PLEINS
FEUX
Les brochettes, c’est l’été à votre porté : viandes, légumes,
poissons, fruis frais, quel délice !!! B.B.Q. ou micro-onde, à
vous de choisir.
1
LES BROCHETTES
Pour un repas complet, servir les brochettes
accompagnées d’une salade ou d’un pain croûté.
Au dessert : des fruits frais nappés de crème. Sur
le B.B.Q., faites cuire des brochettes de bœufs relevées en
même temps que des brochettes de crevettes citronnées et
servez à votre monde votre «Surf and Turf» maison.
Brochettes de bœuf relevées Donne 4 brochettes
16 cubes de bifteck de surlonge de 1 po (2,5 cm)
16 quartiers d’oignons rouges
16 cubes de poivrons jaunes de 1 po (2,5 cm)
Marinade relevée
1/2 tasse de ketchup
3 c. à table de moutarde
2 c. à table de miel liquide
1 c. à table d’huile d’olive ou d’huile végétale
1/4 c. à thé de romarin séché
Dans le plat à mariner, mélanger successivement tous les
ingrédients de la marinade relevée. Ajouter les cubes de
bifteck et les laisser mariner au moins 1 heure, en les
tournant de temps à autre. Égoutter la viande et réserver la
marinade. Sur 4 brochettes de métal graissées ou sur 4
brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau,
enfiler, en alternant, les quartiers d’oignons, les morceaux
de poivrons et les cubes de bifteck. Badigeonner de
marinade. Déposer les brochettes sur la grille huilée sur le
barbecue, posée à 3 à 4 po (8 à 10 cm) de la source de
chaleur. Faire griller jusqu’à ce que la viande atteigne le
degré de cuisson désiré, en tournant les brochettes et en les
badigeonnant de marinade de temps à autre.
Nom de l'organisation Page 31
Titre principal
Titre de paragraphe Le catalogue sert à promouvoir la vente de vos produits ou services auprès d'un
public ciblé. Il permet également d'annoncer des événements ou des forma-
tions. Le catalogue est idéal pour lancer votre produit ou service, et affirmer
votre image.
Titre de paragraphe Commencez par cibler votre public. Il regroupe l'ensemble des personnes sus-
ceptibles de bénéficier de vos produits ou services. Calculez ensuite le temps et
l'argent que vous êtes disposé à investir dans votre catalogue. Ces facteurs
vous aideront à déterminer la longueur du catalogue et sa fréquence de publica-
tion. Une parution au moins trimestrielle est recommandée pour être considérée
comme une source fiable d'informations et pour fidéliser votre lectorat.
Déterminez ensuite la méthode d'impression à adopter. Les catalogues peuvent
être imprimés sur une imprimante de bureau, dans un centre de reproduction
ou chez un imprimeur. Votre budget, ainsi que la complexité de la composition -
noir et blanc ou couleurs -, vous aidera dans votre choix.
Avant d'imprimer votre catalogue, choisissez le type de reliure le plus approprié.
Celui-ci dépend du nombre de pages, de l'utilisation du catalogue et de son
mode de diffusion (courrier ou autre). Ainsi, les catalogues ne comprenant que
quelques pages sont plutôt faits pour être pliés et agrafés dans la pliure. Vous
pouvez relier les catalogues plus épais avec une reliure à dos plastique perforée
qui maintiendra l'ensemble à plat. Il est conseillé de relier les compositions
grand format à la manière d'un livre, en collant les pages dans une couverture
solide.
30
Table des matières
Bâtonnets au bacon ……………………………………………………………………………. 16
Biftek sur le gril …………………………………………………………………………………. 6
Brochette de bœuf mariné …………………………………………………………………… 9
Brochette de bœuf relevées …………………………………………………………………. 1
Brochette de crevettes citronnées ………………………………………………………… 2
Brochette de saucisses de porc …………………………………………………………….. 15
Cuisse de grenouille au safran ……………………………………………………………… 6
Hamburger …………………………………………………………………………………………. 12
Poulet épicé sur le gril ………………………………………………………………………… 5
Steak au poivre …………………………………………………………………………………… 11
Steak de poisson grillé …………………………………………………………………………. 7
Steak à l’ail …………………………………………………………………………………………. 11
Brochette d’asperges au citron ……………………………………………………………… 13
Farce aux maïs & aux poivrons (pour hamburger) …………………………………… 12
Maïs aux fines herbes …………………………………………………………………………… 14
Panier de tomates aux légumes …………………………………………………………….. 20
Pommes de terre douce grillés au sirop d’érable ……………………………………… 13
Riz pilaf ………………………………………………………………………………………………. 10
Marinade au citron ....…………………………………………………………………………….. 2
Marinade au miel et à l’ail ……………………………………………………………………… 3
Marinade au vin rouge …………………………………………………………………………… 9
Marinade piquante ………………………………………………………………………………… 5
Marinade pour côtelettes de porc ……………………………………………………………. 9
Marinade pour le poulet …………………………………………………………………………. 4
Marinade relevée …………………………………………………………………………………… 1
Sauce BBQ …………………………………………………………………………………………….. 3
Sauce pour le poisson (concombre-citron-sherry) ……………………………………... 8
Sauce terriyaki ………………………………………………………………………………………. 4
Beurre à l’ail ………………………………………………………………………………………… 17
Beurre aux fines herbes ………………………………………………………………………….14
Beurre aux herbes ………………………………………………………………………………… 16
Beurre piquant ………………………………………………………………………………………17
Vinaigrette - La Française ……………………………………………………………………….19
Vinaigrette – La Provençale …………………………………………………………………….18
Vinaigrette – La Végétarienne …………………………………………………………………18
Salade de cresson aux noix ……………………………………………………………………..21
Salade Hawaïenne ………………………………………………………………………………….22
Salade d’omelettes et d’épinards ……………………………………………………………..19
Salade provençale ………………………………………………………………………………….20
Fondue aux fruits …………………………………………………………………………………..28
Framboise à la crème ……………………………………………………………………………..27
Fruits en brochette ………………………………………………………………………………..29
Fruits glacés en brochette ………………………………………………………………………..8
Trempette aux framboises ……………………………………………………………………...27
Épices & fines herbes ……………………………………………………………………………..24
Trucs - BBQ …………………………………………………………………………………………..22
Trucs – Fruits ………………………………………………………………………………………..25
Trucs – La Grillade ………………………………………………………………………………...23
Trucs – Légumes …………………………………………………………………………………...24
Trucs – Viandes et fruits de mer ……………………………………………………………...25
Les brochettes, c’est l’été à votre
porté : viandes, légumes, poissons,
Page 30
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public ciblé. Il permet également d'annoncer des événements ou des forma-
tions. Le catalogue est idéal pour lancer votre produit ou service, et affirmer
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ceptibles de bénéficier de vos produits ou services. Calculez ensuite le temps et
l'argent que vous êtes disposé à investir dans votre catalogue. Ces facteurs
vous aideront à déterminer la longueur du catalogue et sa fréquence de publica-
tion. Une parution au moins trimestrielle est recommandée pour être considérée
comme une source fiable d'informations et pour fidéliser votre lectorat.
