Guias Alimentares
• “Orientações dietéticas para o públ ico e se cons t i tuem em componentes da política de saúde.”
• “Expressam a meta em termos de alimentos ou combinações de alimentos a serem consumidos por indivíduos..”
Objetivos
• Aconselhar consumidores a selecionar dietas adequadas, entre muitas combinações de alimentos, para obterem as melhores chances de saúde a longo prazo.
• Orientar a alimentação para reduzir as chances de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.
A roda criada em 1977
1. Leite e derivados
2. Carnes, peixes e ovos
3. Óleos e gorduras
4. Cereais e leguminosas
5. Hortaliças, legumes
6. Frutas
Tenha uma alimentação saudável:
Coma um alimento de cada grupo, em cada refeição.
“Saber comer é saber viver”
Nova roda : Coma bem, viva melhor
1. Cereais e derivados, tubérculos – 28% 2. Hortícolas – 23% 3. Fruta – 20% 4. Lacticínios – 18% 5. Carne, pescado e ovos – 5% 6. Leguminosas – 4% 7. Gorduras e óleos – 2%
• Representação gráfica → escolher e a combinar os alimentos da alimentação diária.
• Forma de círculo → 7 Grupos • Cada grupo: • Alimentos com funções e característ icas nutricionais específicas;
• Presentes na alimentação diária, não devendo ser substituídos entre si.
• Transmite as orientações para uma Alimentação Saudável:
Completa, equilibrada e variada.
Nova Roda dos Alimentos
GRUPO
PORÇÕES/ DIA
LEITE 1 x – leite ou iogurte/ 2 fatias queijo ou ½ x sorvete
2
CARNES 60g de carne/ 1 ovo ou ½ x leguminosa coz
2
FRUTAS-VEGETAIS ½ x de vegetal/ 1 fruta média ou ½ x de suco ou ½ x fruta seca
4
GRÃOS 1 fatia pão/ 30g cereal instantâneo/ ½ x de massa, arroz ou cereal coz
4
OS QUATRO BÁSICOS
PIRÂMIDE ALIMENTAR: Guia alimentar FERRAMENTA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
• Ferramenta visual simples e modeladora da dieta;
• Guia geral e flexível;
• Um resumo do que deve ser a alimentação diária;
• Substituto da roda dos alimentos e do grupo dos quatro
básicos;
• Ferramenta gráfica que reflete conceitos alimentares
i m p o r t a n t e s : V A R I E D A D E , P R O P O R Ç Ã O e
MODERAÇÃO.
OBJETIVOS
NUTRICIONAL:
1. Representar uma dieta que seja adequada em calorias e nutrientes.
2. Sugerir padrões de escolha alimentar que melhorem o consumo de nutrientes de difícil obtenção.
3. Alcançar as necessidades nutricionais de praticamente todas as pessoas saudáveis, de diferentes idades e sexo.
UTILIDADE:
Ser um guia prático e útil aos consumidores
PIRÂMIDE ALIMENTAR
Pirâmide Americana - 1992
>2 anos
RDA’s
Não ilustra:
• AF
• Sódio
• Bebidas alcoólicas
Missão → servir como um guia de fácil consulta sobre alimentação saudável para a população.
PADRÕES ALIMENTARES – NÍVEIS CALÓRICOS
PORÇÕES 1600Kcal 2200 Kcal 2800Kcal
PÃO 6 9 11
VEGETAIS 3 4 5
FRUTAS 2 3 4
LEITE 2-3* 2-3* 2-3*
CARNES 2 2 3
GORDURA(g) * * 53 73 93
AÇÚCAR ADICIONAD(cchá) 6 12 18
* Gestantes, nutrizes, adolescentes, adultos jovens até 24a
1600 Kcal → mulheres sedentárias, idosos 2200 Kcal → crianças, adolescentes (♀) 2800 Kcal → adolescentes
Fonte: Departamento de Agricultura dos E.U.A., 1992
GRUPO PORÇÃO
PÃO 1 ft pão/ 30g cereal instantâneo/ ½ x cereal, arroz ou massa cozida
VEGETAIS 1 x vegetais folhosos/ ½ x de outros vegetais (cozidos ou crus picados)
FRUTAS 1 unidade/ 1ft/ ½ x fruta picada cozida ou enlatada/ ¾ de x suco de fruta
LEITE 1 x leite , iorgute/ 45g de queijo natural/ 60g de queijo processado
CARNES 60-85g de carne, ave ou peixe magros coz/ ½ x de feijão coz/ 1 ovo/ 2 cs pasta de amendoim/ 1/3 x nozes
GORDURAS DOCES
1 c ch manteiga/ margarina/ açúcar/ geléia 1 cs maionese....
