CHOKLADÅRET
2016
Recept avStefan J Petersén & Carina Ahlin
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
CHOKLADÅRET
2016I årets almanacka har Stefan J Petersén och Carina Ahlin tagit fram tolv recept med choklad från Lubeca. Recepten är en blandning av personliga favoriter och klassiker anpassade till
årets säsonger och högtider. Vi önskar er ett chokladigt gott 2016!
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Januari
Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 39000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 20067310 NORDIC FARINSOCKER BRUN 29046005 NORDIC BAGERISIRAP GUL 10007060 KOBIA SKALÄGG 17513938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% NATU 1001118 ABDON VETEMJÖL VINGA 55001730 KOBIA NATRIUMBIKARBONAT 626120 HANSON BAGERISALT 572703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 20072702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 20072701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 200
TillvägagångBlanda smör, socker och farinsocker poröst med vinge. Tillsätt sirap och sedan äggen ett i taget. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner. Blanda sist ner chokladen.
Dela upp degen i tre delar och rulla ut längder lika långa som kortsidan av en bakplåt. Kyl degrullarna och kubba sedan upp i 35 g bitar. Baka av 180 °C i ca 10 min.
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
28Benjamin
Värnlösa barns dag
29Natalia Natalie
30Abel Set
31Sylvester
Nyårsafton
1Nyårsdagen
2Svea
3Alfred Alfrida
Söndag efter nyår
4Rut
5Hanna Hannele
Trettondagsafton
6Kasper Melker Baltsar
Trettondag jul
7August Augusta
8Erland
9Gunnar Gunder
10Sigurd Sigbritt
1 e. trettondagen
11Jan Jannike
12Frideborg Fridolf
13Knut
Tjugondedag jul
14Felix Felicia
15Laura Lorentz
16Hjalmar Helmer
17Anton Tony
2 e. trettondagen
18Hilda Hildur
19Henrik
20Fabian Sebastian
21Agnes Agneta
22Vincent Viktor
23Frej Freja
24Erika
Septuagesima
25Paul Pål
26Bodil Boel
27Göte Göta
Förintelsens minnesdag
28Karl Karla
Konungens namnsdag
29Diana
30Gunilla Gunhild
31Ivar Joar
Kyndelsmässodagen
53
1
2
3
4
JAN
Triple chocolate chip cookie
Dom här kakorna är riktigt snabbgjorda och därför enkla att alltid servera nybakade. Godast
blir dom när dom är mjuka och sega i mitten och knapriga i kanterna. - Carina Ahlin
66 st á 35 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
FebruariMåndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
1Max Maximilian
2Kyndelmässodagen
3Disa Hjördis
4Ansgar Anselm
5Agata Agda
6Dorotea Doris
Samernas nationaldag
7Rickard Dick
Punschrullens dag
8Berta Bert
9Fanny Franciska
Fettisdagen
10Iris
Askonsdagen
11Yngve Inge
12Evelina Evy
13Agne Ove
Mazarindagen
14Valentin
Alla hjärtans dag
15Sigfrid
16Julia Julius
17Alexandra Sandra
18Frida Fritiof
19Gabriella Ella
20Vivianne
21Hilding
2 i fastan
22Pia
23Torsten Torun
24Mattias Mats
25Sigvard Sivert
26Torgny Torkel
27Lage
28Maria
3 i fastan
29Skottdagen
1Albin Elvira
2Ernst Erna
3Gunborg Gunvor
4Adrian Adriana
5Tora Tove
6Ebba Ebbe
Vasaloppet
5
6
7
8
9
FEB
Varm choklad med olika smaksättningar
Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)59950 ARLA MELLANMJÖLK 250
Välj mellan olika sorters choklad 72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 4572702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 4572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 4572701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 45
GrundreceptVärm mjölken i mjölkskummaren eller i mikron, alternativt på spis. Häll mjölken över 45 g valfri choklad och mixa med stavmixer, på köpet får du ett härligt skum.
Vill du krydda chokladen så värmer du kryddan med mjölken, häller över chokladen, låter den stå och dra (gärna över natten), och silar sedan av den.
Servering finns i det oändliga till exempel med klassikern vispad grädde. Marshmallows och chokladsås bidrar till en lyxigt söt vari-ant. Häll i en espresso för mer vuxen smak. Toppa med kakao eller kryddor.Varm choklad är alltid gott att tina
upp sig själv och en vän med en kall vinterdag. Perfekt för en alla hjärtans dejt! - Carina Ahlin
Kryddig varm choklad, 4 port1 liter mellanmjölk1 stjärnanis2 kanelstänger1 tsk grovmalen kardemummaSkal från ½ färsk apelsin ½ vaniljstång, stång och märg180g Lubeca Fehmarn 60% choklad
Skala apelsin med potatisskalare. Koka upp mjölken med kryddor och apelsinskal och häll över chokladen. Blanda och kyl ner. Låt kryddorna ligga kvar en stund och dra, för mest smak låt dom dra över natten. Sila sedan bort kryddorna och värm mjölkchokladen. Mixa med handmixer för att skapa ett härligt skum. Servera med vispad grädde, marshmallows och lite hyvlad mörk choklad.
