© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
Hotel Ristorante Miramare 17/02/2017
In collaborazione con:
Enologica Fenocchio
Relatori:Valerio Micali - Trane RomaAndrea Pini - Trane Milano
Benvenuti
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
La produzione del freddo nel settore vinicolo
AGENDA
1. Presentazione della Società
2. Il freddo nella vinificazione
3. Impianti di refrigerazione
4. Le unità di refrigerazione
5. I sistemi e le soluzioni per il risparmio energetico negli impianti enologici
6. RENTAL una soluzione temporanea
7. Discussione
Benvenuti
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
3
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Trane / IR
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
4
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Il gruppo
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
5
La produzione del freddo nel settore vinicolo
La nostra missione
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
6
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Trane in Italia
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
7
La produzione del freddo nel settore vinicolo
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
8
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Il freddo nella vinificazione
Già durante le prime fasi della vinificazione cioè durante la vendemmia, è elevato il rischio che si inneschino dei processi di fermentazione non voluti e che favoriscono l’innalzamento della temperatura.
Quindi è importante controllare la temperatura fino alla pressatura.
Dopo la spremitura il mosto deve essere raffreddato rapidamente con la chiarificazione in vasca
Nella vinificazione si utilizza il sistema a bassa temperatura per prevenire qualsiasi fenomeno degenerativo.
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
9
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Nella fermentazione alcolica per la trasformazione dei zuccheri.
La stabilizzazione tartarica che ha lo scopo di evitare la formazione di precipitazioni in bottiglia.
Conservazione a bassa temperatura per separare i sali dal mosto.
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
10
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Il profilo del carico per il dimensionamento della centrale frigorifera, deve considerare il massimo carico nel periodo della fermentazione, oltre al normale carico termico della cantina.
Il mantenimento dei vini e dei mosti richiede un carico frigorifero inferiore.
In un impianto con condensazione ad aria, la temperatura dell’aria di progetto deve essere quella di stagione.
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
11
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Il picco di energia avviene durante la fase tumultuosa della fermentazione.
A seconda del tipo di mosto/vino, può durare dai 3 ai 15 giorni con una trasformazione di circa il 65% degli zuccheri.
Per una cantina vinicola il consumo di energia elettrica durante la vinificazione, rappresenta uno tra i maggiori costi fissi nel bilancio aziendale.
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
1212
La produzione di energia frigorifera è affidata a centrali termiche composte solitamente da 1 o più unità
L’energia frigorifera viene trasferita agli utilizzi mediante fluidi quali miscele glicolate
La soluzione glicolata inviata agli impianti di vinificazione è compresa tra -5°C e -10°C
Il dimensionamento della potenza avviene in base al carico termico di picco, ovvero quanto generato dalla fermentazione, poi si deve aggiugere il freddo richiesto dalla cantina.
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Impianti di refrigerazione
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
1313Un progetto globale
La produzione del freddo nel settore vinicolo
• Le unità di refrigerazione possono essere:
• Aria / Acqua dove il trasferimento dell’energia è verso l’aria esterna• Acqua / Acqua dove il trasferimento dell’energia è verso una sorgente idrica
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
14
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Un concentrato di tecnologia
I compressori più utilizzati nei gruppi frogorigeri per gli impianti vinicoli
Compressori a vite
Compressori Scroll
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
15
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Un concentrato di tecnologia
Scambiatori di calore
Fascio tubiero (gas e acqua)
Piastre Saldo Brasate (gas e acqua)
Condensatore (gas e aria) Condensatore (gas e aria)
Micro channels for R134a
Condenser air outlet
Condenser air inlet
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
1616Un progetto globale
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Refrigeratori e componenti che fanno la differenza
•L’utilizzo del freddo in cantina è per tutto l’anno•Il profilo di richiesta dell’energia è caratterizzato da un forte picco durante il periodo della fermentazione.•Dopo la fase di fermentazione, la richiesta di freddo è determinata dalle dispersioni verso l’esterno per il mantenimento delle temperature.
