Download pdf - Certificación GlobalGAP Acuicultura, Cubriendo La Cadena de Producción - Efraín Calderón, Ecuador

GLOBALG.A.P.

Certificacin GLOBALG.A.P. AcuiculturaCubriendo la cadena de produccin

ACCESO A LOS MERCADOS Y CADENAS DE VALOR EN LA PESCA Y LA ACUICULTURA22 al 24 de Mayo

Tegucigalpa, Honduras

Cubriendo la cadena de produccin

Ing. Efran Calderon, Control Union Ecuador I en representacin de GLOBALG.A.P.GLOBALG.A.P.

Siempre consultar en www.globalgap.org para obtener la informacin ms actualizada

GLOBALG.A.P. MISIONINTRODUCCION

Conectar globalmente a los productores y dueos de marca en la produccin y mercadeo de alimentos inocuos para dar confianza a los consumidores. Sentamos las bases para la proteccin de recursos limitados mediante la implementacin de BuenasPrcticas Agrcolas con la promesa de un futuro sostenible.Prcticas Agrcolas con la promesa de un futuro sostenible.

GLOBALG.A.P Secretariat | Page 2

INTRODUCCINENFOQUE EN EL CONSUMIDOR

Requisitos

Elementos clave

Empaque yProcesamiento de Alimentos

MercadosMinoristas

AgricultoresProductores

Consumidores

Etapa explotacin Etapa posterior a la explotacin

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PROGRAMAS A NIVEL DE EXPLOTACIN

GLOBALG.A.P. Secretariado | Pg 3

Elementos clave

Normas a nivel de y posterior a la explotacin

Gua ISO 65 Trazabilidad

Evaluacin de riesgos

DE EXPLOTACIN RECONOCIDOS POR GFSI

GFSI - Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria

NUESTROS PILARES ESTRATGICOSEl plan de trabajo de la Secretara: desarrollada por el Comit de Direccin y alineada a los pilares estratgicos claves:

INTRODUCCIN

Integridad

Asociacin

Anlisis comparativo de homologacin (benchmarking)

Participacin de las partes interesadas

Eficiencia y eficacia

GLOBALG.A.P. RETAIL & FOOD SERVICE MEMBERSMIEMBROS MINORISTAS Y SERVICIOS DE ALIMENTACION

GLOBALG.A.P. SUPPLIER MEMBERSMIEMBROS PRODUCTORES Y PROVEEDORES

GLOBALG.A.P. ASSOCIATE MEMBERSMIEMBROS ASOCIADOS

GLOBALG.A.P.PRINCIPIO DE ASOCIACIN EN TODOS LOS PROCESOS DE TOMA DE DECISIONES

COMIT DE COMIT DE DIRECCIN

Comit de Vigilancia de la Integridad Secretara Comits Sectoriales

Comit de Homologacin

Comit de Organismos de Certificacin

Grupos Tcnicos de Trabajo Nacionales

MINORISTAS

METRO AG, Germany, Baicy Malieckel

GLOBALG.A.P. COMITE TECNICO ACUICULTURA

PRODUCTORES Y PROVEEDORES

Heiploeg BV, Netherlands, Mark Nijhof METRO AG, Germany, Baicy Malieckel Royal Ahold, Netherlands, Aldin Hilbrands Tesco, United Kingdom, Hugh Gordon ASDA, United Kingdom, Stuart Smith Sainsburys, United Kingdom, Ally Dingwall El Corte Ingls, Spain, Alicia Garcia Miravete Carrefour, France, Stephanie Mathey Carrefour, France, Matilde Ramirez

Scottish Sea Farms, Scottland, John Barrington Skretting/Nutreco, Norway, Trygve Berg Lea Seachill, United Kingdom, Nigel Edwards Anova Food BV, Netherlands, Jos Exters Marine Harvest Pieters, Belgium, Anje Mattheeuws Marine Harvest, Norway, Oyvind Oaland Youngs Seafood, United Kingdom, Ian Michie

REWE, Germany, Tjark Goerges ALDI Sd, Germany, Julia Adou


A.Espersen, Denmark, Alex Olsen ACUANAL, Colombia, Jorge Mario Diaz Binca Seafood GmbH, Germany, Peter

Niedermeier Cumbrian Seafood, United Kingdom, Peter

Vassallo

OPCIONES DE CERTIFICACIN

Opcin 1/3: Productor IndividualEl productor individual es el titular del certificadoAuto-evaluacin del productor

Opcin 2/4: Grupo de productoresEl grupo es el titular del certificado

Auto-evaluacin del productorInspeccin externa anual

Inspeccin interna anual de todos los miembros del grupo de productoresSistema de Gestin de Calidad (SGC)Auditora interna anual del SGCInspeccin externa anualMuestra de productores individuales


ESTADSTICASCERTIFICACIN DE GRUPOS DE PRODUCTORES GLOBALG.A.P.

