29
Soep van bloemkool met curry
Makkelijk, gezond en in warme aardse kleuren die doen denken aan de kleur
van woestijnzand. In 40 minuten een heerlijke soep op tafel!
2el olijfolie 1 flinkegesnipperdeui 3teentjes fijngehakteknoflook 150g mildecurrypasta(ooktekoopindegoedgesorteerde
supermarkt:bijv.‘lichtpittigeIndiasecurrysaus,AHexcellent’) 1kleinblikje tomatenpuree(35g) 2l lichtegroentebouillon(magookvan2lwateren2tabletten) 1 grotebloemkoolvanca.1kginstukjes 3 instukjesgesnedenaardappelen(400-500g)(ooklekker
met zoete aardappelen, maar voeg dan ook nog een eetlepel citroensaptoe)
1kleinpotje crèmefraîche(125g) paarblaadjes versekorianderofevt.selderijblad
Speciaalkeukengerei:eenstaafmixerofkeukenmachine
BereidingBak in een flinke pan de ui en knoflook zachtjes aan in de olie. Voeg de cur-
rypasta toe en bak deze al roerend een paar minuten op een laag vuur mee.
Doe de tomatenpuree erbij en bak even mee. Voeg dan de groentebouillon
toe met de bloemkool en aardappelstukjes. Breng aan de kook en laat nog
10 minuten garen. Laat de soep wat afkoelen. In een bak met koud water
gaat dit lekker snel. Pureer de soep met de staafmixer tot een homogene
substantie. Verwarm de soep al roerend tot ie heet is. Breng eventueel op
smaak met zeezout en versgemalen peper. Serveer met een klodder crème
fraîche en het korianderblad. Lekker samen met warm Indiaas naanbrood!
6
BWkokenmetpassie1115.indd 29 22-12-15 10:32
BWkokenmetpassie1115.indd 28 22-12-15 10:32