7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
1/22
Disusun Oleh :
Akhnadia Ernanda MIne SrinatiMeriani Dwi UtamiSiti Nur Karima
Laporan Praktikum Usap
Alat Makan dan Minum
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
2/22
Semua alat makan mempunyai p!ersentuhan denan makanan harus selaludenan !ersih dan tidak ada sisa makanatertinal pada !aian#!aian alat makan teApa!ila hal terse!ut di!iarkan% akan m
kesempatan pada kuman yan tidak dikuntuk !erkem!an!iak dan mem!usukkan m&'inarno% ())*+
,in"auan ,eori
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
3/22
Menurut ketentuan Direktur -endral PPM inspeksi atau u"i sanitasi alat makan atau alatperlu dilakukan pada tempat#tempat penmakanan dan sampel se!aiknya diam!il dari limalat makan atau alat masak yan ada% yaitu :
($ Sendok
/$ 0elas
*$ Pirin
1$ Mankok
2$ Pan3i% dan lain#lain
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
4/22
Kontaminasi makanan dapat ter"adi setiap saat% salah satunya daperalatan makanan yan diunakan tidak memenuhi syarat kesehata
Indonesia peraturan telah di!uat dalam !entuk Permenkes 5I No$(6)78Menkes8Per89I8/6((% !ahwa untuk persyaratan peralatan makan
!oleh !akteri le!ih dari 6 koloni83m/$Peranan peralatan makanan dalpedaan makanan merupakan !aian yan tak terpisahkan dari priprinsip penyehatan makanan &ood hyiene+$ Setiap peralatan makan
elas% sendok+ harus selalu di"aa ke!ersihannya setiap saat diunakmakan &pirin% elas% sendok+ yan kelihatan !ersih !elum merupakatelah memenuhi persyaratan kesehatan% karena didalam alat makan
elas% sendok+ terse!ut ter3emar !akteri E$3oli yan menye!a!kan a&pirin% elas% sendok+ terse!ut tidak memenuhi kesehatan$ Untuk itu
pen3u3ian peralatan sanat pentin diketahui se3ara mendasar% denpen3u3ian se3ara !aik akan menhasilkan peralatan yan !ersih dan
pula$ Denan men"aa ke!ersihan peralatan makan &pirin% elas% se!erarti telah mem!antu men3eah pen3emaran atau kontaminasi mayan dikonsumsi &D"a"adinirat% ();) dalam Pohan% /66)+$
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
5/22
Untuk menetahui "umlah total !akteri
alat makan$
,empat: Kantin * -urusan &-urusan KeseLinkunan% Analis Kesehatan dan 0i
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
6/22
Alat dan =ahanAlat :($ ,a!un reaksi > rak
ta!un/$ ?ool =o@*$ Lidi Kapas
1$ Api =unsen2$ La!el7$ ?awan Petri$ Pipet Ukur ( ml% 2 ml
dan (6ml;$ =ul!
=ahan:($ Alkohol 6B/$ Kapas*$ P?A1$ Na?l 6%;2B
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
7/22
?ara ker"a penam!ilan sampel usap alat :
($ Menyiapkan alat dan !ahan yan akan diunakan dpelaksanaan usap alat
/$ Isi ta!un denan larutan Na?l &steril+ se!anyak (6
*$ ,entukan tempat penam!ilan sampel
1$ Siapkan spesimen alat makan yan akan diusap
2$ =ersihkan tanan dan me"a ker"a denan alkohol$
7$ Nyalakan api !unsen$
$ Mem!uka ta!un reaksi lalu memasukkan lidi kapaslarutan Na?l 6%;2B$ ,ekan lidi kapas pada dindin d
ta!un reaksi
Prosedur Ker"a
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
8/22
;$ Menusap alat makanan dan minuman denan lidi
?ara menusap alat makanan dan minuman:
Sendok:
.Seluruh permukaan atas sendok$
.Seluruh permukaan !awah sendok$
.seluruh sisi sendok$
.( 3m diatas permukaan sendok ulirkan kapas sampseluruh permukaan sendok$
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
9/22
0arpu:
Seluruh permukaan atas arpu$
Seluruh permukaan !awah arpu$
Seluruh sisi arpu$
Seluruh "ari#"ari arpu$
( 3m diatas permukaan arpu ulirkan kapas sampai seluruh permukditam!ah 3elah#3elah arpu$
0elas: =i!ir elas !aian luar$
=i!ir elas !aian dalam$
Seluruh permukaan !i!ir !aian atas$
( 3m pada !aian elas ulirkan kapas pada !aiandalam dan luar !
