Una piccola raccolta
di 12 ricette
per omaggiare
il secondo compleanno
del “gatto goloso”
che poi sarebbe lui,
anche se di mesi ne ha solo 6
[ilgattogoloso.blogspot.com]
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Due anni Di Blog - 2009
inDiCeDELLE Ricette
Ravioli di gallinella al sugo di patate 5 | il gravlax
7 | Ravioli di carne 9 | Crespelle di ceci alla cre-
ma di ricotta e cachi 11 | Budini di latte al profu-
mo di cardamomo 13 | Pere sciroppate 15 | Ta-
sca di vitello con erbe e limone 17 | Panna cotta
alla barbabietola 19 | ghiaccioli alla fragola 21
| Smoothie di banana, pesca e cardamomo 23 |
Mozzarella prosciutto e fichi 25 | Finepasto agli
agrumi 27 | Cluret cup 29
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti per 4:400 g di farina | 4 uova | 7 gallinelle | 5 bei pomodori maturi
350 g di patate | 2 cucchiai di capperi sotto sale
1 cipollotto novello | prezzemolo | olio evo | sale | pepe
peperoncino (facoltativo)
Preprarare una classica sfolgia con la farina, tre unova intere,
qualche cucchiaio di acqua e sale.
una volta preparata lasciare riposare la pasta.
nel frattempo pulire e diliscare le gallinelle, asciugare la polpa
e metterla in un padellino con 1 cucchiao di olio, il cipollotto
e regolare di sale. Trascorsi un paio di minuti (bastano per
ammorbidire la carne) togliere dal fuoco e passare il tutto nel
mixer insieme al prezzemolo e ad un uovo. nel caso il ripieno
dovesse risultare troppo liquido aggiungervi del pangrattatto,
al contrario un cucchiaio di acqua tiepida. Sbucciare le patate
e riporle in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio e
portare a cottura a fiamma bassa e con il coperchio. Regolare
di sale. ora è il momento di prendere la pasta e tirarla a sfoglia
sottilissima. Fare delle strisce, appoggiarvi il ripieno e coprire
con un altra striscia di uguali dimensioni, togliere l’aria e “sigilla-
re” con uno stampino o la rotella tagliapasta. appoggiarli su un
vassoio infarinato per evitare che si attacchino fra loro.
ormai le patate sono pronte. Spegnere il fuoco.
in un altro tegame, far saltare velocemente i pomodori tagliati
a dadini insieme ai capperi per pochi minuti, il pomodoro deve
solo ammorbidirsi e non cuocere completamente. Cuocere i ra-
violi in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di patate e
di pomodoro. a piacere aggiustare di pepe e peperoncino.
RaVioli DiGALLINELLA AL SUGO DI PATATE
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:filetto di salmone da 900 g | 200 g di sale grosso
150 g di zucchero | pepe nero | 60 g di aneto tritato
in una ciotola mescolare il sale, lo zucchero, il pepe e l’aneto.
Rivestire una teglia (abbastanza capiente per contenere il
salmone) con della pellicola trasparente e mettere qualche
cucchiaio del mix precedentemente preparato. ora posi-
zionarvi il salmone con la parte della pelle verso il basso,
coprire con il sale restante e chiudere la teglia con qualche
giro di pellicola. Posizionare un peso sulla ciotola (io ho usa-
to il mortaio) e riporla in frigorifero per 2/3 giorni (avendo
cura ogni tanto di dargli una girata).
Togliere il sale dal filetto e con un coltello affilato tagliarlo a
fettine sottili.
ottimo servito con del pane di segale e crema di rafano o
panna acida, ma non avendo a disposizione questi ingre-
dienti l’ho servito con il classico burro... ottimo!
CoMePRePaRaReil GRAVLAX
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti per 4:Per la pasta:
400 g di farina | 4 uova
Per il ripieno:
200 g di polpa di manzo | 100 g di prosciutto cotto
50 g di mortadella | 30 g di pangrattato
50 g di parmigiano | grattuggiato
1 cipolla | 1 uovo | un bicchierino di vino rosso | burro
Preparate il ripieno: Soffriggere in un tegame la cipolla tritata
finemente con il burro e rosolarvi la carne.
aggiungete un pizzico di sale, il pepe e il vino.
Cuocete coperto a fuoco molto baso per 1 oretta, mesco-
lando spesso e bagnando la carne con poca acqua tiepida
se necessario. Frullare la carne nel mixer, filtrate il fondo di
cottura, versatelo in una ciotola e tenerlo da parte; aggiun-
gere il pangrattato la carne, il prosciutto e la mortadella tritati
sottili, le uova ed il parmigiano. Se risultasse troppo asciutto
aggiungervi qualche cucchiaio di fondo di cottura.
Farlo riposare per qualche ora al fresco.
Stendere la pasta in strisce sottili e disporre su metà tante
nocciole di ripieno a intervalli di 4 cm.
Ripiegare le strisce di pasta sul ripieno, chiuderle e con un
tagliapasta ricavarne dei cerchietti.
