khi nào bạn thấy mè có màu xám và mùi thơm bốc ra ngào ngạt là đã hoàn thành. Giai đoạn này hơi mỏi tay nên bạn có thể làm trước rồi nghỉ ngơi trược khi nấu tiếp.

Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố, đổ nước ngập gạo rồi xay cho nhuyễn. Xay xong đổ hỗn hợp gạo ra một cái nồi. Rửa sạch cối xay

Cho số mè bạn đã ép vụn vào cối xay sinh tố, đổ nước cho ngập rồi xay cho nhuyễn. Càng xay nhuyễn chè sẽ càng ngon. Có bạn sẽ thắc mắc tại sao phải ép vụn mè trước khi xay mà không cho luôn vào cối xay từ đầu. Như đã nói tôi muốn học cách nấu chè truyền thống nghĩa là chén chè phải có mùi thơm và vị béo của mè chứ không phải chỉ có màu đen thui không hương vị. Công đoạn ép mè tuy mất thời gian nhưng sẽ giúp mè tỏa ra hương thơm và ép được dầu mè. Nếu dùng máy xay ta sẽ không đạt được kết quả này.

Sau khi mè đã nhuyễn, ta đổ hỗn hợp gạo vào trong cối mè xay thêm 1 lần nữa cả hai thứ mè và gạo. Làm vậy sẽ trộn đều được được hai thứ và càng tăng thêm độ nhuyễn.

Đổ hỗn hợp mè gạo vào nồi. Cho thêm 1 bát tô nước. Bắc lên bếp đun lửa vừa. Trong quá trình nấu bạn phải luôn tay khuấy đều nhè nhẹ để gạo quyện vào mè, nếu không gạo sẽ lắng xuống đáy nồi và cháy. Khi nồi chè sôi, ta cho đường cho ngọt theo ý muốn rồi tiếp tục khuấy đều. Khi nào chè có độ sếnh là OK.

Muốn chè có độ mịn và óng ả như ngoài hàng ta phải để hỗn hợp chè nguội sau đó cho vào máy xay sinh tố xay thêm 1 lần nữa cho thật nhuyễn rồi mới ăn. Tuy nhiên bước này tùy ý thích của bạn. Vì máy xay của tôi hơi ọp ẹp nên tôi bỏ qua bước này. Tuy thỉnh thoảng vẫn có những miếng hạt vừng khi ăn nhưng cảm giác được nhai hạt vừng trong miệng cũng rất thích thú.

4. Dọn ăn: Chè mè đen là món ăn ưa chuộng của người Hoa. Họ thích ăn nóng phỏng lưỡi vào những ngày đông lạnh. Nếu chè quá đặc sau khi đun lâu trên bếp bạn có thể thêm nước nóng cho loãng ra. Nhớ kiểm tra lại độ ngọt cho vừa miệng.

Tuy nhiên Sài Gòn quanh năm nóng nực, ăn chè nóng không được ưa chuộng. Tôi bỏ chè vào trong một cái hộp, cất vào tủ lạnh cho mát rồi mới ăn. Chè mát lạnh, béo ngậy và thơm mùi mè rất hấp dẫn. Bạn có thể nấu 1 âu lớn ngày nghỉ rồi ăn dần cũng được.

CÁCH 3

- 200g vừng đen - 400g đường - 1 chút muối

- 35g bột năng hoặc bột ngô hoặc bột khoai

- 10g bột gạo tẻ

- Dừa nạo để lấy nước cốt hoặc 100ml nước cốt dừa

- 1L nước - 1 ít thanh địa (thuốc bắc nếu có)

- 1 ít tinh dầu lá dứa hoặc vài lá dứa tươi

Cách làm

- Vừng rang thật thơm

- Lấy khoảng 100ml nước hòa tan với bột năng và bột gạo

- Vừng xay mịn thành bột.  Hòa tan vừng với lượng nước còn lại cùng với thanh địa, khuấy đều tay,bắc lên bếp nấu sôi.  Cho đường, muối, khuấy đều

- Sau cùng đổ từ từ hỗn hợp bột năng và gạo vào nồi, liên tục khuấy cho chè sánh đặc.  Vặn nhỏ lửa, cho lá dứa.  Đậy vung khoảng 10 phút

- Vớt bỏ lá dứa.  Nấu sôi trở lại cho nồi chè có màu đen óng, khi đó chè đã chín. Múc ra bát, dùng nóngChè mè đen và đậu phộng vừa ngon lại vừa tăng cường sức khỏe, bồi bổ đại não, tăng trí lực. Mè đen chứa rất nhiều vitamin B1, sẽ cung cấp thêm dinh dưỡng cho hệ thần kinh. Chọn mè đen loại ngon có màu đen bóng, hạt đầy đặn, khi ngâm vào nước hạt chìm chứ không nổi.Độ sánh của chè cũng phụ thuộc vào chất lượng mè bạn chọn. Các phụ gia kèm với chè mè đen, ngoài lá dứa thông thường thì có thêm gừng non xắt sợi nhuyễn hay vỏ trái cam sành tươi cắt lát mỏng, nhỏ.

