La nutrición
La función de NUTRICIÓN (I)
Tema 1 (6º)
La alimentación
El proceso digestivo
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres
vivos, necesitan, además del agua que es vital, una
variada y equilibrada alimentación que es
fundamental para la vida
Introducción
Una buena alimentación debe ser equilibrada,
variada y moderada. Una mala o escasa alimentación
produce enfermedades
La alimentación ha variado mucho a lo largo de la historia. Los seres humanos
eran cazadores y recolectores hasta que hace unos 10.000 años comenzaron a cultivar la tierra y a domesticar
animales
Introducción
Se sabe que ya en el año 4.000 a. C. en China se fabricaba yogur y queso con fermentos. En Egipto, China y Mesopotamia también por
aquellos años se producía pan con levadura, cerveza y vino
Egipto: moliendo grano para fabricar cerveza
Pero fue el pueblo griego antiguo quien desarrolló la base de la alimentación mediterránea actual que está considerada la más saludable del mundo, en
base a estos alimentos: fruta/verdura, cereales, pescado
y aceite (aceitunas y frutos secos)
Introducción
En la Grecia antigua se usaban alimentos variados como:
cereales (pan y pasteles), frutas y verduras, carne y pescado,
huevos y queso, bebidas (agua, zumos, vino).
Mujer griega amasando pan (500 a. C.)
A partir de 1492, con los viajes de Cristóbal Colón, se produce un
intercambio de productos alimenticios entre Europa y América.
Introducción
Una parte importantes de los alimentos básicos de nuestra cultura actual provienen de América y de los
primeros viajes: patata, tomate, pimiento, maíz, cacahuete, chocolate,
vainilla, caña de azúcar, etc.
Granos de cacao
De Europa se llevaron a América otros productos y aninmales: vid,
legumbres (lenteja, alubia, garbanzo), arroz, trigo, cebolla, ajo, almendras, limón, vacas, ovejas, caballos, etc.
Chocolate
La alimentación actual es muy variada, dependiendo de
continentes, culturas, religiones, etc.
Introducción
Comida China (Asia)
El componente básico es el arroz, pero utilizan
todo tipo de alimentos: verduras, carnes,
pescados, frutas. Se usan palillos para comer
alimentos sólidos
Platos típicos de comida china
Introducción
Batata
Comida de Guinea Ecuatorial (África)
Habitualmente comen carnes (pollo) y pescados; cereales como el arroz; verduras y frutas como la batata, el ñame, el plátano o la
yuca; utilizan muchas especias, especialmente picantes; beben té y malamba (de caña de azúcar)
Yuca
Introducción
Salsa de GuacamoleMéxico (América)
Los ingredientes principales de su comida son: maíz (tortitas), chile (pimiento picante), frijol (alubia),
jitomate (tomate), arroz, calabaza, carnes (vaca, cerdo o pollo),
pescados, chocolate (originario de México), frutas (piña, aguacate,
guanábana, mamey, mango, papaya, además de las más
conocidas). Las bebidas más populares son la cerveza, el tequila
o el mezcal
Tortitas de maíz
Los inuit (esquimales)
Su alimentación proviene de la caza, la pesca y la recolección. Cazan focas, ballenas, renos, osos; recolectan huevos de
aves, erizos de mar y moluscos, frutos silvestres (primavera)
Introducción
Los inuit viven en el norte de Canadá, Alaska y Groenlandia. Se
calcula que viven unas 100.000 personas. Tienen una vida nómada,
siguiendo las migraciones de los animales que cazan. La caza de
focas y la pesca les permiten conseguir alimentos incluso en el
crudo invierno del Ártico
Troceando una ballena
Territorios de los inuit
La alimentación de los creyentes de religión judía es
muy estricta: no pueden consumir productos cárnicos al tiempo que los lácteos; no
consumen productos del cerdo, camello o liebre; no consumen pescados como
langostas, tiburones o cangrejos; etc.
Introducción
La alimentación de los creyentes de religión musulmana tiene sus normas, aunque es menos estricta: no comen cerdo o no beben alcohol. Usan más la verdura que la carne (cordero, pollo) y se
utilizan muchas especias y hierbas aromáticas; en bebidas destacan el té y los zumos de frutas
Dos judíos ortodoxos comprando en un supermercado
Hambre y obesidad
Pero sin duda lo más llamativo es la diferente cantidad y calidad en la
alimentación de la población mundial
Introducción
Guardando cola para recibir alimentoLa Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que en 2012 el
hambre crónica afecta a 1.040 millones de personas en el
mundo, habiéndose agravado en los últimos años por el alza en el precio de los alimentos y
la crisis económica. Mesa de restaurante
Población desnutrida en el mundo según la FAO en 2005
Introducción
35 %20-34 %5-19 %2,5-4 %<2,5 %
Sin datos
% Población desnutrida
La desnutrición es la alimentación deficiente que provoca muchas enfermedades y en ocasiones la muerte. La desnutrición está más
extendida en los países más pobres.
