perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI KERIPIK
CAKAR DI KABUPATEN KLATEN
SKRIPSI
Oleh :
PRIMASARI ARISKA WIDJAYANTI
H 0808191
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2012
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
kasih karunia-Nya sehinggga penyusun dapat melaksanakan penelitian dan menyusun
skripsi dengan judul “Strategi Pengembangan Usaha Agroindustri Keripik Cakar
Di Kabupaten Klaten”. Pada kesempatan ini penyusun juga ingin mengucapkan
terima kasih kepada semua pihak yang telah banyak memberikan bantuan baik moril
maupun materiil kepada penyusun dalam penyusunan skripsi ini. Ucapan terima kasih
ini penyusun tujukan terutama kepada :
1. Prof. Dr. Ravik Karsidi, M.S. selaku Rektor Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
3. Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta serta selaku dosen Pembimbing
Akademik dan Pembimbing Utama yang telah memberikan motivasi, bimbingan
dan pengarahan dalam masa studi dan penyusunan skripsi.
4. Nuning Setyowati, SP.M.Sc. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Arip Wijianto, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah
memberikan motivasi, bimbingan dan pengarahan dalam penyusunan skripsi.
6. R. Kunto Adi, SP, MP selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan
masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
7. Dosen-dosen Agribisnis yang telah memberikan nasehat, motivasi dan bimbingan
selama penulis menuntut ilmu.
8. Kepala Kantor Kesbangpolinmas Kabupaten Klaten beserta staff yang telah
membantu dalam perijinan penelitian.
9. Kepala Badan Pusat Statistik, Kepala Disperindagkop Kabupaten Klaten beserta
staffnya yang telah memberikan bantuan dan bimbingan.
10. Pengusaha keripik cakar yang telah memberikan informasi dalam pencarian data.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11. Kedua orang tuaku tercinta, Drs. Widjaya Santosa M.Si dan Dra. Wiwik Nur
Subarjiyanti terimakasih untuk kasih sayang, doa dan semangat hidup yang
dicurahkan.
12. Adikku tersayang Broshtito Danys Widjaya yang telah memberikan semangat dan
doa.
13. Obaja Gilang Saputra untuk kasih sayang, sukacita, doa yang terus diberikan
sampai detik ini dan selalu ada buatku.
14. Mami Mia, Papa Nug, Chynthia, Jannice dan Andreas yang selalu memberikan
semangat, doa, dan kasih sayang.
15. Saudara-saudaraku tersayang 7Peoplez Inar, Inneke, Febbry, Yurike, Maria dan
Christy terimakasih untuk kasih sayang dan semua waktu yang telah dihabiskan
bersama, aku belajar tentang hidup dan persahabatan melalui kalian dan waktuku
empat tahun terasa begitu cepat karena kalian disampingku.
16. Keluarga Wisma Risky (Arum, Tyas, Yuannida, Ayu, Ririn, Putri) yang telah
memberikan semangat dan mengajarkan arti kehidupan.
17. Keluarga besar Agribisnis 2008 terimakasih atas kebersamaan dan kekeluargaan
yang akan selalu jadi kenangan terindah.
18. Semua pihak yang telah membantu penyusunan skripsi ini yang tidak dapat
penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi pembaca semua.
Surakarta, Oktober 2012
Penulis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii DAFTAR ISI ..................................................................................................... v DAFTAR TABEL ............................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... x RINGKASAN .................................................................................................... xi SUMMARY ......................................................................................................... xii
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ........................................................................................ 1 B. Rumusan Masalah .................................................................................. 4 C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 5 D. Kegunaan Penelitian ............................................................................... 5
II. LANDASAN TEORI A. Penelitian Terdahulu ............................................................................... 7 B. Tinjauan Pustaka .................................................................................... 9
1. Agroindustri ..................................................................................... 9 2. Keripik Cakar ................................................................................... 10 3. Analisis Usaha .................................................................................. 12 4. Strategi Pengembangan Usaha ......................................................... 13 5. Analisis Perumusan Strategi ............................................................. 14
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..................................................... 17 D. Asumsi......................................................................................... .. ......... 21 E. Pembatasan Masalah............................................................................... 21 F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ........................ 21
III. METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian ......................................................................... 24 B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ..................................................... 24 C. Metode Penentuan Responden................................................................ 25 D. Jenis dan Sumber Data ........................................................................... 28 E. Metode Pengumpulan Data .................................................................... 28 F. Teknik Analisis Data .............................................................................. 29
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN A. Keadaan Alam ....................................................................................... 34 B. Keadaan Penduduk . ............................................................................... 35
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1. Jumlah Penduduk ................................................................... …… 35 2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... …… 35 3. Keadaan Penduduk Menurut Umur ............................................... 37
C. Keadaan Perindustrian ........................................................................... 38 D. Keadaan Pertanian .................................................................................. 40
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ........ .... 42
1. Identitas Responden ................................................................ ....... 42 2. Bahan-Bahan Dalam Pembuatan Keripik Cakar .................... …... 44 3. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ......................... …... 45 4. Poses Produksi Keripik Cakar ....................................................... 48 5. Pemasaran Keripik Cakar .............................................................. 52
B. Analisis Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ...... 52 1. Analisis Biaya ................................................................................ 52 2. Penerimaan .................................................................................... 54 3. Pendapatan................................................................................... 55
C. Perumusan Strategi Pengembangan Usaha AgroindustriKeripik Cakar di Kabupaten Klaten ..................................................................... …… 55 1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal .................................. 55 2. Matrik IFE dan EFE ....................................................................... 68 3. Matrik IE ........................................................................................ 70 4. Analisis QSPM .............................................................................. 71
VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan .......................................................................................... 76 B. Saran .................................................................................................... 77
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 78 LAMPIRAN ....................................................................................................... 80
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman Tabel 1. Jenis, Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Industri Pengolahan Pangan/Minuman di Kabupaten Klaten .......................... 3 Tabel 2. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011 ................................... 4 Tabel 3. Perbandingan Rata-rata Permintaan Produk Keripik Cakar dan Keripik Belut yang Terjual Dalam Bulan Mei-Juli 2012 di Kabupaten Klaten............................................................................ 12 Tabel 4. Matrik QSP ......................................................................................... 19 Tabel 5. Pelaku Usaha Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ............................ 26 Tabel 6. Matriks Internal- External (IE).......................................................... 31 Tabel 7. Jumlah Penduduk Laki-laki dan Perempuan serta Sex Ratio di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011 ............................................. 36 Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011 .................................................................... 37 Tabel 9. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Menurut Kelompok Usaha di Kabupaten Klaten ........................................................................... 39 Tabel 10. Nilai Produksi Industri di Kabupaten Klaten Tahun 2011 .................. 39 Tabel 11. Jenis-jenis Komoditi Peternakan di Kabupaten Klaten Tahun 2008-2010 ........................................................................................... 40 Tabel 12. Identitas Responden Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten
Klaten ................................................................................................ 42 Tabel 13. Alasan Mengusahakan Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten
Klaten ............................................................................................... 43 Tabel 14. Biaya Total Rata-rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar
di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012 ....................................................... 53 Tabel 15. Produksi dan Penerimaan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012 ...................................... 54 Tabel 16. Pendapatan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012................................................. 55 Tabel 17. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Internal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten .................................................... 60 Tabel 18. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Eksternal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................................................... 67 Tabel 19. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................................................... 68 Tabel 20. Matriks External Factor Evaluation (EFE) Usaha Agroindustri
Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................................................. 69 Tabel 21. Matriks Internal-Eksternal (IE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten.......................................................... ..... 70
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
Tabel 22. Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ............................................................ 74
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Strategi Pengembangan Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten .............. 20 Gambar 2. Proses Produksi Keripik Cakar di Kabupaten Klaten ................... 49
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Identitas Responden...................................................................... 81
Lampiran 2. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ............................... 82
Lampiran 3. Biaya Penyusutan Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar . 85
Lampiran 4. Biaya Tetap Usaha Agroindustri Keripik Cakar .......................... 92
Lampiran 5. Biaya Tenaga Kerja Usaha Agroindustri Keripik Cakar .............. 93
Lampiran 6. Biaya Saprodi Usaha Agroindustri Keripik Cakar ....................... 94
Lampiran 7. Biaya Variabel Usaha Agroindustri Keripik Cakar ...................... 95
Lampiran 8. Penerimaan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ........................... 96
Lampiran 9. Biaya Total Usaha Agroindustri Keripik Cakar ........................... 97
Lampiran 10. Pendapatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar ........................... 98
Lampiran 11. Perhitungan Penentuan Bobot ...................................................... 99
Lampiran 12. Perhitungan Penentuan Rating ..................................................... 100
Lampiran 13. Analisis QSPM ............................................................................. 102
Lampiran 14. Daftar Pertanyaan Responden ...................................................... 103
Lampiran 15. Peta Kabupaten Klaten ................................................................. 118
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI KERIPIK CAKAR DI KABUPATEN KLATEN
Primasari Ariska Widjayanti
H0808191
RINGKASAN
Primasari Ariska Widjayanti. H0808191. 2012. “Strategi Pengembangan Usaha
Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten”. Skripsi dengan pembimbing Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Arip Wijianto, SP, M.Si. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak perkembangan sektor pertanian. Agroindustri merupakan pengolahan hasil pertanian yang merubah bentuk produk pertanian segar dan asli menjadi bentuk yang berbeda dan dapat meningkatkan nilai tambah. Salah satu olahan makanan yang dihasilkan adalah keripik cakar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya penerimaan, biaya dan pendapatan pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten pada bulan Mei, untuk mengetahui faktor internal dan eksternal yang dapat mempengaruhi pengembangan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten dan untuk mengetahui prioritas strategi yang dapat diterapkan dalam mengembangkan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.
Metode dasar penelitian ini adalah metode deskriptif. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja atau purposive, yaitu Kabupaten Klaten dengan pertimbangan yaitu daerah tersebut terdapat suatu agroindustri yang mengolah cakar ayam menjadi keripik cakar dalam skala rumah tangga. Pengambilan responden untuk analisis usaha menggunakan teknik proportional random sampling. Pengambilan responden untuk strategi pengembangan secara purposive sampling. Metode analisis data dalam analisis usaha yaitu analisis biaya, penerimaan dan pendapatan. Metode analisis data dalam strategi pengembangan yaitu dengan Matriks IFE dan Matriks EFE, Matriks IE dan Matriks QSP.
Dari hasil penelitian ini diketahui bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan pengusaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten pada bulan Mei sebesar Rp 37.318.596,00 dengan penerimaan rata-rata Rp 49.031.667,00. Pendapatan rata-rata pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten pada bulan Mei sebesar Rp 11.713.071,00. Lingkungan eksternal meliputi kebijakan pemerintah, keadaan ekonomi, sosial budaya, teknologi, pelanggan, pemasok, keadaan alam, persaingan bisnis dan kelembagaan. Lingkungan internal meliputi sumberdaya manusia, pemasaran, produksi serta kondisi keuangan. Prioritas strategi yang dapat diterapkan antara lain mendirikan wadah bagi para pengusaha untuk membangun brand image produk keripik cakar.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
STRATEGY OF OUTSTANDING CLAW CRACKERS AGROINDUSTRY IN KLATEN REGENCY
Primasari Ariska Widjayanti
H0808191
SUMMARY
PRIMASARI ARISKA WIDJAYANTI. H 0808191. “STRATEGY OF OUTSTANDING CLAW CRACKERS AGROINDUSTRY IN KLATEN REGENCY”. The thesis is assisted by Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M. Si and Arip Wijianto, SP, M.Si. Agricultural Faculty of Sebelas Maret Surakarta University. In the building of agricultural, agroindustry ia a prime mover of agricultural development. Agroindustry is a processing of agricultural corp which change fresh and original agricultural product form into different shape and increase the positive value. One of the food whim which resulted is claw crackers. The purpose of the research is to find out the number of revenue, cost and income of claw crackers enterpreneur in Klaten Regency, to see the internal and external factors which affect the developing of claw crackers agroindustry in Klaten Regency and to know priorityc alternative which can be applied in developing claw crackers agroindustry in Klaten Regency. The basic method is descriptive. Choosing research location is done intentionally or purposive, in Klaten Regency by consideration that the area is an agroindustry place where chicken claw is processed become claw crackers in household scale. Respondent taking of exertion analysis uses Proportional Random Sampling technique. Respondent taking of developing stategy uses Purposive Sampling. Data analyzed method in exertion analysis is cost analysis, revenue, and income. Data analyzed method in developing stategy is using IFE Matrix and EFE Matrix, IE Matrixs and QSP Matrix. From the research is known that total cost rate paid by claw crackers agroindustry entrepreuneur in Klaten Regency in May is Rp. 37.318.596,00 with rate revenue is Rp. 49.031.667,00. Rate income for claw crackers entrepreuneur in Klaten Regency in May is Rp. 11.713.071,00. External surrounding includes government policy, economic condition, sosio culture, technology, customer, producer, natural, bussiness competition, and organization. Internal surrounding comprises human resources, marketing, production, and also financial condition. Strategic priority which can be applied is build a asociation for entrepreuneur for constructing image brand of claw crackers product.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang berbasis pada sektor pertanian,
sehingga tidak dapat dipungkiri bahwa sektor pertanian merupakan sektor
yang sangat penting bagi perekonomian Indonesia. Sektor pertanian dalam
pembangunan negara mempunyai peranan yang penting karena sektor
pertanian dapat memecahkan permasalahan nasional yaitu penyediaan bahan
baku industri, peningkatan devisa, peningkatan pendapatan masyarakat dan
perluasan lapangan kerja. Pembangunan pertanian diarahkan untuk
meningkatkan produksi pertanian guna memenuhi kehidupan petani,
meningkatkan pendapatan petani sehingga kehidupannya lebih sejahtera dan
memperluas lapangan pekerjaan sehingga dapat mengurangi tingkat
pengangguran. Sektor pertanian merupakan sektor yang paling berperan dalam
mengembangkan pembangunan Indonesia yaitu sebagai dasar pembangunan
sektor-sektor yang lain (Setyo,2011).
Dalam arti luas, pertanian terdiri dari lima subsektor, diantaranya
adalah tanaman pangan, perikanan, perkebunan, peternakan dan kehutanan
menurut Soekartawi (1999). Subsektor peternakan juga mempunyai peranan
penting dalam usaha menyejahterakan rakyat. Dalam pembangunan pertanian,
agroindustri merupakan penggerak perkembangan sektor pertanian.
Agroindustri merupakan pengolahan hasil pertanian yang merubah bentuk
produk pertanian segar dan asli menjadi bentuk yang berbeda. Contoh
kegiatan agroindustri adalah pengolahan produk peternakan. Salah satu
strategi pengembangan untuk meningkatkan nilai tambah dari subsektor
peternakan adalah dengan mengolah terlebih dahulu sebelum melalui proses
pemasaran. Tindak lanjut nyata dari strategi tersebut adalah dengan
menciptakan produk olahan dalam bentuk setengah jadi atau barang jadi yang
bahan bakunya berasal dari hasil pertanian.
Agribisnis merupakan kegiatan usaha yang meliputi keseluruhan atau
salah satu dari mata rantai penyediaan hasil, produksi, pengolahan hasil,
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
2
pemasaran dan lembaga penunjang yang ada hubungannya dengan pertanian.
Untuk mengembangkan sektor pertanian yang berdaya saing, agroindustri
pengolahan diharapkan mampu menjadi lokomotif dan dapat menjadi salah
satu pilihan strategis dalam menghadapi masalah perekonomian masyarakat.
Selain itu dengan adanya agroindustri pengolahan ini diharapkan mampu
meningkatkan nilai jual produk tersebut yang secara langsung akan
berpengaruh terhadap pendapatan pengusaha agroindustri serta lebih banyak
menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat setempat (Anonima, 2012).
Subsistem agroindustri merupakan subsistem yang sangat potensial
untuk dikembangkan. Hal ini disebabkan karena sektor industri memberikan
kontribusi yang besar terhadap PDRB. Dengan mengembangkan sektor
industri pengolahan ini merupakan suatu upaya yang sangat penting untuk
mencapai beberapa tujuan, yaitu menarik dan mendorong munculnya industri
baru di sektor pertanian, menciptakan nilai tambah, meningkatkan penerimaan
devisa dan menciptakan lapangan kerja. Sektor industri pengolahan
merupakan salah satu penyumbang dalam memantapkan perekonomian di
Indonesia. Keberadaan sektor industri pengolahan merupakan salah satu
motor penggerak yang penting bagi pertumbuhan ekonomi Indonesia
(Soekartawi, 2001).
Kabupaten Klaten merupakan daerah yang memiliki berbagai industri
pengolahan pangan skala rumah tangga. Berdasarkan data Dinas Perindustrian
Perdagangan Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten (2011), industri
pengolahan pangan yang berada di Kabupaten Klaten memiliki potensi yang
menjanjikan untuk menambah sumber pendapatan di Kabupaten Klaten dan
menyerap tenaga kerja. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 1.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3
Tabel 1. Jenis, Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Industri Pengolahan Pangan/ Minuman di Kabupaten Klaten
No. Jenis Industri Pengolahan Pangan/
Minuman
Jumlah Usaha (Unit)
Jumlah Tenaga Kerja (Orang)
1. Karak Beras 86 150 2. Telur Asin 62 161 3. Keripik Cakar 92 283 4. Roti/Kue Kering 38 110 5. Mie Basah 42 67 6. Kecap 6 16 7. Kacang Asin/Oven 21 30 8. Sirup 14 22
Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten Tahun 2011
Berdasarkan data pada Tabel 1 diketahui bahwa ada beberapa jenis
industry pengolahan pangan/ minuman yang terdapat di Kabupaten Klaten.
Agroindustri keripik cakar merupakan agroindustri dengan jumlah unit usaha
sebanyak 92 unit dengan tenaga kerja sebanyak 283 orang. Hal ini
menunjukkan bahwa agroindustri keripik cakar merupakan salah satu
agroindustri yang mempunyai prospek dan ini perlu untuk dikembangkan.
Maka dari itu dibutuhkan suatu strategi bisnis yang baik agar menjadikan
industri ini berkembang dan dapat memberikan pendapatan daerah.
