Download pdf - Carnatii de Plescoi

Transcript

Monografia judeului Buzu...........................................................................................3 ................................................................................................................................3 Descriere geografic .................................................................................................3 Scurt istoric.................................................................................................................4 Cultura.......................................................................................................................5 Crnaii de Plecoi..........................................................................................................6 Legendele Plecoilor de la Napoleon la zarzavagiii srbi .......................................6 Reet Crnailor De Plecoi ....................................................................................7 Preparare: n mod normal, crnatul de Plecoi se pregtete numai din carne de oaie, dar, n cazul n care aceast este prea gras, adic are mai mult seu, compoziia se drege cu carne de vit, ns fr a depi proporia de 2 la 1. Dup ce carnea de oaie este curat de pe oase, ntr-un ceaun se fierb oasele i cu zeam rezultat, cldu, se frmnt carnea tocat n care se ..............................7 adaug usturoi, ardei iute sau cimbru. Este ideal s fie folosit ardei iute, rou. Cu aceast compoziie vor fi umplute maele de oaie. Crnaii vor fi apoi uscai i afumai, ei putnd fi servii att cruzi, ct i pregtii la tigaie sau la grtar. Prima ediie a Sarbatorii Crnailor de Plescoi, la 25 octombrie, la Berca, s-a dorit a fi un semnal de alarm pentru pstrarea identitii unui preparat tradiional de notorietate i pun n valoare gustul dac sunt prjii n ulei ncins timp de 30-40 de secunde, cu capac (astfel se umfl uor, pocnind n gur i dezvoltndui din plin aromele). Mai pot fi pregtii pe grtar, dar sunt savuroi chiar i cruzi. Gustul picant al Plescoilor cere alturi bere rece sau un vin rou, puternic. Merg cu mmlig dar sunt ideali cu pine proaspt, cu coaj groas. Este un produs unicat, de elit, recomandat celor care sunt n stare s aprecieze gusturile puternice ale buctriei tradiionale. .....................................................................7 Produse Din Carne De Plecoi ..................................................................................7 Carnati uscati "de Plecoi".....................................................................................8 Babic "de Plecoi"..................................................................................................8 Plecoii s-au integrat in Uniunea Europeana..............................................................9 Dintre toate produsele din carne propuse de Romnia, doar un tip de salam i unul de crnai au intrat n UE. Celelalte nu s-au ncadrat n standardele impuse de Uniunea European, unde regul este simpl: "Ce mi ari c mostr trebuie s se vnd c produs".Astfel Romnia are dreptul s vnd n UE doar Salam de Sibiu i Crnai de Plescoi. ....................................................................................................9 Acestea sunt singurele dou preparate din carne ce au reuit s fac dovad celor dou caliti fundamentale pentru a li se aprob consumul n comunitate: consecven i calitate. ..........................................................................................9 Slninele i uncile ardeleneti, crnciorii trandafiri i olteneti, virsli hunedoreni, muchiul ignesc, jumrile de porc, salamul "Victoria" precum i alte zeci de produse tradiionale din carne, i nu numai, au fost deci respinse de pe pia comunitar. Dar, dac Salamul de Sibiu se produce n primul rnd n alte locuri dect n fosta "capital cultural european", Crnaii de Plescoi au rmas motenirea unui singur sat. Ani ntregi de promovare prin pres i n cadrul evenimentelor culinare internaionale au reuit s transforme acest produs n brand naional cu doar cteva momente nainte c lista produselor "europene" s fie nchis definitiv. .......................................................9 Crnaii de Plecoi i datoreaz notorietatea unor evenimente precum micarea romanesc Slow Food "Revoluia Plescoi", iniiativ a Asociaiei "Clubul

1

Presa de Vin" care i propune s contribuie la pstrarea i valorificarea gastronomiei i civilizaiei tradiionale - "motenire a Romniei profunde, parte integrant a brandului de ara" - prin contientizarea opiniei publice cu privire la valoarea acestora i la pericolele care planeaz asupra lor. "Revoluia reprezint un ndemn la cunoaterea i valorificarea patrimoniului gastronomic autohton", subliniaz unul dintre principalii susintori ai micrii, Cezar Ioan. O modalitate de exprimare inedit i, tocmai din acest motiv,controversat, este expoziia "Eva a trit la Plecoi", care a avut loc anul trecut la Muzeul ranului Romn. Aici s-a dat citire Proclamaiei de la Plescoi, un document mpotriv stilului de via fast food. ....................................................................................................................................9 Tot atunci Adrian Ilfoveanu, cel mai important sculptor al generaiei sale, a recreat-o pe Eva din Crnai de Plescoi, iar Nicu Ilfoveanu, singurul artist fotograf romn care a nceput s-i cldeasc o cot pe pia internaional a artei, a expus imense poze alb- negru cu femei din localitatea buzoian. Ei au ales-o ca subiect simbolic central al expoziiei pe Eva deoarece, n zona Plescoi, femeile au fost pstrtoarele vechilor reete i ale obiceiurilor tradiionale, uneori suferind rigorile nchisorilor comuniste din aceast cauza. ..............................................................9 Manifestarea (condamnat vehement de asociaia vegetarienilor) s-a dorit a fi un semnal de alarm. "Aa cum ecologitii spun c, n fiecare zi, dispare o specie vie de pe pmnt, aa n scurt vreme vom putea spune i noi, dac nu facem ceva, c n fiecare zi dispare o tradiie romneasc. {i dac stilul de via fast-food poate fi asimilat la secund, tradiiile romneti s-au creat n secole i dispar pentru totdeauna", avertizeaz organizatorul George Moisescu (laureatul Galei Premiilor pentru Relaii Publice de anul trecut). .....................................................................9 n Plecoi sunt cel puin 15 familii care produc crnai tradiionali, fiecare avnd convingerea c reet motenit de la strbuni este cea mai bun i, de altfel, singur care respect ntru totul tradiia. Dou sunt mai cunoscute i, de altfel, domin ntreag pia: Papuc i Protopopescu. Cea de-a dou nu a reuit s ntruneasc toate criteriile europene de producie i a rmas captiv n pia local. n schimb, familia Papuc "s-a lansat n afaceri" i a ajuns s produc lunar peste 4.000 de kilograme de Crnai de Plescoi. ..........................................................10 EVENIMENTE CU CRNATII DE PLECOI .....................................................10 Eva din carnati de Plecoi, la Muzeul Taranului Roman ....................................11 Festivalul Crnailor de Plecoi de la Buzu ......................................................12 Fomil de Plecoi ................................................................................................13 Se numete Florin Onea, este originar din Berca i a mncat n cel mai scurt timp un minut i cteva secunde zece crnai iui de Plescoi.Nu mi s-a prut aa de dificil concursul, ne-a declarat dup cel care a primit premiul. " Am ctigat datorit prietenilor mei: grtare n fiecare sptmna, crnciori, mici, friptur. Nu este pentru prima data cnd mnnc crnai de Plescoi. Nu m-am antrenat nainte. Chiar nu m-am gndit niciodat Hai s vd n ct timp pot s mnnc! Am mncat ca s m sim bine. La ntrecere a fost i un coleg de-al meu, mai bine fcut dect mine. Dar l-am btut. Nu conteaz greutatea. Cred c m-a avantajat faptul c de felul meu mnnc mai repede. .........................................................................13 Retete Plescoi...........................................................................................................13 Salat de cartofi cu crnai de Plescoi .................................................................13 Mancarica de ardei cu crnai de Plecoi...........................................................14 Ciorb de cartofi cu crnai de Plescoi ................................................................14

