Download ppt - Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, 28. 4. & 29. 4. 2009 HGf SG AR AI FL 2009 Koch/KüAn Expertenschulung 28. & 29. April 2009 Seite

Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, 28. 4. & 29. 4. 2009

HGf SG AR AI FL 2009

Koch/KüAn Koch/KüAn ExpertenschulungExpertenschulung

28. & 29. April 200928. & 29. April 2009

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HGf SG AR AI FL 2009 Seite 2

Schulungs- und Informationsinhalte ExpertAdmin

• Systemwechsel / QV-Dossier‘s

• Durchsicht der Experten-Dokumentation

• Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien

• Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterienmit höheren Abzügen

• Präzisierungshinweise zum Begriff „Mängel“

• Bestimmung der Abzüge mittels Indikatoren / Expertenerfahrung

• Hintergrundwissen zur Notenentstehung



• Demo-Video IDiskussion Ergebnisse der Protokollierung

• Demo-Video IIDiskussion Ergebnisse der Protokollierung

• Leitfaden mündliche QV KK/LMK

• Protokoll zur mündlichen QV KK/LMK

• Fragetechniken bei der mündlichen QV KK/LMK

Schulungs- und Informationsinhalte ExpertAdmin

Schulungs- und Informationsinhalte mündliche QV Koch/Köchin



Kurze Durchsicht der Expertendokumentation

Dies erfolgt mittels Präsentation

Expertendossier Praktische Arbeiten Koch/KüAn 2009

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Position 1 Position 2 Position 3 Position 4 Position 5 Position 6 Position 7

Positionsnotenvergleich: Koch

Kanton Basel Land (42)

Kanton Schaffhausen (34)

Kanton Zürich (313)

Basis: 389

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Schweizweiter Einsatz des ExpertAdmin im Bereich Küche:

2009: Neu:- St. Gallen (AI,AR,FL)- Aargau- Luzern

2010: - Graubünden - Solothurn- Basel Stadt- Thurgau

- Zürich- Schaffhausen- Basel-Land

2008:



Morgenzeitplan QV Koch/Köchin



AufgabenbesprechungsblattAufgabenbesprechungsblatt

Rezepte und BeschriebeRezepte und Beschriebe

Bewertungsprotokoll Experte1Bewertungsprotokoll Experte1

Beobachtungsprotokoll Experte2Beobachtungsprotokoll Experte2

ErinnerungsmenüErinnerungsmenü

Experten-Dossier QV Koch/Köchin



... am Beispiel Koch-Beruf

Jede Aufgabe hat ein eigenes Aufgabenblatt

Bewertungsprotokolle Experte 1



Präzisierungshinweise zum Aufgabenbesprechungsblatt

Gesamtsicht der Aufgaben.

Hilft bei der Aufgaben-besprechung und Kandidat/in behält in der Küche bessere Übersicht.

Platz für eigene Notizen



Tagesüberblick

Die Salataufgabe enthält das Info-Blatt „Salataufgabe“ und die Salatsauce.

Für Suppe, Warme Vorspeise, Fisch-, Fleischgerichte und Süssspeisen stehen Rezepte zur Ver-fügung, die bereits auf die richtige Menge angepasst sind. Die Verwendung der Rezepte ist frei-willig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden.

Stärkebeilagen und Gemüse werden mit Zubereitungs-hinweisen beschrieben. Diese beinhalten die pfannenfertigen Gewichte, die Garmethoden und eine stichwortartige Fertigstellungsbeschreibung. Der Beizug eigener Rezepte oder des Rezeptbuches ist erlaubt.

Portionen die gekocht werden müssen (immer 4)

Informationen auf dem Aufgabenbesprechungsblatt



Bewertungs-Protokoll Experte 1

Vertikale Anordnung der Kriterien.

- jedes Kriterium sein Notizbereich- kein Kriterium kann vergessen werden - keine Fehler beim Abzugspunkte-Maximum möglich

Möglichkeit bei relevanten Kriterien die vorgegebenen höheren Abzüge anzubringen (Graue Spalte)

Experte muss nur noch Mängel addieren. Die Umwandlung in eine Bewertung übernimmt ExpertAdmin



Beobachtungs-Protokoll Experte 2

Im Expertenprotokoll 2 werden pro Aufgabe nur die Endergebnisse explizit protokolliert.

Das Total der Abzüge auf Protokoll 1 ist der Durchschnitt der Abzüge beider Protokolle

Das Original-Dokument enthält bei jedem Gericht Platz für Beobachtungsnotizen, welche dem Experten 1 für allfällige Protokollergänzungen weitergegeben werden



Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien

Gelten während der gesamten QV-Dauer

Kleidung / Werk-zeuge / Ordner etc.

Nur Modell-lehrgang & Berichtsblätter



Zu dünn, klebrig, zu dick,..

Auf der Zunge: grob, sandig, verkocht,…

Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien




Pfanne und GerätschaftenKriterium: Eignung

Korrekte Garmethode

Wahl des Gerichtes:Fischgericht / Warme Vorspeise




2 Schnittarten bewerten

Mariniert?Mit verschiedenen Sauce angemacht?