Salah satu makanan yang banyak diminati masyarakat di Kabupaten
Klaten adalah keripik cakar. Makanan ini terbuat dari cakar ayam yang
diproses sehingga menjadi keripik. Cakar merupakan sisa pemotongan ayam
setelah diambil karkasnya. Cakar ayam dijual murah di pasar-pasar yang
dihasilkan dari Rumah Potong Ayam (RPA). Dengan nilai jual cakar ayam
yang tidak terlalu tinggi maka perlu adanya alternatif pengolahan cakar ayam
yang lebih memiliki nilai jual, salah satunya adalah dengan cara pengolahan
menjadi keripik cakar ayam.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
Tabel 2. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011
No. Tahun Jumlah Usaha (Unit)
Jumlah Tenaga Kerja (Orang)
1. 2007 92 285 2. 2008 92 285 3. 2009 92 283 4. 2010 92 283 5. 2011 92 283
Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten Tahun 2011
Berdasarkan data pada Tabel 2 dapat diketahui bahwa usaha
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten dari tahun 2007 hingga 2011
jumlah pengusaha tidak mengalami perkembangan. Dengan melihat potensi
agroindustri pangan khususnya agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten
terhadap penyediaan kesempatan kerja dan peningkatan pendapatan
masyarakat perlu dioptimalkan. Agroindustri ini dapat dijadikan sebagai
penopang perekonomian daerah. Dalam pengembangan agroindustri tidak
selalu berjalan lancar dan banyak menghadapi faktor-faktor kendala yang
menjadi permasalahan dalam mengembangkan agroindustri keripik cakar.
Dalam usaha agroindustri keripik cakar diperlukan strategi-strategi yang dapat
diterapkan untuk dapat mengembangkan usaha tersebut.
B. Rumusan Masalah
Di Kabupaten Klaten berkembang agroindustri keripik cakar yang
berskala industri kecil. Usaha ini dilakukan dengan mempertimbangkan
besarnya biaya yang harus dikeluarkan, pendapatan yang akan diterima dan
penerimaan dari usaha yang dijalankan. Usaha pengembangan industri keripik
cakar di Kabupaten Klaten memiliki kekuatan dan peluang serta juga
dihadapkan pada kendala-kendala yang dapat berupa kelemahan dan ancaman.
Faktor-faktor tersebut sangat penting di identifikasikan sebagai pertimbangan
alternatif dan strategi pengembangan bisnis pada agroindustri keripik cakar.
Sehingga dalam hal ini, perusahaan diharapkan dapat memanfaatkan peluang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
untuk meningkatkan kekuatan serta dapat mengurangi kelemahan dan mampu
mengantisipasi ancaman yang muncul.
Sehubungan dengan hal diatas, maka permasalahan yang akan dikaji
dalam penelitian ini adalah:
1. Berapa besar penerimaan, biaya dan pendapatan yang diterima pengusaha
keripik cakar di Kabupaten Klaten?
2. Apa saja faktor internal dan eksternal yang berpengaruh terhadap
pengembangan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten?
3. Prioritas strategi apa saja yang dapat diterapkan dalam mengembangkan
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten?
C. Tujuan Penelitian
Penelitian tentang strategi pengembangan agroindustri keripik cakar ini
mempunyai tujuan untuk :
1. Mengetahui besarnya penerimaan, biaya dan pendapatan pengusaha
keripik cakar di Kabupaten Klaten.
2. Mengetahui faktor internal dan eksternal yang dapat mempengaruhi
pengembangan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.
3. Mengetahui prioritas strategi yang dapat diterapkan dalam
mengembangkan agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.
D. Kegunaan Penelitian
Adapun manfaat yang ingin diperoleh dari penelitian ini, diantaranya
adalah sebagai berikut :
1. Bagi peneliti, penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan wawasan
terhadap penelitian yang dilakukan dan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakulatas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
2. Bagi pemerintah Kabupaten Klaten, penelitian ini diharapkan dapat
menjadi sumbangan pemikiran atau pertimbangan dalam menyusun suatu
kebijakan pengembangan di sektor industri khususnya subsektor industri
bahan pangan, terutama agroindustri keripik cakar.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
3. Bagi para pengusaha keripik cakar, hasil penelitian ini diharapkan dapat
menjadi bahan pertimbangan untuk melakukan usaha pengembangan dan
peningkatan usaha.
4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan bahan
kajian dan pertimbangan dalam melakukan penelitian pada permasalahan
yang sama.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
II. LANDASAN TEORI
A. Penelitian Terdahulu
Menurut Fatmawati (2009) dalam penelitiannya yang berjudul
Strategi Pengembangan Agroindustri Tempe di Kecamatan Pedan
Kabupaten Klaten diperoleh hasil bahwa kekuatan utama adalah kualitas
dan kuantitas tempe di Kabupaten Klaten yang bagus, usaha modal dan
resiko usaha yang kecil. Kelemahan utama dalam mengembangkan
agroindustri tempe adalah kecilnya modal dan sumber daya manusia yang
lemah. Peluang utama dalam mengembangkan agroindustri tempe adalah
diversifikasi dan perkembangan teknologi pengolahan pangan. Ancaman
utama dalam mengembangkan agroindustri tempe adalah kenaikan harga
sembako dan adanya tempe dari daerah lain. Alternatif strategi dalam
mengembangkan agroindustri tempe adalah perbaikan sarana dan
prasarana produksi dan sumber daya manusia serta penanaman modal
swasta dengan dukungan dari pemerintah, seperti meningkatkan dan
mempertahankan kualitas dan kuantitas tempe dan efisiensi penggunaan
sarana dan prasarana produksi. Prioritas strategi yang dapat diterapkan
dalam mengembangkan agroindustri tempe adalah perbaikan sarana dan
prasarana produksi.
Menurut Anwar Syafrudin (2007) dengan judul penelitian Strategi
Pengembangan Bisnis Kue Mochi Kacang di Kota Sukabumi diperoleh
hasil bahwa kekuatan internal utama yang dimiliki oleh perusahaan Mochi
Kaswari Lampion adalah kapasitas produksi untuk memenuhi permintaan
pasar cukup tinggi dan harga jual yang relatif terjangkau. Kelemahan
utama adalah sistem akuntansi yang masih sederhana dan promosi produk
yang masih kurang. Peluang utama adalah pertumbuhan penduduk yang
tinggi, perhatian pemerintah terhadap pengembangan produk mochi
sebagai produk unggulan dan dikenalnya merk produk. Ancaman utama
adalah jaringan distribusi pemasaran pesaing yang lebih luas. Berdasarkan
matriks IE posisi perusahaan mochi berada pada sel V yaitu pertahankan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
dan pelihara. Berdasarkan posisi tersebut strategi yang dapat diterapkan
adalah strategi pertumbuhan atau stabilitas. Strategi tingkat perusahaan
yang dapat dilakukan adalah dengan cara penetrasi pasar dan
pengembangan produk. Berdasar analisis matriks QSP prioritas strategi
yang dapat diterapakan perusahaan mochi adalah meningkatkan kualitas
produk dan pelayanan kepada konsumen untuk dapat meningkatkan
penjualan, memperluas jaringan, perbaikan sistem manajemen dan kualitas
sumber daya manusia untuk meningkatkan profesionalisme dan
kemampuan manajerial melalui pelatihan.
Berdasarkan hasil penelitian Widayatno (2006) dengan judul
Analisis Pengembangan Agroindustri Emping Garut Ditinjau Dari Aspek
Sosial Ekonomi di Kabupaten Sragen menunjukkan bahwa kekuatan
utama yang dimiliki pengrajin emping garut adalah produk yang
dihasilkan berkualitas dan memiliki ciri yang khas. Sedangkan ancaman
utama dalam menjalankan emping garut adalah dalam modal yang
digunakan. Peluang utama adalah keadaan lahan pertanian di daerah yang
masih luas. Sedangkan ancaman utama dalam menjalankan usaha emping
garut adalah kondisi cuaca waktu memproduksi emping garut. Matriks
Internal-Eksternal memperlihatkan posisi agroindustri emping garut saat
ini berada di kolom 2 yaitu posisi pertumbuhan. Berdasarkan posisi
tersebut pengrajin emping garut perlu mendukung strategi pertumbuhan
dengan konsentrasi melalui integrasi horizontal. Berdasarkan analisis
matriks QSP pengrajin emping garut dapat meningkatkan produksi dengan
menambah tenaga kerja serta mempertahankan kualitas produk dengan
menggunakan bahan baku lokal.
Menurut hasil penelitian terdahulu terdapat suatu kesamaan dengan
penelitian ini yaitu dalam memutuskan prioritas strategi agroindustri
dengan menggunakan Quantitative Strategis Planning Matrix (QSPM).
Obyek yang dikembangkan dalam penelitian terdahulu memiliki kesamaan
yaitu agroindustri. Sehingga penelitian terdahulu dapat dijadikan peneliti
sebagai acuan agar dapat mempermudah peneliti dalam memutuskan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
prioritas strategi yang tepat untuk mengembangkan agroindustri keripik
cakar.
B. Tinjauan Pustaka
1. Agroindustri
Menurut pendapat Suprapto (2012), dalam kerangka
pembangunan pertanian, agroindustri merupakan penggerak utama
perkembangan sektor pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang
posisi pertanian merupakan sektor andalan dalam pembangunan
nasional sehingga peranan agroindustri akan semakin besar. Dengan
kata lain, dalam upaya mewujudkan sektor pertanian yang tangguh,
maju dan efisien sehingga mampu menjadi leading sector dalam
pembangunan nasional, harus ditunjang melalui pengembangan
agroindustri, menuju agroindustri yang tangguh, maju serta efisien.
Agroindustri pengolahan hasil pertanian merupakan aktivitas
yang merubah bentuk produk pertanian segar dan asli menjadi bentuk
yang berbeda sama sekali. Beberapa contoh aktivitas pengolahan adalah
penggilingan (milling), penepungan (powdering), ekstraksi dan
penyulingan (extraction), penggorengan (roasting), pemintalan
(spinning), pengalengan (canning) dan proses pabrikasi lainnya. Pada
umumnya proses pengolahan ini menggunakan instalasi mesin atau
pabrik yang terintegrasi mulai dari penanganan input atau produk
pertanian mentah hingga bentuk siap konsumsi berupa barang yang
telah dikemas (Anonim, 2012).
Agroindustri adalah industri yang berbasis pertanian yang
kegiatannya saling berhubungan mulai proses produksi, pengolahan,
pengangkutan, penyimpanan, pendanaan, pemasaran dan distribusi
produk pertanian. Menurut pendapat Soeharjo dan Badan Agribisnis
DEPTAN dalam Soekartawi (2001) bahwa agroindustri adalah
pengolahan hasil pertanian dan kerena itu agroindustri merupakan
bagian dari enam subsistem agribisnis yang disepakati selama ini yaitu
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
subsistem penyediaan sarana produksi dan peralatan, usahatani,
pengolahan hasil, pemasaran, sarana dan pembinaan.
Dominguez dan Andriano dalam Soekartawi (2001)
mendefinisikan agroindustri sebagai involving the interrelated activities
of production, processing, transport, storage, financing, marketing and
distribution of spesific agricultural product.
Manfaat agroindustri adalah merubah bentuk dari satu jenis
produk menjadi bentuk yang lain sesuai dengan keinginan konsumen,
terjadinya perubahan fungsi waktu, yang tadinya komoditas pertanian
yang perishable menjadi tahan disimpan lebih lama, dan meningkatkan
kualitas dari produk itu sendiri, sehingga meningkatkan harga dan nilai
tambah. Pendapat yang hampir sama dikemukakan oleh Soekartawi
(2001), bahwa agroindustri dapat meningkatkan nilai tambah,
meningkatkan kualitas hasil, meningkatkan penyerapan tenaga kerja,
meningkatkan ketrampilan produsen, dan meningkatkan pendapatan.
Yang perlu diperhatikan adalah penyebaran marjin dari meningkatnya
nilai tambah tersebut antar mata rantai pemasaran. Untuk itu,
diperlukan kebijaksanaan yang dapat mendistribusikan manfaat dari
terjadinya peningkatan nilai tambah tersebut.
2. Keripik Cakar
Cakar merupakan sisa pemotongan ayam setelah diambil
karkasnya. Masyarakat mengkonsumsi cakar ayam sejauh ini terbatas
untuk sop, semur, bacem dan lain sebagainya, tetapi masih sangat
jarang masyarakat mengkonsumsi keripik cakar, selain karena sulit
didapat di pasar juga karena sulit dalam pengolahannya. Cakar ayam
dijual murah di pasar-pasar yang dihasilkan dari Rumah Potong Ayam
(RPA). Dengan nilai jual cakar ayam yang tidak terlalu tinggi maka
perlu adanya alternatif pengolahan cakar ayam yang lebih memiliki
nilai jual, salah satunya adalah dengan cara pengolahan menjadi rambak
cakar ayam. Sebagai bahan baku rambak cakar sebenarnya merupakan
daging dan kulit yang ada di bagian kaki.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
Telah banyak dimanfaatkan hasil samping dari produksi ternak
menjadi produksi yang mempunyai nilai ekonomis yang tinggi.
Misalnya saja pemanfaatan cakar ayam diolah menjadi keripik cakar.
Rambak cakar ayam tergolong makanan ringan yang memiliki
sifat renyah (keras tapi mudah patah). Kerenyahan inilah sebenarnya
yang membuat rambak cakar ayam banyak disukai konsumen. Apalagi
selain renyah, rasanya juga enak, tahan lama, praktis, dan dapat
dinikmati kapan saja (Sutejo dkk, 2000).
Menurut Flead (2011), kandungan dan manfaat cakar ayam
antara lain :
a) Kandungan zat kolagen pada cakar ayam dapat menurunkan kadar
rennin dalam plasma, sehingga tidak mengungkit tekanan darah
menjadi lebih tinggi.
b) Kandungan zat kapur dan sejumlah mineral, sehingga orang yang
menderita rematik dianjurkan makan cakar ayam.
c) Kandungan hydroxyapatite yaitu salah satu makanan untuk tulang.
Mengkomsumsi cakar ayam selain dapat memelihara kekuatan
tulang, mencegah osteoporosis juga menjaga elastisitas kulit.
d) Kandungan protein kolagen dalam cakar ayam juga sangat baik bagi
pertumbuhan balita, karena protein kolagen ayam memiliki antigen
yang bersifat imunogenik yang mampu menghasilkan antibodi.
Berbagai macam produk yang memliki nilai jual tinggi tentunya
didapatkan dari kualitas produk tersebut. Dengan memanfaatkan bahan
semaksimal mungkin akan menjadikannya sebuah produk yang bernilai.
Agroindustri pengolahan memiliki peluang usaha yang menjanjikan
dengan melihat peluang-peluang yang ada di sekitarnya dan
mengolahnya menjadi sistem produksi yang baik.
Usaha keripik cakar jika dibandingkan dengan usaha pengolahan
yang lain, misalnya keripik belut sama-sama menguntungkan. Hal ini
disebabkan produk tersebut memilik rasa yang gurih dan renyah.
Produk tersebut tidak hanya menjadi lauk akan tetapi dapat menjadi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
salah satu makanan ringan yang praktis (dapat dinikmati kapan saja)
dan tahan lama.
Tabel 3. Perbandingan Rata-rata Permintaan Produk Keripik Cakar dan Keripik Belut yang Terjual Dalam Bulan Mei-Juli 2012 di Kabupaten Klaten
No. Bulan Keripik Cakar (Kg)
Keripik Belut (Kg)
1. Mei 770 750 2. Juni 710 700 3. Juli 750 735
Sumber : Data Primer
Apabila dilihat dari Tabel 3 dapat diketahui bahwa dalam
mengkonsumsi produk olahan tersebut, minat konsumen lebih condong
pada produk keripik cakar. Tingginya permintaan dan konsumsi
masyarakat, menjadikan peluang usaha pengolahan produk keripik
cakar sebagai ladang untuk menghasilkan keuntungan. Cakar ayam
pada umumnya menjadi bahan sisa, akan tetapi dapat dimanfaatkan
nilai rasa dan nilai ekonominya. Untuk itulah usaha pemanfaatan cakar
ayam mempunyai pangsa pasar prospektif dan peluang usaha yang
cukup menjanjikan.
3. Analisis Usaha
Menurut Soekartawi (2006), penerimaan merupakan perkalian
antara produksi yang diperoleh dengan harga jual dan biasanya
produksi berhubungan negatif dengan harga, artinya harga akan turun
ketika produksi berlebihan.
Biaya tetap adalah biaya yang penggunaannya tidak habis dalam
satu masa produksi. Contohnya, biaya penyusutan peralatan, pajak
tanah. Sedangkan biaya variabel merupakan biaya yang besar kecilnya
sesuai dengan besarnya produksi. Tergolong dalam kelompok biaya ini
adalah biaya sarana produksi, biaya tenaga kerja (Hernanto, 1993).
Menurut Downey dan Erickson (1992) Biaya tetap merupakan
biaya yang tidak berubah karena volume bisnis. Biaya variabel
merupakan biaya yang berubah secara langsung sesuai dengan volume
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
penjualan. Pertanyaan kunci dalam menentukan pembagian biaya ini
adalah apakah biaya dipengaruhi langsung oleh produk yang dijual.
Dengan kata lain, biaya tetap selalu ada tanpa menghiraukan jumlah
bisnis yang dilakukan. Segera setelah bisnis menghasilkan produk
untuk dijual, maka akan muncul sejumlah biaya tertentu, tanpa
memperdulikan ada tidaknya penjualan. Hal ini disebut biaya tetap atau
biaya tertanam (sunk cost). Sebaliknya, ada beberapa beban tambahan
yang dikeluarkan ketika produk dijual. Beban ini tidak dibebankan pada
perhitungan rugi–laba apabila penjualan belum diselesaikan. Hal ini
merupakan biaya variabel.
Pendapat Djuwari dalam Wulandari (2006) bahwa analisis
dalam produksi untuk menghitung pendapatan produksi dapat dilakukan
dengan pendekatan pendapatan, digunakan jika produksi yang dikelola
tidak berorientasi keuntungan. Pendapatan merupakan pengurangan
penerimaan dengan total biaya luar yang secara nyata dibayarkan untuk
masukan dari luar.
Menurut pendapat Soekartawi (2006) pendapatan merupakan
selisih antara penerimaan yang diperoleh dari usaha produksi dengan
semua biaya yang dikeluarkan dalam usaha produksi.