Spolverizzare i ravioli di farina per evitare che si attacchino
fra loro. Cuocerli nel brodo bollente e serviteli con abbon-
dante parmigiano a parte.
RaVioli Di CARNE
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti per 4:180 gr di farina di ceci | zucchero a velo (2 cucchiai circa)
1 cucchiaio di olio | 380 gr di latte freschissimo
una punta di cucchiaino di lievito
1 confezione di ricotta di mucca
60 gr di zucchero semolato | burro q.b
4 cachi maturi ma non troppo
Mescolare la farina di ceci con il latte freddo facendo atten-
zione a non formare grumi.
aggiungere lo zucchero a velo, l’olio e il lievito e lasciare ri-
posare coperto in frigorifero per 40 minuti circa.
intanto montare lo zucchero con la ricotta con le fruste e
mettere la crema ottenuta in frigorifero fino al momento di
servire.
Trascorsi i minuti di riposo, preparare le crespelle ungendo
un pentolino da crepes (con il burro...poco eh) e versarvi un
mestolo di pastella cercando di creare una forma omoge-
nea che copra il fondo. fate cuocere per circa 2 minuti per
lato o finché non risulti dorata.
a questo punto preparare il piatto: farcire le crespelle con
la crema di ricotta e posizionare in ciascun piatto un caco
lavato, asciugato e inciso a metà.
CREspELLE Di CeCialla CReMa DiRiCoTTa e cAchI
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti per 14 stampini:8 dl di latte fresco | 150 g di zucchero semolato
2 dl di panna fresca | 1 baccello di vaniglia
mezzo limone | 24 g i gelatina in fogli
5 semi di cardamono
incidere la vaniglia nel senso della lunghezza e metterla in un
pentolino insieme al latte, a 40 g di zucchero e alla panna.
aprire i semi di cardamono, estrarre i semini e unire anch’es-
si al latte. Portare a ebollizione e spegnere subito il fuoco.
lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
Riempire una ciotola di acqua fredda e immergervi la gela-
tina in fogli e lasciarla ammorbidire per almeno 15 minuti;
poi strizzarla bene con le mani e lasciarla sciogliere a fuoco
molto basso. Quando sarà completamente sciolta unirla al
composto di latte mescolando per qualche minuto poi scola-
re e filtrare il tutto con un colino fittissimo.
in un altro pentolino versare tutto lo zucchero insieme con il
succo di limone e 1 dl di acqua fredda, portare ad ebollizione
e lasciare che si formi uno sciroppo caramelloso.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la colorazione tipica del
caramello, versarlo direttamente negli stampini cercando di
farlo aderire bene sia sul fondo che sulle pareti e lasciare raf-
freddare. Quando il caramello è ormai freddo aggiungere a
questo punto la crema di latte (fredda) e riporlo in frigorifero
almeno 6-7 ore prima di servirlo. io l’ho servito con gocce di
caramello e 1 cucchiaio di mosto a testa.
budINI al LAttE, CaRaMello alPRoFuMo Di cArDAmOmO
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:
1 kg di pere piccole | 800 gr di zucchero
succo di 1 limone | 3 stecche di cannella
Sbucciare le pere, inciderle in senso verticale, eliminare i se-
mini interni, il picciolo, tuffarle in acqua bollente acidulata e
lasciar cuocere per 7/10 minuti.
Poi scolarle e asciugarle su un canovaccio asciutto e pulito.
nel frattempo preparare lo sciroppo facendo bollire 100 ml
di acqua con lo zucchero, la cannella e 1 cucchiaio di succo
di limone. Far cuocere finché lo zucchero si sarà completa-
mente sciolto. lasciar raffreddare lo sciroppo.
Disporre le pere nei vasi asciutti e puliti e versare lo sciroppo
a temperatura ambiente fino a 1 cm dal bordo. Chiudere i
vasi e riporli con cura in una pentola piena d’acqua in ebolli-
zione e lasciarli sterilizzare per 30 minuti. Spegnere il fuoco e
lasciarli raffreddare direttamente nell’acqua. Si conservano
per 6 mesi.
pERESCiRoPPaTe
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:1 tasca di Vitello da 1.5 kg circa | 150 g di pangrattato
erbe fresche a scelta (alloro, salvia, rosmarino, timo)
1 cucchiaino e mezzo di scorza di limone
vino rosso (2 bicchieri) | 3o g di burro
sale, pepe | 60 g di prosciutto cotto
la mollica di 1 panino | 1/2 bicchiere di lattea
Massaggiare la carne con il sale e il pepe (anche la parte
interna alla tasca).
Tritare finemente le erbe aromatiche (anche secche vanno
bene), grattugiare la scorza di mezzo limone bio e mescolar-
le al pangrattato. Salare, pepare.
Far scogliere a bagnomaria il burro.
eliminare la mollica da un panino e bagnarla con del latte.