La obesidad en el mundo: del granate (>3.600 kcal.) al amarillo (<1.600 kcal.)
Introducción
La obesidad es la enfermedad que se caracteriza por el exceso de grasa en el cuerpo. Se produce normalmente por un exceso de calorías (exceso
de alimentos) y una menor actividad física del cuerpo
Kcal. = kilocalorías al día por persona
¿Por qué necesitamos nutrirnos?
La nutrición
Nuestro cuerpo no descansa nunca, siempre está activo. Incluso,
mientras dormimos, respiramos, el corazón envía sangre a todo el cuerpo, nuestro cerebro tiene
mucha actividad,…
Para que nuestro cuerpo realice toda esa actividad necesitamos
energía. Pero necesitamos mucha más cuando caminamos, hacemos deporte, estudiamos, trabajamos,…
La nutrición
Además, durante la infancia y adolescencia se necesita un aporte
especial de materiales de construcción para crecer
Las personas adultas, aunque ya no crecen, también necesitan reparar
los desperfectos que el cuerpo sufre en la vida diaria
Hay partes de nuestro cuerpo que se están regenerando
constantemente, unas más rápidamente como la piel, la sangre o el interior de sistema digestivo, y
otras más lentamente como los huesos o los músculos
A simple vista podemos comprobar cómo la piel se cae, se desprende de nuestro cuerpo; una parte del polvo de las casas procede de la
piel. Eso se debe a que las células de la capa externa de nuestra piel
suelen durar solo dos semanas. La piel se regenera constantemente
La nutrición
Aunque las células que menos viven son las que están sometidas a
un mayor desgaste. Esas son las células que recubren el interior del
sistema digestivo, que están sometidas al ataque constante de
ácidos y enzimas digestivas; estas células viven una media de 5 días
La función de nutrición incluye
todos los procesos para conseguir los
materiales de construcción y la
energía que necesitamos para vivir
La nutrición
La nutrición es un proceso largo. El primer paso es tomar alimentos, que
contienen nutrientes, que son las sustancias que podemos utilizar para
transformarlas en energía o en materiales de construcción
Por lo tanto debemos obtener los nutrientes que están
presentes en los alimentos
Para obtener la energía de los nutrientes, en nuestras células se
produce una reacción química para la que se necesita mucho oxígeno. Por lo tanto tenemos que conseguir oxígeno
(aparato respiratorio)
La nutrición
Por otra parte, hay que transportar los nutrientes y el oxígeno hasta todas las
células de nuestro cuerpo que lo necesitan (aparato circulatorio)
Por último, a lo largo de todo el proceso de nutrición se producen
desechos. Para que el cuerpo funcione correctamente es imprescindible
eliminar del cuerpo esas sustancias de desecho (aparato excretor)
Aparato respiratorio
Corazón humano
Procesos y aparatos que intervienen en la nutrición
La nutrición
En la nutrición se realizan cuatro procesos distintos, aunque todos son necesarios y están integrados. Cada proceso de desarrolla en un
aparato de nuestro cuerpo:
1.- El proceso digestivo se desarrolla en el aparato
digestivo
3.- La excreción sirve para eliminar las sustancias de
desecho y se produce en el aparato excretor
2.- La respiración consiste en la obtención de oxígeno y lo
desarrolla el aparato respiratorio
4.- La circulación sirve para transportar los nutrientes, el
oxígeno y los desechos por todo el cuerpo mediante el aparato
circulatorio
Los alimentos son todos los productos que comemos. Pueden
ser de origen vegetal, animal o mineral (agua); pueden ser frescos
o estar elaborados o cocinados
La alimentación
Los alimentos contienen diferentes nutrientes pero también otras
sustancias que nuestro cuerpo no puede aprovechar, que se suelen
llamar restos de los alimentos
Los restos de alimentos que se expulsan con los excrementos o heces, no se deben confundir con
los restos que van a la basura (huesos de carne, piel de frutas,…)
Restos de manzana para basura
Los distintos nutrientes podemos agruparlos en cinco categorías o grupos:
Los nutrientes
Hidratos de Carbono o glúcidos
Grasas o lípidos
Proteínas Agua
Vitaminas y sales minerales
1.- Hidratos de carbono o glúcidos
Los nutrientes
Los hidratos de carbono o glúcidos (en griego significa dulce) nos
aportan energía. Estos nutrientes están presentes en los
productos ricos en azúcares (frutas, dulces,
miel), en la patata, las legumbres (alubias,
lentejas, garbanzos), los cereales (trigo, arroz, maíz) y sus derivados (pan, galletas, pasta)
Los nutrientes
2.- Grasas o lípidos
Las grasas o lípidos también aportan energía directa y son la
reserva energética más importante de nuestro cuerpo
Las grasas pueden provenir de animales (leche, nata,
mantequilla, tocino, embutidos) o de vegetales (aceite de oliva o girasol, frutos secos). Las
carnes y el pescado azul también contienen grasas
Los nutrientes
3.- Proteínas
Las proteínas son necesarias para
crecer y para reparar nuestro cuerpo
Obtenemos las proteínas de las
carnes, pescados, huevos, leche, frutos
secos, cereales y legumbres
Los nutrientes
4.- Agua
El agua es fundamental para el buen
funcionamiento del cuerpo humano. Nuestro cuerpo
está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua
Necesitamos tomar entre 2 y 3 litros de agua al día. El 20% lo tomamos con los alimentos, el
resto en forma de bebidas (agua, leche, zumos, etc.)
