PUJ\IS 99: 1 l rrVER ITI MALAYSIA S.L\BA..H

~-----------------------~~~~~~~~~~~-=~~~~-------------------------

~DUL: &)..(~ keNtfrtJ'~/ fnMIhI).t, Ilrfl?( ,LiMa!;',' c(- 7o~rQJ-o I c(t1iJ ~b4t

Diefaf'; ~ a.{p..J' V(),r1'R.7i f::.4C/}..(J 7a.AQ.J., IJa.J 0;7-11.//9. '1-7 cit' <lttb"t~.

J·'\2AH: . Jat;t:tll~ ' 1I1(J..tiP. ,fl.,,,,-./' /V!~~/\ .. 5UI (I.e/II clo;l ) /'yJ t:/b.A.9.'1 do./I.. . 1i/1~)

SESI PENGAJIAN: 6200$" - ~(!1

aYa . iAu Cf/L(ll NEE (HURUF BESAR)

en !?,aku membenarkan tesis (LPSI Sarjanal Doktor Fa1safah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah eng an syarat-syarat kegunaan seperti berikut:

1. Tesis adal ah hakmilik Universiti Malaysia Sabah. 'I Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan rnernbuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3 . Perpustakaan dibenarkan mernbuat salinan tesis ini sebagai bahan perrukaran antara institusi pengajian tinggi. -t. ** Sila tmdakan (I )

SULIT

TERHAD

/" -J :rIDAK TERHAD

rrAND~ PENULIS)

. Cltuat Tetap: No, I~ / I..dh>J 6g I ~fVI~1) _ P6ffo..~' Uar I ()~{J--eJ

!:!...t< r ; f-efrMJ I' ~ Ii

l" i ~h: .;) 6 / C-! 7>( . _______ ,+--L ______________ __

TAN: * Potong yang tidak berkenaan.

(Mengandungi maldumat yang berdurjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKTA RAHSIA RASMI 1972)

(Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh organisasi/badan di mana penyelidikan dijalankan)

Disahkan ol eh

Nama PenyelJ

Tarikh: __ -. __ ~_t-'---!~4-! _af_. __

* Ji:<a tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasalorgansasi be:-kenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesls ini perlu dike laskan sebagai SUlIT

* *;s~Ed~~~ldkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyeli~an, atau di ,ertas1 bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (LP 1).

PENENTUAN KOMPOSISI PROKSIMAT, ASID LEMAK,

a-TOKOFEROL DAN SERABUT DIETARI KE ATAS

VARIETI KACANG TANAH YANG DITANAM 01 SABAH

LAU CHUET NEE

PERPUSTAKAAN IB1NERSITI MALAYSIA SABAH

LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN UNTUK

MEMENUHI SYARAT MEMPEROLEHI11AZAH

SARlANA MUDA SAINS MAKANAN (TEKNOLOGI

MAKANAN DAN BIOPROSES)

SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN

UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

2009

PENGAKUAN

Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan, ringkasan dan rujukan yang

tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbernya.

17 April 2009

ii

Lau Chuet Nee

HN200S-1301

OIPERAKUI OLEH

1. PENYELIA (elK HO AI liNG)

2. PEMERIKSA PERTAMA (PN. NOR QHAIRUL IZZREEN MOHD. NOOR)

3. PEMERIKSA KEOUA (PROF. MADYA DR. SHARIFUDIN MD. SHAARANI)

4. OEKAN (PROF. MADYA DR. MOHD. ISMAIL ABDULLAH)

~.

iii

PENGHARGAAN

Setinggi-tinggi penghargaan dan ucapan terima kasih saya ingin rakamkan kepada

penyelia saya Cik Ho Ai Ling atas segala bimbingan, tunjuk ajar, keprihatinan dan masa

yang diluangkan untuk saya sepanjang tempoh penulisan tesis ini. Ucapan terima kasih

juga ditujukan kepada pembantu-pembantu makmal, Pn. Marni dan Pn. Zainab atas

segala bantuan yang telah diberikan kepada saya semasa perlaksanaan kerja-kerja

makmal.

Akhir sekali, jutaan terima kasih saya ingin ucapkan kepada ahli-ahli keluarga

dan rakan-rakan seperjuangan saya atas segala dorongan dan sokongan moral yang

diberikan kepada saya untuk menjayakan tesis ini.

