Introduccin

Las cenizas representan el contenido en mineral del alimento, en general las cenizas suponen al menos el 5 % de lo los alimentos, los minerales junto con el agua son los nicos componentes que no se pueden oxidar en el organismo para producir energa. Por lo contrario las materias orgnicas comprenden los nutrientes (protenas, carbohidratos y lpidos) que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para obtener energa. Este se calcula por la diferencia de peso del contenido del alimento seco y el contenido de ceniza.Desde el punto de vista nutricional el registro del valor de ceniza tiene escaso valor, sim embargo desde el punto de vista analtico el conocer el valor del material inorgnico del alimento, sobre la naturaleza de la muestra y si tiene alguna adulteracin. Las cenizas o Residuo Mineral Fijo, obtenidos al final del proceso por lo general es de color blanco o gris, sin embargo en algunos casos puede presentar otras coloraciones por la presencia de grandes cantidades de ciertos minerales.

Objetivos Aplicar con destreza la tcnica de Gravimtrica para la determinacin de Cenizas o Residuos Mineral Fijo, basados en la prdida de peso del producto sometido a calentamiento a 550CMateriales Crisol previamente calentado a 550C y enfriado Esptula Mechero de Bunsen Mufla calibrada a 550C Desecador Balanza Analtica Procedimientos1. Pese de 2 a 3 gramos de la muestra es un crisol de porcelana, previamente calentado a 550C por una hora, enfriado en desecador hasta temperatura ambiente y pesado. Anote el peso exacto de la muestra.2. Carbonice la muestra en un mechero de Bunsen hasta que deje de desprender humo.3. Incinere la muestra en la Mufla calibrada a 6550C por un periodo aproximado de 40minutos o hasta la muestra presente un color blanco o gris sin puntos negros.4. Enfri en desecador hasta temperatura ambiente y pese con mucho cuidado, en un ambiente sin flujo de aire, para evitar perdida de muestra.