2

Mncric de fasole cu crnai de Plescoi ........................................................16 Pizza romneasc .............................................................................................16 Tocan cu orez i crnai .............................................................................16 Ghiveci a la Cezaric .................................................................................17 Ciorb cu crnai de Plescoi ...........................................................................17 Budinc de cartofi cu Plescoi .........................................................................17 Gula picant cu Plescoi ..................................................................................17 Conopid cu Plescoi ............................................................................................18 Unde se pot servi Carnatii de Plescoi.....................................................................18 Bibliografie:..............................................................................................................19

Monografia judeului Buzu

Descriere geografic

3

Asezare. Judeul Buzu, situat n sud-estul Romniei, se ntinde pe aproape tot bazinul hidrografic al rului Buzu, care izvorte din curbura Carpailor. Aici se ntlnesc, armonios mbinate, cele trei forme de relief: la nord se gsesc Munii Buzu (cu vf. Penteleu de 1.772 m i vf. Lacauti, de 1.777 m), parte a Carpailor de Curbur; la sud se gsete cmpia, aparinnd Cmpiei Romne, iar la mijloc, o regiune de dealuri, cu altitudini cuprinse ntre 400 i 800 m i acoperite cu livezi. Unele dealuri coboar spre sud, ceea ce le confer un climat sud-mediteranean favorabil viticulturii, regiunea Pietroasele fiind renumit pentru vinurile sale.Judeul Buzu, aparinnd istoric i geografic Munteniei, este situat la intersecia drumurilor dintre patru mari provincii romneti: Transilvania, Moldova, Muntenia i Dobrogea, ceea ce a avut repercusiuni asupra istoriei i dezvoltrii economice a zonei. Clima este temperat-continental, iar temperaturile medii variaz intre12 i 14 AC. Temperaturile maxime se nregistreaz n iulie, pn la 37 AC, n timp ce temperaturile minime se nregistreaz n februarie - 26 AC. Media anual a precipitaiilor este ntre 400 i 500 mm. Subsolul este bogat n depozite de sare, gaze naturale, crbune, ape minerale, chihlimbar. Transport. Oraul Buzu este un important nod feroviar i rutier, situat pe una din magistralele feroviare ale rii, linia 500, de important european: Bucureti - Ploieti - Buzu - Focani - Bacu -Suceava. Gar Buzu este un important nod feroviar, de aici plecnd linii ferate spre Brila, Galai, Constana, Braov, precum i o linie local spre Berca Patarlagele Nehoiu - Nehoiasu.La Buzu se poate ajunge cu autoturismul pe drumul european E85 (sau DN2) dinspre Bucureti, sau dinspre Suceava, Bacu, Focani, Rm. Srat; de la Ploieti pe DN1B; de la Braov pe DN10 (itinerar pe Valea Buzaului )

Palatul Comunal

Barajul Siriu Buzau

Scurt istoric

4

Teritoriul judeului Buzu, leagnul culturii i civilizaiei romne, conserv vestigii care atesta existena omului n regiune din timpuri imemoriale. Unelte i arme din oase sau pietre cioplite au fost scoase la lumin n cteva locuri pe teritoriul judeului, ct i obiecte ceramice din Neolitic i Epoca Bronzului aparinnd Culturilor Boian, Gumesti i Monteoru. Vestigiile din Epoca Bronzului au fost descoperite n regiunea de dealuri, care mpreun cu ruinele cmpului romn de la Pietroasele i ale altor cteva aezri dacice stau mrturie a continuitii vieii i civilizaiei pe acest teritoriu. Numele Mousaios (Buzu) a fost pentru prima data menionat n scris ntr-o scrisoare a guvernatorului romn din Dobrogea trimis lui Vasile cel Mare, episcopul de Capadichia, n anul 376 d.Hr. Scrisoarea mentioneaz existena, pe malurile rului Mousaios, a unei aezri urbane (polis) numit tot Mousaios (Buzu). Documentul se gsete n Bibliotec Vaticanului.

