CADENA CAÑA- PANELA
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL DE ANTIOQUIA
2013
Hablar de caña y panela es tocarle el corazón a miles de campesinos de nuestra tierra ya que su estructura productiva es
parte fundamental de nuestro Desarrollo
Agrícola.
PANELA - AZÚCAR
PANELA= azúcar no centrifugadoAzúcar crudo = azúcar crudo centrifugado.
Bromatológicamente no existen puntos de comparación dado que los azúcares blancos y sulfitados del azúcar están constituidos en su totalidad por sacarosa, con carencia de minerales y vitaminas compuestos presentes en apreciables cantidades en la panela.
PANELA• La panela es de las producciones agroindustriales Rurales
de mayor tradición en América Latina y el Caribe. (1510 Sta. María Antigua del Darién)
En contraste a la industria azucarera:
1. Se realiza en medianas y pequeñas explotaciones campesinas
2. Procesos semi industrializados y artesanales
3. Gran intensidad de trabajo de carácter familiar y comunitario.
4. Se presentan Bajas tasas de adopción de tecnología mecanizadas en campo.
5. Gran aporte al desarrollo social y económico de muchas regiones del mundo.
Área sembrada en cañaMUNDO: 21.966.332 Has. (9.166.550) 42,73% Brasil, India, China y Tailandia.
NACIONAL: 2,357,345 Ha. (11%) Del mundoSantander, Cundinamarca, Antioquia, Boyacá, Nariño, Huila, Tolima, Caldas, Cauca, Norte de Santander, Risaralda, Caquetá y Valle del Cauca, representando el 90% del total nacional
DEPARTAMENTAL En 2010 fueron reportadas en Antioquia 41.101 Has (1%) de las cuales fueron cosechadas 39.182 hectáreas de caña, que representaron una producción en panela de 216.091 ton de panela.
PRODUCCIÓN DE PANELA• MUNDIAL India, Colombia, Myanmar, Pakistán y Brasil. • India es el principal productor con 7.214.000 toneladas, equivalentes a un 64,5%
de la producción total mundial, seguido por Colombia con el 13,1% para 1.470.000 toneladas (20% de la India), ya en menor medida Myanmar y Pakistán.
• NACIONAL:Santander, Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, Huila, Tolima, Caldas, Cauca, Norte de Santander, Risaralda, Caquetá y Valle del Cauca, representando el 95 % del total nacional (Santander con el 22% y Cundinamarca con un 18%).
Producción de panela por departamentos en 2010 (t)
• Se produce en 236 Municipios en 26 departamentos• Participan 350,000 personas 12% de la población Rural • 17,814 Trapiches Registrados en el INVIMA DE ESTOS1. 55.4% Cundinamarca, Antioquia y Cauca (9.869)2. 56 Agroindustria realizan exportaciones3. 83% “pequeños” 100 Kg / hora (14.785)4. 15% “medianas” 100 a 250 Kg / hora (2.672)5. 2% “grandes” superior a 250 Kg/ hora) (356)
MINAGRICULTURA 2007
RENDIMIENTOS DE PANELA/ Ha.
Santander, Boyacá, Huila, Risaralda, Nariño, Cundinamarca,
Antioquia produce 50% de panela de lo que produce Santander con el doble del área
PRODUCCIÓN DE PANELA ANTIOQUIA (2012)
Área Total (ha)Área Pdcción (ha)
Volumen Producción (Tn)
RenPromedio (kg/ha) Empleo.
Nordeste 14.905,00 14.428,00 56.817,90 3.938,03 14.428
Norte 7.866,00 7.701,00 30.246,30 3.927,58 7.701
Occidente 4.797,00 4.419,00 25.410,00 5.750,17 4.419
Oriente 6.151,00 5.745,00 20.525,20 3.572,71 5.745
Suroeste 3.312,70 3.077,70 13.321,40 4.328,36 3.078Valle de Aburra 1.991,00 1.725,00 7.266,40 4.212,41 1.725Magdalena Medio 606,00 576,00 2.354,00 4.086,81 576
Urabá 57,00 55,00 191,60 3.483,64 55Total general 39.685,70 37.726,70 156.132,80 4.138,52 37.727
• 76 de 125 Municipios , es decir el 63.2% son productores de panela , destacándose Yolombó, Campamento, San Roque, Frontino, Santo Domingo, Vegachí, Angostura, Yali, Anorí, Nariño y Barbosa, los cuales representan el 56.2% del área total.