Déterminez ensuite la méthode d'impression à adopter. Les catalogues peuvent
être imprimés sur une imprimante de bureau, dans un centre de reproduction
ou chez un imprimeur. Votre budget, ainsi que la complexité de la composition -
noir et blanc ou couleurs -, vous aidera dans votre choix.
Avant d'imprimer votre catalogue, choisissez le type de reliure le plus approprié.
Celui-ci dépend du nombre de pages, de l'utilisation du catalogue et de son
mode de diffusion (courrier ou autre). Ainsi, les catalogues ne comprenant que
quelques pages sont plutôt faits pour être pliés et agrafés dans la pliure. Vous
pouvez relier les catalogues plus épais avec une reliure à dos plastique perforée
qui maintiendra l'ensemble à plat. Il est conseillé de relier les compositions
grand format à la manière d'un livre, en collant les pages dans une couverture
solide.
29
Fruits en brochettes
1 pomme moyenne
1 tasse (250ml) de quartiers d’orange ou de mandarine
1 tasse (250ml) de morceaux d’ananas
1 banane
Jus de citron au besoin
Caramel
Brochette de bambou
Couper la pomme en dés de 1 pouce (2,5cm) de côté, et la
banane en tranche de ½ pouce d’épaisseur, puis les arroser
aussitôt de jus de citron pour éviter le noircissement. Enfiler
tous les fruits en alternance sur les brochettes appropriées.
Pour les opérations suivantes procéder comme suit sur le
barbecue.
Caramel
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de Grand Marnier, de schnaps aux
pêches ou autre liqueur fruitée.
Faire chauffer le sucre et le Grand Marnier ou autre liqueur à
feu doux dans une casserole TupperOndes 1 litre, jusqu’à
coloration dorée. Conserver au chaud.
Régler la grille du barbecue à position haute et y déposer les
brochettes de fruits.
Faire cuire environ 8 minutes retournant souvent.
Retirer les brochettes du feu et verser du caramel sur
chacune.
Faire griller quelques instants, jusqu’à ce que le caramel se
cristallise.
Servir.
2
Brochettes de crevettes citronnées Donne 4 brochettes
Voilà des brochettes qui ne passeront pas inaperçues. Elles
sont composées de belles crevettes géantes et de légumes
aux couleurs rafraîchissantes. Présentez à chacun de vos
invités une de ses brochettes accompagnées d’une brochette
de bœuf relevée (voir la recette de la page 1) pour un repas
Surf and Turf.
8 crevettes géantes décortiquées
12 tomates cerises
12 tranches de courgettes de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur
Marinade au citron
6 c. à table d’huile d’olive ou d’huile végétale
1/4 tasse de jus de citron
2 c. à table de persil haché
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de poivre concassé
Dans un bol, mélanger successivement tous les ingrédients
de la marinade au citron. Retirer les veines des crevettes et
les faire macérer dans la marinade au moins 1 heure, en les
tournant de temps à autre. Égoutter les crevettes et réserver
la marinade au citron. Sur 4 brochettes de métal graissées ou
en bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler en
alternant les crevettes, les tomates cerises et les tranches de
courgettes. Badigeonner de marinade au citron. Déposer les
brochettes sur la grille du B.B.Q., posée à 3 à 4 po de la
source de chaleur. Faire griller jusqu’à ce que la chair à
l’intérieur des crevettes soit blanche et opaque. (Surveillez
attentivement le degré de cuisson afin de ne pas trop cuire
les brochettes). Tourner les brochettes et les badigeonner de
marinade au citron de temps à autre pendant la cuisson. Pour
une jolie présentation, gardez la queue des crevettes.
3
Sauce barbecue
Donne 2 tasses de sauce, assez pour 4 livres (2 kg) de côtes
levées.
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 tasse de ketchup
3/4 tasse d’eau
2 c. à table de vinaigre
1 gousse d’ail hachée
Dans un contenant TupperOndes 1 L, mélanger
successivement tous les ingrédients de la sauce barbecue et
porter à ébullition au micro-ondes. Laisser mijoter pendant
10 minutes.
Marinade au miel et à l’ail
Donne assez de marinade pour 4 livres (2 kg) de côtes levées
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sauce soya
2 c. à table de Sherry
4 gousses d’ail broyées
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à table de persil frais, haché
Dans un petit bol, mélanger successivement tous les
ingrédients de la marinade au miel et à l’ail. Dans un plat à
mariner étendre les côtes levées bouillies puis les arroser de
la marinade. Laisser mariner plusieurs heures au
réfrigérateur. (Tourner les côtes levées et les faire cuire sur
la grille du barbecue environ 20 minutes, en les tournant et
en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
28
3- Préparez les fruits frais. Placez dans votre plateau d’hôte
et réfrigérez…..
4- Pour servir, versez de la glace concassée dans le couvercle
d’hôte. Placez la trempette au centre et étalez les fruits
autour du petit bol. Décorez de menthe si désiré.
Fondue aux fruits Pour 6 à 8 personnes
4 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sucre super fin (sucre semoule)
¾ tasse (175ml) de jus d’orange
Fruits frais pour servir
VARIANTES
Servez cette fondue avec des cubes de gâteau de Savoie, des
doigts de dame, des biscuits de fantaisie ou des biscuits au
brandy.
