Guillermo Corral Stephanie Vastel Eduard Azuaza Sergi Gallardo Michael Zorin
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARI DEMOS
E L S N O S t R E S t è C N I C S
octubre - desembre 2018
PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir. Contacte:Aula Moià: [email protected] | Aula Madrid: [email protected]
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
CARLES MAMPEL
JORDI BORDAS
LLUÍS COSTA
XANO SAGUER
CALENDARI DEMOSAmbaixadors
PASTISSERIA DE NADAL
B·CONCEPT
Carles Mampel reformula la pastisseria de Nadal, adaptant-la a les noves tècniques i ingredients. Una demostració que combina el millor de la tradició i la modernitat per optimitzar aquesta pastisseria de tem-porada, simplificant processos i potenciant sabors.
Caracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria, es defineix a si mateix com a pastisser, xocolater i gelater. Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d’Espanya (Bilbao, 1999), Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000), Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004) i Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).
Jordi Bordas, Campió del Món de Pastisseria (Sirha Lyon, 2011) i creador del mètode B·Concept, presentat en 2014 després d’un llarg procés d’investigació i desenvolupament de receptes. Es tracta d’un mètode ideat per a crear des de zero receptes més sanes, més lleugeres i més gustoses que, a més, permet potenciar el sabor dels ingredients principals, maximitzant així tots els seus aromes.
Dia: Dimarts 16/10Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Carles Mampel
Dia: Dimecres 14/11Hora: 15:30h - 19:00hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Jordi Bordas
OCTUBRE
16
NOVEMBRE
14
CROISSANTS I BRIOIXERIA
POSTRES DE RESTAURANT
De la mà de Corman i Lluís Costa explorarem el món dels croissants i la brioixeria en general, treballant tècniques de plegat i diferents mante-gues, sempre remarcant la importància d’ingredients d’alta qualitat en relació al rendiment, conveniència i sabor.
Es reivindiquen les postres de restaurant com un element amb perso-nalitat i codis propis, on el resultat és la suma de la tècnica i l’expe-riència.
Lluís Costa, segona generació de la Pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera, Barcelona, ostenta els títols de Millor Pasta de te d’Espanya 2018, Millor Croissant d’Espanya 2015 i Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador 2012 de Catalunya, a més del subcampionat CANJOP (Joves Pastissers d’Espanya) i Santapau (Millor Artesà Xocolater Espanyol).
Representant d’Espanya i guanyador del premi “Equip Revela-ció” a la Coupe du Monde de la Pâtisserie (2003). L’any 2000 funda, al costat de Jordi Butrón, l’escola de postres de restau-rant Espaisucre, un complet univers conceptual de les postres. En 2017, tots dos van més enllà i creen Essence - the Sweet Experience, un restaurant que presenta una experiència, lúdica i formativa en la qual es respira el seu ADN a cada plat.
Dia: Dimarts 06/11Hora: 16:00h - 19:30hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Lluís Costa
Dia: Dijous 29/11Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreXef: Xano Saguer
NOVEMBRE
6
NOVEMBRE
29
Dia: Dimecres 07/11Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridXef: Carles Mampel
NOVEMBRE
7
En aquesta masterclass, Jordi Bordas elaborarà una col·lecció de pro-ductes més sans, més lleugers i més saborosos, en la qual els ingre-dients de Sosa i Elle & Vire seran l’eix central de les creacions.
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n - Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
CALENDARI DEMOSAula Sosa Moià
PASTISSERIA DE RESTAURANT BÀSIC
PANELLETS MODERNS
SNACKING
PASTISSERIA MODERNA
XOCOLATERIA MODERNA
Utilitzant la gamma de texturitzants Sosa podem millorar procediments, sabor i acabat de postres. En 3 passos podem aconseguir realitzar postres que faran les delícies del comensal.
tradició i modernitat s’uneixen en aquesta demostració. La suma del receptari clàssic, les idees de Carles Mampel i els ingredients Sosa, re-sulten en una visió renovada dels “panellets” que no deixarà indiferent al consumidor habitual.
Mostrarem una gran varietat de productes interessants, senzills d’elabo-rar i de bona conservació, indicats per a la venda d’impuls. Gragees, galetes, barretes. Idees divertides per aquesta gamma de productes que pot ajudar-nos en l’augment de la facturació diària.
Optimitzarem la vessant tècnica de la pastisseria amb la introducció de nous ingredients per simplificar processos. Els nous paladars demanen, cada cop més, potenciar els sabors, menys greixos i la reducció de sucres, objectius que aprendrem a aconseguir en aquesta demostració per poder satisfer-los.
Unim els apassionants mons de la xocolata, de la mà de Valrhona, i dels ingredients de Sosa. Ho farem a través de bombons, taule-tes, cremes d’untar i una amplia gamma d’elaboracions.
Dia: Dimecres 07/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel
Dia: Dimecres 17/10Hora: 16:00h - 19:30hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel
Dia: Dilluns 05/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel
Dia: Dimarts 20/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel
Dia: Dilluns 19/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel
NOVEMBRE
5
NOVEMBRE
19
OCTUBRE
17
NOVEMBRE
20
NOVEMBRE
7
PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir.
