25/4/2015
1
THỰC HÀNH NGHI THỨC GIAO TIẾP
CHUYÊN NGHIỆP
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH
2
• Những vấn đề chung về nghithức giao tiếp nội địa vàquốc tế
1
• Thực hành nghi lễ giao tiếpcá nhân2
• Thực hành nghi lễ đónkhách.3
25/4/2015 3
PHẦN 1
Những vấn đề chung về nghi thứcgiao tiếp nội địa và quốc tế
Ths. NGUYỄN THỊ HOÀI THU
Những vấn đề chung về nghi thức giao tiếp nội địa & quốc tế
• Lịch sử
• Thông điệp
• Nguyên tắc
• Thông lệ cần chú ý
PHẦN 2
Thực hành nghi thức giao tiếp cá nhân
25/4/2015 6
International communication etiquettes
1. Hand shake
2. Business card
exchange
3. Greeting
4. Introduction
5. Dress
6. Dancing
7. Car
8. Gilf giving.
25/4/2015
2
25/4/2015 7 25/4/2015 8
25/4/2015 9 25/4/2015 10
1. Handshake
WATCHING VIDEO CLIPS
25/4/2015 11 25/4/2015 12
KIỂU BẮT TAY NÊN SỬ DỤNG
25/4/2015
3
25/4/2015 13
KIỂU BẮT TAY NÊN SỬ DỤNG
1. Dự phòng để đảm bảo an toàn
Lòng bàn tay của bạn áp sát, khoảng
giữa ngón cái và ngón trỏ giao nhau,
ngón tay cái mở rộng, hướng về
người cần bắt tay Lòng bàn tay
hướng vào bên trong thể hiện được
sự khiêm nhường và trọng lễ tiết.
25/4/2015 14
25/4/2015 15
KIỂU BẮT TAY NÊN SỬ DỤNG
2. Phủ bàn tay
Khi bắt tay, đưa bàn tay trái của mình
phủ lên bàn tay của đối phương.
Đây là sở thích của các chính trị gia
(sử dụng khi đã biết rất rõ nhau).
25/4/2015 16
KIỂU BẮT TAY NÊN SỬ DỤNG
25/4/2015 17
KIỂU BẮT TAY NÊN TRÁNH
1. Cái bắt tay của nữ hoàng
2. Con cá yếu đuối
3. Tấn công.
25/4/2015 18
Cái bắt tay của nữ hoàng
25/4/2015
4
25/4/2015 19
Cái bắt tay của nữ hoàng
Chỉ đưa đầu ngón tay, hơn là lòng bàn taycủa bạn, thể hiện sự khôn ngoan hơn.
25/4/2015 20
25/4/2015 21
Con cá yếu đuối
Một cái bắt tay yếu đuối, lỏng lẻo chỉ ra
điểm yếu và sự thiếu tự tin của bạn.
25/4/2015 22
Con cá yếu đuối
25/4/2015 23
Tấn công
25/4/2015 24
25/4/2015
5
25/4/2015 25
2. Business card exchange
WATCHING VIDEO CLIPS
25/4/2015 26
2. TRAO DANH THIẾP
* Danh thiếp thể hiện phong cách giao tiếp lịch sự
* Danh thiếp có giá trị chứng nhận tư cách của chủ
nhân
• Danh thiếp giúp nhớ họ tên, chức vụ,
địa chỉ, cơ quan công tác, số điện thoại,...
25/4/2015 27
2. TRAO DANH THIẾP
Danh thiếp dùng để giao dịch chính thức , và
không chính thức, như đặt mối quan hệ, như gửi
lời cảm ơn, chúc mứng năm mới, chúc mừng
ngày hội, chúc mừng quốc khánh, bày tỏ sự hài
lòng, gửi lời chia buồn, đáp lễ,…
25/4/2015 28
2. TRAO DANH THIẾP
1. Trao danh thiếp (Presenting a card)
2. Nhận danh thiếp (Receiving a card)
3. Giữ danh thiếp (Keeping cards)
25/4/2015 29
Một số lưu ý khi sử dụng danh thiếp
Các ký hiệu viết tắt bằng tiếng Pháp đã trở
thành thông lệ quốc tế.