Int. Barncancerdagen
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
29Skottdagen
1Albin Elvira
2Ernst Erna
3Gunborg Gunvor
4Adrian Adriana
5Tora Tove
6Ebba Ebbe
Vasaloppet
7Camilla
8 Siv
Int. kvinnodagen
9Torbjörn Torleif
10Edla Ada
11Edvin Egon
12Viktoria Kronprinsessans
namnsdag
13Greger
Jungfru Marie beb.dag
14Matilda Maud
15Kristoffer Christel
16Herbert Gilbert
17Gertrud
18Edvard Edmund
19Josef Josefina
20Joakim Kim
Vårdagjämning
21Bengt
22Kennet Kent
23Gerda Gerdl
Dymmelonsdagen
24Gabriel RafaelSkärtorsdagen
25Marie bebådelsedag
Våffeldagen Långfredagen
26Emanuel
Påskafton
27Rudolf Ralf
Sommartid Påskdagen
28Malkolm MorganAnnandag påsk
29Jonas Jens
30Holger Holmfrid
31Ester
1Harald Hervor
2Gudmund Ingemund
3Ferdinand Nanna
2 i påsktiden
9
10
11
12
13
MARS
Mars
Handrullade chokladägg fyllda med mandelpistage och nougat
Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA 500 g72707 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROSTAD 300 g72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 200 g
TillvägagångKavla ut pistagemandelmassan till 5 mm. Stick ut rundlar på 70 mm diameter.
Rulla kulor (eller spritsa) 20 g med extrarostad nougat. Rulla in nougaten i pistagemandelmassan och forma till ägg. Låt stå över natten i rumstemp. Rulla två gånger i mörk tempererad choklad, låt chokladen på äggen stelna mellan rullningarna.
Samma ägg kan även göras med Lubeca ljus nougat och Kobia mandemassa fin.
Dom här äggen gjorde jag med två dekorer. Antingen rullade på galler eller doppade och
sedan dekorerade med raka streck. De raka strecken är min favorit, det blir stilrent och snyggt. - Stefan J Petersén
13 st á 76 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
28Malkolm MorganAnnandag påsk
29Jonas Jens
30Holger Holmfrid
31Ester
1Harald Hervor
2Gudmund Ingemund
3Ferdinand Nanna
2 i påsktiden
4Marianne Marlene
5Irene Irja
6Vilhelm Helmi
7Irma Irmelin
8Nadja Tanja
9Otto Ottila
Surdegsdagen
10Ingvar Ingvor3 i påsktiden
11Ulf Ylva
12Liv
Lakritsdagen
13Artur Douglas
14Tiburtius
15Olivia Oliver
16Patrik Patricia
17Elias Elis
4 i påsktiden
18Valdemar Volmar
19Olaus Ola
20Amalia Amelie
21Anneli Annika
22Allan Glenn
23Georg Göran
24Vega
25Markus
26Teresia Terese
27Engelbrekt
28Ture Tyra
29Tyko
30Konungens födelsedag
Mariana Valborgsmässoafton
1Valborg
Första maj
13
14
15
16
17
APRIL
April
Chokladspäckad craquelin med sockercrunch
TillvägagångBörja med att köra snabbitsockret i blandare med vinge till mindre bitar. Sockret ska fortfarande vara grovt, 5-7 mm i diameter och hellre något större än för litet. Det är viktigt att du använder just snabbitsocker, vanligt bitsocker smälter inte i brödet.
Kör ihop fördegen smidig. Låt jäsa 35-40 min.
Kör ihop fördegen med bortgöringen tills du får en riktigt smidig deg. Blanda i det krossade sockret och sist chokladen. Väg av 500 g bitar och riv runda. Lägg gärna i en rund form att jäsa. Här har jag använt panettoneformar från Siluett. Baka på 190 °C ingångstemp och sänk sedan till 170 °C. Pensla med smör efter bakning.