GRUPO ALIMENTAR /PORÇÃO CORRESPONDENTE
Inversão
Pirâmide Americana v Todas as gorduras devem ser consumidas moderadamente;
v Todos os carboidratos são bons; v Proteínas podem ser obtidas na mesma proporção na carne vermelha, nas aves, nos peixes e nos ovos;
v Laticínios devem ser consumidos de duas a três vezes por dia para a obtenção de cálcio.
v O que estava na base em 1992 (massas, pães, arroz branco e batatas) passou ao topo
v Algumas gorduras (óleos), que estavam na extremidade, desceram para a base.
Motivos Inversão v "É perfeitamente aceitável consumir mais do que 30% das calorias diárias por meio das gorduras, d e s d e q u e a m a i o r p a r t e d e l a s s e j a insaturada.” (WALTER WILLET)
v Óleos vegetais → oliva (azeite), nozes de diversos tipos, sementes e grãos integrais são ricos em " g o r d u r a s b o a s " ( m o n o i n s a t u r a d a s e poliinsaturadas) → efeito protetor (doença)
v Consumidos no lugar das gorduras saturadas v Gorduras "trans" ou hidrogenadas.
Motivos Inversão v Carboidratos simples → são rapidamente digeridos e
absorvidos
Elevação glicemia,triglicérides
Nova Pirâmide
v Pirâmide alimentar proposta em 2005, pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard. v A maior inovação dessa versão da pirâmide é que, em sua base, estão os exercícios físicos e o seu maior objetivo é o controle do peso por meio de uma alimentação variada, balanceada e das práticas de esporte.
Elementos Base: prática de exercícios físicos diários e controle do peso; 2º andar: Carboidratos integrais e óleos vegetais (azeite de oliva, óleo de girassol e linhaça); 3º andar: vegetais e frutas; 4º andar: alimentos integrais (castanhas, amendoim, feijão, ervilha e grão-de-bico); 5º andar: carne branca (peixe, frango) e ovos; 6º andar: laticínios (leite e derivados) ou suplementos de cálcio; 7º andar: carne vermelha, gordura animal, carboidratos (arroz branco, pão branco, macarrão) e doces;
NOVA PIRÂMIDE
Atividade
Moderação
Proporcionalidade
Variedade
Personalização
Melhora Gradual Degraus para uma vida mais saudável
Mudanças -Destaques v Gorduras Castanhas, nozes, dos óleos vegetais e da carne de peixe; v Carboidratos :os integrais Fibras e nutrientes, além de menor índice glicêmico; v Inclusão das castanhas, nozes, amêndoas e amendoins na alimentação: sais minerais, proteínas, vitaminas e gorduras saudáveis- Ajudam a diminuir o colesterol ruim do sangue e fornecem bastante energia; v Proteínas: carnes brancas e carnes vermelhas. É importante optar pelas proteínas saudáveis e livres de gordura ruim. Vermelhas devem ser consumidas em menor quantidade.
Kcal 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3200
GRUPO ALIMENTAR
Grãos Integrais
3 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10
Outros
Hortaliç 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7 8 8
Frutas 2 2 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5
Leite 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Carnes 2 3 4 5 5 5,5 6 6,5 6,5 7 7 7
Óleos (g)
15 17 17 22 24 27 29 31 32 36 44 51
v Dieta associada a um estado de saúde exce lente e à ba ixa percentual de mortalidade por doenças cardiovasculares;
v Associada a um bom nível de saúde cardiovascular.