Contacte Aula Sosa Moià: [email protected]
CUINA MODERNA BÀSIC
STREET FOOD
CUINA MODERNA AVANçADA
A través d’un menú complet on intervé un element de texturització a cada plat, aportarem idees, tècniques i conceptes en el marc de la cuina moderna.
Una visió renovada de l’Street Food, que marca tendència al món gas-tronòmic, amb sorprenents i atrevides propostes, acompanyades d’in-gredients tecnològics i la deslocalització geogràfica i temporal de les salses més tradicionals.
Prendrem com a base la unió i la combinació de diferents elements de texturització en un mateix plat, on les tècniques i les textures estan al servei del sabor.
Dia: Dilluns 26/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza
Dia: Dimecres 28/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza
Dia: Dilluns 03/12Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza
DESEMBRE
3
NOVEMBRE
28
NOVEMBRE
26
BANQUETS I CÀTERINGEn aquesta demo aprendrem a minimitzar processos millorant la con-servació, textures i sabors, oferint noves idees per un mercat que de-manda practicicat i eficàcia.
Dia: Dilluns 29/10Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral
OCTUBRE
29
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
ZONAZone B2
ZONAZone B1
ZONAZone A
ZONAZone B2
ZONAZone B3
ZONAZone B1
ZONAZone B2
ZONAZone B1
ZONAZone B1
ZONAZone B1
ZONAZone B1
ZONAZone A
ZONAZone A
ZONAZone A
ZONAZone B2
Río Manzanares
Río Manzanares
Madrid Río
Madrid Río
Parquedel Retiro
Casa de Campo
ParqueJuan Carlos I
InfanteDon Luis
SigloXXI
Nuevo
BoadillaCentro Ferial de
Boadilla
CantabriaPrado del
Espino
Ventorro del CanoMontepríncipe
Retamares
Cocheras
Ciudaddel Cine
Ciudad dela Imagen
Prado de la VegaColonia de los Ángeles
Prado del Rey
Somosaguas Sur
Somosaguas Centro
Pozuelo Oeste
Bélgica
Campus Somosaguas
Av. de Europa
Berna
JoséIsbert
Estación de Aravaca
Puerta deBoadilla
Palas de Rey
María Tudor
Blasco Ibáñez
Álvarez de Villaamil
Antonio Saura
Virgen del CortijoFuente de la Mora
Las Tablas
ParqueLisboaAlcorcónCentral
Parque Oeste
UniversidadRey Juan Carlos
Hospital Severo Ochoa
Leganés Central
Móstoles Central
Pradillo
Hospital de Móstoles
Alonso de Mendoza
Juan de la Cierva
San Nicasio
El CasarLos Espartales
Casa delReloj El Bercial
El Carrascal
JuliánBesteiro
Getafe Central
Manuela Malasaña
Loranca
Hospitalde Fuenlabrada
ParqueEuropa
FuenlabradaCentral
Parque delos Estados
Arroyo Culebro
Conservatorio
Pan Bendito
Abrantes
San Francisco
Carabanchel Alto
La Peseta
La Fortuna
Cuzco
Begoña
Fuencarral
Tres Olivos
Montecarmelo
La Granja
Baunatal
La Moraleja
Marqués de la Valdavia
Manuel de Falla
Reyes Católicos
Ronda de la Comunicación
SantiagoBernabéu
Lago
Batán
Aviación Española
JoaquínVilumbrales
Cuatro Vientos
HospitalInfanta Sofía
Puerta del Sur
Colonia Jardín
Sainz de Baranda
CiudadUniversitaria
Herrera Oria
Barrio del Pilar
Ventilla
Pío XII
Concha Espina
Cruz delRayo
Ibiza
Estrella
Vinateros
Artilleros
Pavones
Valdebernardo
Vicálvaro
San Cipriano
Puerta de Arganda
Rivas-UrbanizacionesRivas Futura
Rivas Vaciamadrid
La Poveda
Duque de Pastrana
Arganda del Rey
Mirasierra
Paco de Lucía
Pinar del ReyColombia
Feria deMadrid
Aeropuerto T1-T2-T3
Barajas
Aeropuerto T4
NuevosMinisterios
Lacoma
Av. de laIlustración
Peñagrande
Antonio Machado
Valdezarza
Francos Rodríguez
IslasFilipinas
GregorioMarañón Cartagena
Ascao
Simancas
San Blas
Las Musas
La Rambla
JaramaHenares
San Fernando
Barrio del Puerto
EstadioMetropolitano
Coslada Central
GarcíaNoblejas
Parque delas Avenidas Barrio de la
ConcepciónAlonsoCano
Pitis
Hospital delHenares
RepúblicaArgentinaMetropolitano
O’Donnell
Arganzuela-Planetario
MéndezÁlvaro
Opañel
Carpetana
Marquésde Vadillo
Laguna
Lucero
Alto deExtremadura
Puertadel Ángel
Guzmán elBueno
Plaza Elíptica
Príncipe Pío
Carabanchel
Empalme
Campamento
Chueca
El Carmen
Quintana
Ciudad Lineal
Suanzes
Torre Arias
Canillejas
El Capricho
RubénDario
VistaAlegre
Eugenia deMontijo
Aluche
Pirámides
Acacias
Núñezde Balboa
Pueblo Nuevo
Casa deCampo
Alameda de Osuna
Prosperidad
Lista
SerranoColón
Alfonso XIII
Av. de la Paz
Arturo Soria
Esperanza
Canillas
San Lorenzo
Parque de Santa María
