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CONVEGNO “ITALIAN FOOD FOR LIFE”FIERA DI PARMA, 8 MAGGIO 2008

FEDERALIMENTAREServizi S.r.l.

FOOD SAFETY

PILLAR COORDINATOR:Marino Petracco

illycaffè S.p.A. - Trieste

FOOD SAFETY

Pillar coordinator ing. Marino Petracco – illycaffè

Working group Paolo Aureli – ISS Corrado Galli – UNIMI Elisabetta Guerzoni – UNIBO Catherine Leclercq / Elena Orban – INRAN Antonio Logrieco – ISPA CNR Agostino Macri - ISS Stefano Marangon – IZS VE Roberto Massini - UNIPR Patrizia Restani - UNIMI Michele Suman - BARILLA Angelo Visconti ISPA CNR Giovanna Zappa / Giuseppe Spagna - ENEA

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FoodQuality &

Manu-facturing

Food &Health

Food Safety

Sustainable

Food Production

Food &Consumer

Communication,Training &

Technology Transfer

Food Chain Management

Parma, 8 maggio 2008

FOOD SAFETY OBIETTIVI GENERALI


Essa costituisce un prerequisito essenziale di ogni cibo

Si basa sulla comprensione del rischio, che include:

• caratterizzazione dei pericoli, biologici e chimici

• calcolo dell’esposizione dei consumatori agli stessi

Non va dimenticato che viviamo in un mondo reale,nel quale i risk managers non possono prescindere da:

• accettazione del prodotto da parte dei consumatori

• valutazione del rapporto tra rischio e beneficio

La sicurezza alimentare non può essere oggetto di vendita!

FOOD SAFETY OBIETTIVI GENERALI


Quattro grandi capitoli (goals, in inglese):

• previsione e controllo dei pericoli biologici

• previsione e controllo dei pericoli chimici (incluse le tossine di origine biologica)

• miglioramento della valutazione del rischio e del rapporto tra rischio e beneficio nella catena alimentare

• sviluppo di utensili (processi, metodi, sistemi) per una miglioria continua nella produzione e nella distribuzione degli alimenti

GOAL 1.PREDICTING AND MONITORING BEHAVIOUR AND FATEOF KNOWN AND EMERGING BIOLOGICAL HAZARDS


Challenges1. Raccogliere ed analizzare dati epidemiologici sui rischi biologici

2. Miglior comprensione delle interazioni tra comunità di patogeni

3. Valutazione della sicurezza e dei benefici apportati dall’aggiunta deliberata di micro-organismi (es. probiotici)

Deliverables1. Stima dell’esposizione di classi di consumatori (età, sesso ecc.)

agli eventuali rischi biologici derivanti da materie prime, processi, imballaggi, immagazzinaggio

2. Caratterizzazione genetica della flora microbica intestinale

3. Nuovi metodi per lo studio delle interazioni di probiotici conla flora microbica intestinale

Challenges1. Creazione di una rete di comunicazione tra laboratorîî accademici

ed industriali attivi nella chimica di controllo degli alimenti

2. Capire meglio le interazioni tra le eventuali sostanze pericolose e gli altri costituenti dei cibi

3. Ricerca di nuovi marcatori biologici in grado di predire l’esposizione ai pericoli di gruppi vulnerabili di popolazioni

Deliverables

GOAL 2. PREDICTING AND MONITORING BEHAVIOUR AND FATE OF KNOWN AND EMERGING CHEMICAL HAZARDS, INCLUDING TOXINS OF BIOLOGICAL ORIGIN


GOAL 3.IMPROVING RISK ASSESSMENT AND RISK/BENEFIT EVALUATION IN THE FOOD CHAIN


Challenges1. Affrontare l’analisi di rischi e benefici in modo olistico, cioè tenendo

conto della totalità dei componenti in gioco

2. Raccogliere dati analitici e di esposizione per meglio modellizzare i possibili scenarî di contaminazione

3. Caratterizzaione del rischio a cui sono esposti particolari sottogruppi della popolazione (neonati, anziani, allergici, immuno-depressi)

Deliverables

GOAL 4. DEVELOPING TOOLS TO ENSURE SAFETY OF THE FOOD CHAIN


Challenges 1. Sviluppo di metodi analitici e di sensori per il controllo chimico e

biologico (es.tecniche genomiche, nanoteconologie, radiofrequenze)

2. Valutazione dei rischi zoonotici (trasmissione di patologie all’uomo da parte di animali)

3. Applicazione del concetto multi-hurdle: utilizzo simultaneo di diverse tecniche di prevenzione o mitigazione dei patogeni

Deliverables

FOOD SAFETY CALENDARIO A MEDIO TERMINE


Development, optimization and validation of sensitive specific high-throughput and rapid analytical and biological methods [deliverables referred to Challenge 1 of Goal 4] TIME MEDIUM TERM – 2015 Ratio Acad/Ind: 50/50

Research expertise available in Europe

Combined funding from National, EU and Private sources

Medium-high financial resources

GRAZIE PER L’ATTENZIONE !

http://www.federalimentare.it/ Attivita/ETP-Italia/ETP-FoodForLife-Italia.asp
