Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
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PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
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PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
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PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES(MILLONES DE TONELADAS)
LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.
LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINÁMICA QUE LA DE RES
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RES CERDO POLLO
1990 52.805 69.795 35.375
1991 53.463 70.815 36.979
1992 52.358 72.923 38.624
1993 51.705 75.369 40.812
1994 53.140 77.800 43.200
1995 54.000 78.600 46.400
1996 55.500 78.500 47.600
1997 55.200 82.200 50.100
1998 55.300 87.500 52.500
1999 55.860 89.300 55.300
2000 56.980 90.700 56.600
Fuente: Food & Agribusiness Research
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES(MILLONES DE TONELADAS)
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CONSUMO MUNDIAL PER CÁPITA DE CARNE (1990-2000)
Año RES CERDO POLLO
1990 10.02 13.23 6.69
1991 9.97 13.22 6.89
1992 9.61 13.40 7.09
1993 9.38 13.64 7.37
1994 9.30 13.87 7.71
1995 9.29 13.84 8.06
1996 9.19 13.62 8.23
1997 9.18 13.85 8.61
1998 9.06 14.20 8.64
1999 9.05 13.80 9.16
2000 8.98 14.10 9.43
Fuente: Food & Agribusiness Research
DE MANERA MUNDIAL, EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA
PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO
QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON
SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
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Ingreso (Dólares) Consumo (kgs.)
2,500 30
5,000 58
10,000 72
15,000 78
20,000 80
25,000 82
30,000 83
35,000 84
Fuente: Food & Agribusiness Research
CONSUMO ANUAL PERCÁPITA DE CARNE RESPECTO AL INGRESO ANUAL PERCÁPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA
CONFORME AUMENTA EL INGRESO
PERCÁPITA.
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PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCÁPITA DE CARNE DE BOVINO
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO.
EN EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE
UN PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA
EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES
ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
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OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL
LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO
DE MANERA SIMILAR; SE OBSERVA UNA TENDENCIA MÍNIMA ASCENDENTE EN EL
PERÍODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTRÓ EN PROMEDIO UNA OFERTA DE
48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN
PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.
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PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
MÉXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL
PRINCIPAL PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 24. 8%.
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PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MÉXICO
REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL
MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 25.7%
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PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MÉXICO PARTICIPA CON UN 2.7%
DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA
TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS
FRONTERIZOS DEL NORTE.
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PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES
EL PRINCIPAL PAÍS IMPORTADOR. MÉXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES
MUNDIALES.
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BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS DE BOVINO CON EUA SEGÚN VOLUMEN
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE
REFLEJÓ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS
IMPORTACIONES SE PRESENTÓ EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA
REDUCCIÓN SIGNIFICATIVA.
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BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS BOVINO SEGÚN VALOR
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA
EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.
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BARRERAS NO ARANCELARIAS
EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE
SIENDO EL MERCADO MÁS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTÚAN
COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIÓN A SU MERCADO
DE LA CARNE DE IMPORTACIÓN. LA NORMALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE
EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIFICACIÓN DE LAS
CANALES (PRIME, CHOICE, SELECT Y COMERCIAL), DEPENDIENDO DE SU
PRESENTACIÓN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIÓN DE GRASA EN LA CARNE),
EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIÓN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS
DE ASIMETRÍAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIÓN
SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAÍS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE
CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE
LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE.
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EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA
LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN
DISMINUIDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. DURANTE 1990 SE ALCANZÓ UN NIVEL DE 4,600
TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.
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PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO DE MÉXICO
EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES
HACIA PAÍSES EN EL CONTINENTE ASIÁTICO, PRIMORDIALMENTE A JAPÓN Y EN
MENOR GRADO A EUA, CANADÁ Y EUROPA.
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IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO FRESCAS O REFRIGERADAS
LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITÚA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL
MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO, DADA LA ELIMINACIÓN DE ARANCELES Y
PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PAÍSES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
CÁRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MÉXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN
EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
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IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA
LA IMPORTACIÓN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN
MENOR PROPORCIÓN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIÓN, CON LA CARNE
DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA
DISTRIBUCIÓN, PRINCIPAL RAZÓN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL
RESTO DE LAS PRESENTACIONES.
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IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO
LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN
TERMINOS GENERALES, UNA TENDENCIA CRECIENTE, LA CUAL SE HA VISTO
CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE
MEXICO COMO LA DE 1994-95.
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BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
MÉXICO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
EXPORTACION TOTAL GANADO PIE SACRIFICIO IMPORTACION TOTAL BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO
ES COMO EXPORTADOR NETO DE
GANADO EN PIE E IMPORTADOR NETO DE
PRODUCTOS CARNICOS.
EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES
EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR
DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL
VECINO PAIS DEL NORTE.
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TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO
LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR
INMERSOS EN UNA ECONOMÍA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN EN EL
EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAÍS. LA TENDENCIA A LA BAJA
DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS DE IMPORTACIÓN AL MERCADO DOMÉSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS
NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MÁS DINÁMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE
AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIÓN EN CAJAS, RESULTADO
DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE
REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL
RESTO COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MÁS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO,
LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ASIÁTICA AFECTÓ AL MERCADO NORTEAMERICANO
DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO
EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE
SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIÓN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A
NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO
COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PAÍSES, PERO
PRINCIPALMENTE A MÉXICO, DEBIDO A LA CERCANÍA, LAS CONDICIONES COMERCIALES
PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE
CLASIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN.
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PERSPECTIVA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNES
BOVINO
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DURANTE LOS AÑOS 70’s E INICIO DE LOS 80’s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR
PRODUCCIÓN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AÑOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE
LA TECNIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A
EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO
LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIÓN, COMO CONSECUENCIA DE LA
SUSPENSIÓN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVÉS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIÓN EN
EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIÓN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIÓN DE LOS
PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CAÍDA EN LA
PRODUCCIÓN DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CAÍDA DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE
CERDO FUE SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO Y DE
AVE, SIENDO ESTA ÚLTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA
PRESENTE DÉCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO
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Año Cerdo Aves Res
1987 914.6 672.9 1,272.6
1988 861.2 654.3 1,217.3
1989 726.7 631.9 1,162.8
1990 757.3 772.8 1,113.9
1991 811.9 878.9 1,188.7
1992 819.8 921.8 1,247.2
1993 851.6 1,058.1 1,256.5
1994 872.9 1,144.4 1,364.7
1995 921.6 1,303.4 1,412.3
1996 910.3 1,264.3 1,329.9
1997 939.2 1,441.9 1,340.1
1998 960.7 1,621.4 1,379.8
1999 (p) 992.4 1,754.5 1,401.1
2000 (e) 1,034.9 1,884.3 1,414.9
Fuente: Food & Agribusiness Research
PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO POR ESPECIE 1987-2000 (MILES DETONELADAS)
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO HA
MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE
DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA
DE RES Y CERDO.
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COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EL NIVEL DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MÉXICO
LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE
DE BOVINO EN EL PERÍODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO
SU PUNTO MÁS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIÓN
SE DEBIÓ, MÁS QUE A UN INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
ELIMINACIÓN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA
MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMÁTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO
POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AÑOS SUBSECUENTES.
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POBLACIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN MÉXICO
LA REDUCCIÓN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBIÓ PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONÓMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR
PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERÉS EN SUS CRÉDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA
LA FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A
CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZÁNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAÍS.
AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONÓMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES
CLIMÁTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUÍAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAÍS, QUE TRAJERON COMO
CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRÍA POR FALTA DE FORRAJE
PARA SU ADECUADA ALIMENTACIÓN.
SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBIÓ LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERÁNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL
1.5% EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBIÓ AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR
NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO.
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JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS
ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAÍS, SIN EMBARGO, JALISCO HA
ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA
DE MANEJO MÁS INTENSIVO.
CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA
250,000 CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS
HATOS LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO
TOTAL HASTA LA FINALIZACIÓN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y
FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.
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PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO EN MÉXICO
52,83%6,24%
12,51%
14,65 %
4,78%4,50%4,48%
Veracruz
Jalisco
Chiapas
Sonora
Durango
Sinaloa
Otros
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
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EN EL SURESTE DEL PAÍS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE
DEL PAÍS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIÓN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO
DE PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA
ÉPOCA DE SEQUÍA, POR LO QUE EL PERÍODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO,
YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DÍA
PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MÁS INTENSIVO
DE LAS PRADERAS CON ROTACIÓN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS
ELÉCTRICOS Y FERTILIZACIÓN; SIN EMBARGO, ESTAS PRÁCTICAS AUN NO HAN SIDO
ADOPTADAS POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS.
EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE
LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIÓN, AL IGUAL QUE
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
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ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY
MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MÁS ALTAS EN LOS ÚLTIMOS MESES DEL AÑO,
PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN ES
INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EXISTENTES Y EN
SEGUNDO TÉRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.
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CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA) DE CARNE DE BOVINO (MILLONES DE TONELADAS)
CNA MILLONES DETONELADAS
1,030 1,228 1,340 1,230 1,400 1,287 1,393 1,471 1,571 1,583 1,623 1,643
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA.
CONSUMOS APARENTES
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COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU COMPOSICIÓN PORCENTUAL 1990 – 2001
Composición en volumen (toneladas) Composición porcentual
Año Producción* Importación Exportación CNA Producción Importaciones Total
1990 1.113.919 50.819,30 134.424,20 1.030.314,10 95,1 4,9 100
1991 1.188.687 163.073,30 123.726,80 1.228.033,50 86,7 13,3 100
1992 1.247.195 196.685,70 104.340,50 1.339.540,20 85,3 14,7 100
1993 1.256.478 103.385,20 129.624,00 1.230.239,20 91,6 8,4 100
1994 1.364.711 140.203,10 104.701,20 1.400.212,90 90 10 100
1995 1.412.336 41.784,40 166.987,50 1.287.132,90 96,8 3,2 100
1996 1.329.947 110.401,70 47.366,10 1.392.982,60 92,1 7,9 100
1997 1.340.071 197.557,70 66.835,40 1.470.793,30 86,6 13,4 100
1998 1.379.768 262.996,20 72.088,50 1.570.675,70 83,2 16,8 100
1999 1.399.629 287.769,50 104.505,30 1.582.893,20 81,8 18,2 100
2000 1.408.618 337.985,60 123.610,80 1.622.992,80 79,2 20,8 100
2001* 1.428.393 339.138,50 124.536,30 1.642.995,20 79,4 20,6 100
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN
EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS
ÚLTIMOS AÑOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES
POR ARRIBA del 20%
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
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Año Bovino Porcino Pollo Ovino Caprino Pavo Total 1990 12,68 11,54 9,68 0,58 0,46 0,32 35,251991 14,72 12,31 11 0,72 0,48 0,56 39,81992 15,64 12,27 11,46 0,77 0,51 0,81 41,461993 14,07 11,91 13,11 0,77 0,49 0,91 41,261994 15,68 12,86 13,98 0,81 0,45 0,99 44,781995 14,12 12,04 15,32 0,56 0,42 0,99 43,441996 14,95 11,72 14,96 0,53 0,41 1,15 43,721997 15,53 12 16,99 0,62 0,39 1,27 46,791998 16,32 12,66 18,7 0,67 0,42 1,42 50,191999 16,35 13,12 19,95 0,75 0,4 1,47 52,052000 16,3 13,7 20,6 0,9 0,4 1,5 53,42001* 16,5 15,1 21,8 1 0,4 1,6 56,4
2001* Preliminar.Notas:
Estimación de la disponibilidad per cápita de carnes en México(kilogramos/habitante/año)
LA DISPONIBILIDAD PER CÁPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIÓN DEL CONSUMO NACIONAL APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIÓN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE POBLACIÓN.
EL TÉRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MÁS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARÍA DE ACUERDO AL ESTRATO ECONÓMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS.
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCÁPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO, EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.
DISPONIBILIDAD PERCAPITA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
35
EVOLUCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON BASE EN EL CNA
LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN
MÉXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE
CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL
CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIÓN CON LAS
OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIÉN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE
LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS
GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FÁCIL Y RÁPIDA
PREPARACIÓN, ASI COMO ALIMENTOS MAS SANOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
36
3764878
1378261
3616208
1181946
3744800
1028600
4209442
1383147
4161727
1095467
4812564
1658944
4526898
457152
4025746
696244
4055220
720957
4159248
1038112
4008035
1221866
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
CONSUMO INT E RNO E XP ORT ACIÓN
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS
IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE
MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
37
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA
DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL
MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES
VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AHÍ LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.
PERIODO PRODUC. POTENCIAL
SAGAR
OFERTA EFECTIVA INTERNA
1990 1.113.919 784.413
1991 1.188.687 752.383
1992 1.247.195 785.086
1993 1.275.940 885.030
1994 1.364.711 874.601
1995 1.426.141 1.013.822
1996 1.313.473 950.877
1997 1.340.071 846.333
1998 1.375.029 853.905
1999 1.390.330 877.008
2000 1.414.949 840.529
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs
OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
38
OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL VS OFERTA INTERNA NO REALIZADA
IMPORTACIONES OFERTA INTERNA NO REALIZADA FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
PERIODO OFERTA INTERNA NO
REALIZADA
OFERTA GANADO IMPORT.
1990 329.506 3.129
1991 436.304 37.629
1992 462.109 39.276
1993 390.910 9.570
1994 490.110 33.809
1995 412.319 2.440
1996 362.596 37.224
1997 493.738 53.564
1998 521.124 43.737
1999 513.322 30.034
2000 574.420 38.306
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRÍA CUBRIR LAS IMPORTACIONES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
39
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN MÉXICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
40
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN MÉXICO SEGÚN TIPO DE RASTRO (CABEZAS)
MUNICIPALES TIF
PERIODO MUNICIPALES TIF
1990 3046255 732877
1991 3157364 635602
1992 3078816 84492
1993 3213162 1039881
1994 3218627 1097127
1995 3495305 1328375
1996 3342385 1354097
1997 2971383 1298391
1998 2949602 1304876
1999 2963286 1332791
2000 3045316 1137236
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO
AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE
CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
41
INDICE DE VARIACIÓN DEL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN TIPO DE RASTRO
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
2,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
MUNICIPALES TIF
PERIODO MUNICIPALES TIF
1990 1,00 1,00
1991 1,04 0,87
1992 1,01 0,12
1993 1,05 1,42
1994 1,06 1,50
1995 1,15 1,81
1996 1,10 1,85
1997 0,98 1,77
1998 0,97 1,78
1999 0,97 1,82
2000 1,00 1,55
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA
ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 – 2000, SUFRE UNA CAIDA
IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO
CONSTANTE CON UN PEQUEÑO INCREMENTO EN 1995.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
42
SEGÚN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLICÓ EL DIARIO DE MÉXICO EL 25 DE MARZO DE 2002,
LA SAGARPA EJERCERÁ UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN
RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECERÁ APOYOS A LOS
PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES.
EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) LA
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN,
OTORGARÁ 100 MILLONES DE PESOS100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO.
LA DEPENDENCIA INFORMÓ QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO
EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRÁN A CAMBIO UN APOYO ECONÓMICO PARA LOS
COSTOS DE OPERACIÓN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF,
SACRIFICAN GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE.
CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAÍS PODRÁN ADQUIRIR PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS CÁRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA
CONTINUAR SU COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAÑEN
NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD.
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
43
EN ESE SENTIDO, AFIRMÓ QUE PARA “GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CÁRNICOS QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAÍS DESDE HACE 50 AÑOS, LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIÓN FEDERAL DE LA CARNE”.
EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUYÓ, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E INTERNACIONAL POR LAS CARACTERÍSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIÓN.POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO, QUE INICIÓ EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTÁN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL SALARIOS MÍNIMOS.
EN LAS ÚLTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DÍAS, A ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y QUERÉTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE ESE FÁRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE SACRIFICIO O RASTROS.
EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENTÓ QUE LOS 34 DELEGADOS DE ESA INSTANCIA EN EL PAÍS TIENEN EL RESPALDO JURÍDICO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-2002), COMO EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO.
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
44
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)
5186511492
2262916894
14742133651
87346117233
050344
1719536546963551
475103336433
2493404238245343
9749170591
7878062610
1835589836
10426462746
73773111589
10970167631
4266065566
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MÉXICO
MICHOACÁN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEÓN
OAXACA
PUEBLA
QUERÉTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOSÍ
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATÁN
ZACATECAS
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD(DATOS DEL 2000)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
45
TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
3 EMP. MAGDALENA SONORA 2.826 10.612 3.975 1.465 0 0 0 0
15 EMP. TREVIÑO NUEVO LEON 52.492 56.329 43.156 46.585 40.871 29.967 21.327 22,799
24 EMP. INTERNACIONAL TAMAULIPAS 6.797 6.561 6.581 7.501 6.397 4.733 3.034 1,735
31 EMP. Y GAN. DE OCCIDENTE
JALISCO 1.792 22.246 35.265 48.476 49.901 33.409 20.906 25,925
32 EMP. CARNES ZACATECAS ZACATECAS 3.272 3.457 2.984 1.785 757 847 7.330 3,844
37 EMP. Y ABAST. DE CARNES BAJA CALIFORNIA 7.059 7.941 5.766 0 0 0 0 0
40 PRODS. CARNE ENGORDA COAHUILA 37.411 37.983 37.309 36.014 31.721 33.672 31.098 32,317
45 EMP. CAR. U. GANADERA AGUASCALIENTES 24.468 26.382 34.706 21.911 24.843 26.292 21.640 28,682
49 EMP. DE CARNES JEREZ. ZACATECAS 423 2.728 4.699 329 0 8 80 11,495
51 FRIG. Y EMP. DE TABASCO TABASCO 211.819 199.092 230.908 170.289 135.425 138.995 164.749 117,952
53 SOC. COOP. CONS. AGROP. CHIAPAS 22.140 19.951 18.328 16.707 12.039 11.337 11.064 7,937
54 A.R.I.C. BC. 80 BAJA CALIFORNIA 59.702 52.766 66.452 62.810 57.293 60.299 79.358 74,101
55 EMP. GAN. CHIHUAHUA CHIHUAHUA 36.406 41.127 46.264 45.916 41.826 41.910 36.925 22,319
57 SONORA AGROP. SONORA 3.233 6.758 2.317 1.830 3.465 1.498 292 0
58 ASOC. PROD. CAR. SONORA SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
61 FRIGORIFICO DE CHAPALA JALISCO 0 0 8.461 11.705 6.601 1.389 1.303 679
62 EMPRESAS VALMO SONORA 0 14.922 23.581 37.719 33.440 25.479 21.521 22,690
65 EMP. Y FRIG. UGR DGO. DURANGO 18.278 20.655 22.359 19.876 14.801 16.451 16.778 17,611
66 FRIG. AGROP. SONORENSE SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
67 SONORA EMPAC. AGROIND. SONORA 23.623 31.467 21.148 16.333 17.508 16.064 14.150 14,258
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
46
TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
70 PLANTA TIF HERMOSILLO SONORA 64.463 57.419 41.495 39.843 33.868 31.655 34.942 41,711
72 FRIG. NORTE VERACRUZ VERACRUZ 32.208 43.470 53.730 59.183 56.611 48.995 60.403 46,648
77 PROCARNE CHIHUAHUA 3.794 0 0 0 0 0 0 0
78 FRIGORIFICO DEL SURESTE CHIAPAS 24.546 29.630 25.693 20.348 20.910 21.596 20.127 16,335
81 C. GANAD. EL SERI SONORA 4.542 1.721 7 18 0 0 0 0
92 KIR ALIMENTOS NUEVO LEON 59.616 63.645 57.354 63.253 65.200 49.319 49.074 45,230
96 CARNES BIF NUEVO LEON 42.237 42.880 47.466 48.993 36.127 37.080 49.863 15,803
98 EMP. Y GANAD. CAMARGO CHIHUAHUA 35.846 23.618 22.941 20.501 20.295 16.772 7.070 4,190
99 FAPSA Y ASOCIADOS SINALOA 58.530 58.118 76.020 73.851 69.932 79.362 77.964 82,455
101 RAST. PAPALOAPAN VERACRUZ 24.113 28.677 47.031 43.695 40.943 39.854 47.037 39,764
102 FRIG. Y RAST. SURESTE VER. VERACRUZ 0 0 46.290 39.070 39.954 34.208 29.730 16,749
103 FRIG. ZEFERINO ROMERO B. PUEBLA 1.673 1.973 746 800 608 143 0
105 EMPACADORA SK NUEVO LEON 34.381 50.222 46.398 41.256 40.206 69.917 68.952 73,515
106 ALIM. BAL. DE ATICA OAXACA 0 0 0 0 2.739 0 0 0
108 RASTRO UGR NORTE VER. VERACRUZ 34.098 30.120 34.780 33.987 32.151 34.702 35.554 32,441
109 COM. E IND. AGROP. VERACRUZ 6.681 0 0 0 0 0 0 0
111 GAN. INT. VIZUR SINALOA 36.608 42.927 47.202 52.543 52.843 64.372 56.374 7,129
112 EMP. DE CARNES LA TROJE AGUASCALIENTES 2.466 3.200 3.278 4.159 0 0 0 0
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
47
TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
115 FRIG. Y RASTRO MORELIA MICHOACAN 868 0 0 0 0 0 0 0
118 COR. Y PROC. CAR. SONORA
SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
120 GAN. INT. EL CENTINELA BAJA CALIFORNIA
59.912 57.424 62.421 64.250 75.358 69.951 53.217 68,504
121 RASTRO TIF SONORA 0 164 0 0 0 0 0 0
129 EMPACADORA ROMAR SAN LUIS POTOSI
0 0 0 30.495 39.703 45.489 54.618 58,127
131 CORPORACIÓN EL RUBI TAMAULIPAS 0 733 1.503 2.379 235 0 0 0
136 RASTRO GAN. EL NORTE CHIHUAHUA 1.558 209 3.766 7.287 2.262 0 0 0
151 EMP. SOTO LA MARINA TAMAULIPAS 0 0 34.167 19.672 0 0 0 0
164 RASTRO TIF 0 0 7.443 0 0 0 0 0
168 EMPACADORA DE CARNES
SAN LUIS POTOSI
0 0 1.700 0 0 0 0 0
170 AGROINDS. ORTE. YUC. YUCATAN 0 0 41.766 33.060 38.541 30.805 19.733 11,816
173 FRIG. Y EMP. MAYA CHIAPAS 0 0 10.919 18.365 20.407 15.178 13.947 12,133
184 FRIGORIFICO U.G.R. COAH.
COAHUILA 0 0 0 13.554 9.790 13.896 8.021 0
191 RASTRO TIF CHIHUAHUA 0 0 0 10.924 14.065 14.516 11.134 2,250
195 U.G. REG. DE TAMAULIPAS
TAMAULIPAS 0 0 0 50.963 74.624 76.941 60.203 59,473
196 PLANTA TIF NUEVO LEON 0 0 0 14.397 24.068 26.642 22.568 12,722
216 JARRUB YUCATAN 0 0 0 0 10.063 32.867 39.495 5,735
228 RASTRO SONORA 0 0 0 0 0 8.266 18.430 18,105
236 MORELOS 0 0 0 0 0 0 366 104
243 COAHUILA 0 0 0 0 0 0 42.414 61,953
T O T A L 1.039.881 1.097.127 1.328.375 1.354.097 1.298.391
1.304.876
1.332.791
1,137,236
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
48
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO
ES SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO
LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE
50%, LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES
DE CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
49
BOVINO
PERSPECTIVA ESTATAL DEL MERCADO DE CARNES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
50
NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL, NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR QUE EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR RELATIVAMENTE DESTACADO.