• Nordeste la mayor participación tanto en área cultivada en caña, como en volumen de producción de panela con 37.56% y 36.39% respectivamente.
• Norte Participa con el 19.82% y el 19.376% en el área y en volumen de producción.
• Occidente destacándose como la Subregión con mayor productividad en caña, con rendimientos por unidad de área de 5.750 kilos de panela y una participación 12.09% en el área y 16.27% en la producción.
EN ANTIOQUIA
PARTICIPACIÓN POR SUBREGIÓN
AREA EN CAÑA PRODUCCIÓN PANELA
RENDIMIENTO PROMEDIO Kg./Ha.
OCCIDENTE 5.750,17
SUROESTE 4.328,36
VALLE DE ABURRA 4.212,41
MAGDALENA MEDIO4.086,81
NORDESTE 3.938,03
NORTE 3.927,58
ORIENTE 3.572,71
URABÁ 3.483,64
OCCI-DENTE;
5,750.17SUROEST
E; 4,328.36
VALLE DE
ABURRA;
4,212.41MAGDALENA
MEDIO; 4,086.81
NORDESTE;
3,938.03
NORTE; 3,927.58
ORI-ENTE;
3,572.71
URABÁ; 3,483.64
EXPORTACIONES
1. India, con 21 millones de dólares como 2. Colombia, con 2.39 millones de dólares, son en proporción 10 veces 3. Ecuador y Perú que no son muy representativas
IMPORTACIONES• India, tiene como principales países importadores de jaggery (Azúcar no
centrifugado), a Bangladesh, Pakistán, Malasia, Iraq, entre otros.• Colombiana, Estados Unidos, seguido por España y Canadá, Venezuela por
los problemas diplomáticos no registra importaciones y el cuarto puesto es para Ecuador.
EN LA CANASTA FAMILIAR
Puesto Descripción Total % 1 Carne de res 13.53 2 Leche 7.68 3 Arroz 3.57 4 Pollo 4.82 5 Papa 3.33 6 Pan 3.55 7 Gaseosas y maltas 3.44 8 Huevos 2.59 9 Aceites 1.87 10 Plátano 1.73 11 Otras frutas frescas 2.64 12 Otros productos de panadería 2.11 13 Azúcar 1.40 14 Frijol 1.32 15 Panela 1.09 16 Hamburguesa 2.19
17 Otras hortalizas y legumbres
frescas 1.50 18 Café 1.26 19 Pescados 1.56 20 Queso 1.87
Cadena caña panela
ACUERDO REGIONAL DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA CAÑA - PANELA (2002)
• Caracterización socio-económica y técnica de la Agroindustria panelera en las sub. regiones
• Asesoría a los productores. Acompañar a las UMATAS,
• Renovación de 20.000 hectáreas de caña y mejoramiento tecnológico del cultivo con mejores variedades.
• Mejoramiento de la tecnología en el procesamiento de la caña para la producción de panela, miel y otros derivados,.
• Impulsar técnicas que posibiliten el mejoramiento de la calidad de la panela. Pre limpiadores y pozuelos en acero inoxidable, tanques de sedimentación, racionalizar el proceso de manejo de mieles, cuartos de moldeo, pozos sépticos, unidades sanitarias, pisos duros y mejoramiento de ramadas.
• Nuevos sistemas de presentación y aprovechamiento industrial de la caña y sus derivados.