Pour un superbe dessert, incorporez 1 ou 2 c. à soupe de
liqueur d’orange ou de brandy à la fin de l’étape 3 et servez
aussitôt.
1- Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre en crème.
Faites chauffer le jus d’orange, 1 ½ ou 2 minutes à
MAX dans 500 ml.
2- Incorporez-le progressivement au mélange et faites
chauffer à découvert de 2 ½ à 3 ½ à MAX en fouettant
toutes les 30 secondes.
3- Versez dans un bol à mélanger, laisser refroidir, puis
mettre au congélateur de 10 à 15 minutes, en
fouettant bien le mélange toutes les 5 minutes.
4- Placez la fondue au centre d’un grand plateau d’hôte
et entourez-le de fruits frais. Piquez-les à l’aide de
petites fourchettes et plongez dans la fondue.
27
Framboise à la crème pour 4 personnes
Temps d’attentes : 4 ou 5 minutes
1 livre (450gr) de framboises surgelées décongelées ou fraî-
ches.
Sauce crémeuse
6 onz (175 gr) de fromage à la crème
4 c. à soupe de crème sure
5 ou 6 c. à thé de lait
Zeste d’un citron
1 c. à soupe de sucre super fin (Sucre semoule)
1- Faire fondre le fromage à la crème, 1 ½ ou 2 minutes
au cycle DÉCONGÉLATION.
2- Incorporez la crème sure, puis ajoutez juste assez de
lait pour obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Ajoutez le zeste de citron et le sucre.
3- Déposez les framboises dans 4 coupes à dessert et
nappez-les de sauce.
Trempette aux framboises pour 12 personnes
Temps d’attente : 4 min –
Servir avec des fruits de saison et de la glace concassée
6 oz (175g) de framboises surgelées ou fraîches
4 c. à soupe de yogourt nature
5/8 tasse (150ml) de crème 35% légèrement fouettée
1 ou 2 c. à soupe de sucre super fin ( sucre semoule)
Menthe pour décorer (facultatif)
1- Trempette dans le petit contenant du centre du plateau
d’hôte. Faites décongeler les framboises dans un plat
peu profond de 2 à 3 minutes à DÉCONGÉLATION.
Laisser reposer 4 minutes.
2- Incorporez délicatement le yogourt à la crème fouet-
tée. Passez les framboises au tamis, puis ajoutez-les
au premier mélange. Sucrez au goût, versez dans un
petit bol et réfrigérez.
4
Sauce Terriyaki
Donne assez de sauce pour environ 3 livre (1,5 kg) de côtes
levées.
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de sherry
2 gousses d’ail broyées
1 c. à thé de gingembre
Dans un petit bol, mélanger successivement tous les ingré-
dients de la sauce terriyaki. Faire bouillir les côtes levées,
puis les faire mariner et griller au barbecue comme l’indique
la recette. Vous pouvez aussi employer cette sauce avec du
poulet.
Marinade pour poulet
1/2 bouteille de sauce B.B.Q. Kraft
10 oz de jus de pomme
Mélangez le tout, déposez les morceaux de poulet dans le plat
à mariner, ensuite les rondelles d’oignons et la sauce sur le
tout. Marinez de 3 à 4 heures.
5
Poulet épicé sur le gril Donne 4 à 6 portions
Pour qu’il s’imprègne de saveur et qu’il ne sèche pas pendant
la cuisson, faites d’abord macérer le poulet dans une
marinade relevée. Mettez-le ensuite sur la grille du barbecue
et laissez-le cuire juste ce qu’il faut pour obtenir une viande
juteuse.
4 lb (2 kg) de morceaux de poulet
Marinade piquante
1/3 tasse d’huile végétale
2 c. à table de jus de lime
2 gousses d’ail broyées
1/2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de zeste de lime râpé
1/4 c. à thé de piments forts séchés et broyés
1/4 c. à thé de poivre
Dans un plat TupperOndes 1 litre peu profond, allant au four
micro-ondes, mélanger successivement tous les ingrédients
de la marinade. Déposer les morceaux de poulet dans le plat
à mariner et laisser mariner à la température ambiante
pendant une heure, en tournant de temps à autre. Égoutter
les morceaux de poulet en réservant la marinade piquante.
Déposer les morceaux de poulet, peau vers le haut, sur la
grille légèrement huilée, posée à environ 4 po de la source de
chaleur. Laisser cuire environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la
chair du poulet, près de l’os, ait perdu sa couleur rosée
(badigeonner de marinade et tourner souvent.
Nom de l'organisation Page 27
Titre principal
Titre de paragraphe Le catalogue sert à promouvoir la vente de vos produits ou services auprès d'un
public ciblé. Il permet également d'annoncer des événements ou des forma-
tions. Le catalogue est idéal pour lancer votre produit ou service, et affirmer
votre image.
Titre de paragraphe Commencez par cibler votre public. Il regroupe l'ensemble des personnes sus-
ceptibles de bénéficier de vos produits ou services. Calculez ensuite le temps et
l'argent que vous êtes disposé à investir dans votre catalogue. Ces facteurs
vous aideront à déterminer la longueur du catalogue et sa fréquence de publica-
tion. Une parution au moins trimestrielle est recommandée pour être considérée
comme une source fiable d'informations et pour fidéliser votre lectorat.
Déterminez ensuite la méthode d'impression à adopter. Les catalogues peuvent
être imprimés sur une imprimante de bureau, dans un centre de reproduction
ou chez un imprimeur. Votre budget, ainsi que la complexité de la composition -
noir et blanc ou couleurs -, vous aidera dans votre choix.
Avant d'imprimer votre catalogue, choisissez le type de reliure le plus approprié.
Celui-ci dépend du nombre de pages, de l'utilisation du catalogue et de son
mode de diffusion (courrier ou autre). Ainsi, les catalogues ne comprenant que
quelques pages sont plutôt faits pour être pliés et agrafés dans la pliure. Vous
pouvez relier les catalogues plus épais avec une reliure à dos plastique perforée
qui maintiendra l'ensemble à plat. Il est conseillé de relier les compositions
grand format à la manière d'un livre, en collant les pages dans une couverture
solide.
