CHEMIE IN DER KÜCHE
Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften
Das machen wir nicht Abwaschen!
Tenside Haushaltsreiniger Händepflegen
Ernährung Lebensmittelpyramide Verdauung Geschmacksinn
Kunststoffe in der Küche
Das machen wir
Ablauf Begrüßung Möglichkeiten für „Chemie in der Küche“ Vorstellung der Experimente Vorerfahrungen rund um „Chemie in der
Küche“ Experimentieren I PAUSE Experimentieren II Präsentation
Kochen als Wissenschaft„Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann
man sich die unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen: Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet.“„Wir kennen die
Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht.“Nicolas KurtiPhysiker, OxfordPhysik der niederen TemperaturenVizepräsident der Royal Society
Einsatzbereiche
NaWi 5/6
Mittelstufe
Oberstufe
Molekulare Küche
Chemie in der Küche – NaWi 5/6
Forschen mit Lebensmitteln Salz – Temperatur Kochdauer für Eier
Chemie in der Küche – Mittelstufe
Säuren und Basen Salze Luft Gemische
Chemie in der Küche – Oberstufe
Milch - alles, was der Körper braucht? Enthalten Butterkekse wirklich Butter? Versteckte Fette in Nahrungs- und
Genussmitteln Proteine steuern Lebensvorgänge Das Auge isst mit - natürliche und
synthetische Farbstoffe in Lebensmitteln Die Geheimnisse der bunten Smarties Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker
und Zuckerersatzstoffe
Experimente
Chemie in der Küche – NaWi Karamel Ganze Eier - ein Ei wie das andere? Das Ei aus der Papierpfanne Die Schalen vom Ei Farbstoffe in Smarties Farbstoffe in Götterspeise Herstellung von Kunsthonig
Chemie in der Küche – Mittelstufe
Anisschnaps Erhitzen in der Mikrowelle Ammoniumchlorid in
Salmiakpastillen
Chemie in der Küche – Oberstufe
Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur
Mayonnaise Die schnellste Eierspeise der Welt Eisen im Tee Bromierung von Tomatensaft
Molekulare Küche Herstellung von fluiden Gelen Illuminieren von Flüssigkeiten Herstellung von Schäumen Herstellung luftiger Schäume Herstellung von flüssigen Kapseln
ConatexExperimentierset: „Chemie in der Küche“
Durchführung einer Chromatographie mit Lebensmittelfarben
Identifizierung einer unbekannten Substanz durch eine Anzahl vergleichender Tests
Wie funktionieren chemische Zartmacher bei Fleisch?
Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis) Entwicklung von Standardkurven zur
Bestimmung des Vitamin C Gehaltes
Was es sonst noch gibt Suppenchemie Rund ums Backpulver
Analyse von Fleischwurst Büchertresen
Experimentierküchen Deutsches Museum Bonn SuperLab Clausthal SCOLAB Hamburger Großmarkt
Jetzt geht‘s los!