4. Strategi Pengembangan Usaha
Strategi merupakan proses penentuan rencana pengusaha atau
pemimpin yang berfokus pada tujuan jangka panjang perusahaan,
disertai penyusunan suatu cara atau upaya bagaimana agar tujuan
tersebut dapat dicapai. Menurut Damanik (2011), Strategi
pengembangan sistem agribisnis adalah suatu proses fungsi produksi
yang akan menghasilkan produktivitas secara optimal dan efisien, maka
strategi itu merupakan keterpaduan dan keberkanjutan kerjasama dari
masing-masing subsistem agribisnis sedangkan menurut pendapat
Husein Umar (2001) Strategi merupakan seni dan ilmu untuk
pembuatan (formulating), penerapan (implementing) dan evaluasi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
14
(evaluating) keputusan-keputusan strategis antar fungsi yang
memungkinkan sebuah organisasi mencapai tujuan di masa datang.
Menurut terjemahan Hamel dan Prahalad dalam Umar (2001)
Strategi merupakan tindakan yang bersifat incremental (senantiasa
meningkat) dan terus menerus serta dilakukan berdasarkan sudut
pandang tentang apa yang diharapkan oleh para pelanggan dimasa
depan. Dengan demikian strategi hampir selalu dimulai dari apa yang
dapat terjadi dan bukan dimulai dari apa yang terjadi. Terjadinya
kecepatan dari inovasi pasar yang baru dan perubahan pola konsumen
memerlukan kompetensi inti (core competencies). Perusahaan perlu
mencari kompetensi inti didalam bisnis yang dilakukan.
Menurut pendapat Pearce and Robinson dalam Umar (2001)
bahwa strategi adalah rencana berskala besar dengan orientasi ke masa
depan untuk berinteraksi dengan kondisi persaingan demi mencapai
tujuan perusahaan. Strategi mencerminkan pengetahuan perusahaan
mengenai bagaimana, kapan dan dimana perusahaan akan bersaing,
dengan siapa sebaiknya bersaing dan untuk tujuan apa perusahaan harus
bersaing.
5. Analisis Perumusan Strategi
Menurut Hariadi (2005) ada beberapa langkah yang perlu
dilakukan perusahaan dalam merumuskan strategi, yaitu:
a) Mengidentifikasi lingkungan yang akan dimasuki oleh perusahaan
di masa depan dan menentukan misi perusahaan untuk mencapai
visi yang dicita-citakan dalam lingkungan tersebut.
b) Melakukan analisis lingkungan internal dan eksternal untuk
mengukur kekuatan dan kelemahan serta peluang dan ancaman yang
akan dihadapi oleh perusahaan dalam menjalankan misinya.
c) Merumuskan faktor-faktor ukuran keberhasilan (key success
factors) dari strategi-strategi yang dirancang berdasarkan analisis
sebelumnya.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
15
d) Menentukan tujuan dan target terukur, mengevaluasi berbagai
alternatif strategi dengan mempertimbangkan sumberdaya yang
dimiliki dan kondisi eksternal yang dihadapi.
e) Memilih strategi yang paling sesuai untuk mencapai tujuan jangka
pendek dan jangka panjang.
Menurut Hunger dan Wheelen dalam Umar (2001), perumusan
strategi adalah pengembangan rencana jangka panjang untuk
manajemen efektif dari kesempatan dan ancaman lingkungan, dilihat
dari kekuatan dan kelemahan perusahaan. Perumusan strategi meliputi
menentukan misi perusahaan, menentukan tujuan-tujuan yang dapat
dicapai, pengembangan strategi dan penetapan pedoman kebijakan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
16
Tahap 1 (The Input Stage)
External Factor Evaluation (EFE) Matrix
Internal Factor (IFE) Matrix
Competitive Profile (CP) Matrix
Tahap 2 (The Matching Stage)
Matrix Strengths Weaknesses Opportunities
Theasts (SWOT)
Matrix Boston Consulting Group
(BCG)
Matrix Internal Eksternal (IE)
Matrix Grand Strategy
Tahap 3 (The Decisions Stage)
Quantitative Strategy Planning Matrix (QSPM)
Untuk menentukan strategi utama berdasarkan konsep Fred R.
David dalam Umar (2001) dilakukan melalui pemakaian beberapa
matriks dan 3 tahap pelaksanaan. Ketiga tahapan tersebut antara lain :
1. Tahap 1 meringkas informasi masukan dasar yang diperlukan untuk
merumuskan strategi.
2. Tahap 2 disebut Tahap Pencocokan (Matching Stage), fokus pada
upaya menghasilkan strategi alternatif yang dapat dijalankan dengan
memadukan faktor-faktor esternal dan internal. Teknik-teknik tahap
2 terdiri dari Matriks Strengths Weaknesses Opportunities Threats
(SWOT), Matriks Boston Consulting Group (BCG), Matriks
Internal Eksternal (IE) dan Matriks Grand Strategy (Strategi
Induk).
3. Tahap 3 disebut Tahap Keputusan (Decision Stage) menggunakan
satu macam teknik yaitu Quantitative Strategis Planning Matrix
(QSPM). QSPM menggunakan informasi masukan dari Tahap 1
untuk secara obyektif mengevaluasi strategi alternatif dapat
dijalankan yang diidentifikasi dalam tahap 2. QSPM menunjukkan
strategi alternatif mana yang paling baik untuk dipilih.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
17
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah
Dalam perekonomian nasional maupun daerah, sektor agroindustri
mempunyai peranan yang penting. Di Kabupaten Klaten berkembang
agroindustri yang mengolah hasil pertanian. Salah satu hasil olahan
tersebut adalah keripik cakar. Dijalankannya usaha ini dengan
mempertimbangkan besarnya biaya yang harus dikeluarkan selama proses
pembuatan sampai pemasaran, pendapatan yang akan diterima dan
penerimaan dari usaha yang dijalankan. Dalam mengembangkan usaha ini
terdapat kekuatan dan peluang dan juga terdapat kendala-kendala yang
dapat berupa kelemahan dan ancaman. Faktor-faktor tersebut sangat
penting diidentifikasikan sebagai pertimbangan alternatif dan strategi
pengembangan bisnis pada agroindustri keripik cakar. Sehingga dalam hal
ini, perusahaan diharapkan dapat memanfaatkan peluang untuk
meningkatkan kekuatan serta dapat mengurangi kelemahan dan mampu
mengantisipasi ancaman yang muncul.
Tahap-tahap dalam merumuskan strategi pengembangan usaha
keripik cakar di Kabupaten Klaten adalah sebagai berikut :
1. Analisis Usaha
Analisis Usaha yang dilakukan meliputi besarnya penerimaan,
biaya dan pendapatan usaha keripik cakar. Biaya yang diperhitungkan
dalam penelitian ini adalah biaya yang benar-benar dikeluarkan dalam
usaha produksi keripik cakar. Biaya usaha dibagi menjadi dua yaitu
biaya tetap dan biaya tidak tetap. Adapun biaya tetap yang dikeluarkan
terdiri dari biaya penyusutan peralatan. Sedangkan biaya tidak tetap
meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya transportasi,
biaya tenaga kerja dan biaya lainnya. Penerimaan merupakan hasil
produksi berupa keripik cakar yang keseluruhannya dijual. Penerimaan
usaha produksi keripik cakar merupakan hasil kali antara produksi yang
diperoleh dengan harga jual. Pendapatan usaha produksi keripik cakar
merupakan selisih antara penerimaan yang diperoleh dari usaha
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
18
produksi keripik cakar dengan semua biaya yang benar-benar
dikeluarkan dalam usaha produksi keripik cakar.
2. Analisis Identifikasi Faktor Internal dan Eksternal
Realisasi misi perusahaan akan menjadi sulit dilakukan jika
perusahaan tidak berinteraksi dengan lingkungan eksternalnya. Oleh
sebab itu tindakan untuk mengetahui dan menganalisis lingkungan
eksternal menjadi sangat penting. Faktor internal merupakan faktor-
faktor yang terdapat pada agroindustri keripik cakar itu sendiri, seperti
sumber daya manusia, kondisi keuangan, produksi dan pemasaran. Tujuan
analisis faktor internal adalah untuk mengidentifikasi faktor-faktor
internal yang menjadi kekuatan dan kelemahan dalam mengembangkan
industri keripik cakar. Sedangkan faktor eksternal merupakan faktor-
faktor yang terdapat di luar industri, seperti kebijakan pemerintah,
kondisi ekonomi, sosial dan budaya, teknologi, persaingan bisnis,
keadaan alam dan kelembagaan. Analisis faktor ekternal bertujuan
untuk mengidentifikasi faktor eksternal yang menjadi peluang dan
ancaman dalam mengembangkan industri keripik cakar.
Dalam mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal
digunakan Matriks Internal-Eksternal (IE) dikarenakan untuk
memposisikan agroindustri ke dalam matriks yang terdiri dari sembilan
sel. Matriks Internal Eksternal (IE) dibagi menjadi tiga bagian utama
yang mempunyai dampak strategis berbeda. Pertama divisi yang masuk
dalam sel I, II atau IV dapat disebut tumbuh dan membangun. Strategi
intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar atau pengembangan
produk) atau integratif (integrasi ke belakang, integrasi ke depan,
integrasi horisontal) mungkin paling tepat untuk divisi-divisi tersebut.
Kedua, divisi yang masuk dalam sel III, V atau VII paling baik dikelola
dengan strategi pertahanan dan pelihara ; startegi penetrasi pasar dan
pengembangan produk merupakan dua strategi yang umum digunakan
untuk jenis-jenis divisi ini. Ketiga, divisi yang masuk ke dalam sel VI,
VIII atau IX paling baik dikelola dengan strategi pangan. Organisasi-
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
19
organisasi yang sukses adalah yang berhasil mencapai portofolio bisnis
di sekitar sel I dalam matriks IE (David, 2009).
3. Prioritas Strategi
Dari beberapa alternatif strategi yang dapat diterapkan pada
industri keripik cakar, perlu adanya penilaian untuk memutuskan
prioritas strategi yang harus diterapkan pada industri keripik cakar
tersebut. Pada tahap pemilihan strategi ini alat analisis yang digunakan
adalah Quantitative Strategic Planning Matriks (QSPM). QSPM
digunakan untuk mengevaluasi dan memilih strategi terbaik yang sesuai
dengan lingkungan internal dan lingkungan eksternal. Tujuan QSPM
adalah untuk menetapkan kemenarikan relatif (relative attractiveness)
dari strategi-strategi yang bervariasi yang telah terpilih, untuk
menentukan strategi mana yang dianggap paling baik untuk
diimplementasikan (Umar, 2001).
Tabel 4. Matriks QSP
Faktor-Faktor
Kunci
Bobot
Alternatif Strategi
Strategi 1 Strategi 2 Strategi 3
AS TAS AS TAS AS TAS
Faktor-Faktor
Kunci Internal
Total Bobot
Faktor-Faktor
Kunci
Eksternal
Total Bobot
Jumlah Total Nilai Daya Tarik
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
20
Dari uraian tersebut dapat disusun bagan alur penelitian sebagai
teori pendekatan masalah sebagai berikut :
Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Strategi Pengembangan Usaha
Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten.
Agroindustri Keripik Cakar
Strategi Pengembangan Industri yang Efektif
Matriks QSP
Faktor Internal 1. Sumber Daya
Manusia 2. Kondisi Keuangan 3. Produksi 4. Pemasaran
Faktor Eksternal 1. Kebijakan
Pemerintah 2. Keadaan Ekonomi 3. Sosial Budaya 4. Teknologi 5. Persaingan Bisnis 6. Pelanggan 7. Pemasok 8. Keadaan Alam
Matriks IE
Analisis Usaha Identifikasi Faktor Internal dan Eksternal
Biaya Penerimaan
Pendapatan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
21
D. Asumsi
1. Pengusaha keripik cakar dalam melakukan kegiatan produksi bertindak
rasional, yaitu ingin memperoleh keuntungan yang maksimal.
2. Harga sarana produksi dan hasil produksi diperhitungkan sesuai
dengan harga saat penelitian.
3. Keseluruhan hasil produksi dijual.
4. Keseluruhan input atau sarana produksi diperoleh dari pembelian.
E. Pembatasan Masalah
1. Analisis Usaha agroindustri keripik cakar pada bulan Mei 2012.
2. Analisis faktor internal dan eksternal menggunakan analisis kualitatif
yang disajikan dari hasil wawancara dengan responden dan hasil
pengamatan selama penelitian.
3. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari Analisis
Usaha, Matriks Internal-Eksternal (IE) dan QSPM (Quantitative
Strength Planning Matriks).
4. Lingkungan eksternal yang dibahas meliputi kebijakan pemerintah,
keadaan ekonomi, sosial budaya, teknologi, pelanggan, pemasok,
keadaan alam dan persaingan bisnis.
5. Lingkungan Internal yang dibahas meliputi sumberdaya manusia,
pemasaran, produksi serta kondisi keuangan.
F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel
1. Keripik cakar merupakan makanan tradisional yang berasal dari
Kabupaten Klaten dengan bahan baku cakar ayam.
2. Pengusaha keripik cakar adalah orang yang mengusahakan industri
keripik cakar dari mulai proses produksi sampai pemasaran.
3. Agroindustri keripik cakar adalah produksi keripik cakar dari bentuk
bahan baku yang berupa cakar sampai produk tersebut dipasarkan.
4. Biaya usaha adalah biaya yang benar-benar dikeluarkan oleh
pengusaha dalam pembuatan keripik cakar selama satu bulan. Biaya
terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
22
5. Penerimaan usaha keripik cakar adalah nilai total dari produksi keripik
cakar yang diterima oleh pengusaha. Penerimaan dihitung dengan
mengalikan jumlah produk dengan harga jual yang dinyatakan dalam
rupiah (Rp).
6. Pendapatan usaha keripik cakar adalah selisih penerimaan dengan
biaya yang dikeluarkan.
7. Faktor internal adalah faktor-faktor yang terdapat di dalam
agroindustri yang mempengaruhi kinerja agroindustri secara
keseluruhan dan pada umumnya dapat dikendalikan. Meliputi kondisi
keuangan (biaya, produksi, pendapatan), sumber daya manusia
(ketersediaan dan kemampuan sumber daya manusia), pemasaran
(distribusi dan penjualan), dan produksi (proses pembuatan keripik).
8. Kekuatan adalah faktor-faktor yang berasal dari dalam agroindustri
keripik cakar dan merupakan keunggulan bagi pelaksanaan
pengembangan suatu agroindustri keripik cakar.
9. Kelemahan adalah faktor-faktor yang berasal dari dalam agroindustri
keripik cakar dan merupakan kekurangan bagi pelaksanaan
pengembangan suatu agroindustri keripik cakar yang masih bisa
dikendalikan pengusaha keripik cakar.
10. Faktor eksternal adalah faktor-faktor yang terdapat di luar agroindustri
yang mempengaruhi kinerja agroindustri dan pada umumnya belum
dapat dikendalikan sepenuhnya. Meliputi kondisi perekonomian
(perekonomian global), sosial dan budaya (kebiasaan masyarakat
dalam mengkonsumsi keripik cakar), kebijakan pemerintah (kebijakan
pemerintah yang terkait dengan agroindustri keripik cakar dan fasilitas
dari pemerintah), teknologi, keadaan alam dan persaingan bisnis.
11. Peluang adalah faktor-faktor yang berasal dari luar agroindustri keripik
cakar dan bersifat menguntungkan bagi pelaksanaan pengembangan
agroindustri keripik cakar
12. Ancaman adalah faktor-faktor yang berasal dari luar agroindustri dan
bersifat mengganggu keberlangsungan pelaksanaan pengembangan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
23
agroindustri keripik cakar yang tidak dapat dikendalikan pengusaha
keripik cakar.
13. Matrik IE adalah alat yang digunakan untuk mengidentifikasi faktor
internal dan eksternal serta untuk menentukan posisi agroindustri.
14. QSPM adalah alat yang digunakan untuk melakukan evaluasi pilihan
strategi alternatif untuk menentukan prioritas strategi yang dapat
diterapkan dalam pengembangan agroindustri keripik cakar.
15. Strategi pengembangan merupakan respon secara terus-menerus
maupun adaptif terhadap peluang dan ancaman dari faktor eksternal
serta kekuatan dan kelemahan dari faktor internal yang dapat
mempengaruhi pengembangan usaha di masa yang akan datang.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
24
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian
Metode menunjukkan pada proses, prinsip serta prosedur yang
digunakan untuk mendekati masalah dan mencari jawaban atas permasalahan
yang sedang terjadi. Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode deskriptif yaitu penelitian yang dimaksudkan untuk
mengumpulkan informasi dan membuat penjelasan secara sistematis, faktual
dan akurat yang terdapat dalam objek penelitian. Menurut Surakhmad (1994),
metode deskriptif adalah metode yang memusatkan diri pada pemecahan
masalah- masalah yang ada pada masa sekarang, pada masalah- masalah yang
aktual. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan kemudian
dianalisis.
Desain penelitian yang digunakan adalah desain penelitian campuran.
Penelitian campuran merupakan penggabungan antara penelitian kualitatif
dengan penelitian kuantitatif. Data kuantitatif maupun data kualitatif saling
dihubungkan satu sama lain selama tahap-tahap penelitian. Keterhubungan ini
tergambar dari penelitian kuantitatif dan kualitatif yang terhubung selama
analisis data pada tahap pertama dan pengumpulan data pada tahap kedua
(Creswell, 2010).
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian
Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja atau purposive,
yaitu penentuan daerah diambil secara sengaja berdasarkan pertimbangan
bahwa daerah ini terdapat suatu agroindustri yang mengolah cakar ayam
menjadi keripik cakar (Singarimbun dan Effendi, 1989). Penelitian ini
dilakukan di Kabupaten Klaten karena Kabupaten Klaten memiliki 361 unit
agroindustri pengolahan pangan/minuman (Data dapat dilihat pada Tabel 1),
salah satunya adalah agroindustri keripik cakar.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
25
C. Metode Penentuan Responden
1. Penentuan Responden Untuk Analisis Usaha
Data yang dianalisis menurut Singarimbun dan Effendi (1989),
jumlah sampelnya harus besar karena nilai-nilai yang diperoleh
distribusinya harus mengikuti distribusi normal. Jumlah sampel yang harus
diambil minimal 30 mengikuti distribusi normal. Penentuan responden
dalam penelitian ini menggunakan teknik Proportional Random Sampling.
