Curso de Nutrição da Escola de
Enfermagem da Universidade Federal de
Minas Gerais – UFMG
Financiamento: Fundo Nacional de
Saúde e Ministério da Saúde
Higiene e Educação Alimentar e
Nutricional
Alimentação Saudável é preciso higiene
Qualidade, Higiene e Segurança na Produção de Alimentos
Higiene Saúde
Quando os alimentos são feitos de forma errada, ao invés de trazer saúde, eles podem gerar doenças!!!!!!
Cuidados na hora de preparar os alimentos:
Higiene dos alimentos Higiene pessoal Higiene do ambiente e dos
utensílios Cuidados com o lixo
Higiene dos Alimentos
A Falta De Cuidado Pode :Contaminar o alimento:
DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR
Estragar o alimento:
DESPERDÍCIO
Higiene dos alimentos:
Tipos de contaminação que
podem atingir o alimento:
Higiene dos alimentos
Higiene dos Alimentos
Os microrganismos
BactériasVírusFungos
Estão presentes em toda parte
Contaminar o alimento
Colocando em risco a vida e a saúde de todos
A água é um importante meio de contaminação dos alimentos
A água a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade
Usar água potável, fervida ou filtrada
Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses
Higiene dos alimentos
Produtos de Higiene: Produto Finalidade
Sanitizante - Hipoclorito de sódio
Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente,
equipamentos, móveis e utensílios
Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes
Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc.
Higiene dos alimentos
Higiene dos Alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos
(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração
de 2% de cloro ativo;
Preparar a solução clorada
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária
ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro)
Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água
Higiene dos alimentos
Frutas e Vegetais 1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a
um, em água corrente e potável
2. Retirar as partes estragadas
3. Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada
4. Enxaguar em água corrente e potável
5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e desinfetados
Higiene dos alimentos
Higiene dos alimentos
Cereais e Leguminosas
Escolher à seco Lavar em água corrente Levar ao fogo
Higiene dos alimentos
Carnes
Retirar pequenas porções do refrigerador; Evitar manipular demasiadamente o alimento; Deixar sob refrigeração até o momento do preparo; Carnes congeladas descongelar sob refrigeração;
Higiene dos alimentos
OvosLavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento em que serão usados. Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação. Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar maionese industrializada. Não preparar ovos com gemas moles. Ovo cozido deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar fervura
Higiene dos Alimentos
Alimentos Embalados
Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite)
com bucha e sabão e enxágüe bem
Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser servido. Nunca com panos de pratos.
Higiene dos Alimentos
Atenção com as temperaturas!
Banho diário Manter o cabelo limpo e preso Unhas curtas, limpas e sem esmaltes Escovar os dentes após as refeições
Higiene Pessoal
Trocar as roupas sempre que estiverem sujas Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo durante o preparo dos alimentos
Não usar acessórios e bijuterias
Lavar sempre as mãos
Higiene Pessoal
Higiene das MãosAs mãos deverão ser lavadas:
Antes de iniciar o preparo dos alimentos
Após a remoção ou troca do lixo Após manusear alimentos crus Após fumar Após levar as mãos aos cabelos Após assoar o nariz Sempre que mudar de atividade
Higiene Pessoal
Após usar materiais de limpeza Após tocar em sacarias, caixas,
garrafas ou sapatos Após tocar em alimentos não
higienizados ou crus Após comer Após usar o sanitário Após usar o telefone
Higiene das MãosAs mãos deverão ser lavadas:
Higiene Pessoal
Molhar as mãos com bastante água Usar sabão Esfregar bem as mãos e antebraços Enxaguar com águaDeixar secar naturalmente ou utilizar pano limpo e seco
Higiene das MãosComo lavar as mãos corretamente?
Higiene Pessoal
Higiene durante o manuseio de alimentos:
Não enxugar as mãos na roupa
Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver
preparando os alimentos
Não usar equipamentos e utensílios sujos
Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos
Higiene Pessoal
Não experimentar alimentos com as
mãos
Não enxugar o suor com as mãos,
pano ou qualquer outra peça da
vestimenta
Não manipular dinheiro
Higiene durante o trabalho:
Higiene Pessoal
A falta de limpeza ou a higienização inadequada atrai animais e insetos
Devemos manter o ambiente sempre limpo e agradável
Higiene do Ambiente
Produtos de Higiene Produto Finalidade
Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc.
Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes
Sanitizante - Hipoclorito de sódio
Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente,
equipamentos, móveis e utensílios
Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!
Higiene do Ambiente
Higienização do ambiente
1º passo utilize água e sabão ou detergente para remover os restos de alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente2º passo enxaguar3º passo desinfetar o ambiente usando solução clorada
Higiene do Ambiente
Preparo da Solução Clorada - ambiente
Uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10 litros de água limpa.
Utilizar água sanitária com 2% de cloro
Higiene do Ambiente
Higiene do Ambiente
Importante A desinfecção com a solução clorada pode ser feita
borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos;
Somente reutilizar 15 minutos depois; Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los.
Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando
necessário.
Piso:
O piso deverá ser esfregado diariamente com água e sabão e limpo durante as atividades do dia sempre que necessário
Higiene do Ambiente
Azulejos das paredes:
Próximo às bancadas - Diariamente: Esfregar com detergente e bucha Enxaguar com água corrente (cuidado com as tomadas e equipamentos elétricos!!!)Secagem natural
Todas as paredes – Semanalmente
Higiene do Ambiente
Higiene dos utensílios
Os talheres e vasilhames devem ser bem lavados, secos naturalmente e guardados longe de material de limpeza e animais.
O que fazer com o lixo?Usar recipientes fechadosEvitar que o lixo transborde Manter os recipientes sempre com tampa Usar sacos para lixo dentro do recipiente Manter os recipientes sempre limposRecolhimento o mais rápido possível
Higiene do Ambiente
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas
para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no
reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar
crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que
se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e
social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que
atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social”(Boog, 2004)
Estudos demonstraram que a alimentação de má qualidade é um fator de risco para várias doenças
Educação Nutricional Educação Nutricional
Esperança !Esperança !
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Inadequações na alimentação da população
brasileira
Inadequações na alimentação da população
brasileira
Alimentação
Saudável
Alimentação
Saudável
10 passos para uma
alimentação saudável
Avaliação
Nutricional
Distúrbios
Nutricionais
PROMOÇÃO DA SAÚDE
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
PLANEJAMENTO
1. Definição do público alvo e local
2. Diagnóstico da população
3. Definição do tema a ser abordado
4. Definir atividade a ser realizada
5. Identificar recursos necessários
6. Colocar em prática
PLANEJAMENTO
1. Definição do público alvo e local
2. Diagnóstico da população
3. Definição do tema a ser abordado
4. Definir atividade a ser realizada
5. Identificar recursos necessários
6. Colocar em prática
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
•Bate papo com o grupo de mães
•Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...”
•Preenchimento de questionário pelas mães
Primeira parte
EU OUVI DIZER SOBRE.......Alimentação Saudável: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________...Alimentação da Criança:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Realização do jogo da forca, esclarecendo questões sobre alimentação infantil relacionadas às informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi
dizer sobre...”
Segunda parte
Estratégias lúdico-educativas sobre alimentação saudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e
Construção de Pirâmide Alimentar
Preenchimento da Pirâmide alimentar, associando às discussões sobre
alimentação saudável
Terceira parte
Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS
•Troca de informações e passagem do conhecimento entre os profissionais da saúde e as mães sobre o tema alimentação infantil
•Esclarecimento de dúvidas a respeito desses assuntos
Outras Sugestões
Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobre Higienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios
Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses de Março e Abril
Grupo Operativo Hipertensos
Hipertensão Arterial Sistêmica: Semáforo da Alimentação Saudável
UBS NY Culinária SaudávelUBS NY Culinária Saudável
Creche Pica-Pau Amarelo Higiene no Preparo Refeições
Creche Pica-Pau Amarelo Higiene no Preparo Refeições
Atividade
Planeje uma atividade de educação nutricional para ser realizada na UBS onde você trabalha.
Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos, faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca participaram de uma atividade relacionada a nutrição em grupos operativos. Não se conhece ainda o estado nutricional dos participantes.
1.Defina o tema a ser abordado
2.Defina a atividade a ser realizada
3.Identifique os recursos necessários
Atividade
Planeje uma atividade de educação nutricional para ser realizada na UBS onde você trabalha.
Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos, faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca participaram de uma atividade relacionada a nutrição em grupos operativos. Não se conhece ainda o estado nutricional dos participantes.
1.Defina o tema a ser abordado
2.Defina a atividade a ser realizada
3.Identifique os recursos necessários