POSICIÓN ENTIDADPARTICIPACIÓN PORCENTUAL
TONS.
1 Veracruz 14,65 209.294
2 Jalisco 12,51 178.657
3 Chiapas 6,24 89.182
4 Sonora 4,78 68.262
5 Durango 4,50 64.282
6 Sinaloa 4,48 64.052
7 Chihuahua 4,47 63.857
8 Baja California 4,09 58.395
9 Tabasco 3,93 56.135
10 Tamaulipas 3,57 51.009
11 Michoacán 3,49 49.865
12 Coahuila 3,11 44.467
13 Zacatecas 2,77 39.637
14 Nuevo León 2,65 37.908
15 México 2,62 37.485
16 Oaxaca 2,50 35.769
17 Guerrero 2,38 33.936
18 Guanajuato 2,25 32.094
19 Puebla 2,12 30.284
20 Yucatán 2,09 29.919
21 Hidalgo 2,00 28.602
22 Campeche 1,52 21.745
23 Nayarit 1,42 20.343
24 San Luis Potosí 1,40 19.968
25 Querétaro 1,33 18.966
26 Colima 0,73 10.433
27 Aguascalientes 0,71 10.112
28 Tlaxcala 0,58 8.300
29 Baja California Sur 0,45 6.438
30 Morelos 0,29 4.179
31 Quintana Roo 0,25 3.506
32 Distrito Federal 0,09 1.312Total 100,00 1.428.393
Fuente: ANUARIO EST. NAY. 2001.
PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL DE CARNE DE RES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
51
INDICE DE VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN
NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO Y EL NIVEL NACIONAL(AÑO BASE 1996)
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
NAYARIT VERACRUZ JALISCO NACIONAL
LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT, PRESENTA UNA TENDENCIA
ASCENDENTE, NO ASÍ JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
52
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
TONELADAS
1996 1997 1998 1999 2000 2001*AÑOS
Nayarit Veracruz Jalisco
NAYARIT FRENTE A LOS LÍDERES
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
NO OBSTANTE ESTO,
NAYARIT NO FIGURA,
EN EL CONTEXTO
NACIONAL, COMO UN
IMPORTANTE ESTADO
GANADERO, A PESAR
DE SU ALTA
POTENCIALIDAD, LA
CUAL PODRIA
CRISTALIZARSE, DE
IMPULSARSE EL
DESARROLLO DEL
ENCADENAMIENTO
PRODUCTIVO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
53
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT(TONELADAS)
20.343
22.251
18.410
19.415
16.700
17.886
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
LA FALTA DE
CONSOLIDACION DE LA
GANADERIA BOVINA PARA
PRODUCCION DE CARNE EN
NAYARIT, SE REFLEJA EN
LOS ALTIBAJOS DE LA
PRODUCCION, CON LA
VENTAJA DE QUE LA
TENDENCIA ES A LA ALZA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
54
NAYARIT APORTA EL 2.27% DEL INVENTARIO DE GANADO
BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 15
POSICIÓN ESTADOPART.
PORCENTUAL1999
1 VERACRUZ 14,24 4.031.0392 CHIAPAS 9,09 2.574.3973 JALISCO 8,00 2.263.8484 MICHOACÁN 5,69 1.610.0695 SINALOA 5,54 1.568.8006 OAXACA 5,54 1.568.4307 TABASCO 5,44 1.540.6208 SONORA 4,35 1.232.2949 CHIHUAHUA 4,27 1.207.99810 DURANGO 4,17 1.180.28811 GUERRERO 4,16 1.176.51512 TAMAULIPAS 3,84 1.087.85213 ZACATECAS 3,32 940.88714 SAN LUIS POTOSÍ 2,82 798.60615 NAYARIT 2,27 642.16716 YUCATÁN 2,22 628.52817 GUANAJUATO 2,17 613.37118 CAMPECHE 2,06 582.70719 MÉXICO 1,67 473.15020 PUEBLA 1,63 460.91321 NUEVO LEÓN 1,54 435.29122 COAHUILA 1,39 392.14523 HIDALGO 1,34 378.69424 QUERÉTARO 0,61 172.47225 COLIMA 0,60 168.72026 BAJA CALIFORNIA SUR 0,53 151.03727 BAJA CALIFORNIA 0,52 146.41728 QUINTANA ROO 0,43 122.13629 MORELOS 0,35 98.62030 AGUASCALIENTES 0,12 35.00131 TLAXCALA 0,09 25.72732 DISTRITO FEDERAL 0,02 4.419
TOTAL NACIONAL 100 28.313.158
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
LLAMA LA ATENCIÓN EL HECHO DE QUE A PESAR DE
QUE EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR
NÚMERO 15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN SE
ENCUENTRA HASTA EL LUGAR 23.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
55
PRINCIPALES ENTIDADES SEGÚN INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
VERACRUZ
14,24%
CHIAPAS
9,09%
J ALISCO
8,00%
MICHOACÁN
5,69%SINALOA
5,54%OAXACA
5,54%TABASCO
5,44%
SONORA
4,35%
CHIHUAHUA
4,27%
RESTO
33,68%
DURANGO
4,17%
VERACRUZ
14,24%
CHIAPAS
9,09%
J ALISCO
8,00%
MICHOACÁN
5,69%SINALOA
5,54%OAXACA
5,54%TABASCO
5,44%
SONORA
4,35%
CHIHUAHUA
4,27%
RESTO
33,68%
DURANGO
4,17%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
56
COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL PERIODO DE 1990 A 1999
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
IND
ICE
VERACRUZ
CHIAPAS
JALISCO
NAYARIT
NACIONAL
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
IND
ICE
VERACRUZ
CHIAPAS
JALISCO
NAYARIT
NACIONAL
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
NAYARIT PRESENTA UNA
TENDENCIA ASCENDENTE EN
EL NIVEL DE INVENTARIOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
57
NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
3.500.000
4.000.000
4.500.000
5.000.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE
BOVINO, NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON LIDERES NACIONALES COMO
VERACRUZ, CHIAPAS Y JALISCO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
58
NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE SEGÚN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
59
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO PARA CARNE EN NAYARIT
590.682
630.091
582.573573.884
618.984
642.167
589.350
579.990573.124
642.167
520.000
540.000
560.000
580.000
600.000
620.000
640.000
660.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO
AUMENTA DE MANERA NOTABLE.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
60
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERÍA EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE BECERROS HACIA OTRAS ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL PARECE SE AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999 REPRESENTARON UN AUMENTO DEL 25.56 % RESPECTO DEL AÑO ANTERIOR Y PARA EL 31 DE DICIEMBRE DE 2000, LA SALIDA DE BECERROS HABÍA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97 % EN RELACIÓN A 1999. ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOCÓ EN NIVELES DE 31.76 %
EVOLUCIÓN DE LA SALIDA DE BECERROS PARA SER ENGORDADOS FUERA DEL ESTADO
(CABEZAS)
31907
40061 55271
1998 1999 2000
TMCA = 31.76%
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
61
40 %
60%
MACHO HEMBRA
ENTRADA DE GANADO BOVINO DE OTRAS ENTIDADES PARA SACRIFICIO SEGÚN SEXO, 31
Diciembre de 2000
98 %
2%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
MACHO HEMBRA
SALIDA DE GANADO PARA SACRIFICIO SEGÚN SEXO, 31 de diciembre de 2000
INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO CON OTRAS ENTIDADES SEGÚN SEXO
EL 60% DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS PARA SER SACRIFICADOS EN LA
ENTIDAD SON HEMBRAS, QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN CUMPLIDO
SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98% DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON
BECERROS DE DESTETE.
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
62
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO SEGÚN PROPÓSITO
OTROS PROPÓSITOS
3%
ENGORDA97%FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS
ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO, TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA
QUE SOLO UN 3% ES TRASLADADO CON OTROS PROPÓSITOS, ENTRE ELLOS EL SACRIFICIO.
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
63
350
55271
HACIA DENTRODEL ESTADO
HACIA FUERA DELESTADO
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA CABEZAS, 31 dic. 2000.
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE
BECERROS PARA ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
64
DATOS MUNICIPALES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
65
COMPOSICIÓN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO73,1%
AVES10,4%
PORCINO9,0%OVINO
0,3%CAPRINO
1,1%
EQUINO5,5%
ABEJAS0,6%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA
EL PRIMER LUGAR APORTANDO EL 73.1% Y EN SEGUNDO TÉRMINO SE ENCUENTRAN LAS AVES
CON UN 10.4%, QUEDANDO EN TERCERA POSICIÓN LOS CERDOS.
INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
66
PARTICIPACIÓN EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR ESPECIE EN EL ESTADO ( MILES DE PESOS )
381271,9
91394,93
2310,51 7892,12
223882,61
BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION. LA AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA GANADERIA BOVINA.
POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A DECIR DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA PRODUCCION POR ESPECIE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
67
663929
247708
27687129203
76490
BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/
POBLACIÓN GANADERA al 31 de diciembre de 2000 (cabezas)
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
ESTA GRÁFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENTÓ ANTERIORMENTE. NO SE GRAFICÓ EL DATO DE LAS AVES PARA PODER HACER COMPARACIONES.
POBLACIÓN GANADERA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
68
POBLACIÓN BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO al 31 de diciembre de 2000 (cabezas)
36873
13665
14496
34342
46240
24821
32012
15991
12136
30505
19636
61532
32344
17925
41806
57860
64521
17416
7268
82543
ACAPONETA
AHUACATLÁN
AMATLÁN DE CAÑAS
BAHÍA DE BANDERAS
COMPOSTELA
DEL NAYAR
HUAJICORI
IXTLAN DEL RÍO
JALA
ROSAMORADA
RUÍZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARÍA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
YESCA, LA
LA UBICACIÓN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO
ACORDE A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE
CARÁCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS, PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS.
COMO PUEDE VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN
NAYARIT, SE UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN
IMPORTANCIA –TEPIC, SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE PRODUCCION ES
PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA EN PRADERAS INDUCIDAS.
POBLACIÓN DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
69
17042117
2798
2856
37893940
41974272
4747
4955
49685196
5375
54806246
6992
74628585
13271 19200
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000
CABEZAS
J ALA
HUAJ ICORI
XALISCO
AMAT LÁN DE CAÑAS
T UXP AN
AHUACAT LÁN
E L NAY AR
IXT LÁN DE L RÍO
SANT IAGO IXCUINT LA
ACAP ONE T A
SANT A MARÍA DE L ORO
SAN P E DRO LAGUNILLAS
BAHÍA DE BANDE RAS
T E CUALA
ROSAMORADA
RUIZ
COMP OST E LA
SAN BLAS
T E P IC
LA Y E SCA
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO, 1999.
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION
REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS
EXISTENCIAS GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA
Y CON DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO LOCAL..
SACRIFICIO DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
70
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE BOVINO SEGÚN MUNICIPIO (TONELADAS)
643,251
651,061
471,128
864,563
1203,585
268,645
708,621
305,344
717,605
826,079
885,2
1451,294
838,11
828,893
754,897
712,130
2196,143
514,413
472,816
3096,39
ACAPONETA
AHUACATLÁN
AMATLÁN DE CAÑAS
BAHÍA DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJICORI
IXTLÁN DEL RÍO
JALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARÍA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
LA YESCA
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE DISTRIBUYE EN EL MISMO ORDEN: LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA.
VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN CANAL DE BOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
71
0%
20%
40%
60%
80%
100%
PORCINO BOVINO AVES b/ OVINO
PARTICIPACIÓN SEGÚN ESPECIE EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR MUNICIPIO
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR PRIMORDIAL, AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA UNA CLARA DIVERSIFICACION CON AVES, BOVINO Y PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA GANADERIA BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA Y BAHIA DE BANDERAS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
72
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999
EL SISTEMA DE PRODUCCION
UTILIZADO EN LA GANADERIA SE
REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA
SUPERFICIE DEDICADA A ESTA
ACTIVIDAD.
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA YESCA, CON EL 100% DE SUPERFICIE EN PRADERAS NATURALES Y TOTALMENTE SUJETA A LA ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA PRESENTAN CIERTA DIVERSIFICACION Y TECUALA Y SANTIAGO ESTAN CLARAMENTE DIVERSIFICADOS.
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA SEGÚN MUNICIPIO (Hectareas)
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PROGRAMATOTAL FEDERAL ESTATAL TOTAL FEDERAL ESTATAL
TOTAL 29318,75 15801,74 13517,01 29318,75 15801,74 13517,01
ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS 11075,04 5472,88 5602,16 11075,04 5472,88 5602,16
EQUIPAMIENTO RURAL FOMENTO PECUARIO 7364,01 4932,60 2431,41 7364,01 4932,60 2431,41
PROGRAMA LECHERO 4599,36 2298,59 2300,77 4599,36 2298,59 2300,77
SALUD ANIMAL 2411,18 1243,21 1167,97 2411,18 1243,21 1167,97
MEJORAMIENTO DE GANADO 2167,56 991,66 1175,90 2167,56 991,66 1175,90
MUJERES EN EL DESARROLLO RURAL 776,00 400,00 376,00 776,00 400,00 376,00
DESARROLLO DE PROYECTOSAGROPECUARIOS 537,60 268,80 268,80 537,60 2686,80 268,80
PROGRAMA APICOLA 388,00 194,00 194,00 388,00 194,00 194,00
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA DEL GOBIERNO DEL ESTADO. UNIDAD DE PLANEACIÓN.
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA INVERSIÓN PÚBLICA EJERCIDA
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERAPOR NIVEL DE GOBIERNO SEGÚN PROGRAMA 1999 (MILES DE PESOS).
LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO PRINCIPALMENTE AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO PRECISAMENTE DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARÁCTER ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL CUAL MUESTRA LA PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
74
CONCEPTO % DE LA SUPERFICIECLAVE DESCRIPCIÓN ESTATAL
USO AGRÍCOLA A1 MECANIZADA CONTÍNUA 19,57A2.1 MECANIZADA ESTACIONAL 1,25A2.2 DE TRACCIÓN ANIMAL CONTÍNUA 0,22A3 DE TRACCIÓN ANIMAL ESTACIONAL 1,06A5 MANUAL ESTACIONAL 9,35A6 NO APTAS PARA LA AGRICULTURA 68,55
USO PECUARIO P1 PARA EL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS 20,80P2 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL 0,48P3 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL 14,46
DIFERENTE DEL PASTIZALP4 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL 49,76
ÚNICAMENTE POR EL GANADO CAPRINOP5 NO APTAS PARA USO PECUARIO 14,50
CLASE O SUBCLASE
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION
DEL SUELO EN NAYARIT. EN ESTE CUADRO SE OBSERVA QUE EL 20% DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA
PARA ESTOS FINES. SIN EMBARGO ESTO IMPLICA TAMBIEN QUE ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE
RIEGO Y ASÍ APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLÓGICO DE NAYARIT.
DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO ECHEVARRÍA
DOMÍNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO PARA LA
AGRICULTURA Y LA GANADERÍA, LO QUE TENDRÁ EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERÍA.
USO POTENCIAL DE LA TIERRA
USO AGRÍCOLA A1 MECANIZADA CONTÍNUA 19,57A2.1 MECANIZADA ESTACIONAL 1,25A2.2 DE TRACCIÓN ANIMAL CONTÍNUA 0,22A3 DE TRACCIÓN ANIMAL ESTACIONAL 1,06A5 MANUAL ESTACIONAL 9,35A6 NO APTAS PARA LA AGRICULTURA 68,55
USO PECUARIO P1 PARA EL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS 20,80P2 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL 0,48P3 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL 14,46
DIFERENTE DEL PASTIZALP4 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL 49,76
ÚNICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.
CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERÍA, 1.1 000 000.
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75
INTEGRACIÓN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE BOVINOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
76
LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE : SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO 1990- 1998. SAGAR.
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DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
PRODUCTOR:
LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN MEDIANTE
TOROS O INSEMINACIÓN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR BECERROS PARA LA ENGORDA EN CORRALES O
POTREROS. LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS REEMPLAZOS Y EL RESTO SON ENGORDADAS
PARA SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN GANADO EN PIE Y LOS QUE ENGORDAN EN
TERRITORIO NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O ENGORDADORES, SACRIFICARLOS
DIRECTAMENTE EN RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIÓN, GENERALMENTE TIF, Y EXPORTAR CARNE EN
CANAL O EN CORTES.
EXPORTADORES EN PIE:
SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES JÓVENES EN PIE A OTROS PAÍSES. LOS ANIMALES DE
EXPORTACIÓN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA Y SON EN SU MAYORÍA MACHOS HASTA DE 200 KG DE
PESO.
ACOPIADORES:
EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN
TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE CONSUMO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
78
ENGORDADORES: SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JÓVENES EN PIE, PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y POSTERIORMENTE SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O EXPORTACIÓN.
EXPORTADORES DE CARNE:LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES, QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS INTEGRADAS VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y PROCESAN LAS CANALES EN CORTES AL CONSUMIDOR Y EMPACADOS AL ALTO VACÍO.
INTRODUCTOR: SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE COMERCIALIZACIÓN, GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN, YA SEA EN EL MISMO RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA CANALES, EN EL CASO DE OFRECER EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO.
RASTRO: EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO, PARA DESPUÉS OFRECER EN PERCHAS LAS CANALES DE LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES YA ESTÁN PACTADAS CON ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA ESTRECHA RELACIÓN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS COMPRADORES, QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRÉDITO EN LA COMPRA, ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A DOMICILIO.
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
79
MAYORISTA:
EN ESTE GRUPO ESTÁN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES
VOLÚMENES DE CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS. CUENTAN CON CÁMARAS
FRIGORÍFICAS O EN SU DEFECTO TRANSPORTE CON REFRIGERACIÓN. VENDEN CANALES COMPLETAS,
MEDIAS CANALES Y CORTES PRIMARIOS (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA – MIEMBRO ANTERIOR Y
PULPAS). BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRÉDITO HACIA SUS CLIENTES.
DETALLISTA:
ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO
ESPAÑOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAÑOL EL QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MÁS. EN ESTE
GRUPO SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS
PÚBLICOS) Y TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES SEMANALES.
INDUSTRIA CÁRNICA:
SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON
VALOR AGREGADO, LA COMERCIALIZACIÓN DE ESTAS SE ENFOCA BÁSICAMENTE A LA EXPORTACIÓN. LA
CARNE SE ENVÍA PRINCIPALMENTE A: JAPÓN, CANADÁ, FILIPINAS, CUBA, CENTROAMÉRICA Y PAÍSES DE LA
UNIÓN EUROPEA, PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA CONSUMO FINAL.
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
80
IMPORTADOR EN PIE:ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON
PARA ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD DE GRANOS EN LA ALIMENTACIÓN, ASÍ
COMO DEL ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO. LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES ESTÁ
TAMBIÉN COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES
MUY ESPECÍFICOS DE LA POBLACIÓN QUE TIENEN HÁBITOS DE CONSUMO DE ESTE TIPO DE CARNE, COMO
SON LOS ESTADOS DEL NORTE DE LA REPÚBLICA.
IMPORTADOR DE CARNE: LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL VIENE EMPACADA EN CAJAS Y ESTÁ CLASIFICADA
POR CORTES ESPECÍFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE LAS NECESIDADES DE LOS
RESTAURANTEROS PERO TAMBIÉN ESTÁ ADAPTÁNDOSE A LOS CONSUMIDORES NACIONALES,
ABASTECIENDO DE LOS CORTES ESPAÑOLES QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE
NUESTRO PAÍS.
RESTAURANTERO:EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE CORTES; ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE
PROPORCIONA LA PRESENTACIÓN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA
QUE VIENEN EN CAJAS APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS CORTES QUE EL
CONSUMIDOR MÁS SOLICITA.
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
81
CENTROS COMERCIALES:
SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE PRODUCTOS: PERECEDEROS, ABARROTES, ARTÍCULOS
DE LIMPIEZA, PARA AUTOMÓVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC. EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO
ESTOS SON LOS CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS CONSUMIDORES. EN ESTE
ESQUEMA COMERCIAL SE DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAÑOL Y AMERICANO, ASÍ COMO DE CARNE DE
ORIGEN NACIONAL Y DE IMPORTACIÓN.
CONSUMIDOR:
ES EL ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA GENTE DE
TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CUÁLES DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMÍA
FAMILIAR.
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
82
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO PARA ABASTO
LOS ESQUEMAS BÁSICOS DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO EN MÉXICO
SON ESENCIALMENTE DOS, ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL
DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL ENGORDADOR/FINALIZADOR ESTÁ
INTEGRADO A UNA PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN
CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIÓN DEL PRODUCTO VENDIDO AL CONSUMIDOR,
ASÍ COMO UNA MENOR MOVILIZACIÓN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MÁS
DE CARNE REFRIGERADA.
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN
INTEGRADA NO INTEGRADA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
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MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
84
MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
85
LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE BOVINO HA TENIDO IMPORTANTES
MODIFICACIONES EN LOS ÚLTIMOS AÑOS; LO QUE ERA UNA CADENA DE
COMERCIALIZADORES TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA
DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN MUCHO MOTIVADO POR
LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A
EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, YA SEA
EN PRESENTACIÓN, ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS,
PUBLICIDAD, PROMOCIÓN, MODIFICACIÓN DE HÁBITOS DE CONSUMO E INCLUSO
PRESTACIÓN DE SERVICIO, ENTRE OTROS.
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
86
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE CARNE DE RES DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
87
A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES GANADERAS
LOCALES (AGL) COMO LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE
NAYARIT (UGRN), LOS GANADEROS EN SU MAYORÍA ESTÁN
DESORGANIZADOS Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE.
NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIÓN CONJUNTA DE
MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMÁS INSUMOS.
ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO LOS HAN
UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA ELECTORAL.
ORGANIZACIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
88
PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE DOBLE
PROPÓSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE.
LA PRODUCCIÓN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE GANADO
CRUZADO NO ESPECIALIZADO.
EL TIPO DE GANADO MÁS EXTENDIDO ES CRUZADO DE CEBÚ. LA
INTRODUCCIÓN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVÉS DE SEMENTALES
ES EN BAJA ESCALA.
EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE DETERMINA
QUE HAYA BAJA PRODUCCIÓN EN GENERAL, ACENTUÁNDOSE EN
ALGUNAS REGIONES DONDE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON
EXTREMAS.
PRODUCCION
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
89
NO ESTÁ EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES, CON LAS CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO.
LA SUPLEMENTACIÓN DE LOS ANIMALES OCURRE SOLAMENTE EN ÉPOCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN TODOS LOS ANIMALES NI EN TODOS LOS CASOS.
FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS.
NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY UN DESPERDICIO DEL POTENCIAL.
LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL Y EN PARTICULAR LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES NO SON USADOS.
ES NECESARIO CONSTITUIR MÁS SUPERFICIES EMPASTADAS, TANTO CON GRAMÍNEAS COMO DE LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA CONTRARRESTAR LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y MEJORAR LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS.
TECNOLOGÍA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
90
EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIÓN ES A
TRAVÉS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE
DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS BAJOS.
LA MAYORÍA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER
ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL
MERCADO LOCAL.
COMERCIALIZACIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
91
NO OBSTANTE QUE LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE LOS GANADEROS
PUEDAN ACCEDER A LOS CRÉDITOS, LA MAYORÍA NO HA HECHO USO
DE ELLOS, UNOS POR DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE
VISIÓN Y LOS MÁS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.
EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS, ENTRE LOS
QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS GANADEROS DE VALIDACIÓN
Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA) QUE NO TIENEN LA FIGURA
JURÍDICA DE SER SUJETOS DE CRÉDITO, Y LAS SOCIEDADES DE
PRODUCCIÓN RURAL (SPR) (QUE SÍ TIENEN TAL FIGURA) HASTA LOS
ÚLTIMOS AÑOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.