HortalezaManoteras
Av. de América
Mar deCristal
Diego de León
AlonsoMartínez
Lavapiés
Palos dela Frontera
Delicias
Hospital 12de Octubre
Almendrales
San Fermín-Orcasur
San Cristóbal
Ciudad de los Ángeles
Villaverde Bajo-Cruce
Embajadores
Legazpi
Argüelles
Moncloa
Villaverde Alto
Quevedo
SantoDomingo
La Elipa
La Almudena
Alsacia
Av. deGuadalajara
Sevilla
Canal
San Bernardo
Goya
Ventas
ManuelBecerra
Ópera
Las Rosas
CuatroCaminos
Bambú
Valdeacederas
Tetuán
Estrecho
Alvarado
RíosRosas
Iglesia
Tirso de Molina
Antón Martín
Atocha
MenéndezPelayo
Buenos Aires
Alto del Arenal
Miguel Hernández
Villa de Vallecas
Congosto
La GaviaLas Suertes
Plazade Castilla
Tribunal
Bilbao
Pacífico
Sierra de Guadalupe
Gran Vía
Atocha Renfe
Puente de VallecasNueva Numancia
Portazgo
Chamartín
Valdecarros
Pinar deChamartín
Noviciado
Sol
PW-0
00-0
0-17
02Ag
osto
201
7
Depósito Legal M - 18034 - 2013 © Metro de Madrid, S.A.
Síguenos en Follow us onwww.metromadrid.es
Espacio histórico de MetroMetro historic space
Autobús exprés aeropuertoAirport express bus
Terminal autobuses nocturnosNight bus line terminal
Horario restringidoRestricted opening times
Transbordo cortoMetro interchange
Transbordo largoMetro interchange withlong walking distance
Metro LigeroLight Rail
Autobuses interurbanosSuburban buses
CercaníasSuburban railway
Cambio de trenChange of trains
Autobuses largo recorridoInteregional bus station
Estación de trenRailway station
Zonas tarifariasFare zones
Aeropuerto / AirportAdolfo Suárez Madrid-Barajas
Atención al clienteCustomer Service
Productos oficiales MetroOfficial Metro merchandising
Metro Library
Estacionamiento de bicicletasBicycle parking
Aparcamiento disuasorio gratuitoFree park and ride
Aparcamiento disuasorio de pagoPaid park and ride
Estación accesible / ascensorStep-free access / lift
SIMBOLOGÍA Key
ATENCIÓN A LA TARIFAValidación a la SALIDAPAY THE RIGHT FARETicket checked at the EXIT
CARLES MAMPEL
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B - Nave 29
Pol. Ind. Ventorro del Cano28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARI DEMOSAula Sosa Madrid
TEXTURES AVANçADAUna explicació de la gamma completa de texturització, amb aplica-cions més complexes. Aprendrem a combinar les textures entre si per aconseguir diferents resultats.
Dia: Dilluns 03/12Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridTècnic: Sergi Gallardo
DESEMBRE
3PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITAT
És necessari sol·licitar una plaça per poder assistir.Contacte Aula Sosa Madrid: [email protected]
BRIOIXERIA MODERNAEstudiarem com incorporar els nous ingredients de pastisseria a les elaboracions de brioixeria tradicional, aconseguint sinèrgies i peces úniques amb resultats sorprenents, tant en gust i propietats com en la seva producció.
Dia: Dilluns 26/11Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridTècnica: Stephanie Vastel
NOVEMBRE
26
PASTISSERIA DE NADALCarles Mampel reformula la pastisseria de Nadal, adaptant-la a les noves tècniques i ingredients. Una demostració que combina el millor de la tradició i la modernitat per optimitzar la pastisseria actual, simpli-ficant processos i potenciant sabors.
PASTISSERIA DE RESTAURANT AVANçADALes postres efímeres, on intervenen diversos elements de texturització. En aquesta demostració s’elaboraran postres, on la tècnica pren la mateixa importància que el sabor i la textura.
Dia: Dimecres 24/10Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridTècnica: Stephanie Vastel
OCTUBRE
24
Dia: Dimecres 07/10Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridXef: Carles Mampel
NOVEMBRE
7
Caracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria, es defineix a si mateix com a pastisser, xocolater i gelater. Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d’Espanya (Bilbao, 1999), Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000), Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004) i Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).
Des de la Parada de Metro Colonia Jardín (Línia 10 Blava), agafar el Metro Lleuger (Línia 3 Vermella) fins a la parada Ventorro del Cano.