Strizzarla bene e unirla al pangrattato insieme al burro sciol-
to e al prosciutto cotto tagliato finemente. Se risultasse trop-
po sbricioloso, aggiungerci pochissimo latte.
inserire questo ripieno nella tasca premendo bene per com-
pattarlo. legare la tasca con dello spago da cucina.
in un tegame, sciogliere poco burro e farvi rosolare la carne
per 10 minuti girandola continuamente. Bagnare con il vino
e continuare la cottura per altri 3 minuti.
ora disporre la carne in una teglia da forno, versarci il vino
non ancora evaporato e cuocere per 30 minuti a 190°, poi
abbassare la temperatura a 170° e continuare per altri 40
minuti circa.
tAsCA Di VItELLoCon eRBe e liMone
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti per 4 bicchierini:Per la panna cotta:
200 ml di panna fresca liquida | 200 gr di barbabietola cotta
4 g di gelatina in fogli | 1 cucchiaio di succo di limone
la scorza di mezzo limone bio | sale, pepe
Per la gelatina:
200 gr di barbabietola cotta | 200 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone | la scorza di mezzo limone bio
3 gr di gelatina in fogli | sale, pepe | prezzemolo fresco
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 mi-
nuti. in una casseruola mettere la barbabietola tagliata a cubet-
ti, la panna, il succo di limone, la scorza, sale e pepe. Scaldare
lentamente fino a quando inizia il bollore. Togliere dal fuoco
e lasciarla raffreddare un po [deve essere calda ma non bol-
lente], poi frullarla. Strizzare la glatina necessaria e scioglierla
nella panna aiutandosi con una frusta. Versare nei bicchierini,
lasciarli raffreddare e, una volta freddi, riporli in frigorifero.
Per la gelatina:
Tagliare la barbabietola a dadini, condirla con il limone, la scor-
za, sale e pepe. Sciogliere la gelatina restante in acqua calda.
lasciare intiepidire un poco. Riprendere i biccierini dal frigo e
versare in ogni bicchiere una dadolata di barbabietola e ver-
sarci sopra la gelatina. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
al momento di servire tritare o decorare con qualche fogliolina
di prezzemolo.
Servire con filetti di aringa affumicati e un’insalata.
pANNA CottAalla BaRBaBieTola
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:
100 g di fragole
2 cucchiai di zucchero
1/2 limone spremuto
Prendere le fragole, lavarle, asciugarle e frullarle.
in un pentolino sciogliere acqua [200 ml] e zucchero.
Spegnere e lasciare raffreddare completamente.
ora mescolare lo sciroppo alla purea di fragole e aggiungere
il succo di limone spremuto.
Versare negli stampini e lasciar solidificare in freezer per
almeno 5 ore.
GhIACCIoLIalla FRagola
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:
5 baccelli di cardamomo
1 banana matura
1 pesca noce
125 g di yogurt greco
ghiaccio
Togliere i semini da 5 baccelli di cardamomo.
in un blender mettere la banana matura, la pesca noce, lo
yogurt greco, il cardamomo e 4 cubetti di ghiaccio.
Frullare tutto e servire in bicchierini freddi.
smoothIE DiBanane, PeSCa e CaRDaMoMo
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Due anni Di Blog - 2009
Questa è una fotoricetta non ricetta, nel senso che è inuti-
le descriverne il procedimento e gli ingredienti visto che è
talmente semplice che basta infilzare tutto [mozzarella di
bufala, prosciutto crudo S. Daniele e fico] con un bastoncino
di legno e il piatto è servito!
mOzzArELLAPRoSCiuTTo e fIChI
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:
400 ml di arance, pompelmi | 1 limone spremuto
200 g di zucchero | 40 g di maizena
1 bustina di vanillina | scorza d’arancia bio
allungare con acqua naturale il succo fino a portarlo a circa
500 ml. Versarlo in un tegame antiaderente e unirvi prima
lo zucchero [deve sciogliersi completamente], poi la scorza
d’arancia, la vanillina e per ultimo aggiungere lentamente
la maizena avendo cura di non far formare i grumi, usando
una frusta manuale.
Portare ad ebollizione e bollire per 2 minuti. Spegnere e la-
sciar raffreddare nel tegame. Versare negli stampini e posi-
zionare in frigorifero per 10 ore prima di servire.
FinePaSToagli AGRumI
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Due anni Di Blog - 2009
ingredienti:
Vino, decilitri 5 | acqua, decilitri 5
limoni, n. 5 | Zucchero bianco, grammi 500
Per questa bibita, che merita di esser descritta perché pia-
cevole e di facile esecuzione, occorre vino rosso di ottima
qualità. Può servire tanto il bordò quanto il chianti, il sangio-
vese e simili”.
Fate bollire lo zucchero nell’acqua cinque minuti. Tolto dal
fuoco, strizzate in questo siroppo i limoni e versateci il vino,
poi passatelo da un pannolino. Rimettetelo al fuoco per far-
lo bollire adagio 25 minuti e diaccio che sia imbottigliatelo.
Servitevene allungato coll’acqua e raffrescato col ghiaccio in
estate. Dovendolo conservare a lungo, tenetelo in cantina.”
CLAREt CupDell’aRTuSi