Dr Ni Ketut Sutiari, SKM., MSi
Dr Ir Hadi Riyadi, MS
Prof Dr Ir Faisal Anwar MS
dr Desak Putu Yuli Kurniati, MKM
KERJASAMA
PSKM, Fakultas Kedokteran Universitas Udayana
Dept. Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor
Sponsor: Neys-van Hoogstraten Foundation
POLA KONSUMSI PANGAN, KUALITAS
PROTEIN, STATUS GIZI DAN STATUS
KESEHATAN PADA KELOMPOK MASYARAKAT
VEGETARIAN DAN NONVEGETARIAN DI BALI
Latar Belakang
Pada zaman modern sekarang ini semakin banyak
penyakit kronis ditemukan yang berhubungan
dengan konsumsi daging yang berlemak dan
berkolesterol tinggi.
Konsumsi pangan hewani yang berlebihan tanpa
diimbangi oleh pangan nabati dan olahraga
(exercise) yang teratur dapat menjadi suatu
ancaman kesehatan (Mahatma 1992).
Latar Belakang
Masyarakat telah dan semakin menyadari tentang
pentingnya hubungan pangan (makanan) yang dikonsumsi
dengan penyakit
Menimbulkan kebiasaan baru yang mengubah kebiasaan
makan, dari makanan utama yang terdiri dari daging
menjadi makanan tanpa daging
VEGETARIAN
Tujuan Penelitian
1. Menganalisis asupan gizi masyarakat vegetarian dan
non-vegetarian di Bali
2. Menganalisis status gizi masyarakat vegetarian dan
non-vegetarian di Bali
3. Mengetahui status kesehatan masyarakat vegetarian
dan non-vegetarian di Bali
4. Menganalisis aktivitas fisik masyarakat vegetarian
dan non-vegetarian di Bali
• Survey
Desain Penelitian
• Kota Denpasar, Kabupaten Badung, Celuk Gianyar, Tabanan, dan BulelengBali
Lokasi
Metode Penelitian
• Maret 2018 - Maret 2019
Waktu
• 160 orang kelompok vegetarian
• 80 orang kelompok non-vegetarian
Usia: 40-70 tahun
Sampel
Metode Penelitian
Distribusi Sampel Vegetarian dan Non Vegetarian
Kelompok Jenis Ashram Nama AshramSampel yang
diwawancarai
Jumlah
Sampel
Vegan dan
Lakto
vegetarian
Ashram Krisna Sri Sri Radha Rasesvara Ashram 42 80
Sri Sri Jagannath Gaurangga
Ashram
38
Lakto Ovo
vegetarian
dan Ovo
vegetarian
Ashram Sai
Pooja dan Sai
Study Group
Sai Pooja Ashram 13 80
Sai Study Group Mahendradata 11
Sai Study Group Setiaki Denpasar 11
Sai Study Group Gianyar 17
Sai Study Group Tabanan 5
Sai Centre Prashanti Den Bukit
Singaraja
23
Non
Vegetarian
Puskesmas II
Denpasar
Timur
Banjar Biaung 40 80
Puskesmas III
Denpasar
Utara
Banjar Dakdakan 40
Riwayatvegetarian
Karakteristiksosio ekonomi
Riwayatkesehatan
Kebiasaanmakan
Pola konsumsipangan
Data yang Dikumpulkan
KualitasProtein
Status gizi Status kesehatan
Aktivitasfisik
Wawancara
Recall konsumsi pangan 2x24 jam
Recall aktivitas fisik 2x24 jam
Frekuensi konsumsi pangan
Pengukuran BB, TB, RLPP, % lemak tubuh
Pengukuran kadar gula darah puasa, tekanan
darah dan kadar Hb (status anemia).
Cara Pengumpulan Data
HASIL DAN
PEMBAHASAN
Vegan: sama sekali tidak mengonsumsi pangan
hewani, termasuk susu dan telur.
Lakto vegetarian: mengonsumsi sayur-sayuran,
buah, susu dan produk olahannya.
Lakto ovo vegetarian: mengonsumsi susu dan
produk olahannya, telur dan bahan pangan
nabati.