FINANCIAMIENTO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
92
LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN
SOLAMENTE A LA GANADERÍA, POR LO QUE VEN EN ÉSTA
COMO UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA UNA
VISIÓN EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.
VISIÓN EMPRESARIAL
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
93
ANÁLISIS FODA
BOVINOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
94
EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDÁFICAS Y
CLIMATOLÓGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE
INFLUENCIA.
EXISTE POTENCIAL HIDRAULICO PARA DESARROLLAR LAS
PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A BAJO
COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON NECESARIOS.
EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGÍA LOCAL SUFICIENTE PARA
DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD.
EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIÓN, REPRODUCCIÓN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS.
FORTALEZAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
95
EXISTE UNA CANTIDAD CONSIDERABLE DE SUBPRODUCTOS
REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERÍA.
EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALLÍ SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE IMPORTACIÓN.
LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE
EMBRIONES QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
96
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA
CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y
UN CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE
OTROS TIPOS.
LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN MÁS
ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN, ENGORDAR
SUS PROPIOS ANIMALES Y COMERCIALIZARLOS PARA NO
DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS QUE CASTIGAN LOS
PRECIOS.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
97
INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE DETERMINA UNA
DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES DE BAJA CALIDAD.
INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA ACTIVIDAD ES
CONSIDERADA COMO SECUNDARIA.
HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA, YA SEA
PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS ANIMALES, YA QUE
EN ALGUNOS CASOS Y ÉPOCAS ESCASEA MUCHO, LO QUE
CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS PRODUCTORES HAGAN FUERTES
GASTOS DE ACARREO DEL LÍQUIDO O DE MANEJO DE LOS
ANIMALES PARA LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.
DEBILIDADES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
98
NO HAY TODAVÍA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA
CONTAR CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIÓN
DE INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.
NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES.
LA VENTA ES BÁSICAMENTE PARA EXPORTACIÓN.
NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN ANIMAL.
DEBILIDADES
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99
SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS
POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD HUMANA.
COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIÓN Y
TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.
INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO
ESTABLECIDO.
AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE
UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y
BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE PRODUCTOS.
CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE ORGANIZACIÓN DE MALA
CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON ÍNDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y TUBERCULOSIS POR
NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
AMENAZAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
100
PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E
IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE DE RES EN LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
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101
VISIÓN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E INVOLUCRAMIENTO
DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE ESQUEMAS DE COOPERACIÓN LOGREN
OBTENER EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
102
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
103
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES
1. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN GANADERA PERMANENTE Y MÓVIL.
• LOGRAR QUE LOS GANADEROS ADQUIERAN LAS HABILIDADES PARA MANEJAR EFICIENTEMENTE SU EXPLOTACIÓN Y POR LO TANTO MEJOREN LA PRODUCCIÓN COMO BASE FUNDAMENTAL DE LA CADENA PRODUCTIVA, PARA LO CUAL SE TENDRÁN QUE IMPLEMENTAR MECANISMOS DE CAPACITACIÓN PERMANENTE Y EN EL MISMO LUGAR DONDE EL GANADERO RADICA.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
104
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES
(CONTINUACIÓN…)
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN, COMPRAS CONJUNTAS, CRÉDITOS Y COMERCIALIZACIÓN PECUARIA
• INDUCIR A LA ORGANIZACIÓN DE LOS GANADEROS COMO UN MEDIO DE IMPULSAR LA PRODUCTIVIDAD AL REALIZAR ACTIVIDADES CONJUNTAS QUE LES RESULTEN FAVORABLES, TANTO EN GRUPOS PEQUEÑOS COMO EN GRUPOS INTEGRALES REGIONALES.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
105
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA INVESTIGACIÓN GANADERA.
• CREAR LA CULTURA EN EL GANADERO MISMO DE QUE LA INVESTIGACIÓN ES UNA ACTIVIDAD IMPRESCINDIBLE E INVOLUCRARLOS PARA QUE EN CONJUNTO CON INVESTIGADORES, SE INCREMENTE ESTA ACTIVIDAD CON PARTICIPACIÓN ECONÓMICA QUE PUEDE SER CONJUNTA: INSTITUCIONES DIVERSAS CON PRODUCTORES.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
106
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
4. PROYECTO DE EMPASTADO DE POTREROS.
• IMPULSAR LA PRÁCTICA DE INTRODUCCIÓN O INDUCCIÓN ESPECIES FORRAJERAS EN POTREROS PARA MEJORAR LA OFERTA DE FORRAJE A LOS ANIMALES, PROLONGANDO LA ÉPOCA DE PRODUCCIÓN GANADERA DURANTE TODO EL AÑO Y MEJORANDO LA PRODUCCIÓN EN GENERAL.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
107
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO DE UN BANCO DE SEMEN, DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES.
• UTILIZAR LOS RECURSOS QUE OFRECEN LAS TÉCNICAS DE MANEJO REPRODUCTIVO PARA INCREMENTAR LA CAPACIDAD GENÉTICA Y PRODUCTIVA DE LOS ANIMALES, INDEPENDIENTEMENTE DE LOS PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO YA ESTABLECIDAS.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
108
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
6. PROYECTO DE PROMOCIÓN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN ANIMAL
• INCULCAR EN LOS GANADEROS (DADA LA CONTRIBUCIÓN TAN RELEVANTE DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL EN EL PROCESO PRODUCTIVO), LA IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS DE USO DE DIVERSOS RECURSOS ALIMENTICIOS LOCALES, SUPLEMENTACIÓN MINERAL Y DE OTROS TIPOS, COMO VÍA RÁPIDA DE MEJORAMIENTO PRODUCTIVO Y VISIÓN HOLÍSTICA DE MANEJO RURAL.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
109
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
7. PROYECTO DE PROMOCIÓN DE SISTEMAS DE ENGORDA EN EL ESTADO.
• PROPICIAR QUE LOS GANADEROS ADQUIERAN GANANCIAS EN LA CADENA PRODUCTIVA, IMPULSÁNDOLOS A QUE ELLOS ENGORDEN INDIVIDUALMENTE O EN GRUPO, SUS ANIMALES, COMO UNA PRÁCTICA RELATIVAMENTE SENCILLA Y PROMETEDORA.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
110
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
8. PROGRAMA DE CONSOLIDACIÓN DE SANIDAD Y MANEJO ANIMAL.
• CONTRIBUIR A QUE EL GANADERO ADQUIERA CONSCIENCIA DE LA IMPORTANCIA DE LOS PROGRAMAS SANITARIOS Y DE MANEJO DE SUS ANIMALES Y REALICE LAS PRÁCTICAS NECESARIAS.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
111
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
III. CREACIÓN DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
9. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RASTRO TIF EN LA CERCANÍA DE VALLARTA.
10. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO COMERCIALIZADOR EN EL ÁREA DE VALLARTA.
• ERIGIR UN RASTRO TIF Y UN CENTRO COMERCIALIZADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE ÍNDOLE AGROPECUARIA EN GENERAL, AMBOS QUE CUMPLAN LAS NORMAS SANITARIAS Y QUE CONTRIBUYAN AL IMPULSO DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS AL SITUARSE ESTRATÉGICAMENTE EN UN MERCADO CON UNA DEMANDA INSATISFECHA IMPORTANTE.
PLAN ESTRATÉGICO
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112
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIÓN BOVINA.
11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO PARA PIE DE CRÍA DE ANIMALES.
12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA GANADERA.
• ORGANIZAR A LOS PRODUCTORES PARA QUE SE APROVECHEN LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO CREDITICIO O DE OTROS TIPOS YA EXISTENTES, ASÍ COMO BUSCAR FUENTES ALTERNATIVAS TANTO PARA PIE DE CRÍA COMO INFRAESTRUCTURA GANADERA.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
113
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS
13. PROYECTO DE CREACIÓN O ACREDITACIÓN DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA CARNE
14. PROYECTO DE CREACIÓN DE MECANISMOS DIRECTOS DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
• CREAR O ACREDITAR UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE CARNE PARA GARANTIZAR LA CALIDAD ÓPTIMA DE LA MISMA.
• INSTAURAR MECANISMOS DIRECTOS DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, ENTABLANDO CONVENIOS CON LAS DISTRIBUIDORAS AL MENUDEO O CON LOS RESTAURANTES Y HOTELES DIRECTAMENTE.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
114
PORCINOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
115
PERSPECTIVA INTERNACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
116
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO (AÑO 2000)
(MILLONES DE TONELADAS)
MUNDO
CHINA 43.05
U.S.A. 8.53
ALEMANIA 3.85
ESPAÑA 2.96
FRANCIA 2.31
POLONIA 1.90
BRASIL 1.80
CANADÁ 1.67
DINAMARCA 1.65
HOLANDA 1.64
Fuente: L.Roppa, adaptado de FAOstat, 2000
DESTACA LA PARTICIPACIÓN DE CHINA QUE
APORTA EL 43 % DE LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
117
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO POR REGIÓN (1990-2000)(MILLONES DE TONELADAS)
ASIA EUROPA N. AMERICA SUDAMERICA RESTO
1990 29.50 21.60 6.10 1.90 10.70
1991 31.20 21.10 9.40 2.00 7.10
1992 33.85 25.83 10.07 2.14 1.12
1993 36.34 25.62 10.02 2.21 1.16
1994 39.23 24.74 10.39 2.27 1.20
1995 39.97 24.66 10.57 2.41 1.24
1996 39.77 25.04 10.18 2.57 1.22
1997 44.12 24.36 10.31 2.51 1.24
1998 47.11 25.43 10.21 2.69 1.28
1999 48.38 25.51 11.60 2.82 0.99
2000 49.97 25.15 11.58 2.94 1.06
Fuente: Food & Agribusiness Research
ASIA HA MANTENIDO SU LIDERAZGO EN LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. EUROPA PARTICIPA DE MANERA IMPORTANTE, AUNQUE EN MENOR GRADO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
118
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CERDOS POR CONTINENTE (1995-2000) (MILES DE TONELADAS)
Continente 1995 2000
Asia 39,843 50,348
Europa 24,648 24,960
América 12,983 14,546
África 601 582
Oceanía 459 473
Mundo 78,534 90,909
ASIA, HA TENIDO UN POSICIONAMIENTO FUERTE, EUROPA SE HA MANTENIDO CONSTANTE Y AMÉRICA TUVO UN INCREMENTO EN SU PARTICIPACIÓN RESPECTO A 1995.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
119
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CERDO DE LA UNIÓN EUROPEA
(ESTIMACIÓN A DICIEMBRE DEL 2000 EN MILES DE TONELADAS)
País Miles de Tons.
Alemania 4,104
España 2,880
Holanda 2,376
Francia 1,710
Dinamarca 1,638
ALEMANIA ES EL PAÍS LIDER PRODUCTOR DE CERDO EN EUROPA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
120
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN SUDAMÉRICA AÑO 2000 (MILES DE TONELADAS )
País Miles de tons.
Brasil 1,751.60
Chile 249.00
Argentina 155.61
Colombia 135.00
Paraguay 120.00
Ecuador 113.85
Venezuela 109.46
Perú 93.00
Bolivia 73.55
Uruguay 27.00
TOTAL 2,828.07
BRASIL ES, CON MUCHO, EL PRINCIPAL PAÍS
PRODUCTOR DE CARNE PORCINA EN
SUDAMÉRICA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
121
PRODUCCIÓN MENSUAL DE CERDO EN LOS ESTADOS UNIDOS AÑO 2001 (MILLONES DE CABEZAS)
Mes Millones de cabezas
Enero 7.89
Febrero 8.27
Marzo 8.50
Abril 8.48
Mayo 8.53
Junio 8.39
Julio 8.21
Agosto 8.44
Septiembre 8.45
Octubre 8.34
Noviembre 8.18
Diciembre 8.07
Total 99.74
SE PRESENTAN NIVELES DE PRODUCCIÓN
IMPORTANTES CASI TODO EL AÑO. LA
ESTACIONALIDAD MINIMA REFLEJA EL USO DE
SISTEMAS DE PRODUCCION ALTAMENTE
TECNIFICADOS, CON POCA INCIDENCIA DE FACTORES
ALEATORIOS COMO EL CLIMA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
122
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO 1970-2000 (KILOGRAMOS PER CÁPITA)
Año Kgs.
1970 9.20
1980 11.70
1990 12.80
2000 14.84
A NIVEL MUNDIAL EL CONSUMO DE
CERDO MANTIENE SU TENDENCIA
ASCENDENTE, CONTRARIO A LO QUE
SUCEDE EN MEXICO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
123
ÍNDICE DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO: MÉXICO Y EL MUNDO(1994=100)
MUNDO MÉXICO
1994 100.00 100.00
1995 106.14 106.00
1996 99.41 99.44
1997 102.87 104.44
1998 108.51 105.56
1999 110.20 106.11
SE MANTIENE LA TENDENCIA A LA
RECUPERACIÓN, DESPUES DE UNA REDUCCIÓN
EN LOS AÑOS 1994-96, EN QUE OCURRIÓ UNA
DE LAS CRISIS ECONÓMICAS MAS FUERTES EN
MEXICO Y QUE PROVOCÓ LA MODIFICACIÓN
DEL PATRÓN DE CONSUMO DE AMPLIOS
ESTRATOS DE LA POBLACIÓN.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
124
Crecimiento del consumo de carne de cerdo en el mundo (1996-2005)(miles de toneladas métricas)
Fuente: FAO
LA TENDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO MUESTRA UNA FUERTE TENDENCIA A LA ALZA, LA QUE SE SOSTENDRÁ EN LOS PRÓXIMOS AÑOS, SEGÚN LAS ESTIMACIONES DE LA FAO.
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
125
Importaciones y exportaciones mexicanas de carne de cerdo (1990-2001)(Toneladas)
Fuente: SAGARPA
ESTA GRÁFICA CONFIRMA QUE DESPUÉS DE LA CRISIS DE 1994-1995, LAS IMPORTACIONES
DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO, HAN MANTENIDO UNA TENDENCIA A LA ALZA. LA OTRA
CARA DE LA CRISIS FUE LA AFECTACIÓN DE GRAN PARTE DE LAS EMPRESAS Y
PRODUCTORES, SOBRE TODO QUIENES SE ENCONTRABAN GRANDEMENTE APALANCADOS.
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
126
Año ConsumoNacional
Consumo deImportación
ConsumoTotal
1990 756,840 179,674 936,514
1991 811,241 210,757 1,021,998
1992 816,100 223,282 1,039,382
1993 817,890 211,972 1,029,861
1994 869,229 265,901 1,135,129
1995 915,258 166,561 1,081,819
1996 896,106 179,723 1,075,829
1997 916,409 196,010 1,112,418
1998 938,880 279,272 1,218,152
1999 968,580 301,906 1,270,487
2000 998,229 363,427 1,361,656
2001* 1,107,103 396,281 1,503,385
Fuente: SAGARPA
EL INCREMENTO EN EL CONSUMO, COMO PARTE DE LA PROPIA RECUPERACIÓN ECONÓMICA, ESTA SIENDO, SIN EMBARGO, CUBIERTO EN PARTE POR LAS IMPORTACIONES.
COMPOSICIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
127
Costos de producción por país(US$/kg.vivo)
País US$/kg. vivo
Taiwán 1.54
China 1.32
Polonia 1.21
Dinamarca 1.19
Colombia 1.10
Australia 1.04
Perú 0.97
México 0.95
Venezuela 0.85
Canadá 0.79
EE.UU. 0.77
Argentina 0.73
Chile 0.70
Brasil 0.62
Fuente: Iowa´s Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)y Asociaciones de países de Sudamérica (2000)
EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIÓN,
INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO, MÉXICO PRESENTA UN NIVEL DE
COMPETITIVIDAD INTERMEDIO A ESCALA
GLOBAL, SIN EMBARGO ES SUPERADO POR
EUA EN ESTE SENTIDO, EN GRAN MEDIDA
POR LAS ECONOMÍAS DE ESCALA QUE
UTILIZA EL PODEROSO VECINO DEL NORTE.
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR PAÍS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
128
PANORAMA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
129
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
130
AÑO MILES DE TONS.
1990 757.35
1991 811.90
1992 819.78
1993 821.58
1994 872.91
1995 921.58
1996 910.29
1997 939.25
1998 960.80
1999 992.40
2000 1030.00
2001 1065.10
Producción de carne de cerdo en México (Periodo 1990-2001)(Miles de toneladas)
2001* Preliminar
LOS NIVELES DE PRODUCCION
DE CARNE PORCINA EN
MEXICO SON DEL ORDEN DEL
MILLON DE TONELADAS
ANUALES, CON UNA CLARA
TENDENCIA ALCISTA.
A PESAR DEL TROPIEZO QUE SUFRIO LA
PORCICULTURA EN MEXICO, DURANTE LA CRISIS DE
1994-95, EMPRESAS Y PRODUCTORES HAN LOGRADO
MANTENER LA TENDENCIA ALCISTA DE LA DÉCADA
DE LOS NOVENTA.
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
131
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DE PORCINO, 2000
México3,14%
Michoacán5,18% Veracruz
7,16%
Puebla7,86%
Yucatán8,06%
Guanajuato9,92%Sonora
16,96%
Jalisco18,77%
Resto22,93%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
NAYARIT NO FIGURA ENTRE LOS ESTADOS MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE CARNE
PORCINA, A PESAR DE QUE EL VECINO JALISCO ERA EL MAS IMPORTANTE EN EL AÑO 2000.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
132
No. Estado Volumen
1 Jalisco 193,362
2 Sonora 174,712
3 Guanajuato 102,162
4 Yucatán 83,052
5 Puebla 80,991
6 Veracruz 73,723
7 Michoacán 53,355
8 México 32,384
9 Oaxaca 27,744
10 Guerrero 26,180
11 Hidalgo 18,725
12 Chiapas 18,294
13 Nuevo León 17,610
14 Sinaloa 16,694
15 Tamaulipas 15,021
16 Querétaro 13,911
17 Quintana Roo 10,014
18 Tabasco 8,341
19 Tlaxcala 8,132
20 San Luis Postosí 6,965
21 Zacatecas 6,476
22 Coahuila 5,760
23 Nayarit 4,694
24 Campeche 4,642
25 Chihuahua 4,430
26 Distrito Federal 4,220
27 Aguascalientes 4,061
28 Durango 3,847
29 Baja California 3,703
30 Morelos 2,462
31 Colima 1,173
32 Baja California Sur 1,115
TOTAL 1,029,955
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN POR ESTADO DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO (AÑO 2000)
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
EN TERMINOS RELATIVOS, NAYARIT OCUPA UN LUGAR (23) QUE
ES SUPERIOR A SU PARTICIPACION EN EL PIB NACIONAL (30).
SIN EMBARGO ESA POSICION ESTA POR DEBAJO DE SU
POTENCIALIDAD, TOMANDO EN CUENTA LAS
DISPONIBILIDADES DE AGUA, QUE ES VITAL PARA LAS
ACTIVIDADES PECUARIAS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
133
PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA. POR ENTIDADES 2000.
0,11
0,11
0,24
0,36
0,37
0,39
0,41
0,43
0,45
0,46
0,56
0,63
0,68
0,79
0,81
0,97
1,35
1,46
1,62
1,71
1,78
1,82
2,54
2,89
3,14
5,18
7,16
7,86
8,06
9,92
16,96
18,77
Baja California Sur
Colima
Morelos
Baja California
Durango
Aguascalientes
Distrito Federal
Chihuahua
Campeche
Nayarit
Coahuila
Zacatecas
San Luis Potosí
Tlaxcala
Tabasco
Quintana Roo
Querétaro
Tamaulipas
Sinaloa
Nuevo León
Chiapas
Hidalgo
Guerrero
Oaxaca
México
Michoacán
Veracruz
Puebla
Yucatán
Guanajuato
Sonora
J alisco
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
COMPARADO CON EL LIDER EN
PORCICULTURA QUE ES EL ESTADO DE
JALISCO, NAYARIT TIENE UNA
PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE
CARNE DE ESTA ESPECIE, QUE ES VEINTE
VECES INFERIOR A SU VECINO DEL SUR.
PARTICIPACION EN PRODUCCION DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
134
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE PORCINO. Nayarit 1990-2000.
0
1
2
3
4
5
6
7
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
MIL
ES
DE
TO
NE
LA
DA
S
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EL PROBLEMA, SIN EMBARGO, NO ESTÁ EN LA PARTICIPACIÓN DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL
DE CARNE PORCINA, SINO EN LA TENDENCIA, LA CUAL RESULTÓ NEGATIVA, COMO CASI TODAS LAS
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL ESTADO DURANTE ESE PERIODO.
SOLO RECIENTEMENTE SE HA IDO REVIRTIENDO ESA TENDENCIA, POR LO QUE SE PUEDE AFIRMAR QUE
TOCÓ FONDO LA CRISIS DE ESTA ACTIVIDAD EN EL ESTADO. EL GOBIERNO ACTUAL DE NAYARIT ESTA
PONIENDO MUCHO ENFASIS EN LA RECUPERACION Y DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
135
INDICE DE PRODUCCION DE LA CARNE DE PORCINO PARA LA REPUBLICA MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT. 1990-2000
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
AÑO
%
Nayarit
Jalisco
NACIONAL
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN ESTA GRAFICA SE PUEDE OBSERVAR LA UBICACIÓN DE LA TENDENCIA DE NAYARIT, CON RESPECTO A LA TENDENCIA NACIONAL Y DEL ESTADO LIDER QUE ES JALISCO. AFORTUNADAMENTE PARECE QUE NAYARIT AL MENOS YA LOGRO SUPERAR EL BACHE, EN QUE SEGUIA HUNDIÉNDOSE DESDE 1995.
INDICE DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE DE PORCINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
136
NIVEL DE INVENTARIOS PORCICOLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
137
PRINCIPALES ESTADOS SEGUN INVENTARIO DE PORCINOS, 1999
YUCATÁN7,53%
PUEBLA7,80%
SONORA7,97%
JALISCO14,54%
RESTO41,06%
GUANAJUATO6,71%
GUERRERO7,07%
VERACRUZ7,32%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LOS NIVELES DE INVENTARIOS ES SIMILAR AL
COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
138
0,130,15
0,16
0,23
0,300,31
0,36
0,520,770,87
1,02
1,191,22
1,271,38
1,39
1,631,67
1,792,562,63
4,26
4,49
5,285,48
6,71
7,07
7,32
7,53
7,807,97
14,54
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00
PORCENTAJES
COLIMA
BAJ A CALIFORNIA SUR
BAJ A CALIFORNIA
DISTRITO FEDERAL
AGUASCALIENTES
NAYARIT
COAHUILA
MORELOS
TLAXCALA
CAMPECHE
SAN LUIS POTOSÍ
QUINTANA ROO
DURANGO
TAMAULIPAS
CHIHUAHUA
QUERÉTARO
ZACATECAS
NUEVO LEÓN
TABASCO
SINALOA
HIDALGO
CHIAPAS
MÉXICO
OAXACA
MICHOACÁN
GUANAJ UATO
GUERRERO
VERACRUZ
YUCATÁN
PUEBLA
SONORA
J ALISCO
PARTICIPACIÓN EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE PORCINOS
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT,
OCURRIDA DURANTE LA DECADA PASADA, AFECTO
SERIAMENTE LOS INVENTARIOS PECUARIOS,
LLEVANDO A NAYARIT AL LUGAR NUMERO 27,
SIENDO QUE EN PRODUCCION DE CARNE SE UBICA
EN EL LUGAR 23.