CulturaMeleagurile Buzaului au dat rii nume de rezonan n politic, literatur, art, arhitectur, tiin. Sunt binecunoscui paoptitii i unionistii Scarlat Voinescu, Costache Ciochinescu, Neagu Benescu, Petru Suciu Murean sau Dimitrie Racovita. n pictur au strlucit Nicolae Teodorescu, eful colii de zugravi de subire, nfiinat la Buzu n 1831, ntre elevi numrndu-se i nepotul su Gheorghe Tttrescu, Ion Andreescu, profesor la Buzu ntre anii 1872 i 1878, tefan Popescu, Grigore Negosanu, Constantin PetrescuDragoe, Adina-Paula Moscu i Alexandru Moscu, muzicienii Nicolae i Maria Severeanu, prof. Ioan Vicol, pianistul George Moscu, baritonul Aurelian Costescu Duca, Nicu Poenaru i inegalabilul Nicolae Leonard, care a copilrit de la 6 ani n oraul Buzu. Nu trebuie s-i dm uitrii pe cunoscuii slujitori ai Thaliei, Nicolae Niculescu-Buzu, Nicolae Petre Rusu-Ciucurete, Vladimir Maximilian, George Ciprian, patronul spiritual al teatrului profesionist de la Buzu (nfiinat n 1995, inaugurat la 5 aprilie 1996). n literatur, ncepnd cu Mitrofan i Dionisie Romano, episcopi, i continund cu Vasile Carlova, primul poet modernist, amintim pe Vasile Voiculescu, Ion Caraion, Ion Baiesu, Radu Carneci, Laureniu Ulici, Passionaria Stoicescu, Denia Comanescu-Prelipceanu i muli alii. tiin este strlucit reprezentat prin savani de renume i cu contribuii nsemnate n domeniile lor de activitate. Nicolae Vaschide, ajuns director la Sorbona, prof. univ. Constantin Sudeteanu, academicienii Radu Vladescu i Traian Savulescu, renumitul oculist Nicolae Manolescu i, nu n ultimul rnd, laureatul premiului Nobel pentru medicin, George Emil Palade, strlucit elev al cunoscutului liceu "Bogdan Petriceicu Hadeu". La Buzu s-au nfiinat i au activat societi i asociaii culturale ntre care, n 1893, filial Ateneului, prima asociaie a nvtorilor"Solidaritatea" (1882), germenele asociaiei profesionale pe ar, societi literare, muzicale i tiinifice, ceea ce confer Buzaului un loc important ntre centrele de cultur i spiritualitate ale rii. A pulsat aici i o puternic via politic, la Buzu constituindu-se i activnd seciuni ale majoritii formaiunilor politice cunoscute -Partidul Conservator (19 februarie 1902), Partidul rnesc (30 decembrie 1918), Partidul Naional rnesc (1927), Partidul Naional Liberal

5

(1882), Partidul Poporului, Partidul Naional Agrar, Partidul Naional Cretin, Partidul Socialist i altele. S-a desfurat n timp o acerb concuren politic, friciuni i chiar conflicte soldate cu victoria celor mai ri. Dintre oamenii politici pe care documentele vremii i consemneaz frecvent amintim pe conservatorii Alexandru Marghiloman i Emil Teodoru, rnitii Anton Filoti, Apostol Albu, D. Serbescu-Loptari, Vasile Antonescu, Pompiliu Ioaniescu, fost subsecretar de stat n Ministerul de Interne, liberalii Constantin Angelescu, Justin Stnescu, George Dunca, Alexandru Ionescu Bradeanu, Mircea Ctuneanu etc. SIMBOLURI. Buzoienii sunt mndri de produsele lor culinare i le-au dedicat un festival anual, unde, trei zile la rnd, lumea danseaz, bea vin i gust crnai de Plescoi i covrigi de Buzu.

Crnaii de PlecoiLegendele Plecoilor de la Napoleon la zarzavagiii srbiCa toate lucrurile cu adevrat bune, i crnaii de Plecoi sunt purttori de legend. Nu una singur, ci mai multe. Dou dintre acestea merit menionate, cu precizarea c nimeni nu tie cu exactitate adevru. Prima legend susine c Plescoii erau nite simpli crnai de cas din oaie, iui, uscai i afumai, produi n gospodriile de pe Valea Buzaului... Pn cnd Napoleon, n retragere dup campania dezastruoas din Rusia, sar fi oprit o noapte la Buzu, n cas unui boier care i-a pus mpratului pe mas ce-a considerat el mai bun... uica din zon, babici i Plecoi. Napoleon s-a ndrgostit aa de tare de crnaii cu pricin, nct a luat cu el, pe drumul ctre cas, mai multe kilograme de Plecoi. Din pcate, orict de mult ne-ar mguli o astfel de legend, n primul rnd se cuvine s menionam c, dintre toi franujii mai de soi, Napoleon este cel mai cunoscut pentru... lips de gust n materie de gastronomie. n al doilea rnd, din pcate, niciun izvor (mai mult sau mai puin credibil) nu mentioneaz nici mcar posibilitatea c Napoleon s fi trecut pe teritoriul actualei Romnii la ntoarcerea din Rusia, cu-att mai puin prin cas vreunui boier buzoian. A dou istorie, care pare ceva mai credibil, spune c reet crnailor de Plecoi aparine zarzavagiilor srbi care s-au stabilit n zon n secolul XIX i care-au adus acolo i reet de babic (pentru cunosctori, nu exist nicieri babic mai bun dect cel de Buzu). Nemulumii de gustul crnii de oaie din regiune, care era mult diferit de cel de-acas, srbii ar fi decis s-i condimenteze foarte puternic crnaii, s-i afume i s-i usuce pn la consisten unor buci de buci de lemn pentru a-I putea mnca. Indiferent de originea real, un fapt se tie cu certitudine: crnatul de Plescoi este un produs cum nu mai exist altul pe teritoriul romnesc, cu o identitate a gustului (i aspectului) care nu poate fi ignorat, un deliciu demn de mas celor mai pretenioi mncai. Probabil c stomacurile simandicoase se vor chirci la ideea c un carnat din oaie, afumat i puternic condimentat ar putea fi un aliment pretentios. ns cu siguran oamenii pentru care diet sever i fr gust este un comar ndeprtat tiu ce vreau s spun. Revin, aadar, cu un ndemn: salvai produsele de la tranziia industrializrii.

