A l A i n C i r e l l i - é v é n e m e n t s C u l i n A i r e s
Menu ensoleillé!Les premiers rayons de soleil font leur apparition pour notre plus grand bonheur. L’occasion pour l’atelier Alain Cirelli-Événements Culinaires de vous proposer un programme frais et savoureux.
Nos chefs mettent à l’honneur la mer et vous invitent à déguster le poisson sous toutes ses formes : maquereau snacké, daurade farcie, rouget poêlé, bar rôti, thon mariné, il y en a pour tous les goûts! Côté patisserie, les plus gourmands seront comblés entre macarons, tartellettes et découverte de la pâtisserie italienne!
Pour faire plaisir, ou simplement vous faire plaisir, l’atelier met à votre disposition des chèques cadeaux. L’heureux bénéficiaire dispose d’un an pour choisir son cours parmi l’ensemble de nos offres affriolantes!
À bientôt à l’atelier
CONTACT ET INSCRIPTIONS
[email protected] 48 78 77 13
Programme Mai - Juin - Juillet 2016
mai
Délice de printempsLe mardi 3 à 19h30
Sablé de jeunes poireaux, jus de persil plat et crémeux de roquefort
Ballotin de volaille fermière à la vapeur, asperges blanches rôties à la badiane
Verrine de rhubarbe acidulée, fraises Gariguette et chantilly au lait concentré
Fromage et Gourmandise
Le vendredi 13 à 19h30
Bouillon de riquette, crémeux de ricotta au citron confit
Cabillaud sauce vierge, crumble de légumes d’été au parmigiano reggiano.
Petit Rocamadour en gelée de pomme verte à la verveine odorante
Menu terre et mer Le mercredi 18 à 19h30
Coquillages au chorizo et fenouil
Sandre en cuisson douce, purée de pomme terre à l’andouille de guéméné, écume d’ail doux et coulis de persil
Ile-flottante
LA FORMULE CUISINE DECLIC ET DES TOQUES Cours de 2 heures + dégustationTarif : 65€ TTC
Menu pour nos mamansLe vendredi 27 à 19h30
Tartare de légumes primeurs, saumon mariné, granité basilic
Ballottine de Daurade farcie aux herbes, purée à l’huile d’olive et coulis de puiquillos
Moelleux au chocolat cœur coulant et chantilly pistache
Menu Bonne mineLe samedi 28 à 10h
Mousse onctueuse de betteraves, dés croustillants de chèvre frais
Filets de rouget poêlés au basilic, carottes croquantes et fondantes au gingembre
Mille-feuille acidulé à la rhubarbe et à la papaye
Apéro Japonais Le mercredi 25 à 19h30
Nouilles froides, sauce tomate et dashi
Palourde et champignon shimeji vapeur au saké
Rouleaux d’asperge et poulet grillé au sanshou
Mariné de gambas frite et légumes aromatique
Gelée de nèfle Japonais au yuzu et gewurztraminer
Hanami : Pique-nique sous les cerisiersLe lundi 2 à 18h30
Omelette japonaise maki
Assortiment de sushis-gambas, saumon fumé, avocat
Grillé de poulet mariné au saké, parfumé au yukari
Gomaaé- légumes de printemps vapeur, sauce sésame et goji
Agaragar de fraise et crème de soja
LA FORMULE CUISINE DES TOQUES D’ETOILES Cours de 3 heures + dégustationTarif : 85€ TTC
À la carteLe lundi 9 à 18h30
Espuma de mozzarella, thé de tomates au basilic-
gingembre et tuiles au lin
Carré d’agneau basse température, crème de petit pois à
la mélisse et croquant de légumes amers
Fraîcheur de mangue et fraise, ganache au chocolat noir
au piment et noisettes
Omotenashi, recevoir le prin-tempsLe lundi 30 à 18h30
Bouillon Dashi, aubergine grillé et gambas au yuzu
Tataki de veau, sauce oroshi avec légumes aromatique
Fukagawa-meshi (Saveur de Tokyo---pilaf de palourde avec shitakéet ciboule)
Soupe de pastèque et agar agar d’amande à la menthe
Vive le printemps!Le mardi 10 à 18h30
Crème de petit pois, ile flottante et financier au comté
Grenadin de veau en croute d’olives et pignons, artichauts violets et grenaille juste poêlées
Fraises poêlées au vinaigre balsamique, basilic et baie roses
L’Italie autour des crustacésLe vendredi 20 à 18h30
Insalata russa de homard e guacamole
Spiedini di saint jaques, pancetta e pistacchi
Risotto langoustine e pere
Calamari e salvia in tempura
Simple tiramisu
Menu haute gastronomieLe samedi 21 à 10h au Purgatoire-54 Paradis
Choux noir à l’encre de sèche, tartare de dorade et gambas rouges à l’échalote confit, bisque caramélisé
Maquereau snacké à l’huile d’olive et craquelin salé à la ciboulette, infusion de navets au safran, sauce soja
Sablé au thym et crème de citron verte et salade de fraise au gingembre, jus de vinaigre balsamique sucré.