El agua se expulsa del cuerpo de muy diversas
formas: a través de la orina, en las heces, en forma de
sudor, o en forma de vapor de agua cuando
respiramos.
Los nutrientes
5.- Vitaminas y sales minerales
Las vitaminas y sales minerales son nutrientes muy importantes
para nuestro cuerpo pues regulan su buen funcionamiento.
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos (frutas y
verduras) de los que deben consumirse 5 raciones al día
Los minerales están presentes en frutas, verduras, carnes,
pescados, leche, cereales, legumbres, frutos secos, agua
potable,,…
La fibra alimentaria
La alimentación
Aunque la fibra es un componente de
algunos alimentos, no se considera
nutriente, pues no es absorbida por el
organismo humano. Sin embargo la fibra que se ingiere con
algunos alimentos es muy importante pues
estimula el funcionamiento del
intestino para expulsar las heces
La fibra se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco
procesados, como las frutas, verduras, legumbres y cereales integrales
Alimentos ricos en fibra
La dieta es el conjunto de alimentos que come
habitualmente una persona. Una buena
alimentación es necesaria para
mantener buena salud, por ello es fundamental
tener una dieta saludable
La dieta sana
Una dieta saludable debe ser completa y equilibrada. Es completa cuando contiene todo tipo de nutrientes y es equilibrada cuando nos
aporta la cantidad necesaria de cada nutriente
Una alimentación saludable, depende también de la cantidad y calidad de alimentos
que se incluyen en cada comida, pero hay que adecuarla a la edad, sexo, peso, talla y
actividad física e intelectual de cada persona.
La dieta sana
Durante las etapas de desarrollo biológico como la niñez y adolescencia, una buena
nutrición y una dieta equilibrada son indispensables para un sano crecimiento.
En la infancia y adolescencia es cuando se forman los hábitos alimenticios saludables que
favorecen una nutrición adecuada.
Algunas pautas importantes:
• Establecer un horario regular para las comidas en familia
• Consumir variedad de alimentos
• Evitar la televisión mientas se come
• Responsabilizar a los adolescentes y niños en la elaboración de los alimentos y en la preparación de la mesa
La dieta sana
Cuando la dieta no es completa ni equilibrada
aparecen problemas. Cuando una dieta es
muy rica en hidratos de carbono (sobre todo azúcares) y grasas,
introducimos en nuestro cuerpo más energía de la
que consumimos cada día.
La dieta sana
Esa energía sobrante se almacena en nuestro cuerpo en forma de grasa, apareciendo el sobrepeso o la obesidad. La obesidad acarrea problemas de salud, como la diabetes, problemas cardíacos, algunos cánceres, apnea del sueño, hipertensión, etc. Pero también problemas
de movilidad
Para evitar estos problemas conviene no abusar de grasas ni de alimentos azucarados (golosinas y refrescos) ni alimentos
precocinados (bollería, pastas, pizzas, etc.), pues estos alimentos contienen mucha grasa, hidratos de carbono, azúcares, conservantes,
colorantes y otros aditivos
La dieta sana
En cambio, conviene consumir alimentos
frescos y recién cocinados en
casa, pero también hacer ejercicio físico regularmente
Pero tan importante es no pasarse con la dieta, como tener una dieta
insuficiente, comer poco. Si tenemos una dieta que nos aporta insuficiente
energía o que sea pobre en vitaminas, provoca otros problemas en nuestro organismo, como retraso
en el crecimiento, desarrollo intelectual menor, facilidad para
contraer enfermedades, muestras de fatiga o mareo, etc.