25/4/2015 30
Các ký hiệu viết tắt bằng tiếng Pháp
1. P.P (Pour présentation): Xin được giới thiệu
(trong trường hợp giới thiệu mình với ai đó)
2. P.R (Pour remercier): Xin cảm tạ
(trong trường hợp để lại đáp lễ ai đó)
25/4/2015
6
25/4/2015 31
Các ký hiệu viết tắt bằng tiếng Pháp
3. P.F (Pour felicitation): Xin chúc mừng ngày lễ
(trong trường hợp chúc mừng ai đó nhân
ngày lễ).
4. P.F.F.N (Pour félication fête national): Xin
chúc mừng ngày quốc khánh.
25/4/2015 32
Các ký hiệu viết tắt bằng tiếng Pháp
5. P.F.C (Pour félication connaisance):
Xin bày tỏ sự hài lòng.
6. P.E.N.A (pour félication Nouvel An):
Xin chúc mừng năm mới.
25/4/2015 33
Các ký hiệu viết tắt bằng tiếng Pháp
7. R.S.V.P (repondez s’ il vous plait): Xin trả lời
(dùng trong trường hợp muốn mời ai đó dự tiệc,
ghi rõ tên tiệc, thời gian, địa điểm).
Trên nguyên tắc của phép lịch sự, nhận được thiếp mời này
trong vòng 24 giờ phải hồi âm cho chủ nhân biết ta có đến
được hay không.
25/4/2015 34
MỜI CÁC ANH CHỊ
GIẢI LAO
25/4/2015 35
3. CHÀO HỎI (GREETING)
25/4/2015 36
3. CHÀO HỎI (GREETING)
* The usual formal greeting is “How do
you do?” and a handshake.
* The correct response is to repeat “How
do you do?”
* You say this when shaking hands with
someone.
25/4/2015
7
25/4/2015 37
3. CHÀO HỎI (GREETING)
First person: How do you do?
Second person: How do you do?
25/4/2015 38
Greet the other person
If you are meeting him/her for the first time, say"Pleasure to meet you, Miss/Mr ------" or
If you know the person then "GoodMorning/Afternoon" or How are you?" isappropriate.
Make sure you use the title (Mr./Mrs/Dr./,…) and notthe first name until you are given permission to callthe person
by first name.
25/4/2015 39
3. CHÀO HỎI (GREETING)
• “How are you?” is a question and the most common and polite response is “I am fine, thank you and you?”
• Other greetings:
• Nice to meet you.— Nice to meet you too.
• Delighted to meet you. — Delighted to meet you too.
• Glad to meet you. — Glad to meet you too.
• Good morning. / Good afternoon. /Good evening.
25/4/2015 40
4. NGHI THỨC GIỚI THIỆU
(INTRODUCTION ETIQUETTE)
1. Thứ tự
2. Nội dung
3. Đáp lại
25/4/2015 41
• Cấp dưới với cấp
trên
• Người trẻ với người
già hơn
• Ít thân với thân thiết
hơn
• Người mới đến với
người tới trước
• Khách với chủ
(người sở tại)
25/4/2015 42
• Nam giới cho người nữ giới
• Nữ giới cho một quan chức lớn hay
người tu hành
• Giới thiệu nhân viên dưới quyền
cho khách
• Một cô gái cho một người đàn bà
Ai trước … ai sau ?
25/4/2015
8
25/4/2015 43
• + Giữa hai người điạ vị tương đương,
giới thiệu người ít tuổi cho người trên
• + Giữa hai người đồng tuổi thì xét về
địa vị xã hội
• + Nếu hai người cùng tuổi, cùng địa vị
xã hội giới thiệu người đến sau cho
người đến trước.
Ai trước … ai sau ?
25/4/2015 44
Nội dung
1. Nêu tên và chức danh/chức vụ
Ví dụ: Xin giới thiệu với anh Nam, đây là
anh Minh – Trưởng phòng Marketing
của chúng tôi.
Xin giới thiệu với anh Minh, đây là anh
Nam– Phóng viên Thời báo Kinh tế.
25/4/2015 45
Nội dung
2. Trong các buổi lễ hoặc tiếp xúc chính
thức
* Giới thiệu chức vụ trước và họ tên sau
Ví dụ : Bộ trưởng Ngoại giao - Phạm Bình
Minh
25/4/2015 46
CHÚ Ý
• Không giới thiệu rườm rà như kiểu
tóm tắt lý lịch hoặc tiểu sử bản
thân.