Penelitian ini tidak dilakukan pada seluruh populasi, jumlah sampel dan
responden yang akan diambil pada 8 kecamatan sesuai dengan jumlah
produsen di masing-masing kecamatan di Kabupaten Klaten. Teknik
pengambilan sampel ini dipakai peneliti dengan tujuan lebih memenuhi
keterwakilan sampel yang diambil dari produsen keripik cakar. Responden
penelitian ini adalah pengusaha keripik cakar. Dalam perhitungan
Proportional Random Sampling menggunakan rumus proporsi random
sampling dengan cara diundi (Sugiyono,2007).
n1 = N1 x Nn
Dimana :
n1 = Banyaknya responden di setiap kecamatan
n = Banyaknya produsen keripik cakar di setiap kecamatan
N = Banyaknya produsen keripik cakar di seluruh kecamatan
N1 = Banyaknya sampel penelitian
Dengan menggunakan metode Proportional Random Sampling maka
diperoleh beberapa produsen yang dijadikan responden. Pelaku usaha
keripik cakar di Kabupaten Klaten yang terpilih sebagai responden
disajikan pada Tabel 5 sebagai berikut :
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
26
Tabel 5. Pelaku Usaha Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
No Kecamatan Desa Jumlah Produsen Sampel 1. Klaten Tengah Bareng 9 Orang
Merbung 10 Orang 8 Orang Tegal Sepur 4 Orang 2. Klaten Selatan Methuk 7 Orang 2 Orang 3. Klaten Utara Sekar Suli 6 Orang 2 Orang 4. Wedi Kalitengah 12 Orang 4 Orang 5. Jatinom Jemawan 16 Orang 5 Orang
6. 7. 8.
Delanggu Pedan Gantiwarno
Wadunggetas Jetis Wetan Ceporan Jumlah
7 Orang 2 Orang 9 Orang 3 Orang 12 Orang 4 Orang 92 Orang 30 Orang
Sumber : Data sekunder diolah
2. Penentuan Responden Untuk Perumusan Strategi
a. Penentuan Responden Tahap I (Identifikasi Faktor Internal dan
Faktor Eksternal)
Untuk menentukan sampel pada tahap ini terlebih dahulu
menentukan informasi kunci. Untuk memilih informan kunci secara
purposive sampling yaitu dalam pemilihan sampel secara sengaja
berdasarkan kesesuaian karakteristik yang dimiliki responden dengan
kriteria orang yang berpengalaman dan mengetahui secara detail
tentang agroindustri keripik cakar. Informan kunci yang dipilih dalam
penelitian ini antara lain:
1. Informan utama :
Pengusaha agroindustri keripik cakar merupakan sumber informasi
yang utama dalam penelitian ini. Jumlah sampel yang diteliti antara
lain 2 pengusaha agroindustri keripik cakar yang terdapat di
Kabupaten Klaten, dengan kriteria orang yang mengetahui seluk
beluk mengenai agroindustri keripik cakar dan yang berpengalaman.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
27
Pengambilan sampel ini diharapkan dapat mewakili pengusaha
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten.
2. Informan Pendukung:
a. Pemasok bahan baku
Pihak yang menyuplai bahan baku cakar ayam yang dibutuhkan
sebagai informan pendukung sebanyak 2 orang.
b. Konsumen keripik cakar
Pihak yang mengkonsumsi keripik cakar yang dibutuhkan sebagai
informan pendukung sebanyak 2 orang. Sampel yang dipilih
berdasarkan kesesuaian karakteristik yang dimiliki responden
dengan kriteria orang yang telah lama mengkonsumsi keripik
cakar.
c. Instansi pemerintah
Instansi pemerintah yang ikut berperan dalam pengembangan
agroindustri keripik cakar sehingga diperlukan sebagai informasi
pendukung. Instansi pemerintah yang terkait adalah Dinas
Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten
Klaten yang diambil sebanyak 1 orang.
b. Penentuan Responden Tahap II (Skor Strategi Matrik IE)
Responden pada tahap ini merupakan responden yang
berpengalaman dan mengetahui secara detail tentang agroindustri
keripik cakar. Penentuan responden secara purposive sampling dengan
kriteria tertentu. Responden Matrik IE yaitu pengusaha agroindustri
keripik cakar di Kabupaten Klaten.
c. Penentuean Responden Tahap III (Bobot dan Nilai Daya Tarik
dalam QSPM)
Dalam menentukan bobot dan Attractiveness Score (AS) dengan
menggunakan daftar pertanyaan yang berisi faktor-faktor internal dan
eksternal serta alternatif strategi yang akan dirumuskan untuk menjadi
prioritas strategi yang dapat digunakan dalam mengembangkan usaha
kripik cakar di Kabupaten Klaten. Pengambilan responden dalam
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
28
menentukan bobot dan nilai daya tarik dilakukan secara sengaja atau
purposive sampling, yaitu penentuan sampel yang dalam pemilihannya
melalui pilihan-pilihan berdasarkan kesesuaian karakteristik yang
dimiliki oleh pelaku usaha dengan kriteria tertentu yang ditetapkan atau
dikehendaki oleh peneliti (Mardikanto, 2010). Responden yang
digunakan dalam menentukan bobot dan nilai daya tarik yaitu
pengusaha keripik cakar yang berpengalaman cukup lama dan
Pemerintah daerah Kabupaten Klaten dari Disperindagkop dan UKM.
Responden dalam penelitian ini dipilih berdasarkan pertimbangan
bahwa responden tersebut lebih mengetahui kondisi usaha keripik cakar
di Kabupaten Klaten.
D. Jenis dan Sumber Data
1. Data Sekunder
Data sekunder merupakan data yang diperoleh dari instansi atau
lembaga yang terkait dengan penelitian ini. Data sekunder diperoleh dari
Badan Pusat Statistik Kabupaten Klaten dan Dinas Perindustrian,
Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten. Data sekunder
tersebut meliputi keadaan umum daerah penelitian, keadaan
perekonomian, keadaan penduduk serta data-data lain yang berhubungan
dengan kajian dalam penelitian ini.
2. Data Primer
Data primer merupakan data yang diperoleh dari sumber-sumber
primer, yaitu sumber asli yang memuat informasi atau data tersebut
(Tatang, 1990). Pada penelitian ini, data diperoleh melalui wawancara
langsung dengan menggunakan kuisioner. Narasumber dari penelitian ini
adalah pengusaha keripik cakar, instansi pemerintah yaitu Dinas
Perindustrian, Perdagangan Koperasi dan UMKM Kabupaten Klaten dan
pihak lain yang menunjang penelitian.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
29
E. Metode Pengumpulan Data
1. Metode Wawancara
Wawancara merupakan metode pengambilan data yang digunakan
untuk mengumpulkan data primer dengan melakukan wawancara
langsung kepada responden melaui tanya jawab yang didasarkan pada
daftar pertanyaan atau kuisioner.
2. Metode Observasi
Observasi merupakan metode pengumpulan data dengan
mengadakan pengamatan langsung terhadap objek yang akan diteliti
sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang akan
diteliti.
3. Metode Pencatatan
Pencatatan ini dilakukan dengan mencatat hasil wawancara pada
kuisioner dan mencatat data sekunder dari instansi atau lembaga yang
mempunyai keterkaitan dengan daerah penelitian.
F. Metode Analisis Data
1. Analisis Usaha
a. Biaya Produksi
Biaya yang diperhitungkan dalam penelitian ini adalah biaya yang
benar-benar dikeluarkan dalam usaha produksi keripik cakar. Nilai total
biaya pada usaha agroindustri keripik cakar adalah penjumlahan dari
nilai total biaya tetap (TFC) dan nilai total biaya variabel (TVC) yang
digunakan dalam kegiatan produksi keripik cakar.
TC = TFC + TVC
Dimana :
TC = Biaya total usaha agroindustri keripik cakar (Rp)
TFC = Total biaya tetap usaha agroindustri keripik cakar (Rp)
TVC = Total biaya variabel usaha agroindustri keripik cakar (Rp)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
30
b. Penerimaan Usaha
Hasil produksi berupa keripik cakar yang keseluruhannya dijual.
Penerimaan usaha agroindustri keripik cakar (TR) merupakan hasil kali
antara produksi yang diperoleh (Y) dengan harga jual (Py).
TR = Y . Py
Dimana :
TR = Penerimaan usaha agroindustri keripik cakar
Y = Produksi yang diperoleh (kg)
Py = Harga jual (Rp)
c. Pendapatan Usaha
Pendapatan usaha agroindustri keripik cakar (Pd) adalah selisih
antara penerimaan yang diperoleh dari usaha agroindustri keripik cakar
dengan semua biaya yang benar-benar dikeluarkan dalam usaha
produksi keripik cakar.
I = TR-TC
Dimana:
I = Pendapatan usaha agroindustri keripik cakar (Rp)
TR = Penerimaan total usaha agroindustri keripik cakar (Rp)
TC = Biaya produksi total usaha agroindustri keripik cakar (Rp)
2. Analisis Perumusan Strategi
a. Matriks Internal- External (IE)
Menurut David (2009), Matriks IE (Internal- External)
bermanfaat untuk memposisikan suatu SBU (Strategic Business Unit)
perusahaan ke dalam matriks yang terdiri atas 9 sel.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
31
Tabel 6. Matriks Internal- External (IE)
EFI
Kuat Rata-rata Lemah
3,0-4,0 2,0-2,99 1,0-1,99
3,0 2,0
Pada sumbu X dari IE Matriks skornya ada tiga, yaitu: skor mulai
dari 1,00 sampai 1,99 menyatakan bahwa posisi internal adalah lemah,
skor dari 2,00 sampai 2,99 menyatakan bahwa posisi rata-rata dan skor
3,00 sampai 4,00 adalah kuat. Pada sumbu Y dari IE Matriks skor 1,00
sampai 1,99 adalah rendah, skor antara 2,00 sampai 2,99 adalah sedang
dan skor 3,00 sampai 4, 00 adalah tinggi.
IE Matriks memiliki tiga implikasi strategi yang berbeda, yaitu:
1. Usaha Keripik Cakar yang berada pada sel I, II atau IV dapat
digambarkan sebagai Growth and Build. Strategi-strategi yang cocok
bagi Usaha Keripik Cakar ini adalah Strategi Intensif seperti Market
Penetration, Market Development dan Product Development atau
strategi terintegrasi seperti Backward Integration, Forward
Integration dan Horizontal Integration.
2. Usaha Keripik Cakar yang berada pada sel-sel III, V atau VII paling
baik dikendalikan dengan strategi-strategi Hold dan Maintain.
I
Tumbuh dan
bina
II
Tumbuh dan
bina
III
Pertahankan
dan pelihara
IV
Tumbuh dan
bina
V
Pertahankan
dan pelihara
VI
Panen atau
divestasi
VII
Pertahankan
dan pelihara
VIII
Panen atau
divestasi
IX
Panen atau
divestasi
Tinggi
3,0 – 4,0
Sedang
2,0 – 2,99
Rendah
1,0 – 1,99
2,0
1,0
3,0
4,0 1,0
EFE
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
32
Strategi-strategi yang umum dipakai yaitu strategi Market
Penetration dan Product Development.
3. Usaha Keripik Cakar yang berada pada sel VI, VIII atau IX dapat
menggunakan strategi Harvest atau Divestitude.
Perusahaan yang dianggap paling sukses adalah perusahaan yang
mampu menghasilkan bisnis yang berada pada sel I.
b. Analisis QSPM (Quantitative Strategies Planning Matriks)
QSPM merupakan teknik untuk melakukan evaluasi pilihan
strategi alternatif secara obyektif. Tujuan QSPM adalah untuk
menetapkan kemenarikan relatif dari strategi-strategi yang bervariasi
yang telah dipilih untuk menentukan strategi mana yang dianggap
paling baik untuk menentukan strategi mana yang dianggap paling baik
untuk diimplementasikan.
Langkah-langkah mengembangkan QSPM antara lain:
1. Membuat daftar peluang, ancaman, kekuatan dan kelemahan SBU
perusahaan di kolom sebelah kiri QSPM.
2. Memberi weight pada masing-masing external and internal key
success factors.
3. Meneliti matriks-matriks pada stage 2 dan mengidentifikasi strategi
alternatif yang pelaksanaannya harus dipertimbangkan perusahaan.
Mencatat strategi-strategi tersebut di bagian atas baris QSPM.
Kemudian mengelompokkan strategi-strategi tersebut ke dalam
kesatuan yang mutually exclusive.
4. Menetapkan Attractiveness Score (AS) yaitu nilai yang menunjukkan
kemenarikan relatif untuk masing-masing strategi yang terpilih.
Attractiveness Score (AS) ditetapkan dengan cara meneliti masing-
masing external and internal key success factors. Menentukan
bagaimana peran dari tiap faktor dalam proses pemilihan strategi
yang sedang dibuat. Jika peran dari faktor tersebut adalah besar
maka strategi-strateginya harus dibandingkan relatif pada faktor
utama. Secara terinci nilai Attractiveness Score harus ada pada
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
33
masing-masing strategi untuk menunjukkan kemenarikan relatif dari
satu strategi terhadap strategi lainnya. Batasan nilai Attractiveness
Score adalah 1=tidak menarik, 2=agak menarik, 3=menarik dan
4=sangat menarik.
5. Menghitung Total Attractiveness Score. Total Attractiveness Score
didapat dari perkalian weight (tahap 2) dengan Attractiveness Score
pada masing-masing baris. Total Attractiveness Score menunjukkan
Relative Attractiveness dari masing-masing alternatif strategi.
6. Menghitung Sum Total Attractiveness Score. Menjumlahkan semua
Total Attractiveness Score pada masing-masing kolom QSPM. Dari
beberapa nilai TAS yang didapat, nilai TAS dari alternatif staretegi
yang tertinggi yang menunjukkan bahwa alternatif strategi tersebut
menjadi pilihan utama. Nilai TAS terkecil menunjukkan bahwa
alternatif strategi ini menjadi pilihan terakhir (Umar, 2001).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
34
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam
Kabupaten Klaten yang berslogan “Klaten Bersinar” terdiri dari 26
kecamatan dan 391 desa dengan luas wilayah 65.556 ha (26.222,400 km2)
yang terdiri dari lahan pertanian 39.781 ha atau sebesar 60,68 % dan lahan
bukan pertanian seluas 25.775 ha atau sebesar 39,32 %. Jumlah penduduk
Kabupaten Klaten sebesaar 1.311.019 jiwa. Kabupaten Klaten secara
geografis terletak antara 110°26’14”-110°47’51” Bujur Timur dan 7°32’19”-
7°48’33” Lintang Selatan. Batas wilayah Kabupaten Klaten, antara lain :
Sebelah Utara : Kabupaten Boyolali
Sebelah Timur : Kabupaten Sukoharjo
Sebelah Selatan : Kabupaten Gunung Kidul (Daerah Istimewa Yogyakarta)
Sebelah Barat : Kabupaten Sleman (Daerah Istimewa Yogyakarta)
Wilayah Kabupaten Klaten terbagi menjadi tiga dataran, yaitu :
Sebelah Utara : Dataran Lereng Gunung Merapi
Sebelah Timur : Membujur Daratan Rendah
Sebelah Selatan : Dataran Gunung Kapur
Ketinggian daerah Kabupaten Klaten adalah sekitar 3,72 % terletak
diantara ketinggian 0–100 m di atas permukaan laut. Terbanyak 83,52 %
terletak diantara ketinggian 100–500 m di atas permukaan laut dan sisanya
12,76 % terletak diantara ketinggian 500–2.500 m di atas permukaan laut.
Berdasarkan klasifikasi tanah di Kabupaten Klaten terdapat lima jenis tanah
yaitu tanah litosol (bahan induk dari skis kristalin and batu tulis), regosol
kelabu (bahan induk berupa abu dan pasir vulkanik intermedier), grumosol
kelabu tua (bahan induk berupa abu dan pasir vulkan intermedier), komplek
regosol kelabu dan kelabu tua (bahan induk berupa batu apurnapal) dan
regosol coklat kelabuan (bahan induk berupa abu dan pasir vulkan
intermedier).
Daerah Kabupaten Klaten terbentang diantara Daerah Istimewa
Yogyakarta dan Kabupaten Sukoharjo yang dilewati jalan raya Yogya-Solo
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
35
mempunyai peranan sangat penting dalam memperlancar segala kegiatan
ekonomi. Disamping daerah mediterania antara Daerah Istimewa Yogyakarta
dan Kabupaten Sukoharjo masih terdapat pula beberapa obyek wisata antara
lain Candi Bubrah, Candi Sewu, Candi Plaosan, Candi Merak, makam Sunan
Bayat (Ki Ageng Pandanaran), makam Pujangga R.Ngabei Ronggo Warsito,
makam Ki Ageng Perwito, Rowo Jombor, Deles Indah, Museum Gula dan
Monumen Juang 1945 serta Pemancingan Janti.
B. Keadaan Penduduk
1. Jumlah Penduduk
Secara administrasi Kabupaten Klaten dibagi menjadi 26
kecamatan, 391 desa dan 10 kelurahan. Jumlah RT di Kabupaten Klaten
sebanyak 9559 dan RW sebanyak 3663. Jumlah penduduk di Kabupaten
Klaten berdasarkan hasil registrasi tahun 2011 sebanyak 1.311.019 jiwa,
yang terdiri dari laki-laki 642.370 jiwa dan perempuan 668.649 jiwa.
Dibandingkan tahun 2010, maka terdapat pertambahan penduduk
sebanyak 3.457 jiwa atau mengalami pertumbuhan sebesar 0,26 persen.
Pertambahan penduduk =
= % 100 x sebelumnyaahun penduduk tjumlah
sebelumnyadgn sekarangpndduk th jmlh Selisih
= % 100 x 1.307.562
3.457
= 0,26 %
Dilihat dari kepadatannya, maka tahun 2011 terjadi peningkatan
dibandingkan tahun 2010 yaitu dari 1.995 menjadi 2.000 jiwa per km2 atau
naik 0,25%. Jumlah rumah tangga pada tahun 2011 mengalami kenaikan
sebanyak 5732 rumah tangga. Rata-rata jumlah Anggota Rumah Tangga
(ART) pada setiap rumah tangga turun dari 3,47 menjadi 3,42 pada tahun
2011.