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
10/22
Pirin atau mankuk yan tidak terlalu le!ar dan tidak terlalu
dapat diusap denan 3ara silan$
;$ Masukan ke dalam termos es pada suhu 6#1C? untuk pemer&(#*7 "am+$
)$ La!elin: "enis pemeriksaan tunal &( lidi kapas untuk (
spesimen+atau paket &( lidi spesimen+% tu"uan% tanal pennama ,empat Penolahan Makanan &,PM+% dan nama petu
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
11/22
?ara ker"a perhitunan total kuman pada usap alat makan
($Keluarkan lidi kapas dari ta!un reaksi denan menunpinset steril
/$Siapkan larutan NaSiapkan 7 ta!un reaksi dan rak ta!userta 7 3awan petri yan telah steril$ Steriliasi dilakukan oen denan suhu (26o? selama / "am$
*$?l 6%;2B se!anyak 76 ml$
1$=uatlah P?A untuk media pertum!uhan !akteri se!anyaLalu sterilisasi aar denan menunakan auto3la pada(/(o? selama (2 menit$
2$Nyalakan api !unsen setelah peker"aan denan alkohol s
7$Masukan larutan Na?l 6%;2B kedalam 7 3awan petri yandi!eri la!el kontrol% (6#(% (6#/% (6#*%(6#1%(6#2$ Masukan se!(6 ml kedalam ta!un reaksi kontrol% ) ml kedalam masmasin ta!un reaksi yan di!eri la!el kontrol% (6#(% (6#/1%(6#2% lalu masukan se!anyak ( ml kedalam masin#ma
3awan petri yan di!eri la!el kontrol% (6#(
% (6#/
% (6#*
%
(6#1
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
12/22
$ Lakukan penen3eran sampel% dimulai denanmemasukan ( ml sampel kedalam ta!un reaksi !(6#(lalu homoenkan setelah itu masukan dalam t(6#/lalu homoenkan dan seterusnya sampai (6 #2$
;$ Setelah selesai% masukan (ml larutan Na?l 6%;kontrol ke 3awan petri !erla!el sama% disusul denmemasukan masin#masin ( ml hasil penen3erata!un reaksi !erla!el (6#( ke 3awan petri yan !e(6#( dan seterusnya$
)$ ,uankan PA? yan sudah hanat kedalam 7 3a
petri terse!ut se!anyak /2 ml lalu homoenkan$(6$ ,unu dinin dan masukan dalam inku!ator s@ /1 "am pada suhu *o?
(($ Fitun "umlah !akteri denan menuunakan slalu hitun "umlah !akterinya$
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
13/22
Kontrol : koloni (6#( : 27 koloni
(6#/ : 16 koloni
(6#* : */ koloni
(6#1 : *2 koloniG
(6#2 : / koloniG
Ket: &G+ tidak dihitun karena le!ih !anyak koloninya di!andinkan denan pen
se!elumnya
Fasil Praktikum dan Pem!ahasa
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
14/22
Maka dapat dihitun total kumannya adalah
Ketentuan perhitunan total kuman dilakukan pada *6#*66 koloni pada penen3eran da(6 koloni untuk kontrol
,otal kuman
di!ulatkan men"adi )2) koloni
Metode penam!ilan sampel adalah Metode Paket maka memakai ( lidi kapas untuk m
alat sekalius yaitu yan terdiri dari:
0elas denan luas permukaanH )1 3m/
Sendok denan luas permukaanH (*/%;; 3m/
Pirin denan luas permukaanH (66 3m/
0arpu denan luas permukaanH 12%2 3m/
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
15/22
,otal luas permukaan alat makan H )1 3m/> (*/%;; 3m/> (66 3m
3m/
H */%7* 3m/
Maka ,otal Kuman per 3m/ alat makan H
H /2%2 /7 koloni83m/alat makan
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
16/22
(
Lem!ar O!serasi Penananan Alat Makanan dan MinNo. Penanganan alat
makan
Hasil observasi dilapangan Pembahasan
1. Sum!er air yan
dipakai
Dalam proses men3u3i alat makan sum!er
air yan dipakai adalah air tanah yan
didapat dari asilitas sumur !or$
Air tanah dapat !erpotens
!akteri terutama !akteri e
terse!ut dekat denan sum
septi3 tank$
2. Pen3u3ian Alat makan di3u3i denan menunakan air
yan menalir dari kran wastael$
Dalam pem!ersihan
menunakan air yan m
proses pem!ersihan le!ih
ter!uan$
=ahan pem!ersih yan diunakan adalah
sa!un 3air pem!ersih yan disimpan dalam
satu wadah ter!uka dan dipakai !erulan#
ulan$
Penunaan sa!un 3air u
makan sudah !enar hanya
disimpan pada tempat yan
terkontaminasi denan !ak
makanan dan aman dipakai
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
17/22
pencucian Hasil Observasi di lapangan
Tapas (alat pembersih) ang digunakan
adalah spons dan pembersih !a"an
dengan kondisi spons ang kotor dan
tipis disimpan dalam satu !adah ang
sama.