PARTICIPACIÓN EN EL NIVEL DE INVENTARIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
139
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REP. MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT 1990 -1999
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
JALISCO
NAYARIT
NACIONAL
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
AQUÍ SE PUEDE OBSERVAR MAS CLARAMENTE LOS EFECTOS DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT. LO GRAVE DEL ASUNTO ES QUE LA CAIDA DE LOS INVENTARIOS SIGNIFICA LA DESCAPITALIZACION DE LOS PRODUCTORES Y EL RIESGO DE QUE NAYARIT SE VUELVA NETAMENTE DEPENDIENTE DE OTROS ESTADOS O DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO Y SUS DERIVADOS.
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REPÚBLICA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
140
EVOLUCIÓN DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO PORCINO EN NAYARIT 1990 -1999
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT CONDUJO A QUE EL NIVEL DE INVENTARIO QUE
PARA 1993 ERA DE MAS DE 250 MIL CABEZAS, SE REDUJERA A SOLAMENTE 50 MIL EN 1999.
EVOLUCIÓN DEL NIVEL DE INVENTARIOS EN NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
141
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO EN PIE EN MÉXICO
(ENERO-97 - AGOSTO-01)
(PESOS MEXICANOS POR KILOGRAMO)
1997 1998 1999 2000 2001
Enero 12.60 11.42 10.00 12.92 13.21
Febrero 12.30 10.09 9.46 13.05 13.07
Marzo 11.82 9.55 9.69 13.23 13.11
Abril 12.00 9.69 9.54 13.01 12.50
Mayo 12.51 10.21 10.13 13.76 12.50
Junio 13.91 12.08 11.70 15.12 13.97
Julio 13.56 11.41 11.97 15.24 14.27
Agosto 13.55 11.01 11.82 15.24 14.61
Septiembre 13.15 10.79 11.66 15.12 14.34
Octubre 11.25 10.29 11.36 14.28
Noviembre 11.34 9.80 11.69 13.08
Diciembre 12.25 10.09 13.11 13.21
LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA, SUJETA A LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y AL COSTO DELMISMO,
ASÍ COMO AL PATRON DE CONSUMO DE LA POBLACION,
SE REFLEJA EN LA VARIABILIDAD DE PRECIOS. ESTE ES
UN FACTOR QUE DEBE TENERSE EN CUENTA PARA LA
PLANEACION DE LA ACTIVIDAD, BUSCANDO TENER
CAPACIDAD DE PRODUCCION OFERTABLE EN LOS
PERIODOS QUE EN QUE EXISTEN MEJORES PRECIOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
142
Año Producción Importaciones Exportaciones CNA Producción* Importaciones Total
1990 757.351 179.674,10 510,8 936.514,30 80,8 19,2 100
1991 811.899 210.757,10 657,7 1.021.998,40 79,4 20,6 100
1992 819.782 223.281,60 3.681,90 1.039.381,70 78,5 21,5 100
1993 821.580 211.971,60 3.690,50 1.029.861,10 79,4 20,6 100
1994 872.907 265.900,50 3.678,40 1.135.129,10 76,6 23,4 100
1995 921.576 166.561,10 6.318,10 1.081.819,00 84,6 15,4 100
1996 910.290 179.722,70 14.184,20 1.075.828,50 83,3 16,7 100
1997 939.245 196.009,50 22.836,50 1.112.418,00 82,4 17,6 100
1998 960.689 279.272,20 21.809,40 1.218.151,80 77,1 22,9 100
1999 994.186 301.906,20 25.605,60 1'270,486.6 76,2 23,8 100
2000 1.029.940 363.426,50 31.710,80 1.361.655,70 73,3 26,7 100
2001* 1.143.581 396.281,40 36.477,70 1.503.384,70 73,6 26,4 100
Composición en volumen (toneladas) Composición porcentual
COMPOSICIÓN DEL CNA DE PORCINO 1990 -2001
COMO CAUSA Y, A LA VEZ, EFECTO DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN MEXICO,
VEMOS UNA GRAN PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL
APARENTE DE CARNE PORCINA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS.
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
143
DATOS MUNICIPALES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
144
11791435
1636
1712
2062
2366
3749
3964
4802
5035
5690
6169
6809
8788
8811
11727
15096
33699
3389694539
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000
NÚMERO DECABEZAS
LA YESCA
JALA
SAN PEDRO LAGUNILLAS
AMATLÁN DE CAÑAS
COMPOSTELA
BAHÍA DE BANDERAS
IXTLÁN DEL RÍO
HUAJICORI
AHUACATLÁN
ACAPONETA
RUIZ
ROSAMORADA
TECUALA
SANTIAGO IXCUINTLA
TUXPAN
EL NAYAR
SANTA MARÍA DEL ORO
SAN BLAS
XALISCO
TEPIC
POBLACIÓN DE GANADO PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT POR MUNICIPIO, AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999.
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT DEPENDE DE
FACTORES ASOCIADOS PRINCIPALMENTE A LA UBICACIÓN DEL MERCADO PRINCIPAL –CIUDAD DE
TEPIC- ASÍ COMO AL DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA CARRETERA, DISPONIBILIDAD DE
AGUA Y ALIMENTOS. DE AHÍ QUE TEPIC Y LOS MUNICIPIOS VECINOS –XALISCO, SAN BLAS Y
SANTA MARIA DEL ORO- OCUPEN LOS PRIMEROS LUGARES EN HATOS PORCICOLAS.
POBLACIÓN DE GANADO PORCINO EN NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
145
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO 31 de diciembre de 2000 (cabezas)
5037
4894
1734
2414
2104
11264
3144
3766
1461
5911
4095
32100
1669
15472
5223
8750
99299
5363
32820
1188
ACAPONETA
AHUACATLÁN
AMATLÁN DE CAÑAS
BAHÍA DE BANDERAS
COMPOSTELA
DEL NAYAR
HUAJICORI
IXTLAN DEL RÍO
JALA
ROSAMORADA
RUÍZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARÍA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
YESCA, LA
PARA EL AÑO 2000 NO VARIÓ EL PATRÓN DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN
REGIONAL DE LOS INVENTARIOS PORCÍCOLAS.
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
146
COMPOSICIÓN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO73,1%
AVES10,4%
PORCINO9,0%OVINO
0,3%CAPRINO
1,1%
EQUINO5,5%
ABEJAS0,6%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
LA CRISIS ANTES SEÑALADA DE LA PORCICULTURA EN EL ESTADO DE NAYARIT, CONDUJO A QUE
ESTA ACTIVIDAD DECAYERA A LA TERCERA POSICIÓN EN CUANTO A LA COMPOSICIÓN DEL
VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS, LIGERAMENTE POR DEBAJO DE LA AVICULTURA Y
SIETE VECES INFERIOR A LA BOVINOCULTURA.
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
147
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO
14483504
177614121237
8322019
11681251
18273027
4174976
99604518
160621304
44385709
759
0 5000 10000 15000 20000 25000
ACAPONETA
AHUACATLÁN
AMATLÁN DE CAÑAS
BAHÍA DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJ ICORI
IXTLÁN DEL RÍO
J ALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARÍA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
LA YESCA
EL ABASTO DE CARNE PORCINA, SE REFLEJA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES, EL CUAL
MUESTRA –SEGÚN ESTA GRÁFICA- EL MISMO COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN POR
MUNICIPIOS, QUE LOS INVENTARIOS GANADEROS.
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
148
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL SEGÚN MUNICIPIO (TONELADAS)
78,730
210,15
106,520
59,492
52,079
44,905
121,38
70,66
65,524
68,087
111,941
225,233
41,16
597,11
164,893
89,510
1100,932
163,342
308,25
46,2
ACAPONETA
AHUACATLÁN
AMATLÁN DE CAÑAS
BAHÍA DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJ ICORI
IXTLÁN DEL RÍO
J ALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARÍA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
LA YESCA
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
TAMBIÉN EN VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN CANAL, EL PATRON DE
DISTRIBUCION REGIONAL APUNTA HACIA EL PATRON DE COMPORTAMIENTO DE LA
DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO LOCAL.
VOLÚMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
149
INTEGRACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE
PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
150
ESLABONES DE LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC
PRODUCTOR
INTRODUCTOR
RASTRO MUNICIPAL
OBRADOR
CARNICERÍAS
CONSUMIDOR FINAL
EN LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC,
PARTICIPAN TAMBIÉN LOS PRODUCTORES
COMO ABASTECEDORES, LO QUE IMPLICA UNA
MENOR PARTICIPACIÓN DE LOS
INTRODUCTORES, EN COMPARACIÓN CON LO
QUE OCURRE CON LA CADENA DE BOVINOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
151
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE
CARNE DE CERDO DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
152
EXISTE SOLO UNA ASOCIACIÓN GANADERA DE PORCICULTORES DE
NAYARIT, LA CUAL NO SESIONA REGULARMENTE, POR LO GENERAL
LOS GANADEROS EN SU MAYORÍA ESTÁN DESORGANIZADOS Y
PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. EN NOVIEMBRE DE 2001 SE INICIÓ
LA FORMACIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE PORCICULTORES DE SUR,
QUE ACTUALMENTE BUSCA RECONOCIMIENTO Y ESTA INTEGRADA
POR 12 GRANJAS, EN CINCO SPDERL.
EN GENERAL A NIVEL ESTATAL NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA
ADQUISICIÓN CONJUNTA DE ANIMALES, MEDICINAS, ALIMENTOS Y
DEMÁS INSUMOS; SIN EMBARGO EL GRUPO DE PORCICULTORES DEL
SUR YA INICIARON CON ESTOS PROGRAMAS Y SE HAN VISTO
BENEFICIADOS.
ORGANIZACIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
153
LOS PORCICULTORES SE QUEJAN DE QUE LOS HAN UTILIZADO
SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA ELECTORAL Y LAS
POLÍTICAS DE GOBIERNO PARA APOYOS SOLO FAVORECEN A
BOVINOS, OLVIDÁNDOSE DE QUE LOS PORCINOS TAMBIÉN SON
IMPORTANTES GENERADORES DE EMPLEOS Y DERRAMA
ECONÓMICA PRODUCTIVA. ACTUALMENTE EXIGEN SU
RECONOCIMIENTO Y APOYOS.
ORGANIZACIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
154
PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS, ENTRE 10 Y
90 VIENTRES EN PRODUCCIÓN, BAJO UN SISTEMA ESTABULADO.
LA PRODUCCIÓN DE CERDO PARA ABASTO ES LA PRINCIPAL
ACTIVIDAD PRODUCTIVA, EXISTIENDO EN MÍNIMA PROPORCIÓN LA
VENTA DE LECHONES PARA SU ENGORDA.
EL TIPO DE CERDO PARA CRÍA ES BÁSICAMENTE HEMBRA DE RAZAS
CLARAS (YORKSHIRE-LANDRACE), APAREADA CON SEMENTALES
CLAROS PARA OBTENER PÍE DE CRÍA Y CON SEMENTALES DE LÍNEA
CÁRNICA (DUROC, HAMPSHIRE, PIETRAIN E HÍBRIDOS) PARA CERDO
DE ABASTO.
NO EXISTEN PRÁCTICAS PRODUCTIVAS BIEN DEFINIDAS Y
ESTABLECIDAS.
PRODUCCIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
155
ESCASA TECNOLOGÍA, EN PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN.
LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTOS DE AGUAS
RESIDUALES SON DEFICIENTES.
SUS INSTALACIONES EN PROCESO DE TECNIFICACIÓN, SIN ÁREAS BIEN
SEPARADAS; AÚN CUENTAN CON BEBEDEROS Y COMEDEROS NO
AUTOMATIZADOS.
LA ALIMENTACIÓN ES COMERCIAL BÁSICAMENTE CON PRODUCTOS
TERMINADOS ENVASADOS, POCOS REALIZAN SUS PROPIOS
ALIMENTOS.
CARECEN DE PROGRAMAS TÉCNICOS.
LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL ES POR MONTA
NATURAL, LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL SE COMIENZA A EMPLEAR.
TECNOLOGÍA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
156
ES LOCAL Y A PÍE DE GRANJA.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON CERDOS FINALIZADOS.
NO HAY UNA EMPACADORA NI COMERCIALIZADORA EN LA REGIÓN
QUE ESTE OPERANDO.
LOS CERDOS SE SACRIFICAN EN RASTRO MUNICIPAL Y EN CASAS
PARTICULARES
COMERCIALIZACIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
157
LA MAYOR PARTE DE LOS PORCICULTORES TIENE ESTA ACTIVIDAD
COMO SECUNDARIA, ALGUNOS ADEMAS SON COMERCIANTES,
AGRICULTORES O EMPLEADOS.
EXISTE UN CONSENSO GENERAL DE INVERTIRLE A ESTA
ACTIVIDAD, SITUACIÓN QUE LOS HA LLEVADO A COLABORAR CON
LA UNIVERSIDAD Y BUSCAN CAPACITARSE Y MEJORAR SU
EMPRESA.
VISIÓN EMPRESARIAL
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
158
LA MAYORÍA ES POR AUTOFINANCIAMIENTO, POCAS GRANJAS
TIENEN FINANCIAMIENTO DE INSTITUCIONES FINANCIERAS.
SE ENCUENTRAN EN PROCESO DE DESARROLLO DE UN PLAN, QUE
LES PERMITA TENER UN PROYECTO EN LA BÚSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO.
FINANCIAMIENTO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
159
ANÁLISIS FODA
PORCINOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
160
EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDÁFICAS Y CLIMATOLÓGICAS
PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE INFLUENCIA.
ESTA ES UNA REGIÓN PRODUCTORA DE GRANOS.
EXISTE ACTUALMENTE ENTUSIASMO EN ESTA ACTIVIDAD Y EN LA
NECESIDAD DE APLICAR TECNOLOGÍA.
EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIÓN, REPRODUCCIÓN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS.
SU CERCANÍA CON LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA, LES PERMITE RECIBIR CAPACITACIÓN Y SERVICIO
SOCIAL.
FORTALEZAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
161
ES UNA ZONA AGRÍCOLA CON OPCIÓN GANADERA.
SE PRODUCE GRANO EN DOS ÉPOCAS DE SIEMBRA.
EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALLÍ SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE IMPORTACIÓN.
LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL QUE SE HAN USADO POCO
A LA FECHA.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
162
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA
A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN CENTRO DE
DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE OTROS TIPOS.
LOS GANADEROS ESTÁN ORGANIZÁNDOSE Y PUEDEN A CORTO
TIEMPO INCIDIR EN MÁS ESLABONES DE LA CADENA DE
COMERCIALIZACIÓN, ENGORDAR SUS PROPIOS ANIMALES Y
COMERCIALIZARLOS PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS
QUE CASTIGAN LOS PRECIOS.
OPORTUNIDADES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
163
INSUFICIENTE INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE.
FALTA DE APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y EN FORMA MÁS RÁPIDA.
NO HAY TODAVÍA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA CONTAR CON
MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIÓN DE
INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.
EL MERCADO PARA SUS ANIMALES ENGORDADOS ES LOCAL, NO
ESTÁN ORGANIZADOS NI TIENEN LA CALIDAD DE ANIMALES PARA
VENTA DE EXPORTACIÓN.
DEBILIDADES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
164
SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD.
COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIÓN Y TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.
INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO ESTABLECIDO.
AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE PRODUCTOS.
CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE ORGANIZACIÓN DE MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON ÍNDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
AMENAZAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
165
PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E IMPULSAR
LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CERDO
EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
166
VISIÓN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E
INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE
ESQUEMAS DE COOPERACIÓN LOGREN OBTENER
EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
167
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
168
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES
1. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN GANADERA PERMANENTE Y MÓVIL, QUE INVOLUCRE A DEPENDENCIAS UNIVERSITARIAS Y PARTICULARES.
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN, COMPRAS CONJUNTAS, CRÉDITOS Y COMERCIALIZACIÓN PECUARIA.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
169
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA INVESTIGACIÓN GANADERA.
4. PROYECTO DE IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS TÉCNICOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA SISTEMATIZADA.
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO DE LABORATORIOS PROPIOS O PARTICULARES DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL O CENTROS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO.
6. PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN GRANJAS PORCINAS.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
170
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
III. CREACIÓN DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
9. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RASTRO TIF EN LA CERCANÍA DE VALLARTA.
10. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO COMERCIALIZADOR EN EL ÁREA DE VALLARTA.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
171
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIÓN PORCINA.
11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO PARA PIE DE CRÍA DE ANIMALES.
12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA GANADERA.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
172
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS
13. PROYECTO DE CREACIÓN O ACREDITACIÓN DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA CARNE.
14. PROYECTO DE CREACIÓN DE MECANISMOS DIRECTOS DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
PLAN ESTRATÉGICO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
173
PLANES DE NEGOCIO DE ESLABONES
ESTRATÉGICOS PARA LA CONSOLIDACIÓN DE
LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA EN EL ESTADO DE NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
174
MERCADO META DE LAS CADENAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
175
ÁREA DE INTERÉS
REGIÓN COSTA SUR DE NAYARIT Y PUERTO VALLARTA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
176
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, COMPRENDE LOS SIGUIENTES MUNICIPIOS:
DE LOS CUALES SE DA UNA DESCRIPCIÓN GENERAL A CONTINUACIÓN:
SAN BLAS
12
COMPOSTELA
04
BAHIA DE
BANDERAS
COSTA SUR DE NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
177
SAN BLAS 12
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
178
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN NOROESTE DEL ESTADO, ENTRE
LAS COORDENADAS EXTREMAS 21º 32´ DE LATITUD NORTE Y 105º 17´ LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 10. LIMITA AL NORTE
CON EL MUNICIPIO DE SANTIAGO IXCUINTLA; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE COMPOSTELA
Y XALISCO; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE TEPIC, Y AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 824 KM2, QUE REPRESENTA EL 3.01% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LAS SIERRAS NEOVOLCANICO NAYARITAS Y
EN LA LLANURA COSTERA DEL PACIFICO.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
179
HIDROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA REGIÓN HIDROLÓGICA (R-H13) HUICICILA ,
UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS
CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RÍO AMECA): B, RÍO HUCICILA-
SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL
SUROESTE, EN LA REGIÓN COSTERA, ENTRE LOS RÍOS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU
PORCIÓN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHÍA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.1% DE LA
SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B
(RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS
SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IZTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA
SERIE DE RÍOS QUE DESEMBOCAN EN EL OCÉANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO,
HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE
MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A
LA POBLACIÓN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18
A 26º C, LA PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL DE 100 A 1500 MM; LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO
CALCULADA ES DE 348 MM Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8 %. NO SE PRESENTAN
NIVELES DE CONTAMINACIÓN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER
PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR
RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
180
CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES EL CÁLIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE MAYOR HUMEDAD, ES EL CLIMA MAS HÚMEDO DE LOS CÁLIDOS SUBHUMEDOS, SU DISTRIBUCIÓN ES LA MAYOR HOMOGENEIDAD EN LA ENTIDAD PUES COMPRENDE UNA FRANJA CONTINUA Y MAS O MENOS PARALELA A LA LÍNEA DE COSTA, ALEJADA DE ESTÁ EN LA PORCIÓN NORTE Y JUNTO A ALA MISMA EN LA PORCIÓN SUR, EN PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE HUAJICORI, ACAPONETA, TECUALA, ROSAMORADA, TUXPAN, RUIZ, SANTIAGO IXCUINTLA, SAN BLAS, TEPIC, XALISCO, COMPOSTELA, SAN PEDRO LAGUNILLAS, Y BAHÍA DE BANDERAS. LA PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL ES DE 1452.8 MM; TIENE SU MÁXIMA INCIDENCIA DE LLUVIAS EN EL MES DE SEPTIEMBRE CON 395.2 MM; EL MES MAS SECO ES ABRIL CON 1.2 MM, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 25.2º C; EL RÉGIMEN TÉRMICO MAS CALUROSO SE REGISTRA EN AGOSTO CON 28.7º C; Y EL MES MAS FRÍO ES FEBRERO CON 21.4º C.
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
LA VEGETACIÓN QUE MAS PREDOMINA EN EL MUNICIPIO SON :
PASTIZAL INDUCIDO:
VEGETACIÓN DOMINADA POR GRAMÍNEAS, QUE APARECEN COMO CONSECUENCIA DE DESMONTES EN CASI CUALQUIER TIPO DE CUBIERTA VEGETAL, ASÍ COMO EN ÁREAS AGRÍCOLAS ABANDONADAS
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
181
MANGLAR :
ESTE TIPO DE VEGETACIÓN ES EL DE MAYOR EXTENSIÓN A LO LARGO DE LA PLANICE COSTERA,
DESDE EL LÍMITE NORTE CON SINALOA HASTA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA QUE COLINDA
CON JALISCO, CON UN CUBRIMIENTO DEL 4% DEL TOTAL ESTATAL. EL MEDIO DONDE SE
DESARROLLAN LOS MANGLARES TIENE COMO PARTICULARIDAD EL SER PLANICES MUY
CERCANAS AL NIVEL DEL MAR.
VEGETACIÓN HALÓFILA
FORMACIÓN VEGETAL DETERMINADA PRINCIPALMENTE POR CONDICIONES EDÁFICAS,
CARACTERÍSTICA DE SUELOS CON ALTOS CONTENIDOS DE SALES SOLUBLES, SE DISTRIBUYE EN
LA PLANICIE COSTERA Y CUBRE EL 1.7% DE LA SUPERFICIE ESTATAL; ESTE TIPO DE VEGETACIÓN
COMPARTE HABITATS CON OTRAS COMUNIDADES COMO MANGLARES O LA SELVA BAJA
ESPINOSA.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
182
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO CUENTA CON 132 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 46 SON DE
PREESCOLAR, 53 DE PRIMARIA, 27 DE SECUNDARIA, 4 BACHILLERATOS Y PROFESIONAL MEDIO
SON 2 PLANTELES. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 11.01 % HOMBRES Y 11.86 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON 2 PLANTES DE IMSS, 3
PLANTELES ISSSTE. CON RESPECTO A ASISTENCIA SOCIAL CUENTA CON 4 IMSS SOLIDARIDAD, 10
SSN Y 2 DIF.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
183
SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL, CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES, 29 AGENCIAS Y
14 NO ESPECIFICADAS, SUMADO UN TOTAL DE 47 SERVICIOS POSTALES; 2 ADMINISTRACIONES
TELEGRÁFICAS, Y TAMBIÉN CUENTA CON 9,829 VIVIENDAS HABITADAS CON 42,517 OCUPANTES.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIO TELEFONICO, SERVICIO DE TELEFONÍA RURAL EN LAS PRINCIPALES
LOCALIDADES Y RADIO TRANSMISIÓN.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
LA LONGITUD DE LA RED CARRETERA ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA ES DE 133.5 KM.
Y 9.1 KM. DE REVESTIDA; ADEMÁS CUENTA CON CAMINOS RURALES LOS CUALES 124.6 KM. SON
REVESTIDAS, SUMANDO UN TOTAL DE 267.2 KM.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
184
ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, SIEMBRA UNA SUPERFICIE DE 14,753.50 HAS; CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 22,305.00 HAS, Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 44.97 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 49,877 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 12,180 CABEZAS DE GANADO PORCINO, 962, CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,358 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 6,037 CABEZAS DE GANADO EQUINO, 12,913 DE AVES Y 108 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS SIGUIENTES: BOVINO 1,504.1 TON., PORCINO 200.4 TON., OVINO 3.4 TON., CAPRINO 1.6 TON. Y 120.9 TON. DE AVES. Y ADEMÁS PRODUCE 1,442,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 2,000 LTS. DE LECHE DE CABRA, 2,000 TON. DE HUEVO, 303 TON. DE MIEL.