6

Reet Crnailor De PlecoiCrnai de Plecoi (reet original) Ingrediente: carne de oaie (sau dou treimi carne de oaie i o treime carne de vit), usturoi, ardei iute, cimbru, ma subire de oaie. Preparare: n mod normal, crnatul de Plecoi se pregtete numai din carne de oaie, dar, n cazul n care aceast este prea gras, adic are mai mult seu, compoziia se drege cu carne de vit, ns fr a depi proporia de 2 la 1. Dup ce carnea de oaie este curat de pe oase, ntr-un ceaun se fierb oasele i cu zeam rezultat, cldu, se frmnt carnea tocat n care se adaug usturoi, ardei iute sau cimbru. Este ideal s fie folosit ardei iute, rou. Cu aceast compoziie vor fi umplute maele de oaie. Crnaii vor fi apoi uscai i afumai, ei putnd fi servii att cruzi, ct i pregtii la tigaie sau la grtar. Prima ediie a Sarbatorii Crnailor de Plescoi, la 25 octombrie, la Berca, s-a dorit a fi un semnal de alarm pentru pstrarea identitii unui preparat tradiional de notorietate i pun n valoare gustul dac sunt prjii n ulei ncins timp de 30-40 de secunde, cu capac (astfel se umfl uor, pocnind n gur i dezvoltndu-i din plin aromele). Mai pot fi pregtii pe grtar, dar sunt savuroi chiar i cruzi. Gustul picant al Plescoilor cere alturi bere rece sau un vin rou, puternic. Merg cu mmlig dar sunt ideali cu pine proaspt, cu coaj groas. Este un produs unicat, de elit, recomandat celor care sunt n stare s aprecieze gusturile puternice ale buctriei tradiionale.

Produse Din Carne De Plecoi

7

Carnati afumati "de Plecoi"

Continut: Valabilitate:

carne oaie carne de vita+ porc 10 zile

sau

Carnati uscati "de Plecoi"

Continut:

carne oaie

Valabilitate: 30 zile Pastrama "de Plecoi"

Continut:

carne oaie

Valabilitate: 30 zile

Babic "de Plecoi" Continut: carne vita+porc Valabilitate: 30 zile

8

Plecoii s-au integrat in Uniunea EuropeanaDintre toate produsele din carne propuse de Romnia, doar un tip de salam i unul de crnai au intrat n UE. Celelalte nu s-au ncadrat n standardele impuse de Uniunea European, unde regul este simpl: "Ce mi ari c mostr trebuie s se vnd c produs".Astfel Romnia are dreptul s vnd n UE doar Salam de Sibiu i Crnai de Plescoi. Acestea sunt singurele dou preparate din carne ce au reuit s fac dovad celor dou caliti fundamentale pentru a li se aprob consumul n comunitate: consecven i calitate. Slninele i uncile ardeleneti, crnciorii trandafiri i olteneti, virsli hunedoreni, muchiul ignesc, jumrile de porc, salamul "Victoria" precum i alte zeci de produse tradiionale din carne, i nu numai, au fost deci respinse de pe pia comunitar. Dar, dac Salamul de Sibiu se produce n primul rnd n alte locuri dect n fosta "capital cultural european", Crnaii de Plescoi au rmas motenirea unui singur sat. Ani ntregi de promovare prin pres i n cadrul evenimentelor culinare internaionale au reuit s transforme acest produs n brand naional cu doar cteva momente nainte c lista produselor "europene" s fie nchis definitiv. Crnaii de Plecoi i datoreaz notorietatea unor evenimente precum micarea romanesc Slow Food "Revoluia Plescoi", iniiativ a Asociaiei "Clubul Presa de Vin" care i propune s contribuie la pstrarea i valorificarea gastronomiei i civilizaiei tradiionale - "motenire a Romniei profunde, parte integrant a brandului de ara" - prin contientizarea opiniei publice cu privire la valoarea acestora i la pericolele care planeaz asupra lor. "Revoluia reprezint un ndemn la cunoaterea i valorificarea patrimoniului gastronomic autohton", subliniaz unul dintre principalii susintori ai micrii, Cezar Ioan. O modalitate de exprimare inedit i, tocmai din acest motiv,controversat, este expoziia "Eva a trit la Plecoi", care a avut loc anul trecut la Muzeul ranului Romn. Aici s-a dat citire Proclamaiei de la Plescoi, un document mpotriv stilului de via fast food. Tot atunci Adrian Ilfoveanu, cel mai important sculptor al generaiei sale, a recreat-o pe Eva din Crnai de Plescoi, iar Nicu Ilfoveanu, singurul artist fotograf romn care a nceput s-i cldeasc o cot pe pia internaional a artei, a expus imense poze alb- negru cu femei din localitatea buzoian. Ei au ales-o ca subiect simbolic central al expoziiei pe Eva deoarece, n zona Plescoi, femeile au fost pstrtoarele vechilor reete i ale obiceiurilor tradiionale, uneori suferind rigorile nchisorilor comuniste din aceast cauza. Manifestarea (condamnat vehement de asociaia vegetarienilor) s-a dorit a fi un semnal de alarm. "Aa cum ecologitii spun c, n fiecare zi, dispare o specie vie de pe pmnt, aa n scurt vreme vom putea spune i noi, dac nu facem ceva, c n fiecare zi dispare o tradiie romneasc. {i dac stilul de via fast-food poate fi asimilat la secund, tradiiile romneti s-au creat n secole i 9

