FORO CYTED/IBEROEKA
INNOVACIONES EN LA CADENA DE
PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DEL OLIVO
Tacna, 25 y 26 de Setiembre 2014
Sesión Temática 3: INNOVACIÓN en Productos: El
RETO de la INDUSTRIA del
OLIVO
Ponente: RICARDO ALCÁZAR VIACAVA
Ingeniero, MBA, DBA©
Cámara de Comercio, Producción e
industrias de Tacna
INNOVACIÓN: MODA o REALIDAD
INNOVACIÓN = OBLIGACIÓN
El Mundo Cambió….
Respuesta de las Empresas
en los 80s
• Sistemas de calidad en la organización
–ISO 9000/9001
• Integrar calidad a través de
toda la organización –TQM & Kaizen
“Aseguramiento de Calidad”
Respuesta de las Empresas
en los 90s
• Incrementar productividad
–Lean & 6-Sigma
• Entrega dónde y cuando
tu quieres –Just In Time
“Reducción de Costos y Tiempo de Entrega”
EN EL SIGLO XXI
1990
demanda > oferta
oferta > demanda
EFICIENCIA Productividad
costos
DIFERENCIA Innovación
valor
1990 demanda >
oferta
oferta > demanda
EFICIENCIA Productividad
costos
DIFERENCIA Innovación
valor
TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
BIENESTAR
INTEGRAL
CONSUMO
SALUDABLE
• Ingredientes de EXCELENCIA LO MÁS NATURAL POSIBLE •Productos de connotación “casera” (NO CONSERVANTES) • Combinaciones frutales – herbales y frutales – vegetales
CUIDADO DEL
MEDIO AMBIENTE
• Empaques mas “ecológicos” (BIODEGRADABLES) • Reducción del plástico uso de materiales reciclables (VIDRIO)
NUEVOS
INGREDIENTES
• Búsqueda de belleza “desde adentro” (ANTIOXIDANTES) • Fortalecimiento a través de los alimentos (VITAMINAS / NIÑOS)
FUNCIONALIDAD
• Proveer salud en un
ENVASE (NUTRACÉUTICOS) • Alimentos para fines específicos (CALCIO O TACC) • Beneficios físicos y psicológicos (MAGNESIO Y POTASIO)
Alimentos saludables
Sin aditivos ni conservantes: TODO NATURAL
Productos orgánicos
Beneficios explícitos: No
COLESTEROL, No DIABETES, Beneficio CARDIOVASCULAR
RESUMIENDO LAS TENDENCIAS …
Incremento de las versiones
PREMIUM: Pagan más
ESTACIONALIDAD: para lanzar versiones con nuevos sabores
OJO: Las Tendencias… coinciden con nuestros
productos de OLIVA
RESUMIENDO LAS TENDENCIAS …
ATRIBUTOS MÁS VALORADOS
POR EL CONSUMIDOR ACTUAL
Atributos mas demandados en el área de alimentos: 2013 - 2014
Tendencias en ALIMENTOS
La característica “Fortalecido
con Vitaminas/ Minerales va
cobrando presencia
importante, con fuerte
predominio en el mercado
infantil
La connotación natural es
cada vez mas preferida por
consumidores jóvenes y
adultos
15,92%
14,68%
12,18%
11,68%
11,52%
10,71%
10,13%
8,40%4,78%
Bajo en/Sin Azúcar
Sin Aditivos/Conservantes
Fortalecido con Vitaminas/Minerales
Bajo en/Sin Calorías
Todo Natural
Bajo en/Sin Agentes Alérgicos
Sin Gluten
Orgánico/Biológico
Niños (5-12)
El Aceite de Oliva Virgen Extra constituye una fuente equilibrada de ácidos grasos esenciales por su contenido de ácidos linoleico y linolénico, precursores de los ácidos Araquidónico, DHA y EPA; y su proporción de vitamina E compensa los procesos oxidativos asociados al consumo de grasas poliinsaturadas.
Características funcionales mas demandadas: 2009 - 2010
Tendencias en ALIMENTOS
El consumidor está cada
vez mas preocupado por su
salud y las consecuencias
que pueden tener sus
acciones sobre la misma
Además de la “salud
integral”, la búsqueda de
belleza “desde adentro” es
otro factor de importancia
creciente
27,27%
18,18%
18,18%
17,27%
6,36%
6,36%6,36%
Sistema Inmunológico
Digestivo
Fortalecido con Vitaminas/Minerales
Cardiovascular
Cerebro y Sistema Nervioso
Belleza
Huesos
El Aceite de Oliva Virgen Extra constituye una fuente equilibrada de ácidos grasos esenciales por su contenido de ácidos linoleico y linolénico, precursores de los ácidos Araquidónico, DHA y EPA; y su proporción de vitamina E compensa los procesos oxidativos asociados al consumo de grasas poliinsaturadas.
PRONÓSTICOS
Sabores que “prometen” en el mercado de
Alimentos y Bebidas
Sabores Dulces
Pronósticos
Sabores Regionales que han traspasado las fronteras
Cactus – América Latina
Chicha Morada (ANTIOXIDANTE)- PERÚ
Naranja China
Camu Camu – PERÚ a JAPÓN
Carambola – Asia (PERÚ???)
Sabores Salados
Pronósticos
Sabores conocidos
Curry: sureste Asia ACEITUNA: PERÚ Masala: mezcla de especias de India ORÉGANO: PERÚ…
Expansión geográfica de sabores especiados
Chimichurri: mezcla especias Argentina
Peri peri: mezclade ajíes Mozambique y Angola AJÍ LIMO: PERÚ
Aceite de Oliva? Con TRAZABILIDAD???
Aceite de Oliva ORGÁNICO de tu propio árbol?: Sí Señores: en Tacna - PERÚ
“Aceite de Oliva ORGÁNICO de tu
propio árbol”: Sí Señores. En Tacna, Perú
• Trazabilidad a todo el proceso:
Desde el cultivo ORGÁNICO, la
cosecha, extracción, envasado,
etiquetado, embalado
• Uso de tecnología Google a través
de Google Earth
Ubicación de los árboles que han
producido el olivo y luego el aceite
PRODUCTO: Aceite orgánico de tu
propio árbol de Olivo.
“Aceite de Oliva ORGÁNICO de tu
propio árbol”: Sí Señores. En Tacna, Perú
• Innovación en el empaque:
innovación = Ideas valor
(Conocimiento)= (S/.)
LOGRO: Beneficio sostenible para las empresas y para la Sociedad Tacneña
I & D = S/. Conocimiento
RETOS de I & D = S/. Conocimiento Caracterización del Aceite de Oliva
de TACNA: DENOM. ORIGEN
Identificar el GENOMA de la
Variedad que existe en Tacna
Estar preparados contra las plagas
Para convertirlos en innovación =
Conocimiento en (S/.)
Ciencia y Tecno-logía
El Puente es la I N N O V A C I Ó N
Mercado y Sociedad
Puente Tsing Ma, Hong Kong, China
RETO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEL PAÍS: Necesitamos INNOVADORES
USTEDES AMIGOS
MUCHAS GRACIAS
POR INNOVAR…
FORO CYTED/IBEROEKA
INNOVACIONES EN LA CADENA DE
PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DEL OLIVO
Tacna, 25 y 26 de Setiembre 2014
Sesión Temática 3: INNOVACIÓN en Productos: El
RETO de la INDUSTRIA del
OLIVO
Ponente: RICARDO ALCÁZAR VIACAVA
Ingeniero, MBA, DBA©
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industrias de Tacna