26
TRUCS—FRUITS
Ananas : Ne pas éplucher. Couper en tranches de 1/2 po.
Griller 8 minutes.
Bananes : Les griller dans leur peau ou couper en morceaux.
Frotter de jus de citron et embrocher. Griller de 5 à 10
minutes.
Fraises : Choisir de grosses fraises fermes. Embrocher et
griller de 5 à 7 minutes.
Pêches, Abricots et Prunes : Choisir des fruits mûrs, mais
fermes. Couper en 2 et retirer le noyau. Griller de 4 à 12 min.
Pommes et poires : Couper et épépiner. Frotter de jus de
citron et embrocher. Griller de 5 à 10 minutes selon les
variétés.
La cuisine au barbecue peut prétendre, elle aussi, au statut
de cuisine raffinée. Elle possède des qualités uniques. Ne
dit-on pas que la manière la plus diététique de faire cuire les
aliments est de les griller ? Plutôt que d’être réincorporé à la
viande pendant la cuisson, tout le gras s’envole en fumée,
littéralement. Et comme la cuisson est généralement de
courte durée, les aliments conservent toutes leurs vitamines
et leurs propriétés nutritives.
Au cours de la cuisson, il se forme autour de l’aliment, une
mince croûte résultant de la coagulation des protéines et de
la caramélisation des sucs. C’est cette croûte qui emprisonne
les saveurs pures des aliments.
Étrangement, cette cuisine pourtant si naturelle est trop
souvent considérée comme d’un genre mineur, sans doute
parce qu’elle est surtout populaire en saison estivale.
Les brochettes, c’est l’été à votre
porté : viandes, légumes, poissons,
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Titre de paragraphe Le catalogue sert à promouvoir la vente de vos produits ou services auprès d'un
public ciblé. Il permet également d'annoncer des événements ou des forma-
tions. Le catalogue est idéal pour lancer votre produit ou service, et affirmer
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ceptibles de bénéficier de vos produits ou services. Calculez ensuite le temps et
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vous aideront à déterminer la longueur du catalogue et sa fréquence de publica-
tion. Une parution au moins trimestrielle est recommandée pour être considérée
comme une source fiable d'informations et pour fidéliser votre lectorat.
Déterminez ensuite la méthode d'impression à adopter. Les catalogues peuvent
être imprimés sur une imprimante de bureau, dans un centre de reproduction
ou chez un imprimeur. Votre budget, ainsi que la complexité de la composition -
noir et blanc ou couleurs -, vous aidera dans votre choix.
Avant d'imprimer votre catalogue, choisissez le type de reliure le plus approprié.
Celui-ci dépend du nombre de pages, de l'utilisation du catalogue et de son
mode de diffusion (courrier ou autre). Ainsi, les catalogues ne comprenant que
quelques pages sont plutôt faits pour être pliés et agrafés dans la pliure. Vous
pouvez relier les catalogues plus épais avec une reliure à dos plastique perforée
qui maintiendra l'ensemble à plat. Il est conseillé de relier les compositions
grand format à la manière d'un livre, en collant les pages dans une couverture
solide.
25
TRUCS—VIANDES ET FRUITS DE MER
Côtelettes de porc : 1/2 po d’épaisseur. Badigeonner d’huile
et assaisonner au goût. Griller 10 à 12 min. à feu moyen.
Poulet : (Ailes et haut de cuisse) Griller de 20 à 30 minutes à
feu moyen selon la taille. Badigeonner d’huile en cours de
cuisson.
Saucisses : Piquer avant la cuisson. Griller 10 à 20 minutes à
feu moyen selon la taille.
Steaks : 1/2 po d’épaisseur. Badigeonner d’huile et
assaisonner à votre goût. Ne saler qu’après la cuisson. Griller
3 à 4 min. à feu moyen pour un steak saignant, de 5 à 6 min.
pour un steak à point et 8 à 10 min. pour un steak bien-cuit.
Poissons : Les gros (1 1/2 lb à 2 1/2 lb) Compter 15 minutes
par pouce d’épaisseur. Écailler et entailler les parties
charnues afin de faciliter la pénétration de la chaleur. Griller
à feu moyen. Badigeonner souvent. Les moyens (1/2 à 1 lb)
Écailler et badigeonner d’huile. Griller 10 à 15 minutes à feu
moyen. Les petits - Badigeonner d’huile et griller 4 à 6
minutes à feu vif.
Crevettes : Ne pas les décortiquées avant la cuisson elles n’en
seront que plus juteuses. Huiler et griller de 4 à 8 minutes à
feu moyen selon la taille.
Cuisses de grenouilles : Passer une patte dans l’autre. Huiler
et embrocher. Griller 10 à 12 minutes à feu moyen doux. Ne
pas trop manipuler en cours de cuisson.
Langoustines : Huiler et embrocher pour éviter qu’elles ne se
recroquevillent. Griller 3 à 6 minutes à feu moyen selon la
taille.
Pétoncles : Embrocher par le côté rond ils auront moins
tendance à se défaire. Huiler et griller 3 à 5 minutes à feu
moyen selon la taille.
Queues de homard : Embrocher pour éviter qu’elles ne se
recroquevillent. Griller 5 à 6 minutes à feu moyen selon la
taille.
6
En famille, avec les amis, on fête l’été, on cuisine en plein-air
et on savoure les repas au barbecue.
Bifteck sur le grill Donne 6 portions
Achetez une tranche de bifteck d’environ 1 1/4 po
d’épaisseur et bien badigeonner de sauce. Vous obtiendrez
ainsi une viande grillée qui a conservé tous ses sucs et qui
est délicieusement juteuse.
2 c. à table de sauce Worcestershire
4 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de poivre
1 tranche de bifteck de surlonge (environ 3 lb/1,5 kg)
Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, l’huile, la
moutarde et le poivre. Badigeonner de cette sauce, les deux
côtés du bifteck. Déposer le bifteck sur la grille huilée, posée
à 4 po de la source de la chaleur et laisser griller de 15 à 20
minutes ou jusqu’à ce que le bifteck atteigne le degré de
cuisson désiré. Tourner la viande à mi-cuisson. Découper en
portion individuelle et servir.