Ovo vegetarian: hanya mengonsumsi telur untuk
sumber pangan hewani
Jenis Vegetarian
Kelompok Umur (%)
Kelompok
umur (th)
Vegetarian Non-Vegetarian
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
39-48 23.8 22.5 6.2 11.3
49-58 17.5 21.3 27.5 25.0
59-68 8.7 6.2 16.3 13.7
Pendidikan Terakhir (%)
0.6
6.9 6.9
40.6
45.0
10.0
28.8
11.3
38.8
11.3
Tidak sekolah/ Tidak tamat SD
SD SMP SMA Universitas
Vegetarian Non vegetarian
Jenis Pekerjaan (%)
8.8
16.9
10.0
39.4
6.9
18.1
23.8
7.510.0
33.8
7.5
17.6
Tidak bekerja/ pensiunan
PNS/Polisi/ ABRI
Karyawan swasta
Wiraswasta/ pedagang
Jasa Lainnya
Vegetarian Non vegetarian
*Lainnya: petani, nelayan, buruh, tukang ojek, tukang cukur, penjahit, pemandu
wisata
Pendapatan dan Pengeluaran Keluarga
(Rp/kap/bulan)
Karakteristik
EkonomiVegetarian Non-vegetarian
Pendapatan 7,669,688 5,851,392
Pengeluaran
- Pangan 1,318,119 1,449,319
- Non-Pangan 3,850,608 1,956,439
Sebaran responden menurut sex dan jenis
vegetarian (%)
Jenis
Kelamin
Jenis Vegetarian
VeganLakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarianLaki-laki 9.4 26.2 9.4 5.0
Perempuan 8.8 27.5 11.9 1.8
Total 18.1 53.8 21.3 6.8
5.0 5.6
39.4
8.8 8.2
33.1
1-5 tahun 6-10 tahun >10 tahun
Laki-laki Perempuan
Lama Menjadi Vegetarian
Alasan Menjadi Vegetarian
35.0
11.9
3.1
32.5
15.6
1.9
Agama Kesehatan Lainnya*
Laki-laki Perempuan
*Lainnya: Ikut suami, peduli lingkungan, organisasi, ekonomi
Kelompok Vegetarian:
Nasi, ubi jalar, kentang
Kelompok Non Vegetarian:
Nasi, ubi jalar, singkong
Pangan sumber karbohidrat yang paling
sering dikonsumsi
Kelompok Vegetarian:
Telur ayam, susu, ikan pindang
Kelompok Non Vegetarian:
Daging ayam, telur ayam, ikan
pindang
Pangan sumber protein hewani yang
paling sering dikonsumsi
Kelompok Vegetarian dan Non-Veg:
Tahu, Tempe, Kacang Tanah
Pangan sumber protein nabati yang
paling sering dikonsumsi
Kelompok Vegetarian:
Kangkung, Sawi hijau, Tauge
Kelompok Non Vegetarian:
Tauge, Bayam, Labu siam
Sayuran yang paling sering dikonsumsi
Kelompok Vegetarian:
Pepaya, Jeruk, Pisang ambon
Kelompok Non Vegetarian:
Pepaya, Jeruk, Semangka
Buah-buahan yang paling sering
dikonsumsi
Kelompok Vegetarian:
Yoghurt, Susu cair, Susu bubuk
Kelompok Non Vegetarian:
Yoghurt, Susu bubuk
Jenis susu dan hasil olahannya yang paling
sering dikonsumsi
Kelompok Vegetarian dan Non-Veg:
Minyak, Kelapa parut, Santan
Pangan sumber lemak yang paling sering
dikonsumsi
Kelompok Vegetarian:
Air putih/mineral, Jus buah,
Teh
Kelompok Non Vegetarian:
Air putih/mineral, Kopi, Teh
Jenis minuman yang paling sering
dikonsumsi
Kelompok Vegetarian:
Nagasari, Keripik singkong, Pisang rai
Kelompok Non Vegetarian:
Kerupuk udang, Pisang goreng,
Keripik pisang
Jenis snack yang paling sering dikonsumsi
Kelompok Vegetarian dan
Non Vegetarian:
Gula pasir, Gula merah, Kecap
Jenis pangan lainnya yang paling
sering dikonsumsi
Jenis makanan pantangan yang berkaitan
dengan penyakit (1)
Jenis Penyakit Jenis makanan pantangan
Asam Urat Gorengan, kacang-kacangan,
melinjo, daun singkong, kangkung
Sesak/Asma Durian
Diabetes
Melitus
Makanan manis, durian, mie,
kerupuk, nasi, roti
Jenis makanan pantangan yang berkaitan
dengan penyakit (2)
Jenis Penyakit Jenis makanan pantangan
Asam Lambung Sayur hijau, kol, nangka,
Buah-buahan asam, labu
Alergi Kacang-kacangan, udang,
daging babi
Hipertensi Makanan asin, udang,
belut, daging-dagingan, kopi
Jenis Makanan dan Minuman yang dilarang
pada Kelompok Vegetarian
Daging sapi, daging ayam, terasi
ahimsa (dilarang membunuh)
Bawang merah dan bawang putih
bersifat rajas (sombong & angkuh)
Jamur
tumbuh di tempat kotor dan gelap
Kopi, teh, minuman ringan (soft drink) dan alkohol
dapat mempengaruhi emosi
Makanan Tabu
Makanan/minuman yang menjadi tabu bagi
sebagian kecil kelompok non-vegetarian
adalah belut dan lele karena pengaruh wuku
kelahiran.