Pembahasan
Tapas berupa spons ang tela
hendakna segera diganti k
men"adi media pertumb
Penggantian spons dilakukan
seminggu sekali supaa
penumpukan bakteri pada s
dipisahkan penimpananna d
!a"an untuk menghindari
permbersih !a"an ke spons cu
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
18/22
Hasil Observasi di $apnagan
%etode pencucian ang dilakukan adalah scraping (membuang sisa makanan)& sisa mak
dibuang ke tempat sampah ang terdapat diba!ah !asta'el& !ashing (pencucian) dengan ca
spons& dan rinsing (pembilasan) dengan air ang mengalir dan dilakukan secara cepat& ta
perendaman.pembahasan
Teknik pencucian yang sehat dan aman menurut Depkes RI, 2006.
1. Scraping (membuang sisa kotoran), memisahkan sisa-sisa makanan yang terdapat pada peraatan yang akan dicuci, d
sampah!kantong pastik sean"utnya diikat dan dibuang ke drum!tong pastik tertutup.
2. Flushing (merendam daam air), seteah peraatan yang akan dicuci teah dibersihkan dari sisa makanan ditempatkan
#erendaman dimaksudkan untuk memberi kesempatan peresapan air ke daam sisa makanan yang menempe atau
men"adi mudah dibersihkan.
3. Washing (mencuci dengan deter"en) mencuci dengan cara menggosokan dan mearutkan sisa makanan dengan $at penc
4. Rinsing (membias dengan air bersih) mencuci peraatan yang teah digosok deter"en sampai bersih dengan cara dibi
#ada tahap ini pengunaan air harus banyak dan mengair. %etiap aat makan dibias dengan cara menggosok-gosok d
terasa kesat dan tidak icin.
5. Sanitizing/Desinfection (membebashamakan) tidak untuk membebashamakan peraatan seteah proses pencucian. &
umum diakukan yaitu dengan rendaman air panas 00o& seama 2 menit, udara panas (oen), sinar utraioet (sinar
sampai "am )
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
19/22
1. P
e
g
e
r
i
n
g
a
n
Pengeringan
Hasil Observasi di
$apangan
lat makan dikeringkandengan membiarkan alat
makan dirak piirng
dengan posisi berdiri
Peralatan ang telah dicu
seharusna ditiriskan pad
rakrak anti karat samp
kering sendiri denga
bantuan sinar matahari ata
sinar buatan*mesin.
Alat makan seperti sendok
dan arpu dikerinkan
menunakan lap kerinyan aak kotor$
,owellin &menerinka
menusap denan kain !ers
atau denan handuk den
menhilankan sisa#sisa kotor
yan masih menemp
Menunakan lap yaan ste
dan serin dianti% penuna
lap yan palin !aik adalah ya
sekali pakai$
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
20/22
1. P
en
i
m
p
a
n
an
Penimpanan
Hasil Observasi di
$apangan
#etelah dikeringkan
disimpan di tempat
ang terbuka dan
disusun bertumpuk
secara terbalik pada
tempat penimpanan
piring.
Pembahasan
Penimpanan sebaikna
ditempat ang tertutup
supaa tidak ter"ad
kontainasi bakteri dar
udara
#eharusna alat makan
ang telah dibersihkan
disimpan dalam tempa
ang tertutup dan
terlindung dari serangga
tikus dan he!an lainna.
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
21/22
Dari hasil praktikum denan motode paket% yan terdiri dari
sendok% arpu dan pirin didapat !ahwa ,otal Kuman per 3m/ alyan terdapat di kantin * "urusan adalah /2%2 koloni83m/permalat makan$ Fasil terse!ut melampaui nilai yan tertera pada Pe5I No$ (6)78Menkes8Per89I8/6((% !ahwa untuk persyaratan peramakanan tidak !oleh !akteri le!ih dari 6 koloni83m/$ =anyak amempenaruhinya dimulai dari pemakaian sum!er air untuk malat makan% tahapan pen3u3ian alat makan% proses penerinan
penyimpanan alat makan yan tidak sesuai% menaki!atkan !akontaminasi !akteri pada permukaan alat makan terse!ut$
Kesimpulan
7/24/2019 Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum
22/22
,E5IMA KASIF