Fördeg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 300058410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 170005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 40010993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 200
Bortgöring Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 100051500 ARLA SMÖR NS 120000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 4026120 HANSON BAGERISALT 8011111 NORDIC SNABBITSSOCKER 160072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 1000
Craquelinen hör till mina absoluta favoritbakverk. Ett helt fantastiskt kaffebröd som jag lärde mig
att baka på patisserie Wittamer i Brussel. - Stefan J Petersén
20 st á 510 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
25Markus
26Teresia Terese
27Engelbrekt
28Ture Tyra
29Tyko
30Konungens födelsedag
Mariana Valborgsmässoafton
1Valborg
Första maj
2Filip Fiippa
3John Jane
4Monika Mona
5Gotthard Erhard
Kristi himmelsfärds dag
6Marit Rita
7Carina Carita
8Åke
Söndagen före pingst
9Reidar ReidunEuropadagen
10Esbjörn Styrbjörn
11Märta Märit
Chokladbollens dag
12Charlotta Lotta
13Linnea Linn
14Halvard Halvar
Pingstafton
15Sofia Sonja PingstdagenKardemummabullens dag
16Ronald Ronny
Annandag Pingst
17Rebecka Ruben
Norges nationaldag
18Erik
19Maj Majken
20Karolina Carola
21Konstantin Conny
22Hemming Henning
Picknickens dag
23 2430 31 25
Urban26
Vilhelmina Vilma27
Beda BlendaMuffinsdagen
28Ingeborg Borghild
29Yvonne Jeanette
1 e. trefaldighet Mors dag
17
18
19
20
21
22
MAJ
VeraVeronika
Petronella Pernilla
Desideria Desirée
Ivan Vanja
Maj
Krämig mjölkchokladpannacotta med ingefära, hallon och yuzu
Chokladsås Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)0000 VATTEN 10000728 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 10000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 10000208 KOBIA GLUKOSSIRAP 10006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 7572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 75
Blanda ihop alla ingredienser utom chokladen och koka ihop under vispning. Det är viktigt att röra med vispen hela tiden, annars brän-ner det. När det fått ett riktigt uppkok tillsätt chokladen. Sila såsen genom en finmaskig sil.
FärdigställningFyll upp portionsglas med 20 g chokladsås i varje glas och frys in. Häll sedan på pannacottan i nästa lager. Frys in och fyll sedan upp med hallon- och yuzugelén. Dekorera med färska hallon, röda vinbär och färsk mynta.
Mjölkchoklad och ingefärspannacottaArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 70058410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 50072702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MAD 550 Ingefära, färsk 1003512 GELITA GELATINBLAD 12
Blötlägg gelatinet. Koka upp grädde och mjölk med färsk riven ingefära. Tillsätt gelatinet. Häll över chokladen och blanda tills chok-laden smält (helst med mixerstav). Låt ingefäran dra i blandningen tills den svalnat av och sila sedan bort den.
Hallon- och yuzugeléArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)03512 GELITA GELATINBLAD 1211609 BOIRON PURE HALLON 15011568 BOIRON PURE YUZU 7511565 BOIRON PURE CITRON 6000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 1000000 VATTEN 150
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp citronpuré, hallonpuré och yuzupuré med vatten och socker. Krama ur gelatinbladen och lägg i blandningen.
Satsa på portionsdesserter som dina kunder kan bjuda sina gäster på. Det här är en skiktad variant med
asiatisk touch där yuzu och ingefära sätter smak. - Carina Ahlin
17 st á 170 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
30Vera Veronika
31Petronella Pernilla
1Gun Gunnel
2Rutger Roger
3Ingemar Gudmar
4Solbritt Solveig
5Bo Världsmiljödagen
Danmarks grundlovsdag
6Gustav Gösta
Sveriges nationaldag
7Robert Robin
8Eivor Majvor
9Börje Birger
10Svante Boris
11Bertil Berthold
12Eskil
3 e. trefaldighet
13Aina Aino
14Håkan Hakon
15Margit Margot
16Axel Axelina
17Torborg Torvald
Islands nationaldag
18Björn Bjarne
19Germund Görel4 e. trefaldighet
20Linda
21Alf Alvar
Sommarsolståndet
22Paulina Paula
23Adolf Alice
24Johannes Döparens dag
Midsommarafton
25David Salomon
Midsommardagen
26Rakel Lea Den heliga
Johannes döparens dag
27Selma Fingal
28Leo
29Peter Petra
30Elof Leif
1Aron Mirjam
2Rosa Rosita
3Aurora
6 e. trefaldighet
22
23
24
25
26
JUNI
Juni
Vit chokladmoussetårta med jordgubb- och rabarberinteriör
Jordgubb- och rabarberinteriör Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)11587 BOIRON PURE JORDGUBB 12511757 BOIRON PURE RABARBER 12500205 NORDIC STRÖSOCKER 500 5003510 KOBIA GELERINGSMEDEL AGAR-AGAR 1
Häll puréerna i en kastrull och blanda med socker och en tesked agar-agar. Koka alltsammans i några minuter. Fördela i 2 st 14 cm ringar på plåt och frys in.