Ms de dos tercios de los productores certificados GLOBALG.A.P. son miembros de grupos de productores Opcin


Opcin

CRECIMIENTO CONTNUO

Ms de 100,000 productores certificados en ms de 100 pases

ESTADSTICAS

OC ACREDITADO ISO 65EL SISTEMA DE CERTIFICACION

Organismo de Acreditacin

Organismo de Acreditacin

Certificacin independiente por terceros

Todo organismo de certificacin (OC) debe estar acreditado para ISO 65

Organismo de Certificacin

Organismo de Certificacin

AcreditacinAcreditacinConvenio de Colaboracin

AcreditacinISO 65

Acuerdo de Licencia

Acuerdo de

Secretara de GLOBALG.A.PSecretara de

GLOBALG.A.P

Todo organismo de certificacin tiene que haber superado evaluaciones externas del sistema y de acompaamiento

Cualificaciones mnimas del Auditor e Inspector definidas

Formacin oficial y educacin


Productor/Grupo de

Productores

Productor/Grupo de

Productores

Sub-licencia Formacin oficial y educacin Experiencia en el sector de trabajo Experiencia en auditoras Rendimiento competente como

auditor/inspector Requisitos de formacin anuales, incluida la

formacin online

EL SISTEMA GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD

Programa de Integridad de Certificacin CIPRO

Control del desempeo del organismo de

Programa de Integridad de Marca BIPRO

Otros temas que afectan la marca GLOBALG.A.P.Control del desempeo del organismo de certificacin

(Re-)evaluacin del productor

Evaluacin del OC a las oficinas

Base de Datos, exactitud de los datos

Mal uso de la marca


ORGANISMOS DE ACREDITACIN (OA)Intercambio de informacin GLOBALG.A.P. -OAFormacin de expertos OA

PROGRAMAS EQUIVALENTES (PEs)Programa de formacin del Titular del Sistema de Certificacin Equivalente (ECSO) Formacin de expertos en homologacin dentro


Formacin de expertos OAEvaluacin de informes OA a OCsAuditoras de acompaamiento del OA a los OCs

ORGANISMOS DE CERTIFICACIN (OC)OC

Formacin de expertos en homologacin dentro de OAsRevisin bilateral con la oficina central del programaAuditoras de acompaamiento del OA a los PEsAuditoras al azar a productores de PEs

PRODUCTORESAuditoras al azar a los productores

Auditora en campo del OC al productor


Comparacin de informes OCs

GENERALGestin de las reclamaciones


GLOBALG.A.P. Comit de Direccin

Equipo de Equipo de Polticas de Integridad

Secretara GLOBALG.A.P.

Equipo de Integridad

Comit de Vigilancia de la

Integridad

Supervisin del Equipo de Polticas de Integridad

se presentan casos

se implementan decisiones

CdD asigna miembros ISC

Se presenta Informe Anual al CdD

EL SISTEMA DE GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD (EJEMPLO 2011)

GRUPOS TCNICOS DE TRABAJO NACIONALES DE GLOBALG.A.P.

AsiaIndiaMalaysia

AmricaArgentina Brasil

APORTES DE LOS LOCALES EN EL DESARROLLO DE LA NORMA

Malaysia Thailand (Aqua/FV)Japan

Europa

fricaCosta de MarfilEgipto

Chile (Aqua/FV)Colombia (Aqua/FV)Costa Rica Guatemala Mjico Per Uruguay Estados Unidos


EuropaBlgica Bulgaria Repblica Checa Dinamarca Francia AlemaniaGrecia

GhanaKenia Sudfrica Tanzania

Italia HolandaNoruega (Aqua y Alimentos)PoloniaEspaaTurquaUcrania Nuevos NTWGs en 2010

GLOBALG.A.P.: GUAS DE INTERPRETACIN NACIONALESAPORTES DE LOS LOCALES EN EL DESARROLLO DE LA NORMA

Nueva Gua de Interpretacin Noruega CFM Alimentos para Peces

La Gua de Interpretacin Nacional de Noruega Fabricacin de Alimentos para Animales Alimentos para Peces (V2.0_Mar10) est aprobada y disponible para su descarga aqu.

Deseamos agradecer al NTWG Noruega por tanto trabajo y dedicacin!