• Sau khi giới thiệu rồi họ có thể làm
quen với nhau và trao cho nhau
danh thiếp hoặc kể rõ hơn về bản
thân.
25/4/2015 47
HỒI ĐÁP
• Sau khi được giới thiệu với
nhau hai hoặc nhiều người cần
niềm nở chào hỏi nhau, bắt tay
và nói với nhau những lời như :
“Rất hân hạnh được làm quen
với anh (chị…)”.
25/4/2015 48
HỒI ĐÁP
• Trong một cuộc gặp gỡ tại văn
phòng công ty du lịch X nào đó
như sau: Xin giới thiệu với chị
Hoàng Phương giám đốc công
ty, đây là anh Phạm Đạt, trưởng
phòng marketing của công ty du
lịch Y.
25/4/2015
9
25/4/2015 49
HỒI ĐÁP
Hai người được giới thiệu liền hơi
cúi đầu chào nhau, chị Hoàng
Phương đưa tay ra trước thì anh
Phạm Đạt giơ tay để đáp lại.
Anh Phạm Đạt có thể nói “Rất hân
hạnh được biết chị”.
PHẦN 3
THỰC HÀNH NGHI THỨC ĐÓN KHÁCH
• Đón khách
• Tiếp khách
• Tiễn khách
• Chiêu đãi khách
1. ĐÓN KHÁCH
1.2. ĐÓN VÀ CHÀO HỎI KHÁCH
1.1. CHUẨN BỊ
1.3.TÌM HIỂU MỤC ĐÍCH VIẾNG THĂM
CỦA KHÁCH
CHÀO HỎI KHÁCH
Tất cả khách
đến cơ quan
phải được chào
đón với thái độ
tôn trọng và lịch
sự.
CHÀO HỎI KHÁCH
Hãy đứng lên khi bạn gặp gỡ
một ai đó. Điều này sẽ khiến
bạn giành được sự thiện cảm
của khách và tạo ra cảm giác
tôn trọng khách.
Vì một lý do khách quan nào
đó mà bạn không thể đứng lên
được (ví dụ như đang nghe
điện thoại), hãy cúi chào
nghĩa là bạn gửi đến khách
một thông điệp là bạn đang
bận và sẽ tiếp đón sau khi giải
quyết xong.
CHÀO HỎI KHÁCH
Yêu cầu cơ bản về tư thế đứng
Nhìn thẳng: Thế đứng phải ngay
ngắn, đầu, cổ, thân, mình và hai
chân thẳng góc với mặt đất; Hai vai
ngang bằng; Hai cánh tay và bàn tay
thả lỏng theo hai phía thân người
một cách tự nhiên; Mắt nhỉn thẳng,
nhìn được 4 hướng xung quanh;
Miệng hơi mím; Vẻ mặt tươi cười.
Nhìn nghiêng: Cằm dưới hơi thóp
lại, mắt nhìn thẳng phía trước. Ngực
hơi ưỡn ra phía trước, bụng thon,
nhìn toàn bộ hình thểphải nghiêm
trang, đĩnh đạc.
25/4/2015
10
CHÀO HỎI KHÁCH
Chào hỏi khách
Thế đứng của nữ lễ tân
• Đứng hai chân thành hình chữ V tức là đầu gối và gót chân khép vào với nhau1
• Đứng thẳng, hai chân khép lại, hoặc để trọng tâm rơi vào một chân, còn chân kia vượt qua chân trước, hơi thả lỏng. Khi đứng theo cách thứ hai, hai tay chắp lại để trước bụng.
2• Tư thế đứng của nữ có đặc điểm nữ
tính, cần phải biểu hiện sự ôn hoà, mềm mại, tinh tế, kín đáo, làm cho người ta có cảm giác đẹp nhẹ nhàng.