Bakad vit chokladLägg 200 g vit chokladpellets på plåt och baka på 180 °C. Rör ofta! Var 30-60 sekund är lagom. Baka till önskad färg i 10-15 min.
Vanilj- och vit chokladmousseArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)03512 GELITA GELATINBLAD 1358410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 46513939 KOBIA VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 52111 Lime, zest 372703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 60006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 620
Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Koka upp mjölken med vaniljstången och zest från en lime. Tillsätt sedan det blötlagda gelatinet. Häll en tredjedel av den heta mjölken över chokladen och gör en emulsion. Tillsätt sedan resten av mjölken och låt svalna till 30-28 °C. Plocka ur vaniljstången och vänd ner den vispade grädden.
FärdigställningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)36804 KOBIA FRAGILITÉBOTTEN 20053900 BRAUN CRISTALINE COLD GLAZE 100
Fodra två st 18 cm anslagsringar med plastband. Lägg ner en utstansad fragilitebotten i varje. Fyll upp ringarna till en tredjedel med mousse. Lägg i interiören. Lägg i ytterligare en fragilitebotten. Fyll upp med resterande mousse. Stryk slät och frys in. Glasera de frysta tårtorna med cristaline. Ta bort anslagsringen och dekorera med bakad vit choklad och färska jordgubbar.
En lyxigt elegant tårta med frisk smak av både vanilj, lime,
jordgubbar och rabarber. Dekorerad med krispigt söt bakad vit choklad. En personlig favorit! - Carina Ahlin
2 st á 18 cm
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
27Selma Fingal
28Leo
29Peter Petra
30Elof Leif
1Aron Mirjam
2Rosa Rosita
3Aurora
6 e. trefaldighet
4Ulrika Ulla
5Laila Ritva
6Esaias Jessika
7Klas
8Kjell
9Jörgen Örjan
10André Andrea
Kristi förklarings dag
11Eleonora Ellinor
12Herman Hermine
13Joel Judit
14Folke Kronprinsessans
födelsedag
15Ragnhild Ragnvald
16Reinhold Reine
17Bruno
8 e. trefaldighet
18Fredrik Fritz
19Sara
20Margareta Greta
21Johanna
22Magdalena Madeleine
23Emma
24Kristina Kerstin9 e. trefaldighet
25Jakob
26Jesper
27Marta
28Botvid Seved
29Olof
30Algot
31Helena Elin
10 e. trefaldighet
26
27
28
29
30
JULI
Juli
Ice cream sandwich med ljus eller mörk nougatparfait
Mörk nougatparfait Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)05315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 30000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 2800000 VATTEN 7572707 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROST 37572705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 225 FRANGELICOLIKÖR 6006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 1500
Värm äggula, vatten och socker under vispning till en pate a bombe på 82 °C. Vispa sedan luftig i vispmaskin. Smält nougaten och chokladen var för sig och blanda sedan ihop dem. Vispa ner pate a bombe och likör (frangelico eller amaretto). Vänd sist ner grädden och fyll upp en kapsel med papper i botten. Frys in.
BottenArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)05315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 26600205 NORDIC STRÖSOCKER 500 13305314 KÄLLBE ÄGGVITA CATERVITA 40000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 20000728 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 DP/ALK 120
Vispa catergula och 133 g socker luftigt i ca 10 min. Vispa catervita och 200 g socker till en maräng med mjuka toppar. Blanda ner kakaon i äggulevispet vänd sedan ner äggvitevispet. Fördela på 2 st sprayade bakplåtspapper på plåt. Baka av på 200 °C i 8 min.
FärdigställningLägg den ena chokladbottnen på bänken med papperet nedåt, lägg på parfaiten och ta bort bakpapperet. Lägg den andra chokladbottnen ovanpå parfaiten med papperet uppåt. Ställ tillbaka i frys. Dra bort papperet och skär upp sandwichar i önskad storlek. På bilden är de 6 x 6 cm. Servera direkt från frys.
Vill du göra den ljusa nougatparfaiten, dra ner på sockret till 200 g och tillsätt 50 g smält kakaosmör blandat med chokladen.