• Potencial de proteger o corpo contra doenças cardiovasculares e cânceres;
• Rica em frutas, legumes, cereais integrais e fontes de ag monoinsaturados e poli-insaturados
Dieta do Mediterrâneo
PIRÂMIDE DO MEDITERRÂNEO – 1950/1960 – Ancel Keys
Características:
á a l i m e n t o s : H C complexos , f ib ras , vitaminas, minerais e antioxidantes
êalimentos: gordura saturada e VC elevado
PIRÂMIDE DO MEDITERRÂNEO • Azeite de oliva
+
Consumo variado e abundante: cereais integrais (Pão, massa..), fruta, hortaliças, leguminosas,
Consumo moderado: ovos, peixe, carnes (aves), produtos lácteos, vinho...
Ocasional: açúcar, doces e mel.
Limitado: carne vermelha (não consumir mais de 1 vez/ semana)
• A a l i m e n t a ç ã o mediterrânica é uma fonte de saúde?
• Os alimentos da dieta m e d i t e r r â n i c a s ã o funcionais?
PORÇÃO
Pães, cereais e tubérculos: 2cs de arroz cozido, ½ pão francês, 1 ½ colher de mandioca coz, 1cs de amido de milho, 4 biscoitos maisena.
Frutas: ½ banana, 1 laranja, 1/3 mamão papaia, ½ fatia de abacaxi.
Verduras e legumes: 4 fatias de cenoura coz, 1cs de couve, 1 ½ cs de abobrinha coz, 1 ½ cs chuchu...
Feijões: 1 cs feijão coz, 1 cs soja coz.
Carnes e ovos: 2 cs carne moída, 1/3 de filé de frango grelhado ou de peixe coz, 1 ovo, ¼ de bife de fígado...
Leite, queijos e iogurtes: 1xc leite C, 2 cs leite pó int, 1 ½ cs requeijão, 1 pote iogurte natural.
Óleos: ½ cs óleo girassol/ azeite oliva ou soja, ¼ cs margarina/ manteiga
Açúcares: ½ cs açúcar, 1 ½ csb geléia, ¼ fatia goiabada...
PÚBLICO ALVO: Pessoas
• Idade: >2 a
• Consumo regular de alimentos de todos os grupos
PIRÂMIDE ALIMENTAR – POPULAÇÃO BRASILEIRA
• Níveis calóricos
1600 Kcal 2200 kcal 2800 Kcal
• Distribuição dos macronutrientes (%)
Carboidrato: 60 – 70 Proteína: 10 – 15 Lipídeo: 20 -30
Pirâmide Alimentar Adaptada: guia para a escolha dos alimentos - S.T.PhILIPP et al., 1996
Fonte: S.T.PhILIPP et al. 1996. Ilustração: Graziela Mantoanelli ;Dados de Porções: software "Virtual Nutri"
GRUPO PORÇÃO Kcal MEDIDAS CASEIRAS
Cereais, pães, raízes e tubérculos
5 - 9 150 4 cs arroz coz/ 1 ½ unid batata coz/ 1 pão/ 3cs farinha/ 5 unid bisc cream cracker...
Hortaliças 4 - 5 15 1 ½ cs abóbora coz/ 4 fts tomate/ 15 f alface/ 2 ½ cs chuchu coz...
Frutas 3 -5 35 ½ f abacaxi/ ¾ cs abacate/ 1 laranja/ 1 ft mamão...
Carnes 1 – 2 190 1 bife/ 2 ovos/ 1 porção peixe
Leite 3 120 1 pote iogurte/ 2 cs leite integ/ 1 ½ copo leite...
Leguminosas 1 55 1 concha Feijão coz/ 1 c servir soja coz...
Óleos e gorduras 1 – 2 73 1 cs óleo...
Açúcares e doces 1 - 2 110 1 cs açúcar/ 2 ½ cs mel...
IDOSO
Recomendações:
Cereais, massas e vegetais C: 6 porçs.