Rata-rata Asupan Energi dan Zat Gizi -1
1301
32.7 32.7 13.2
1415
54.7 48.6 7.9
Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Serat (g)
Vegetarian Non Vegetarian
Rata-rata Asupan Energi dan Zat Gizi -2
Zat Gizi VeganLakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarian
Non
Vegetarian
Energi (kkal) 1305 1285 1393 1139 1415
Protein (g) 41.4 41.6 50.0 39.9 54.7
Lemak (g) 26.8 32.4 39.1 31.2 48.6
Serat (g) 14.3 13.5 12.7 10.5 7.9
Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi-1
Energi (%) Protein (%) Lemak (%) Serat (%)
61.953.6 52.1
41.2
67.4
89.677.5
24.5
Vegetarian Non Vegetarian
Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi-2
Tingkat
KecukupanVegan
Lakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarian
Non
Vegetarian
Energi (%) 62.1 61.2 66.3 54.3 67.4
Protein (%) 67.8 68.2 81.9 65.3 89.6
Lemak (%) 42.9 51.6 62.3 49.8 77.5
Serat (%) 44.4 41.7 39.4 32.5 24.5
Rata-rata Asupan Vitamin -1
Vitamin A (µg)
Vitamin B12 (µg)
Vitamin C (mg)
Vitamin D (µg)
Asam Folat (µg)
813
0.884.8
0.2
238
1118
1.66 39.4 2.6
167
Vegetarian Non Vegetarian
Rata-rata Asupan Vitamin -2
Tingkat
KecukupanVegan
Lakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarian
Non
Vegetarian
Vit. A (µg) 503 836 941 1066 1118
Vit. B12 (µg) 0.32 1.02 0.73 0.6 1.66
Vit. C (mg) 92.2 87.3 75.4 76.2 39.4
Vit. D (µg) 0.2 0.2 0.6 0.4 2.6
Asam Folat
(µg)210 245 245 239 167
Tingkat Kecukupan Vitamin -1
147.82
33.3
102.8
1.3
59.5
215.34
69.1747.73
17.641.85
Vitamin A (%)
Vitamin B12 (%)
Vitamin C (%)
Vitamin D (%)
Asam Folat (%)
Vegetarian Non Vegetarian
Tingkat Kecukupan Vitamin -2
Tingkat
KecukupanVegan
Lakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarian
Non
Vegetarian
Vit. A (%) 91.4 152 171.03 193.84 215.34
Vit. B12 (%) 13.33 42.5 30.41 25 69.17
Vit. C (%) 111.75 105.78 91.36 92.4 47.73
Vit. D (%) 1.2 1.2 4.1 2.8 17.6
Asam Folat (%) 52.58 61.25 61.36 59.84 41.85
Rata-rata Asupan Mineral -1
Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg)
364
276
12.6 5.2
306
247
10.5 5.7
Vegetarian Non Vegetarian
Rata-rata Asupan Mineral -2
Tingkat
KecukupanVegan
Lakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarian
Non
Vegetarian
Ca (mg) 348 356 393 383 364
Mg (mg) 294 262 311 244 276
Fe (mg) 12.0 11.7 14.8 14.4 12.6
Zn (mg) 5.2 5.0 5.9 4.4 5.2
Tingkat Kecukupan Mineral -1
36.4
82.4 78.8
45.2
30.6
73.665.3
49.2
Ca (%) Mg (%) Fe (%) Zn (%)
Vegetarian Non Vegetarian
Tingkat Kecukupan Mineral -2
Tingkat
KecukupanVegan
Lakto
vegetarian
Laktoovo
vegetarian
Ovo
vegetarian
Non
Vegetarian
Ca (%)34.8 35.6 39.2 38.3 36.4
Mg (%)87.7 78.2 92.8 73 82.4
Fe (%)75.1 72.8 92.8 89.7 78.8
Zn (%)44.9 43.4 51.4 37.8 45.2
Jenis penyakit non infeksi yang diderita
Diabetes Melitus
Jantung Asma Asam urat Hipertensi Tumor/kanker
1.3 1.3 1.3
8.1
6.3
1.3
7.5
0.0 0.0
12.513.8
0.0
Vegetarian Non Vegetarian
Rata-rata Berat Badan (kg) dan Tinggi
Badan (cm)
164.37154.03
164.65154.06
68.1358.09
68.41 62.99
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
Tinggi badan (cm) Berat badan (kg)
Status Gizi
1.25.0
0.05.0
52.556.2
50.0
27.5
37.5
28.8
37.5
52.5
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
Kurus Normal Gemuk
*Keterangan: Kurus (<18.5); Normal (18.5-<25.0); Overweight (≥25.0-<30.0);
Obese (≥30.0)