Den här sandwichen med parfait är supergod och ett bra alternativ till egengjord glass. Den är lätt att servera i
exempelvis ett snyggt wrap-papper. - Carina Ahlin
42 st á 90 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
1Per
2Karin Kajsa
3Tage
4Arne Arnold
5Ulrik Alrik
6Alfons Inez
7Dennis Denise
Kräftpremiär
8 Silvia Sylvia
Drottningens namnsdag
9Roland
Rulltårtans dag
10Lars
11Susanna
12Klara
13Kaj
14Uno
12 e. trefaldighet
15Stella Estelle
16Brynolf
17Verner Valter
18Ellen Lena
Surströmmingspremiär
19Magnus Måns
20Bernhard Bernt
21Jon Jonna
13 e. trefaldighet
22Henrietta Henrika
23Signe Signhild
24Bartolomeus
25Lovisa Louise
26Östen
27Rolf Raoul
28Gurli Leila
14 e. trefaldighet
29Hans Hampus
30Albert Albertina
31Arvid Vidar
1Samuel
2Justus Justina
3Alfhild Alva
Tjejmilen
4Gisela
15 e. trefaldighet
31
32
33
34
35
AUG
Augusti
Vit chokladcheesecake med havtorn och hasselnöt
Hasselnötsdigestive-botten Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 20017007 CALLEB KAKAOSMÖR PELLETS 5072709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 10037818015 BAKELS BISCUIT CRUMB DIGESTIVE 80004307 ORTUN HASSELNÖT ROSTAD HEL 10025740 HANSON HAVSSALT 2
Rosta hasselnötterna hårt och hacka dem grovt. Smält smör och kakaosmör tillsammans med pralinén. Det ska inte bli speciellt varmt. Blanda med resterande ingredienser och fördela jämnt på elva ringar med 16 cm i diameter. Baka på 180°C i 10 min.
Vit choklad- och havtornsfyllningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)12520 BOIRON PURE HAVTORN 40072703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 45000345 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 94007060 KOBIA SKALÄGG 19000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 15013939 KOBIA VANILJSTÅNG BOURBON 18-20 CM 605315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 40
Börja med att värma havtornspurén. Smält den vita chokladen och blanda samman puré och choklad. Blanda färskost med strösocker och märgen från en vaniljstång samt hela ägg och äggula. Vänd samman med havtorn- och chokladblandningen. Bearbeta slät. Obs! Se till att massan inte är iskall eftersom den vita chokladen då stelnar för fort.
FärdigställningFyll på ringarna nästan upp till kanten. Baka av på 160°C. Garnera på valfritt sätt.
Det här är en skön variant på cheesecake. Jag älskar kombinationen med de rostade hasselnötterna i botten
och den friska smaken av havtorn i fyllingen. Havssaltet ger en fin udd åt smaken. - Stefan J Petersén
11 st á 310 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
29Hans Hampus
30Albert Albertina
31Arvid Vidar
1Samuel
2Justus Justina
3Alfhild Alva
Tjejmilen
4Gisela
15 e. trefaldighet
5Adela Heidi
6Lilian Lilly
7Regina Roy
8Alma Hulda
9Anita Annette
10Tord Turid
11Dagny Helny
16 e. trefaldighet
12Åsa Åslög
13Sture
14Ida
15Sigrid Siri
16Dag Daga
17Hildegard Magnhild
18Orvar
17 e. trefaldighet
19Fredrika
20Elise Lisa
21Matteus
Internationella fredsdagen
22Maurits Moritz
Höstdagjämningen
23Tekla Tea
24Gerhard Gert
25Tryggve
18 e. trefaldighet
26Enar Einar
Prinsesstårtans vecka
27Dagmar Rigmor
Prinsesstårtans vecka
28Lennart Leonard
Prinsesstårtans vecka
29Mikael Mikaela
Prinsesstårtans vecka
30Helge
Prinsesstårtans vecka
1Ragnar Ragna
Prinsesstårtans vecka
2Ludvig Love
Prinsesstårtans vecka
35
36
37
38
39
SEP
September
Klassisk proffessorkaka med färskt päron och karamell
Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01405 KOBIA HASSELNÖT OROSTAD RIVEN 30051500 ARLA SMÖR NS 50072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 15007060 KOBIA SKALÄGG 50041600 NORDIC RÖRSOCKER DEMERARA 50070200 DUTCH KAKAOPULVER 20/22 2501038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 2902140 Päron, färskt 400
TillvägagångRosta hasselnötterna kraftigt och hacka dem sedan grovt. Smält smör och choklad på låg värme och sätt åt sidan. Vispa ägg och rörsocker ljust och pösigt. Sikta samman kakao och vetemjöl.
Häll sakta i smör- och chokladblandningen i den uppvispade äggsockerblandningen. Vänd försiktigt ner mjölblandningen med ett skrapkort eller en slickepott. Vänd sist ned nötterna.
