7/17/2019 Kegunaan Enzim Dan Perannya Dalam Produk Hasil Peternakan

http://slidepdf.com/reader/full/kegunaan-enzim-dan-perannya-dalam-produk-hasil-peternakan 1/1

Kegunaan Enzim Dan Perannya Dalam Produk Hasil Peternakan

 A.  Enzim dalam Industri Makanan dan Minuman

Dalam bidang bioteknologi enzim merupakan salah satu produk yang banyak

digunakan atau diaplikasikan untuk keperluan industri seperti industri makanan,

minuman, farmasi, kosmetik dan lain sebagainya. Beberapa contoh jenis enzim

yang umum dan banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman antara

lain:

1) Rennet

Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese

yang terbuat dari bahan dasar susu. !usu adalah cairan yeng tersusun atas protein

yang terutama kasein yang dapat mempertahankan bentuk cairnya. Rennet

merupakan kelompok enzim protease yang ditambahkan pada susu pada saat

proses pembuatan keju. Rennet berperan untuk menghidrolisis kasein terutama

kappa kasein yang berfungsi mempertahankan susu dari pembekuan. "nzim yangpaling umum yang diisolasi dari rennet adalah chymosin. #hymosin dapat diisolasi

dari beberapa jenis binatang, mikroba atau sayuran. #hymosin yang berasal dari

mikroorganisme lokal atau asli yang belum mendapat rekayasa genetik dalam

aplikasi pembuatan keju atau cheddar kadang$kadang menjadi kurang efektif.