INTEGRANTES
Elianis Ortega Reyes
Yorleana Barraza Pino
ORIGEN La mandarina proviene
de las zonas tropicales
de Asia.
Su nombre se debe al
color de los trajes que
utilizaban
los mandarines,
gobernantes de la
antigua China. En algunos paíseslatinoamericanos se lellama naranja china.
Es una fruta originariade China e Indochina.
Su cultivo se introdujoen Europa en el siglo XIX.
Fruto (Mandarina)
La mandarina Pertenece al grupo de frutosllamados hesperidios y su pulpa está formada por unconsiderable número de gajos llenos de zumo o jugo; elcual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceitesesenciales. Es el cítrico más parecido a la naranja, aunquede menor tamaño, sabor más aromático y con mayorfacilidad para quitar su piel en la mayoría de lasvariedades, así como una acidez ligeramente inferior y unamayor proporción de azúcares simples. Estas propiedadeshacen que se considere una golosina natural de fácilconsumo para jóvenes y ancianos.
VariedadesMandarina
Se clasifican en
Clementinas
Satsumas
Híbridos
Owari
Clausellin
a
Okitsu
Clementin
a fina
Oroval
Clemenules
Marisol
Oruneles
Clemenpons
Esbal
Loretina
Hernandina
Valor Nutricional Por Cada 100g
Clima
En el cultivo de Mandarina, la temperatura es el factor
climático limitante que afecta el período comprendido
entre la floración y la cosecha, la calidad del fruto y la
adaptación de cada una de las variedades. Los Cítricos
necesitan de unos 1,200 mm de lluvia por año, sin
embargo precipitaciones mayores no son problema
siempre que haya un buen drenaje del suelo. La
mandarina en regiones donde la humedad relativa es alta
tiende a tener cáscara delgada y suave, mayor cantidad
de jugo y de mejor calidad. La baja humedad favorece
una mejor coloración de la fruta. El rango adecuado de
humedad relativa puede considerarse entre 60 y 70 %.
Siembra
Se deben sembrar árboles injertados, libres de plagas y
enfermedades, con buena unión del patrón y el injerto, de
copa vigorosa, formada por 3 a 4 ramas bien distribuidas y
una buena formación del sistema radicular. Generalmente,
en plantaciones de Mandarina se usa distanciamientos de
7 x 6 m; sin embargo este distanciamiento puede variar,
dependiendo del tipo de suelo, topografía del terreno,
riego y clima.
Cosecha
La cosecha se efectúa en los meses quecomprenden octubre, noviembre y diciembre siendoéstos la mejor época para rendimiento y calidad parael consumo en fresco. Las Mandarinas debencosecharse con mucho cuidado para evitar golpes,heridas u otros daños que afecten la calidad y suconservación. Se recomienda el uso de equipoadecuado para efectuar esta labor, tales como: sacode cosecha preferiblemente de lona con falso fondo,escalera de tijera (doble), tijera de podar. La frutacosechada no se debe dejar expuesta al sol y debede colocarse sobre un manto seco para evitar lahumedad del suelo
Uso
Consumo humano e industrial por ser muy abundantes
en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Sirven
para realzar sabores de platillos de carne, pescado y
marisco; para preparar bebidas frías y calientes; como
base de pasteles y postres, y hasta para usos
desodorizantes en el refrigerador y los utensilios de
cocina. La cáscara seca de la mandarina se utiliza
mucho en preparados de la comida china
Descripción Del Producto
La Mandarina es de forma esférica más deprimida
por los polos, de olor intenso, sabor agradable, con
cáscara delgada y con gajos que se separan con
facilidad. Tiene un valor nutritivo muy similar al de
la naranja, pero es un fruto más frágil y más
expuesto a sufrir daños durante la manipulación.
Recolección De La Mandarina
Tiene lugar cuando el color (amarillo, anaranjado y/o rojo) cubre un 75% de la
superficie de la fruta, y un cociente de sólidos solubles/acidez igual o mayor a 6.5.
La recolección es manual y debe realizarse con alicates, evitando el tirón. Se debe
efectuar en ausencia de rocío o niebla. Los envases empleados en la recolección
son capazos o cajas de plástico con capacidad para 18-20 Kg, siendo deseable
protecciones de goma espuma y volcado cuidadoso. Una vez en los envases
definitivos se cargan en camiones ventilados y se trasladan al almacén, procurando
evitar daños mecánicos en el transporte.
Cuidado En La recolección De La
Mandarina
El mandarino presenta una caída pre cosecha bastante
acentuada, por lo que no se puede mantener mucho
tiempo la fruta en el árbol. También pueden presentarse
problemas de agrietamiento del fruto debido a las
lluvias, siendo éste otro factor que limita el período de
recolección. Para solucionar este problema se recurre a
la aplicación de giberelinas, que retrasan la
maduración, con lo cual la cosecha se libera de las
lluvias.
Comercialización del productoRecolección
Transporte al almacenaje
Fungida en brencher
Recolección por color
Desavorización con etileno
Lavado
Acondicionamiento para
reducir sensibilidad al frio
Cera al agua + fungicida Secado
Clasificación por
calidad
Calibrado
EnvasadoPatelizacionPre-Enfriamiento
Carga de bodegas o Contenedores
Transporte
Almacenamiento
Presentación
de un buen
producto
Clasificación de comercialización
La clasificación admite cuatro categorías:
Categoría Extra: sin defectos.
Categoría I: ligeros defectos de forma, coloración inherente a la formación del fruto o cicatrices de origen mecánico.
Categoría II: defectos de forma, coloración, corteza rugosa y alteraciones en la epidermis cicatrizadas.
Categoría III: mayores defectos, ausencia de cáliz, pero con características mínimas típicas de la variedad.
Los frutos exportados exigen tratamiento cuarentenario y normalmente corresponden a las categorías Extra o Primera.
Los calibres recomendados son: 1, 2, 3 (54-78 mm). Los frutos deben ser firmes para poder soportar el ablandamiento posterior.
El pre enfriamiento puede realizarse en cámaras, una vez que el fruto alcance 0-1ºC en menos de 48 horas. Este tiempo puede reducirse empleando túneles de aire forzado sin que por ello se produzcan pérdidas de calidad del fruto.
Transporte
Al momento de transportar debemos
utilizar un contenedor refrigerado a una
temperatura constante, por debajo del
punto de congelamiento para preservar
la mermelada a exportar ya que su
traslado es del tiempo de 6 semanas.
Empaque, Envase y Embalaje
El embace y el empaque de la mandarina varia de acuerdo
con el tipo de comercialización que se valla a realizar para
así poder asegurar una distribución segura, económica y
eficaz, y representar una garantía para la salud de los
consumidores, a los que debe llegar un alimento de igual
calidad a la de los productos frescos o recientemente
preparados.
El coste del envase, empaque de acuerdo con el contenido
debe ser lo mas barato posible
Empaque Envase
Embalaje