Fyll i lämplig form. Skiva päron och lägg ut på den obakade kakan. Baka kakan i 180 °C (Obs! Den ska absolut inte vara genombakad utan kladdig inuti). Dekorera kakan med rörsock-er som du bränner av med brännare. Servera med lättvispad grädde.
Den här kakan bakade min pappa på sitt konditori. Jag har starka minnen av den
från när jag var liten och jag älskade då som nu den härliga smaken av hasselnöt och mild choklad. - Stefan J Petersén
50 st á 50 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
OKT
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
26Enar Einar
Prinsesstårtans vecka
27Dagmar Rigmor
Prinsesstårtans vecka
28Lennart Leonard
Prinsesstårtans vecka
29Mikael Mikaela
Prinsesstårtans vecka
30Helge
Prinsesstårtans vecka
1Ragnar Ragna
Prinsesstårtans vecka
2Ludvig Love
Prinsesstårtans vecka
3Evald Osvald
Internationella barndagen
4Frans Frank
Kanelbullens dag
5Bror
6Jenny Jennifer
7Birgitta Britta
8Nils
9Ingrid Inger
Tacksägelsedagen
10Harry Harriet
11Erling Jarl
12Valfrid Manfred
13Berit Birgit
14Stellan
Räkmackans dag
15Hedvig Hillevi
16Finn
21 e. trefaldighet
17Antonia Toini
18Lukas
19Tore Tor
20Sibylla
21Ursula Yrsa
22Marika Marita
23Severin Sören
22 e. trefaldighet
25Inga Ingalill
26Amanda Rasmus
27Sabina
28Simon Simone
29Viola
30Elsa Isabella
Sommartid slutar
39
40
41
42
43
44
2431Edit
EdgarHalloween
Evert Eilert FN-dagen
Oktober
Minipaj med kryddig pumpafyllning och chokladkräm
Sockerdeg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 50000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 25051500 ARLA SMÖR NS 25005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 125
Blanda alla ingredienser utom catergula med vinge, tillsätt catergula mot slutet och arbeta ihop till deg och ställ i kyl.
PumpafyllningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)14302 UNILEV MAIZENA 1067310 NORDIC FARINSOCKER BRUN 12000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 4072356 PROMIN KANEL MALEN 472354 PROMIN INGEFÄRA MALEN 272360 PROMIN KRYDDNEJLIKA MALEN 12051 Citronskal 511538 BOIRON PURE PUMPA 48006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 360
26120 HANSON BAGERISALT 113938 KOBIA VANILJSOCKER BOURBON 100% 507060 KOBIA SKALÄGG 10005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 75
Blanda ihop alla ingredienser med visp. Rör försiktigt så att det inte bildas bubblor. Smeten kan med fördel göras dagen innan.
ChokladkrämArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 12558410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 12505315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 6000205 NORDIC STRÖSOCKER 500 6072367 PROMIN VANILJSTÅNG BOURBON 372710 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 140
Koka upp grädde och mjölk med märgen från vaniljstången. Vispa ihop gula och socker. Slå gräddmjölken över gulorna och sjud allt-sammans under konstant omrörning med spatel. Tag av värmen så fort det börjar att svälla (runt 82°C). Sila över såsen på chokladen och mixa med handmixer.
FärdigställningKavla sockerdegen 3 mm tjock. Fodra 12 st tartlettformar med löstagbar botten, 10 cm i diameter 3 cm höga (det går åt ca 600 g av sockerdegen). Nagga ett par hål försiktigt och frys sedan in formarna.
Baka av på 190 °C direkt från frys i ca 15 min. Fyll sedan upp formarna med pumpafyllningen till tre fjärdedelar. Sänk värmen till 175 °C och baka i ytterligare ca 20 min. Tag loss formarna när de svalnat. Fyll sedan formarna med chokladkrämen och ställ att kallna.
Gör den traditionella kryddiga pumpapajen ännu godare med ett täcke av chokladkräm. För en mer
fast konsistens på pumpafyllningen kan du göra en puré av färsk pumpa som du bakat i ugn och sedan mixat. - Carina Ahlin
11 st á 260 g
Servera gärna pumpa- och chokladpajerna med lättvispad grädde!
