UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
ADMINISTRACION HOTELERA
COCINA INTERNACIONAL
ESTUDIANTE: EVELYN CELI
CHEF: MARCOS VALDÉS
TEMAS: COCINA
Japón
Historia Gastronomía de Japón
La cultura gastronómicajaponesa basada en
el arroz se desarrolló apartir de la
introducción desde Asiadel cultivo de arroz
de regadío hace más de2.000 años.
Sin embargo, en el sigloy medio transcurrido
desde que el país sevolvió a abrir a
Occidente, Japón hadesarrollado una
increíblemente rica yvariada gastronomía.
El estilo culinario
vegetariano conocidocomo shojin ryori fue
popularizadoposteriormente por lasecta zen,
y ya por el siglo XVhicieron su aparición
muchos de los alimentose ingredientes de
cocina utilizados hoy endía por los japoneses,
por ejemplo la salsa desoja
Historia de la Gastronomía
Japonesa
Influencia Mundial
Japón ha sido un activo importador de
cocina extranjera durante más de cien
años, pero durante la mayoría de este
tiempo ha habido poco movimiento en la
otra dirección.
El aumento de la importancia
dada a una dieta saludable,
para mantener una buena salud
en general, ha contribuido a
una expansión sin precedentes
de la comida japonesa en el
extranjero, con un inusitado
aumento del número de
restaurantes japoneses en las
principales ciudades de todo el
mundo.
(http://web-
japan.org/factsheet/es/pdf/es36_food.pdf)