Curriculum vitae Raffaella Di Cagno
Curriculum vitae responsabile scientifico
Dal Gennaio 2007 è ricercatore confermato presso il Dipartimento di Biologia e Chimica Agro-Forestale ed
Ambientale (ex Dip.to di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, DPPMA). E’ componente del
Collegio dei Docenti del Dottorato di Ricerca in “Microbiologia, Sanità e Chimica degli Alimenti”. Dal 2007-
2009 è stata componente del Comitato di Orientamento della Facoltà di Agraria e della Commissione per
l'Assegnazione di Assegni di Ricerca area scientifica 08. Dal Febbraio 2010 è responsabile del Comitato
Tecnico Scientifico della società spin off accademica BiocomLAB srl (Biogenic Compounds by Lactic Acid
Bacteria). Ha prevalentemente svolto incarichi di insegnamento sulla microbiologia degli alimenti. Ha
conseguito con lode il Diploma di Perfezionamento in Biologia Vegetale Applicata presso la Scuola
Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento S. ANNA di Pisa. Ha frequentato l’IACR-Rothamsted
(Institute Advanced Crop Research), Biochemistry and Physiology Department, Harpenden (Londra). Ha
seguito il 19° Corso di Metodologia Statistica per la Ricerca Biologica ed Applicata tenutosi dalla
International Biometric Society (Firenze). E’ stata titolare di un assegno di ricerca per la durata di 2 anni per
la collaborazione all’attività di ricerca di cui al progetto “Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno: selezione
di batteri lattici del lievito naturale sulla base del metabolismo glucidico e dell’attività proteolitica”, presso il
DPPMA. Ha frequentato il corso teorico-pratico della V Scuola di Scienza del Proteoma presso il
Dipartimento di Biologia Molecolare Sezione di Biochimica dell’Università di Siena. E’ risultata vincitrice di un
progetto dei “Giovani Ricercatori” dell’Università degli Studi di Bari, dal Titolo “Accelerazione della
maturazione dei formaggi mediante l’uso di starter aggiunti”. Titolare di tre contributi di ATENEO per progetti
(PRIN COFIN) 2005, 2006, 2010. Ha collaborato a ca. 35 progetti di trasferimento tecnologico alle industrie
del settore agro-alimentare (Barilla, Interpan, Divella, Giuliani, Puratos, Itel, Molini Tandoi-Pellegrino,
Agrifutur). Ha preso parte a 13 progetti di ricerca (7 progetti finanziati dal MIUR; 3 finanziati dal MiPAF e 3
finanziati dall'Università degli Studi di Bari).
I propri studi sono stati indirizzati sui seguenti argomenti:
- biotecnologie degli alimenti funzionali;
- biotecnologia di prodotti vegetali orto-frutticoli fermentati;
- proteomica dei batteri lattici;
- proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti fermentati;
- caratterizzazione molecolare e funzionale di batteri lattici;
- meccanismi di comunicazione cellulare dei batteri lattici (quorum sensing).
E’ autore di 70 pubblicazioni (di cui 7 capitoli su libri), tutte su riviste internazionali e recensite dall’ISI
(Institute for Scientific Information of Philadelphia, USA). In base a valutazioni dell’ISI, le pubblicazioni hanno
ricevuto un indice di citazioni superiore a 622 (without self-citations), indice h pari ad 18 e un indice di
citazione medio annuo pari 88,91. E' coautore di 6 brevetti. L'attività scientifica é, inoltre, documentata dalle
comunicazioni scientifiche presentate a congressi nazionali ed internazionali. E’ stato membro del Comitato
Organizzatore del 3rd
International Symposium on Sourdough: from tradition to innovation, American
Association of Cereal Chemistry, Bari, October 25-28 e co-editore del Book of Abstracts.
Pubblicazioni su riviste internazionali (2001-2011)
1. R. Di Cagno, L. Guidi, L. De Gara, G.F. Soldatini. 2001. Combined cadmium and ozone treatments
affect photosynthesis and ascorbate-dependent defences in sunflower. New Phytologist, 151, 627-
636.
2. Corsetti, M.R. Corbo, M. Albenzio, R. Di Cagno, M. Gobbetti, P.F. Fox., 2001. Microbiology and
Biochemistry of Caciocavallo Silano cheese. I. J. Food Sci. 13, 297-310.