PESCA
EN LOS MUNICIPIOS DE SAN BLAS, SANTIAGO IXCUINTLA, TECUALA, TUXPAN Y ROSAMORADA, SE LOCALIZAN IMPORTANTES CENTROS DE PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA, A TRAVÉS DE GRANJAS QUE APLICAN TECNOLOGÍA DE PUNTA EN LOS CULTIVOS DE CAMARÓN Y MOJARRA TILAPIA.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
185
LAS ESPECIES MÁS IMPORTANTES SON: CAMARÓN, MOJARRA, HUACHINANGO, SIERRA, LISA, CAZÓN, OSTIÓN, TIBURÓN, BANDERA, ROBALO, CARPA, PARGO Y CORVINA. LA PRODUCCIÓN PESQUERA ANUAL ES ALREDEDOR DE LAS 13 MIL TONELADAS. LA PARTICIPACIÓN EN EL P.I.B. NACIONAL ES DE 2.40%.
COMERCIO
SE REALIZA A TRAVÉS DE ALGUNOS COMERCIANTES DE ARTÍCULOS DE LA CANASTA BÁSICA, EL ABASTO FUNDAMENTAL SE REALIZA A TRAVÉS DE ORGANISMOS DEL GOBIERNO.
TURISMO
EN EL PUERTO DE SAN BLAS OCUPA EN LA RED HOTELERA EL 43.45%, Y ESTADÍA PROMEDIO (NOCHES/TURISTAS) 4.58%.
RELIGIÓNEN EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON 38,609 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE CON ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 34,986 SON CATÓLICOS, 1010 EVANGÉLICOS, 21 JUDÍOS, 432 ALGUNA OTRA, 1334 NINGUNA Y 386 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 44,280 INDIVIDUOS. LA PEA SON 14,298 Y REPRESENTA EL 32% DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AÑOS. EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 54 LOCALIDADES, ENTRE LAS MAYOR NÚMERO DE HABITANTES DESTACAN: SAN BLAS CON 8,707 HABITANTES; ATICAMA CON 1,091; AUTAN 2,120; GUADALUPE VICTORIA 3,651; JALCOCOTAN 4,300; LA LIBERTAD 1,454; EL LLANO 1,066, NAVARRETE 1,414; MECATAN 2,637 Y PUERTO VALLETO (ISLAS MARIA MADRE) 1,622. EN ÉSTAS SE ASIENTA EL 63.67% DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO, EL RESTO SE ENCUENTRA ESTABLECIDA EN 44 LOCALIDADES MAS PEQUEÑAS. ES EL MUNICIPIO QUE PRESENTA LA MAYOR DISPERSIÓN DE POBLACIÓN.
MUNICIPIO DE SAN BLAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
186
COMPOSTELA 04
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
187
LOCALIZACIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS
COORDENADAS EXTREMAS 21º 14´ DE LATITUD NORTE Y 104º 54´ LONGITUD OESTE Y CUENTA CON
UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 860 . LIMITA AL NORTE CON EL
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE
SANTA MARÁ DEL ORO, XALISCO Y SAN BLAS; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE SAN PEDRO
LAGUNILLAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS Y
EL OCÉANO PACIFICO.
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 1,848 KM2, QUE REPRESENTA EL 6.76% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN EL EJE NEOVOLCANICO Y SIERRA MADRE DEL SUR
EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS NEOVOLCANICAS NAYARITAS Y SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA
COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA EL CERRO EL MOLOTE EL CUAL TIENE UNA LONGITUD
NORTE 21º 17´, LONGITUD OESTE 105º 01´ Y UNA ALTITUD DE 1,160 MSNM. ADEMÁS
ENCONTRAMOS LA SIERRA DE ZAPOTAN QUE PRESENTA UNA LATITUD NORTE 21º 05´, LONGITUD
OESTE 104º 56´ Y UNA ALTITUD DE 1,520 MSNM.
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
188
HIDROLOGÍA
REGIÓN HIDROLÓGICA (RH-13) HUICICILA, UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL
ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA
DESEMBOCADURA DEL RÍO AMECA): B, RÍO HUCICILA-SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA
CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL SUROESTE, EN LA REGIÓN COSTERA,
ENTRE LOS RÍOS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIÓN SUR ABARCA LA PARTE NORTE
DE BAHÍA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.11% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE
Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON
EL OCÉANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IXTAPA Y C,R. SAN
BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE RÍOS QUE DESEMBOCAN EN EL OCÉANO
PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA
AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA
ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIÓN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA
CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26º C, LA PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL DE
1000 A 1500 MM. LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM. Y EL COEFICIENTE
DE ESCURRIMIENTO DE 27.8%. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIÓN IMPORTANTES;
SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN
TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES
Y LA ZONA LITORAL.
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
189
CLIMAS:
LOS CLIMA PREDOMINANTES EN ESTE MUNNICIPIO SON:
• CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
• SEMICÁLIDOS SUBHÚMEDOS CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
• BOSQUE DE ENCINO,
• SELVA BAJA CADUCIFOLIA,
• SELVA MEDIANAS SUBCADUCIFOLIA
• PASTIZAL INDUCIDO,
• PALMARES,
• VEGETACIÓN HALÓFILA
• SABANA
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
190
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 188 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 55 SON DE PREESCOLAR, 83 DE PRIMARIA, 28 DE SECUNDARIA, 19 MEDIO PROFESIONAL Y 3 BACHILLERATOS. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 13.00% HOMBRES Y 12.05 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 2 IMSS Y 3 ISSSTE, ASISTENCIA SOCIAL 5 IMSS SOLIDARIDAD, 7 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO, ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES TELEGRÁFICAS, 4 ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL, 1 SUCURSAL, 8 AGENCIAS Y OTRAS 65. TIENE UN TOTAL DE 14,522 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 63,290 PERSONAS.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIOS TELEGRÁFICOS Y TRANSMISIÓN RADIO.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 97.0 KM, ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA 62.4 KM. Y REVESTIDA 15.2 KM. Y CAMINOS RURALES, REVESTIDOS LOS CUALES TIENEN UNA LONGITUD DE 78.3 KM.
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
191
ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, DE LAS CUALES SE SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 17,618 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 12,313 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 16.20 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 47,703 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 1,942 CABEZAS DE GANADO PORCINO, 2,476 CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,587 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 5,025 DE GANADO EQUINO, 249,280 DE AVES Y 889 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS SIGUIENTES: BOVINO 1,027.9 TON. , PORCINO 70.5 TON., OVINO 9.8 TON., CAPRINO 8.3 TON. Y 496.0 TON. DE AVES. ADEMÁS PRODUCE 4,063,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 1,000 LTS. DE LECHE DE CABRA, 15.74 TON. DE HUEVO, 24.89 TON. DE MIEL Y 0.83 TON. DE CERA.
INDUSTRIA
LA INDUSTRIA EXTRACTIVA SE REPRESENTA POR LA EXPLOTACIÓN DE RAMAS DE EXTRACCIÓN Y BENEFICIOS DE MINERALES NO METÁLICOS Y MATERIALES PÉTREOS COMO CANTERA Y CALIZAS, LOCALIZÁNDOSE ALGUNOS CENTROS CON RESERVAS PROBABLES EN LAS ZONAS SERRANAS EN LOS MUNICIPIOS DE ACAPONETA, HUAJICORI, TEPIC, SANTIAGO, COMPOSTELA Y SANTA MARÍA DEL ORO, CON UN VOLUMEN DE PRODUCCIÓN ACTUAL MAYOR A LAS 60 TONELADAS, PROCESADAS POR 17 UNIDADES PRODUCTORAS.
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
192
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA:
SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHÍA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIÓN
IXTLAN DEL RÍO.
RELIGIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON 52,551 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 49,278 SON CATÓLICOS, 1,139 EVANGÉLICOS, 31 SON
JUDAICA, 671 ALGUNA OTRA, 1,058 NINGUNA Y 374 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 65,465 INDIVIDUOS. LA P.E.A
SON 18,064 Y REPRESENTA EL 28 % DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 79 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NÚMERO DE HABITANTES
DESTACAN: COMPOSTELA CON 15,489, EL CAPOMO CON 1,253, COLONIA PARAISO ESCONDIDO CON
1,206, FELIPE CARRILLO PUERTO CON 1,206, IXTAPAN DE LA CONCEPCIÓN CON 1,917, EL MONTEÓN
CON 1,243, PEÑITA DE JALTEMBA CON 7,160, LAS VARAS CON 12,586, ZACUALPAN CON 5,417, Y
ZAPOTAN CON 1,211.
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
193
BAHIA DE BANDERAS 20
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
194
LOCALIZACIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN SUROESTE DEL ESTADO,
ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 20º 48´ DE LATITUD NORTE Y 105º 15´ LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 60. LIMITA AL NORTE CON
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA; AL SUR CON EL OCÉANO PACIFICO; AL ESTE CON EL ESTADO DE
JALISCO; AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO.
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 773 KM2, QUE REPRESENTA EL 2.83 % DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LA SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA
SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA LA SIERRA VALLEJO LA CUAL TIENE
UNA LONGITUD NORTE 20º 55´, LONGITUD OESTE 105º 13´ Y UNA ALTITUD DE 1,420 MSNM.
HIDROLOGÍA
PRESENTA LA REGIÓN HIDROLÓGICA (RH- 13) Y LA CUENCAS RÍO HUICICILA-SAN BLAS EN LA
CUAL ENCONTRAMOS EL RÍO AMECA IXTAPA.
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
195
CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN
VERANO DE HUMEDAD MEDIA.
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CON 112 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 38
SON DE PREESCOLAR, 47 DE PRIMARIA, 19 DE SECUNDARIA, 5 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 8.78 % HOMBRES Y 8.88 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CUENTA CON 1 IMSS Y 1 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 2 IMSS SOLIDARIDAD, 12 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 2 ADMINISTRACIONES TELEGRÁFICAS,
3 ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL. TIENE UN TOTAL DE 10,551 VIVIENDAS EN LAS
CUALES LA OCUPAN 47,077 PERSONAS.
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
196
ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 10,605.00 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE
DE 2,650 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 17.15 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 32,540 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 2,228 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 1,588 CABEZAS DE GANADO OVINO, 2,809 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 3,589 DE
GANADO EQUINO, 72,882 DE AVES Y 112 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 770.9 TON., PORCINO 80.9 TON., OVINO 6.3 TON., CAPRINO 14.2 TON. Y 141.7
TON. DE AVES. ADEMÁS PRODUCE 552,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 3,0001 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 13.58 TON. DE HUEVO, 3.73 TON. DE MIEL Y 0.12 TON. DE CERA.
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
197
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIO TELEFÓNICO, SERVICIOS TELEGRÁFICOS Y RADIO TRANSMISIÓN.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 34.6 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 45.0 KM. Y REVESTIDA 22.7 KM. Y CAMINOS RURALES.
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN
IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHÍA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN
MENOR PROPORCIÓN IXTLAN DEL RÍO. LA MODERNIZACIÓN DEL COMERCIO SE ESTÁ DANDO
CON LA INSTALACIÓN DE GRANDES CADENAS DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO NACIONALES.
EXISTE UN TOTAL DE 12,484 ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, DE LOS CUALES 567 SON DE
COMERCIO AL MAYOREO Y 11,917 SON DE COMERCIO AL MENUDEO. LA PARTICIPACIÓN EN EL
P.I.B. NACIONAL ES DE 0.65%.
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
198
RELIGIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS, CUENTA CON 34,078 PERSONAS DE 5 AÑOS EN
ADELANTE CON ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 31,669 SON CATÓLICOS, 596 EVANGÉLICOS,
25 SON JUDAICA, 650 ALGUNA OTRA, 692 NINGUNA Y 446 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 52,986 INDIVIDUOS. LA
P.E.A SON 16,475 Y REPRESENTA EL 31 % DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12
AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 47 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NÚMERO DE
HABITANTES DESTACAN: VALLE DE BANDERAS CON 5,053, BUCERIAS CON 5,711, EL COLOMO
CON 1,200, CRUZ DE JUANACAXTLE CON 1,748, JARRETADERAS CON 3,426, MEZCALES CON 2,079,
EL PORVENIR CON 1,894, SAN JOSÉ DEL VALLE CON 5,178, SAN JUAN DE ABAJO CON 8,159, Y SAN
VICENTE CON 3,543.
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
199
ESTUDIO DE MERCADO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
200
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
• GENERAL
CONOCER SI DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL ES POSIBLE
LA INTEGRACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA, PARA SATISFACER EL NICHO DE MERCADO
DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA REGIÓN COSTA SUR DE NAYARIT Y
PUERTO VALLARTA.
• ESPECÍFICOS• CANTIDADES DEMANDADAS POR TIPO DE CORTE SEGÚN TEMPORADA.
• PRECIOS PROMEDIO POR TIPO DE CORTE SEGÚN TEMPORADA.
• PRINCIPALES PROVEEDORES Y CARACTERÍSTICAS COMPETITIVAS DE
LOS MISMOS.
• ATRIBUTOS DESEADOS EN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
201
METODOLOGÍA
• SE REALIZÓ UN MUESTREO DE DOBLE
ESTRATIFICACIÓN, POR ZONA GEOGRÁFICA Y
POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO, CON UN NIVEL
DE CONFIANZA DEL 95% Y CON UN ERROR DE
ESTIMACIÓN DEL 5%.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
202
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
TABULACIÓN DE LOS PRINCIPALES INDICADORES ESTADÍSTICOS OBTENIDOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
203
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 9 5 8 13 14 13 22 19 21
MAXIMO 200 55 98 20 12 175 200 55 175
MINIMO 1.5 0.5 48 3 1 10 1.5 0.5 10
RANGO 198.5 54.5 50 17 11 165 198.5 54.5 165
MEDIA 28.4 13.3 74.5 8.3 3.0 75.8 15.3 5.5 75.3
MODA 10.0 5.0 90.0 4.0 1.0 65.0 10.0 1.0 90.0
MEDIANA 8.0 5.0 77.0 4.3 1.5 79.5 4.5 2.0 79.0
CURTOSIS 8.8 4.8 -1.3 -0.6 3.0 3.1 23.8 18.8 4.8
VARIANZA 4175.0 548.0 342.6 38.7 12.0 1655.7 1512.7 130.7 983.0
DESV EST 64.6 23.4 18.5 6.2 3.5 40.7 38.9 11.4 31.4
SUMA 256 66.5 99.5 39.5 382.5 121
COEF VARIAC 2.3 1.8 0.2 0.8 1.1 0.5 2.5 2.1 0.4
% ESTABLEC. 14.3 7.9 14.4 15.6 14.4 12.4
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 25,155.00 10,842.00 35,997.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 1,874,047.50 821,281.50 2,695,329.00
T-BONE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
204
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 10 6 10 15 13 12 25 19 22
MAXIMO 10 5 180 20 12 104 30 12 180
MINIMO 0.5 0.5 50 0.5 1 45 0.5 0.5 45
RANGO 9.5 4.5 130 19.5 11 59 29.5 11.5 135
MEDIA 4.2 2.7 76.6 5.7 2.4 75.4 5.8 2.8 80.2
MODA 10.0 75.0 2.0 1.0 60.0 2.0 1.0 75.0
MEDIANA 3.0 3.0 75.0 3.0 1.0 78.0 3.5 1.0 78.0
CURTOSIS -0.3 -2.3 -0.4 1.9 6.9 -0.6 6.5 4.0 8.2
VARIANZA 12.8 3.7 394.8 33.4 11.2 304.3 41.1 8.9 693.1
DESV EST 3.6 1.9 19.9 5.8 3.3 17.4 6.4 3.0 26.3
SUMA 37.5 13.5 79.5 29 175 66.5
COEF VARIAC 0.9 0.7 0.3 1.0 1.4 0.2 1.1 1.1 0.3
% ESTABLEC. 15.9 9.5 16.7 14.4 16.3 12.4
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 3,978.00 8,463.00 12,441.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 304,538.00 637,802.45 942,340.45
NEW YORK
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
205
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 8 4 7 12 11 8 20 15 15
MAXIMO 12 6 85 30 50 90 30 50 90
MINIMO 1.5 0.5 51 2 1 45 1.5 0.5 45
RANGO 10.5 5.5 34 28 49 45 28.5 49.5 45
MEDIA 5.4 2.9 67.3 11.3 9.3 65.3 8.6 6.9 65.4
MODA 6.0 70.0 2.0 1.0 65.0 2.0 1.0 65.0
MEDIANA 4.5 2.5 70.0 5.5 2.0 62.5 6.0 2.0 65.0
CURTOSIS -0.6 -3.1 -0.4 -1.1 5.1 0.5 1.4 10.1 -0.1
VARIANZA 14.8 6.7 134.9 114.6 237.2 194.2 68.5 142.7 145.3
DESV EST 3.8 2.6 11.6 10.7 15.4 13.9 8.3 11.9 12.1
SUMA 43.5 11.5 136 102 206.5 130.5
COEF VARIAC 0.7 0.9 0.2 0.9 1.7 0.2 1.0 1.7 0.2
% ESTABLEC. 12.7 6.3 13.3 12.2 13.1 9.8
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 4,290.00 18,564.00 22,854.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 288,655.71 1,211,301.00 1,499,956.71
SIRLOIN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
206
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 29 25 28 24 27 18 53 52 46
MAXIMO 200 55 90 80 40 110 200 55 180
MINIMO 1 0.5 44 1 0.5 40 1 0.5 40
RANGO 199 54.5 46 79 39.5 70 199 54.5 140
MEDIA 15.7 5.5 53.7 10.6 5.4 70.9 14.7 6.3 69.7
MODA 2.0 2.0 45.0 3.0 4.0 80.0 10.0 2.0 45.0
MEDIANA 6.0 3.0 47.8 7.0 3.0 65.0 8.0 3.0 57.5
CURTOSIS 25.7 19.5 1.5 17.0 15.5 -0.6 35.8 14.8 3.7
VARIANZA 1326.0 118.9 171.8 253.4 61.2 403.9 746.2 85.8 1123.6
DESV EST 36.4 10.9 13.1 15.9 7.8 20.1 27.3 9.3 33.5
SUMA 456 137 255.5 144.5 912 385
COEF VARIAC 2.3 2.0 0.2 1.5 1.5 0.3 1.9 1.5 0.5
% ESTABLEC. 46.0 39.7 26.7 30.0 34.6 34.0
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 46,254.00 31,200.00 77,454.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 2,485,326.54 2,211,733.33 5,397,203.25
FILETE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
207
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 5 5 6 10 11 9 15 16 15
MAXIMO 2 2 98 25 35 97 30 35 185
MINIMO 1 0.5 50 2 1 70 1 0.5 50
RANGO 1 1.5 48 23 34 27 29 34.5 135
MEDIA 1.6 1.0 75.8 10.8 7.4 88.4 9.8 5.7 88.3
MODA 1.5 0.5 2.0 1.0 90.0 2.0 1.0 90.0
MEDIANA 1.5 1.0 73.5 10.0 4.0 90.0 8.0 3.0 90.0
CURTOSIS -0.6 2.0 -0.9 -1.6 6.7 6.1 -0.5 11.0 9.2
VARIANZA 0.2 0.4 331.8 81.2 107.6 61.1 85.5 57.1 742.5
DESV EST 0.4 0.6 18.2 9.0 10.4 7.8 9.2 7.6 27.2
SUMA 8 5 97 74 206 125.5
COEF VARIAC 0.3 0.6 0.2 0.8 1.4 0.1 0.9 1.3 0.3
% ESTABLEC. 7.9 7.9 11.1 12.2 9.8 10.5
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 1,014.00 13,338.00 14,352.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 76,895.00 1,178,745.75 1,255,640.75
RIBEYE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
208
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 9 8 9 10 8 6 19 16 15
MAXIMO 200 55 105 30 12 95 200 55 105
MINIMO 1.5 0.5 45 1 1 42 1 0.5 42
RANGO 198.5 54.5 60 29 11 53 199 54.5 63
MEDIA 32.7 11.4 61.0 8.7 3.5 72.7 19.0 7.6 67.9
MODA 2.0 1.0 3.0 2.0 90.0 4.0 2.0 45.0
MEDIANA 6.5 2.0 61.0 4.0 2.0 82.0 5.0 2.0 65.0
CURTOSIS 7.6 6.0 0.0 1.4 4.1 -2.0 20.0 12.3 -0.9
VARIANZA 4644.1 388.1 90.9 94.2 14.3 561.5 1609.2 147.7 375.5
DESV EST 68.1 19.7 9.5 9.7 3.8 23.7 40.1 12.2 19.4
SUMA 261.5 79.5 87 28 456.5 160
COEF VARIAC 2.1 1.7 0.2 1.1 1.1 0.3 2.1 1.6 0.3
% ESTABLEC. 14.3 12.7 11.1 8.9 12.4 10.5
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 26,598.00 8,970.00 35,568.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 1,622,478.00 651,820.00 2,274,298.00
ARRACHERA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
209
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 11 8 10 9 8 6 20 16 16
MAXIMO 200 55 60 330 190 60 330 190 60
MINIMO 1 0.5 38 2 1 33 1 0.5 33
RANGO 199 54.5 22 328 189 27 329 189.5 27
MEDIA 30.2 9.3 43.7 48.4 34.3 50.6 37.9 20.9 46.0
MODA 2.0 1.0 45.0 7.0 3.0 60.0 2.0 1.0 45.0
MEDIANA 8.0 2.0 42.0 8.5 3.0 55.0 8.0 3.0 45.0
CURTOSIS 9.1 7.6 5.7 8.0 6.5 -0.2 9.0 11.8 -0.7
VARIANZA 3399.8 347.3 39.8 12963.1 4816.6 134.3 7014.7 2405.0 75.3
DESV EST 58.3 18.6 6.3 113.9 69.4 11.6 83.8 49.0 8.7
SUMA 332.5 74 387 240 719.5 314
COEF VARIAC 1.9 2.0 0.1 2.4 2.0 0.2 2.2 2.3 0.2
% ESTABLEC. 17.5 12.7 10.0 8.9 13.1 10.5
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 31,707.00 48,906.00 80,613.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 1,385,595.90 2,474,643.60 3,860,239.50
LOMO DE CERDO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
210
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 12 6 8 18 14 14 30 20 22
MAXIMO 35 15 80 350 200 60 350 200 80
MINIMO 1 1 28 1 1 17 1 1 17
RANGO 34 14 52 349 199 43 349 199 63
MEDIA 10.0 6.5 36.9 28.2 19.1 35.1 20.9 13.7 36.6
MODA 5.0 35.0 4.0 2.0 29.0 4.0 2.0 35.0
MEDIANA 5.0 6.5 35.0 7.5 3.5 33.5 7.0 4.5 35.0
CURTOSIS 1.8 0.4 -1.6 17.7 13.7 2.0 34.6 26.3 5.6
VARIANZA 142.0 31.3 45.8 6500.8 2735.5 105.1 3089.6 1372.4 148.1
DESV EST 11.9 5.6 6.8 80.6 52.3 10.3 55.6 37.0 12.2
SUMA 110.5 32.5 507.25 268 814.75 382.5
COEF VARIAC 1.2 0.9 0.2 2.9 2.7 0.3 2.7 2.7 0.3
% ESTABLEC. 19.0 9.5 20.0 15.6 19.6 13.1
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 11,154.00 60,469.50 71,623.50ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 411,104.57 2,120,751.75 2,531,856.32
COSTILLA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
211
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 5 4 3 9 6 7 14 10 10
MAXIMO 32.5 5 40 50 20 48 50 20 48
MINIMO 2 1 40 2 1 30 2 1 30
RANGO 30.5 4 0 48 19 18 48 19 18
MEDIA 12.5 3.3 40.0 10.0 5.4 39.0 10.7 4.4 39.2
MODA 5.0 40.0 10.0 3.0 38.0 10.0 5.0 40.0
MEDIANA 8.0 3.5 40.0 10.0 3.0 39.0 10.0 4.0 40.0
CURTOSIS 2.0 -4.9 -0.7 -3.0 2.6 2.9 0.3 4.2
VARIANZA 148.3 4.3 0.0 40.9 18.3 27.7 64.8 9.6 17.0
DESV EST 12.2 2.1 0.0 6.4 4.3 5.3 8.0 3.1 4.1
SUMA 62.5 13 80 27 160.5 48.5
COEF VARIAC 1.0 0.6 0.0 0.6 0.8 0.1 0.8 0.7 0.1
% ESTABLEC. 7.9 6.3 10.0 6.7 9.2 6.5
ESTIMACION CONS. TOTAL ANUAL 5,889.00 8,346.00 14,235.00ESTIMACION VALOR TOTAL DE LA DEMANDA 235,560.00 325,494.00 561,054.00
CHULETA DE CERDO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
212
T-B
ON
E
NE
W Y
OR
K
SIR
LOIN
FIL
ET
E
RIB
EY
E
AR
RA
CH
ER
A
PIE
RN
A C
ER
D
LOM
O C
ER
D
CO
ST
CE
RD
CH
ULE
T C
ER
D
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
PESOS
PRODUCTO
PRECIOS DE COMPRA DE RESTAURANTES POR PRINCIPAL PROVEEDOR EN CARNICOS
CC 75.6 83.7 61.5 82.7 88.1 69.8 37.5 43.8 35.4 37.4
CL 72.3 72.0 75.0 59.5 88.2 50.3 46.5 46.5 37.3 39.0
CM 76.3 76.6 70.0 67.6 90.4 92.5 47.6 40.3 44.0
T-BONE NEW YORK SIRLOIN FILETE RIB EYE ARRACHERA PIERNA CERD LOMO CERD COST CERD CHULET CERD
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
213
MICRO
MEDIANO0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
140.0
PESOS
PRODUCTO
PRECIOS DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS SEGUN TAMAÑO DEL RESTAURANTE
MICRO 77.3 80.2 63.9 58.5 80.5 67.9 42.4 46.0 38.1 39.2
PEQUEÑO 55.0 90.0 121.1 117.8 48.0 30.0 39.0
MEDIANO 100.0 33.0 23.0
GRANDE 77.0 77.9 91.1 26.0 40.2
T BONE NEW YORK SIRLOIN FILETE RIB EYE ARRACH PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
214
COMPLEMENTO GRÁFICO
ESTUDIO DE MERCADO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
215
COSTA SUR DEL ESTADO DE
NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
216
FIGURA LEGAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR NAYARIT
97%
3%
FÍSICA
MORAL
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
217
13%11%
19%
6%
13%
10%
5%6%
8%
0%
2% 2%
0%
5%
0% 0% 0%
2%
0%2%4%6%8%
10%12%14%16%18%20%
PO
RC
EN
TA
JES
2 4 6 8 10 12 14 16 18
NÚMERO DE EMPLEADOS
NÚMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO, TEMPORADA ALTA.