3
CHÀO HỎI KHÁCH
Chào hỏi khách
Thế đứng của nam lễ tân
1
• Khi đứng phục vụ khách hàng, tư thế của nam phải như sau: hai chân khép lại, cũng có thể hai chân choãi ra, khoảng cách giữa 2 chân bằng 1 bàn chân hoặc chiều rộng của vai, người không nghiêng ngả,
2
• Nếu đứng lâu mỏi có thể đổi thế đứng chân trước, chân sau nhưng người vẫn phải thẳng, không được đổi chân trước sau quá nhiều lần hoặc chéo chân quá rộng. Khi đứng nếu tay không cầm gì thì chắp 2 tay ở phía trước.
3• Thế đứng của nam nhân viên phục vụ phải thể hiện được
sự mạnh khoẻ, nhanh nhejn.
CHÀO HỎI KHÁCH
Chào hỏi khách
Sự biểu lộ trên gương
mặt còn có ý nghĩa hơn
lời nói rất nhiều.
Hãy nhìn khách hàng và
mọi người như thể là bạn
rất vui mừng được gặp
gỡ họ mà không chú ý tới
những gì đang diễn ra
trong đầu óc và suy nghĩ
của bạn.
• Hãy mỉm cười
CHÀO HỎI KHÁCH
Chào hỏi khách
Hãy nhìn trực diện vào mắt người
đối diện, như muốn nói với họ rằng
bạn tập trung sự chú ý và quan tâm
đến những gì họ nói.
Nếu bạn nhìn sang hướng khác
hay nhìn chằm chằm vào một nơi
nào khác, bạn sẽ khiến họ nghĩ bạn
đang mong chờ sự có mặt của một
ai đó và như muốn chấm dứt
nhanh chóng cuộc gặp gỡ này
• Hãy thể hiện sự giao tiếp bằng mắt
59
Lễ tân cần niềm nở, chủ động chào hỏi, tự giới thiệu
mình với khách.
Nhân viên lễ tân đón lấy danh thiếp hoặc giấy giới
thiệu của khách, cảm ơn, ghi vào sổ khách đến và hỏi
khách muốn gặp ai. Nếu khách không có danh thiếp,
nhân viên lễ tân cần tìm cách hỏi nhẹ nhàng, tế nhị.
Đối với những khách quen, tiếp tân chào hỏi một cách
thân mật, chính xác bằng tên hay chức vụ.
Câu chào chuẩn do công ty quy định.
CHÀO HỎI KHÁCH TIẾP KHÁCH
Những việc tiếp theo lời chào hỏi
Tỏ sự quan tâm
Ghi tên khách
Nắm thông tin trong danh thiếp
Sắp xếp lịch hẹn của khách, thứtự ưu tiên
25/4/2015
11
61
Thông thường, đối với các cuộc hẹn gặp được sắp xếp trước hay
với khách đến liên hệ kinh doanh, công tác, khách đến sẽ tự cho
biết chính xác mục đích của họ ngay.
Trong trường hợp khách không chủ động cho biết lý do hoặc cố
tình không nhắc đến mục đích viếng thăm, người lễ tân cần hết
sức tế nhị, khôn ngoan, kiên nhẫn tìm hiểu điều đó. Nếu cần thiết,
phải làm cho khách hiểu đây là nguyên tắc làm việc nhưng vừa
tránh xúc phạm khách vừa thực hiện với sự kiên quyết và nụ cười
trên môi.
Nếu khách phải chờ do lễ tân đang tiếp điện thoại hay có việc
quan trọng không thể dừng lâu, lễ tân nên mời khách đọc báo, tạp
chí sẵn có tại cơ quan.
TÌM HIỂU MỤC ĐÍCH VIẾNG THĂM CỦA KHÁCH TIẾP KHÁCH
Những việc tiếp theo lời chào hỏi
Mẫu ghi tên khách vào sổ
STT Họ và tên Nghề nghiệp Lý do, mục đích Kết quả buổi làmviệc
TIẾP KHÁCH
Tổ chức các cuộc hẹn gặp
Lễ tân cần phải sắp xếp
chương trình cho các
buổi hẹn một cách khoa
học,
trên cơ sở thống nhất
với Giám đốc về thời
gian dành cho việc tiếp
khách
TIẾP KHÁCH
Tổ chức các cuộc hẹn gặp
• Khách có thể dùng nhiều phương tiện khác nhau để xin một buổi hẹn như điện thoại, gửi thư, trực tiếp đến VP
• Nếu khách đến tận nơi để xin hẹn, lễ tân cần ghi chép vào sổ tiếp khách về ngày giờ buổi tiếp để khách an tâm.