Cuisse de grenouille au safran
1/2 tasse de vin blanc sec
4 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail, haché finement
1 pincée de safran
1/2 c. à thé d’huile
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
24 cuisses de grenouille
7
Mélanger le vin blanc, le jus de citron, l’ail, le safran, l’huile,
le sel, le poivre, le thym et le laurier dans un grand bol et
laisser reposer 20 minutes, afin que le safran dégage bien sa
couleur et son parfum. Entre-temps, laver les cuisses de
grenouille et essuyer avec du papier absorbant. Entrecroiser
les pattes pour éviter qu’elles ne se brisent en cours de
cuisson. Ajouter les pattes à la marinade et laisser au moins 2
heures dans le plat à mariner. Embrocher les cuisses sur 2
brochettes parallèles par groupe de 6. Griller à feu moyen, en
badigeonnant souvent de marinade. Les retourner à la
mi-cuisson. Éviter de les manipuler car elles sont fragiles.
Steak de poisson grillé
Steak de saumon ou de flétan épais de 3/4 po
Jus de citron
1/4 tasse d’huile
1/4 c. à thé de curry
1 c. à thé de paprika
Couper le saumon ou le flétan
en portion individuelles.
Mélanger le jus de citron, l’huile, le
curry et le paprika. Mettre les morceaux de poisson dans ce
mélange et les laisser mariner pendant 1 heure. Pour bien
griller le poisson, il est préférable d’utiliser le grill double.
Placer les morceaux de poissons sur un côté du grill et le
refermer. Le placer sur la braise si elle n’est pas trop chaude
ou sur le grill du barbecue pendant 4 ou 5 minutes,
badigeonner plusieurs fois avec la marinade. Le poisson doit
cuire assez vite afin d’éviter qu’il se dessèche.
24
ÉPICES ET FINES HERBES
Le bœuf se marie bien avec la sarriette, le romarin, l’ail, le
laurier, l’estragon, la marjolaine, l’origan, le thym et la noix
de muscade.
Le veau préfère le thym, le romarin, le laurier, l’estragon, la
marjolaine et le basilic.
L’agneau s’épanouira avec du thym, du basilic, du laurier, de
l’ail, de l’estragon et du paprika.
Le porc s’accorde mieux avec la sauge, le gingembre,
l’estragon, la marjolaine et le romarin.
La volaille apprécie le basilic, la coriandre, le gingembre, le
paprika, le romarin et la sauge.
Le poisson sera délicieux avec du fenouil, du basilic, des
câpres, de la marjolaine et de la sauge.
N.B. : Toutes ces épices sont achetées en vrac elles se
conservent bien dans les contenants modulaires.
TRUCS—LÉGUMES
Asperges : Couper les bouts dures. Huiler et griller de 3 à 6
minutes à feu vif selon la taille.
Champignons : Nettoyer et embrocher. Huiler et griller 4 à 8
minutes à feu moyen.
Courgettes : Couper les grosses courgettes en morceau de 1
po de côté et laisser les petites entières. Huiler et griller de 5
à 10 minutes de 5 à 10 minutes selon la taille.
Maïs : Cuire dans sa pelure ou éplucher griller 15 minutes à
feu moyen.
Oignon : Éplucher. Couper les gros oignons en morceaux de 1
po. Embrocher et badigeonner d’huile et griller 10 minutes à
feu moyen.
Piments : Couper et épépiner. Badigeonner d’huile et griller 4
à 8 minutes à feu moyen.
Pommes de terre : Couper en tranches de 1/2 po et
embrocher. Huiler et griller 10 à 15 minutes à feu moyen.
Tomates : Couper les grosses tomates en deux. Huiler et
mettre le côté coupé sur le grill et griller 1 à 2 minutes.
Retourner et cuire 2 à 4 minutes.
23
LA GRILLADE
Toutes les coupes de bœuf peuvent être grillées, mais il faut faire
mariner ou attendrir les coupes mi-tendres et peu tendres. On peut
aussi faire mariner les coupes tendres afin de rehausser le goût.. La
grillade de bœuf la plus populaire c’est le hamburger. Il ne faut pas
qu’il soit trop maigre : L’amalgame ne tiendra pas et il sera
impossible de le retourner, à moins de l’envelopper dans une
crépine ou encore d’y introduire de petits morceaux de beurre qui
éviteront par la même occasion, son dessèchement. Il ne faut pas
qu’il soit trop gras, sous peine en fondant, de faire fumer les
briquettes, dont la fumée inopportune altérera la saveur de la
viande.
Au palmarès de la gourmandise, les brochettes arrivent en seconde
position. Bien sûr, les meilleures sont faites de filet mignon, mais
pourquoi ne pas choisir une coupe plus économique, qu’il suffit de
faire mariner pour l’attendrir. Afin de cuire uniformément les
morceaux doivent tous avoir la même taille et ne pas être trop
serrés. Si la brochette ne «tient» pas, on l’entoure d’une crépine ou
on la consolide avec des cure-dents de métal. Et puis, on la
badigeonne d’huile avant de la cuire.
Finalement, pour obtenir un steak quadrillé, on le fait pivoter d’un
quart de tour à mi-cuisson, sur chaque face. Les viandes rouges,
très riches en sucs, doivent d’abord être saisies, la
«croûte» qui se forme retiendra ainsi l’humidité et la saveur
intrinsèque de la viande.
Les viandes blanches et les volailles n’ont pas besoin d’être saisies,
car la cuisson intérieure et la coloration doivent être simultanées.
Les poissons non plus d’ailleurs, dont la peau a tendance à brûler
rapidement. Il faut dans ce cas relever la broche de quelques
pouces; en fin de cuisson, on pourra rapprocher la pièce des braises
afin que la peau dore et devienne croustillante.
Il n’est pas non plus nécessaire d’arroser les viandes en cours de
cuisson, mais on peut toujours le faire avec le reste de la marinade.
Pour glacer les viandes, on les arrosera d’une marinade à base de
soya et de miel ou de sauce aux prunes, selon son goût et la viande.