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61NOV
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
31Edit EdgarHalloween
1Allhelgonadagen
2Tobias
3Hubert Hugo
4Sverker
5Eugen Eugenia
Alla helgons dag
6Gustav Adolf
Gustav Adolfsdagen
7Ingegerd Ingela
Kladdkakans dag
8Vendela
9Teodor Teodora
10Martin Martina Mårtensafton
11Mårten
12Konrad Kurt
13Kristian Krister Fars dag
Smörgåstårtans dag
14Emil Emilia
15Leopold
16Vibeke Viveka
17Naemi Naima
Napoleonbakelsens dag
18Lillemor Moa
19Elisabet Lisbet
20Pontus MarinaDomsöndagen
21Helga Olga
22Cecilia Sissela
Wienerbrödets dag
23Klemens
24Gudrun Rune
25Katarina Katja
26Linus
27Astrid Asta1 i advent v
28Malte
29Sune
30Andreas Anders
1Oskar Ossian
2Beata Beatrice
3Lydia
4Barbara Barbro
2 i advent
44
45
46
47
48
November
Chokladmirlington med citrussallad
Deg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 100001118 ABDON VETEMJÖL VINGA 100005315 KÄLLBE ÄGGULA CATERGULA 8006910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 20001735 KOBIA BAKPULVER 6
Kör ihop degen. Kyl den en liten stund och slå ett treslag på den. Sätt i kyl att vila en halvtimme. Kavla ut degen på 2 mm och fodra lämpliga formar. Kyl.
FyllningArt nr Varumärke Artikel Vikt (g)51500 ARLA SMÖR NS 40041600 NORDIC RÖRSOCKER DEMERARA 40072710 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖ 70% EKO PERU 8007060 KOBIA SKALÄGG 300
Rör ihop socker och smör på låg värme. Rör tills det blir en homo-gen massa. Ta av från spisen och rör ned den ekologiska chokla-den. Se till att den smälter ordentligt. Rör i äggen med en visp. Fyll ca 2-3 mm från kanten på dina fodrade formar. Sikta på ett lager florsocker och låt formarna stå och suga åt sig ett tag. Sockra en gång till precis innan dom sätts in i ugnen.
FärdigställningBaka på 190 °C i 20-25 min. Obs! Dom ska fortfarande vara krämiga inuti när dom är klara. Servera eventuellt med lättvispad grädde och citrussallad.
CitrussalladSkala apelsin med potatisskalare, skär bort det vita och strimla skalet fint. Blanchera apelsinskalen (lägg i kallt vatten, koka upp, sila av) tre gånger. Koka sedan skalen till dom blir transparenta i lika delar vatten/socker. Filea grapefrukt och apelsin. Skiva clementin. Servera citrusfrukten med de syltade apelsinskalen.
Det här är en av mina absoluta favoritbitar. Se bara till att inte förfuska dom. De flesta
rationaliserar bort specialdegen och använder färdigfodrade formar. Men kör degen, det är mödan värt!- Stefan J Petersén
34 st á 100 g
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
DEC
Måndag Tisdag Onsdag TOrsdag Fredag Lördag söndagVecka
28Malte
29Sune
30Andreas Anders
1Oskar Ossian
2Beata Beatrice
3Lydia
4Barbara Barbro
2 i advent
5Sven
6Nikolaus Niklas
Finlands självständ.dag
7Angela Angelika
8Virginia
9Anna
Pepparkakans dag
10Malin Malena
Nobeldagen
11Daniel Daniela
3 i advent
12Alexander Alexis
13Lucia
Luciadagen
14Sten Sixten
15Gottfrid
16Assar
17Stig
18Abraham
Kakans dag 4 i advent
19Isak
20Israel Moses
21Tomas
Vintersolståndet
22Natanael Jonatan
23Adam
Drottningens födelsedag
24Eva
Julafton
25Juldagen
26Stefan StaffanAnnandag jul
27Johannes Johan
28Benjamin
Värnlösa barns dag
29Natalia Natalie
30Abel Set
31Sylvester
Nyårsafton
1Nyårsdagen
48
49
50
51
52
December
Surdegsbröd med choklad, nötter och frukt
Ingredienser Art nr Varumärke Artikel Vikt (g)0000 VATTEN 150001038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 200005268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT 500EGEN RÅGSURDEG 500EGEN VETESURDEG 50010993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 5046005 NORDIC BAGERISIRAP GUL 3026120 HANSON BAGERISALT 7503218 LION RUSSIN CALIF MIDGET 40004231 BODÉN FIKON TORKADE HELA 60072705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 60021690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 60002200 IMPORT VALNÖT HALVOR/BITAR 20% 40004307 ORTUN HASSELNÖT ROSTAD HEL 250
TillvägagångBlanda ihop alla ingredienser utom choklad, nötter och frukt. Blötlägg aprikoserna i vatten, gärna dagen innan och häll sedan av vattnet som blir över.
Kör degen i ca 12 min långsamt till en jämn och fin deg. Tillsätt frukt, nötter och choklad och blanda tills degen gått ihop ca 1 min. Låt jäsa i back i 2 timmar. Väg upp degen i 800 g bitar. Rundriv och platta till bröden. Sikta över lite extra vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2 timmar utan jässkåp. Baka på 250 °C med ånga i 10 sek. Baka 10 min och sänk temperaturen till 210 °C och fortsätt baka ca 40 min.
