NUTRIZIONE
Cosa bisogna sapere� Il potere calorico degli alimenti
� Il metabolismo basale
� Il fabbisogno energetico
� Quali sono gli alimenti essenziali
� Il concetto di indice glicemico
� Cosa è la piramide alimentare e la dieta mediterranea
� La composizione di una dieta bilanciata
� Le vitamine in generale
� Quali sono le vitamine liposolubili e a cosa servono
METABOLISMO BASALE
� ENERGIA CONSUMATA DA UN INDIVIDUO IN STATO DI VEGLIA E A RIPOSO DAL PUNTO DI VISTA FISICO ED EMOZIONALE
� CONSUMO: circa 25 kcal x kg /giorno
� IL METABOLISMO BASALE DIPENDE: 1. MASSA CORPOREA
2. ETA’
3. SESSO
4. CLIMA
IL FABBISOGNO ENERGETICO
fabbisogno energetico = fabbisogno giornaliero di energia
dato dalla seguente somma
METABOLISMO BASALE + METABOLISMO FUNZIONALE
la somma tra metabolismo basale e metabolismofunzionale è da considerarsi una somma teorica dalmomento che le due quantità vengono calcolate in manieratotalmente differente.
� IL CONTENUTO ENERGETICO DEGLI
ALIMENTI VIENE ESPRESSO IN TERMINI
DI KCALORIE E INDICA L’ENERGIA
TERMICA LIBERATA NELLA COMBUSTIONE
Fibra 2
2100 Kcal/day
Obesità di I, II e III grado ���� valori di BMI compresi rispettivamente tra 25-29.9, 30 - 39.9 e maggiori di 40.
INDICE DI MASSA CORPOREABMI ottenibile dal rapporto peso (kg)\[altezza(m)]2
classifica l’obesità in base all’ Indice di Massa Corporea (BMI), (OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità)
INDICE DI MASSA CORPOREA
30 % LIPIDI
20 % PROTEINE
50 % CARBOIDRATI
Deve soddisfare necessità nutrizionali dell’individuo sano in termini di calorie e nutrienti essenziali.
Deve comprendere la quota di nutrienti in grado di prevenire/ridurre i rischi di comparsa di malattie o disturbi legati all’alimentazione.
RDA = dose giornaliera raccomandataLARN = livelli di assunzione raccomandati dei nutrienti
50%
DIETA BILANCIATA
CARBOIDRATI50-55% delle kcal totali giornaliere
� NON SONO ESSENZIALI NELLA DIETA , IN
QUANTO IL NOSTRO ORGANISMO E’ CAPACE DI
SINTETIZZARLI.
� Dieta ideale 10% semplici, 90% complessisoprattutto integrali
� IN UN DIETA BILANCIATA, E’ IMPORTANTE
INTRODURLI SENZA ECCEDERE ….
Fornisce una stima di quanto un alimento induce l’aumento della glicemia rispetto ad un alimento preso come riferimento
INDICE GLICEMICO
� Alimenti ad alto indice glicemico � elevato stimolo insulinico �glicogenosintesi.
� Consumando alimenti con un indice glicemico non elevato, si controlla il livello di glicemia e la quantità di insulina � diabete
LIPIDIApporto ideale 20-25% Kcal delle introdotte
� ACIDI GRASSI ESSENZIALI EFA
� AC. LINOLEICO ω-3 C18:2� AC. LINOLENICO ω-6 C18.3� ratio ω-6/ω-3 1 4/1
PROTEINE15-20% del fabbisogno totale.
Il fabbisogno giornaliero di proteine (0,8-1g/ kg) dipende dalle differenti abitudini alimentari:
ATTENZIONE : Crescita, gravidanza, attività sportive intense � > fabbisogno di proteine.
anziani �difficoltà di assorbimento e/o digestione incompleta delle sostanze �hanno bisogno prevalentemente di proteine con valore biologico elevato
valore biologico proteine animali >vegetali
PROTEINE AA ess.
NO È SOLO IL RISPETTO DELLA
PIRAMIDE
Gli alimenti sono stagionali, freschi con un minimo
processamento in modo da mantenere il contenuto dei
nutrienti e molecole bioattive
Consumare prodotti tradizionali eco sostenibili e tenendo conto della biodiversità
La moderazione e la frugalità nel consumo del cibo è
caldeggiata …
Mangiare è un comportamento complesso….
