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DU 22 JANVIER AU 20 AVRIL 2018
MENUS DU 22/01/2018 AU 26/01/2018
23 janvier 25€ Boissons comprises
L’Asie
Découverte de sushis
● ● ●
Trilogie de crustacés et coquillages
● ● ●
Magret de canard aux épices,
riz cantonnais
● ● ●
Bavarois mangue
et citron vert
22 janvier 23€ Vins et café compris
Nage de Saint-Jacques
● ● ●
Osso bucco, polenta et gremolata
● ● ●
Le Cantal
● ● ●
Banane flambée, glace coco, tuiles
24 janvier 17€ Hors boissons
Dos de cabillaud en basse température,
crémeux de poireaux, beurre blanc au cidre
● ● ●
Pintadeau sauté bourguignonne, écrasée de
pomme de terre à l’huile d’olive
● ● ●
Ananas flambé, glace coco en tulipe
LUNDI
MARDI MERCREDI
Le prix des menus varie selon les produits
utilisés, le nombre de plats et la formule
boissons comprises ou non.
Vérifiez les tarifs indiqués sur chaque
menu du programme avant de réserver .
EXTRAIT DU B.O. DU 23/11/95
Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuels variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par
les restaurants privés.
LES TARIFS DES MENUS LES HORAIRES
Merci de respecter les horaires d’arrivée du
restaurant d’application :
Midi : arrivée entre 12h00 et 12h15
Soir : arrivée entre 19h00 et 19h15
MIDI OU SOIR
Merci de bien vérifier si vous réservez pour
le repas du midi ou du soir !
Repas du midi Repas du soir
INFORMATIONS UTILES
MENUS DU 29/01/2018 AU 02/02/2018
29 janvier 23€ Vins et café compris
Saumon confit à l’huile d’olive,
crémeux de céleri, sauce vierge
● ● ●
Poularde pochée, morilles et légumes du
pot au feu, sauce suprême
● ● ●
Le Pont l’évêque
● ● ●
Profiteroles
31 janvier 17€ Hors boissons
Crème de moules safranée
● ● ●
Magret de canard aux épices et aux ananas
Pomme Darphin
● ● ●
Sablé nantais, crémeux aux agrumes,
Sauce chocolat
01 février 23€ Vins et café compris
Saumon confit à l’huile d’olive,
crémeux de céleri, sauce vierge
● ● ●
Poularde pochée, morilles et légumes du
pot au feu, sauce suprême
● ● ●
Le Pont l’évêque
● ● ●
Profiteroles
LUNDI
MERCREDI JEUDI
002 février
30€
Boissons
comprises
Soirée Italienne
En partenariat avec le musée de Soissons
et l’exposition « Grande Bouffe »
Vin au basilic, Bianco Mangiare
selon Maître Martino de Come
● ● ●
Misto d’insalata verde e herbe fresche
selon B. Scappi
● ● ●
Tourte verte de Crémone
d’après une recette de 1600
● ● ●
Spaghetini alla Vongole
● ● ●
Polpete di carne et gratin de champignons ‘petit épeautre’
● ● ●
Soupe de pruneaux aux épices et vin blanc,
massepain dorée et mostacciole à l’hypocras
VENDREDI
MENUS DU 05/02/2018 AU 09/02/2018
009 février
24€
Hors boissons
Bretagne et Pays de la Loire
Salade d’andouille et de pomme verte ● ● ●
Velouté de coco paimpolais et champignons ● ● ●
Saint Pierre, mousseline de panais à la vanille ● ● ●
Carré d’agneau rôti, quelques légumes…. ● ● ●
Les chèvres du Val de Loire ● ● ●
Poire, caramel et mousse de riz au lait
07 février 18€ Boissons comprises
Menu examen
(La composition du menu ne peut être
communiquée à l’avance)
● ● ●
Tables de 2 et 4 personnes ● ● ●
08 février 18€ Boissons comprises
Menu examen
(La composition du menu ne peut être
communiquée à l’avance)
● ● ●
Tables de 2 et 4 personnes ● ● ●
05 février 23€ Vins et café compris
Soupe de haddock comme un Parmentier ● ● ●
Râble de lapin farci au foie gras, crémeux de
polenta, corolles de choux et embeurré ● ● ●
Sainte Maure de Touraine ● ● ●
Brioche perdue, confiture de vieux garçons,
glace amande
08 février 23€ Vins et café compris
Soupe de hadock comme un Parmentier ● ● ●
Râble de lapin farci au foie gras, crémeux de
polenta, corolles de choux et embeurré ● ● ●
Sainte Maure de Touraine ● ● ●
