Les régions dLes régions d’’ÉcosseÉcosse22ee atelier whisky atelier whisky
Station Ho.stStation Ho.st
Caractéristiques
• Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow
• Mais surtout de l’Angleterre
• Tous grands amateurs de whiskys plus doux
• Mais en grand volume!
Généralités
• On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.
• Plus près de la céréales.
• Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
Caractéristiques
• Accès à beaucoup d’eau
• Accès au chemin de fer dès 1863
• Propriétaires intéressés
Généralités
• On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet.
• On a donc des whiskys doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.
Hunter Laing Hepburn’s Choice
Tamdhu 12 ans
•46%
•Non chill-filtered
•Sans colorant
•Refilled sherry hogshead
•Single cask
Tamdhu• Se prononce TAM-doo
• Signifie « petite colline sombre » en gaélique
• Fondée en 1896 à Knockando, Aberlour, Morayshire
• 3 Wash & 3 Spirit stills produisant 4,500,000 litres/an
• Fermé de 2010 à 2012
• Maintenant propriété de Ian Macleod Distillers
Caractéristiques• Loins des grands centres et des marchés
• Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes
• Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky
• Et donc de distillation illicite
Généralités
• Pas question de plaire aux demandes du sud.
• On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés.
• Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi nécessité.
Dalwhinnie• Signifie « lieu de rencontre » en gaélique
• Fondée en 1897
• Dalwhinnie, Inverness-shire
• 1 Wash still, 1 Spirit still
• 1,300,000 litres / an
• Propriété de Diageo
Caractéristiques• À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu
d’arbres.
• Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.
• On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
KIlchoman• Se prononce kil-HO-man
• Signifie « Église de St-Comman »
• Fondée en 2005 à Rockside Farm, Bruichladdich, Isle of Islay
• 1 Wash still , 1 Spirit still
• Produit 110 000 litres/an, du champ au verre
• Orge Optic & Chalice
Crédits photos• The Whisky Coast
• McClelland’s (Beam Suntory)
• Bowmore (Beam Suntory)
• Ian Macleod Distillers
• Diageo
• SAQ
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