La scelta delle unità frigorifere dovrà prevedere tecnologie con alti rendimenti a carico parziale
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
1717Un progetto globale
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Refrigeratori e componenti che fanno la differenza
1.Tecnologia inverter AFD™
Maggiore efficienza ai carichi parzialiRiduzione della corrente di spuntoFattore di potenza elevato
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
1818Un progetto globale
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Refrigeratori e componenti che fanno la differenza
1.Teconologia ventilatori EC
Riduzione della potenza assorbitaMigliore modulazioneRiduzione del livello sonoro
Maggiore efficienza globale
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
1919Un progetto globale
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Caratteristiche principali
• Capacità frigorifera da 300 a 1900 kW • Versioni: SE – HE – XE – HSE • Standard – Low Noise – eXtra Low Noise • Condensatore di tipo a Micro canali • R134A / R513A • Controllo a microprocessore
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
20
Introduzione
Nello specifico per rispondere alle Vostre richieste
Affidabilità
Prestazioni
Flessibilità
Basso costo di esercizio
Controllo della temperatura e dell’umidità
Installazione
Manutenzione
Il freddo nel ciclo di produzione
La produzione del freddo nel settore vinicolo
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
21
Tecnologia collaudata ed affidabile Anni di produzione di acqua refrigerata garantiti
Alto rendimento energetico, attenzione all'ambiente Pieno rispetto dei criteri ambientali Minori costi operativi Carica di refrigerante ridotta
Controllo avanzatissimo Temperatura più precisa, Ottimizzazione dell'energia Integrazione con sistemi di controllo superiore
Flessibilità Scelta Installazione Utilizzo Manutenzione
Rispondere alle Vostre richieste
La produzione del freddo nel settore vinicolo
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
22Trane Boost = Benefici
La produzione del freddo nel settore vinicolo
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
23
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Trane Boost = Audit per ascoltare le Vostre esigenze
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
• Che cos’è il Noleggio di Chiller• Dove è richiesto il Noleggio• Perchè scegliere Trane• Il Noleggio nel settore Wine• La Flotta Trane per il Noleggio• Organizzazione Trane per il Noleggio• I contratti di Noleggio Trane
– Noleggio stagionale– Noleggio a Lungo Termine– Noleggio a Lungo Termine con Riscatto
Argomenti
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
Che cos’è il Noleggio di Chiller
Per TRANE è un’applicazione che richiede un raffreddamento temporaneo.
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
Dove è richiesto il noleggio
• Situazioni di emergenza• Fermi impianto programmati• Necessità di frigorie aggiuntive• Raffreddamento stagionale• Progetti speciali con problemi di tempo• Eventi particolari• Back-up/stand-by di emergenza• Problemi di budget (rent vs buy)
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
– Unità costruite appositamente per le applicazioni di noleggio
• Rapidità di installazione• Facilità di utilizzo• Affidabilità
– Flotta moderna, apparecchiature efficienti – Apparecchiature sicure e affidabili– Servizio a 360 gradi eccellente – Conoscenza delle apparecchiature – Assistenza diretta fornita dai tecnici distribuiti sul territorio– Convenienza
27
Perché scegliere Trane?
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
Il Noleggio nel settore Wine
Un controllo preciso dellatemperatura durante l'intero processo di vinificazione è unrequisito fondamentale, specialmente nelle fasi dipre‑fermentazione, fermentazione e stabilizzazione
In caso di necessità stagionale di incremento della potenza frigorifera dell’impianto, il Noleggio è la Soluzione.
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
La Flotta Trane per il Noleggio
•Unità Screw•Unità Scroll solo freddo
•Scroll in pompa di calore
•Rooftop•AHU
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
Maggiori informazioni sul sito web
30
http://www.trane-chiller-rental.eu/it/
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
31
Grazie per l’attenzione…
La produzione del freddo nel settore vinicolo
Continuate a seguire tutte le novità Trane Italia sui nostri canali social!
© 2
008
- Tra
ne -
This
info
rmat
ion
is c
ompa
ny p
rope
rty,
con
fiden
tial a
nd fo
r int
erna
l use
onl
y.
32