Professor tutor: Paulo MachadoAparecida Pereira , Carolina Santiago, Iraídes Nábie, Ises
Monique, Josiane Simplício, Juliana Rafael, Magali Nolasco, Safia Naser, Syntia Policena
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas
Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos
Psicrotróficos.
• Busca pela saúde; vida com qualidade.• Alimentos frescos, saudáveis, nutritivos e de boa
qualidade.• Alface orgânico X convencional • Preocupação dos órgãos regulamentadores sobre os
alimentos vendidos em feiras e comércios populares.
INTRODUÇÃO
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
Alface (Lactuca sativa L.)
• Hortaliça– Mais comercializada no Brasil, de forma
convencional e orgânica. – 6ª hortaliça em importância econômica e 8ª em
termos de volume produzido no Brasil.
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
OBJETIVO
Ressaltar a importância da devida
higienização de alfaces cultivadas
sob sistemas convencionais e
orgânicos, com enfoque em
microorganismos psicrotróficos.
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
FATORES CONDICIONANTES
• Mudanças no estilo de vida populacional
• Modismo
Consumo de alimentos já prontos.
Preferência por alimentos crus, ou minimamente processados com características próximas às dos “in natura”.
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Vegetais frescos
• Podem ser contaminados– Fase de produção – Fase de colheita– Processamento
• Após tratados e embalados são mantidos sobre refrigeração.
Solo, água de irrigação, ADUBOS ORGÂNICOSSolo, água de irrigação, ADUBOS ORGÂNICOS
Contaminação cruzada com operadores, equipamentosContaminação cruzada com operadores, equipamentos
Não elimina as contaminações resultantes da cadeia de produção e potencializa o crescimento de microorganismos psicrotróficos.
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
PSICROTRÓFICOS
• Representantes - Pseudomonas sp. e Listeria sp., sendo que dentre estas a L. monocytogenes apresenta alta patogenicidade ao homem;
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
Listeria monocytogenes
• Bactéria ubíqua, com capacidade de desenvolver em condições inóspitas para outros microorganismos patogênicos.
• Podem iniciar multiplicação em temperaturas que variam de 0 a 45°C.
Refrigeração e atmosfera modificada com baixa concentração de oxigênioRefrigeração e atmosfera modificada com baixa concentração de oxigênio
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Listeria monocytogenes
• Listeriose– Febre e mialgia, náuseas e diarréia– Meningo encefalite, septicemia, endocardite,
aborto em mulheres grávidas– Morte em pacientes imuno comprometidos e
idosos.
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CASOS ASSOCIADOS À CONTAMINAÇÃO
• Canadá (1981) - 34 casos com o consumo de repolho com L. monocytogenes - esterco de ovinos usado como adubo orgânico;
• 1990-1994 - L. monocytogenes em vegetais folhosos, na China e Malásia;
• No Brasil (2001) - mesmo microorganismo em alface, salsa e agrião;
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• Em 2006 - Listeria sp. em 23 de 52 amostras de hortaliças folhosas em Porto Alegre;
• Há relatos também em aspargos, couve-flor, broto de feijão, pepino, batata, rabanete, tomate, berinjela, saladas prontas e cogumelos.
CASOS ASSOCIADOS À CONTAMINAÇÃO
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SANITIZAÇÃO• Soluções desinfetantes a base de cloro;– Controle do pH da solução de sanitização.
• Compostos de amônia quaternária;• Ácidos orgânicos;• Ácido acético;
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
• Água corrente – redução de até 90% carga microbiana.
Desinfetantes a Base de Cloro
• Hipoclorito de Sódio 2%– 1 colher de sopa (8 ml) em 1L de água por 10min.
(cartilha ANVISA/rótulo QBOA)
• Hipoclorito de Sódio 2,5%– 1 colher de sopa, em 1L de água por 30 minutos.
(SECRETARIA DE SAÚDE E DEFESA CIVIL – RJ)
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Ácido acético – 4 a 6%
• 5 colheres de sopa para 1L de água.(Associação Nacional das indústrias de vinagre)
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CONSIDERAÇÕES FINAIS
• Presença de microorganismos psicrotróficos em hortaliças;
• Adubos orgânicos (esterco) – hortaliças orgânicas;• Controvérsias quanto à concentração, tempo de
exposição e a quantidade utilizada dos sanitizantes;• Hipoclorito – ação dependente do pH.
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• LANAGRAF, M. Fundamentos e perspectivas da irradiação de alimentos visando ao aumento de sua segurança e qualidade microbiológica. São Paulo, 2002. Tese de Livre Docência – Faculdade de Ciências Farmacêuticas – Universidade de São Paulo.
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Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos.
REFERÊNCIA
Professor tutor: Paulo MachadoAparecida Pereira , Carolina Santiago, Iraídes Nábie, Ises
Monique, Josiane Simplício, Juliana Rafael, Magali Nolasco, Safia Naser, Syntia Policena
Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas
Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos
Psictróficos.