7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
1/17
KECAP IKAN
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL LAUT
Disusun oleh:
Nama: Maria Wirani
NIM:1!"#!#1$#
Kelom%o& '1
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
(AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNI)ERSITAS KATOLIK SOEGI*APRANATA
SEMARANG
+#1,
1
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
2/17
1. MATERI DAN METODE
1.1. Materi
1.1.1. AlatAla-.ala- /an0 i0una&an alam %ra&-i&um ini aalah blender2 %isau2 3o-ol2 -o%les2 %an4i2 &ain
sarin02 an %en0au& &a/u!
1.1.2. Bahan
'ahan.3ahan /an0 i0una&an alam %ra&-i&um ini aalah -ulan0 an &e%ala i&an2 en5im
%a%ain &omersial2 0aram2 0ula &ela%a2 an 3a6an0 %u-ih!
1.2. Metode
2
Tulan0 an &e%ala i&an se3an/a& ,# 0ram ihan4ur&an2 lalu imasu&&an &e alam
-o%les
Kemuian i-am3ah&an en5im %a%ain en0an &onsen-rasi #2+78 #2978 #278 #2;78 an 17
Diin&u3asi %aa suhu ruan0 selama 9 hari
Se-elah i-u i-am3ah&an ## ml air an iau&
Ke4a% i&an /an0 -elah selama %ere3usan
i-am3ah&an 3um3u se%er-i ,# 0 3a6an0 %u-ih2 ,# 0 0aram2 an 1 3u-ir 0ula &ela%a?
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
3/17
3
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
4/17
2. HASIL PENGAMATAN
Hasil %en0ama-an Ke4a% I&an men00una&an en5im %a%ain a%a- i liha- %aa Ta3el 1!
Ta3el 1! Ke4a% I&an en0an Penam3ahan En5im Pa%ain
Kel! Perla&uan Warna Rasa Aroma Penam%a&an Salini-as >7?
'1 En5im %a%ain #2+7 @@ @@@ @@@ @@ ,2,
'+ En5im %a%ain #297 @@@@@ @@@@@ @@@ @@@ 2#
' En5im %a%ain #27 @@@@@ @@@@@ @@ @@ ,2#
'9 En5im %a%ain #2;7 @@@@ @@@@ @@ @@ 92,
', En5im %a%ain 17 @@@@ @@@@ @@ @@@ ,2$
Ke-eran0an:
Warna :
@ : -ia& 4o&la- 0ela%
@@ : &uran0 4o&la- 0ela%
@@@ : a0a& 4o&la- 0ela%
@@@@ : 4o&la- 0ela%
@@@@@ : san0a- 4o&la- 0ela%
Rasa
@ : san0a- -ia& asin
@@ : &uran0 asin@@@ : a0a& asin
@@@@ : asin
@@@@@ : san0a- asin
Aroma :
@ : san0a- -ia& -a
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
5/17
Dari Ta3el 1 i a-as2 a%a- iliha- &ara&-eris-i& =isi& &e4a% i&an /an0 ihasil&an2 en0an
men00una&an 3er3a0ai &onsen-rasi en5im %a%ain! Ke4a% /an0 ihasil&an &elom%o& '1 /an0
men00una&an en5im %a%ain #2+7 memili&i 6arna &uran0 4o&la- 0ela%2 rasa /an0 a0a& asin2
aroma a0a& -a
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
6/17
. PEMBAHASAN
I&an meru%a&an sum3er %ro-ein he6ani /an0 rela-i= murah an 3ernilai 0i5i -in00i ser-a
3ersi=a- 4e%a- 3usu& 3ai& se4ara au-olisis2 3io&emia2 mau%un mi&ro3iolo0is >Des6a-i
Armaini2 +##9?! I&an a%a- ia6e-&an se4ara -raisional2 /ai-u en0an 4ara
%en0erin0anB%en00araman2 =ermen-asi >%ea2 &e4a% i&an2 an -erasi?2 %eminan0an an
%en0asa%a! Pen0olahan an %en0a6e-an i&an 3er-u1$$,?2 en0an %en0olahan a&an
mem%er%an
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
7/17
FNam %laF i Thailan2 FNou4 mamF i )ie-nam an FuiruF i ina2 /an0 meru%a&an saus
i&an -er&enal i3a0ian Timur an Sela-an Asia! Ke4a% i&an aalah 4airan 3enin02 3er6arna
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
8/17
/ai-u2 &e-erseiaan 3ahan 3a&u2 %re=erensi &onsumen an &onisi i&lim aerah! Ke4a% i&an