Brioche perdue, confiture de vieux garçons,
glace amande
06 février 15€ Hors Boissons
Esprit Brasserie
Salade Lyonnaise ● ● ●
Contrefilet rôti et sa jardinière de légumes ● ● ●
Crêpes fourrées
09 février 15€ Hors Boissons
Esprit Brasserie
Œuf mimosa et ses crudités ● ● ●
Poulet rôti et gratin Dauphinois ● ● ●
Coupe des îles
VENDREDI
VENDREDI JEUDI
JEUDI MERCREDI
MARDI LUNDI
MENUS DU 12/02/2018 AU 16/02/2018
116 février
21€
Hors boissons
La Savoie
Polenta, jus au parfum des sous-bois ● ● ●
L’œuf, lait de poule, des grains… ● ● ●
Omble chevalier, crème d’ail des Ours ● ● ●
Canard, radis, carottes, cébettes et peau croustillante aux épices ● ● ●
Reblochon ● ● ●
Feuilles à feuilles Chocolat-Mélèze
14 février 18€ Boissons comprises
Menu examen
(La composition du menu ne peut être
communiquée à l’avance)
● ● ●
Tables de 2 et 4 personnes ● ● ●
12 février 23€ Vins et café compris
Légumes en tarte croustillante,
confit d’oignon et œuf mollet ● ● ●
Pavé de rumsteack au poivre,
légumes à la plancha ● ● ●
Le Saint Nectaire ● ● ●
Riz au lait comme l’ami Jean
LUNDI MERCREDI
15 février 18€ Boissons comprises
Menu examen
(La composition du menu ne peut être
communiquée à l’avance)
● ● ●
Tables de 2 et 4 personnes ● ● ●
JEUDI 15 février 23€ Vins et café compris
Légumes en tarte croustillante,
confit d’oignon et œuf mollet ● ● ●
Pavé de rumsteack au poivre,
légumes à la plancha ● ● ●
Le Saint Nectaire ● ● ●
Riz au lait comme l’ami Jean
JEUDI
16 février 15€ Hors Boissons
Esprit Brasserie
Salade Lyonnaise ● ● ●
Contrefilet rôti et sa jardinière de légumes ● ● ●
Crêpes fourrées
VENDREDI
VENDREDI
MENUS DU 19/02/2018 AU 23/02/2018
21 février 20€ Vin compris
Pays de la Loire
Quiche des pêcheurs ● ● ●
Fricassée d’agneau
et ses mogettes vendéennes ● ● ●
Mousse au chocolat
en crumble de sablé nantais
22 février 20€ Vin compris
Pays de la Loire
Quiche des pêcheurs ● ● ●
Fricassée d’agneau
et ses mogettes vendéennes ● ● ●
Mousse au chocolat
en crumble de sablé nantais
20 février 15€ Hors Boissons
Esprit Brasserie
Œuf mimosa et ses crudités ● ● ●
Poulet rôti et gratin Dauphinois ● ● ●
Coupe des îles
23 février 15€ Hors Boissons
Esprit Brasserie
Terrine de campagne ● ● ●
Moules frites en marinière, curry ou Maroilles ● ● ●
Café gourmand
21 février 17€ Hors boissons
Fruits de mer flambés à la Phocéenne ● ● ●
Fricassée de volaille à l’estragon,
riz arlequin et courgettes glacées ● ● ●
Fromages
(avec supplément) ● ● ●
Paris Brest
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
MERCREDI
MENUS DU 12/03/2018 AU 16/03/2018
14 mars 23€ Vin compris
Alsace Lorraine
Flammenkueche ● ● ●
Assiette de charcuteries d’Alsace ● ● ●
Filet de sandre en croûte de noisette,
purée de panais et persil, beurre blanc ● ● ●
Tarte Alsacienne aux pommes
15 mars 23€ Vin compris
Alsace Lorraine
Flammenkueche ● ● ●
Assiette de charcuteries d’Alsace ● ● ●
Filet de sandre en croûte de noisette,
purée de panais et persil, beurre blanc ● ● ●
Tarte Alsacienne aux pommes
12 mars 23€ Vins et café compris
Foie gras vapeur,
salade tiède de lentilles vertes ● ● ●
Suprême de volaille fermière en croûte
de citron et réglisse, crémeux de topinambour ● ● ●
Le Reblochon ● ● ●
Crêpes flambées, sorbet agrumes
15 mars 23€ Vins et café compris
Foie gras vapeur,
salade tiède de lentilles vertes ● ● ●
Suprême de volaille fermière en croute
de citron et réglisse, crémeux de topinambour ● ● ●
Le Reblochon ● ● ●
Crêpes flambées, sorbet agrumes
13 mars 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Tarte fine tomate et chèvre ● ● ●
Bœuf Bourguignon, pâtes fraîches ● ● ●
Mousse au chocolat
16 mars 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Mousse d’avocat et crevettes ● ● ●