dispar pentru totdeauna", avertizeaz organizatorul George Moisescu (laureatul Galei Premiilor pentru Relaii Publice de anul trecut). n Plecoi sunt cel puin 15 familii care produc crnai tradiionali, fiecare avnd convingerea c reet motenit de la strbuni este cea mai bun i, de altfel, singur care respect ntru totul tradiia. Dou sunt mai cunoscute i, de altfel, domin ntreag pia: Papuc i Protopopescu. Cea de-a dou nu a reuit s ntruneasc toate criteriile europene de producie i a rmas captiv n pia local. n schimb, familia Papuc "s-a lansat n afaceri" i a ajuns s produc lunar peste 4.000 de kilograme de Crnai de Plescoi.

EVENIMENTE CU CRNATII DE PLECOI

LAgneau de Pauillac i crnaii de Plecoi

10

05/11/2008 de Tudor Cires , Simona Chiriac "N-a fost o simpl serbare cmpeneasc. N-a fost un trg i nici mcar un festival. Ci mai degrab o etap ntr-un efort colectiv pentru pstrarea gastronomiei naionale autentice." "Sarbatoarea Crnailor de Plescoi (25 octombrie 2008) a iniiat de Asociaia Naional de Turism Rural, Ecologic i Cultural, n parteneriat cu Consiliul Judeean Buzu, i organizat la pensiunea Casa Matei din Berca care a fost un eveniment complex, care i-a propus s trag un semnal de alarm asupra faptului c n acest moment, n Romnia, adevraii crnai de Plescoi nu sunt adeseori cei care se vnd n supermarket sub aceast titulara. Reet original o tiu puini i o folosesc i mai puini.

Eva din carnati de Plecoi, la Muzeul Taranului RomanCrnaii de plecoi au avut parte, anul trecut, de o promovare inedit. n luna octombrie a fost organizat expoziia Eva a trit n Plescoi unde putea fi admirat o sculptur ce reprezenta o femeie, realizat din crnai de Plescoi. Evenimentul a fcut parte din aa-numit Revolutie Plescoi, care vrea s atrag atenia asupra valorilor tradiionale romneti ameninate de stilul de via fast-food. Evenimentul, realizat de freelancer-ul George Moisescu, a primit, n cadrul competiiei Romanian PR Award, premiul special al juriului pentru creativitate, la categoria Campanii comerciale. sculptur din crnai de Plescoi, realizat de artistul plastic Adrian Ilfoveanu, va fi prezentat ntr-o expoziie ce va fi vernisata, mine, la Muzeul ranului Romn. Sculptur o nfieaz pe Eva biblic, are aproximativ doi metri i o lime de circa 1,60 metri

11

Sanul si burta Evei Foto: HotNews.ro

Expoziia va cuprinde i noua portrete de dimensiuni mari, nfind femei din Plescoi care fac crnai.

Festivalul Crnailor de Plecoi de la BuzuEvenimentul de anul acesta a fost organizat de Fundaia Pro Civitas ce a reuit s reuneasc comerciani de la Buzu, dar i din cele mai ndeprtate regiuni ale rii. Cele trei branduri autohtone pentru promovarea

12

crora a fost lansat festivalul n urm cu patru ani vor fi asigurate de trei mari productori din judeul Buzu. Pe lng cele trei mrci europene, buzoienii au putea gusta i din alte preparate delicioase specifice regiunilor din care vin comercianii. Unii dintre ei sunt la prima participare, dup ce renumele festivalului s-a extins la nivel naional. Potrivit programului artistic al celor trei zile de festival, prima sear a fost rezervat folclorului, smbt au urcat pe scen din centrul municipiul Buzu trupele Proconsul, Fly Project i Celia, iar duminic Andra, Compact i Anda Adam.Consacrat deja ca srbtoare a mrcilor tradiionale buzoiene, Festivalul Vinului, al Crnailor de Plescoi i Covrigilor de Buzu a pornit de la ideea de a crea trei branduri puternice i de a le promova la nivel naional, dar i internaional, venind astfel n sprijinul productorilor autohtoni n ncercarea lor de a se impune pe o pia european."Am pornit n urm cu patru ani acest proiect n ideea de a cre trei branduri puternice care s se identifice cu Buzaul. Astzi, cine vorbete despre crnaii de Plescoi se gndete automat la Buzu, cnd spui covrigi gndul te duce tot la Buzu, iar vinul de Pietroasele este un brand cunoscut de toi romnii. Consider c, din acest punct de vedere, Festivalul Vinului, Crnailor de Plescoi i al Covrigilor de Buzu i-a atins obiectivul su primordial. De acum ncolo, rolul nostru este de a pstra tradiia acestui festival i de a oferi un exemplu pentru promovarea altor mrci romneti cu care Romnia poate ptrunde pe o piaa european, n condiiile unei competiii acerbe", a declarat, vineri, pentru MEDIAFAX, Monica Dogaru, directorul festivalului.

Fomil de PlecoiSe numete Florin Onea, este originar din Berca i a mncat n cel mai scurt timp un minut i cteva secunde zece crnai iui de Plescoi.Nu mi s-a prut aa de dificil concursul, ne-a declarat dup cel care a primit premiul. " Am ctigat datorit prietenilor mei: grtare n fiecare sptmna, crnciori, mici, friptur. Nu este pentru prima data cnd mnnc crnai de Plescoi. Nu m-am antrenat nainte. Chiar nu m-am gndit niciodat Hai s vd n ct timp pot s mnnc! Am mncat ca s m sim bine. La ntrecere a fost i un coleg de-al meu, mai bine fcut dect mine. Dar l-am btut. Nu conteaz greutatea. Cred c m-a avantajat faptul c de felul meu mnnc mai repede.