2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin
Penduduk menurut jenis kelaminnya dikelompokkan menjadi dua
yaitu laki-laki dan perempuan. Data keadaan penduduk menurut jenis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
36
kelamin dapat digunakan untuk melihat perbandingan jumlah penduduk
laki-laki dan perempuan di Kabupaten Klaten. Keadaan penduduk menurut
jenis kelamin di Kabupaten Klaten dapat dilihat di Tabel 7.
Tabel 7. Jumlah Penduduk Laki-laki dan Perempuan serta Sex Ratio di Kabupaten Klaten Tahun 2007-2011
Tahun Jumlah Penduduk (Jiwa)
Sex Ratio Laki-laki Perempuan Total
2007 633.552 663.435 1.296.987 95,49% 2008 635.528 664.966 1.300.494 95,57% 2009 637.939 665.971 1.303.910 95,79% 2010 640.187 667.375 1.307.562 95,92% 2011 642.368 668.647 1.311.019 96,06%
Sumber: BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011
Berdasarkan Tabel 7 dapat diketahui bahwa jumlah penduduk laki-
laki dan perempuan yang terkecil terjadi pada tahun 2007 yaitu 633.552
untuk penduduk laki-laki dan 663.435 untuk penduduk perempuan.
Sedangkan jumlah penduduk laki-laki dan perempuan yang terbesar
terjadi pada tahun 2011 yaitu 642.368 untuk penduduk laki-laki dan
668.647 untuk penduduk perempuan. Jumlah penduduk Kabupaten Klaten
dari tahun 2007 sampai 2011 menunjukkan bahwa jumlah penduduk
perempuan lebih banyak dari pada penduduk laki-laki.
Sex Ratio = xPerempuanJumlah
LakiLakiJumlah.. -
100%
= % 100 x 668.647642.368
= 96,06%
Berdasarkan rumus sex ratio menunjukkan bahwa besarnya rasio
jenis kelamin di Kabupaten Klaten pada tahun 2011 sebesar 96,06% yang
berarti bahwa setiap 100 penduduk perempuan terdapat 96 penduduk laki-
laki. Dari tabel di atas juga dapat dilihat bahwa setiap tahunnya penduduk
di Kabupaten Klaten mengalami peningkatan. Hal ini disebabkan karena
angka kelahiran setiap tahunnya juga meningkat dan banyak penduduk di
wilayah lain yang menetap menjadi penduduk di Kabupaten Klaten.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
37
3. Keadaan Penduduk Menurut Umur
Keadaan penduduk menurut kelompok umur dapat digunakan untuk
melihat perbandingan antara penduduk usia non produktif dengan
penduduk usia produktif dan menunjukkan prosentase penduduk usia non
produktif yang dianggap menjadi tanggungan penduduk usia produktif.
Pada tahun 2011 keadaan penduduk menurut kelompok umur di
Kabupaten Klaten dapat dilihat di Tabel 8.
Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Klaten Tahun 2011
Kelompok Laki-laki Perempuan Jumlah Umur (th) (jiwa) (jiwa) (jiwa)
0 – 4 52.265 50.296 102.561 5 – 9 53.563 50.590 104.153 10 – 14 54.005 50.805 104.810 15 – 19 51.419 48.656 100.075 20 – 24 41.419 42.613 84.060 25 – 29 48.484 50.022 98.506 30 – 34 48.986 49.683 98.669 35 – 39 47.801 48.855 97.656 40 – 44 48.880 52.814 101.694 45 – 49 44.196 49.490 93.686 50 – 54 38.972 41.956 80.892 55 – 59 32.206 32.881 65.087 60 – 64 22.078 26.272 48.890 65 – 69 20.367 24.178 44.545 70 – 74 15.671 20.402 36.073
≥75 22.030 27.666 49.696 Jumlah 642.370 668.649 1.311.019
Sumber : BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011
Berdasarkan pada Tabel 8, dapat diketahui bahwa jumlah
penduduk terbesar adalah pada kelompok umur 10-14 tahun yang
merupakan kelompok umur non produktif yaitu sebanyak 104.810 jiwa.
Jumlah penduduk yang terkecil adalah pada kelompok umur 70-74 tahun
yang juga merupakan kelompok umur non produktif yaitu sebanyak
36.073 jiwa. Jumlah penduduk non produktif yang banyak akan dapat
menghambat potensi penduduk usia produktif, karena banyaknya
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
38
penduduk non produktif yang harus mereka tanggung sehingga
pendapatan yang seharusnya bisa digunakan untuk menggerakkan roda
perekonomian harus digunakan untuk membiayai penduduk usia non
produktif.
ABT (Angka Beban Tanggungan) = % 100 x produktif Σ
produktifnon Σ
= % 100 x 869.181441.838
= 50,83%
Penduduk non produktif = % penduduk usia < 15 tahun + %
penduduk usia > 64 tahun
= 23,76% + 9,94%
= 33,7%
Penduduk produktif = % penduduk usia 15-64 tahun
= 66,3%
Angka beban tanggungan adalah perbandingan jumlah penduduk
yang tidak produktif dengan jumlah penduduk yang produktif selama 1
tahun. Berdasarkan Tabel 8 menunjukkan bahwa sebagian besar
penduduk di Kabupaten Klaten merupakan kelompok usia produktif yaitu
usia 15-64 tahun. Jumlah kelompok usia non produktif yaitu < 15 tahun
atau > 64 tahun yang lebih kecil dari kelompok usia produktif
menunjukkan bahwa beban tanggungan yang ditanggung kelompok
produktif terhadap kelompok usia non produktif lebih ringan.
Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Klaten didapat
sebesar 50,83% berarti bahwa setiap 100 penduduk usia produktif
menanggung 51 penduduk usia non produktif. Angka ABT tersebut
menunjukkan relatif besarnya beban tanggungan untuk kelompok usia
produktif dalam keluarga di Kabupaten Klaten. ABT yang besar tersebut
juga menunjukkan bahwa potensi penduduk yang berpeluang untuk
bekerja yang tersedia di Kabupaten Klaten adalah besar. Hal tersebut
berpengaruh terhadap jumlah angkatan kerja yang tersedia. Semakin
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
39
meningkatnya jumlah penduduk usia produktif maka semakin meningkat
pula jumlah penduduk yang termasuk ke dalam angkatan kerja yang
tersedia di masyarakat.
C. Keadaan Perindustrian
Sektor industri memiliki peranan yang penting dalam menopang
perekonomian di Kabupaten Klaten. Sektor industri dapat menciptakan
lapangan kerja dan pendapatan per kapita masyarakat menjadi meningkat.
Jumlah unit usaha dan tenaga kerja menurut kelompok usaha dapat dilihat
pada Tabel 9.
Tabel 9. Jumlah Unit Usaha dan Tenaga Kerja Menurut Kelompok Usaha di Kabupaten Klaten Tahun 2011
Jenis Industri Unit Usaha Tenaga Kerja (Orang)
ILMKA (Industri Besar/ Sedang) 84 4.523 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Besar/Sedang)
42 8.011
ILMKA (Industri Kecil) 17.116 70.963 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Kecil) 15.804 64.882
Jumlah 32.924 148.036
Sumber : BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011
Keterangan: ILMKA (Industri Logam, Mesin Kimia dan Aneka)
Dari Tabel 9 diketahui bahwa industri kecil menyerap tenaga kerja
paling besar yaitu sebesar 70.963 orang. Jika dibandingkan dengan industri
berskala besar/sedang, industri kecil lebih banyak menyerap tenaga kerja.
Hal ini disebabkan industri kecil lebih bersifat padat karya sedangkan
industri besar/sedang lebih bersifat padat modal.
Tabel 10. Nilai Produksi Industri di Kabupaten Klaten Tahun 2011
Jenis Industri Nilai Produksi (Rp)
Prosentase (%)
ILMKA (Industri Besar/ Sedang) 1.902.205.185 28,45 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Besar/Sedang) 783.368.450 11,72
ILMKA (Industri Kecil) 2.258.000.800 33,77 Industri Hasil Pertanian dan Kehutanan (Industri Kecil)
1.742.284.800 26,06
Jumlah 6.685.859.235 100
Sumber : BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
40
Berdasarkan Tabel 10 diketahui bahwa nilai produksi pada industri
kecil mempunyai prosentase yang paling tinggi yaitu 33,77%. Hal ini
menunjukkan bahwa industri kecil mempunyai peranan yang penting.
Industri kecil dapat memberikan kontribusi pada perekonomian di
Kabupaten Klaten, maka dari itu perlu adanya perhatian yang khusus agar
industri kecil di Kabupaten Klaten dapat lebih berkembang.
D. Keadaan Pertanian
Sektor pertanian memiliki peranan dalam keberhasilan
pembangunan perekonomian suatu daerah. Sektor pertanian didukung
dengan adanya lima sub sektor penting di dalamnya, terdiri dari sub sektor
tanaman bahan makanan, sub sektor tanaman perkebunan, sub sektor
peternakan, sub sektor kehutanan dan sub sektor perikanan. Salah satu sub
sektor yang memiliki kontribusi dalam perekonomian di Kabupaten Klaten
adalah sub sektor peternakan. Sub sektor peternakan di Kabupaten Klaten
menghasilkan beberapa jenis hewan ternak antara lain kuda, sapi, kerbau,
kambing, domba, babi dan ayam. Sub sektor peternakan ini juga
mempunyai peranan dalam menyediakan bahan baku dalam industri.
Misalnya saja, daging sapi merupakan bahan baku pembuatan abon dan
cakar ayam dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan keripik
cakar. Jenis-jenis komoditi peternakan tahun 2008-2010 di Kabupaten
Klaten dapat dilihat dalam Tabel 11.
Tabel 11. Jenis-jenis Komoditi Peternakan di Kabupaten Klaten Tahun 2008-2010
Nama Komoditi Jumlah (ekor)
2008 2009 2010 Kuda 739 565 467 Sapi 85.334 664.966 92.704 Kerbau 6.637 665.971 2.169 Kambing 84.580 667.375 88.369 Domba Babi Ayam
59.517 14.226
1.012.340
668.647 10.049
1.056.675
52.302 11.024
1.143.612
Sumber : BPS Kabupaten Klaten Tahun 2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
41
Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa pada tahun 2008-
2010 di Kabupaten Klaten terdapat ternak kuda, sapi, kerbau, kambing,
domba, babi dan ayam. Data ternak tahun 2008-2010 menunjukkan bahwa
dari tahun-ketahun populasi ternak terbesar di Kabupaten Klaten adalah
ternak ayam, yaitu tahun 2008 sebesar 1.012.340 ekor, tahun 2009 sebesar
1.056.675 ekor dan 2010 sebesar 1.143.612 ekor. Jenis ternak dari tahun
ketahun yang paling sedikit diusahakan dan mengalami penurunan yaitu
kuda dengan jumlah sebesar 739 ekor pada tahun 2008, sebesar 565 ekor
tahun 2009 dan sebesar 467 tahun 2010. Dengan sub sektor peternakan ini
diharapkan dapat memenuhi kebutuhan protein hewani penduduk di
Kabupaten Klaten dan dapat meningkatkan pendapatan bagi penduduk
sehingga kesejahteraannya dapat meningkat pula.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
42
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Karakteristik Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
1. Identitas Responden Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten
Klaten
Identitas pengusaha keripik cakar menggambarkan kondisi umum
dari pengusaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten yang masih
aktif berproduksi pada saat dilakukannya penelitian. Responden pada
penelitian ini adalah pengusaha agroindustri keripik cakar yang
mengusahakan agroindustri keripik cakar dari proses produksi sampai
dengan pemasaran. Identitas pengusaha yang dikaji dalam penelitian ini
meliputi: umur, tingkat pendidikan, jumlah tenaga kerja, jumlah anggota
yang aktif dalam usaha, lama mengusahakan, alasan mengusahakan, sumber
modal dan status usaha. Adapun identitas responden dapat dilihat pada
Tabel 12 berikut:
Tabel 12. Identitas Responden Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten.
No Uraian Rata–rata
1. Umur responden (tahun) 2. Lama pendidikan (tahun) 3. Jumlah tenaga kerja (orang) 4. Jumlah anggota keluarga yang aktif (orang) 5. Lama mengusahakan (tahun) 6. Status usaha 7. Sumber modal
51 12 5 2 22 Utama (93,3%) Sendiri (100%)
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1
Tabel 12 menunjukkan bahwa rata-rata umur pengusaha keripik
cakar di Kabupaten Klaten adalah 51 tahun dan ini termasuk dalam usia
produktif. Dengan kondisi umur tersebut, diharapkan usaha agroindustri
keripik cakar masih dapat terus berkembang disebabkan pengusaha masih
mampu untuk bekerja dan memiliki produktivitas. Tingkat pendidikan
formal pengusaha keripik cakar berbeda-beda. Sebagian besar lama
pendidikan pengusaha keripik cakar adalah 12 tahun atau setingkat dengan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
43
SMA. Pendidikan formal juga diperlukan dalam mengusahakan
agroindustri keripik cakar karena akan mempengaruhi pola pikir
pengambilan keputusan yang berhubungan dengan usaha agroindustri
keripik cakar.
Rata-rata jumlah anggota keluarga pengusaha keripik cakar di
Kabupaten Klaten yang aktif sebanyak dua orang. Sebagian besar
pengusaha keripik cakar menggunakan tenaga kerja luar dengan rata-rata
sebanyak empat orang. Tenaga kerja luar ini sebagian besar merupakan
orang sekitar (tetangga) lingkungan pengusaha keripik cakar. Hal ini
menunjukkan bahwa dengan adanya usaha agroindustri keripik cakar dapat
membuka lapangan kerja dan setidaknya mengurangi tingkat
pengangguran.
Sebagian besar pengusaha keripik cakar menjadikan usaha
agroindustri keripik cakar sebagai usaha utama. Usaha agoindustri keripik
cakar telah berlangsung cukup lama, hal ini dapat dilihat dari rata-rata
lamanya pengusaha mengusahakan agroindustri keripik cakar yaitu sekitar
22 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa pengusaha telah lama
mengusahakan agroindustri keripik cakar sehingga pengusaha memiliki
cukup pengalaman. Dalam mengusahakan agroindustri keripik cakar
pengusaha menggunakan modal sendiri. Awalnya modal yang dimiliki
pengusaha sedikit, namun dengan berjalannya waktu usaha ini
mendapatkan keuntungan yang dapat dijadikan penambah modal usaha.
Adapun alasan pengusaha di Kabupaten Klaten memilih mengusahakan
agroindustri keripik cakar dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Alasan Mengusahakan Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
No Alasan Usaha Jumlah (Orang) Prosentase (%) 1. 2.
Usaha turun temurun Menguntungkan
14 16
46,67 53,33
Total 30 100,00
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 1
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
44
Tabel 13 menunjukkan bahwa sebagian besar pengusaha
menjalankan usaha agroindustri keripik cakar dengan alasan bahwa usaha
keripik cakar ini menguntungkan yaitu sebanyak 16 pengusaha dengan
prosentase sebesar 53,33%. Usaha keripik cakar mempunyai pangsa pasar
yang menguntungkan dan peluang usaha yang cukup menjanjikan.
Sedangkan alasan pengusaha yang mengusahakan agroindustri keripik
cakar karena usaha turun temurun adalah sebanyak 14 pengusaha dengan
prosentase sebesar 46,67%.
2. Bahan – Bahan Dalam Pembuatan Keripik Cakar
Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan keripik cakar
adalah cakar ayam. Dalam pengadaan bahan baku pengusaha tidak dapat
melakukan penyetokan cakar ayam dikarenakan cakar ayam tidak dapat
tahan lama. Andaipun cakar ayam dapat disimpan dalam lemari pendingin
(freeezer), nantinya keripik cakar yang akan dihasilkan tidak baik karena
rasanya kurang renyah. Sehingga pengusaha dalam pembelian bahan baku
setiap hari. Cara penyaluran bahan baku, pengusaha tidak perlu
mendatangi langsung pemasok cakar ayam melainkan pemesanan dapat
dilakukan melalui telepon kemudian diantar sampai tempat tujuan karena
sudah berlangganan sehingga sudah terjalin kerjasama dan rasa saling
percaya.
Bahan baku diperoleh dengan cara membeli dari pemasok cakar
ayam yang sudah menjadi langganannya. Dalam pengadaan bahan baku
cakar ayam, pengusaha tidak dapat hanya mengandalkan bahan baku dari
pemasok yang berada di Klaten. Hal ini disebabkan jumlah cakar ayam
terbatas sedangkan pengusaha yang membutuhkan cakar ayam untuk
pembuatan keripik cakar tidaklah sedikit. Dalam pembuatan 1 kg keripik
cakar, pengusaha membutuhkan 6-7 kg cakar ayam. Sehingga pengusaha
keripik cakar untuk memperoleh bahan baku perlu mendatangkan dari luar
kota. Biasanya bahan baku cakar ayam diperoleh dari Kota Boyolali,
Yogyakarta dan Salatiga. Harga beli cakar ayam antara pengusaha satu
dengan yang lainnya tidak sama, tergantung dari jumlah cakar ayam yang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
45
dibeli atau kapasitas pembelian cakar ayam dan tergantung juga dengan
besar kecilnya cakar ayam tersebut. Harga 1 kg cakar ayam sekitar Rp
9.000-Rp 11.000,00. Harga bahan baku tersebut sudah termasuk biaya
transportasi sehingga pengusaha tidak perlu mengeluarkan biaya
transportasi bahan baku.
Selain cakar ayam, dalam pembuatan keripik cakar juga dibutuhkan
bahan penunjang, antara lain garam, penyedap rasa, bleng (cetitet), kapur
dan minyak goreng. Dalam penggunaan bleng, pemerintah menganjurkan
pengusaha menggunakan bleng yang bermerk Sumur dan Djago. Merk
tersebut sudah teruji laboratorium dan mendapatkan izin BPOM. Selain itu
pemerintah juga menganjurkan penggunaan bahan pengganti bleng yaitu
STPP (Sodium Tripolyphospat), untuk mendapatkan produk tersebut dapat
dibeli di toko-toko bahan kue. STPP berbentuk bubuk atau granula
berwarna putih dan tidak berbau. Perendaman cakar ayam menggunakan
air kapur, dengan tujuan agar menghilangkan lendir yang terdapat pada
cakar ayam sehingga cakar ayam menjadi keset. Selain itu penggunaan air
kapur dapat menghilangkan bau amis pada cakar ayam.