Carbonnade Flamande ● ● ●
Tarte fine aux pommes et sa flamme
15 mars 20€ Boissons comprises
La ronde des buffets
Bar à soupes ● ● ●
Saumon fumé et blinis maison
● ● ● Buffet de fromages
● ● ● Buffet de desserts
16 mars 22€ Hors Boissons
Déclinaison de cardons ● ● ●
Gnocchis de panais et choux rouge ● ● ●
Dos de cabillaud, carotte, vanille
et pois gourmand ● ● ●
Autour de l'agneau, tartelette champignons
et pommes fondantes ● ● ●
Fromages du jour ● ● ●
Tartelette au chocolat fumé et sa glace au bois
RESTO
2
RESTO
1
LUNDI
MERCREDI
MARDI
JEUDI
VENDREDI
JEUDI JEUDI
VENDREDI
MENUS DU 19/03/2018 AU 23/03/2018
23 mars 23€ Hors Boissons
Soirée au bord de mer
Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes et jambon ● ● ●
Royale de potimarron, moules et cardamome ● ● ●
Tagliatelles de seiche, risotto noir, palourdes,
jus iodé au curcuma ● ● ●
Maigre rôti, chou-fleur, écume pesto ● ● ●
« Brise sans S » ● ● ●
Pressé de pomme, sablé breton, sorbet cidre
21 mars 23€ Vin compris
Normandie
Assiette de fruits de mer ● ● ●
Sauté de veau au cidre,
carottes des sables ● ● ●
Fromages normands ● ● ●
Tarte fine aux pommes,
sauce caramel au beurre salé
19 mars 23€ Vins et café compris
Bruschetta de maquereaux marinés,
basilic et pourpier ● ● ●
Entrecôte pour deux, gratin Dauphinois ● ● ●
Le Neufchâtel ● ● ●
Poire ‘Belle Hélène’ revisitée
22 mars 23€ Vins et café compris
Bruschetta de maquereaux
marinés, basilic et pourpier ● ● ●
Entrecôte pour deux,
gratin Dauphinois ● ● ●
Le Neufchâtel ● ● ●
Poire ‘Belle Hélène’ revisitée
20 mars 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Mousse d’avocat et crevettes ● ● ●
Carbonnade Flamande ● ● ●
Tarte fine aux pommes et sa flamme
23 mars 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Tarte fine tomate et chèvre ● ● ●
Bœuf Bourguignon pâtes fraîches ● ● ●
Mousse au chocolat
21 mars 17€ Hors boissons
Bavarois d’asperges, vinaigrette aux herbes
et feuilleté au parmesan ● ● ●
Carré d’agneau rôti à la fleur de thym,
petit ragoût niçois ● ● ●
Fromages
(avec supplément) ● ● ●
Tarte aux pommes
22 mars 23€ Vins compris
Normandie
Assiette de fruits de mer ● ● ●
Sauté de veau au cidre,
carottes des sables ● ● ●
Fromages normands ● ● ●
Tarte fine aux pommes,
sauce caramel au beurre salé
22 mars 20€ Boissons comprises
La ronde
des buffets
Bar à soupes ● ● ●
Saumon fumé et blinis maison
● ● ● Buffet de fromages
● ● ● Buffet desserts
RESTO
2 RESTO
1
JEUDI
LUNDI MARDI
MERCREDI
VENDREDI
MERCREDI
JEUDI JEUDI
VENDREDI
MENUS DU 26/03/2018 AU 30/03/2018
330 mars
25€
Hors boissons
Pickles, meli-melo de légumes croquants et jambon ● ● ●
Fricassée de petits pois, fèves et morilles, œuf poché et espuma de lait fumé ● ● ●
Sole en viennoise de parmesan, épinards, champignons ● ● ●
Ris de veau croustillant, asperges et champignons ● ● ●
Fromages du jour ● ● ●
La pomme en pavlova
27 mars 25€ Boissons comprises
L’Espagne
Gaspacho Andalou
Copeau de Pata Negra ● ● ●
Soupions en persillade,
Tuile à l’ail rose ● ● ●
Paëlla ● ● ●
Crème catalane
26 mars 23€ Vins et café compris
Médaillons de lotte en curry,
petit risotto d’épeautre ● ● ●
Carré de veau poêlé Choisy ● ● ●
Le brie de Melun ● ● ●
Paris Brest
28 mars 20€ Hors boissons
Filet de sole Dieppoise ● ● ●
Magret de canard à l’orange,
pommes croquettes ● ● ●
Fromages
(avec supplément) ● ● ●
Mousse au chocolat, sablé breton,
coulis de framboises
27 mars 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Terrine de poisson, sauce cocktail ● ● ●
Steak grillé, sauce poivre et pommes sautées ● ● ●
Petits choux en tout genre
VENDREDI
LUNDI
MARDI
MERCREDI
MARDI
MENUS DU 03/04/2018 AU 06/04/2018
006 avril