Le surplus, tout comme les graisses de cuisson, s’écoulera dans le
réservoir d’eau. Idéalement, ce badigeonnage doit se faire en fin de
cuisson.
8
Quelques sauces pour servir avec le poisson grillé
Au concombre : Mélanger 1/4 tasse de crème sûre avec 1 tasse de
concombre en dés, 1/4 c. à thé de graine de céleri, sel et poivre au
goût.
Au citron : Mélanger 1/3 tasse de mayonnaise, 1 c. à thé de raifort
préparé, 1 c. à thé de moutarde et 2 c. à soupe de jus de citron.
Au sherry : Mélanger 1 tasse de mayonnaise, 1/4 tasse de sherry, 2
c. à soupe d’échalotes émincées.
Fruits glacés en brochette
1 pomme moyenne
1 tasse de quartiers d’orange ou de mandarine
1 tasse de morceaux d’ananas
1 banane
Jus de citron, au besoin
Brochettes de bois
Couper la pomme en dés de 1 po de côté et la banane en
tranches de 1/2 po d’épaisseur. Puis les arroser aussitôt de
jus de citron pour éviter le noircissement. Enfiler tous les
fruits en alternance sur les brochettes appropriées. Pour les
opérations suivantes procéder sur le barbecue.
9
Marinade pour côtelettes de porc
1 bouteille de sauce chili
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de moutarde sèche
4 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de sauce anglaise
Mélanger et verser sur les côtelettes. Mariner 3 heures ou
plus. Ensuite remplir les côtelettes avec les légumes de son
choix. Attacher ou ficeler pour tenir roulé et cuire au
barbecue.
Brochette de bœuf mariné
2 lb (1 kg) de surlonge, coupée en cubes de 1 po
Marinade au vin rouge (voir recette)
1 courgette, coupée en demi-tranche de 1/4 po d’épaisseur
12 quartiers de tomate
1 poivron vert, coupé en carrés d’environ 3/4 po
Un peu d’huile, pour badigeonner
Beurre au besoin
Riz pilaf en accompagnement (cuisson au micro-ondes)
Marinade au vin rouge
1 1/2 tasse de vin rouge
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe d’huile
3 gousse d’ail hachées finement
1 oignon moyen, haché finement
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de thym
1 pincée de poivre
22
Salade hawaïenne
2 tasses de petites coquilles
1 tasse de crevettes moyennes
1 boîte de morceaux d’ananas
1 tasse mayonnaise (au goût)
1/4 tasse de céleri en dés
2 c. à table de piment vert en dés
1/4 tasse d’échalotes en petits morceaux
2 c. à thé de piment rouge
Sel et poivre
Persil
Cuire les coquilles. Dans la passoire, les égoutter et rincer à
l’eau froide. Dans un bol moyen, mélanger ensemble :
coquilles, crevettes et ananas. Couper : céleri, piments et
échalotes et les transvider dans le bol. Ajouter les épices et la
mayonnaise. Refroidir.
Des trucs, encore des trucs, toujours des trucs.
1—Sur la grille du B.B.Q., disposez les légumes de chaque
côté de la viande ou du poisson. Le plat principal et les
légumes seront prêts en même temps.
2— Profitez de la chaleur du B.B.Q. pour faire chauffer sur le
gril un pain recouvert de papier d’aluminium ou pour y faire
griller des brochettes de fruits.
3— Pour de bonnes brochettes de légumes, préparez une
combinaison gagnante : champignons, poivrons en cubes et
pois mange-tout, ou encore ; pommes de terre, carottes et
oignons déjà cuits en partie. Enfilez les légumes sur des bro-
chettes de bois trempées dans l’eau au préalable.
4– La cuisson sur le gril étant rapide, il est préférable que la
viande ne soit pas froide afin de cuire à cœur. On la sort du
réfrigérateur 30 minutes avant de la faire cuire, aucun danger
dans nos plats Tupperware.
5– Il faut dégraisser la viande pour empêcher la braise fumer
ou tout au moins réduire la graisse et faire des entailles pour
l’empêcher de gondoler
21
Trancher les légumes et les disposer dans un plat de service.
Faire tremper les filets d’anchois dans de l’eau chaude pen-
dant 10 minutes. Entre-temps, préparer la vinaigrette comme
suit. Battre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et
fouetter vigoureusement. Ajouter l’huile en filet tout en
continuant de fouetter afin de bien lier la vinaigrette. Décorer
la salade d’anchois et d’olives noires. Napper de vinaigrette
et servir.
Salade de cresson aux noix Pour 6 personnes
2 bottes de cresson
3/4 tasse de noix de Grenoble
Vinaigrette (voir recette)
Vinaigrette
2 c. à soupe de jus de citron
2 échalotes vertes haché finement
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d’huile de noix ou végétale
Laver le cresson dans la passoire et couper les tiges. Mettre
dans un bol et ajouter les noix. Préparer la vinaigrette comme
suit. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur rapide.
Agitez. Verser sur la salade et servir.
10
Mélanger tous les ingrédients de la marinade au vin rouge
sans un plat à mariner et y déposer les cubes de bœuf.
Couvrir hermétiquement. Réfrigérer 2 heures en retournant le
plat de temps en temps. Bien égoutter les cubes de bœuf.
Enfiler en alternance les cubes de bœuf et les légumes sur les
brochettes. Réserver la marinade, si l’on fait cuire les
brochettes au barbecue. Sinon, la réfrigérer dans un
contenant hermétique et l’utiliser ultérieurement comme
vinaigrette à salade.
Riz pilaf
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’oignon haché finement
2 tasses de riz à grains longs
Un liquide composé de 10 oz de consommé de bœuf et de 1
1/2 d’eau chaude (cuisson au micro-ondes)
Ou
Un liquide bouillant composé de 10 oz de concommé de bœuf
et de suffisamment d’eau pour compléter 4 tasse d’eau
(cuisson traditionnelle)
Sel et poivre
Poivron rouge en dés
Version micro-ondes
Dans une casserole TupperOndes 2 L, faire fondre le beurre à
intensité maximale (100 %), 30 secondes. Ajouter l’oignon et
poursuivre la cuisson 1 minute à même intensité. Ajouter le
riz et bien mélanger. Ajouter le liquide. Saler et poivrer. Cuire
à intensité maximale de 12 à 14 minutes. Laisser reposer 5
minutes. Remuer à la fourchette. Décorer de dés de poivron
rouge et servir.