Prevalensi Obesitas Sentral
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
55.7
43.847.5
25.0
44.3
56.2 52.5
75.0
Normal Obesitas sentral
OBESITAS SENTRAL
Ukuran lingkar pinggang Obesitas Sentral
Laki-laki >90 dan Perempuan P>80
Rata-rata % Total Lemak Tubuh
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
27.734.4
30.3
36.2
Cut off Laki-laki Perempuan
Normal ≤25% ≤30%
Fat >25% >30%
Proporsi Hipertensi
63.7
73.7
57.5
67.5
17.512.5
27.5
7.5
18.813.7 15.0
25.0
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
Normal Prehipertensi Hipertensi
Proporsi Anemia
0.0
22.5
2.5 2.5
100.0
77.5
97.5 97.5
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
Anemia Normal
Kategori Kadar Gula Darah Puasa
83.8
93.8
65.072.5
16.2
6.2
35.027.5
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Vegetarian Non vegetarian
Normal (<100 mg/dl) Tinggi (≥100 mg/dl)
Lama Duduk
Lama Duduk
(menit)
Vegetarian Non vegetarian
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Duduk kerja 222.8 220.5 210.0 199.5
Duduk ibadah 112.1 91.7 41.3 61.5
Duduk nonton tv 86.6 85.1 138.0 132.0
Duduk di rumah 243.0 204.3 260.3 306.0
Duduk makan 23.6 24.0 23.0 27.2
Duduk perjalanan 66.8 51.0 52.5 32.4
Total 754.9 676.7 725.0 758.5
Lama Tidur
Lama Tidur
(jam)
Vegetarian Non vegetarian
Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan
Tidur siang 0.8 0.6 0.8 0.6
Tidur malam 6.3 6.6 7.4 7.0
Total 7.1 7.2 8.3 7.6
KESIMPULAN
&
REKOMENDASI
KESIMPULAN
o Konsumsi energi, protein, dan lemak
vegetarian lebih rendah tetapi konsumsi
serat makanannya lebih tinggi. Konsumsi
vitamin B12 dan Vitamin D kelompok
vegetarian juga rendah, tetapi untuk
vitamin C dan asam folat lebih tinggi.
1
KESIMPULAN
o Pada kelompok vegetarian proporsi gemuk
lebih rendah daripada kelompok non
vegetarian. Obesitas sentral (lingkar perut)
pada kelompok vegetarian juga lebih
rendah. Begitu pula, proporsi lemak tubuh
kelompok vegetarian lebih rendah.
2a
KESIMPULAN
o Perempuan vegetarian lebih berisiko untuk
menderita anemia daripada non
vegetarian, sedangkan anemia pada laki-
laki tidak berbeda antara vegetarian dan
non vegetarian.
2b
KESIMPULAN
o Perempuan non vegetarian lebih berisiko
terkena hipertensi daripada vegetarian.
Selain perbedaan pola makan, hal ini bisa
terjadi karena lemak tubuh pada non
vegetarian lebih tinggi daripada
vegetarian.
3a
KESIMPULAN
o Laki-laki dan perempuan non vegetarian
lebih berisiko menderita gangguan toleransi
gula dibandingkan vegetarian.
3b
KESIMPULAN
Penyakit degeneratif (diabetes, nyeri sendi,
dan hipertensi) lebih banyak diderita oleh
kelompok non vegetarian.
3c
KESIMPULAN
Aktivitas duduk (aktivitas ringan) banyak
ditemukan pada kelompok vegetarian
maupun non vegetarian. Peningkatan
aktivitas fisik perlu dilakukan.
4
SARAN & REKOMENDASI
1. Kelompok vegetarian perlu lebih
memperhatikan asupan sumber-sumberprotein (tahu, tempe, dan kacang-kacangan) dan sumber vitamin B12 (tempe).
SARAN & REKOMENDASI
2. Untuk kelompok vegetarian & non vegetarian perlu lebihmeningkatkan aktivitas fisik untukmengatasi problem kegemukan.
SARAN & REKOMENDASI
3. Bagi kelompok rentan penyakitdegeneratif perlu mempertimbangkandiet vegetarian (mengurangi panganhewani dan tinggi lemak, garam) sebagai solusi untuk hidup yang lebih sehat.
TERIMA KASIH