• Nếu khách xin hẹn qua điện thoại, lễ tân cần phải lấy đầy đủ thông tin cần thiết và trả lời cho khách về lịch hẹn.
TIẾP KHÁCH
Tổ chức các cuộc hẹn gặp
Mẫu
phiếu
xin
hẹn
PHIẾU XIN HẸN
Họ và tên khách:.................................................................
Chức vụ:..............................................................................
Cơ quan:..............................................................................
Số ĐT:..................................................................................
Ngày, giờ đề nghị hẹn gặp:.................................................
Nội dung xin hẹn:................................................................
Mẫu lịch hẹn Tổ chức các cuộc hẹn gặp
STT Tên khách Chức vụ Công tyThời gian
hẹnNgười
tiếpPhòng
banNội
dungGhi chú
TIẾP KHÁCH
Tổ chức các cuộc hẹn gặp
Hủy bỏ các buổi xin hẹn
Đôi lúc GĐ cần phải hủy bỏ cuộc hẹn vì công tác đột xuất hoặc vì ở xa không về kịp
Lễ tân phải báo cho khách biết về việc hủy bỏnày sớm nhất có thể nhằm tránh cho khách những khó khăn có thể gây ra cho việc hủy bỏ
Trường hợp khách đến văn phòng mới biết cuộc gặp đã bị hủy bỏ, lễ tân cần phải hết sứckhéo léo, tế nhị thông báo và xin lỗi khách.
25/4/2015
12
TIẾP KHÁCH
Tiếp khách
Khi thủ trưởng đã sẵn sàng tiếp khách
• Sắp đặt trình tự cho các cuộc hẹn một cách chu đáo và mời khách vào.
Khi thủ trưởng chưa sẵn sàng tiếp khách
• Nhã nhặn mời khách đợi hoặc xếp một lịch hẹn khác nếu khách không thể đợi.
Khi khách không có hẹn trước
• Nếu việc khẩn cấp thì có thể thu xếp cho khách vào việc ngay hoặc sắp đặt một buổi hẹn khác
TIẾP KHÁCH
• Đưa khách vào nơi tiếp kiến
• Giới thiệu khách với lãnh đạo mình và mời ngồi đúng vị trí.
• Sắp sẵn chỗ ngồi cho cả hai bên.
• Hướng dẫn khách chỗ để mũ, áo choàng hay các vật dụng cá nhân khác không cần thiết mang theo trong khi hội kiến.
• Khi ổn định chỗ ngồi, người phục vụ rót nước
• Bố trí khách và giám đốc (người cần gặp) đối diện nhau
• Chuẩn bị các tài liệu cần thiết
69
Trong hành lang Lên xuống cầu thang
HƯỚNG DẪN KHÁCH
70
Trong hànhlang
HƯỚNG DẪN KHÁCH
Khi đến chỗ quẹocủa hành lang
Dẫn khách bằng thang máy
72
CÁCH MỞ CỬA PHÒNG CHO KHÁCH
25/4/2015
13
73
Xem sơ đồ bố trí
NGUYÊN TẮC XẾP CHỖ
75
CÁCH MỜI TRÀ
25/4/2015 76
LƯU Ý KHI TIẾP KHÁCH
1. Chuẩn bị địa điểm
2. Áo khoác của khách
3. Gạt tàn/Hút thuốc
4. Quy định “Không hút thuốc”
5. Đồ uống.
77
TIỄN KHÁCH
78
NGHI THỨC XE HƠI
TAY LÁI THUẬN
25/4/2015
14
79
2 người
Lên xe, ai ngồi đâu?
3 người
80
4 người
Lên xe, ai ngồi đâu?
Ngoài công việc
25/4/2015 81
8. NGHI THỨC TẶNG QUÀ
25/4/2015 82
NGUYÊN TẮC
• Tặng đúng mục đích
• Tặng đúng thời điểm
• Không phạm vào những điều
kiêng kỵ
• Tôn trọng những nghi thức truyền
thống
25/4/2015 83
NGUYÊN TẮC
• Tặng đúng mục đích
Quà tặng đảm bảo duy trì mối quan
hệ lâu dài, gợi nhớ về một chuyến
đi, những con người đã được tiếp
xúc.
