8/18/2019 Cinco Claves Para La Inocuidad de Los Alimentos
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CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
CLAVE 1: MANTENGA LA LIMPIEZA
Información básica
•
Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durantesu preparación• Lávese las manos después de ir al baño• Lave y desinfecte todas las supercies y equipos usados en la
preparación de alimentos• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros
animales
P!" #$%&
Aunque la mayoría de los microorganismos no provoca enfermedades, los
microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los
animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, lospaños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor
contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar
enfermedades de transmisión alimentaria.
CLAVE DOS: SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
Información básica
• epare las carnes ro!as, la carne de ave y el pescado crudos de los demás
alimentos
•
"se equipos y utensilios diferentes, como cuc#illos y tablas de cortar, paramanipular alimentos crudos • $onserve los alimentos en recipientes para
evitar el contacto entre los crudos y los cocinados
%Por qué&
&os alimentos crudos, especialmente las carnes ro!as, la carne de ave y el
pescado y sus !ugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden
transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los
mismos.
CLAVE TRES: COCINE COMPLETAMENTE
Información b!ica
• $ocine completamente los alimentos, especialmente las carnes ro!as, la
carne de ave, los #uevos y el pescado
• 'ierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que #an
alcanzado los ()*$. En el caso de las carnes ro!as y de ave, aseg+rese de
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que los !ugos sean claros y no rosados. e recomienda el uso de untermómetro
• ecaliente completamente los alimentos cocinados
%-or qu/
$on una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismospeligrosos. e #a demostrado en estudios que cocinar los alimentos #asta quealcancen una temperatura de ()*$ puede contribuir a garantizar su inocuidad parael consumo. E0isten alimentos cuya cocción requiere una atención especial, comola carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y lasaves enteras.CLAVE CUATRO: MANTENGA LOS ALIMENTOS ATEMPERATURAS
SEGURAS
Información básica
• 1o de!e alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2
#oras• efrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos
3preferiblemente por deba!o de los 4*$5
• 6antenga la comida muy caliente 3a más de 7)*$5 antes de servir
• 1o guarde alimentos durante muc#o tiempo, aunque sea en el refrigerador
• 1o descongele los alimentos a temperatura ambiente
%-or qu/&os microorganismos se pueden multiplicar con muc#a rapidez si los alimentos seconservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 4*$ osuperiores a los 7)*$, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunosmicroorganismos peligros pueden todavía crecer por deba!o de los 4*$.
CLAVE CINCO: USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
Información básica
• "se agua segura o trátela para que lo sea
• eleccione alimentos sanos y frescos
• Eli!a alimentos procesados para su inocuidad, como la lec#e pasteurizada
• &ave la fruta, la verdura y las #ortalizas, especialmente si se van a comer
crudas
• 1o utilice alimentos caducado
%-or qu/&as materias primas, entre ellas el agua y el #ielo, pueden estar contaminadas con
microorganismos y productos químicos peligrosos. e pueden formar sustanciasquímicas tó0icas en alimentos dañados y mo#osos. El cuidado en la selección delas materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el peladopueden reducir el riesgo.