CONTROLUL CARNII SI A SUBPRODUSELORNOTIUNEA DE
CARNESubdenumireadecarneseintelegetesutulmuscularanimaluluitaiat,impreuna
cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:
grasimi,oase,tendoane,aponevroze,tesutconjuctiv,nervi,ganglionilimfatici.Celelalteparticomestibiledincorpulanimalelorpoartadenumireadesubproduse(sange,grasimi,picioare,urechi,burtaetc)sideorgane(ficat,creier,inima,rinichi,splina,pulmoni,
glanda mamara
etc).Dinpunctdevederemorfologic,carneacuprinde:tesutmuscularstriat,tesut
conjunctiv,tesut adipos,tesut osos,vase sanguine si nervi.Proportia
diferitelor tesuturi care intra in componenta carnii este
determinatade starea de ingrasare a animalului,varsta,sex si de
rasa.Proportiamedieacomponentelorcarniidebovineestede:58%tesutmuscular,18%oase,12%grasimesi12%tesutconjunctivcuvasesinervi.Seconstata,deci,ca
partea principala acarnii este reprezentata detesutulmuscular,care
intra,dealtfel,in cea mai mare proportie in corpul animalului.