aalah %rou& /an0 a%a- i3ua- murah ari 3er3a0ai 3ahan 3a&u i&an2%aa se-ia% ne0ara
memili&i se3u-an /an0 3er3ea an 3iasan/a men0anun0 4am%uran asam amino an %rou&
e0raasi %ro-ein! Mes&i%un &e4a% i&an =ermen-asi i-u seniri -ia& a%a- lan0sun0
i0una&an un-u& ma&anan =un0sional =isiolo0is2 &arena -in00i &onsen-rasi na-rium &loria2
-e-a%i saus i&an 3er0una se3a0ai sum3er 5a- 3iolo0is a&-i=2 su%lemen ma&anan -raisional
alam ie-2 se4ara luas i0una&an i unia se3a0ai 3um3u2 se3a0ai %en/ea%2 ma-erial2 an
&aan0.&aan0 se3a0ai %en00an-i &eelai.&a4an0 saus! Disim%ul&an 3ah6a &e4a% i&an
serin0 -er3ua- ari %ela0is &e4il s%esies se%er-i i&an -eri an saren! Muea >+#1,?2
menam3ah&an ialam 3ai& se4ara =ermen-asiB0aram2
en5ima-is mau%un &imia6i? /an0 3er3en-u& 4air an 3er6arna 4o&la-
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
9/17
-elah lama i0una&an se3a0ai 3um3u un-u& hian0an nasi! Proseur manu=a&-ur un-u& &e4a%
i&an -eriri ari %en4am%uran i&an uneCis4era-e &e4il en0an 0ram >Nal? %aa &onsen-rasi
-in00i > +,7? an &emuian %en/im%anan 4am%uran alam 6aah /an0 -er-u-u% an
-erse0el en0an masa sim%an 1$;;? /an0 men/a-a&an 3ah6a &e4a%
asin -er3ua- ari 3ahan he6ani se%er-i i&an2 uan02 an a0in0 /an0 -elah i%roses
seemi&ian ru%a sehin00a 3er3en-u& le3ih en4er ari%aa &e4a% manis! Paa %ra&-i&um ini2
3a0ian.3a0ian i&an /an0 -ia& -er%a&ai -erse3u- i0una&an un-u& iolah men+##9?
19
"
;
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
10/17
men/e3u-&an 3ah6a
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
11/17
selama %en/im%anan! Ni-ro0en laru- meli%u-i %ro-ein2 %e%-ia2 an asam amino /an0
ihasil&an ari %eme4ahan %ro-ein i&an oleh en5im ari i&an -erse3u- sehin00a a&an
ihasil&an =laCor /an0 le3ih ena&!
Paa %ra&-i&um ini2 %roses %em3ua-an &e4a% i&an ini ila&u&an en0an men00una&an
=ermen-asi en5ima-is! A&-iCi-as en5im /an0 i0una&an alam %roses =ermen-asi i%en0aruhi
oleh 3e3era%a =a&-or! Da/a meme4ah&an mole&ul %ro-ein /an0 imili&i %ro-ease a%a-
3erlan0sun0 &alau %H2 suhu2 &emurnian an &onsen-rasi %ro-ease 3eraa %aa &onisi /an0
-e%a- >S1$;;? men/a-a&an 3ah6a =ermen-asi se4ara
en5ima-is a%a- ila&u&an en0an men00una&an en5im %ro-ease2 se%er-i 3romelin >/an0
i%eroleh ari %aru-an 3uah nanas mua? an %a%ain >i%eroleh ari 0e-ah 3uah %e%a/a
mua?! Den0an =ermen-asi 4ara ini 6a&-u /an0 i3u-uh&an 1$;$? menam3ah&an 3ah6a %enam3ahan en5im ini 3er=un0si un-u&
mem%er4e%a- %en0uraian %ro-ein2 sehin00a %roses %em3ua-an &e4a% i&an a%a- i%er4e%a-
men%en00araman?! Hal ini -er
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
12/17
3er3ea >4o&la- mua an 4o&la- -ua?! Pen00unaan 0ula
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
13/17
". KESIMP#LAN
Ke4a% i&an meru%a&an sua-u %rou& hasil hirolisa i&an >3ai& se4ara =ermen-asiB0aram2
en5ima-is mau%un &imia6i? /an0 3er3en-u& 4air an 3er6arna 4o&la-
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
14/17
Keun-un0an =ermen-asi en0an en5im /ai-u mem3u-uh&an 6a&-u /an0 le3ih sin0&a- an
men0hasil&an nilai %ro-ein /an0 le3ih -in00i!