3. M. Gobbetti, L. Stepaniak, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno, 2002. Latent bioactive peptides
in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing. Crit. Rev. Food Sci. Nutrit.
42, 223-239.
4. M. Gobbetti, M. Morea, F. Baruzzi, M.R. Corbo, A. Matarante, T. Considine, R. Di Cagno, T. Guinee,
P.F. Fox, 2002. Microbiological, compositional, biochemical and textural characterisation of
Caciocavallo Pugliese cheese during ripening. I. Dairy J., 12, 511-523.
5. R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Lavermicocca, M. De Vincenzi, C. Giovannini, M. Faccia, M.
Gobbetti, 2002. Proteolysis by sourdough lactic acid bacteria: effects on wheat flour protein fractions
and gliadin-peptides involved in human cereal intolerance. Appl. Environ. Microbiol. 68, 623-633.
6. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Corsetti, P. Lavermicocca, P. Arnault, P. Tossut, G. Gallo, M.
Gobbetti, 2003. Interactions between sourdough lactic acid bacteria and exogenous enzymes:
effects on the microbial kinetics of acidification and dough textural properties. Food Microbiol., 20,
67-75.
7. R. Di Cagno, M. De Angelis, M. De Angelisivek K. Upadhyay, P. L.H. Mc. Sweeney, F. Minervini, G.
Gallo, M. Gobbetti, 2003. Effect of proteinases of starter bacteria on the growth and proteolytic
activity of Lactobacillus plantarum DPC2741. Intern. Dairy J., 13, 145-157.
8. R. Di Cagno, Vivek K. Updadhyay, P.L.H. Mc Sweeney, M.R. Corbo, M. Faccia, M. Gobbetti.
Microbiological, compositional and biochemical characterisation of DOP Canestrato Pugliese
cheese. Italia. J. Food Sci. 16, 45-58.
9. R. Di Cagno, Jean Banks, Liz Sheehan, Patrick F. Fox, E.Y. Brechany, Aldo Corsetti, Marco
Gobbetti, 2003. Comparison of the microbiological, compositional, biochemical, volatile profile and
sensory characteristics of three Italian PDO ewes’ milk cheeses. Intern. Dairy J., 13, 961-972.
10. R. Di Cagno, M. de Angelis, S. Auricchio, L. Greco, C. Clarke, M. De Vincenti, C. Giovannini, M.
D’Archivio, F. Landolfo, G. Parrilli, F. Minervini, E. Arendt, M. Gobbetti, 2003. Sourdough bread
made from wheat and nontoxic flours and starter with selected lactobacilli is tolerated in celiac sprue
patients. Appl. Environ. Microbiol. 70, 1088-1096.
11. M. De Angelis, R. Di Cagno, C. Huet, C. Crecchio, P. F. Fox, M. Gobbetti, 2004. Heat shock
response in Lactobacillus plantarum. Appl. Environ. Microbiol. 70, 1336-1346.
12. R. Di Cagno, A. Tamborrini, G. Gallo, C. Leone, M. De Angelis, M. Faccia, P. Amirante, M. Gobbetti,
2004. Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks. Intern. Dairy J. 14, 767-775.
13. R. Di Cagno, M. Quinto, A. Corsetti, F. Minervini, M. Gobbetti, 2006. Assessing the proteolytic and
lipolytic activities of single strains of mesophilic lactobacilli as adjunct starters in miniature cheeses.
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14. C. Bartoli, J. J. Guiamet, G. Kiddle, G. M. Pastori, R. Di Cagno, F. L. Theodoulou, C. Foyer, 2005.
Ascorbate content of wheat leaves is not determined by maximal L-galactono-1,4-lactone
dehydrogenase (GalLDH) activity under drought stress. Plant, Cell Environ., 28, 1073-1081.
15. R. Di Cagno, M. De Angelis, G. Alfonsi, M. De Vincenzi, M. Silano, O. Vincentini, M. Gobbetti, 2005.
Pasta made from durum wheat semolina fermented with selected lactobacilli as a tool for a potential
decrease of the gluten intolerance. J. Agric. Food Chem. 53, 4379-4402.
