GASTRONOMÍA PERUANA
EXPOSITOR : ROSARIO IVANA ESPINOZA CÁCERESPROFESOR : VÍCTOR ESPINOZAASIGNATURA : POWER POINTHORARIO : MARTES Y JUEVES 6:00PM-8:00PM
TABLA DE CONTENIDO
SECO A LA NORTEÑACARAPULCRAARROZ CON PATOCEVICHEPAPA A LA HUANCAÍNAESCABECHE DE POLLOAJÍ DE GALLINALOMO SALTADO
ADOBO DE POLLOOLLUQUITO CON
CHARQUIANTICUCHOSESTOFADO JALEAPESCADO A LA
CHORRILLANACAU CAU
SECO A LA NORTEÑA
INGREDIENTES:
1 1/2 kgs cabrito* 1/2 cucharada pimienta * 1/2 cucharada comino * ajíes mirasol (ají escabeche)* 2 ajíes panca* 30 gr Ajos pelados* 2 vasos de chicha de jora* 2 tazas de caldo* 1 Atado Culantro* 1/4 kg de alverjas* 1 k de yucas
CARAPULCRAINGREDIENTES: 1/2 kg. de papa seca
1 /2 kg. de carne de chancho01 cebolla grande picada en cuadritos03 cucharadas de ají panca 1 1/2 cda. de ajos molidosCaldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.150 gr. de maní molido50 gr. de galletitas de animalitos molidaYuca sancochadaAceite c/n.Sal al gusto
ARROZ CON PATO
INGREDIENTES:
*Cuatro piernas y muslos de pato*Tres cuartos de taza de chicha fuerte*Tres cuartos de taza de cerveza negra
Para el rehogado:*Media taza de aceite*Cuatro cucharadas de ajo en pasta*Dos cebollas picadas*Media taza de ají mirasol en pasta*Una cucharadita de palillo*Una cucharadita de pimienta negra*Una cucharadita de comino*Una cucharadita de zapallo loche rallado*Una taza de culantro en pasta*Un tercio de taza de espinaca en puré*Tres litros de caldo de pato*Medio kilo de arroz*Medio zapallo loche en cubos*Sal
ADOBO DE POLLO
INGREDIENTES: (Para 8 personas)
- 1 kg de pollo en presas,- 2 cebollas,- ½ taza de vinagre,- 1 taza de agua,- 4 cucharadas de ají panca licuado,- 2 cucharadas de ajos molidos,- ¼ de taza de aceite,- Sal y pimienta al gusto.
CEVICHEINGREDIENTES:• 1 Kg de bonito,
mero, lenguado o una corvina fresca
• 15 limones• 1 cebolla morada• ½ rocoto o ají rojo• 2 ramas de culantro• ½ ají amarillo• sal
PAPA A LA HUANCAÍNA
INGREDIENTES: ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos 4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) Lechuga Sal
ESCABECHE DE POLLOINGREDIENTES: *Un kilo de pollo en trozos
*Tres cebollas*Cinco ajíes verdes, sin pepas ni venas*Media taza de vinagre*Aceite en cantidad necesaria*Media cucharadita de ají panca molida*Dos cucharaditas de ajo picado*Una hoja de laurel*Una pizca de comino*Sal y pimienta al gusto
AJÍ DE GALLINA
INGREDIENTES: - 1 gallina de 2 kilos aprox.
- 1/2 taza de aceite - 1/4 de kilo de cebolla picada- 1/2 cucharada de ajos molidos- 6 ajíes verdes licuados- 1 lata de leche evaporada- 4 rodajas de pan molido- 1/4 de kilo de nueces- 10 cucharadas de queso parmesano rallado- Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto- Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro
LOMO SALTADOIngredientes:
para 8 personas 1 kg. lomo de res500 gr. Cebolla roja1 kg. Patata 4 ud. ajíes amarillos4 ud. Tomate Perejil picado1 pizca Pimienta 1 copa Vinagre de vino 2 cuchara sopera soja aceite vegetalsal
OLLUQUITO CON CHARQUIINGREDIENTES:• Un kilo de olluco• Medio kilo de charqui (Carne
salada y seca)• Una cebolla grande picada• Tres dientes de ajo molido• Dos cucharadas de pimiento
amarillo y una de pimiento panca molido
• Aceite• Sal,pimienta y comino al gusto• Una cucharada de perejil picado
ANTICUCHOS• Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.1 cucharada de pimienta1 cucharada de cominos2 cucharadas de ajos molidos½ vaso de vinagre2 cucharadas de ají panca½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)sal al gustoaceite½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
• Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido
ESTOFADOIngredientes: Aceite de oliva: 1/2 taza
Ajo: 4 dientes Cebolla: 1/4 kg (picada) Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en cuartos) Arvejas: 2 tazas Zanahoria: 1/4 kg (picadas) Pollo: 1/2 kg (en trozos) Vino blanco: 1/2 taza Sal Pimienta Pimentón
JALEA DE PESCADO
INGREDIENTES4 filetes de pescado4 trozos de yuca cocida8 limones4 cucharadas de harina de maízaceitesal y pimienta
PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes:
1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)1 Cebolla mediana1 ají amarillo1 tomate½ taza de arvejitas1 cucharadita de ajo molidoun poquito de culantro5 gr de harina½ taza de pimiento rojo picadosalvinagre
CAU CAU
INGREDIENTES• 1 kilo de papas cortadas en cuadritos • Aceite • ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos • 1 cebolla picada • 1 cucharadita de ajos molidos • 1 cucharadita al ras de comino molido • 1 cucharadita al ras de pimienta • 1 cucharadita al ras de palillo • Hierbabuena fresca picada • 4 cucharadas de ají amarillo molido • Sal • ½ taza de agua