PROMEDIO 6,5079DESV. ESTÁNDAR 4,9672
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
218
15%
29%
18%
9%
6%
12%
6%
0% 0%
3%
0% 0% 0% 0%
3%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
PO
RC
EN
TA
JES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
NÚMERO DE EMPLEADOS
NÚMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO COSTA SUR NAYARIT,
TEMPORADA BAJA.
PROMEDIO 3,76
DESV. ESTAND. 2,92
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
219
CAPACIDAD INSTALADA, ESTABLECIMIENTOS COSTA SUR NAYARIT
16
16
16
8
16
2
3
0
5
2
2
0
5
0
2
0
0
5
0
2
2
0 5 10 15 20
15 -25
26 - 35
36 - 45
46 - 55
56 - 65
66 - 75
76 - 85
86 - 95
96 - 105
106 - 115
116 - 125
126 - 145
146 -155
156 - 165
166 - 175
176 - 185
186 - 195
196 - 205
206 - 215
216 - 225
MAYOR A 225
INT
ER
VA
LO
S,
PE
RS
ON
AS
PORCENTAJES
PROMEDIO 77,03DESV. EST. 106,52
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
220
TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT
7,94
28,57
26,98
11,11
6,35
3,17
9,52
0,00
4,76
0,00
1,59
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00
menos de un año
1 a 5
6 a 10
11 a 15
16 a 20
21 a 25
26 a 30
31 a 35
36 a 40
41 a 45
46 a 50
AÑ
OS
PORCENTAJES
ELMAYOR PORCENTAJE DE LOS ESTABLECIMIENTOS SON DE RECIENTE CREACIÓN, LO
QUE DEMUESTRA EL DINAMISMO DE LA ZONA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
221
61%
33%
6%
CENTROLOCAL
CENTROCOMERCIAL
CENTROMAYORISTA
PRINCIPALES PROVEEDORES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DE
NAYARIT
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
222
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN LA COSTA SUR DE NAYARIT
2% 2% 2% 2% 2% 3% 3% 5% 6%11%
63%
SE
RV
ICA
RN
ES
DIS
T.P
TO
.
VA
LL
AR
TA
ME
GA
CO
ME
RC
IAL
CE
NT
RO
CO
M.
GU
T. R
IZO
CE
NT
RO
CO
M.
EL
EC
TR
O
CA
RN
ICE
RIA
PT
O.
VA
LL
AR
TA
CA
RN
ES
FIN
AS
DE
GU
AD
.
CO
ME
RC
IAL
ME
XIC
AN
A
LE
Y
SA
M´S
CA
RN
ICE
RIA
S
LO
CA
LE
S
LAS CARNICERIAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE CÁRNICOS EN LA COSTA
SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SIN EMBARGO UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE
RESTAURANTEROS SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA ADQUIRIR SUS
PRODUCTOS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMOS SAM´S, COMERCIAL MEXICANA Y LEY.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
223
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS DE LA COSTA SUR DE NAYARIT
NO. ESTABLECIMIENTOS CASOS %1 SERVICARNES 1 2%2 DISTRIBUIDOR PTO. VALLARTA 1 2%3 MEGA COMERCIAL 1 2%4 CENTRO COM. GUT. RIZO 1 2%5 CENTRO COM. ELECTRO 1 2%6 CARNICERIA PTO. VALLARTA 2 3%7 CARNES FINAS DE GUAD. 2 3%8 COMERCIAL MEXICANA 3 5%9 LEY 4 6%
10 SAM´S 7 11%11 CARNICERIAS LOCALES 39 63%
TOTAL 62 100%
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
224
DEMANDA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
EN LA COSTA SUR NAYARIT
BOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
225
28,44
13,30
4,152,42
5,442,88
15,72
5,48
1,601,00
29,39
10,31
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
KG
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO, SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
CORTETEMPORADA
ALTATEMPORADA
BAJAT. BONE 28,44 13,30NEW YORK 4,15 2,42SIRLONE 5,44 2,88FILETE 15,72 5,48RIB EYE 1,60 1,00ARRACHERA 29,39 10,31
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
226
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE BOVINA EN LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
227
74,5071,67
86,9079,75
67,2958,25 53,73
49,13
75,8370,8365,89
56,67
0,00
50,00
100,00
PE
SO
S P
OR
KG
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
PRECIOS PROMEDIO SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
TEMPORADA ALTA
TEMPORADA BAJA
T. BONE 74,50 71,67NEW YORK 86,90 79,75SIRLONE 67,29 58,25FILETE 53,73 49,13RIB EYE 75,83 70,83ARRACHERA 65,89 56,67
PRECIOS PROMEDIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
228
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE
CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT, SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
229
15,50
5,68
30,23
9,25 9,385,58
12,50
3,25
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
KGS
PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
CORTETEMPORADA
ALTATEMPORADA
BAJAPIERNA 15,50 5,68LOMO 30,23 9,25COSTILLA 9,38 5,58CHULETA 12,50 3,25
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
230
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA EN LA
COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
231
43,1343,40 43,7043,3342,25
41,1440,0040,00
38,00
40,00
42,00
44,00
PESOS POR KG
PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
TEMPORADA ALTA
TEMPORADA BAJA
PIERNA 43,13 43,40LOMO 43,70 43,33COSTILLA 42,25 41,14CHULETA 40,00 40,00
PRECIOS PROMEDIO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
232
PUERTO VALLARTA
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
233
NÚMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO EN PUERTO VALLARTA,
TEMPORADA ALTA.
1
6
12 12
8 8
5 5
0
7
14
4 4
7
1 1 0 1 1 1
0
5
10
15
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
11
A 2
0
21
A 3
0
31
A 4
0
41
A 5
0
51
A 6
0
61
A 7
0
71
A 1
19
12
0
15
0
17
0
INTERVALO (PERSONAS)
CA
SO
S
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
234
NÚMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO TEMPORADA BAJA
2
6
1
3 32 2
1 1 1
3
1 1 1 1 1 1 1 1
0
2
4
6
8
2 3 4 5 6 7 8 10 12 17 20 22 24 30 40 55 60 70 250
INTERVALO (PERSONAS)
CA
SOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
235
PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN PUERTO VALLARTA
CENTRO COMERCIAL;
52%CENTRO
LOCAL; 37%
CENTRO MAYORISTA;
11%
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
236
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN PTO. VALLARTA
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
20%G
. Riz
o
Sam
´s
C. L
ocal
C. C
olin
Tam
ez
C. M
exic
ana Le
y
Gig
ante
C. S
onor
a
C. M
éxic
o
C. G
uada
laja
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Cyev
sa
C. R
oca
C. C
hica
no
M. C
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cial
E. S
an A
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Ang
ous
A. D
. de
Val
larta
C. S
elec
tas
C. N
orte
amér
ica
M. Z
apat
a
POR
CEN
TAJE
S
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
237
No. ESTABLECIMIENTO CASOS %
1 G. Rizo 17 17%
2 Sam´s 15 15%
3 C. Local 14 14%
4 C. Colin 10 10%
5 Tamez 7 7%
6 C. Mexicana 6 6%
7 Ley 6 6%
8 Gigante 6 6%
9 C. Sonora 4 4%
10 C. México 2 2%
11 C. Guadalajara 2 2%
12 Cyevsa 1 1%
13 C. Roca 1 1%
14 C. Chicano 1 1%
15 M. Comercial 1 1%
16 E. San Alfredo 1 1%
17 Angous 1 1%
18 A. D. de Vallarta 1 1%
19 C. Selectas 1 1%
20 C. Norteamérica 1 1%
21 M. Zapata 1 1%
TOTAL 99 1,00
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
238
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN PUERTO VALLARTA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
239
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
KG
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO POR CORTE SEGÚN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA, KG.
TEMPORADA ALTA 8,03 6,83 10,19 13,82 12,24 12,80
TEMPORADA BAJA 3,31 3,00 7,93 6,89 6,97 5,96
T. BONENEW YORK
SIRLONE FILETE RIB EYEARRACHE
RA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
240
0,00
50,00
100,00
$
PRECIOS PROMEDIO POR CORTE SEGÚN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA
TEMPORADA ALTA 75,80 75,81 64,10 88,29 93,87 70,13
TEMPORADA BAJ A 70,92 75,99 66,22 79,67 93,18 66,57
T. BONENEW YORK
SIRLONE FILETE RIB EYEARRACH
ERA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
241
0,00
20,00
40,00
60,00
KG
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN TIPO DE CORTE Y TEMPORADA
TEMP ORADA ALTA 23,78 49,67 26,01 13,45
TEMP ORADA BAJ A 13,47 32,50 15,86 6,94
P IERNA LOMO COSTILLA CHULETA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
242
0,00
20,00
40,00
60,00
$
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN TEMPORADA
TEMP ORADA ALTA 40,36 48,87 34,24 38,88
TEMP ORADA BAJ A 39,36 49,50 34,05 39,00
P IERNA LOMO COSTILLA CHULETA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
243
ESTUDIO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
244
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
A NIVEL MUNDIAL LA O.M.S. ESTIMA QUE EL 70% DE LOS 1.5 BILLONES DE CASOS DE DIARREA ANUALES Y LA MUERTE DE 3 MILLONES DE NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS DE EDAD SON CAUSADOS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS.
EN U.S.A SE ESTIMAN 4, 000 MUERTES Y 5 MILLONES DE ENFERMOS ANUALES POR EL CONSUMO DE CARNE, LECHE Y PRODUCTOS AVÍCOLAS CONTAMINADOS.
LOS GRUPOS HUMANOS MÁS VULNERABLES A LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS SON LOS NIÑOS, LOS ANCIANOS, MUJERES EMBARAZADAS Y PERSONAS INMUNODEPRIMIDAS.
LOS PAÍSES DESARROLLADOS HAN ESTABLECIDO SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD OBLIGATORIOS EN ESTABLECIMINETOS DE SACRIFICIO O ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
EL OBJETIVO DE OBTENER ALIMENTOS INOCUOS ES TENER COMPETITIVIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
245
CENTROS DE SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL PAÍS
MUNICIPALES
•ABASTECEN EL MERCADO LOCAL.
•PERSONAL SIN EQUIPO ADECUADO.
•PROCESOS DE SACRIFICIO INADECUADOS EN TIEMPOS Y MÉTODOS.
•SIN MONITORÍA DE RESIDUOS TÓXICOS EN CARNE.
•SIN SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN.
•TRANSPORTE DE CARNE SIN CONTROL SANITARIO.
TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF)
•ABASTECEN EL MERCADO LOCAL, NACIONAL Y DE EXPORTACIÓN.
•INSPECCIÓN PERMANENTE CON PERSONAL ACREDITADO.
• CARNE CON CALIDAD PARA ELABORAR OTROS PRODUCTOS.
•SISTEMA DE MONITORÍA DE RESIDUOS TÓXICOS EN LA CARNE.
•SISTEMAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO SANITARIO ADECUADO.
•RECONOCIMIENTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
246
EL COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS SE BASA EN LA
CERTIFICACIÓN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS
CON CALIDAD SANITARIA.
EN MÉXICO EL SISTEMA TIPO INSPECCIÓN FEDERAL
(TIF) ES EL ÚNICO CERTIFICADO PARA EXPORTAR
PRODUCTOS CÁRNICOS.
CALIDAD DE
EXPORTACIÓN
COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
247
CRECIMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF
AÑO ESTADOSCON TIF
No. DE TIF
1995 22 76
2001 27 129
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
248
SACRIFICIO DE ANIMALES EN NAYARIT
•EN NAYARIT EL TOTAL DE RASTROS Y MATADEROS SON MUNICIPALES.
SIN CERTIFICACIÓN TIF.
•EXISTE MATANZA CLANDESTINA. SIN INSPECCIÓN SANITARIA.
•EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAYARIT SE CONCENTRA EL 40 AL
50% DE LA MATANZA ESTATAL. EL RESTO SE SACRIFICA EN MÁS DE 40
MATADEROS DISTRIBUIDOS EN TODO EL ESTADO.
•LA CAPACIDAD DE MATANZA INSTALADA EN EL RASTRO MUNICIPAL DE
TEPIC, NAY. ESTA SUBUTILIZADA EN UN 60%.
•EN NINGÚN RASTRO O MATADERO ESTATAL EXISTEN MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS PARA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
249
LA GRANJA
LA PLANTA DE SACRIFICIO y/o EMPACADORA
LA MESA
CALIDAD DE LA GRANJA A LA MESA
•HATOS LIBRES DE ENFERMEDADES
•ANIMALES SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS O MEDICAMENTOS VETERINARIOS
•ANIMALES IDENTIFICADOS
•BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
•PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
•HACCP (NORMAS ISO)
•CONTROL DE TIEMPOS/TEMPERATURAS
•RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DEL ALIMENTO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
250
DEBILIDADES•RASTROS Y MATADEROS SIN CERTIFICACIÓN FEDERAL.
•PERSONAL SIN CAPACITACIÓN.
•PROCESO DE SACRIFICIO INADECUADO.
•PRODUCTO SIN CAPACIDAD PARA PENETRAR MEJORES MERCADOS.
OPORTUNIDADES•MERCADOS MÁS EXIGENTE Y EN CRECIMIENTO
•ABASTO PARCIAL DEL MERCADO LOCAL.
•ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CON MAYOR VALOR AGREGADO.
FORTALEZAS•GRAN PARTE DE LA INFRAESTRUCTURA BÁSICA ESTABLECIDA.
•NAYARIT LIBRE DE FIEBRE PORCINA CLÁSICA.
AMENAZAS•INGRESO DE PRODUCTOS DE MAYOR CALIDAD.
•PÉRDIDA DE MERCADOS
ANALISIS FODA (ALIMENTOS DE CALIDAD)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
251
CONCLUSIONES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
252
SIN LUGAR A DUDAS, EL CONTEXTO ACTUAL EN EL QUE OPERAN LOS NEGOCIOS,
ES UN CONTEXTO EN EL QUE LO ÚNICO CONSTANTE ES EL CAMBIO, ESTO
INTRODUCE AL INVERSIONISTA EN UN AMBIENTE QUE LE BRINDA TANTO
AMENAZAS COMO OPORTUNIDADES; LA MANERA DE HACER NEGOCIOS HA
CAMBIADO, LOS PRECIOS SON FIJADOS POR EL MERCADO Y CADA VEZ MENOS EL
ESTADO INTERVIENE PARA IMPEDIRLO. ES ENTONCES CUANDO LAS REGIONES,
PAÍSES, EMPRESAS ETC, SE PREOCUPAN POR MODIFICAR SU ESTRUCTURA DE
COSTOS PUES ES AHÍ DONDE PUEDEN ACTUAR Y NO EN EL PRECIO PARA
MANTENER O INCREMENTAR SU MARGEN DE UTILIDAD.
EL IMPULSO A LAS CADENAS PRODUCTIVAS COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO
SUSTENTABLE, TIENE SU LÓGICA EN LA REDUCCIÓN DE COSTOS MEDIANTE
ECONOMÍAS DE INTEGRACIÓN EN EL SUPUESTO DE QUE A COLABORACIÓN DE
SUS ACTORES SE REDUCEN LOS COSTOS DE INFORMACIÓN Y TRANSACCIÓN, Y
CON ELLO SE ACELERA EL APRENDIZAJE Y PROPICIA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS
DE MANERA CONJUNTA , IMPACTANDO FINALMENTE EN LA COMPETITIVIDAD.
CONCLUSIONES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
253
EN ESTE NUEVO CONTEXTO, EL ESTADO ASUME UN PAPEL MUY
IMPORTANTE QUE ES EL DE LIDERAR Y COORDINAR LOS ESFUERZOS
DE LOS DIFERENTES SECTORES HACIA EL LOGRO DE UNA VISIÓN DE
PAÍS.
MÉXICO EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL, Y EN LO QUE A LA
PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO Y BOVINO SE REFIERE HA
MANTENIDO UNA POSICIÓN POCO COMPETITIVA, YA QUE NO AGREGA
VALOR A LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA CON EL EXTERIOR,
ESTO SE DEMUESTRA CON EL HECHO DE QUE SOMOS UN PAÍS
EXPORTADOR DE BECERROS EN PIE E IMPORTADORES DE CARNE
LISTA PARA SER CONSUMIDA.
CONCLUSIONES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
254
ESTE ESCENARIO SE REPRODUCE PARA EL CASO DE NAYARIT, QUE PRESENTA UNA PROBLEMÁTICA FUERTE POR LAS EXTRACCIONES DE BECERROS PARA SER ENGORDADOS EN OTRAS ENTIDADES Y TAL PARECE QUE LA SITUACIÓN SE HA EMPEORADO YA QUE LA SALIDA DE BECERROS AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2001, REPRESENTARON UN INCREMENTO DEL 37.97% RESPECTO AL AÑO ANTERIOR. LO QUE SIGNIFICÓ EN TÉRMINOS ABSOLUTOS UNA SALIDA DE 55271 CABEZAS.
LA DINÁMICA QUE HA TENIDO EL SECTOR TURÍSTICO EN LA COSTA SUR DEL ESTADO Y PUERTO VALLARTA, BRINDA UNA OPORTUNIDAD DE ENLAZAR LAS CADENAS TANTO DE PORCINOS COMO DE BOVINOS HACIA ESE MERCADO, ES POR ESO QUE SE REALIZÓ UN ESTUDIO DEL MISMO EN AQUELLA ZONA PARA IDENTIFICAR ASPECTOS RELACIONADOS CON LA COMPETENCIA, CON LA DEMANDA, CON LOS PRECIOS Y LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN OBTENIENDO LOS SIGUIENTES RESULTADOS:
CONCLUSIONES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
255
COMPETENCIA
PARA LA COSTA SUR DE NAYARIT, LAS CARNICERÍAS LOCALES SON
LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS, YA QUE
ESTAS REPRESENTAN EL 63% DE LOS CASOS ENCONTRADOS; NO
OBSTANTE, UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE RESTAURANTEROS
SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA HACER SUS
COMPRAS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMO SAM’S, LEY,
COMERCIAL MEXICANA E INCLUSO EN ALGUNAS CARNICERÍAS DE
ESTA ENTIDAD.
EN PUERTO VALLARTA EL CASO ES DISTINTO. MAS DEL 50 % DE LA
DEMANDA ES CAPTADA POR LOS CENTROS COMERCIALES, EN DONDE
DESTACA LA PARTICIPACIÓN DEL CENTRO COMERCIAL GUTIERREZ
RIZO, SEGUIDO EN ORDEN DE IMPORTANCIA POR SAM’S CLUB.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
256
DEMANDA
EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS, SE
HACE UNA ESTIMACIÓN DE UNA DEMANDA POTENCIAL DE PRODUCTOS
CÁRNICOS QUE SE RESUME EN EL SIGUIENTE CUADRO:
ESTIMACION DE LA DEMANDA Y PRECIO DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS EN LA ZONA DEL CORREDOR TURISTICO DE VALLARTA-COMPOSTELA. AÑO 2001.
PRODUCTOCANTIDAD
(KGS)VALOR
(PESOS)PREC UNIT
CANTIDAD (KGS)
VALOR (PESOS)
PREC UNIT
CANTIDAD (KGS)
VALOR (PESOS)
PREC UNIT
T BONE 25.155 1.874.048 75 10.842 821.282 76 35.997 2.695.329 75NEW YORK 3.978 304.538 77 8.463 637.802 75 12.441 942.340 76SIRLOIN 4.290 288.656 67 18.564 1.211.301 65 22.854 1.499.957 66FILETE 46.254 2.485.327 54 31.200 2.211.733 71 77.454 5.397.203 70RIB EYE 1.014 76.895 76 13.338 1.178.746 88 14.352 1.255.641 87ARRACHERA 26.598 1.622.478 61 8.970 651.820 73 35.568 2.274.298 64PIERNA 21.801 940.168 43 18.311 732.420 40 40.112 1.672.588 42LOMO 31.707 1.385.596 44 48.906 2.474.644 51 80.613 3.860.240 48COSTILLA 11.154 411.105 37 60.470 2.120.752 35 71.624 2.531.856 35CHULETA 5.889 235.560 40 8.346 325.494 39 14.235 561.054 39TOTAL 9.624.369 12.365.993 22.690.506FUENTE: ESTIMACIONES PROPIAS A PARTIR DE LA INVESTIGACION DE CAMPO EN RESTAURANTES DE LA ZONA.