Setiap pengusaha menggunakan minyak goreng yang berbeda-
beda, minyak goreng yang digunakan antara lain minyak Barco, Delfico,
Kelapa dan Rambutan. Dalam memilih minyak goreng, pengusaha tidak
dapat sembarangan karena akan mempengaruhi keripik cakar yang
dihasilkan. Keripik cakar yang digoreng dengan minyak kualitas rendah
akan menjadi tidak mengembang dan tidak renyah. Sebagian besar
pengusaha dalam menggoreng cakar ayam menggunakan minyak goreng
Delfico karena minyak tersebut memiliki kualitas yang baik sehingga
keripik cakar yang dihasilkan hasilnya renyah, mengembang dan kering.
Untuk 1liter minyak goreng Delfico harganya mencapai Rp 15.900,00.
3. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Cakar
Peralatan yang digunakan pengusaha di Kabupaten Klaten dalam
memproduksi keripik cakar sebagian besar masih tergolong sederhana.
Peralatan yang digunakan untuk memproduksi keripik cakar antara lain:
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
46
a) Penggorengan
Penggorengan atau wajan manfaatnya sebagai tempat untuk
menggoreng cakar ayam.
b) Ember
Ember manfaatnya sebagai tempat untuk mencuci dan merendam cakar
ayam yang masih mentah. Ember yang digunakan biasanya kualitasnya
yang baik karena dalam penggunaannya setiap hari dan dalam jumlah
yang besar.
c) Pisau
Pisau manfaatnya untuk mepenyedap rasang kuku ayam, selain itu juga
untuk menyayat cakar ayam agar tulang pada cakar ayam dapat dengan
mudah diambil.
d) Martil
Martil manfaatnya untuk memukul-mukul cakar ayam yang telah
direbus. Jadi cakar ayam yang sudah direbus lalu di letakkan pada
suatu tempat atau telenan dan dipukul-pukul menggunakan martil
sehingga tulang kecil yang ada pada jari-jari ayam mudah dikeluarkan.
e) Enthong
Enthong manfaatnya untuk mengaduk cakar ayam pada waktu direbus.
Enthong yang digunakan terbuat dari kayu sehingga lebih kuat dan
tahan lama. Ukuran enthong yang digunakan besar karena cakar ayam
yang direbus jumlahnya tidak sedikit.
f) Telenan
Telenan manfaatnya sebagai alas atau tempat pada waktu cakar ayam
dipukul-pukul menggunakan martil.
g) Anjang
Anjang manfaatnya untuk menjemur cakar ayam yang telah direbus
yang sudah dihilangkan tulang-tulangnya. Alat ini berbentuk persegi
panjang yang tersusun dari bambu dan kawat yang sudah dianyam
sehingga membentuk seperti jaring.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
47
h) Kompor
Kompor digunakan untuk merebus dan menggoreng cakar ayam.
i) Timbangan
Timbangan manfaatnya untuk menimbang keripik cakar sebelum
pengemasan.
j) Mesin Press
Mesin press manfaatnya untuk melekatkan plastik berisi keripik cakar
yang akan dikemas.
k) Panci
Panci manfaatnya sebagai tempat untuk mengkukus cakar ayam.
l) Sotil
Sotil manfaatnya sebagai alat untuk menggoreng atau mengaduk cakar
ayam pada waktu digoreng.
m) Serok
Serok manfaatnya untuk mengangkat keripik cakar yang telah masak
dari tempat penggorengan.
n) Tambir
Tambir manfaatnya sebagai tempat keripik cakar yang telah digoreng
agar mudah kering. Alat ini terbuat dari bambu yang diayam dan
berbentuk lingkaran.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
48
4. Proses Produksi Keripik Cakar
Proses pembuatan keripik cakar di Kabupaten Klaten melalui
beberapa tahap, antara lain sebagai berikut:
Bahan Baku (Kapur) (Air)
Pencampuran
Perendaman dan Pencucian
(STPP) ( Penyedap) Pencampuran
Pengukusan
Pendinginan
Pengambilan Tulang Besar
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
49
Penggepukan dan Pengambilan Penjemuran Tulang Kecil
Penggorengan II Penggorengan I
Pengemasan Keripik Cakar Dalam Kemasan
Gambar 2. Proses Produksi Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
a) Bahan Baku
Sebelum mengolah cakar ayam perlu diperhatikan agar
diperoleh kualitas keripik cakar yang diharapkan dan mempunyai nilai
tinggi. Dalam memilih cakar ayam yang harus diperhatikan adalah
cakar ayam yang utuh dan tidak luka. Selain itu cakar ayam yang
digunakan merupakan cakar ayam segar atau cakar ayam yang baru
dipotong sekurang-kurangnya 8 jam setelah dipotong. Ayam yang
digunakan dalam pembuatan keripik cakar jenisnya adalah ayam
potong karena ototnya tidak keras (lunak). Jika menggunakan jenis
ayam lain misalnya ayam petelur, tulangnya susah diambil dan
dagingnya keras.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
50
b) Perendaman dan Pencucian
Cakar ayam sebelumnya di cuci terlebih dahulu agar sisa-sisa
darah dan kotoran yang menempel pada cakar ayam hilang. Selain
dicuci juga dilakukan perendaman dengan tujuan untuk
menghilangkan lendir pada cakar ayam. Pada waktu perendaman
menggunakan air kapur, selain berguna untuk menghilangkan lendir
juga membuat cakar ayam menjadi keset. Untuk dosis kapurnya
digunakan secukupnya. Perendaman dilakukan tidak terlalu lama,
kurang lebih 10-15 menit. Setelah direndam, cakar ayam dicuci
kembali sampai bersih.
c) Pengukusan
Setelah cakar ayam bersih kemudian dilakukan pengukusan.
Sebelum cakar ayam dimasukkan panci pengukusan, terlebih dahulu
cakar ayam diberi bumbu. Racikan bumbu terdiri dari garam,
penyedap rasa dan bleng/STPP. Setelah itu dilakukan proses
pengkukusan. Proses pengkukusan tergantung pada keadaan cakar
ayam, kira-kira 15 menit. Dalam mengkukus, cakar ayam dibolak-
balik agar bumbunya merata dan meresap.
d) Pendinginan
Setelah cakar ayam dikukus kemudian diangkat dan diangin-
anginkan di atas anjang. Cara ini dengan maksud agar cakar ayam
cepat dingin. Dalam proses pendinginan ini dilakukan kurang lebih 30
menit.
e) Pengambilan Tulang Besar
Cakar ayam yang sudah dingin pada bagian pergelangan
cakar disayat menggunakan pisau. Penyayatan ini dengan maksud
agar tulang besar pada cakar ayam mudah diambil.
f) Penggepukan
Cakar ayam kemudian dipukul-pukul (penggepukan)
menggunakan martil, dengan tujuan agar nantinya mempermudah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
51
dalam penggambilan tulang kecil pada cakar ayam. Proses
penggepukan ini dilakukan di atas telenan.
g) Pengambilan Tulang Kecil
Setelah dilakukan penggepukan kemudian tulang-tulang kecil
yang terdapat pada jari-jari ayam dihilangkan, beserta kukunya.
h) Penjemuran
Cakar ayam yang telah dihilangkan tulang besar, tulang kecil
beserta kukunya kemudian dijemur di bawah sinar matahari
menggunakan anjang. Proses penjemuran ini dilakukan kira-kira 3-5
hari, dilihat sampai cakar ayam benar-benar kering. Jika cuaca
mendung, biasanya produsen menggunakan oven. Akan tetapi jika
cakar ayam dikeringkan dengan oven maka hasilnya tidak baik karena
cakar ayam mudah remuk dan tidak dapat mengembang. Cakar ayam
yang dikeringkan dengan oven dan sinar matahari hasilnya berbeda.
i) Penggorengan I
Dalam menggoreng cakar ayam dilakukan 2 kali. Tujuan dari
penggorengan pertama adalah untuk menghilangkan kandungan lemak
pada cakar tersebut. Cakar ayam yang telah dijemur tidak langsung
dilakukan penggorengan. Dalam penggorengan pertama kurang lebih
1 menit. Setelah itu cakar ayam diangin-anginkan diatas tambir. Cakar
ayam kemudian disimpan dalam kardus atau karung. Cakar ayam ini
dapat bertahan lebih dari 1 minggu.
j) Penggorengan II
Penggorengan kedua minyak goreng yang telah digunakan
pada penggorengan pertama tidak dapat digunakan. Hal ini dengan
maksud agar hasil keripik cakar renyah dan dapat mengembang.
Penggorengan kedua kurang lebih 1 menit. Setelah digoreng, keripik
cakar diangin-anginkan di atas tambir.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
52
k) Pengemasan
Pengemasan keripik cakar beranekaragam, hal ini disesuaikan
dengan permintaan konsumen. Biasanya keripik cakar dikemas dalam
plastik ukuran 1 ons dan 2 ons.
5. Pemasaran Keripik Cakar
Pemasaran keripik cakar sudah cukup luas, biasanya keripik cakar
dipasarkan di rumah milik pengusaha, pusat perbelanjaan, pusat oleh-oleh
dan pasar umum. Sedangkan di daerah luar Kabupaten seperti Semarang,
Surakarta, Jakarta, Boyolali, Parakan dan kota-kota besar lainnya. Keripik
cakar banyak digemari masyarakat untuk kosumsi sendiri maupun sebagai
oleh-oleh, hal ini menjadikan usaha pembuatan keripik cakar masih tetap
bertahan.
Keripik cakar dalam pengemasannya tergantung permintan
konsumen. Biasanya keripik cakar dikemas dalam plastik ukuran 1 ons
dan 2 ons, ada juga konsumen yang membeli dalam jumlah kiloan (bal).
Harga keripik cakar berbeda-beda tergantung kemasannya. Apabila
konsumen membeli dalam jumlah banyak harganya lebih murah
dibandingkan dengan pembelian dalam jumlah kecil. Keripik cakar
biasanya dalam kemasan 1 ons dijual dengan harga Rp 11.000,00 dan
apabila konsumen membeli dalam jumlah kiloan harganya per kilogram
Rp 100.000,00. Peningkatan penjualan keripik cakar terjadi ketika liburan
sekolah, menjelang atau pada Hari Raya Idul Fitri/Lebaran, Natal dan
Tahun Baru.
B. Analisis Usaha Agrindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
1. Analisis Biaya
Biaya yang dimaksudkan meliputi seluruh biaya yang digunakan
dalam usaha agroindustri keripik cakar. Biaya yang diperhitungkan yaitu
biaya yang benar-benar dikeluarkan oleh pengusaha dalam pembuatan
keripik cakar selama satu bulan. Biaya terdiri dari biaya tetap dan biaya
variabel. Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tidak dipengaruhi
oleh adanya perubahan volume produksi. Biaya tetap meliputi biaya
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
53
penyusutan peralatan. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya
dipengaruhi oleh perubahan volume produksi. Biaya variabel meliputi
biaya tenaga kerja, biaya sarana produksi,dan biaya transportasi. Besarnya
biaya yang dikeluarkan dalam usaha agroindustri keripik cakar di
Kabupaten Klaten pada bulan Mei 2012 dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Biaya Total Rata-rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012
No Jenis Biaya Biaya rata-rata
( Rp ) Persentase
(%)
1.
Biaya Tetap a. Penyusutan alat
Rp 665.391,00
1,78
2. Biaya Variabel a. Tenaga kerja b. Sarana produksi c. Transportasi
Rp 2.711.467,00 Rp 33.518.292,00 Rp 423.447,00
7,26
89,81 1,13
Biaya Rp 37.318.596,00 100,00
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 9
Berdasarkan Tabel 14 diketahui bahwa biaya total yang
dikeluarkan pengusaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten
pada bulan Mei sebesar Rp 37.318.596,00. Biaya total mencangkup semua
biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan keripik cakar yang terdiri
dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah sebesar Rp
665.391,00 per bulan. Biaya tetap tersebut terdiri dari biaya penyusutan
peralatan yang digunakan dalam produksi keripik cakar. Biaya variabel
setiap bulannya sebesar Rp 36.653.205,00. Biaya variabel terdiri dari biaya
tenaga kerja sebesar Rp 2.711.467,00 atau 7,26%, biaya sarana produksi
Rp 33.518.292,00 atau 89,81% dan biaya transportasi sebesar Rp
423.447,00 atau 1,13%.
Pengusaha mengeluarkan biaya transportasi sebesar Rp 423.447,00
ini menunjukkan bahwa lebih sedikit jumlahnya jika dibandingkan dengan
biaya variabel yang lain disebabkan rata-rata keripik cakar diambil sendiri
oleh pedagang sehingga pengusaha tidak memasarkan sendiri produk
keripik cakar. Biaya terbesar yang dikeluarkan oleh pengusaha keripik
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
54
cakar adalah biaya sarana produksi. Besarnya biaya sarana produksi
mencapai sebesar Rp 33.518.292,00 disebabkan pengeluaran terbanyak
untuk membeli bahan baku cakar ayam. Dalam pembuatan 1kg keripik
cakar dibutuhkan 6 hingga 7kg cakar ayam.
2. Penerimaan
Penerimaan yang dimaksud adalah seluruh penerimaan yang
diterima dalam usaha agroindustri keripik cakar. Penerimaan dari usaha
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten merupakan perkalian
antara harga keripik cakar per kilonya dengan jumlah produksi keripik
cakar selama satu bulan. Besarnya penerimaan usaha agroindustri keripik
cakar di Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15. Produksi dan Penerimaan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012
No Uraian Rata- rata per pengusaha
1. 2.
Produksi Harga
510,90 kg Rp 96.500,00
Penerimaan Rp 49.031.667,00
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 8
Berdasarkan tabel di atas besarnya penerimaan tergantung pada
jumlah produk yang dihasilkan dan harga jual produk. Penerimaan yang
diperoleh usaha agroindustri keripik cakar setiap bulannya antara
Rp 30.500.000,00 – Rp 90.000.000,00 dengan penerimaan rata-rata tiap
bulannya Rp 49.031.667,00. Perbedaan peneriman ini disebabkan oleh
perbedaan jumlah keripik cakar yang diproduksi serta harga jual keripik
cakar antar pengusaha. Penjualan dilakukan secara grosir dengan harga
jual keripik cakar di Kabupaten Klaten rata-rata Rp 98.000,00 per
kilogramnya. Produksi rata-rata setiap pengusaha adalah 510,90 kg keripik
cakar. Permintaan keripik cakar mengalami peningkatan pada bulan Mei
karena dipengaruhi oleh menjelangnya musim liburan dan hari raya
Lebaran.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
55
3. Pendapatan
Pendapatan usaha agroindustri keripik cakar merupakan selisih
antara penerimaan yang diperoleh dari usaha agroindustri keripik cakar
dengan semua biaya yang telah dikeluarkan dalam memproduksi keripik
cakar. Untuk mengetahui besarnya pendapatan usaha agroindustri keripik
cakar di Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel 16.
Tabel 16. Pendapatan Rata-Rata Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten Bulan Mei 2012
No Uraian Rata- rata per pengusaha
1. 2.
Penerimaan Biaya Total
Rp 49.031.667,00 Rp 37.318.596,00
Pendapatan Rp 11.713.071,00
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 10
Berdasarkan Tabel 16 dapat diketahui bahwa pendapatan rata-rata
pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten sebesar Rp11.713.071,00.
Dari perhitungan tersebut dapat diketahui bahwa pendapatan pengusaha
keripik cakar di Kabupaten Klaten tergolong besar. Pendapatan dari usaha
agroindustri keripik cakar yang diperoleh pengusaha berbeda-beda, antara
Rp 6.910.299,00 sampai Rp 16.726.883,00. Perbedaan pendapatan yang
diperoleh masing-masing pengusaha keripik cakar dipengaruhi oleh
perbedaan jumlah produksi keripik cakar yang dihasilkan, harga jual
keripik cakar dan biaya yang dikeluarkan untuk produksi keripik cakar.
C. Perumusan Strategi Pengembangan Usaha Agrindustri Keripik Cakar di
Kabupaten Klaten
1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal
Berdasarkan hasil analisis faktor internal dan eksternal maka dapat
diidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman yang
mempengaruhi pengembangan usaha agroindustri keripik cakar di
Kabupaten Klaten.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
56
a. Lingkungan Internal
Analisis lingkungan internal dilakukan untuk mengidentifikasi
kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada usaha agroindustri keripik
cakar di Kabupaten Klaten, meliputi sumber daya manusia, kondisi keuangan,
produksi dan pemasaran.
1) Sumber Daya Manusia (SDM)
Sumber daya manusia merupakan faktor yang penting dalam
pengembangan usaha agroindustri. Sumber Daya Manusia yang
dimaksud adalah pengusaha yang melakukan usaha agroindustri
keripik cakar. Kualitas sumber daya manusia yang baik akan
mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Sumber daya
manusia dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain tingkat
pendidikan dan pengalaman kerja. Sebagian besar pengusaha
berpendidikan SMA.
Dengan tingkat pendidikan yang cukup tinggi maka akan
mempengaruhi terhadap pola pikir pengusaha, wawasan dan
pengetahuan. Selain itu pengalaman juga diperlukan dalam
pengambilan keputusan dan untuk memahami lingkungan fisik dan
ekonomi tempat usaha keripik cakar dijalankan. Sebagian besar
pengusaha telah berpengalaman menjalankan usaha agroindustri
keripik cakar selama 22 tahun, sampai saat ini usaha tersebut masih
berjalan dan mampu mendatangkan keuntungan bagi para
pengusaha.
Pengusaha dalam meningkatkan pengetahuannya mengenai
pengembangan keripik cakar dengan cara membaca buku, searching
di internet ataupun mengikuti penyuluhan. Hal ini menunjukkan
bahwa pengusaha aktif dalam pengembangan usahanya. Selain itu
pengusaha juga melakukan pembukuan atau pencatatan pengeluaran
dan pemasukan yang berhubungan dengan usaha keripik cakar setiap
bulannya.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
57
2) Kondisi Keuangan
Kondisi keuangan sering kali dianggap sebagai ukuran posisi
kompetitif perusahaan dan daya tariknya bagi investor. Menentukan
kekuatan dan kelemahan keuangan suatu usaha sangat penting untuk
merumuskan strategi secara efektif (Umar, 2001). Kondisi keuangan
merupakan salah satu indikator suatu kondisi usaha dan dapat
dijadikan barometer dalam melihat posisi bersaing. Usaha
agroindustri keripik cakar jika dilihat dari segi ekonomisnya
memang menguntungkan. Maka dari itu sebagian besar pengusaha
keripik cakar menjadikan usaha ini sebagai usaha utama dan bukan
sebagai usaha sampingan.