Ett riktigt lyxigt surdegsbröd med frukt, nötter och mörk choklad. Det passar utmärkt
till julbuffén, som gåva och till extra goda frukostar året runt. - Carina Ahlin
10 st á 800 g
I de förtryckta skyltpaketen från Kobia får du möjlighet att uppmärksamma dina kunder på ditt bidrag till festligheterna runt årets stora högtider. Skyltarna är av praktisk och effektiv 360-typ och visar budskapet från flera håll.
Paketen innehåller 2 st posters 50x70, 3 st 360-skyltar A4 och 3 st 360-skyltar A6.
Semlor, art nr 99935 | Påsk, art nr 99936 | Sommar/kaffebröd, art nr 99930 | Mors Dag, art nr 99937 |Höst/matbröd, art nr 99931 | Kanelbullens Dag, art nr 99932 | Fars Dag, art nr 99933 | Jul, art nr 99934
Designa själv din trycksak efter olika digitala mallar. Bland produkterna finns bland annat affischer, rabattkort, A4-skyltar och sortimentsbroschyrer. Använd dina egna bilder och logotyp eller välj från Kobias stora bildbank.
Dina alster trycks proffessionellt och paketeras och skickas direkt till din adress inom en vecka. Du faktureras som vanligt av Kobia.
Snabb och enkel exponering
Skapa dina trycksaker online
Scanna QR-koden eller besök kobia.se för att läsa mer om Kobia Print
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Januari1/1 Nyårsdagen6/1 Trettondedag jul13/1 Tjugondedag jul28/1 Konungens namnsdag
Februari6/2 Samernas Nationaldag7/2 Punschurullens dag9/2 Fettisdagen13/2 Mazarindagen14/2 Alla Hjärtans Dag 29/2 Skottdagen
Mars6/3 Vasaloppet8/3 Internationella Kvinnodagen12/3 Kronprinsessans namnsdag20/3 Vårdagjämning24/3 Skärtorsdag25/3 Långfredag25/3 Våffeldagen26/3 Påskafton27/3 Påskdagen27/3 Sommartid börjar (1 tim framåt)28/3 Annandag Påsk
April
9/4 Surdegsdagen12/4 Lakritsdagen30/4 Valborgsmässoafton30/4 Konungens födelsedag
Maj1/5 Första Maj5/5 Kristi Himmelsfärds Dag9/5 Europadagen11/5 Chokladbollens dag14/5 Pingstafton15/5 Pingstdagen15/5 Kardemummabullens dag17/5 Norges Nationaldag22/5 Picknickens dag27/5 Muffinsdagen29/5 Mors Dag
Juni5/6 Danmarks grundlovsdag6/6 Sveriges Nationaldag17/6 Islands Nationaldag21/6 Sommarsolståndet24/6 Midsommarafton25/6 Midsommardagen
Juli14/7 Kronprinsessan Victorias födelsedag
Augusti7/8 Kräftpremiär 8/8 Drottningens namnsdag9/8 Rulltårtans dag18/8 Surströmmingspremiär
September3/9 Tjejmilen21/9 Internationella fredsdagen22/9 Höstdagjämning26/9-2/10 Prinsesstårtans vecka
Oktober3/10 Internatinella Barndagen 4/10 Kanelbullens dag 6-9/10 Bak- och Chokladfestivalen Stockholm14/10 Räkmackans dag24/10 FN-dagen30/10 Sommartid slutar (1 tim bakåt)31/10 Halloween
November5/11 Alla Helgons Dag6/11 Gustav Adolfsdagen7/11 Kladdkakans Dag10/11 Mårtensafton13/11 Fars Dag13/11 Smörgåstårtans dag17/11 Napoleonbakelsens dag22/11 Wienerbrödets dag27/11 Första Advent
December4/12 Andra Advent 6/12 Finlands Självständighetsdag 9/12 Pepparkakans dag10/12 Nobeldagen11/12 Tredje Advent13/12 Luciadagen18/12 Kakans dag18/12 Fjärde Advent21/12 Vintersolståndet23/12 Drottningens födelsedag24/12 Julafton25/12 Juldagen26/12 Annandag jul28/12 Värnlösa Barns Dag31/12 Nyårsafton
Årsöversikt
Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | [email protected] | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61
Foto
: Pep
e N
ilsso
n P
rodu
ktio
n: K
obia
In H
ouse
201
5 T
ryck
: RH
-try
ck, S
verig
e