11
Steak au poivre Pour 4 personnes
4 c. à soupe de poivre noir en grains
4 steaks d’entrecôte ou faux-filet
1/4 tasse de cognac ou de brandy
Huile
Sel, au goût
À l’aide d’une casserole lourde, concasser grossièrement le
poivre sur une planche à découper. Frotter les steaks avec le
poivre concassé pour qu’il adhère bien. Mettre les steaks
dans le plat à mariner et arroser de cognac. Couvrir et laisser
reposer 10 minutes. Retourner les steaks, couvrir de nouveau
et laisser reposer 10 minutes (vous pouvez augmenter le
temps de repos si vous le désirez.) Retirez les steaks de
l’assiette, les badigeonner d’huile et faire griller à feu vif, au
goût. Saler et servir.
Steak à l’ail Pour 4 personnes
4 steaks d’entrecôte, de surlonge ou faux-filet
4 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre, au goût
4 c. à soupe d’huile
Frotter les steaks avec l’ail émincé. Poivrer et badigeonner
d’huile. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Faire griller au
goût, à feu vif. Saler et servir.
20
Les paniers de tomates aux légumes, une délicieuse touche
de fantaisie pour accompagner les grillades et les viandes
froides.
Panier de tomates aux légumes Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes
6 tomates moyennes
6 fleurons de brocoli
6 fleurons de chou-fleur
12 bâtonnets de carotte
Le jus de 1/2 citron
3/4 tasse de mayonnaise
6 olives noires
Faire cuire le chou-fleur et les bâtonnets de carotte dans la
TupperOndes 1 L. Pendant la cuisson des légumes, tailler les
tomates en forme de panier et les évider à l’aide d’une
cuillère parisienne. Laisser tiédir les légumes puis les répartir
également dans les tomates. Arroser du jus de citron. Garnir
chaque panier d’une rosette de mayonnaise et d’une olive
noire. Servir.
Salade Provençale
3 tomates bien mûres
1 concombre anglais
2 pommes de terre nouvelles cuites
1 poivron
8 filets d’anchois
Vinaigrette (voir recette)
Olives noire
Vinaigrette
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre, au goût
1 c. à thé d’estragon haché
1/2 tasse d’huile d’olive
19
La Française (Vinaigrette à l’huile d’arachide)
Donne 2 tasses
1 3/4 tasse + 5 c. à thé d’huile d’arachide
10 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde forte, type Dijon
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Déposer dans le mélangeur rapide et agiter.
Salade d’omelette et d’épinards Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 2 à 3 minutes
6 œufs
1 tomate moyenne, en petits dés
1 c. à thé de ciboulette hachée
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de feuilles d’épinards
3 c. à soupe combles de fromage râpé (facultatif)
1/3 tasse de vinaigrette
Sel et poivre
Décoration au goût
Nettoyer les épinards, les équeuter et les égoutter
soigneusement. Réserver. Casser les œufs dans un bol et les
mélanger avec la tomate, le poivron et la ciboulette hachée.
Assaisonner légèrement. Dans une grande poêle (l’omelette
doit être plutôt mince), faire fondre le beurre et y faire cuire
l’omelette à plat sans la retourner de 2 à 3 minutes. La retirer
du feu, la couper en petites lamelles, puis la mélanger aux
épinards. Ajouter la vinaigrette et saupoudrer de fromage
râpé, si désiré. Décorer de feuilles de radis, si désiré et servir.
12
La recette de base du hamburger Pour 4 personnes
Cette recette servira à la préparation de tous les hamburgers.
Il suffit avant la cuisson de bourrer la viande avec la farce
choisie.
1 lb de bœuf haché maigre
1 œuf battu
1 à 2 tranches de pains coupées en petits cubes, puis tremper
dans un peu de lait (facultatif)
Farce, au choix (voir recettes pages suivantes)
Un peu d’huile, pour badigeonner
Sel et poivre
Dans un bol, bien mélanger le steak haché, l’œuf battu et, si
désiré, les cubes de pains trempés dans du lait.
Saler et poivrer. Avec la préparation de viande, façonner 4
galettes rondes. À l’aide d’une cuillère, creuser les galettes
en leur centre, en partant du pourtour. Bourrer les galettes
de la farce choisie. Rabattre la viande sur la farce.
Badigeonner les galettes d’un peu d’huile et les faire cuire au
barbecue ou à la poêle, environ de 3 à 4 minutes de chaque
côté.
Farce au maïs et aux poivrons
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge, haché
1/2 poivron vert haché
1 boîte de 12 oz de maïs en grains
2 échalotes hachées
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre, au goût
Dans un poêlon, faire revenir l’oignon haché dans l’huile, de 2
à 3 minutes à feu moyen. Ajouter les poivrons et poursuivre
la cuisson 3 minutes. Verser dans un bol. Ajouter les
ingrédients restants et mélanger.
13
Brochettes d’asperge au citron Pour 4 personnes
32 asperges fraîches
2 citrons
1/2 tasse de beurre
Sel et poivre, au goût
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Tailler le bout dur des asperges de sorte qu’elles soient
approximativement de la même longueur. Couper 1 citron en
tranches minces et couper chaque tranche en 6 morceaux.
Embrocher les asperges sur 2 brochettes de bois
préalablement trempées (Une à la tête, l’autre à la queue), en
alternant avec les morceaux de citron. Faire fondre le beurre
et ajouter le jus du 2e citron, du sel, du poivre et quelques
gouttes de sauce Worcestershire. Faire griller les asperges à
feu vif pendant 2 à 3 minutes, de chaque côté, en les
badigeonnant fréquemment de beurre de citron. Servir bien
chaud
Pommes de terre douces grillées au sirop d’érable
2 lb de pommes de terre douces
6 oz de beurre fondu
Sel et poivre, au goût
Une petite pincée de piment de la Jamaïque
1/2 tasse de sirop d’érable
Trancher les pommes de terre douces sur la longueur en
tranches de 1/2 po d’épaisseur. Mélanger le beurre fondu et
les épices. Badigeonner les tranches de pommes de terre
douces de ce mélange. Faire griller en badigeonnant
fréquemment en cours de cuisson. Lorsque les pommes de
terre sont presque cuites, ajouter le sirop d’érable au reste
du beurre fondu et badigeonner les tranches de pommes de
terre. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les pommes de
terre soient bien glacées. Servir bien chaud.