Manajemen keuangan pada suatu usaha akan perpengaruh
terhadap keberhasilan usaha tersebut. Dalam hal manajemen
keuangan pengusaha keripik cakar telah menerapkan sistem
administrasi yang sistematis atau pencatatan kaeuangan. Pengusaha
telah memperhitungkan aliran keuangan usaha keripik cakar dengan
membukukan secara rapi dan sitematis.
Dengan pembukuan, pengusaha dapat mengetahui atau
memantau biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi keripik
cakar dan penerimaan penjualan keripik cakar. Sehingga menjadikan
keuangan rumah tangga atau kebutuhan sehari-hari tidak bercampur
dengan keuangan usaha keripik cakar. Hal ini menunjukkan bahwa
pengusaha keripik cakar mampu mengelola keuangan usahanya
dengan baik.
Modal merupakan faktor utama yang dijadikan sebagai
pondasi mendirikan sebuah usaha. Dalam mengusahakan
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten modal yang
dibutuhkan pengusaha tidaklah sedikit. Dalam hal permodalan
pengusaha tidak mengalami kesulitan. Pengusaha menggunakan
modal sendiri.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
58
3) Produksi
Usaha agroindustri keripik cakar telah berproduksi cukup
lama. Pada saat ini jumlah pengusaha yang mengusahakan usaha
agroindustri keripik cakar jumlahnya mencapai 92 pengusaha dan
rata-rata telah berpengalaman selama 22 tahun. Dalam memproduksi
keripik cakar, proses produksinya cukup panjang dan rumit. Proses
pengeringan cakar ayam agar setelah digoreng hasilnya
mengembang dan renyah membutuhkan bantuan sinar matahari.
Salah satu kendala pengusaha dalam proses produksi adalah pada
musim penghujan, cakar ayam susah kering. Apabila musim
penghujan pengusaha akan mengeringkan cakar ayam menggunakan
oven.
Dalam pembuatan keripik cakar pengusaha tidak
menggunakan bahan pengawet. Untuk menjadikan keripik cakar
gurih, pengusaha mencampuri dengan bumbu yang terdiri dari
garam, moto dan STPP (Sodium Tripolyphospat). STPP berguna
untuk membuat keripik cakar menjadi mengembang dan lebih
renyah. Keripik cakar aman untuk dikonsumsi karena produk ini
telah mendapatkan ijin dari Departemen Kesehatan. Produk ini dapat
bertahan hingga 3 bulan, sehingga banyak konsumen yang pada saat
liburan atau hari raya membeli keripik cakar untuk oleh-oleh.
Harga produk pertanian sangat dipengaruhi oleh beberapa
faktor yaitu tingkat penawaran, permintaan serta biaya pengadaan
bahan baku/produksi. Harga keripik cakar per kilogramnya sekitar
Rp 100.000,00. Bagi masyarakat kalangan menengah ke bawah,
harga tersebut tergolong mahal. Tingginya harga keripik cakar ini
disebabkan oleh tidak terpenuhinya semua permintaan cakar ayam.
Banyaknya pengusaha yang mengusahakan keripik cakar
menjadikan kelangkaan terhadap cakar ayam. Terbatasnya bahan
baku cakar ayam menjadikan cakar ayam sulit untuk didapat dan
harganya menjadi mahal.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
59
4) Pemasaran
Dalam menjalankan suatu usaha, pemasaran merupakan salah
satu aspek yang perlu diperhatikan. Usaha agroindustri keripik cakar
telah berproduksi cukup lama. Pada saat ini jumlah pengusaha yang
mengusahakan usaha agroindustri keripik cakar jumlahnya mencapai
92 pengusaha dan rata-rata telah berpengalaman selama 22 tahun.
Pemasaran produk keripik cakar tidak hanya di Kabupaten Klaten
saja, akan tetapi telah meluas sampai luar kota seperti seperti
Semarang, Surakarta, Jakarta, Boyolali, Parakan dan kota-kota besar
lainnya. Permintaan terhadap produk keripik cakar selalu kontinyu
dan bahkan mengalami peningkatan.
Proses pemesanan keripik cakar ini selain langsung
mendatangi rumah produsen, konsumen juga dapat melalui telepon.
Untuk pengantaran produk tergantung kesepakatan antara pengusaha
dengan konsumen. Rata-rata konsumen mengambil sendiri produk
keripik cakar dan untuk pembayaran selain dapat dilakukan secara
langsung juga dapat melaui transfer di bank. Hal ini disebabkan
hubungan antara konsumen dengan pengusaha sudah terjalin dengan
baik maka timbulah rasa saling percaya.
Wilayah pemasaran keripik cakar telah mencakup beberapa
wilayah, alangkah lebih baik jika ditunjang dengan promosi yang
gencar. Promosi merupakan salah satu cara yang dilakukan
pengusaha untuk memperkenalkan produknya kepada konsumen.
Promosi yang baik dan tepat akan dapat meningkatkan volume
penjualan usaha agroindustri keripik cakar.
Pengusaha keripik cakar dalam mempromosikan produknya
belum ada inovasi baru. Promosi yang dilakukan adalah dengan
melalui mulut ke mulut. Selain itu, pengusaha juga mengikuti
pameran UMKM yang diadakan oleh Dinas Perindustrian
Perdagangan dan Koperasi Kabupaten Klaten, akan tetapi hanya
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
60
perwakilan saja. Dengan inovasi promosi diharapkan konsumen
lebih mengenal produk keripik cakar.
Tabel 17. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Internal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
Faktor Internal Kekuatan Kelemahan 1. Sumber Daya
Manusia ü Kualitas SDM yang
sudah baik (aktif).
2. Kondisi Keuangan
ü Usaha keripik cakar menguntungkan.
ü Mampu mengelola pembukuan keuangan dengan baik.
3. Proses Produksi ü Keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan pengawet.
ü Keripik cakar rasanya renyah.
ü Mendapatkan ijin Depkes
ü Terbatasnya bahan baku cakar ayam.
ü Harga keripik cakar yang tinggi.
4. Pemasaran ü Pemasaran keripik cakar di Kabupaten Klaten maupun di luar Kabupaten Klaten.
ü Promosi belum efektif.
Sumber : Analisis Data Primer
b. Lingkungan Eksternal
Analisis lingkungan eksternal dilakukan untuk mengidentifikasi
peluang dan ancaman yang terdapat di luar usaha agroindustri keripik
cakar di Kabupaten Klaten yang mempengaruhi kinerja agroindustri,
meliputi kebijakan pemerintah, kondisi ekonomi, sosial dan budaya,
teknologi, persaingan bisnis, keadaan alam dan kelembagaan.
1) Kebijakan Pemerintah
Salah satu faktor yang menentukan dalam pengembangan
suatu usaha di suatu daerah adalah peran pemerintah daerah yang
bersangkutan. Pemerintah mempunyai peranan mengatur dan menata
kehidupan masyarakat untuk mewujudkan kesejahteraan masyarakat.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
61
Selain itu kebijakan pemerintah diperlukan untuk mengkondisikan
suatu hal agar tertata secara sistematis dan tepat guna. Kebijakan
pemerintah dapat membatasi atau melarang tindakan masyarakat
yang menyimpang.
Pemerintah cukup memperhatikan dalam perkembangan usaha
agroindutri keripik cakar. Hal ini dapat dilihat dari dukungan
pemerintah melalui pemberian perijinan usaha. Dengan perijinan
usaha sangat bermanfaat untuk pengembangan usaha agroindustri
keripik cakar karena pengusaha dapat dengan mudah dalam mencari
pinjaman modal. Selain itu, dengan perijinan usaha tingkat
kepercayaan konsumen menjadi meningkat terhadap produk keripik
cakar. Selain itu pemerintah juga memperkenalkan teknologi baru
kepada pengusaha, misalnya teknologi oven. Pada musim penghujan
atau mendung pengusaha mengalami kendala dalam pengeringan
cakar ayam. Pemerintah berharap dengan adanya teknologi baru
dapat membantu pengusaha dalam kelangsungan usahanya.
Peran Disperindagkop juga diwujudkan dengan adanya
pameran. Promosi merupakan salah satu cara yang dilakukan
pengusaha untuk memperkenalkan produknya kepada konsumen.
Promosi yang baik dan tepat akan dapat meningkatkan volume
penjualan usaha agroindustri keripik cakar. Selain promosi dari
mulut ke mulut, pengusaha juga mengikuti pameran UMKM yang
diadakan oleh Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi
Kabupaten Klaten. Dengan pameran UMKM diharapkan konsumen
lebih mengenal produk keripik cakar.
Pemerintah cukup berperan dalam pengembangan usaha
agroindustri keripik cakar. Akan tetapi jika dilihat dari pengawasan
dan pembimbingan terhadap pengusaha masih kurang. Hal ini
dibuktikan dengan tidak adanya penyuluhan dan pertemuan rutin,
selain itu wadah atau koperasi usaha keripik cakar juga belum
terbentuk. Pemerintah melalui Disperindagkop dan UMKM
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
62
Kabupaten Klaten diharapakan dapat lebih berperan serta terhadap
kemajuan dan pengembangan UMKM di Kabupaten Klaten
termasuk salah satunya pada usaha agroindustri keripik cakar.
Apabila bimbingan dan pengawasan dari instansi pemerintah kurang
maka akan menjadi suatu ancaman bagi pengembangan suatu usaha.
2) Kondisi Ekonomi
Kondisi perekonomian berpengaruh langsung terhadap semua
kegiatan ekonomi yang terdapat di Kabupaten Klaten. Kondisi
Ekonomi membawa pengaruh pada jalannya agroindustri keripik
cakar terutama terhadap pendapatan yang akan diperoleh. Agar
usaha agroindustri keripik cakar dapat berkembang dengan baik
dibutuhkan pertimbangan yang matang terhadap kondisi
perekonomian dalam membuat keputusan ataupun kebijakan dalam
usaha keripik cakar.
Kondisi perekonomian akan mempengaruhi pemasaran hasil
produksi keripik cakar. Misalnya saja harga bahan baku cakar ayam
dan bahan penolong. Terbatasnya dalam pemenuhan bahan baku
cakar ayam mengakibatkan harga cakar ayam menjadi berubah-ubah.
Selain itu dengan terjadinya ekonomi yang kurang kondusif akan
berpengaruh terhadap harga bahan penolong yang diperlukan dalam
produksi keripik cakar. Bahan penolong berupa minyak goreng,
bahan bakar dan kemasan plastik. Sehingga akan menyebabkan
biaya produksi menjadi bertambah dan penerimaan pengusaha
menjadi berkurang.
3) Sosial Budaya
Aspek sosial dan budaya dapat menyangkup pola dan gaya
hidup yang dianut oleh masyarakat karena pengaruh lingkungan
sosial masyarakat. Perilaku masyarakat akan mempengaruhi
keputusan masyarakat yang lainnya. Sehingga masyarakat akan
terbiasa melakukan sesuatu yang biasanya dilakukan banyak orang
disekitarnya. Dalam hal ini membawa oleh-oleh atau mengkonsumsi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
63
keripik cakar menjadi salah satu budaya masyarakat di Kabupaten
Klaten. Sehingga budaya seperti ini dapat juga berfungsi sebagai
sarana mempromosikan keripik cakar pada masyarakat di luar
Kabupaten Klaten.
Dalam kehidupan sosial pengusaha dengan masyarakat
sekitar terjalin hubungan persaudaraan yang baik. Dengan adanya
usaha agroindustri keripik cakar tersebut tidak menjadikan hubungan
pengusaha dengan masyarakat terganggu. Usaha ini juga tidak
merugikan masyarakat sekitar karena tidak menimbulkan limbah.
Usaha agroindustri keripik cakar memiliki potensi yang patut untuk
dikembangkan karena masyarakat telah mengenal produk keripik
cakar, bahkan tidak hanya masyarakat di Kabupaten Klaten saja.
4) Teknologi
Perkembangan teknologi berpengaruh terhadap proses
produksi keripik cakar. Kekuatan teknologi menggambarkan peluang
dan ancaman utama yang harus dipertimbangkan dalam merumuskan
strategi. Pengusaha sebagai pelaku utama dalam produksi keripik
cakar merupakan salah satu pelaku yang menjadi sasaran
penggunaan teknologi.
Perkembangan teknologi yang perlu diperhatikan pengusaha
adalah pada alat pengering cakar ayam pada musim hujan yang
disebut oven. Beberapa pengusaha keripik cakar di Kabupaten
Klaten telah menggunakan oven dalam membantu mengeringkan
cakar ayam pada musim penghujan. Hal ini menunjukkan bahwa
pengusaha bersedia membuka diri dengan adanya kemajuan
teknologi. Dengan adanya perkembangan teknologi menjadi peluang
bagi usaha agroindustri keripik cakar. Sehingga dalam mengatasi
hambatan faktor cuaca yang mempengaruhi proses produksi keripik
cakar dapat teratasi.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
64
5) Persaingan Bisnis
Dalam dunia bisnis suatu persaingan sangatlah wajar terjadi,
dengan adanya persaingan ini diharapkan pengusaha mampu
menciptakan strategi pemasaran yang tepat. Persaingan dapat terjadi
pada industri dengan produk yang sejenis dan produk lain sebagai
substitusi. Namun dalam bisnis ini, persaingan bisnis yang terjadi
bukanlah persaingan produk ataupun barang subtitusi melainkan
persaingan harga antara pengusaha keripik cakar satu dengan yang
lainnya. Menurut Umar (2001) menyatakan bahwa aspek persaingan
dan lingkungan eksternal merupakan kondisi di luar perusahaan yang
tidak dapat dikendalikan.
Jumlah pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten pada
tahun 2012 adalah 92 pengusaha. Pengusaha tersebut saling bersaing
untuk mencari pasaran atau pelanggan. Persaingan yang terjadi
dalam hal harga dan pemasaran produk. Untuk mengantisipasi
persaingan bisnis tersebut dengan cara pengusaha mempertahankan
kualitas dari produk keripik cakar. Dengan demikian, meskipun
terjadi suatu persaingan bisnis diharapkan antar pengusaha tetap
terjalin hubungan yang baik.
6) Pelanggan
Kepuasan konsumen merupakan salah satu hal yang dapat
menjaga stabilitas perusahaan. Kepuasan dan kepercayaan konsumen
harus selalu diperhatikan sehingga pengusaha dituntut untuk
memberikan kualitas yang baik. Sebagian besar konsumen akan
mempertimbangkan kualitas barang sebelum membeli atau
mengkonsumsi.
Segmentasi produk keripik cakar telah cukup luas. Pemasaran
produk keripik cakar tidak hanya di wilayah Kabupaten Klaten saja,
melainkan telah meluas sampai luar kota seperti seperti Semarang,
Surakarta, Klaten, Jakarta, Boyolali, Parakan dan kota-kota besar
lainnya. Permintaan akan keripik cakar cukup tinggi, terbukti
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
65
konsumen yang sudah menjalin kerjasama dengan pengusaha keripik
cakar ini satu minggu sekali memesan keripik cakar. Apalagi pada
saat musim liburan dan hari raya, pesanan akan keripik cakar
semakin meningkat.
7) Pemasok
Pemasok merupakan komponen yang penting karena
berpengaruh terhadap proses produksi sebuah perusahaan. Bahan
baku utama usaha agroindustri keripik cakar adalah cakar ayam.
Bahan baku diperoleh dengan cara membeli dari pemasok cakar
ayam yang sudah menjadi langganannya.
Dalam pemerolehan bahan baku cakar ayam, pengusaha tidak
dapat hanya mengandalkan bahan baku dari pemasok yang berada di
Klaten. Hal ini disebabkan jumlah cakar ayam terbatas sedangkan
pengusaha yang membutuhkan cakar ayam untuk pembuatan keripik
cakar tidaklah sedikit. Sehingga pengusaha keripik cakar dalam
pemerolehan bahan baku perlu mendatangkan dari luar kota antara
lain Boyolali, Yogyakarta dan Salatiga.
Cara penyaluran bahan baku cakar ayam, pengusaha tidak
perlu mendatangi langsung pemasok. Pemesanan dapat dilakukan
melalui telepon kemudian diantar sampai tempat tujuan karena sudah
berlangganan sehingga sudah terjalin kerjasama dan rasa saling
percaya.
8) Keadaan Alam
Keadaan alam yang tidak menentu merupakan faktor
eksternal yang mempengaruhi terhadap proses produksi keripik
cakar karena akan mengganggu proses pengeringan atau
penjemuran. Penjemuran memerlukan kondisi cuaca tertentu untuk
menghasilkan produk dengan kualitas yang baik. Proses pengeringan
cakar ayam agar setelah digoreng hasilnya mengembang dan renyah
membutuhkan bantuan sinar matahari. Salah satu kendala pengusaha
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
66
dalam proses produksi adalah pada musim penghujan, cakar ayam
susah kering.
Proses produksi keripik cakar sangat dipengaruhi oleh
keadaan cuaca setempat. Apabila musim penghujan atau cuaca
mendung, pengusaha akan mengeringkan cakar ayam menggunakan
oven atau pengusaha akan mengurangi produksinya. Keripik cakar
yang dikeringkan dengan bantuan sinar matahari dan bantuan oven
hasilnya berbeda. Jika pengeringan menggunakan sinar matahri
hasilnya keripik cakar akan mengembang dan renyah. Dengan
demikian keadaan alam akan mempengaruhi proses dan jumlah
produksi keripik cakar setiap harinya. Kondisi cuaca yang tidak
mendukung dapat menjadi ancaman bagi usaha agroindustri keripik
cakar di Kabupaten Klaten.
9) Kelembagaan
Kelembagaan mempunyai peran yang penting bagi usaha
agroindustri keripik cakar. Kelembagaan memiliki manfaat sebagai
wadah bagi para pengusaha untuk menyelesaikan berbagai
persoalan, seperti permodalan karena dengan adanya lembaga ini
akan memudahkan hubungan pengusaha dengan pemerintah. Selain
itu juga dapat meminimalkan persaingan antar pengusaha keripik
cakar.