NAYARIT PUERTO VALLARTA SUMA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
257
PRECIOS
NO EXISTE UNA VARIACIÓN SIGNIFICATIVA DE LOS PRECIOS DE CARNE
BOVINA ENTRE ESTABLECIMIENTOS NI ENTRE TEMPORADAS, ESTO NOS
INDICA QUE LA COMPETENCIA NO ESTÁ MUY CONCENTRADA EN UNOS
CUANTOS PROVEEDORES Y TAMBIEN QUE LA ESTRATEGIA DE
PENETRACIÓN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES MEDIANTE GUERRA
DE PRECIOS, SI NO MEDIANTE DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS; ES
DECIR CUMPLIENDO CON LOS MAS ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD
TANTO EN EL PRODUCTO COMO EN EL SERVICIO.
EL CASO DE LOS PRECIOS DE LA CARNE PORCINA ENCONTRAMOS QUE
PRESENTA NIVELES MUY BAJOS, Y ESTO SE EXPLICA UN POCO POR LOS
CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
258
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
LAS CARNICERÍAS LOCALES TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIÓN EN HACER
LLEGAR A LOS RESTAURANTES DE LA ZONA SUR DE NAYARIT, PRODUCTOS
CÁRNICOS TANTO DE PORCINO COMO DE BOVINO, ESTO ES ASÍ PORQUE NO
EXISTE UN CENTRO COMERCIAL EN LAS CERCANÍAS QUE CONCENTRE LA
OFERTA. Y ESTE HECHO SE VERIFICA EN PUERTO VALLARTA DONDE MAS DE LA
MITAD DE LA DEMANDA DE CARNE PORCINA DE LOS RESTAURANTE DE LA
ENTIDAD ES SATISFECHA POR CENTROS COMERCIALES, AUNQUE SIGUEN
TENIENDO UN PESO IMPORTANTE LOS CENTROS LOCALES QUE CUBREN EL 37 %
DE LA DEMANDA DE VALLARTA EN LO QUE A CARNE DE PORCINO Y BOVINO SE
REFIERE.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
259
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
COMO YA SE MENCIONÓ ANTES, LA ESTRATEGIA DE
PENETRACIÓN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES POR MEDIO
DE GUERRA DE PRECIOS, SINO MÁS BIEN MEDIANTE
DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO.
POR LO ANTERIOR, ES NECESARIO QUE AMBAS CADENAS, DE
CARNE PORCINA Y CARNE BOVINA EN NAYARIT, ADOPTEN
ESTRATEGIAS CON ORIENTACIÓN AL MERCADO (CUSTOMER
DRIVEN); ESTO ES, PARTIR DE LOS PERFILES DE PRODUCTOS QUE
DEMANDA EL CLIENTE Y HACER “LO NECESARIO” PARA PODER
SATISFACER LAS ESPECTATIVAS DE LOS MISMOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
260
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
“LO NECESARIO” PUEDE SER UN SIMPLE AJUSTE EN SUS PROCESOS, PERO TAMBIEN
PUEDE SER UNA REINGENIERÍA TOTAL DE LOS MISMOS, QUE LLEVE A REALIZAR
REFORMAS ESTRUCTURALES EN TODA LA CADENA PRODUCTIVA; QUE IMPLIQUE LA
CREACIÓN DE ESLABONES, EL REFORZAMIENTO DE OTROS E INCLUSO ELIMINAR
AQUELLOS QUE NO AGREGUEN VALOR AL PRODUCTO Y QUE SOLO IMPACTEN EN LA
ESTRUCTURA DE COSTOS, SIGNIFICANDO UNA MERMA DE COMPETITIVIDAD.
CUANDO SE HABLA DE IMPULSAR TODA UNA CADENA PRODUCTIVA, PARA QUE ESTA
CUMPLA CON LA VISIÓN DE HACER LLEGAR EFICIENTEMENTE PRODUCTOS DE ALTO
VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN AL CONSUMIDOR FINAL. EL RETO ASUME
NIVELES DE IMPORTANCIA MAYÚSCULOS, YA QUE SE TRATA DE TRABAJAR
CONJUNTAMENTE CON LOS ACTORES INVOLUCRADOS QUE SON LOS QUE EN
REALIDAD ASUMEN EL LIDERZAGO DE LOS PROYECTOS QUE DE LA REFORMA
ESTRUCTURAL DE LA CADENA SE DESPRENDEN.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
261
ESTÁ DEMOSTRADO QUE UNO DE LOS FACTORES QUE
DETERMINAN EL ÉXITO DE LOS PROYECTOS DE
DESARROLLO REGIONAL Y / O LOCAL, CON ENFOQUE DE
CADENA PRODUCTIVA, ES LA PARTICIPACIÓN DE LOS
ACTORES INVOLUCRADOS, LOS CUALES EMPRENDERÁN
ACCIONES QUE AL COMBINARSE CON EL IMPULSO DE
CIERTOS FACTORES SE LOGRAN SINERGIAS IMPORTANTES
QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD DE TODA LA
CADENA, LOGRANDO ASÍ LA VISIÓN DE LA MISMA.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
262
¿QUIEN IMPULSA ESTOS FACTORES ?
¿A QUE FACTORES NOS REFERIMOS?
AQUÍ ES DONDE EL GOBIERNO BAJO SUS DIVERSAS FORMAS DE
REPRESENTACIÓN, ASUME UN PAPEL IMPORTANTE, BRINDANDO LAS
CONDICIONES FAVORABLES (EXTERNALIDADES POSITIVAS) PARA QUE
TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA ALCANCEN NIVELES DE
COMPETITIVIDAD Y QUE INCIDAN EN LA COMPETITIVIDAD DE LA
CADENA MISMA; ES ASÍ COMO EL GOBIERNO IMPULSA EL FACTOR
CIENCIA Y TECNOLOGÍA, EL FACTOR DE INFRAESTRUCTURA, EL FACTOR
ORGANIZATIVO EMPRESARIAL, FINANCIAMIENTO, SALUD, EDUCACIÓN,
RECURSOS HUMANOS ENTRE OTROS.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
263
POR LO ANTERIOR, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN EL
NICHO DE MERCADO TURÍSTICO EN ESTUDIO, TIENE LA
PARTICULARIDAD DE QUE INVOLUCRA DIVERSOS ACTORES,
FACTORES Y ACCIONES.
LOS ACTORES PARTICIPANTES, SON EN PRIMER INSTANCIA
AQUELLOS QUE FORMAN PARTE DE UNO O VARIOS ESLABONES
DE LA CADENA PRODUCTIVA, PERO TAMBIÉN LAS INSTITUCIONES
PÚBLICAS Y PRIVADAS ASUMEN ROLES IMPORTANTES.
LOS FACTORES A QUE NOS REFERIMOS SON AQUELLOS QUE
IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD SISTÉMICA Y QUE YA SE
MENCIONARON ALGUNOS EN EL APARTADO ANTERIOR.
LAS ACCIONES SON MAS ESPECÍFICAS Y PROVIENEN DE UNA
ESTRATEGIA GENERAL.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
264
ESTAS LAS DEFINEN LOS ACTORES A TRAVÉS DE MECANISMOS DE PLANEACIÓN COMO SON LOS TALLERES DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA, SIN EMBARGO, PODEMOS CITAR ALGUNAS IDEAS PARA SU POSTERIOR EVALUACIÓN:
OBTENER LOS PERFILES DE PRODUCTOS CÁRNICOS QUE ESTÁ DEMANDANDO EL MERCADO DE INTERÉS.
CREAR UNA MARCA QUE “DIFERENCIE” A LA CARNE NAYARITA DE LAS YA EXISTENTES EN EL MERCADO. ESTA DIFERENCIACIÓN NO SOLO ES EN LA PRESENTACIÓN, SINO ACORDE CON LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD BUSCADOS POR LOS CONSUMIDORES, COMO BAJO CONTENIDO EN GRASA, COLOR, GROSOR, ETC. La carne nayarita tiene grandes posibilidades de ser diferenciada, por el
predominio de la raza cebuina que es baja en grasa (carne light) y por los sistemas de producción extensiva predominantes.
ACCIONES NECESARIAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
265
OTRAS ACCIONES TIENEN QUE VER CON LA CREACIÓN DE
LA INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE
TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, QUE PERMITA SUPERAR LAS
BARRERAS DE ENTRADA QUE HASTA LA FECHA HAN
SIGNIFICADO LA NO EXISTENCIA DE LAS MISMAS, Y QUE
ADEMÁS LAS YA CONOCIDAS VENTAJAS COMPARATIVAS
DE NAYARIT EN RELACIÓN A LA ACTIVIDAD GANADERA
COMO EL CONTAR RECURSOS HIDRÁULICOS, FINALMENTE
NO SE PUEDEN TRADUCIR EN VENTAJAS COMPETITIVAS
POR RAZONES SEMEJANTES. ABUNDAREMOS MAS
RESPECTO A ESTE PUNTO EN EL SIGUIENTE APARTADO.
ACCIONES NECESARIAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
266
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN
LA PREOCUPACIÓN INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA, HACE
QUE EL CONTAR CON INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO
INSPECCIÓN FEDERAL, SEA EN REALIDAD UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA
AQUELLOS QUE LA POSEEN.
NAYARIT, CUENTA CON AL MENOS DOS ESCENARIOS, QUE PUDIERAN TOMARSE
COMO ALTERNATIVAS PARA ACCESAR A ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN CUESTIÓN.
PRIMER ESCENARIO
TRANSFORMAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC EN RASTRO DE TIPO DE
INSPECCIÓN FEDERAL.
SEGUNDO ESCENARIO
CREAR UN NUEVO RASTRO Y EMPACADORA TIF EN EL MUNICIPIO DE
COMPOSTELA, DE MENOR TAMAÑO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
267
EL PRIMER ESCENARIO, IMPLICA APROVECHAR LA CAPACIDAD
INSTALADA DE 200 A 250 BOVINOS Y DE 250 A 300 PORCINOS AL DÍA DEL
RASTRO MUNICIPAL Y TENER UNA REDUCCIÓN IMPORTANTE EN LOS
MONTOS DE INVERSIÓN NECESARIOS. PARALELO AL RASTRO SE TENDRÍA
QUE HACER UNA EMPACADORA DE TIPO INSPECCIÓN FEDERAL CUYOS
PRODUCTOS SEAN CORTES FINOS DE ALTA CALIDAD QUE TENGAN COMO
DESTINO NICHOS DE MERCADOS COMO EL TURÍSTICO.
ESTE PRIMER ESCENARIO, SI BIEN REDUCE COSTOS QUE UN RASTRO TIF
DE IGUAL TAMAÑO LLEVA IMPLICITOS EN SU NUEVA CREACIÓN, TIENE
ALGUNAS IMPLICACIONES NEGATIVAS EN LO REFERENTE A LA LOGÍSTICA
DE DISTRIBUCIÓN POR SU LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA.
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
268
EL SEGUNDO ESCENARIO, TENDRÍA UNA LOCALIZACIÓN ESTRATÉGICA POR
SUS CERCANÍAS CON LOS POLOS TURÍSTICOS DE INTERÉS QUIENES SERÁN
LOS PRINCIPALES DEMANDANTES DE LOS PRODUCTOS QUE SE GENEREN.
AUNQUE SE PLANTEA CON MENOR CAPACIDAD INSTALADA QUE EL DE
TEPIC, TAMBIEN IMPLICA MONTOS DE INVERSIÓN CONSIDERABLES CUYA
RECUPERACIÓN REQUIERE SER ESTUDIADA AL DETALLE, PERO BAJO EL
INTERÉS DE LA INICIATIVA PRIVADA.
ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE EN AMBOS CASOS SE GENERAN
SUBPRODUCTOS QUE PUDIERAN SER DESTINADOS HACIA OTROS FINES,
ESTO SE PLANTEA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
269
CENTROS DE ACOPIO DE
GANADO
POLLINAZA PLANTA DE ALIMENTOS GRANOS Y FORRAJES
ENGORDA
CURTIDURÍAS SUPERMERCADOS, CARNICERÍAS Y EXPORTACIÓN ALIMENTOS, JABONES, ETC.
CUEROS CARNE EN CANAL GRASAS Y HARINASCARNE EN CORTES
SALA DE CORTES
MERCADOS
PRODUCTOS
ALIMENTOS
RASTRO TIF SALA DE RENDIMIENTO
INFRAESTRUCTURA
GANADO
ESQUEMA DE LOS RASTROS TIF
FUENTE: FIRA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
270
OTRAS ACCIONES NECESARIAS, TIENE QUE VER
BÁSICAMENTE CON LO SEÑALADO EN LOS
PLANES ESTRATÉGICOS PLANTEADOS PARA
AMBAS CADENAS Y QUE SE REFIERE A
FORTALECER LA BASE PRODUCTIVA PARA
GENERAR GANADO DE CALIDAD TANTO PORCINO
COMO BOVINO, LOS CUALES SERÁN LOS
PRINCIPALES INSUMOS TANTO DEL RASTRO TIF
COMO DE LA EMPACADORA.
ACCIONES NECESARIAS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
271
ANEXOS
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
272
ANEXOSBOVINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
273
(toneladas)
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Aguascalientes 6.994 6.947 6.853 7.473 7.715 10.112
Baja California 49.120 52.452 48.039 51.399 59.364 58.395Baja California Sur 4.745 5.376 5.139 5.506 6.547 6.438
Campeche 19.488 19.489 20.805 17.891 19.003 21.745
Coahuila 25.069 28.728 42.750 45.942 40.426 44.467
Colima 10.272 8.885 9.068 9.358 10.439 10.433
Chiapas 69.473 73.560 84.287 90.435 92.278 89.182
Chihuahua 60.842 61.371 63.598 57.721 63.620 63.857
Distrito Federal 1.297 1.455 1.145 1.473 1.274 1.312
Durango 61.225 54.573 58.229 59.692 62.555 64.282
Guanajuato 30.935 28.843 30.161 33.394 32.872 32.094
Guerrero 30.408 33.331 35.598 34.677 38.020 33.936
Hidalgo 25.086 29.182 26.204 27.168 28.020 28.602
Jalisco 200.145 200.124 202.726 189.963 183.556 178.657
México 32.785 33.790 34.810 36.124 37.084 37.485
Michoacán 43.747 44.343 46.590 47.888 48.882 49.865
Morelos 3.590 3.548 3.676 4.883 4.478 4.179
Nayarit 17.886 16.700 19.415 18.410 22.251 20.343
Nuevo León 44.419 42.900 38.377 37.070 36.870 37.908
Oaxaca 33.212 33.490 33.872 34.618 35.362 35.769
Puebla 23.560 21.871 27.323 29.345 29.911 30.284
Querétaro 16.576 17.543 15.986 16.277 16.893 18.966
Quintana Roo 2.425 2.972 3.101 3.597 3.562 3.506
San Luis Potosí 18.121 19.975 20.912 23.667 20.246 19.968
Sinaloa 43.093 44.625 53.650 50.414 56.286 64.052
Sonora 82.255 78.766 66.468 74.656 68.265 68.262
Tabasco 64.432 56.519 54.981 52.824 54.915 56.135
Tamaulipas 69.101 60.684 61.650 65.568 46.623 51.009
Tlaxcala 5.104 5.505 6.263 6.170 6.471 8.300
Veracruz 168.894 186.899 184.243 197.811 202.672 209.294
Yucatán 29.692 27.741 30.112 30.401 33.690 29.919
Zacatecas 35.956 37.884 43.737 37.814 38.468 39.637
Total 1.329.947 1.340.071 1.379.768 1.399.629 1.408.618 1.428.393
2001*, preliminar
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Última actualización: 20/02/02
Producción de carne de bovino en México 1996 - 2001
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
274
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
AGUASCALIENTES 189.111 194.009 181.991 84.700 82.000 81.500 61.500 52.300 35.000 35.001BAJA CALIFORNIA 184.785 186.285 177.005 118.053 123.421 159.258 165.663 156.220 146.417 146.417BAJA CALIFORNIA SUR 156.975 162.187 171.383 125.208 131.208 133.704 131.182 133.148 151.786 151.037CAMPECHE 541.949 559.607 561.076 475.880 523.357 546.670 594.129 626.298 521.867 582.707COAHUILA 863.926 874.593 870.632 559.232 576.798 568.125 404.895 393.950 415.350 392.145COLIMA 262.434 259.709 223.173 221.635 231.072 240.910 251.167 93.980 168.480 168.720CHIAPAS 2.180.417 2.228.814 2.324.135 2.433.311 2.231.522 2.311.255 2.464.050 2.900.000 2.501.844 2.574.397CHIHUAHUA 1.849.579 1.872.414 1.884.197 1.892.076 1.990.913 1.683.114 917.943 1.100.000 1.301.491 1.207.998DISTRITO FEDERAL 16.874 16.181 15.554 5.200 6.216 5.100 5.213 4.760 4.545 4.419DURANGO 1.232.926 1.204.288 1.214.494 1.175.089 1.065.371 1.071.786 1.143.278 1.165.119 1.148.573 1.180.288GUANAJUATO 963.024 899.048 857.218 650.158 635.551 629.000 610.130 605.500 607.900 613.371GUERRERO 1.105.087 1.168.194 905.832 1.177.510 1.181.985 1.185.530 1.189.086 1.280.997 1.451.366 1.176.515HIDALGO 542.673 539.170 538.500 381.647 397.321 401.254 385.840 383.613 382.657 378.694JALISCO 2.866.808 2.660.564 2.467.182 2.404.461 2.555.678 2.593.555 2.577.875 2.507.636 2.687.431 2.263.848MÉXICO 916.294 922.110 744.575 416.090 426.900 434.157 338.837 450.100 461.352 473.150MICHOACÁN 1.564.428 1.472.402 1.403.076 1.480.000 1.551.166 1.541.530 1.542.481 1.564.821 1.592.670 1.610.069MORELOS 150.202 139.385 133.131 99.260 100.250 98.615 92.698 93.295 105.442 98.620NAYARIT 589.350 579.990 590.682 630.091 582.573 573.124 573.884 618.984 642.167 642.167NUEVO LEÓN 676.220 706.620 692.458 561.000 555.364 555.506 459.916 452.097 441.298 435.291OAXACA 1.334.178 1.340.778 1.373.539 1.548.158 1.493.373 1.506.813 1.515.854 1.531.480 1.543.731 1.568.430PUEBLA 615.337 607.503 580.796 455.456 463.199 471.073 478.139 443.900 454.998 460.913QUERÉTARO 291.391 267.994 239.430 166.351 166.351 169.678 166.351 169.714 169.923 172.472QUINTANA ROO 71.977 69.244 70.265 105.000 113.466 90.720 90.720 85.317 116.403 122.136SAN LUIS POTOSÍ 964.470 950.128 925.787 767.432 770.442 753.032 637.239 642.979 879.918 798.606SINALOA 1.434.455 1.482.081 1.565.212 1.582.963 1.413.073 1.327.591 1.486.291 1.577.900 1.629.198 1.568.800SONORA 1.623.622 1.640.309 1.642.226 1.627.600 1.481.974 1.283.476 1.466.375 1.556.617 1.381.287 1.232.294TABASCO 1.732.986 1.679.683 1.724.377 1.720.818 1.719.512 1.682.828 1.735.724 1.721.402 1.544.670 1.540.620TAMAULIPAS 1.020.594 975.026 1.117.004 1.076.247 1.107.367 1.122.219 918.972 1.039.774 1.075.621 1.087.852TLAXCALA 97.341 91.266 83.795 18.019 18.528 21.571 27.560 24.800 23.500 25.727VERACRUZ 4.052.028 4.151.285 4.105.298 4.466.000 4.515.000 4.462.150 4.432.135 4.032.975 4.008.642 4.031.039YUCATÁN 829.533 853.379 715.204 844.600 871.367 857.500 677.888 594.380 612.379 628.528ZACATECAS 1.133.326 1.068.530 1.058.888 1.072.443 1.068.470 1.074.876 1.058.329 1.047.042 1.038.006 940.887
TOTAL NACIONAL 32.054.300 31.822.776 31.158.115 30.341.688 30.150.788 29.637.220 28.601.344 29.051.098 29.245.912 28.313.158
• FUENTE: ELABORADO CON DATOS DEL SIAP, SAGARPA
BOVINO PARA CARNE POBLACIÓN GANADERA (CABEZAS)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
275
ESTADO 2984440 2181808 269620 8078 33603 163946 309610 17776
ACAPONETA 156714 143101 5362 143 256 6740 945 168
AHUACATLÁN 68584 49901 5114 256 510 5004 6085 1714
AMATLÁN DE CAÑAS 58808 49690 1823 184 618 4914 340 1239
BAHÍA DE BANDERAS 125321 110214 2520 720 962 8076 2746 82
COMPOSTELA 180555 155258 2196 773 553 12886 8585 304
HUAJICORI 119236 103350 4222 54 2506 8990 114 ND
IXTLÁN DEL RÍO 69283 57344 3993 297 588 5046 340 1676
JALA 52954 43782 1528 25 483 4704 340 2092
EL NAYAR 95973 69984 12489 105 606 11734 734 321
ROSAMORADA 105605 92237 6570 208 1179 5022 348 42
RUIZ 76477 59939 6060 683 2004 7432 331 28
SAN BLAS 224839 177741 35889 439 611 6662 3141 356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118 106147 1742 496 84 9416 151 81
SANTA MARÍA DEL ORO 138615 60643 16077 1168 867 11376 46000 2482
SANTIAGO IXCUINTLA 149815 131904 9359 1064 976 6022 388 102
TECUALA 207990 184422 7252 195 123 4700 11130 168
TEPIC 487586 217434 100684 758 19860 19734 125771 6346
TUXPAN 72527 54794 9384 196 951 6820 331 53
XALISCO 192537 51814 36099 315 745 1628 101789 147
LA YESCA 282903 262109 1256 ND 2121 17040 ND 378
ABEJAS d/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE AGRICULTURA Y GANADERÍA;
SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
VALOR DE LA POBLACIÓN GANADERA POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO TOTAL BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/ AVES c/
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
276
MUNICIPIO BOVINO a/ PORCINO
ESTADO 681815 253164
ACAPONETA 44719 5035
AHUACATLÁN 15594 4802
AMATLÁN DE CAÑAS 15528 1712
BAHÍA DE BANDERAS 34442 2366
COMPOSTELA 48518 2062
HUAJICORI 32297 3964
IXTLÁN DEL RÍO 17920 3749
JALA 13682 1435
EL NAYAR 21870 11727
ROSAMORADA 28824 6169
RUIZ 18731 5690
SAN BLAS 55544 33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS 33171 1636
SANTA MARÍA DEL ORO 18951 15096
SANTIAGO IXCUINTLA 41220 8788
TECUALA 57632 6809
TEPIC 67948 94539
TUXPAN 17123 8811
XALISCO 16192 33896
LA YESCA 81909 1179
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
POBLACIÓN GANADERA SEGÚN MUNICIPIOAL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
277
MUNICIPIO BOVINO
ESTADO 118150
JALA 1704
HUAJICORI 2117
XALISCO 2798
AMATLÁN DE CAÑAS 2856
TUXPAN 3789
AHUACATLÁN 3940
EL NAYAR 4197
IXTLÁN DEL RÍO 4272
SANTIAGO IXCUINTLA 4747
ACAPONETA 4955
SANTA MARÍA DEL ORO 4968
SAN PEDRO LAGUNILLAS 5196
BAHÍA DE BANDERAS 5375
TECUALA 5480
ROSAMORADA 6246
RUIZ 6992
COMPOSTELA 7462
SAN BLAS 8585
TEPIC 13271
LA YESCA 19200
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
278
MUNICIPIO BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO 18410,168 3726,098 95,143 383,817 15014,722
ACAPONETA 643,251 78,730 1,846 1,330 130,86
AHUACATLÁN 651,061 210,15 2,146 2,326 514,548
AMATLÁN DE CAÑAS 471,128 106,520 1,560 2,79 ND
BAHÍA DE BANDERAS 864,563 59,492 9,32 16,004 147,1
COMPOSTELA 1203,585 52,079 10,036 9,026 515,524
HUAJICORI 268,645 44,905 0,211 11,445 67,178
IXTLÁN DEL RÍO 708,621 121,38 2,244 2,556 ND
JALA 305,344 70,66 0,198 2 ND
EL NAYAR 717,605 65,524 1,48 7,7 7,32
ROSAMORADA 826,079 68,087 2,929 19,787 4,832
RUIZ 885,2 111,941 10,406 30,225 3,709
SAN BLAS 1451,294 225,233 6,2 7,76 119,25
SAN PEDRO LAGUNILLAS 838,11 41,16 6,428 1,4 6,738
SANTA MARÍA DEL ORO 828,893 597,11 3,855 5,446 2194,472
SANTIAGO IXCUINTLA 754,897 164,893 15,552 16,55 5,62
TECUALA 712,130 89,510 1,826 0,350 109,29
TEPIC 2196,143 1100,932 11,44 213,850 7870,692
TUXPAN 514,413 163,342 3,036 15,449 1,274
XALISCO 472,816 308,25 4,43 9,45 3316,315
LA YESCA 3096,39 46,2 ND 8,373 ND
PROGRAMA DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999
VOLÚMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE LAS ESPECIES GANADERASSEGÚN MUNICIPIO a/ (TONELADAS) EN 1999
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
AGRICULTURA Y GANADERÍA; SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
279
MUNICIPIO TOTAL BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO 706752,07 381271,9 91394,93 2310,51 7892,12 223882,61
ACAPONETA 16884,19 12865,02 1653,33 36,92 26,60 2302,32
AHUACATLÁN 27205,62 13356,42 4623,3 68,67 74,43 9082,8
AMATLÁN DE CAÑAS 12153,72 9671,08 2343,44 49,92 89,28 ND
BAHÍA DE BANDERAS 23538,75 18579,01 16563,52 242,32 416,1 2647,8
COMPOSTELA 36910,49 25689,45 1445,99 260,94 234,68 9279,43
HUAJICORI 7733,77 5372,9 943,01 4,22 228,90 1184,74
IXTLÁN DEL RÍO 17232,18 14537,14 2541,44 71,81 81,79 ND
JALA 7893,15 6268,29 1554,52 6,34 64 ND
EL NAYAR 16335,8 14364,46 1703,62 26,64 138,6 102,48
ROSAMORADA 17437,62 15423,78 1497,91 57,81 390,47 67,65
RUIZ 20215 16967,33 2445,97 195,88 553,89 51,93
SAN BLAS 37000,58 29223,74 5856,06 111,6 139,68 1669,5
SAN PEDRO LAGUNILLAS 19358,53 17890,59 1143,13 167,13 36,4 121,28
SANTA MARÍA DEL ORO 69174,94 17004,09 13136,42 123,36 174,27 38736,8
SANTIAGO IXCUINTLA 20276,35 15564,05 3678,66 489,21 435,83 108,6
TECUALA 18055,59 14242,60 1879,71 36,52 7,00 1889,76
TEPIC 186707,86 43838,72 28624,23 205,92 3849,3 110189,69
TUXPAN 23361 17106,62 5646,53 75,56 512,86 19,43
XALISCO 64435,16 9742,42 8014,5 79,74 170,1 46428,4
LAYESCA 64841,77 63564,19 1009,64 ND 267,94 ND
VALOR DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO a/ (MILES DE PESOS). 1999
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
AGRICULTURA Y GANADERÍA; SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. SUBDELEGACIÓN AGROPECUARIA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
280
MUNICIPIO TOTAL CULTIVOSINDUCIDAS NATURALES FORRAJEROS
ESTADO 488947,25 27096,15 412336,85 49514,25ACAPONETA 31431,00 2788,00 22808,00 5835,00AHUACATLÁN 13403,50 781,25 12454,75 167,50AMATLAN DE CAÑAS 14754,75 776,50 13220,50 757,75BAHIA DE BANDERAS 23808,00 22516,00 1292,00COMPOSTELA 30068,00 28769,00 1299,00HUAJICORI 2124,00 3589,00 17621,00 30,00IXTLAN DEL RIO 14328,25 520,00 13374,00 434,25JALA 16069,25 246,25 15795,75 27,25NAYAR, EL 22799,00 307,00 22489,00 3,00ROSAMORADA 42598,00 1975,50 35182,50 5440,00RUIZ 19608,00 1261,00 17654,00 693,00SAN BLAS 18780,00 6988,00 10246,00 1546,00SAN PEDRO LAGUNILLAS 20327,00 280,00 19717,00 330,00SANTA MARIA DEL ORO 32267,50 702,00 31034,00 531,50SANTIAGO IXCUINTLA 31141,00 3143,65 21346,35 6651,00TECUALA 28995,00 920,00 9031,00 19044,00TEPIC 25574,00 1637,00 23867,00 70,00TUXPAN 5728,00 118,00 297,00 5313,00XALISCO 3786,00 899,00 2852,00 35,00YESCA, LA 72241,00 164,00 72062,00 15,00
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL,DELEGACIÓN EN EL
ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN;SUBDELEGACIÓN AGROPECUARIA.