La dieta sana
Un trastorno alimenticio grave es la anorexia, que es el rechazo de la comida por parte de la persona enferma y el miedo obsesivo a
engordar
La dieta sana
Pirámide de los
alimentos
La dieta sana
El llamado proceso digestivo es el primero que interviene en la nutrición y
consta de tres fases; todas ellas se desarrollan en el aparato digestivo
El proceso digestivo
Fase 1
La digestión
Fase 2
La absorción
Fase 3
Eliminación de desechos
El aparato digestivo está formado por el tubo digestivo y por las
glándulas anejas
El proceso digestivo
El tubo digestivo es el conjunto formado por los órganos huecos
de diversas formas y tamaños que forman un tubo hueco desde la
boca (introducimos los alimentos) hasta el ano (se vierten al exterior
los excrementos o heces)
Los órganos huecos son la boca, la faringe, el esófago, el
estómago, el intestino delgado y el intestino grueso
Las glándulas anejas son las encargadas de producir líquidos que se llaman jugos
digestivos, que entran al tubo digestivo. Estas glándulas son: glándulas salivares,
hígado, páncreas y vesícula biliar
El proceso digestivo
Páncreas
Hígado
Vesícula biliar
Glándulas salivares
Glándulas salivares
Las glándulas anejas contienen sustancias que ayudan a descomponer
los alimentos
La digestión
El proceso digestivo
El primer paso del proceso digestivo es la digestión, que consiste en la
descomposición de los alimentos para que puedan ser absorbidos los
nutrientes por el cuerpo humano
En la boca los alimentos se trituran
por medio de los dientes y las muelas, mezclándose con la saliva producida por
las glándulas salivares
Los alimentos masticados y ensalivados reciben el nombre de bolo alimenticio, que pasa por la faringe y el esófago antes de
llegar al estómago
En el estómago continúa la digestión, en donde se producen los jugos gástricos. Gracias a los movimientos del estómago el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos, formando una pasta llamada quimo, una papilla con los
alimentos parcialmente digeridos
El proceso digestivo
Esófago
EstómagoIntestino delgado
El quimo pasa al intestino delgado (de unos 7 metros de largo) donde se
produce el jugo intestinal y además las glándulas anejas vierten sus propios
jugos: el hígado la bilis, el páncreas el jugo pancreático y la vesícula biliar (que
almacena y concentra la bilis que produce el hígado)
El proceso digestivo
Con estos jugos se completa la digestión y el quimo se
transforma en quilo, que es la papilla formada por los nutrientes
de los alimentos y los restos o desechos que no se pueden
digerir más
Hasta aquí hemos visto el proceso de la digestión. A partir de ahora se inicia el
siguiente proceso , llamado de absorción que se realiza en el
mismo intestino delgado
El proceso digestivo
Los nutrientes que contiene la papilla llamada quilo no se pueden
aprovechar en el intestino, por ello deben pasar a la sangre para que ésta
lo transporte por todo el cuerpo
Vellosidades intestinales
El proceso de absorción consiste en el paso de los nutrientes del
intestino delgado (tubo digestivo) a la sangre (vasos sanguíneos)
El proceso digestivo
En las paredes internas del intestino delgado hay
numerosos pliegues de los que sales unas
prolongaciones muy delgadas que se llaman vellosidades
intestinales. En su interior hay numerosos capilares
sanguíneos (arterias y venas muy finas). Se produce la
absorción de los nutrientes cuando pasan del interior del
intestino a los capilares sanguíneos de las
vellosidades y de allí el aparato circulatorio los
distribuye por todo el cuerpo
Vellosidades intestinales
Tras la absorción, con el paso de los
nutrientes a los vasos sanguíneos, en el
intestino solo quedan los restos de los
alimentos que no se pueden digerir o
descomponer para ser aprovechados por
el cuerpo.
El proceso digestivo
Estos restos de los alimentos terminan de
recorrer el intestino delgado y pasan al intestino grueso.
Intestino delgado (rojo)
Intestino grueso (gris)
La eliminación de los desechos
El proceso digestivo
Ahora se inicia el tercer proceso de la digestión. En el intestino
grueso, que tiene 1,5 metros
de largo, los desechos
pierden agua (lo absorbe el
cuerpo) y se van formando las heces, que al cabo de unas horas salen al exterior por el
ano
Tema 1 (6º Primaria)
Conocimiento del Medio
La función de NUTRICIÓN (I)
Floren Enríquez Marzo 2013
CEIP Amós de Escalante Torrelavega