Vừng đen mua về nhặt sạch, rang chín lên, sau đó giã nhỏ để vào lọ. mỗi lần nấu cho 2 thìa cà phê vừng đen đã giã nhỏ, 2 thìa bột sắn dây, đường vừa ăn vào 1 bát nước, quấy đến khi sôi thì giảm lửa đậy vung 1 chút rùi quấy lại, đổ vào bát đợi nguội là xơi thui

1. Chọn mè:Phải là mè còn mới. Không dùng mè cũ đã để lâu, có thể bị mục, mốc, khô dầu. Mè mới luôn nặng hơn mè cũ, cùng một trọng lượng, mè mới sẽ thấy ít số lượng hơn hơn mè cũ. Mè phải có sắc đen bóng, đầy đặn, vị thơm nhẹ, không lẫn tạp chất như bông cỏ, cát sạn. Khi thả vào nước mè phải chìm chứ không nổi. Nếu thấy mè nổi lên mặt nước nhiều là mè vỏ, đã bị khô gần hết dầu.

CÁCH 5: CHÈ MÈ ĐEN Cẩm Tuyết

CÁCH 4

2. Dụng cụ xay mè:Bếp VN hay dùng loại cối xay bằng đá để xay khô mè đã vo đải sạch và phơi khô lại. Để làm trong gia đình, chỉ cần sử dụng một cái cối xay tiêu hay xay cà phê lọai nhỏ đủ xay vài trăm gram mè mỗi lần. Máy vận hành bằng tay hay bằng máy, dĩ nhiên đó phải là một cái máy mới, chưa qua sử dụng xay tiêu hay cà phê và bạn sẽ chỉ sử dụng để xay mè. Dùng chày cối để giã thì bột mè không mịn đều, tốn công.

3. Chè mè đen:Phân lượng cho độ sánh chè vừa phải vì còn tùy thuộc vào chất lượng mè đang có. - 200gr mè đen thả trong thau nước, vớt bỏ hột hay tạp chất nổi lên mặt nước, vo sạch mè, trải ra trên một mặt phẳng có thể thoát nước như rá, rổ lổ nhỏ, phơi khô ráo hoàn toàn. Xay mè thành bột mịn, sau khi xay nên rây bột mè qua một rây kim loại lổ nhỏ để lược bỏ tạp chất. Việc vo và phơi mè nên làm trước vài ngày, trữ sẵn.

- 300gr dừa nạo. Cho vào chừng một chén nước ấm vắt lấy nước cốt, hoà tan với 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp, để riêng. Cho thêm nước ấm vắt lấy khoảng 1, 5 lít nước dảo.

- 70gr đường phèn tán nhỏ hoặc 300gr đường cát trắng mịn. Một bó lá dứa chừng 5 lá nếu thích.

- Bắc nước dừa dảo với bột mè xay lên bếp + lá dứa lên bếp, khi thấy nước bắt đầu dậy hơi, chớm sôi dùng đũa dài khuấy đều tay, liên tục kẻo bột mè đóng cục, sít nồi, nhỏ lửa, để sôi nhẹ khoảng 7 - 10 phút, ngửi thấy dậy mùi thơm lá dứa, vớt bỏ lá dứa. Cho đường vào và vẫn khuấy đều tay cho tan đường. Khi bột mè chín hoàn toàn nếm thử không còn thấy lợn cợn bột và nước chè sánh lại, chỉ cần cho thêm ít nước cốt dừa có bột vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho chè chỉ hơi sệt thêm chút nữa là được. 

* Không để nước dừa dảo sôi rồi mới cho bột mè vào. Chè mè đen nấu nhanh nhưng không bao giờ để sôi sùng sục mà chỉ để sôi váng hơi. Đừng nấu số lượng nhiều cùng một lúc. Vì phải nấu lâu sẽ bị dậy mùi dầu dừa.

* Lá dứa chỉ dùng để tạo mùi thơm, nhất khi thấy mè không còn thơm, tức là mè cũ, dùng hay không tùy ý. Nếu có mè mới, có mùi thơm... thì có thể không dùng lá dứa.

* Chè loãng hay đặc mè là tùy lượng nước dảo dừa sử dụng ít nhiều với một lượng mè nhất định. Nếu dùng nước bột năng thì chè có sắc trong. Chè nấu xong phải có sắc đen

bóng mới là mè ngon,nếu chè lợn cợn trắng là do bị mè vỏ quá nhiều hoặc dùng lượng nước dừa dảo nhiều hơn mè quá nhiều.