18
LES SALADES
Salades et vinaigrettes sont à l’honneur durant la saison
chaude. Tous les ingrédients, tous les mélanges sont permis,
mais à une condition que les salades soient fermes,
croquantes, appétissantes et nourrissantes. Les vinaigrettes
se conservent longtemps au réfrigérateur dans un contenant
hermétiquement fermé, tel que le mélangeur rapide.
La Provençale (Vinaigrette à l’huile d’olive)
Donne 2 tasses (500 ml)
1 3/4 tasse + 5 c. à thé d’huile d’olive
1/2 c. à thé de basilic haché
10 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de pâte à tomate
Sel et poivre
Déposer dans le mélangeur rapide et agiter.
La Végétarienne (Vinaigrette à l’huile d’olive)
Donne 2 tasses (500 ml)
1 5/8 tasse (420 ml) d’huile d’olive
8 c. à thé de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de champignons, émincés
2 c. à soupe de tomate en petits dés
1 c. à thé de persil frais haché
Sel et poivre
Déposer dans le mélangeur rapide et agiter.
17
Beurre piquant Pour 8 personnes
Refroidissement : 4 à 5 heures
1 tasse de beurre ramolli
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 piment rouge séché, émietté
1/2 c. à thé de sauce Tabasco
1 pincée de Paprika
Sel et poivre fraîchement moulu
Dans un bol, travailler le beurre et l’huile d’olive jusqu’à
consistance homogène. Incorporer les ingrédients restants et
bien mélanger. Rouler le beurre dans une feuille de papier
d’aluminium pour lui donner la forme d’un boudin. Laisser
prendre goût de 4 à 5 heures au réfrigérateur. Congeler ce
beurre, si désiré. Dans ce cas, le mettre 2 à 3 heures avant de
le couper en rondelles et de le servir.
Beurre à l’ail Pour 8 personnes
Refroidissement : 4 à 5 heures
1 tasse de beurre ramolli
3 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
1/2 c. à thé de thym
Sel et poivre
Dans un bol, travailler le beurre et l’ail pilé jusqu’à
consistance homogène. Incorporer les ingrédients restants.
Rouler le beurre dans une feuille de papier d’aluminium pour
lui donner la forme d’un boudin. Laisser prendre goût de 4 à 5
heures au réfrigérateur. Congeler ce beurre, si désiré. Dans
ce cas, le mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de le
couper en rondelles et de le servir.
14
Maïs aux fines herbes Donne 6 maïs
Beurre au fines herbes (voir recette)
6 épis de maïs
Beurre aux fines herbes
1/2 tasse de beurre ramolli
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe d’estragon haché
1 c. à soupe de cerfeuil haché
Sel et poivre, au goût
Préparer le beurre aux fines herbes comme suit. Mettre tous
les ingrédients dans un bol et bien mélanger jusqu’à ce que le
beurre soit homogène.
Réserver.
Écarter les feuilles des épis sans les arracher. Enlever les
cheveux et badigeonner chaque épi de 1 c. à soupe de beurre
aux fines herbes. Refermer soigneusement les feuilles et
attacher avec une ficelle. Faire griller 15 minutes en
retournant fréquemment. Servir bien chaud.
15
Brochettes de saucisses de porc Pour 4 personnes
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé de sauce soya
1 boîte de 12 oz d’ananas en morceaux égouttés, réservé le
jus
2 paquets de 8 oz (227 g) de saucisses de porc fumées
hollandaises, la peau enlevée
1/2 poivron vert épépiné et coupé en 12 morceaux de 1 po
Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la fécule de maïs,
incorporez la sauce soya et le jus d’ananas et faites chauffer
1 à 2 minutes à maximum, en remuant 1 fois, jusqu’à
épaississement. Réserver. Couper chaque saucisse en 8
morceaux et piquer-les avec une fourchette. Enfilez les
saucisses, poivrons et ananas sur des brochettes de bois.
Déposer les brochette sur une rôtissoire et badigeonner de la
moitié du mélange à glacer; faites chauffer de 2 à 3 minutes à
maximum. Retournez et déplacez les brochettes, badigeonner
du reste du mélange et faites chauffer encore 3 minutes à
maximum. Server du riz, arrosé de jus de cuisson des
brochettes.
Variante
Pour des brochettes à saveur et texture différentes,
embrochez aussi des tomates cerises et des champignons.
Préparer à l’avance et à l’heure du B.B.Q. Mettre sur feu
moyen quelques minutes pour réchauffer le B.B.Q
16
Bâtonnets au bacon
6 c. à soupe de parmesan râpé
3 c. à soupe de noix de Grenoble moulues
8 tranches de bacon coupé en deux sur la longueur
8 bâtonnets coupés en deux
16 bâtonnets
Mêler le parmesan et les noix; enrobez un côté des tranches
de bacon de ce mélange. Enrouler lâchement le bacon autour
des bâtonnets, puis déposer ces derniers dans le couloir de la
TupperOndes. Faites cuire 3 ou 3 1/2 minutes à maximum,
puis enrouler les bâtonnets dans le reste du mélange. Server
chaud ou légèrement refroidi.
Du beurre, encore du beurre pour nos grillades
Beurre aux herbes Pour 8 personnes
Refroidissement : 4 à 5 heures
1 tasse de beurre ramolli
3 échalotes hachées finement
3 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à thé de marjolaine séchée
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
Dans un bol, travailler le beurre et tous les autres ingrédients
jusqu’à consistance homogène. Rouler le beurre dans une
feuille de papier d’aluminium pour lui donner la forme d’un
boudin. Laisser prendre goût 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Congeler ce beurre, si désiré. Dans ce cas, le mettre au
réfrigérateur 2 à 3 heures avant de le couper en rondelles et
de le servir avec des grillades.