Certificaciones
En la sesión anterior vimos
• Los atributos del producto
• Una metodología simple para diseñar su producto
Hoy veremos
• Cómo garantizar los atributos de su producto
• La utilidad de las certificaciones para fortalecer su modelo de negocio
Diversidad de aplicaciones
• Garantizar la inocuidad y la condiciones de seguridad de un producto
• Garantizar el resguardo cultural
• Garantizar procesos ecoeficientes
• Evitar actividades de índole fraudulenta
• Reconocer la labor más allá del modelo de negocio (RSE)
Tipos de certificaciones
• Implícitas: Las que se buscan para dar cumplimiento a requisitos obligatorios – De entidades regulatorias
– Del cliente
• Alternativas: Se buscan para diferenciar una compañía de otras: – Grupo objetivo
– Prácticas empresariales
Certificaciones implícitas
HACCP:
• Sistema madre para aseguramiento de la inocuidad en alimentos.
• Creada en la NASA • Método científico para identificar,
analizar y controlar peligros en toda la cadena de producción de alimentos
GFSI
• Iniciativa global
• Más de 650 directivos en 70 países
• Procura agrupar estándares de certificación
GFSI
British Retail Consortium
Minoristas y mayoristas
SQF 1000: Mayoristas SQF 2000: Manufactura
PROVEEDORES
IV gama Producción primaria FSSC 22000, ISO 22000 y PAS 220
ISO 22000
¿Y las buenas prácticas de manufactura?
Se convierten en un reglamento técnico
• Pueden variar de país en país
– Documentación
– Estándares en instalaciones y equipos
• Se recomienda trabajar en los programas pre-requisito como base para el funcionamiento del negocio.
Certificaciones alternativas
Gluten free
• https://www.gluten.net/
• http://www.celiacos.org/ (FACE)
• Certifica productos dirigidos a celiacos
FAIR TRADE
• http://www.fairtrade.net/
• Comercio justo de alimentos
– Dignidad laboral
– Acceso con precios diferenciados
– Comercio sostenible
HALAL
• http://www.centroculturalislamico.co/
• Alimentos según ley islámica
VEGAN
• http://www.vegansociety.com/
• Certificación de alimentos dirigidos a vegetarianos
• Funciona desde 1944
KOSHER
• http://www.koshercolombia.org/
• Certificación de alimentos bajo los principios judíos
• http://www.ecocert.com/
• Certificación producción ecológica y bioetiquetado
• Iniciativa francesa
• Ley Grenelle
• IMO: Suiza
Cientos de etiquetas, poca estandarización
Mastermind N°3
• Video en youtube de 2 minutos con los avances del proyecto:
– Validación
– Especificaciones del producto
– Lo que pudo averiguar de aspectos técnicos y sanitarios (si aplica)