Usaha ini telah berproduksi cukup lama. Rata-rata pengusaha
telah berpengalaman selama 22 tahun dalam usaha tersebut. Pada
saat ini pengusaha yang mengusahakan usaha agroindustri keripik
cakar jumlahnya mencapai 92 pengusaha. Sangat disayangkan
pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten sampai saat ini belum
mempunyai suatu wadah.
Kebersamaan yang terjalin antar pengusaha keripik cakar
masih kurang. Hal ini disebabkan karena pengusaha mempunyai
kesibukan dan kepentingan masing-masing. Disebabkan ego dari
masing-masing pengusaha dan kurangnya intensitas bimbingan dari
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
67
Dispeindagkop menjadikan belum terbentuknya wadah yang
menampung pengusaha keripik cakar yang ada di Kabupaten Klaten.
Tabel 18. Faktor-Faktor Strategis Lingkungan Eksternal Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
Faktor Eksternal Peluang Ancaman 1. Kebijakan
Pemerintah ü Adanya dukungan
dari pemerintah berupa bantuan perijinan usaha.
ü Dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah.
ü Perhatian pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar.
ü Pendampingan dari pemerintah masih kurang.
ü Kurangnya pengawasan langsung dari Pemerintah.
2. Kondisi Ekonomi ü Pangsa pasar yang masih luas.
ü Fluktuasi harga bahan baku.
3. Sosial Budaya ü Hubungan masyarakat dengan pengusahabaik.
4. Teknologi ü Teknologi yang sudah cukup berkembang.
5. Persaingan Bisnis ü Adanya persaingan harga antar pengusaha.
6. Pelanggan ü Permintaan produk dari luar kota.
7. Pemasok ü Terjalin hubungan baik antara pemasok dengan pengusaha.
8. Keadaan Alam
ü Pengaruh cuaca terhadap proses produksi.
9. Kelembagaan ü Belum ada wadah bagi pengusaha.
Sumber : Analisis Data Primer
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
68
2. Matriks IFE dan EFE
Tabel 19. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
No. FAKTOR INTERNAL Bobot Rating
Skor
KEKUATAN 1. Kualitas SDM yang sudah
baik (aktif). 0,0907 3 0,2722 2. Usaha keripik cakar
menguntungkan. 0,1210 4 0,4840 3. Mampu mengelola
pembukuan keuangan dengan baik. 0,1008 3 0,3025
4. Keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan pengawet 0,1109 3 0,3327
5. Keripik cakar rasanya renyah. 0,1159 4 0,4638
6. Mendapatkan ijin Depkes 0,0907 3 0,2722 7. Pemasaran keripik cakar di
Kabupaten Klaten maupun di luar Kabupaten Klaten 0,1159 4 0,4638
KELEMAHAN 1. Promosi kurang efektif 0,0873 1 0,0903 2. Terbatasnya bahan baku
cakar ayam. 0,0806 2 0,1667 3. Harga keripik cakar yang
tinggi. 0,0857 1 0,0885 JUMLAH 1,000 2,9260
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 11 dan 12
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
69
Tabel 20. Matriks External Factor Evaluation (EFE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
No. FAKTOR EKSTERNAL Bobot Rating
Skor
PELUANG 1. Adanya dukungan dari
pemerintah berupa bantuan perijinan usaha. 0,0688 3 0,2063
2. Dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah. 0,0573 4 0,2292
3. Perhatian pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar. 0,0630 4 0,2521
4. Pangsa pasar yang masih luas. 0,0802 3 0,2407
5. Hubungan masyarakat dengan pengusahabaik. 0,0659 3 0,1977
6 Teknologi yang sudah cukup berkembang. 0,0716 3 0,2149
7. Permintaan produk dari luar kota. 0,0745 3 0,2235
8. Terjalin hubungan baik antara pemasok dengan pengusaha. 0,0716 3 0,2149
ANCAMAN 1. Pendampingan dari
pemerintah masih kurang. 0,0561 2 0,1122 2. Kurangnya pengawasan
langsung dari Pemerintah. 0,0594 1 0,0594 3. Fluktuasi harga bahan
baku. 0,0627 2 0,1254 4. Belum ada wadah bagi
pengusaha 0,0495 1 0,0495 5. Adanya persaingan harga
antar pengusaha. 0,0528 1 0,0528 6. Pengaruh cuaca terhadap
proses produksi. 0,0825 2 0,1650 JUMLAH 1,000 2,6138
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 11 dan 12
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
70
3. Matriks Internal-External (IE)
Berdasarkan hasil penjumlahan nilai total skor pembobotan pada
matriks IFE dan EFE pada tiap industri, didapatkan nilai total skor
pembobotan matriks IFE = 2,9 sedangkan pada matriks EFE = 2,6.
Berdasarkan total skor pembobotan dapat dibuat matriks IE dari usaha
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten, sebagai berikut:
Tabel 21. Matriks Internal-Eksternal (IE) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
Total Nilai IFE yang Diberi Bobot
Total Nilai EFE yang Diberi Bobot
Kuat
3,00-4,00
Rata-rata
2,00-2,99
Lemah
1,00-1,99
Tinggi
3,00-4,00
I
Tumbuh dan bina
II
Tumbuh dan bina
III
Pertahankan dan pelihara
Sedang
2,00-2,99
IV
Tumbuh dan bina
V
Pertahankan dan pelihara
VI
Panen atau divestasi
Rendah
1,00-1,99
VII
Pertahankan dan pelihara
VIII
Panen atau divestasi
IX
Panen atau divestasi
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 11 dan 12
Berdasarkan matriks IE pada Tabel 21 dapat dilihat posisi usaha
agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten berada pada sel
V. Menurut David (2009), sel tersebut merupakan strategi pertahankan dan
pelihara. Strategi yang umumnya dilakukan pada divisi ini adalah penetrasi
pasar dan pengembangan produk. Strategi penetrasi pasar adalah suatu
strategi yang dilakukan oleh suatu perusahaan untuk meningkatkan
penjualannya atas produk dan pasar yang telah tersedia melalui upaya-
upaya pemasaran yang lebih agresif. Sedangkan strategi pengembangan
produk adalah sebuah strategi yang mengupayakan peningkatan penjualan
dengan cara memperbaiki atau memodifikasi produk yang ada saat ini.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
71
4. Analisis Quantitative Strategies Planning Matriks (QSPM)
Dari hasil analisis Matriks IE telah diperoleh alternatif strategi
yang dapat diterapkan untuk mengembangkan usaha agroindustri keripik
cakar di Kabupaten Klaten. Analisis matrik IE (internal-eksternal)
menunjukkan bahwa agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten
berada pada posisi pertahankan dan pelihara. Strategi yang umumnya
dilakukan pada divisi ini adalah penetrasi pasar dan pengembangan
produk. Strategi yang diambil dalam penelitian ini adalah strategi penetrasi
pasar. Setelah proses wawancara dengan pihak pemerintah terkait,
didapatkan 3 alternatif strategi. Dalam mengambil keputusan dan
menentukan prioritas strategi yang tepat perlu dilakukan analiis matriks
QSP. Alternatif strategi pengembangan bisnis yang dapat diterapkan oleh
usaha agroindustri keripik cakar di Kabupaten Klaten adalah:
a. Alternatif strategi 1: Meningkatkan lingkup pemasaran dengan
memanfaatkan pameran sebagai alat promosi keripik cakar (3,356).
Strategi ini mempunyai hubungan dengan strategi penetrasi
pasar. Strategi penetrasi pasar adalah suatu strategi yang dilakukan
oleh suatu perusahaan untuk meningkatkan penjualannya atas produk
dan pasar yang telah tersedia melalui upaya-upaya pemasaran yang
lebih agresif. Pemerintah daerah dalam pengembangan suatu usaha
sangat mempunyai peranan. Peran Disperindagkop diwujudkan dengan
adanya pameran UMKM. Promosi merupakan salah satu cara yang
dilakukan pengusaha untuk memperkenalkan produknya kepada
konsumen. Promosi yang baik dan tepat akan dapat meningkatkan
volume penjualan keripik cakar. Selain promosi melalui mulut ke
mulut, hendaknya pengusaha memanfaatkan pameran sebagai sarana
memperkenalkan produk keripik cakar kepada masyarakat. Sehingga
daerah pemasaran keripik cakar menjadi lebih luas.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
72
b. Alternatif strategi 2: Mempertahankan kualitas dan meningkatkan
kapasitas produksi sehingga kontinyuitas dengan pusat oleh-oleh tetap
terjaga (4,821).
Kualitas produksi keripik cakar merupakan hal yang sangat
penting bagi pengusaha keripik cakar di Kabupaten Klaten. Kualitas
berkaitan dengan kepercayaan konsumen, jika konsumen merasa tidak
puas dengan kualitas dan cita rasa produk maka konsumen dapat
berpindah produk keripik cakar yang dihasilkan pengusaha yang
lainnya. Dengan kualitas yang unggul maka produk dapat bertahan
ditengah persaingan harga antara pengusaha keripik cakar yang satu
dengan yang lainnya. Sehingga hal ini perlu adanya suatu strategi guna
mempertahankan kualitas produk keripik cakar dan meningkatkan
kapasitas produksi. Dalam mempertahankan kualitas produk dan
meningkatkan kapasitas produksi tidak terlepas dari efisiensi
penggunaan sarana dan prasarana produksi. Dalam penggunaan sarana
dan prasarana harus diperhitungkan baik-baik karena berhubungan
dengan biaya yang akan dikeluarkan oleh pengusaha. Terjalinnya
kerjasama antara pengusaha keripik cakar dengan toko pusat oleh-oleh
dapat memperluas area pemasaran keripik cakar. Sehingga dapat
memperkenalkan produk keripik cakar pada semua kalangan ekonomi
masyarakat di kabupaten klaten maupun di luar Kabupaten Klaten.
c. Alternatif strategi 3: Mendirikan wadah bagi para pengusaha untuk
membangun brand image produk keripik cakar (4,833).
Dalam suatu usaha perlu adanya lembaga yang berguna
sebagai wadah perkumpulan pengusaha keripik cakar di Kabupaten
Klaten. Dengan adanya wadah yang berupa paguyuban ini sangat
bermanfaat bagi pengusaha karena dapat saling memberikan informasi
dan mengatasi berbagai permasalahan, seperti terbatasnya bahan baku
dan perluasan daerah pemasaran keripik cakar. Dalam dunia bisnis
suatu persaingan sangatlah wajar terjadi, diharapkan dengan adanya
wadah bagi para pengusaha persaingan antar pengusaha dapat
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
73
terkendali karena terjalinnya rasa kekeluargaan antara pengusaha.
Selain itu hubungan antara pengusaha dengan pihak pemerintah
khususnya Disperindagkop dapat lebih dekat. Sehingga jika
pengusaha mengalami kendala yang berkaitan dengan usahanya dapat
meminta bimbingan atau bantuan dari pemerintah. Strategi ini
merupakan salah satu upaya untuk memperluas kegiatan pemasaran
melalui promosi dengan membentuk wadah berupa
perkumpulan/asosiasi bagi para pengusaha sehingga citra produk
keripik cakar dapat terbentuk dibenak masyarakat.
Strategi yang terbaik yang dapat dilakukan usaha agroindustri
keripik cakar di Kabupaten Klaten adalah mendirikan wadah bagi para
pengusaha untuk membangun brand image produk keripik cakar dengan
nilai TAS (Total Atractiveness Score) sebesar 4,833. Pelaksanaan
alternatif strategi berdasarkan nilai TAS pada matris QSP dapat dilakukan
dari strategi yang memiliki nilai TAS tertinggi, kemudian diikuti oleh
strategi dengan urutan nilai TAS berikutnya sampai nilai TAS terkecil.
Hasil perhitungan analisis Matriks QSP dapat dilihat pada Tabel 22.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
74
Tabel 22. Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
Alternatif Strategi
Faktor-Faktor Strategis Bobot I II
III
AS TAS AS TAS AS TAS FAKTOR INTERNAL
1. Kualitas SDM yang sudah baik (aktif). 0,09076 2 0,18151 3 0,27227 4 0,36303
2. Usaha keripik cakar menguntungkan. 0,12101 3 0,36303 4 0,48403 2 0,24202
3. Mampu mengelola pembukuan keuangan dengan baik. 0,10084 0 0 0 0 0 0
4. Keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan pengawet. 0,11092 2 0,22185 4 0,4437 3 0,33277
5. Keripik cakar rasanya renyah. 0,11597 1 0,11597 3 0,3479 2 0,23193
6. Mendapatkan ijin Depkes 0,09076 2 0,18151 3 0,27227 4 0,36303
7. Pemasaran keripik cakar di Kabupaten Klaten maupun di luar Kabupaten Klaten.
0,11597
1 0,11597 2 0,23193 3 0,3479 8. Promosi kurang efektif. 0,08739 0 0 0 0 0 0 9. Terbatasnya bahan baku
cakar ayam. 0,08067 1 0,08067 3 0,24202 4 0,32269 10. Harga keripik cakar
yang tinggi. 0,08571 2 0,17143 3 0,25714 4 0,34286
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
75
FAKTOR EKSTERNAL
1. Adanya dukungan dari pemerintah berupa bantuan perijinan usaha. 0,07921 2 0,15842 1 0,07921 3 0,23762
2. Dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah. 0,06601 2 0,13201 3 0,19802 1 0,06601
3. Perhatian pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar. 0,07261 4 0,29043 2 0,14521 3 0,21782
4. Pangsa pasar yang masih luas. 0,09241 4 0,36964 3 0,27723 2 0,18482
5. Hubungan masyarakat dengan pengusahabaik. 0,07591 0 0 0 0 0 0
6. Teknologi yang sudah cukup berkembang. 0,08251 2 0,16502 3 0,24752 1 0,08251
7. Permintaan produk dari luar kota. 0,08581 1 0,08581 3 0,25743 2 0,17162
8. Terjalin hubungan baik antara pemasok dengan pengusaha. 0,08251 1 0,08251 3 0,24752 2 0,16502
9. Pendampingan dari pemerintah masih kurang. 0,05611 2 0,11221 1 0,05611 4 0,22442
10. Kurangnya pengawasan langsung dari Pemerintah 0,05941 3 0,17822 2 0,11881 4 0,23762
11. Fluktuasi harga bahan baku. 0,06271 1 0,06271 3 0,18812 2 0,12541
12. Belum ada wadah bagi pengusaha. 0,0495 2 0,09901 1 0,0495 4 0,19802
13. Adanya persaingan harga antar pengusaha. 0,05281 2 0,10561 3 0,15842 4 0,21122
14. Bahan baku terbatas jumlahnya. 0,08251 1 0,08251 3 0,24752 2 0,16502
15. Pengaruh cuaca terhadap proses produksi. 0,05611 2 0,11221 1 0,05611 4 0,22442
Total Bobot 1.00 Jumlah Total Nilai Daya Tarik 3,35603 4,82189 4,83335
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 13
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
76
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian Strategi Pengembangan Usaha
Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten dapat diambil kesimpulan
sebagai berikut :
1. Biaya rata-rata pada bulan Mei yang dikeluarkan pengusaha keripik
cakar di Kabupaten Klaten sebesar Rp 37.318.596,00, rata-rata
penerimaan yang diterima pengusaha sebesar Rp 49.031.667,00 dan
pendapatan rata-rata pengusaha sebesar Rp 11.713.071,00.
2. Faktor-faktor internal dan eksternal pada pengembangan Usaha
Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten antara lain:
a. Kekuatan:
Kualitas SDM yang sudah baik (aktif), usaha keripik cakar
menguntungkan, mampu mengelola pembukuan keuangan dengan
baik, keripik cakar tahan lama dan tidak menggunakan bahan
pengawet, keripik cakar rasanya renyah, mendapatkan ijin Depkes dan
pemasaran keripik cakar di Kabupaten Klaten maupun di luar
Kabupaten Klaten.
b. Kelemahan:
Terbatasnya bahan baku cakar ayam, harga keripik cakar yang
tinggi dan promosi kurang efektif.
c. Peluang :
Adanya dukungan dari pemerintah berupa bantuan perijinan
usaha, dapat perkenalan teknologi baru dari pemerintah, perhatian
pemerintah terhadap pengembangan agroindustri keripik cakar.,
pangsa pasar yang masih luas, hubungan masyarakat dengan
pengusaha baik, teknologi yang sudah cukup berkembang, permintaan
produk dari luar kota dan terjalin hubungan baik antara pemasok
dengan pengusaha.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
77
d. Ancaman :
Pendampingan dari pemerintah masih kurang, kurangnya
pengawasan langsung dari pemerintah, fluktuasi harga bahan baku,
belum ada wadah bagi pengusaha, adanya persaingan harga antar
pengusaha dan pengaruh cuaca terhadap proses produksi.
3. Prioritas Strategi yang dirumuskan dalam pengembangan Usaha
Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten yaitu mendirikan
wadah bagi para pengusaha untuk membangun brand image produk
keripik cakar.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan untuk
upaya pengembangan Usaha Agroindustri Keripik Cakar di Kabupaten Klaten
adalah sebagai berikut:
1. Usaha agroindustri keripik cakar merupakan salah satu UMKM potensial
yang perlu dibina dan perlu dikembangkan. Diharapkan pemerintah dalam
membimbing dan mengawasi usaha ini lebih mendalam agar usaha keripik
cakar dapat berkembang sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan
masyarakat. Pemerintah hendaknya membuat jadwal rutin untuk
melakukan pengawasan dan bimbingan kepada UKM melalui pelatihan
dan penyuluhan pada usaha agroindustri keripik cakar secara langsung.
2. Strategi yang dihasilkan dari penelitian ini dapat menjadi suatu masukan
atau pertimbangan bagi pemerintah di Kabupaten Klaten untuk mengatasi
permasalahan penetrasi pasar produk keripik cakar dengan salah satunya
mendirikan wadah yang berupa perkumpulan/asosiasi bagi para
pengusaha. Sehingga akan lebih mempermudah pengusaha dalam
melakukan promosi bersama karena dapat dilakukan melalui pameran,
showroom bersama dan lain sebagainya. Dengan hal itu maka brand image
produk keripik cakar dapat terbangun dan melekat dibenak masyarakat.