* Lượng đường sử dụng cho vị chè ngọt rất nhẹ, tùy thích gia giảm. Nếu muốn vị chè ngọt tự nhiên, ít béo thì dùng nước dừa tươi ngọt để nấu hoặc dùng nước lạnh để nấu với đường phèn.

* Chè mè đen thường ăn nóng với vài phụ gia sau (tùy chọn - nếu không dùng lá dứa): Gừng non gọt vỏ cắt sợi thật nhỏ, vỏ quýt khô ngâm nước nóng cho mềm, cắt sợi, cho nước lẫn sợi vỏ quýt vào chè; phần vỏ xanh có tinh dầu trái cam sành tươi dùng dao mỏng hớt từng miếng nhỏ cỡ vảy móng tay, mỗi chén chè nóng chỉ cho vào 1 -2 hai miếng.

- 300 gr mè đen - 500 gr đường cát mỡ gà- 50 gr bột gạo- 300 gr dừa nạo- 1kg 600 nước lã

* Mè đen đem đãi cho sạch bụi cát, rửa nước sau đó để cho ráo, đem phơi khô, bắc chảo nóng cho mè vào rang chín, khi rang mè phải nổ và nhảy trong chảo, mè chín nấu mới thơm.* Dừa cho vào 600 gr nước lã, vắt lấy 1 lần vừa nước cốt, nước dảo trong 600 gr nước mà thôi.* Bột gạo cho ra chén múc nước dừa cho vào bột gạo (độ hơn nửa chén) để quậy bột gạo cho tan.* Mè đen cho vào máy xay sinh tố, 1 kg nước lã (có thể chia ra xay 2 lần) nếu không dùng máy sinh tố thì xay bằng cối xay.* Sau khi xay mè đen đã nhuyễn cho mè ra ngoài, bắc nồi mè đen lên bếp quậy chè liền tay khoảng 3 phút, cho đường, nước dừa vào quậy tiếp tục khoảng 3 phút, cho bột gạo vào cái rây lược bột vào nồi chè và quậy liền tay, đến khi thấy chè đen đậm, mè đã chín, thì nhắc chè xuống.

Dùng bột gạo ăn không bị nhờn - và khi bán thường hay quậy tới quậy lui không bị vữa bột - còn thường thì làm ở nhà chúng ta thường dùng bột mì tinh (bột năng) Ở VN những nguời làm chè mè đen bán đều dùng bột gạo để sánh bột chớ ít khi dùng bột năng

CÁCH 6

250gr Mè đen -200gr đậu phộng -50gr bột gạo ( có thể dùng bột năng thay thế) -600gr đường cát vàng -500gr dừa khô (hay 1 lon nước cốt dừa lớn 550 ml)-1 bó lá dứa 

Mè rửa sạch bụi để raó rang vàng, xay nhuyễn.Đậu phộng rang chín xay nhuyễn Dừa khô vắt 2 lit nước dão và hai chén nước cốt. Trộn chung mè, đậu phộng, nước dão dừa , bột gạo , đường cát, quậy tan dùng rây lược lại. Cho hổn hợp vào nồi với một bó lá dứa, bắc lên bếp khuấy luôn tay đến khi chè chín sanh sánh và có màu xám đen là được . Chè vừa sôi chế nước cốt dừa vào nhắc xuống ngay

100g vừng đen, Bột nếp 50g, Đường, Sữa (tùy chọn) 

Cách làm:

Vừng đen nhặt sạch sạn, cho lên chảo rang thơm. Cho vừng đen vào máy xay khô, xay mịn như bột. 

Bột gạo nếp cũng cho lên chảo rang, để lửa nhỏ, đảo đều

CÁCH 8

CÁCH 7 Chè mè đen đậu phộng

tay đến khi bột vàng và thơm. 

Trộn bột nếp với bột vừng đen, nếu cẩn thận có thể lọc qua một cái rây cho hỗn hợp bột thật mịn. Sau đó thêm 1 lượng đường tùy độ ngọt mà bạn mong muốn. Trộn đều lên. 

Khi ăn chỉ việc  lấy 1 – 2 thìa bột vừng này cho vào bát, thêm nước sôi quậy đều tay đến khi bột quánh lại là được. 

 Phần hỗn hợp bột khô có thể cho vào lọ, đậy thật kín để ăn dần, rất tiện.

Nếu muốn thêm hương vị cho món chè vừng này bạn có thể quậy bột với nước trên bếp đến khi gần chín thì cho ½ cốc sữa vào, ngoáy đều, khi sôi thì tắt bếp. Vậy là bạn có chè vừng sữa tươi thơm ngon bổ dưỡng.