16. M. De Angelis, R. Coda, M. Silano, F. Minervini, C.G. Rizzello, R. Di Cagno, O. Vicentini, M. De
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coeliac intolerance to rye flour. J. Cereal. Sci. 43, 301-314, 2006.
17. M. Gobbetti, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno. 2005. Biochemistry and physiology of
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18. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, P.F. Fox, M. Gobbetti, 2006. Response of Lactobacillus
helveticus PR4 to Heat Stress during Propagation in Cheese Whey with a Gradient of Decreasing
Temperatures. Appl Environ. Microbiol 72, 4503-4514.
19. M. Gaggiano, R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Arnault, P. Tossut, P.F. Fox, M. Gobbetti, 2006.
Defined multi-species semi-liquid ready-to-use sourdough starter. Food Microbial. 24, 15-24.
20. M. Morea, A. Matarante, R. Di Cagno, F. Baruzzi, F. Minervini, 2007. Contribution of autochthonous
non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese. Int. Dairy J. 17, 525-534.
21. R. Coda, E. Brechany, M. De Angelis, S. De Candia, R. Di Cagno, M. Gobbetti, 2006. Comparison
of the compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characteristics of nine Italian
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22. M. De Angelis, S. de Candia, R. Di Cagno, P. L. H. Mc Sweeney, M. Gobbetti, 2006. Microbiology
and biochemistry of traditional mozzarella cheese. Austr. J. Dairy Technol., 61, 128-131.
23. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, F. Minervini, P. Carnevali, A. Corsetti, M. Gaenzle, R.
Ciati, M. Gobbetti, 2006. Glucan and fructan production by sourdough Weissella cibaria and
Lactobacillus plantarum. J Agric. Food Chem., 54, 9873-9881.
24. M. De Angelis, R. Di Cagno, G. Gallo, M. Curci, S. Siragusa, C. Crecchio, E. Parente, M. Gobbetti,
2007. Molecular and functional characterization of Lactobacillus sanfranciscensis strains isolated
from sourdoughs. Int. J. Food Microbiol. 114, 69-82.
25. M. Gobbetti, C. G. Rizzello, R. Di Cagno, M. De Angelis, 2007. Sourdough lactobacilli and celiac
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26. M. Gobbetti, M. De Angelis, R. Di Cagno, F. Minervini. 2007. Cell-cell communication in food related
bacteria. Int. J. Food Microbiol. 120, 34-45.
27. R. Di Cagno, M. De Angelis, G. Gallo, L. Settanni, M. G. Berloco, S. Siragusa, E. Parente, A.
Corsetti, M. Gobbetti. 2007. Genotypic and phenotypic diversity of Lactobacillus rossiae strains
isolated from sourdough. J. Appl. Microbiol. 114, 69-82.
28. R. Di Cagno, S. Buchin, S. de Candia, M. De Angelis, P. F. Fox, M. Gobbetti, 2007. Characterization
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29. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, F. Minervini, C. Simonetti, S. Buchin, M. Gobbetti,
2007. Cell-cell communication in sourdough lactic acid bacteria: a proteomic study in
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30. C. G. Rizzello, M. De Angelis, R. Di Cagno, A. Camarca, M. Silano, I. Losito, M. De Vincenzi, M. D.
De Bari, F. Palmisano, F. Maurano, C. Gianfrani, M. Gobbetti, 2007. Higly efficient gluten
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31. R. Di Cagno, R. E. Miracle, M. de Angelis, F. Minervini, C. G. Rizzello, MA. Drake, P. F. Fox, M.
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32. M. De Angelis, C. G. Rizzello, G. Alfonsi, P. Arnault, S. Cappelle, P. Tossut, R. Di Cagno, M.
Gobbetti, 2007. Use of sourdough lactobacilli and oat fibre to decrease the glycemic index of white
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33. R. Di Cagno, C. C. Lòpez, R. Tofalo, G. Gallo, M. de Angelis, W. P. Hammes, M. Gobbetti , 2007.
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three Italian PDO fermented sausages. 2007. Meat Science, In Press, Accepted Manuscript.
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dietary fibre. Eur. Food Res. Technol. 229, 593-601.