Retete PlescoiSalat de cartofi cu crnai de Plescoi Ingrediente: 500 g cartofi albi, 8 crnai de Plescoi, 1 lingur ulei de msline, 2 linguri mutar, 1 lingur oet de vin alb, sare i piper negru

13

Mod de preparare: Punei la fiert, n apa rece cu puin sare cartofii albi. Acoperii vasul i lsai s fiarb nbuit timp de 15 minute. Scurgeti-i, trecei-i sub jet de apa rece i apoi curai-i de coaj. ntre timp, ntr-un vas, ncingei 1 lingur ulei de msline i prjii crnaii de Plescoi pn se ptrund complet; tiai-i buci. Pentru a prepara sosul, amestecai 4 linguri ulei de msline, 2 linguri mutar cu boabe ntregi i 1 lingur oet de vin alb ntr-un borcan cu capac etan; adugai sare i piper negru i agitai bine borcanul. Turnai sosul peste cartofii amestecai cu crnaii de Plescoi. Adugai cteva fire de ceap verde, tiate segmente i 3 linguri de ptrunjel proaspt tocat. Pn n momentul servirii, pstrai salat ntr-un recipient acoperit. Mancarica de ardei cu crnai de Plecoi Ingrediente: 8 crnai de Plescoi, 1 kg ardei verzi, 750 g roii coapte, 2 cepe, 4 cei de usturoi, 6 linguri de ulei de msline, 2 linguri de ptrunjel verde tocat, o linguri de zahr, cte o jumtate de linguri de cimbru i oregano, un vrf de cuit de nucoar proaspt ras, sare, piper Mod de preparare: Se spla ardeii, se taie pe lat, n fii groase. Roiile fr codie se opresc, se curat de pielia, se tie n dou c s li se scoat seminele, apoi se tie n bucele mici. Ceap i usturoiul curate se toac mrunt. Se taie crnaii de Plescoi n dou. ntr-o crati mare se pune untdelemnul s se ncing pe flacr potrivit. Se prjesc crnaii circa 7 minute, apoi se scot i se pun pe o farfurie, la cald. n untdelemnul rmas se pun la clit fiile de ardei (cam 10 minute), pn ce devin maro deschis. Se scot i n grsimea rmas se clete ceap i usturoiul. Se adaug zahrul, patrunjelul i celelalte mirodenii, apoi se pun n crati i roiile. Se pune crati pe foc vreme de 5 minute, pe flacr mic, pn cnd roiile se nmoaie complet. Se adaug ardeii i bucile de crnai i se las nc 40 de minute, cu capac, pe flacr mic (dac e necesar, se mai adaug puin apa; sosul trebuie s fie gros). Cnd mncric e gata, se adaug patrunjelul tocat. Ciorb de cartofi cu crnai de Plescoi Ingrediente: 10 crnai de Plescoi, 4 cartofi potrivii, 1 ceap mare, 1 morcov, 250ml smntna, 1 lingur Vegeta, 2 cei usturoi, 1 legtur leutean Mod de preparare: ntr-o oal teflonata se pun crnaii tiai felii subiri . Se acoper oal i se las pe foc mic pn i las crnaii din grsime dup care se pun ceap, tocat dar nu mrunt, i morcovul tocat mrunt sau rs pe rztoarea mare. Se mai las pe foc mic n oal acoperit amestecnd din cnd n cnd pn ce se clete ceap, dup care se adaug lingur de Vegeta i cartofii tiai cubulee i se completeaz cu apa. Se las pe foc mediu pn sunt fieri cartofii dup care se adaug smntna, ceii de usturoi zdrobii i leutean i se mai d un clocot.

14

Omleta cu legume Ingrediente:8 crnai de Plecoi, 2 ardei roii, 2 fire praz, 200 g boabe de porumb din conserva, 8 ou mici, sare, piper, boia dulce de ardei, unt Mod de preparare: Se curata ardeii si prazul apoi se spal. Se taie ardeii fii, iar prazul rondele. Porumbul se las la scurs ntr-o sita. Se taie crnaii felioare. Oule se bat bine i se condimenteaz cu sare, piper i boia de ardei. Untul se nclzete, apoi se nbue in el ardeiul, prazul i porumbul timp de 10 minute. Se adaug crnaii si se prjesc uor, apoi se scot toate pe o farfurie. Se toarn in tigaie oule btute si se presar pe deasupra cu legumele si crnaii. Se las la foc mic timp de 15 minute innd tigaia acoperita cu un capac. Crnai de Plecoi cu brnz i mmliga Ingrediente:500 g. crnai de Plecoi, 300 g brnza de burduf, mlai, 2 ou, 100 g. smntna, ulei, sare Mod de preparare:Se face o mmlig potrivit de moale din mlai, ap i sare. Crnaii se taie felii si se prjesc pn se rumenesc. Se pune jumtate din mmliga pe fundul tvii, deasupra se pun crnaii i brnza, apoi restul de mmliga i se acoper din nou cu brnza si crnciori. Se pune la cuptorul ncins 15 min, dup care se toarn oule btute cu smntna si se mai las 5 minute. Puricei boieresti Ingrediente:500 g mmliga, 100 g/ 6 buci crnai de Plecoi, 300 g brnza, 150 g jumri, 100 g untur sau unt, piper Mmliga se zdrobete cu furculia i se pune intr-o cratita peste untura bine incinsa. Se amesteca permanent pana cand mamaliga incepe sa devina faramicioasa si apoi se adauga crnaii taiati marunt si branza rasa. Cartofi cu brnz i crnai de Plecoi la cuptor Ingrediente: 500g cartofi, 100g crnai, 100g telemea, 100g cascaval, 100g smantana, 2 ou, piper, sare Mod de preparare: Se fierb cartofii tiai rondele de 1 cm, cu puin sare. Se dau prin rztoare mare brnza i cacavalul. Crnaii de Plecoi se taie felii i se amestec cu brnza, cacavalul, smntna i oule. ntr+un vas se pun cartofii i se toarn amestecul deasupra. Se d la un foc mediu de 30 de minute.