25/4/2015 84
NGUYÊN TẮC
• Tặng đúng thời điểm
Nên tặng quà vào lúc bắt đầu
chuyến viếng thăm, tốt nhất là
bằng cách kín đáo gửi đến nơi ở
của khách ( khách cũng làm vậy
với chủ nhà).
Không nên bê khệ nệ tặng ngay
trong lúc làm việc.
•
25/4/2015
15
25/4/2015 85
NGUYÊN TẮC
• Không phạm vào những điều kiêng kỵ
Ví dụ, người Hàn Quốc không tặng
nhau dao kéo, người Nhật không
thích tặng trà, vật sắc nhọn, người
Đức không ưa được tặng rượu,
người Vê-nê-xu-ê- la không dùng
đồ vật có hình vỏ ốc làm quà tặng.
25/4/2015 86
Các mục sau đây có liên quan với cái
chết trong văn hóa Trung Quốc và
không bao giờ được tặng(1). Dép rơm,
(2). Hoa cúc, hoa cắt cành của bất cứ loại nào,
(3). Đồng hồ
(4). Khăn tay
(5). Ô dù;
(6). Hoa trắng,
(7). Bốn của bất kỳ mục nào như từ "bốn" âm thanh tương tự
như từ "cái chết"
(8) Mũ màu xanh lá cây. Ở Trung Quốc một người đàn ông
"đội một chiếc mũ xanh" là ngụ ý rằng vợ ông đã không
chung thủy.
25/4/2015 87
Trung Quốc
Quà tặng cần phải
tránh bao còn gồm:
1. Bất kỳ vật sắc nhọn
như dao hoặc kéo
2. Quà tặng đắt tiền
3. Quà tặng không bao
giờ được bọc trong
giấy trắng, đen, hoặc
màu xanh.
25/4/2015 88
NGUYÊN TẮC
• Tôn trọng
những nghi
thức truyền
thống
• Gói quà tặng
• Trao quà
• Mở quà.
25/4/2015 89
NGUYÊN TẮC
• Tôn trọng những nghi thức truyền thống
Người Châu Âu đa phần không đóng
gói quà tặng, còn
Người Nhật lại coi việc đóng gói và
nghi thức trao quà là nghệ thuật giao
tiếp tinh tế và nhiều ý nghĩa.
Theo phong tục của Việt Nam, khi trao
quà phải đóng gói quà cẩn thận.
25/4/2015 90
NGUYÊN TẮC
• Những quốc gia mà tại đó người ta chấp nhận quà cáp
• - Khu vực Châu Âu: Cộng hòa Séc, Phần Lan, Liên bang Nga, Ukraina.- Khu vực Châu Mỹ La Tinh: Bolivia, Columbia, Costa Rica- Khu vực rìa Thái Bình Dương: TrungQuốc, Hong Kong, Indonesia, NhậtBản, Hàn Quốc.- Đài Loan, Malaysia, Philippine, vàThái Lan
25/4/2015
16
25/4/2015 91
NGUYÊN TẮC
• Những nơi bạn không nên tặng quà ngay
lần đầu gặp gỡ, nhưng việc tặng quà lại
có thể được chấp nhận vào những lần
sau:
• - Châu Âu: Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha
- Châu Mỹ La Tinh: Brazil, Chile, Guatemala.
Nicaragua, Panama
- Peru, Venezuela
- Vùng ven Thái Bình Dương: Malaysia và
Singapore
- Khu vực Scandinavi: Phần Lan và Thụy
Điển.
25/4/2015 92
NGUYÊN TẮC
• Những quốc gia ít khi tặng hay nhận
quà
- Châu Phi
- Châu Úc
- Châu Âu: Anh, Pháp, Hungary, Ý
- Châu Mỹ La Tinh: Uruguay
- Scandinavi : Đan Mạch
- Trung Á: Pakistan, Ả rập Saudi
- Hoa Kỳ
93
Ý nghĩa:
Mời khách dự
tiệc là đỉnh điểm
của xã giao, thể
hiện sự tôn trọng
của chủ đối với
khách, đồng thời
là biểu hiện tốt
nhất của mối
quan hệ thân
thiện, hòa hợp
giữa hai bên.