Frutas: 2 porções.
Verduras: 3 porções.
Leite e derivados: 3 porções.
Carnes, ovos, feijões e nozes: 2 porçs.
Açúcares e gorduras: moderação!
Conceito/Importância
Segurança alimentar Educação nutricional Controle da qualidade e segurança dos
alimentos Avaliação e adequação da ingestão de
nutrientes Estudos epidemiológicos: dieta x doença Orientação na agricultura e indústria Rotulagem nutricional
Tabelas de composição de alimentos do ENDEF
1974 – Estudo Nacional da Despesa Familiar (IBGE) 1ª edição – 1976 à 5ª edição – 1999 Menos de 20 nutrientes Procedência dos dados: literatura nacional e
internacional - dados mais representativos: nº de análises efetuadas e métodos de análise nutricional utilizados. Rótulos de alimentos e informações
industriais.
Tabela 1 – Composição de alimentos por 100g de parte comestível: Calorias, umidade, macronutrientes, fibra, cinzas e minerais (Ca, P e Fe).
Tabela 2 – Composição de alimentos por 100g de parte comestível: retinol equivalente, vitaminas (B1, B2, Niacina e C) e % resíduo.
PARTE 1
Tabela 3 – Composição de alimentos por 100g de nitrogênio: Aminoácidos (lisina, metionina/cistina, treonina, triptofano), AAE totais, AA totais, e fatores específicos para calcular o valor calórico.
PARTE 2
Em grupos e por ordem alfabética
Distribuição dos alimentos
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO
2004 - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP
Projeto TACO – gerar dados sobre a composição de alimentos
1ª ed. – 198 alimentos à 4ª ed. (2011) – 597
Mais de 55 nutrientes
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO
Procedência dos dados: - análises de alimentos nacionais e
regionais realizadas somente por laboratórios com competência analítica;
- carotenóides - Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos
Tabela 1 - Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais (Ca, Mg, Mn, P, Fe, Na, K, Cu, Zn), vitaminas (A, tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, C) e colesterol.
Tabela 2 – Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos.
Estrutura
Em grupos e por ordem alfabética
Distribuição dos alimentos
Tabela 3 – Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Aminoácidos.
Estrutura
http://www.unicamp.br/nepa/downloads/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
Tabelas de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional
Sonia Tucunduva Philippi Atualizada Informação por 100 g do alimento Cerca de 1600 itens alimentares - consumidos
em sua forma usual, preparações e produtos industrializados 32 nutrientes
Software “virtual nutri”
Procedência dos dados:
- tabelas anteriores (alimentos in natura) - rótulos, embalagens, fichas técnicas e consultas a serviços ao consumidor (alimentos industrializados) - receitas desenvolvidas em laboratório (FSP/USP)
Alimentos apresentados em ordem alfabética
Outras Tabelas
• Tabela para avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras
Pinheiro et al.
• Tabela de composição química dos alimentos
Franco, Guilherme
Alimentos que não necessitam ser calculados
Apresentam teor insignificante ou nulo de CHO, proteína e lipídio:
Café, chá e mate não adoçados; picles, mostarda, pimenta em pó, cebola, alho, vinagre, salsa, sal e outros temperos ou condimentos usados em pequenas quantidades.
Edulcorantes ou adoçantes artificiais (ciclamatos e sacarinas) não calóricos e não glicídicos – produtos dietéticos.
Principais Problemas
Imprecisão na identificação e descrição dos alimentos/preparações
Inconsistência na terminologia e certos nutrientes
Fontes de dados antigas e desatualizadas
Utilização de dados internacionais
Poucos alimentos regionais
Ausência de medidas caseiras em algumas tabelas
Observações
Na ausência de preparações, deve-se calcular separadamente todos os ingredientes à s o m a t ó r i o d e e n e r g i a , m a c r o e micronutrientes por 100 g ou porção;
Análise laboratorial: meio preciso para se obter in formações sobre composição centesimal
Atentar para qualidade das informações e possíveis erros relacionados às tabelas.