LA FORMULE PATISSERIE Cours de 2 ou 3 heures + dégustationTarif : 65€ TTC ou 85€ TTC
Macarons printaniersLe samedi 14 de 13h30 à 15h30
Macaron au thé vert et au chocolat blanc
Macaron mangue et citron jaune
Macaron à la pistache et à la griotte
Couleurs fruits rougesLe samedi 28 de 14h à 17h au Purgatoire-54 Paradis
Millefeuille croustillant à la framboise et crème légère à la vanille
Gratin de fruits rouges et sabayon au romarin
Fraisier gourmand meringué
juin
Joli BistroLe mercredi 8 à 19h30
Œuf poché aux asperges sauce hollandaise
Navarin printanier minute
Riz au lait onctueux, caramel au beurre salé
Menu de saisonLe vendredi 10 à 19h30
Asperges vertes rôties, œuf mollet et jus d’Arabica
Tournedos de cabillaud, coquillages et artichauts en bouillon printanier
Millefeuille croustillant aux fruits rouges et fleur de lavande
LA FORMULE CUISINE DECLIC ET DES TOQUES Cours de 2 heures + dégustationTarif : 65€ TTC
Retour du sudLe samedi 11 à 10h au Purgatoire-54 Paradis
Légumes de saison en tempura, filet de rouget et crème onctueuse aux condiments
Grenadins de veau à la fleur de thym et au citron, tatin d’échalotes et jus corsé
Charlotte revisitée rose-basilic et espuma de fraise Tagada
Autour du thonLe lundi 13 à 19h30
Thon mariné à la mangue et épices douces, salade de copeaux de fenouil anisé
Mi-cuit de Thon, condiment Riviéra et caviar d’aubergine
Sorbet citron-basilic et tuiles dentelles au pavot
Ça mousse : vive les recettes au siphon! Le 17 à 19h30
Tomates-mozza version espuma
Chantilly au safran pour dorade marinée
Riz au lait à l’espuma passion
Irish-chantilly café
Pique-nique JaponaisLe lundi 20 à 19h30
Velouté froid d’édamamé au miso blanc
Brochette de légumes marinés au dashi
Onigilase (sandwich de riz poulet grillé et avocat)
Pudding à la mangue a la menthe et noix de coco
Chouette : des fraises!Le mercredi 22 à 19h30 au Purgatoire-54 Paradis
Tartare d’espadon aux condiments Riviéra, vinaigrette de fraises
Magret de canard rôti, compotée fraises-séchuan et oignons nouveaux
Guacamole d’avocat sucré, fraises au jus et tuiles dentelles
Alla scoperta dell’italiaLe lundi 27 à 19h30 au Purgatoire-54 Paradis
« Mezze maniche » al ragout di vitello e asparagi, scagliette di pecorino e mentuccia
Filetto di Manzo 45°, spuma di patata viola ed emulsione di erbette verdi
« Un Limone dolce »
Au bistrot moderne Le mercredi 29 à 19h30
Homard/mangue/sarrasin
Porc/groseilles/choux
Paris/Brest/Paris
Menu haute gastronomie Le samedi 4 à 10h
Saint Jacques moelleuses et coquillages pochées au the d’agrumes, asperges vertes et sauce hollandaise au grain de sel fumé
Espadon doré au mais, yaourt aigre-douce à la cibou-lette, salade de jeunes pousses aux zeste d’oranges confits et noix
Paris-Brest au chocolat noir et fruit de la passion, filets d’amandes torréfiés
Les produits de pleine saisonLe vendredi 3 à 18h30
Cannelloni de crabe à la mangue
Suprême de pintade au vin jaune, cocotte d’asperges, artichauts et pommes grenaille
Rhubarbe pochée à l’anis doux, fraises et basilic
LA FORMULE CUISINE DES TOQUES D’ETOILES Cours de 3 heures + dégustationTarif : 85€ TTC
Menu printanierLe lundi 6 à 18h30
Ravioles de crabes et citronnelle, bouillon coco-gingembre
Filet de Rascasse au beurre de safran et citron confit, tian de courgettes et oignons doux
Poêlée d’ananas au basilic, crème fouettée au combava
L’art de la cuisson à basse température Le vendredi 17 à 18h30 au Purgatoire-54 Paradis
Suprême de volaille en papillote farcie a la toscane, Gratin de pommes de terre sans crème
Pave de cabillaud aux asperges basse température, Couscous sicilienne
Mangue poche basse température, sorbet à la mangue, décoration de sucre
Menu d’été de la petite Venise Le mercredi 15 à 18h30
Mozzarella carrozza, jambon truffe mozzarella salade mesclun