46. R. Di Cagno,., F. Mazzacane, C.G. Rizzello, M. De Angelis, G. Giuliani, M. Meloni, B. De Servi, M.
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51. R. Di Cagno, M. De Angelis, M. Calasso, O. Vincentini, P. Vernocchi, M. Ndagijimana, M. De
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Lactobacillus plantarum DC400: induction of plantari cin A (PlnA) under co-cultivation with other
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52. F. Minervini, M. De Angelis, R. Di Cagno, D. Pinto, S. Siragusa, C. G. Rizzello, M. Gobbetti. 2010.
Robustness of Lactobacillus plantarum starters during daily propagation of wheat sourdough type I.
Food Microbiol. 27, 897-908.
53. M. De Angelis, R. Di Cagno, F. Minervini, C.G. Rizzello, M. Gobbetti, 2010. Two-dimensional
electrophoresis and IgEmediated food allergy. Electrophoresis 31, 2126–2136.
54. F. Minervini, M. De Angelis, R.F. Surico, R. Di Cagno, M. Gänzle, M. Gobbetti, 2010. Highly efficient
synthesis of exopolysaccharides by Lactobacillus curvatus DPPMA10 during growth in hydrolyzed
wheat flour agar. Inter. J. Food Microbiol. 141, 130–135.
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exiliis) and Iburu (Digitaria iburua) flours: Chemical characterization and their use for sourdough
fermentation. Food Microbiol. Doi: 10.1016/j.fm.2010.07.006.
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Capitoli su libri a divulgazione nazionale ed internazionale
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seedlings with Cd influence the effects of ozone on photosynthesis? In: Photosynthesis: Mechanisms and
Effects. G. Garab G (Ed.). Kluwer Academic Publisher, Dordrecht, vol. IV, pp. 2729-2732.
2) M. Gobbetti, R. Di Cagno. Hard Italian cheese. In: Enciclopedia of Dairy Science. H. Roginski, P.F. Fox
and J.W. Fuquay (Eds.), pp. 378-385, 2002.
3) M. Gobbetti, M. De Angelis, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, 2007. Starter cultures and non-starter bacteria to
the flavour of cheese. In Improving the flavour of cheese. Ed. B. Weimar, Woodhead Publishing, Cambridge
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4) M. Gobbetti and R. Di Cagno. 2007. What common problems are associated with Grana-type cheeses? In
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ISBN/ISSN: ISBN 978-88-08-18121-3.
8) R. Di Cagno and M. Gobbetti, 2011. Hard Italian cheese. In: Enciclopedia of Dairy Science. H. Roginski,
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9) R. Di Cagno and M. Gobbetti, 2011. LACTIC ACID BACTERIA | Lactobacillus spp.: Lactobacillus
helveticus. In: Enciclopedia of Dairy Science. H. Roginski, P.F. Fox and J.W. Fuquay (Eds.), pp. 105-110 II
edition. doi:10.1016/B978-0-12-374407-4.00262-4
Brevetti
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RM2006A000369.
2) G. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, M. De Angelis, F. Mazzacane, M. Gobbetti, 2008.
Preparazione di acido gamma-ammino butirrico (GABA) mediante batteri lattici su surplus agro-alimentari.
Giuliani S.p.A. RM2007A000398.
3) GM. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, M. De Angelis, F. Mazzacane, M. Gobbetti, 2008.
Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine. Giuliani S.p.A.
ITRM2008A000690, depositato il 23/12/2008.
4) G. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, M. De Angelis, F. Mazzacane, M. Gobbetti, 2009.
Process for the preparation of gamma-amino butyric acid (GABA by the use of lactic acid bacteria (LAB) on
agro- and food-industry surplus. WO 2009/011008. Giuliani S.p.A. deposito il 22.01.2009.
5) Giuliani G., Benedusi A., Gobbetti M., Di Cagno R., Rizzello C.G., Mazzacane F. Miscela arricchita di
isoflavoni-agliconi, equolo e lunasina a base di soia fermentata, procedimento per la sua preparazione e
relativi usi in campo alimentare, medico e cosmetico. 2010. Patente RM2010A000378.
6) Giuliani G., Benedusi A., Gobbetti M., Di Cagno R. De Angelis M., Calasso M. 2010. Procedimento di
preparazione di una biomassa comprendente plantaricina e suoi usi in campo medico. Patente
RM2010A000004.
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