Anrichteart

Herstellung der verlangten Sauce für das Salatbouquet




Auseinanderhalten!




Die Definition der Haupt- und Nebenkomponenten erfolgt im Rahmen des Briefings durch den Chefexperten




Gemüse- und Stärkebeilage haben keinen eigenen Präsentationsaspekt sondern werden im Rahmen des Hauptgerichts bewertet

Präsentation im Schickfenster (10 Minuten ab Schickzeitpunkt) 0 P. Abzug

Präsentation 11-15 Minuten nach Schickzeitpunkt 1 P. Abzug

Präsentation 16-20 Minuten nach Schickzeitpunkt 2 P. Abzug

Keine Präsentation möglich da 20' überschritten wurden 8 P. Abzug

Fleischgericht / Stärkebeilagen / Gemüse




Sauberkeit an sich selber (Vor allem Handhygiene, Naseputzen, Schweiss, Kleidung)

Verhinderung von MO- Vermehrung (Kühlhaltung, Abdecken, reines/unreines, korrektes Schneidbrett

Sauberkeit an Gerätschaften, Werkzeugen, Arbeitsplatz, korrekte Abfallentsorgung

Heisses mit Torchon, Flüssigkeiten aufgewischt, korrektes Werkzeug, Arbeitsweg nicht verstellt,..

Ist Verhältnis Zeitaufwand : Ertrag vertretbar?

Werden unnötige Kosten vermieden ?

Geschirr und Werkzeug-Mise-en-place, Abräumen



Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen

Begründung

In den Bewertungsaspekten „Vorbereitung“ und „Zubereitung“ gibt es die besonders relevanten Kriterien „Schnitt- und Herrichtetätigkeiten“ sowie „Abfolge des Ansetzens“.

Sollte es in diesen Kriterien zu gravierenden Mängeln kommen, so muss der vorgesehene höhere Abzug angewandt werden. Damit wird sichergestellt, dass ein grober Fehler bei einem zentralen Kriterium genügend Gewicht hat.



Präzisierungshinweise zum Begriff „Mangel“

• Tätigkeiten werden weniger geschickt ausgeführt als WIR es könnten. Es handelt sich um eine Lehrabschlussprüfung!

• Das gewählte Vorgehen ist etwas anders, als WIR es machen würden. Die Praxis kennt viele gute Wege!

• Die „Reihenfolge des Ansetzens“ unterscheidet sich leicht von den Vorgaben im Pauli. Wir prüfen nicht das Lehrbuchwissen.

Wir suchen die Mängel nicht, sondern sie fallen uns im Rahmen des sorgfältigen Beobachtens auf.

Von Mängel sprechen wir, wenn Verhaltensweisen oder Tätigkeiten beobachtet werden, welche die qualitativen und quantitativen Ansprüche an

ein Kriterium nicht erfüllen. Dabei sind sowohl die Leistungsziele der Ausbildung als auch die Anforderungen der Praxis zu berücksichtigen.

Folgendes sind KEINE Mängel:



Bestimmung der Abzüge: Vorgehen mittels Indikatorenvorgabe

KriterienIndikatoren



2. Abwägen

3. Mängel Proto-

kollieren

Das läuft hier weitgehend tip-top!

Nein, so nicht! Weit vom Leistungsziel entfernt!

keine/unbedeutende

Mängel

Erhebliche Mängel

Schwere Mängel

0

1

2

4. Abzug tätigen

Bestimmung der Abzüge: Vorgehen aufgrund der Expertenerfahrung

In der Praxis ist das vollauf genügend!

Ups, hier sind noch Defizite vorhanden!

In der Praxis ist das knapp ungenügend!

In der Praxis ist das unakzeptabel!

1. Beobachten



Positionszuweisung und Gewichtung der Bewertungsaspekte

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Positionszuweisung und Gewichtung der Bewertungsaspekte

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Jeder Bewertungsaspekt ist genau einer Notenposition zugewiesen

Hintergrundwissen zur Notenentstehung




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Aus der Zahl der Abzüge wird intern

für jeden Bewertungsaspekt eine Aspektnote

ermittelt



Aspektnoten mal Gewichtung ergeben pro Aspekt eine Aspektpunktzahl

Die Gewichte und die Aspektpunktzahlen werden pro Position summiert

Die Positionsnote ergibt sich aus: Punktesumme / Gewichtssumme

* =




Zusammenfassung Experteneinsatz-Ablauf

Diese erfolgt mittels der Inforis-Präsentation

„ExpertAdmin Experteneinsatz“

(ebenfalls unter obiger Adresse einsehbar)

Diese Präsentation können Sie unterwww.expertadmin.ch

Service>Downloads>Präsentationennochmals ansehen

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Geschätzte Expertinnen und Experten

– Wir freuen uns auf eine angenehme Zusammenarbeit und einen reibungslosen Prüfungsablauf

– Wir wüschen Ihnen viel Freude und positive Erfahrungen

– Herzlichen Dankfür Ihren Einsatzzugunsten unseresBerufsnachwuchses