Lavado manualGrupo Nº 4
Instrucciones
1. Fregado y prelavado.
2. Lavado.
3. Enjuague.
4. Desinfección.
5. Secado.
Fregado y prelavado.Retirar sobras de comida.
Refregar utensilios, batería de cocina.
Mantener el agua limpia.
Lavado.
Utilizar detergente.
Lavar con agua tibia 65ºc.
Cambiar el agua constantemente.
EnjuagueUse agua tibia para obtener una desinfección
efectivas. 65ºc
No enjugue con agua sucia.
Desinfección Se realiza por inmersión de utensilios limpios y
lavados.
Utilizar un agente desinfectante.
Dejar actuar el tiempo necesario.
Agua a temperatura ambiente.
SecadoDejar escurrir hasta que esten secos.
No seque con repasadores de tela.
Almacenar en un lugar limpio y seco.
Agentes desinfectantes
Agente
Temperatura
Concentración
Tiempo
Cloro
75ºF
100 ppm
1 min
Yodo
75ºF
12.5 ppm
1 min
Amonia
cuaternario
75ºF
200 ppm
1 min
Agua caliente
170ºF
30 seg
Recomendaciones
• En el lavado de vasos se hace en dos partes. La primera lava y desinfecta ; en el otro enjuaga dejando fluir el agua. A 60ºC
• Para los platos prelavado y lavado a 60ºC, enjuague a 82ºC.
• Los repasadores deben mantenerse agua con doble concentración de desinfectante.
• También los repasadores deben ser de otro color.