24€
Hors boissons
Panisse ● ● ●
Variations sur la tomate ● ● ●
Couteaux, rémoulade de chou-fleur, pomme Granny Smith ● ● ●
Pavé de bœuf au poivre, oignon brûlé, arancini et roquette ● ● ●
Mont d'or ● ● ●
Crousti-Fondant
03 avril 20€ Apéritif et café compris
Velouté d’asperges et sot-l’y-laisse
ou
Brochette de gambas snackées,
salade de fenouil croquant ● ● ●
Côte de veau double poêlée au Banyuls,
fabonade, artichauts et olives ● ● ●
Plateau de fromages ● ● ●
Tarte fine au chocolat et framboise
06 avril 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Tarte au Maroilles ● ● ●
Dos de cabillaud meunière, pommes au four ● ● ●
Poire Belle-Hélène
05 avril 23€ Vins et café compris
Filets de sole en viennoise,
épinards crémés ● ● ●
Bar rôti, pomme de terre,
jeunes poireaux et beurre de gingembre ● ● ●
Le Vacherin ● ● ●
Pêche flambés, glace lavande, Amaretto
03 avril 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Terrine de poisson, sauce cocktail ● ● ●
Steak grillé, sauce poivre et pommes sautées ● ● ●
Petits choux en tout genre
JEUDI
VENDREDI
MARDI MARDI
VENDREDI
MENUS DU 09/04/2018 AU 13/04/2018
10 avril 20€ Apéritif et café compris
Bavarois d’asperges
et vinaigrette aux herbes ● ● ●
Filets de rouget croustillants
en tapenade et crème d’ail ● ● ●
Plateau de fromages ● ● ●
Paris-Brest
13 avril 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Tarte au Munster ● ● ●
Pavé de saumon, beurre blanc et riz pilaf ● ● ●
Dessert ‘selon l’inspiration des élèves’
09 avril 23€ Vins et café compris
Betterave maraichère, céleri, beurre noisette ● ● ●
Filet de canette au miel et citron vert, tomates
confites entières, asperges vertes en parmesane ● ● ●
Le crottin de Chavignol ● ● ●
Mille-feuille framboises fraises
12 avril 23€ Vins et café compris
Betterave maraichère, céleri, beurre noisette ● ● ●
Filet de canette au miel et citron vert, tomates
confites entières, asperges vertes en parmesane ● ● ●
Le crottin de Chavignol ● ● ●
Mille-feuille framboises fraises
10 avril 17€ Hors Boissons
Déjeuner sur l’herbe
Tarte au Munster ● ● ●
Pavé de saumon beurre blanc riz pilaf ● ● ●
Dessert ‘selon l’inspiration des élèves’
12 avril 20€ Boissons comprises
Bisque de langoustines ● ● ●
Mignon de veau sauce normande,
cocotte de légumes de printemps ● ● ●
Fruits flambés et biscuits
LUNDI
VENDREDI
JEUDI
MARDI
MARDI
JEUDI
13 avril 21€ Hors Boissons
Escargot en cromesquis anisé et cresson ● ● ●
Légumes au pistou génois, focaccia en pain
perdu tomaté et sorbet fenouil ● ● ●
Rouget de roche snacké, quelques légumes au
citron confit, coulis de basilic ● ● ●
Carré d’agneau en croûte de pain d’épices et
légumes façon tajine ● ● ●
Blanc manger d’ananas confit, émulsion noix de coco
VENDREDI
11 avril 25€ Boissons comprises
« Buffet du monde »
La cuisine des 5 continents à travers
les buffets d’entrées, de plats et de desserts…
MERCREDI
MENUS DU 16/04/2018 AU 20/04/2018
18 avril 18€ Vins compris
Menu examen
(La composition du menu ne peut être
communiquée à l’avance)
● ● ●
Tables de 2 et 4 personnes ● ● ●
19 avril 20€ Boissons comprises
Bisque de langoustines ● ● ●
Mignon de veau sauce Normande,
cocotte de légumes de printemps ● ● ●
Fruits flambés et biscuits
MERCREDI
JEUDI
PROCHAIN ENVOI DES MENUS
A PARTIR DU 01 AVRIL 2018
17 avril 20€ Apéritif et café compris
Filets de rouget croustillants
en tapenade et crème d’ail ● ● ●
Carré d’agneau rôti à la fleur de thym
Petit ragout niçois ● ● ●
Déclinaison de fromages de chèvre ● ● ●
Tarte citron meringuée
ou
Tarte au chocolat
MARDI
18 avril 25€ Boissons comprises
« Buffet du monde »
La cuisine des 5 continents à travers
les buffets d’entrées, de plats et de desserts…
MERCREDI