Varz la cuptor Ingrediente: 1,5 kg varz, 200g crnai de Plecoi, 200g bulion, 1 legtur mrar, 2 frunze de dafin, piper, sare, cimbru Mod de preparare: Se spal varza aruncndu-se primele foi, se taie n form de fidea i se freac cu sare. Se taie felii crnaii, mrarul se toac mrunt. Se pune ntr-o crati i se amestec toate ingredientele. Se acoper cu ap i se pune n cuptor la foc mare. Se verific din cnd n cnd dac are ap suficient s fiarb. n ultimele 45 de minute se las s scad.

15

Paste cu crnai de Plescoi Ingrediente: 200gr de paste penne sau fusilli, 200gr crnai de Plescoi, 5060 gr de smntna, 2 linguri de ulei de msline, parmigiano rs, sare. Mod de preparare: Se pune apa la fiert i cnd clocotete adugai sare, apoi adugai patele. Punei ntr-o tigaie uleiul i crnaii de Plescoi mestecnd, cu o lingur de lemn, continuu. Cnd crnaii sunt puin prjii se adaug smntna i se las s fiarb la foc moderat mestecndu-se continuu. Dup 7-8 min se iau patele, se adaug peste sos i se presar un pumn de parmigiano. Se las pe foc un 1-2 minute pentru a se omogeniza totul. Mncric de fasole cu crnai de Plescoi Ingrediente: 500 g fasole alb uscat, 300g crnai de Plescoi, 500 g roii cojite (conserv), 1 rmuric de rozmarin, 3 cei de usturoi, 5 linguri de untdelemn, 4 fire de salvie uscat, piper negru, sare Mod de preparare Se pune fasolea la nmuiat n apa rece, cu o sear nainte. A dou zi, se pune la fiert cu 1 l de apa curat, firul de rozmarin i o jumtate de lingur de sare. Se fierbe o or i jumtate, la foc mic. Se strecoar fasolea. Se curat usturoiul i se tie felii. Se ncinge untdelemnul ntr-o crati mare. Se clesc n el usturoiul i frunzele mrunite de salvie. Se adaug roiile i se clesc scurt. Se adaug fasolea boabe scurs, se sreaz, se pipereaz, se amestec bine cu roiile. Crnaii prjii se adaug n farfurie. Pizza romneasc Ingrediente: 1/2kg cartofi, 3 ou, crnai de Plescoi, cacaval, sare, piper Mod de preparare: Cartofii se pun n tigaie la prjit, se prjesc mai puin dect de obicei, se scot i se scurg de ulei, se tie crnaii felii medii i se prjesc. Se scurg de ulei i crnaii. Se b oule. n tigaie trebuie s rmn foarte puin ulei, eventual doar uns, se pun cartofii i se aranjeaz uniform, crnaii la fel i se toarn compoziia de ou. Se las la cuptor la foc potrivit pn cnd se ntresc oule. Se scoate i se rde cacaval peste ea, se pune sare i piper dup gust. Tocan cu orez i crnai Ingrediente: 10-12 ardei grai, 400g crnai de Plescoi, 1/2kg roii, 150g orez, 1 ceap mare, 100 g untur, sare. Mod de preparare: ntr-o crati cu 50 g untur ncins se clete ceap tocat mrunt. Orezul se nfierbnt n restul de untur i se pune peste ceap mpreun cu ardeii curai de semine i tiai felii, roiile splate i tiate ptratele, crnaii de Plescoi tiai n patru, srea necesar. Peste

16

acestea se toarn apa clocotit, ct s le acopere. Crati se pune n cuptor i se las s fiarb pn cnd orezul este gata. Ghiveci a la Cezaric Ingrediente: 150g ardei gras, 150 g crnai de Plescoi, 50 g slnin afumat, 8 ou de prepeli, 150 g roii, 100 g ciuperci, 50g mazre verde, 10g boia dulce,1 cel usturoi, sare Mod de preparare: Legumele se spla, ardeii grai fr cotor se tie rondele. Ciupercile i roiile se tie felii. Crnaii de Plescoi, se las un minut n apa fierbinete srat, apoi se ndeprteaz uor se rondele. Oule de se pun se fieb 5 minute, apoi se rcesc se decojesc. se cubulee, iar mrunt, usturoiul se zdrobete. Cubuleele de se , se rumenete , se ardeii grai, se sreaz se clesc 4-5 min, apoi se cu boia, se , se stinge cu 100 ml de , se fierbe clocot. Atunci se pun ciupercile, iar dup cteva minute, mazrea verde, usturoiul zdrobit, roiile, oule de se nbu timp potrivit. Se poate servi ca atare cu de orez, eventual cu cartofi natur cu ptrunjel. Ciorb cu crnai de Plescoi Ingrediente: 500 g de crnai de Plescoi, o ceap, o varz acr, 2-3 morcovi, o rdcin de ptrunjel, mrar, cimbru, bulion. Mod de preparare: Morcovii i patrunjelul se curat, se spla, se tie cuburi i se pun la fiert. Se adaug ceap curat i tiat mrunt i crnaii tiai felii. Cnd au nceput s clocoteasc, se pune varz tiat mrunt, mrar i cimbru. Dac mai e cazul, se acreste ciorb cu bulion. Se servete cu smntna. Budinc de cartofi cu Plescoi Ingrediente: 1 kg de cartofi, 300-350 g de crnai de Plescoi, 4 ou, 200 g de cacaval, sare, piper, ptrunjel verde tiat mrunt, o lingur de margarin. Mod de preparare: Cartofii se spla i se fierb n coaj. Se curat, se dau pe rztoare i se amestec cu oule ntregi, cacavalul rs i margarin. Se condimenteaza dup gust i se adaug patrunjelul. Un vas termorezistent mare se unge cu margarin i se tapeteaz cu Plescoii tiai felii. Se umple cu compoziia de cartofi i se da la cuptor, la foc mediu. Se servete cu murturi sau salat Gula picant cu Plescoi Ingrediente :1 kg cartofi curai de coaj i tiai c pentru prjit, 400 g crnai de Plescoi, 1-2 tulpini de praz (270 g), o conserv mic de boabe de porumb (140 g), o lingur unt, o lingur fin, 200 ml concentrat de carne (Knorr+apa), 200 g smntna, 2 lingurie mutar, 2 lingurie ketchup, sare, piper, untdelemn pentru prjit.