TỔ CHỨC TIỆC CHIÊU ĐÃI
94
- Quốc tiệc (State banquet, State dinner), - Tiệc đứng ( Cocktail), - Tiệc ngồi (Dinner), - Tiệc trà (Tea party, hightea), - Tiệc trưa (Luncheon), - Bữa ăn trưa làm việc (Working lunch), - Bữa ăn tối làm việc (Informal or working time).- Gala dinner.
CÁC LOẠI TIỆC
QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CHIÊU ĐÃI
1. Xác định đối tượng, quy mô
2. Xác định thời gian, địa điểm
3. Chuẩn bị giấy mời và gởi giấy mời (48 tiếng)
4. Chọn thực đơn và In thực đơn
5. Sắp xếp và trang trí bàn tiệc
6. Đặt biển chỉ chỗ
7. Tiếp đón, giới thiệu khách
8. Phục vụ tiệc
9. Tiễn khách.96
* Hình chữ nhật
- Khách không có phu nhân
+ Xếp khách ngồi trước mặt chủ tiệc.
+ Xếp những người khác theo số thứ tự xen
kẽ giữa chủ và khách.
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI
25/4/2015
17
97
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI
98
-Khách có phu nhân
+ Xếp bà chủ ngồi trước mặt ông chủ, hoặc xếp ông
khách ngồi trước mặt ông chủ
+ Xếp bà khách chính ngồi bên phải ông chủ, ông
khách chính ngồi bên phải bà chủ.
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI
99
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI
100
-Chiêu đãi có khách danh dự
+ Xếp khách danh dự ngồi đối diện chủ tiệc
+ Người khách chính ngồi bên phải chủ tiệc
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI
101
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI BÀN TRÒN
102
-Trường hợp có khách danh dự
+ Xếp khách danh dự ngồi trước mặt ông chủ
+ Xếp ông khách chính ngồi bên tay phải ông chủ
CÁCH SẮP XẾP TIỆC NGỒI BÀN TRÒN
25/4/2015
18
103
Đặt bảng tên để bàn tại vị trí của tất cả khách.-Thứ tự quan trọng tính từ chủ tiệc và kháchchính trở đi;
-Nếu cùng cấp thì xếp người nhiều tuổi trướcngười ít tuổi, nữ xếp trước nam;
-Vợ chồng không ngồi cạnh nhau;
- Ghế chính thường được lùi ra, vào sau một íthoặc được trang trí khác màu, có hoa phía trướcđể khách có thể dễ nhận ra.
Chú ý khi sắp xếp chỗ ngồi tại buổi tiệc
104
• Trong các bữa tiệc quan trọng, tên và chức vụ của đạibiểu hoặc khách được in trên giấy hoặc thiếp đặt trướcbộ đồ ăn.
• Thực đơn được đặt trên khăn ăn.
• Hình thức thực đơn: Thông dụng nhất là thực đơn có intiêu đề cơ quan đón tiếp, không nên đặt thực đơn cùngcác vật trang trí khác trên bàn tiệc, thực đơn cần ghi tênsự kiện, ngày tháng và địa điểm mời tiệc.
IN THỰC ĐƠN
105
Rượu dùng cho khai vịRượu dùng trong bữa ăn chínhRượu dùng sau bữa ăn
CHUẨN BỊ ĐỒ UỐNG Rượu
• Vang đỏ dùng khi ăn các món thịt,
• Vang trắng dùng khi ăn hải sản.
• Rượu trắng như VODKA, hoặc Mao đài của Trung Quốc, rượu sâm của Triều tiên hoặc rượu nếp mới
• Uống khai vị : một ít whisky với soda hoặc Gin với Tonic, vang đỏ, vang trắng, rượu dân tộc. Rượu nhẹ cho phụnữ ( Martini, Cinzano, Dobonnet).
• Uống trong bữa ăn chính : Sampanh hoặc rượu mạnhdân tộc để chúc tụng, vang trắng ướp lạnh, vang đỏ vớinhiệt độ phòng tiệc.
• Uống để tiêu hóa sau bữa ăn chính trong lúc uống trà, càphê, gồm các loại rượu mạnh như Co-gnac,Cointreau, Porto, Anis... Phục vụ trong những ly chuyên dụng.