UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA
POSCOSECHA DE GRANOS
Humedad de los granos
Ingeniería Poscosecha I
Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí,
Nicaragua. Carrera de Agroindustria. docente
Luis Dicovskiy. 2010
Universidad Nacional de Ingeniería,
Sede Estelí, Nicaragua. Carrera de
Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
Humedad de granos
Al llegar a la madurez fisiológica, los granos, presentan un contenido máximo de materia seca, pero también demasiada humedad para almacenar.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Actividad metabólica: los productos de cultivos son
materias vivas, respiran, liberan calor y agua,
absorben humedad.
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Ejemplo de cómo varía la humedad y la temperatura
en un día húmedo y cálido
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Agroindustria. docente Luis Dicovskiy
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EJEMPLOS:
Productor A. Entrega grano con 24% de humedad, que tiene:
76 kg de materia seca por 100 kg24 kg de agua
Productor B. Entrega grano con 16% de humedad, que tiene:
84 kg de materia seca 16 kg de agua
Docente Luis Dicovskiy
Humedad Relativa
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Pesos máximos de vapor de agua
contenido en 1 kg de aire.
Temperatura
del aire
0°C 10°C 20°C 30°C 40°C
Peso máximo
del vapor de
agua (en g)
3,9 7,9 15,2 28,1 50,6
Temperatura
del aire
50°C 60°C 70°C 80°C 90°C
Peso máximo
del vapor de
agua (en g)
89,5 158,5 289,7 580,0
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Grano
Contenido de humedad para
almacenamiento seguro
1 Año 3 Años
Maíz 13 10
Arroz 12-13 10
Sorgo 12-13 10
Trigo 12-13 10
Frijol 13-14 10
Soya 12-13 10
Mani 6-7 5
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Temperatura40 50 60 70 80 90
12 11.0 12.3 13.6 15.2 17.1 20.0
16 10.5 11.8 13.2 14.8 16.7 19.7
20 10.1 11.5 12.8 14.4 16.4 19.4
24 9.8 11.1 12.5 14.1 16.1 19.1
28 9.4 10.8 12.2 13.8 15.8 18.8
32 9.1 10.5 11.9 13.5 15.5 18.6
36 8.8 10.2 11.6 13.2 15.2 18.2
40 8.5 9.9 11.3 13.0 15.0 18.1
Humedad Relativa
Contenido de humedades de maíz en equilibrio a
diferentes temperaturas y humedades relativas.
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Reducción de
humedad de los
granos
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Determinación de humedad en Base Húmeda
Este valor se determina por la relación entre el peso del agua contenida en una muestra determinada de granos y el peso total de la muestra:
En donde: H% es el contenido de humedad de la
muestra (en %);Pa es el peso del agua de la muestra (en kg);Pms es el peso de materia seca de la muestra
(en kg).
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Humedad en Base Húmeda
la humedad del grano se fija sobre la llamada "base húmeda", es decir, la cantidad de agua que
tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia seca mas agua. Es el dato que dan los
humedímetros comunes usados en el comercio.
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Humedad en Base Seca
Es la cantidad de agua que tiene el grano en relación solamente a la cantidad de materia seca. Esta humedad será siempre mayor que la anterior.
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Relaciones en base húmeda Hh y base seca Hs
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Tipos de agua de los granoa
Libre. Se evapora fácilmente. Puede favorecer el desarrollo de hongos y bacterias. Se puede mantener libremente en los espacios correspondientes a los poros de los granos
Fuertemente adsorbida. Puede estar combinada al grano por medio de ligazones químicas, es parte integrante de del grano.
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Relaciones en Base Seca y Húmeda
Hh Hs Hh Hs Hh Hs
7 7,5 20 25,0 33 49,3
8 8,7 21 26,6 34 51,5
9 9,9 22 28,2 35 53,8
10 11,1 23 29,9 36 56,2
11 11,4 24 31,6 37 58,7
12 13,6 25 33,3 38 61,3
13 14,9 26 35,1 39 63,9
14 16,3 27 37,0 40 66,7
15 17,6 28 38,9 41 69,5
16 19,0 29 40,8 42 72,4
17 20,5 30 42,9 43 75,4
18 21,9 31 44,9 44 78,6
19 23,5 32 47,1 45 81,8
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Humedad Relativa y humedad del grano
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Humedad de Equilibrio Higroscópico
Contenido de humedad que tiende a alcanzar los granos para cada estado higrométrico del aire (combinación de humedad relativa y temperatura)
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"curva de equilibrio higroscópico del maíz en tres
temperaturas
(15°C, 20°C y 35°C). ".
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Curvas de equilibrio aire-maíz
a 20°C, con una humedad relativa del aire del 70%, la condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los granos de maíz es del 14% (punto A);
Con un 55 % de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 12% (punto B);
Con un 80% de humedad relativa, los granos de maíz alcanzan la condición de equilibrio cuando su contenido de humedad es del 16% (punto C).
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Contenido de humedad en equilibrio del Maíz
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Contenido de humedad en equilibrio del frijol
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Prueba de humedad por la técnica de sal
Consiste en mezclar en un recipiente de vidrio una muestra de granos con sal ordinaria de cocina, bien seca.
Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal se ha adherido o no a las paredes.
En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la muestra de granos es superior al 15% aproximadamente.
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Prueba de humedad por la técnica de sal
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Prueba de humedad por mordedura
Algunos campesinos, acostumbran a
masticar los granos, o a arañarlos con
la uña del pulgar, o a aplastarlos con los
dedos, para evaluar su dureza y su
consistencia, calculando así su
contenido de humedad.
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Determinación de humedad por estufa
La muestra, pesada primero en una balanza de precisión, se seca en una estufa, tras lo cual se pesa de nuevo.
La diferencia de peso antes y después del secado revela la cantidad de humedad contenida en la muestra.
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Tiempo y temperatura de secado para determinar humedad en laboratorio
Las cuatro combinaciones utilizadas más comúnmente son las siguientes:
• 2 horas a 130 °C (grano triturado)
• 16 horas a 105 °C (grano triturado)
• 72 horas a 100 °C (grano entero)
• 16 horas a 130 °C (grano entero)
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Estufa para secadoUniversidad Nacional de Ingeniería,
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Libros Digitales de la FAOde donde se obtuvo la
información de las diapositivas
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La ingeniería en el desarrollo -Manejo y tratamiento de granos poscosecha
http://www.fao.org/docrep/X5041S/X504
1S00.htm
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Prevención de perdidas de alimentos poscosecha: manual
de capacitación
http://www.fao.org/docrep/x50
37s/x5037S00.htm#Contents
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Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural
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Secado de granos: natural, solar y a bajas temperaturas
http://www.fao.org/docrep/x5058s/x5058
S00.htm
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Principios de secado de granos psicometria higroscopia
Santiago, Chile.1991. (72 p.)
Serie: Tecnología Poscosecha 8
http://www.fastonline.org/CD3WD_40/I
NPHO/VLIBRARY/X0057S/ES/X0057
S00.HTM
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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS
DE LA POSCOSECHA DE
GRANOS
Ingeniería Poscosecha I
Fin
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