Mejoramiento de agroindustrias de acuerdo a la normatividad vigente, prelimpiadores, pozuelos, cuartos de moldeo, Construcción y mejoramiento de agroindustrias paneleras comunitarias (113)
5 plantas de vapor construidas Yalí, Frontino, Santa Bárbara, San Roque, Yarumal
Dos plantas procesadoras a partir de mieles con tecnología a vapor Cisneros y Frontino (2002-2005)
Una Planta de Alcohol Carburante en Frontino(2008)
Cuarenta agroindustrias con el cumplimiento de la resolución 779/2006 (diseño estándar para 100 K. panela /hora) (2008 – 2012)
Capacitación y certificación de los productores en BPA, BPM y manipulación de alimentos (2006-2012) por el SENA, FedePanela y SADR
AVANCESTECNOLOGÍAS
• Difusión de la tecnología CIMPA más eficiente en la producción y ecológico.
• Investigación en adaptabilidad de nuevas variedades de caña Corpoica, Productores
• Asistencia técnica en Paquetes tecnológicos en manejo del cultivo, procesos de extracción de jugos, limpieza de los guarapos, proceso de mieles, elaboración de panela, transferencia de calor, hornillas y producción ecológica (publicaciones de Corpoica, Gobernación, Fedepanela, Sena, FAO)
• En Antioquia Fedepanela esta representada por un representante del Comité Departamental de Paneleros, elegido en asamblea general por los 24 presidentes municipales productores de panela
• Articulación Institucional, las ONG, la liga de consumidores, La Academia, Fedepanela , tienen sinergia y convicción de que la panela cumple una función Económica y social de trascendencia.
AVANCES
VALOR AGREGADO
• Redonda o cuadrada ,en diferentes presentaciones(125 gr, 460 gr)
• Panela granulada en diferentes tamaños de grano de acuerdo a su uso (Industria o consumo directo) , concientes de las exigencias de los compradores (restaurantes, industrias de Alimentos, cafeterías).
• Variedad de Empaque que va desde los 6 grs. Pasando por kilo e incluso hasta bultos de 50 kilos.
• Panela saborizada para consumo en caliente o frio , en cubos, en saches o en sticks, con la información de trazabilidad y características nutricionales .
Condiciones agroecológicas Área cultivada en caña de la zona Alternativa de generación de empleo Vocación de los productores agrícolas y aspectos
culturales Importancia socio económica Prácticas de cultivo e Infraestructura existente Rendimientos del cultivo actual y potencial en
caña. Capacidad de asociatividad Adopción de tecnológica de los productores. Ubicación a los centros de consumo.
25 municipios de las cinco principales subregiones productoras.
PRIORIZACIÓN SUBREGIONAL
PROPUESTA DE INVERSION PARA EL RUBRO CAÑA – PANELA 2012 – 2015
Programa de Renovación caña panelera través de
parcelas comerciales.
Fortalecimiento de la cadena caña – Panela en Antioquia
Modernización de equipos de producción de molienda (Horno – molino – motor)
Promoción al consumo. Ferias – congresos – degustación – publicidad
Mejoramiento y construcción de agroindustrias paneleras
Segunda fase de proyectos especiales actuales.
PROYECTOS ACTUALES Renovación de cultivos: por medio de ECAS e implementación de
semilleros de caña en cinco subregiones
Vinculación Institucional del Departamento de Antioquia – Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en el XVI Congreso Nacional Panelero y 1er Feria Expo Panela 2012.”
Puesta en marcha PLANTA SUBREGIONAL DE PANELA DE YARUMAL
Apoyo a la CENTRAL DE MIELES DEL NORDESTE
Apoyo a proyectos Municipales en sostenimiento, renovación, formulación de proyectos regalías.
FACTORES DETERMINANTES DE ACCESO A MERCADOS
Productos promisorio de exportación del país productos orgánicos, de origen natural y considerado como alimento ante organizaciones internacionales como la FAO y la OMS
Se considera como un soporte a la economía nacional en el mercado interno siendo parte básica de la canasta familiar y segundo generador de empleo después del café.
GRACIAS
Demandas tecnológicas prioritarias de la Cadena Agroindustrial Panelera, agrupadas por área
temática Mayo 2012
GRACIAS
POR SOÑAR CON
NOSOTROS UN FUTURO
MEJOR PARA ELLOS.