Bangkok - Oct 2010: Reunin del Grupo Tcnico de

GTNT DE TAILANDIA ACUICULTURA

Reunin del Grupo Tcnico de Trabajo de Acuicultura


GLOBALG.A.P. COOPERACION CON EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL DE VIETNAM

Bruselas - Mayo 2011:Bruselas - Mayo 2011:Firma del Acuerdo de Cooperacin en elESE 2011


Hanoi - Nov 2011: Se celebra la 1er reunin del GTNT de Acuicultura

Durante el proceso de revisin que dur cuatro aos, se hizo referencia continuamente a las Guas FAO para la Certificacin en Acuicultura

FACILITANDO LAS DECISIONES CORRECTASDE ACUERDO A LOS REQUISITOS DE LOS MERCADOS

"La demanda de pescado por parte de los consumidores mundiales va en aumento; por lo tanto debemos asegurar una tasa alta de produccin pero siguiendo prcticas sostenibles y con una certificacin acorde a las guas FAO de certificacin. Se precisan actividades como las descritas aqu para facilitar la toma de decisiones correctas entre los productores y consumidores."

Arni Mathiesen

GLOBALG.A.P. Secretaria | Pg 23

Subdirector General responsable del Departamento de Pesca y Acuicultura de la Organizacin de las Naciones

Unidas para la Alimentacin y la Agricultura - FAO, durante la Conferencia de Prensa de GLOBALG.A.P. en

mayo 2011.

IFA VERSIN 4LANZADA EN MARZO 2011

La norma GLOBALG.A.P. ms consultada de todos los tiempos! consultada de todos los tiempos!


DOCUMENTOS NORMATIVOS

Reglamento GeneralPARTE I: Reglas GeneralesParte II: Opcion 2 (grupo de productores) y Parte II: Opcion 2 (grupo de productores) y Multisitios con SGCPARTE III: Reglas de los Organismos de Certificacin y Acreditacin

DOCUMENTOS NORMATIVOS

Puntos de Control y Criterios de CumplimientoEstructura en mdulos - Un auditor en la explotacinSin redundancias en los diferentes mdulosRequisitos y criterios de cumplimiento claramente definidos

Los requisitos se estructuran de la siguiente manera:

Obligaciones Mayores: Cumplimiento100%Obligaciones Menores Cumplimiento 95%Obligaciones Menores Cumplimiento 95%Recomendaciones: se recomienda la mejor prctica

Acceso libre a todos los documentosGLOBALG.A.P.

TODOS LOS DOCUMENTOS NORMATIVOS SON SIN COSTO

Listos para descargar de la pgina web

Informacin actualizada por e-mail

Menor discriminacin debido al libre acceso a informacin

www.globalgap.org La Norma


ESTRUCTURA DE LA NORMA GLOBALG.A.P.SISTEMA MODULAR

GLOBALG.A.P. para

Acuicultura


GLOBALG.A.P. ACUICULTURA - HISTORIA

Norma GLOBALG.A.P. para Salmnidos disponible desde octubre 2004

Norma GLOBALG.A.P. Tilapia disponible desde abril 2009

Norma GLOBALG.A.P. Camarones disponible desde abril 2008

Norma GLOBALG.A.P. Pangasiusdisponible desde abril 2009


Fuente CO

UN SISTEMA DE CERTIFICACION PARA TODA LA CADENA DE PRODUCCION


Se lanz la Versin 4 en marzo 2011

Revisin intensiva durante 4 aos

NORMA ACUICULTURA GLOBALG.A.P. - VERSIN 4

Cualquier empresa acucola del mundo que produce peces, crustceos o moluscos puede solicitar certificacin GLOBALG.A.P. bajo la Norma para Acuicultura

La Versin 4 de esta norma es producto de una consulta pblica con ms de 500 comentarios de partes interesadas de 116 organizaciones mundiales

Se realizaron pruebas en todos los sistemas


Se realizaron pruebas en todos los sistemas utilizados para la acuicultura

La inocuidad alimentaria es la prioridad principal; tambin se establecen los criterios claves para lasmedidas relativas al medio ambiente (incluyendo la bio-diversidad) y se da gran importancia al bienestar animal y al bienestar de los trabajadores

Guas Tcnicas FAO para la Certificacinen Acuicultura - Versin 4 hace referencia a ellas

NORMA ACUICULTURA GLOBALG.A.P. - VERSIN 4

Global Food Safety Initiative - reconocido porGFSI

La evaluacin de los criterios ambientales realizadapor Greenpeace para la Versin 3 est reflejada en la Versin 4


ACUICULTURA GLOBALG.A.P.ENFOQUE MODULAR NUEVA VERSIN 4


VERSION 4: ENFOQUE HOLISTICO INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SOSTENIBILIDAD


MODULO PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION AGROPECUARIA

AF.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA

AF.2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA

AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

AF.4 SUBCONTRATISTAS AF.5 GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES

CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN

AF.6 MEDIO AMBIENTE Y CONSERVACINAF.7 RECLAMACIONESAF.8 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTOAF.9 DEFENSA DE LOS ALIMENTOSAF.10 ESTADO GLOBALG.A.P


AF.10 ESTADO GLOBALG.A.P AF.11 USO DEL LOGOTIPOAF.12 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN - obligatorio

cuando el productor est registrado para produccin paralela

ANEXOS GUA EVALUACIN DE RIESGOSGestin general y gestin de los suelos

MODULO ACUICULTURAPECES, CRUSTACEOS, MOLUSCOSAB.1 MANEJO DEL SITIO

AB.2 REPRODUCCINAB.3 PRODUCTOS QUMICOSAB.4 SALUD Y SEGURIDAD DEL AB.4 SALUD Y SEGURIDAD DEL

TRABAJADOR

AB.5 BIENESTAR ANIMAL, GESTION Y PRODUCCIN

AB.6 COSECHA

AB.7 MUESTREO Y ANLISISAB.8 GESTIN DE LOS ALIMENTOSAB.9 CONTROL DE PLAGAS

AB.10 GESTIN AMBIENTAL Y


AB.10 GESTIN AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD

AB.11 UTILIZACIN Y ELIMINACIN DE AGUAS

AB.12 POST COSECHA BALANCE DE MASA Y TRAZABILIDAD

AB.13 POST COSECHA OPERACIONES

AB.14 CRITERIOS SOCIALES

ENFOQUE INTEGRAL DEL ASEGURAMIENTO DE LA EXPLOTACINGRASP para productoresEvaluacin voluntaria - ningn impacto en el Certificado GLOBALG.A.P.

EVALUACION DE RIESGOS GLOBALG.A.P. EN LAS PRACTICAS SOCIALES (GRASP)

Slo se aplica si existe una Gua de Interpretacin Nacional (desarrollada en consulta con las partes interesadas locales)Curso de 1 da para los auditores e inspectores GLOBALG.A.P. - una visita

Guas de Interpretacin Nacionales: Austria, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Kenya, Mxico, Marruecos, Sudfrica, Espaa, Kenya, Mxico, Marruecos, Sudfrica, Espaa, Vietnam

Principios: Sensibilizar respecto a los temas sociales Evaluacin de riesgos - transparencia en los

resultados a travs de la Base de Datos de GLOBALG.A.P.

Proporcionar herramientas de implementacin

ENFOQUE INTEGRAL DEL ASEGURAMIENTO DE LA EXPLOTACIN

Principios GRASP: 1.Representacin de los trabajadores2.Procedimiento de reclamaciones

EVALUACION DE RIESGOS GLOBALG.A.P. EN LAS PRACTICAS SOCIALES (GRASP)

3.Auto-declaracin de buenas prcticas sociales4.Conocimiento de las normas laborales del pas5.Contratos6.Sueldos de acuerdo a los contratos7.Sueldos y horas extras en cumplimiento con las normas

8.No empleo de menores

9.Los nios de los empleados que viven en la explotacin con acceso a educacin escolar obligatoriaexplotacin con acceso a educacin escolar obligatoria10.Sistema de control de horas11.Las horas de trabajo y los descansos en cumplimiento con las normas

CAPACITACIN


GLOBALG.A.P. GUIAS PARA PEQUEOS PRODUCTORESPUBLICADAS EN WWW.GLOBALGAP.ORG


VERSION 2.1 DICIEMBRE 2011 OBLIGATORIA DESDE JULIO 2012

NORMA DE PRODUCCION DE ALIMENTO ANIMAL

NUEVA version con la seccin 15 extendida:

USO RESPONSABLE DE USO RESPONSABLE DE RECURSOS NATURALES

OBJETIVO: apoyar a la industria de produccin de alimento animal a quese provea de harinas y aceites de pescado de fuentes sostenibles.


Puntos de Control CFM: 15.1 to 15.5

PARA ACUICULTURAORGANISMOS DE CERTIFICACION APROBADOS

CERTIFICADORA CRUSTACEOS PECES MOLUSCOS PIENSO

BCS ko-Garantie GmbH XBureau Veritas Certification S.A.U. (Spain) X X X XBureau Veritas Certification S.A.U. (Spain) X X X XControl Union Certifications B.V. X XDet Norske Veritas Italia S.r.l. X X XFood Certification International X X X XGlobal Trust Certification Ltd. X

IMO - Institute for Marketecology X X X

Inspectorate de Argentina S.A. X

Intertek Food Services GmbH X X X


Approved Accredited Third Party Certification Bodies published on www.globalgap.org

Intertek Food Services GmbH X X X

LSQA (LATU Sistemas S.A.) XNemko AS X XSGS Australia PTY LTD X X XTUV NORD INTEGRA bvba X X

GLOBALG.A.P. CERTIFICACION DE CADENA DE CUSTODIA

Componente importante de la Norma de Acuicultura de GLOBALG.A.P. GLOBALG.A.P.