PASTOS Y PRADERAS
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA EN EL AÑO AGRÍCOLAPOR TIPO SEGÚN MUNICIPIO
1998/1999 (HECTÁREAS)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
281
PERIODO
SACRIFICIO RASTRO
MUNICIPAL
SACRIFICIO EN PLANTA TIF
EXPORTACION TOTAL GANADO PIE
SACRIFICIO IMPORTACION
TOTAL
BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE
EXTRACCION TOTAL DE GANADO
NACIONAL
OFERTA EFECTIVA
INTERNA DE GANADO
NACIONAL
OFERTA EXTERNA DE GANADO NACIONAL
a b c d C-D e = a+b+c-d f= e-c
1990 3046255 732877 1378261 14254 1364007 5143139 3764878 13782611991 3157364 635602 1181946 176758 1005188 4798154 3616208 11819461992 3078816 84492 1028600 178936 849664 4773400 3744800 10286001993 3213162 1039881 1383147 43601 1339546 5592589 4209442 13831471994 3218627 1097127 1095467 154027 941440 5257194 4161727 10954671995 3495305 1328375 1658944 11116 1647828 6471508 4812564 16589441996 3342385 1354097 457152 169584 287568 4984050 4526898 4571521997 2971383 1298391 696244 244028 452216 4721990 4025746 6962441998 2949602 1304876 720957 199258 521699 4776177 4055220 7209571999 2963286 1332791 1038112 136829 901283 5197360 4159248 1038112
2000 3045316 1137236 1221866 174517 1047349 5229901 4008035 1221866
e: Sacrificios en municipal, mas planta TIF + exportación menos importación.
Extracción total de ganado bovino en México (cabezas anuales)
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
b: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
282
PERIODO PRODUC. POTENCIAL
SAGAR
OFERTA RASTRO
MUNICIPAL
OFERTA PLANTA TIF
OFERTA GANADO IMPORT.
OFERTA GANADO EXPORT.
OFERTA CARNE
EXPORT.
OFERTA NACIONAL
TOTAL
OFERTA EFECTIVA INTERNA
OFERTA INTERNA NO REALIZADA
NO REALIZ./ PRODUCCIÓN POTENCIAL
NO REALIZ./ OFERTA NAL
INTERNA
a b c d e f g=b+c-d+e h=g-(e+f) i= a- h j=i/a k = i/h
1990 1,113,919 630,575 163,182 3,129 158,5 6,215 949,128 784,413 329,506 29.6% 42.0%
1991 1,188,687 653,574 141,523 37,629 135,924 5,085 893,392 752,383 436,304 36.7% 58.0%
1992 1,247,195 637,315 188,13 39,276 118,289 1,082 904,457 785,086 462,109 37.1% 58.9%
1993 1,275,940 665,125 231,54 9,57 159,062 2,064 1,046,156 885,03 390,91 30.6% 44.2%
1994 1,364,711 666,256 244,286 33,809 125,979 2,132 1,002,712 874,601 490,11 35.9% 56.0%
1995 1,426,141 723,528 295,776 2,44 190,779 3,042 1,207,643 1,013,822 412,319 28.9% 40.7%
1996 1,313,473 691,874 301,503 37,224 52,572 5,276 1,008,726 950,877 362,596 27.6% 38.1%
1997 1,340,071 615,076 289,1 53,564 80,068 4,279 930,68 846,333 493,738 36.8% 58.3%
1998 1,375,029 610,568 290,544 43,737 82,91 3,469 940,284 853,905 521,124 37.9% 61.0%
1999 1,390,330 613,4 296,759 30,034 119,383 3,117 999,508 877,008 513,322 36.9% 58.5%
2000 1,414,949 630,38 253,217 38,306 140,515 4,762 985,805 840,529 574,42 40.6% 68.3%
Toneladas mensuales equivalentes a carne en canal(el ganado en pie se transforma a canal)
b: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales, rendimiento de 207 Kg en canal por cabeza.
c: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF, rendimiento de 223 Kg en canal por cabeza.
* Datos preliminares. Información de importación y exportación hasta noviembre de 1999.
Producción Potencial y Oferta Nacional de Carne en canal en México (anual)
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: CENTRO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS, SAGAR, producción potencial generada conforme a la Normatividad establecida por SAGAR
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
283
ESTADO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 * 2001
AGUASCALIENTES 43,31 53,974 47,132 44,595 45,448 44,922 51865 14,314
BAJA CALIFORNIA 13,614 14,575 15,093 12,334 9,973 9,218 11492 2,754
BAJA CALIFORNIA SUR
22,271 26,665 27,39 24,776 21,794 23,64 22629 5,674
CAMPECHE 15,871 18,342 16,179 15,891 16,725 17,783 16894 4,858
COAHUILA 89,651 95,649 85,332 119,395 122,043 128,877 147421 35,352
COLIMA 40,434 42,311 38,782 40,169 35,935 34,729 33651 8,569
CHIAPAS 84,498 87,794 90,45 91,994 90,871 83,423 87346 21,111
CHIHUAHUA 123,93 153,02 143,77 107,782 110,153 118,93 117233 26,55
DISTRITO FEDERAL 0 0 0 0 0 0 0 0
DURANGO 41,464 49,24 53,291 45,92 45,735 48,913 50344 12,033
GUANAJUATO 212,677 232,353 150,58 147,36 160,209 166,013 171953 41,323
GUERRERO 61,15 90,639 83,794 79,697 71,369 74,874 65469 16,761
HIDALGO 72,394 71,91 70,155 69,729 64,762 58,263 63551 16,148
JALISCO 389 411,096 447,895 424,79 448,698 460,113 475103 118,101
MÉXICO 328,038 337,761 308,852 339,746 346,117 322,082 336433 85,784
MICHOACÁN 185,762 185,066 194,262 221,328 225,059 246,682 249340 65,964
MORELOS 47,289 44,082 43,952 41,627 46,886 41,528 42382 11,166
NAYARIT 47,031 48,967 45,514 43,433 40,273 42,759 45343 11,689
NUEVO LEÓN 126,864 149,681 134,884 107,917 96,911 93,674 97491 23,214
OAXACA 62,787 63,532 67,849 58,072 57,456 63,305 70591 17,255
PUEBLA 89,447 92,086 85,848 78,127 73,546 74,034 78780 18,705
QUERÉTARO 56,777 57,472 59,265 57,975 57,634 56,498 62610 14,5
QUINTANA ROO 21,708 22,929 18,691 17,39 16,113 17,416 18355 5,266
SAN LUIS POTOSÍ 88,682 93,35 94,368 84,809 85,516 83,355 89836 21,293
SINALOA 125,551 121,869 129,478 121,663 107,257 104 104264 27,751
SONORA 108,833 117,004 135,463 78,994 65,752 63,719 62746 16,257
TABASCO 256,262 300,062 246,597 70,015 88,03 84,066 73773 18,168
TAMAULIPAS 120,973 125,574 142,59 119,947 115,438 114,887 111589 27,446
TLAXCALA 13,894 15,279 13,585 11,814 10,838 9,465 10970 2,512
VERACRUZ 207,145 244,004 223,697 181,171 166,389 166,208 167631 42,28
YUCATÁN 61,667 65,715 57,015 48,793 40,664 43,542 42660 10,236
ZACATECAS 59,653 63,304 70,632 64,13 66,008 66,368 65566 15,359
TOTAL 3,218,627 3,495,305 3,342,385 2,971,383 2,949,602 2,963,286 3,045,316 758,393
(CABEZAS)
FUENTE: Elaborado por AMEG con datos de la Dirección de Contabilidad Nacional e INEGI.
* Primer Trimestre del 2001.
TOTAL ANUAL
Sacrificio de Ganado Bovino en rastros municipales
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
284
ANEXOSPORCINO
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
285
ENTIDAD 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Aguascalientes 7,185 5,514 5,032 7,469 6,923 10,174 6,994 6,947 6,853 7,473 7,715 10112
Baja California 44,51 44,277 44,678 48,028 48,83 50,471 49,12 52,452 48,039 51,399 59,364 58395Baja California Sur 3,898 3,909 4,436 5,297 5,246 5,655 4,745 5,376 5,139 5,506 6,547 6438
Campeche 19,601 19,881 16,438 19,913 17,989 21,354 19,488 19,489 20,805 17,891 19,003 21745
Coahuila 31,566 33,578 36,975 31,4 37,087 47,807 25,069 28,728 42,75 45,942 40,426 44467
Colima 9,873 9,955 8,508 9,303 9,506 9,9 10,272 8,885 9,068 9,358 10,439 10433
Chiapas 65,146 62,548 66,615 79,73 82,561 74,615 69,473 73,56 84,287 90,435 92,278 89182
Chihuahua 73,17 66,102 77,941 69,257 69,97 82,663 60,842 61,371 63,598 57,721 63,62 63857
Distrito Federal 1,147 1,395 1,866 981 1,596 1,508 1,297 1,455 1,145 1,473 1,274 1312
Durango 45,952 46,641 54,139 50,714 51,289 53,253 61,225 54,573 58,229 59,692 62,555 64282
Guanajuato 27,663 28,636 30,8 30,56 31,28 30,25 30,935 28,843 30,161 33,394 32,872 32094
Guerrero 27,808 31,748 31,9 32,053 32,393 32,666 30,408 33,331 35,598 34,677 38,02 33936
Hidalgo 19,293 20,29 22,283 24,468 25,818 23,667 25,086 29,182 26,204 27,168 28,02 28602
Jalisco 128,6 146,105 151,137 158,551 197,578 198,565 200,145 200,124 202,726 189,963 183,556 178657
México 26,282 29,725 31,099 31,5 31,6 32,142 32,785 33,79 34,81 36,124 37,084 37485
Michoacán 45,22 48,359 39,88 40,571 42,802 42,89 43,747 44,343 46,59 47,888 48,882 49865
Morelos 3,652 3,835 3,864 4,315 4,543 4,552 3,59 3,548 3,676 4,883 4,478 4179
Nayarit 18,186 15,11 17,049 19,298 19,952 18,566 17,886 16,7 19,415 18,41 22,251 20343
Nuevo León 18,286 14,864 17,137 22,322 50,034 49,335 44,419 42,9 38,377 37,07 36,87 37908
Oaxaca 35 35,84 41,544 41,583 32,638 34,616 33,212 33,49 33,872 34,618 35,362 35769
Puebla 21,403 22,354 21,54 22,353 22,733 23,12 23,56 21,871 27,323 29,345 29,911 30284
Querétaro 10,15 13,803 17,044 17,15 19,768 19,088 16,576 17,543 15,986 16,277 16,893 18966
Quintana Roo 1,748 2,257 2,7 3,552 2,659 2,397 2,425 2,972 3,101 3,597 3,562 3506
San Luis Potosí 23,763 24,277 22,769 20,632 20,27 21,066 18,121 19,975 20,912 23,667 20,246 19968
Sinaloa 41,499 37,669 42,673 36,618 39,013 38,472 43,093 44,625 53,65 50,414 56,286 64052
Sonora 67,872 65,124 61,908 62,411 75,756 73,28 82,255 78,766 66,468 74,656 68,265 68262
Tabasco 67,062 65,943 61,863 62,229 67,09 64,947 64,432 56,519 54,981 52,824 54,915 56135
Tamaulipas 44,005 46,516 44,559 50,541 59,564 61,324 69,101 60,684 61,65 65,568 46,623 51009
Tlaxcala 1,274 2,85 3,689 3,949 5,139 6,846 5,104 5,505 6,263 6,17 6,471 8300
Veracruz 125,96 178,459 197,299 178,396 183,803 209,262 168,894 186,899 184,243 197,811 202,672 209294
Yucatán 21,816 26,703 30,81 38,265 34,459 31,456 29,692 27,741 30,112 30,401 33,69 29919
Zacatecas 35,329 34,42 37,02 33,069 34,822 36,429 35,956 37,884 43,737 37,814 38,468 39637
Total 1,113,919 1,188,687 1,247,195 1,256,478 1,364,711 1,412,336 1,329,947 1,340,071 1,379,768 1,399,629 1,408,618 1428393
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Last Update: 24/09/01
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD 1990 - 2001
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
286
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999AGUASCALIENTES 52421 47941 42300 49400 48000 47000 47100 47800 47800 47800BAJA CALIFORNIA 45296 41460 31520 33220 25750 28962 25061 25789 24414 24414BAJA CALIFORNIA SUR 26024 24857 23056 33177 36901 37518 36960 23105 21908 23141CAMPECHE 110349 96758 95076 152600 157227 161497 146221 150653 136910 137478COAHUILA 144928 130586 121896 78763 69413 59873 56861 67674 46281 57244COLIMA 53320 45253 46372 33674 36700 38000 38165 18590 21987 20673CHIAPAS 1262447 1218909 1239940 1505419 1505419 1354655 1210120 615840 635210 670643CHIHUAHUA 327737 329520 356797 474853 461219 377797 222451 212000 208185 217620DISTRITO FEDERAL 35780 28723 29741 24300 22800 19942 20340 20110 36627 35910DURANGO 233711 229630 232159 238261 232070 225458 196640 217678 209919 191443GUANAJUATO 852796 751912 729036 870198 870198 886158 890000 870000 1068638 1057200GUERRERO 767446 718846 736260 907823 937781 961225 985256 1009887 835134 1113773HIDALGO 392037 326397 347387 414165 428205 429874 417179 418016 413208 414253JALISCO 2463899 2255570 2164635 2583769 2507039 2552082 2424478 3010002 2234659 2289912MÉXICO 753505 627054 543134 652600 655800 675470 695811 480000 698365 706745MICHOACÁN 1278970 1045726 978289 1185810 1196856 897642 897644 905950 794711 862874MORELOS 75666 55003 61745 76256 76901 75361 72347 78682 78702 82431NAYARIT 202411 174681 166152 265657 248605 242815 192634 51320 49870 48254NUEVO LEÓN 178235 183732 150225 179000 222207 222176 222176 244000 278395 263637OAXACA 760532 721760 749161 840560 819546 801516 807928 815360 823514 830926PUEBLA 512046 506683 505180 368375 372796 377270 381979 1134032 1217199 1227545QUERÉTARO 167878 140965 154998 164324 165163 165493 165493 177050 177050 218130QUINTANA ROO 144447 152347 167556 166600 166000 143000 143000 131200 166172 188130SAN LUIS POTOSÍ 215927 206264 198286 167215 164198 165966 170348 184500 158913 160843SINALOA 323262 288536 271860 461937 463556 453822 449925 416000 423594 403307SONORA 1156048 1184236 1201157 1130800 1130800 1155500 1278917 1321520 1151525 1255000TABASCO 390914 337697 310753 344840 333177 302950 272883 271308 257056 282476TAMAULIPAS 205021 191996 141150 181207 177496 169407 176067 178014 148057 199762TLAXCALA 222798 202727 250922 268921 277440 273593 203722 129837 135500 120511VERACRUZ 1185165 1096664 1057194 1261000 1265000 1266000 1128474 1071287 1040007 1153432YUCATÁN 293822 286295 364501 748024 898266 1027159 1114737 1129780 1135640 1185650ZACATECAS 368162 310469 301899 328893 321059 328162 314379 307879 296382 256676
TOTAL NACIONAL 15203000 13959197 13770337 16191641 16293588 15923343 15405296 15734863 14971532 15747833
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
POBLACIÓN GANADO PORCINO POR ENTIDAD 1990 – 1999 (CABEZAS)
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
287
MUNICIPIO BOVINO a/ PORCINO
ESTADO 681815 253164
ACAPONETA 44719 5035
AHUACATLÁN 15594 4802
AMATLÁN DE CAÑAS 15528 1712
BAHÍA DE BANDERAS 34442 2366
COMPOSTELA 48518 2062
HUAJICORI 32297 3964
IXTLÁN DEL RÍO 17920 3749
JALA 13682 1435
EL NAYAR 21870 11727
ROSAMORADA 28824 6169
RUIZ 18731 5690
SAN BLAS 55544 33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS 33171 1636
SANTA MARÍA DEL ORO 18951 15096
SANTIAGO IXCUINTLA 41220 8788
TECUALA 57632 6809
TEPIC 67948 94539
TUXPAN 17123 8811
XALISCO 16192 33896
LA YESCA 81909 1179
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
POBLACIÓN GANADERA SEGÚN MUNICIPIO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
288
ESTADO 2984440 2181808 269620 8078 33603 163946 309610 17776
ACAPONETA 156714 143101 5362 143 256 6740 945 168
AHUACATLÁN 68584 49901 5114 256 510 5004 6085 1714
AMATLÁN DE CAÑAS 58808 49690 1823 184 618 4914 340 1239
BAHÍA DE BANDERAS 125321 110214 2520 720 962 8076 2746 82
COMPOSTELA 180555 155258 2196 773 553 12886 8585 304
HUAJICORI 119236 103350 4222 54 2506 8990 114 ND
IXTLÁN DEL RÍO 69283 57344 3993 297 588 5046 340 1676
JALA 52954 43782 1528 25 483 4704 340 2092
EL NAYAR 95973 69984 12489 105 606 11734 734 321
ROSAMORADA 105605 92237 6570 208 1179 5022 348 42
RUIZ 76477 59939 6060 683 2004 7432 331 28
SAN BLAS 224839 177741 35889 439 611 6662 3141 356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118 106147 1742 496 84 9416 151 81
SANTA MARÍA DEL ORO 138615 60643 16077 1168 867 11376 46000 2482
SANTIAGO IXCUINTLA 149815 131904 9359 1064 976 6022 388 102
TECUALA 207990 184422 7252 195 123 4700 11130 168
TEPIC 487586 217434 100684 758 19860 19734 125771 6346
TUXPAN 72527 54794 9384 196 951 6820 331 53
XALISCO 192537 51814 36099 315 745 1628 101789 147
LA YESCA 282903 262109 1256 ND 2121 17040 ND 378
ABEJAS d/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE AGRICULTURA Y GANADERÍA;
SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
VALOR DE LA POBLACIÓN GANADERA POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO TOTAL BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/ AVES c/
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
289
MUNICIPIO PORCINO
ESTADO 72945
ACAPONETA 1448
AHUACATLÁN 3504
AMATLÁN DE CAÑAS 1776
BAHÍA DE BANDERAS 1412
COMPOSTELA 1237
HUAJICORI 832
IXTLÁN DEL RÍO 2019
JALA 1168
EL NAYAR 1251
ROSAMORADA 1827
RUIZ 3027
SAN BLAS 4174
SAN PEDRO LAGUNILLAS 976
SANTA MARÍA DEL ORO 9960
SANTIAGO IXCUINTLA 4518
TECUALA 1606
TEPIC 21304
TUXPAN 4438
XALISCO 5709
LA YESCA 759
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO (CABEZAS) 1999.