http://www.barillacfn.com/wp-
content/uploads/2012/07/pp_doppia_piramide_alimentazione.pdf
As defined by the FAO (Proceedings of the International Scientific Symposium,Biodiversity and Sustainable Diets 2010; FAO 2012)
“Sustainable diets are those diets with low environmental impacts which contribute to food and nutrition security and to healthy life for present and future generations”
Daily consumptionof fruits and vegetables
Unrefined wholegrain carbohydratesas a preferredchoice
High contents of good fats(monounsaturatedand polyunsaturatedfatty acids) presentin marine fish, vegetable oils and nuts
The pleiotropic effect of the Mediterranean Diet
LARN
Acqua
VITAMINEAMINE PER LA VITA
� SONO SOSTANZE CHE NON SAPPIAMO
SINTETIZZARE
� SONO INDISPENSABILI IN PICCOLA
QUANTITA’ IN PROCESSI METABOLICI
CHE RIGUARDANO:
1. PRODUZIONE D’ENERGIA
2. PROCESSI DI MANTENIMENTO,
RIPARAZIONE E CRESCITA TISSUTALE
Classificazione delle VITAMINE
VITAMINE LIPOSOLUBILIVIT AVIT AVIT AVIT A (retinolo) (retinolo) (retinolo) (retinolo) AntiossidanteAntiossidanteAntiossidanteAntiossidante. Funzionalità fotorecettori retina, membrane cellulari e integrita’ cute. Fegato ,tuorlo, burro, latte, verdure gialla/verde scuro.
VIT DVIT DVIT DVIT D ((((colecalciferolocolecalciferolocolecalciferolocolecalciferolo D3) D3) D3) D3) ����. Assorbimento del calcio/osso, fosforo, crescita (rachitismo). Colesterolo + luce. Pesce, fegato, tuorlo.
VIT EVIT EVIT EVIT E ((((αααα----tocoferolo)tocoferolo)tocoferolo)tocoferolo) AntiossidanteAntiossidanteAntiossidanteAntiossidante�previene ossidazione LDL, protezione cellule e tessuti. Aumenta la resistenza alle infezioni. In alcune verdure, frutta secca, germe di grano.
VIT KVIT KVIT KVIT K. Formazione dei fattori di coagulazione del sangue (preprotrombina�protrombina). Sintetizzata a livello di piante o batteri intestinali. Spinaci, pomodori, lattuga, broccoli, cavoli.
VITAMINE IDROSOLUBILI
VIT B1VIT B1VIT B1VIT B1 TIAMINA Met GLUCOSIO, protegge sistema nervoso
VIT B2VIT B2VIT B2VIT B2 RIBOFLAVINA FAD
VIT B5VIT B5VIT B5VIT B5 NIACINA (PP) NAD NADP
VIT B6VIT B6VIT B6VIT B6 PIRIDOSSINA Met AA e lipidi
VIT B12VIT B12VIT B12VIT B12 COBALAMINA Met Globuli Rossi e SNC
ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO Coenzima A
BIOTINA BIOTINA BIOTINA BIOTINA MetMetMetMet ACIDI GRASSIACIDI GRASSIACIDI GRASSIACIDI GRASSI
VIT C VIT C VIT C VIT C (acido ascorbico) Collagene
ACIDO FOLICO ACIDO FOLICO ACIDO FOLICO ACIDO FOLICO MetMetMetMet NucleotidiNucleotidiNucleotidiNucleotidi
VIT GRUPPO BVIT GRUPPO BVIT GRUPPO BVIT GRUPPO B
Alim vegetali/animali
Alim vegetali/animali
Pesci uova formaggi
FOLATI ���� gruppo di sostanze aventi origine dall'acido folico.Ruolo biologico: interviene nel metabolismo degli aa (metionina), sintesi degli acidi nucleici (timina), nel metabolismo dei neurotrasmettitori. Fonti alimentari: largamente diffuso: fegato, lievito di birra, verdure a foglia larga. Sintetizzato anche dalla flora intestinale.Carenza: endemica in alcuni paesi ���� malnutrizione. La sua carenza è responsabile di un'anemia macrocitica (globuli rossi sono più grandi). Disturbi della pelle, del sistema nervoso e dell'apparato digerente.
ACIDO ACIDO ACIDO ACIDO FOLICO FOLICO FOLICO FOLICO ((((folacina)
Vitamina
FATTORI CHE DIMINUISCONO L’APPORTO VITAMINICO
� FUMARE (vit C)
� ASSUNZIONE DI FARMACI (vit B E K)
� ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI
� DIETE NON EQUILIBRATE, DISSOCIATE E IPOCALORICHE
� ASSUNZIONE DI ALCOOL
Minerali e loro RUOLO
� 7 - Calcio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Sodio, Potassio , Cloro
� RUOLO1. Struttura
2. Funzioni fisiologiche (contrazione, impulso nervoso,
equilibrio acido-base)
3. Metabolismo cellulare