17

Mod de preparare: Se prjesc cartofii n uleiul ncins, se scurg de ulei i se in la cald. Crnaii se tie felii, iar prazul - rondele de 1/2 cm grosime. Boabele de porumb se toarn ntr-o strecurtoare i se las s se scurg bine. Se topete untul ntr-o crati, se presar fin i se las s se rumeneasc. Se stinge cu zeam de concentrat de carne, se adaug smntna i se las s fiarb la foc mic circa 8 minute. Se condimenteaza sosul cu mutar i ketchup, sare i piper. Se adaug prazul i boabele de porumb, iar pe urm feliile de crnai. Se las gulaul astfel preparat s se nfierbnte i se servete cu cartofi prjii. Conopid cu Plescoi Ingrediente: 1conopida (separat pe buchetele), 5-6 carnti de Plescoi, tiai mrunt,2 tulpini de praz, tiate i tocate mrunt Mod de preparare: Fierbei conopid, foarte puin timp, pn este aproape moale. Lsai-o s se rceasc puin. ntre timp clii crnaii pn sunt maronii. Adugai prazul, conopid, sare i piper dup gust. Prjii tot amestecul pentru 2 minute, amestecnd tot timpul.

Unde se pot servi Carnatii de Plescoin zona Buzaului, crnaii de Plecoi i gsii la aproape orice magazin alimentar sau restaurant. Nici n Bucureti nu sunt greu de reperat. Reet tradiional este ns adesea diluat: carnea se amestec cu vit sau porc, condimentele se adaug dup ureche. Nici Virsli, nici Crnciorii Olteneti, nici Trandafirii Moldoveneti nu au reuit s coaguleze n jurul lor o sum de fore care s le garanteze acelai gust, aceleai ingrediente i aceeai calitate, n orice moment ar fi produi. Plescoii s-au dovedit ns de neconfundat. Dar, dac o apa mineral nu poate fi extras de la o distan mai mare de 10 kilometri de localitatea menionat pe etichet, iar un productor de vin risc amenzi imense sau chiar nchisoare dac indic o alt origine a strugurilor dect cea real, numele de "Crnai de Plescoi" nu este protejat dect n afar granielor. Romnia nu are o legislaie care s oblige procesatorii de carne s foloseasc reet tradiional aferent brandului pe care l comercializeaz astfel c, de multe ori, etichet amgete cumprtorul. Alturi de Crnaii de Plescoi alte zeci de reete tradiionale romneti risc s dispar pentru c micii productori nu au acces la pia. Pentru buna cunotin a doritorilor, crnaii fabricai chiar n Plescoi nu se vnd dect n reelele de magazine Gima i Albinu. A existat o ofert tentant din partea Metro (fr taxe de raft i promovare gratuit n cadrul evenimentelor reelei), ns propunerea a rmas fr niciun ecou din cauza c nicio alt familie din zona nu a reuit s treac la o producie ct de ct semnificativ, iar crnaii "Papuc" sunt insuficieni pentru a acoperi o asemenea distribuie. "Plescoi" se gsesc i n peste 300 de restaurante, de obicei din categoriile "mediu" i premium. n Bucureti, Casa Iancului, Casa Jienilor, Nicoresti, Jaristea, Doi Cocoi, City Grill sau Caru cu Bere sunt doar cteva dintre locurile unde se poate face cunostiinta cu aceste rritai.

18

Dac iei n ora, nu uit s ceri la Restaurant o porie special de Plescoi. n acest moment, peste 300 de restaurante de Bucureti au n meniu originalii crnai de Plescoi .

Bibliografie: Petcu, Gheorghe; Constantin Stan, Doina Ciobanu, Constana Tnase, Doina Filoti (2002). Municipiul Buzu. Monografie Buzu: Editura Alpha Constantinescu, Eugen-Marius (2000). Buzu. Mic enciclopedie istoric. Muzeul Judeean de Istorie Buzu. 19

(1972) Judeele Romniei Socialiste, ediia a doua Bucureti: Editura Politic. Adevrul Reete tradiionale: crnaii de Plecoi i Vulcanul Noroios. (^6 septembrie 2006). Hotnews.ro., L.A. (21 septembrie 2007). Eva din crnai de Plecoi, la Muzeul ranului Romn. Cire, Tudor; Chiriac, Simona (5 noiembrie 2008). LAgneau de Pauillac i crnaii de Plecoi, Jurnalul Naional.

Cuprins

20


Recommended