Identifica el estatus de certificacindel producto a travs de todo el proceso, desde el productor hasta el anaquel en las tiendas.

Incluye requerimientos de higieneen el manejo de los productoscertificados.


certificados.

Segregacin apropiada de los productos certificados y no certificados en las plantas de proceso o manipulacin post-cosecha.

CADENA DE CUSTODIA - CdC

Se aplica a la manipulacin del producto postcosecha cuando:se cambia la propiedad legal del producto

Adecuada segregacin de productoscertificados y no certificados

se cambia la propiedad legal del producto

Procesamiento, almacenamiento, transporte Sistema de higiene implementado

AIF Certificacin ACUICULTURA Reproductores, semillas, engorde, hasta el momento de la cosecha Manipulacin post cosecha


Source Marine Harvest

Certificacin CADENA de CUSTODIA Manipulacin post cosecha cuando cambia

la propiedad legal del producto

TRAZABILIDAD DURANTE EL PROCESOCADENA DE CUSTODIA - CdC


PRODUCTO CERTIFICADO IMPORTADOCADENA DE CUSTODIA - CdC


GGN EL NUMERO GLOBALG.A.P.


GGN EL NUMERO GLOBALG.A.P.VALIDACION DEL CERTIFICADO EN LINEA


SITIO WEB DE ACUICULTURA PARA LOS CONSUMIDORES

Posible verificar los GGNs

Informacin sobre Informacin sobreacuicultura

Informacin sobre los diferentes productos

Experiencias de los productores certificados


www.my-fish.info

www.kontrollierte-aquakultur.info

NORMA ACUICULTURA GLOBALG.A.P. - VERSIN 4NMERO GLOBALG.A.P. (GGN) EN EL PRODUCTO

Beneficios para Minoristas

Los sectores minoristas de cualquier parte del mundo pueden cualquier parte del mundo pueden estar seguros de que los peces, crustceos o moluscos producidos que llegan a sus negocios con la identificacin GGN, han sido controlados a nivel de la explotacin y de los hatcheries;

y que se han cumplido con los


y que se han cumplido con los principios de segregacin e higiene a lo largo de toda la cadena de alimentos.

GGN EL NUMERO GLOBALG.A.P.VALIDACION DEL CERTIFICADO EN LINEA


CERTIFICACION APOYADA POR LA BASE DE DATOSTU CODIGO QR PERSONAL GENERADO DE TU PROPIO GGN

PRONTO DISPONIBLE:


COMUNICACION CON LOS CONSUMIDORESWWW.MY-FISH.INFO (INGLES, ESPANOL, ALEMAN, FRANCES, OTRAS POR SOLICITUD)


MAS DE 2 MILLONES DE TONELADAS CERTIFICADAS EN EL 2011EN 22 PAISES

Blgica Alemania Espaa


BlgicaChileChinaColombiaDinamarcaEcuadorIslas FaroeFrancia

AlemaniaIndonesiaIrlandaItaliaLituaniaMalasiaPaises BajosPolonia

EspaaSurinamTailandiaTurquaReino UnicoVietnamZimbabue

GLOBALG.A.P. ACUICULTURA IMPLEMENTACION

ESPECIES CERTIFICADAS

PAISES CON PRODUCCION DE ALIMENTO ANIMAL CERTIFICADO

PAISES CON CADENA DE CUSTODIA CERTIFICADA

GRUPOS TECNICOS NACIONALES DE TRABAJO

Salmn Trucha arcoiris Camarn Tilapia Pangasius Barramundi Lubina Pargo Luciopercacanadiense

China Ecuador Islas Faroe Francia Indonesia Italia Noruega Per Espaa Turqua Vietnam

Blgica Colombia Ecuador Islas Faroe Francia Alemania Lituania Malasia Paises Bajos Noruega Polonia

Brasil Chile Colombia Noruega Paquistn Tailandia Vietnam


Vietnam Polonia Espaa Tailandia Turqua Reino Unido Vietnam Zimbabue

PARA OBTENER MAS INFORMACIONWWW.GLOBALGAP.ORG


WWW.SUMMIT2012.ORG


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