Poitrine cochon, cime di rapa ail huile reduction jus carotte orange balsamique
Paccheri alla carbonara et guanciale crema truffe
Torta caprese sauce anglaise chantilly amande torrefiée
Bonne fête PapaLe samedi 18 à 10h au Purgatoire-54 Paradis
Fraîcheur d’asperges vertes aux coques
Filet de bar rôti au safran, bouillon de coquillages et crustacés, méli-mélo de légumes verts
Coque croustillante de fruits de saison et granité au champagne
Farandole de tartelettesLe samedi 25 de 14h à 17h
Tartelette au citron meringuée
Tartelette au chocolat blanc cassis et granny smith
Tartelette aux fraises Tagada
Tartelette chocolat au lait framboise
LA FORMULE PATISSERIE Cours de 2 ou 3 heures + dégustationTarif : 65€ TTC ou 85€ TTC
Macarons de l’étéLe samedi 18 de 14h à 16h
Macaron duo chocolat et à la framboise
Macaron façon tarte au citron
Macaron à la vanille et à la pêche
Pâtisserie italienneLe lundi 6 à 14h au Purgatoire-54 Paradis
Charlotte di mele
Crema catalana
Tartellette fruit e crema pasticcera
Bignè allo zabaione
juillet
Au soleil! Le vendredi 1er à 19h30
Gaspacho de petits pois, tuile croustillante aux graines de lin et brousse de brebis
Filet de daurade royale, ravioles de courgettes aux olives noires, tomates marinées et cébettes
Tartelette au chocolat de St Domingue et aux framboises
LA FORMULE CUISINE DECLIC ET DES TOQUES Cours de 2 heures + dégustationTarif : 65€ TTC
Menu découverte
Le samedi 2 à 10h
Thon mariné au citron vert et mousseline d’avocat au wasabi, jardin croquant
Magret de canard en croute de pistache et amande, sauce mangue pimenté et oignons glacés
Dôme noir à l’orange, glace aux framboises-poivrons rouges, tuile pimentée
Menu Estival Le vendredi 22 à 19h30
Salsa Cruda de jeunes légumes et caviar de courgette
Pavé de veau en croûte de noisette, fricassé de légumes fanes au beurre de sauge
Nage d’ananas au basilic, espuma de lait de coco et citron vert
Au bistrot moderneLe mercredi 6 à 19h30
Carpaccio di gamberi, verdure croccanti e spuma di mandorle
Tartare di filetto di spigola concombre et crème de ricotta
Cannelloni di langoustine et courgettes
Millefoglie di salmone marinato
Poisson cru à l’italienneLe samedi 9 à 10h au Purgatoire 54-Paradis
Ecrevisse,/brocoli/ amaretto
Veau,/cassis/artichaut
Irish coffee cream
Envie de vacancesLe lundi 4 à 19h30
Petite pastilla de saumon au citron confit et à la coriandre fraiche
Filet de canette parfumé aux cinq poivres, galette de quinoa aux herbes du jardin
Sablé de pamplemousse rose, marjolaine et meringue en mikado
LA FORMULE PATISSERIE Cours de 2 ou 3 heures + dégustationTarif : 65€ TTC ou 85€ TTC
Pâtisserie AméricaineLe samedi 9 juillet de 14h à 16h
Petit clin d’œil pour la fête nationale Américaine !
Cookies
Brownie
Cheese-cake
Cupcakes au Citron
LA FORMULE CUISINE DES TOQUES D’ETOILES Cours de 3 heures + dégustationTarif : 85€ TTC
Plein feu sur la tomateLe mercredi 20 à 18h30
Salade de tomate revisitée (tartare de tomates au basilic, mousse d’eau de tomate au xérès et glace à l’huile d’olive)
Carpaccio de tomates anciennes et pavé de bar grillé, pesto de roquette
Tomates confites à la grenadine, espuma au lait de fenouil
Pour offrir ou se faire plaisir!
En panne d’idée cadeaux ?
Nos chèques cadeaux permettent au bénéficiaire de s’inscrire au cours de cuisine ou de pâtisserie de son choix parmi l’ensemble des sessions propo-sées dans notre programme des cours.
L’heureux bénéficiaire dispose ensuite d’une année pour trouver son bonheur parmi nos offres alléchantes !
Chèques Cadeaux 2h
Formule déCliCs et des toques
65 euros
Chèques Cadeaux 3hFormule des toques d’étoiles
85 euros
Pensez également à l’offre « 4 cours acheté, 1 offert » disponible également sur notre site internet !
Chèques Cadeaux
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