Kelemahan =ermen-asi en0an en5im aalah -im3uln/a rasa %ahi- an &uran0 sea%
sehin00a -ia& isu&ai mas/ara&a-!
(un0si %enam3ahan en5im aalah un-u& mem%er%ene& 6a&-u =ermen-asi!
Sema&in 3an/a& %a%ain2 a&an le3ih 3an/a& a&-iCi-as %ro-ease2 an a&an menim3ul&an
6arna /an0 le3ih 0ela%!
Warna 4o&la- /an0 ihasil&an &e4a% i3en-u& &arena aan/a rea&si an-ar asam.asam
amino en0an 0ula reu&si an aan/a a&-iCi-as en5im %ro-eoli-i&!
Sema&in 3an/a& en5im %a%ain /an0 i0una&an2 ma&a aroma &has /an0 i-im3ul&an
men
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
15/17
". DA$TAR P#STAKA
A=rian-o2 E! LiCia6a-/! >1$;$?! Pen0a6e-an an Pen0olahan I&an! Kanisius! o0/a&ar-a!
As-a6an2 M!W! M! As-a6an! >1$;;?! Te&nolo0i Pen0olahan Pan0an He6ani Te%a- Guna!
)! A&aemi&a Pressino! *a&ar-a!
As-a6an2 M!W! M!As-a6an! >1$$1?! Te&nolo0i Pen0olahan Pan0an He6ani Te%a- Guna!
C A&aemi&a Pressino! *a&ar-a!
As-u-i2 S!H! >1$$?! E&s-ra&si Ke%ala Uan0 Men+##9?! Peman=aa-an I&an 'ernilai E&onomis Renah un-u& Pem3ua-an
Ke4a% I&an i Tem%a- Pelelan0an I&an Gaun0 Ke4ama-an Lu3u& 'e0alun0 Ko-a
Paan0! War-a Pen0a3ian Analas )olume J)I Nomor +9 *uni +#1#!
(a4hruin2 L! >1$$"?! Mem3ua- Ane&a Denen0! Kanisius! o0/a&ar-a!
(u&ua2 T! et al,. >+#19?! (ish (ermen-e Te4hnolo0/ 3/ (ilamen-ous (un0i! * ournal o=
Na-ional (isheries UniCersi-/ Col + No 9 hlm : 1.1;
H+##,?! Seasonal e==e4-s on -he
%h/si4o4hemi4al 4hara4-eris-i4s o= =ish sau4e Mae =rom 4a%elin >Mallotus villous?!
(oo hemis-r/ 1# >+##"? 9$,.,#9! oi:1#!1#1B
I3rahim2 S! M! >+#1#?! U-ili5a-ion o= Gam3usia >A==inis a==inis? (or (ish Sau4e Prou4-ion!
Tur&ish *ournal o= (isheries an Aua-i4 S4ien4es Col 1# hlm : 1$.1"+!
Ira6an2 A! >1$$,?! Pen0olahan Hasil Peri&anan Home Inus-ri an Usaha Peri&anan an
Men0omersil&an Hasil Sam%in0n/a! Pener3i- Ane&a! Solo!
Kasmi1$$"?! 'uia/a Nanas: Pen0an-ar an Pemasaran! )!Ane&a!
Solo!
19
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
16/17
Lee2 *! M! et all2! >+#1?! The E==e4-s o= Ko
7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA
17/17
%. LAMPIRAN
%.1. Perhit&n'an
Rumus:
Salinitas ( )=hasil pengukuran
1000x 100
19
Kelom%o& ' 1
Hasil %en0u&uran #
Salinitas ( )=55
1000x 100=5,5
Kelom%o& ' +
Hasil %en0u&uran #
Salinitas ( )= 601000
x 100=6,0
Kelom%o& '
Hasil %en0u&uran ,#
Salinitas ( )= 501000
x 100=5,0
Kelom%o& ' 9
Hasil %en0u&uran 9,
Salinitas ( )=45
1000
x 100=4,5
Kelom%o& ' ,
Hasil %en0u&uran ,$
Salinitas ( )=59
1000x 100=5,9
%.1. Di'ra( Alir
%.2. La)oran Se(entara
%.*. A+,tra- &rnal
Recommended