Trong trường hợp máy xay nhà bạn không có chức năng xay khô thì bạn có thể cho bột nếp, vừng đen, đường và 1 bát nước vào máy xay, nhấn nút xay trong một phút cho vừng mịn. Sau đó cho nước bột vừng này lên bếp, để lửa trung bình, đun đến khi hỗn hợp sánh lại là được, thêm chút sữa nếu muốn. Cách này cho thành phẩm chè không hề khác gì và thậm chí còn đỡ mất thời gian hơn, nhưng lại không chế biến được bột vừng để ăn dần như cách xay khô. Mách nhỏ:

- Nếu cẩn thận, để tránh bị sạn thì khi mua vừng đen về bạn nên rửa qua nước, vẩy khô rồi mới cho vào chảo rang

- Bột nếp mua sẵn ở chợ, siêu thị hoặc thậm chí tự xay cũng được

- Tỉ lệ bột nếp nhiều hay ít là tùy ở bạn muốn mòn chè vừng đặc quánh hay loãng, do đó bạn có thể tự tăng giảm. 

- Ngoài ra lượng nước ít nhiều cũng quyết định độ loãng đặc của chè.

 -Xay bột khô có thể cất đi ăn dần trong 1 thời gian ngắn, chỉ cần thêm nước sôi và quấy đều là ăn được, rất thuận tiện.

- Khi xay bột vừng bạn hoàn toàn có thể xay kèm thêm các loại hạt khác để hương vị phong phú hơn, ví dụ hạt sen, hạt đỗ, hạt hạnh nhân, lạc, nhân quả óc chó…

 

250g mè xay sẵn nguyên chất150g đến 180g đường cát1 kg đến 1,2 kg nước50g bột bắp 

    _ Cho mè vào bao vải cho nước vào từ từ nhồi, cho chút xíu nước nhồi cho ra mè rồi để nước mè ra nồi khác    _ Sau đó lại cho ít nước vào nhồi tiếp rồi lại đổ nước mè đó ra nồi, lần lượt cho từng chút một nước đến khi hết thì thôi, bỏ xác mè đi    _ Cho đường vào nồi mè + xíu muối quậy đều bắc lên bếp quậy liên tục với lửa lớn cho bốc khói thì hạ lửa thật nhỏ & quậy liên tục đến khi nồi chè có màu đen là mè đã

CÁCH 9:

chín ( quan trọng là chè không được sôi & phải quấy liên tục)    _ 50g bột bắp + 100g nước quậy đều    _ Khi thấy chè mè chín thì cho nước bột bắp vào từ từ, không cần cho hết nước bột bắp, quan sát thấy sệt hơi sánh là được.    _ Ăn nóng

    * Chú ý: ra chỗ hàng xay bột cho em bé họ sẽ có bán mè xay sẵn bóng dầu mè luôn thì mới ngon chứ không mua loại mè xay thành bột nhé, nấu sẽ lợn cợn

    Ở Bến Tre thường thì người ta thay bột bắp bằng nước cốt dừa cho béo và thơm hơn,đặc biệt nước cốt dừa tại BTre là số 1 cốt đặt,béo vừa phải heee chúc mọi người ngon miệng

- 300 gr mè đen- 500 gr đường cát mỡ gà- 50 gr bột gạo- 300 gr dừa nạo- 1kg 600 nước lã

Cách làm : * Mè đen đem đãi cho sạch bụi cát, rửa nước sau đó để cho ráo, đem phơi khô, bắc chảo nóng cho mè vào rang chín, khi rang mè phải nổ và nhảy trong chảo, mè chín nấu mới thơm.* Dừa cho vào 600 gr nước lã, vắt lấy 1 lần vừa nước cốt, nước dảo trong 600 gr nước mà thôi.* Bột gạo cho ra chén múc nước dừa cho vào bột gạo (độ hơn nửa chén) để quậy bột gạo cho tan.* Mè đen cho vào máy xay sinh tố, 1 kg nước lã (có thể chia ra xay 2 lần) nếu không dùng máy sinh tố thì xay bằng cối xay.* Sau khi xay mè đen đã nhuyễn cho mè ra ngoài, bắc nồi mè đen lên bếp quậy chè liền tay khoảng 3 phút, cho đường, nước dừa vào quậy tiếp tục khoảng 3 phút, cho bột gạo vào cái rây lược bột vào nồi chè và quậy liền tay, đến khi thấy chè đen đậm, mè đã chín, thì nhắc chè xuống.

* Chè múc ra chén và dùng nóng rất ngon.

CÁCH 10: Món chè được người Hoa gọi tên là "Chí mà phũ".