Terima kasih.

iv

ABSTRAK

Kandungan lembapan, abu, protein kasar, lemak kasar, serabut kasar, karbohidrat,

komposisi asid lemak, kandungan a-tokoferol dan serabut dietari telah dikaji dalam tiga varieti kacang tanah yang ditanam di Sabah. Kacang Raja, kacang Sandau Triplets

dan kacang MGNT Vi yang dikajikan merupakan kultivar Spanish-Valencia. Komposisi

proksimat kacang tanah tersebut ditentukan dengan merujuk kepada kaedah rasmi AOAC. Keputusan kajian menunjukkan bahawa ketiga-tiga varieti kacang tanah tersebut mengandungi lemak yang tinggi iaitu dalam lingkungan 49.44-S1.34%. Varieti kacang Sandau Triplets mempunyai kandungan lemak yang tertinggi (S1.34% ± 0.29) tetapi tidak berbeza secara signifikan (p>O.OS) dengan Kacang Raja (S1.16%±0.09). Kandungan protein dalam Kacang Raja adalah paling tinggi (30.77%+0.03) dan

mempunyai perbezaan signifikan (p<O.OS) dengan dua varieti kacang tanah yang lain. Kandungan lembapan, abu dan serabut kasar bagi tiga varieti kacang tanah tersebut

adalah dalam lingkungan 4.41-S.90%, 1.66-1.72% dan 3.41-S.87% masing-masing. Komposisi asid lemak kacang tanah dianalisiskan dengan kromatografi gas dengan merujuk kepada kaedah piawai IUPAC. Asid-asid lemak yang utama dalam Kacang Raja,

kacang Sandau Triplets dan kacang MGNT Vi adalah asid oleik (37.3S-S0.82%), asid linoleik (21.14-32.9S%) dan asid palmitik (9.46-14.0%). Kandungan a-tokoferol dalam kacang tanah tersebut juga ditentukan dengan kromatografi gas dan nilai-nilai yang didapati adalah dalam lingkungan 19.81-21.76mg/100g. Serabut dietari kacang tanah ditentukan secara enzimatik-gravimetrik. Keputusan telah menunjukkan bahawa Kacang Raja mengandungi jumlah serabut dietari tertinggi iaitu 8.10g/100g, diikuti oleh kacang Sandau Triplets (7.41g/100g) dan kacang MGNT V1 (7.33g/100g). Pengambilan Kacang Raja adalah digalakkan kerana mengandungi protein dan asid-asid lemak mono tak tepu yang tinggi yang dapat memberikan manfaat terhadap kesihatan.

v

ABSTRACT

DETERMINATION OF PROXIMATE COMPOSITION, FA TTY ACID, 0-TOCOFEROL AND DIETARY FIBER OF GROUNDNUT VARIETIES

CUL TIVATED IN SABAH

Moisture, ash, crude protein, crude fat, crude fibet; carbohydrate content, fatty acid composition, a-tocopherol dan dietary fiber content were studied in three varieties of groundnuts cultivated in Sabah. Kacang Raja, Bandau Triplets and MGNT Vl tested in this study are cultivars of Spanish-Valencia. Proximate compositions of the ground nuts were determined according to AOAC official methods. Results from this study showed that a/l these three varieties of ground nuts contained high fat content in the range of 49.44-51.34%. The variety of Bandau Triplets has highest fat content (51.34%J:0.29) but does not significantly differ (p>0.05) with Kacang Raja (51.16%J:0.09). Kacang Raja showed highest protein content (30.77%J:0.03) and has Significant difference

(p<0.05) with the other two varieties of groundnuts. Moisture, ash and crude fiber content for these three varieties of groundnuts are in the range of 4.41-5.90%, 1.66-1.72% and 3.41-5.87% respectively. Fatty acid composition of the ground nuts was analyzed by gas chromatography based on IUPAC standard method. The main fatty acids found in Kacang Raja, Bandau Triplets and MGNT Vl are oleic acid (37.35-50.82%), linoleic acid (21.14-32.95%) and palmitic acid (9.46-14.0%). a-TOcopherol content in the ground nuts also was determined by gas chromatography and the values obtained are in the range of 19.81-21.76mgjl00g. Dietary fiber of ground nuts was determined by enzymatic-gravimetric method. The results showed Kacailg Raja contained highest total dietary fiber which is 8.10g/1 OOg, followed by Bandau Triplets (7.41gjl00g) and MGNT Vl (7.33gjl00g). Consumption of Kacang

Raja is encouraged due to its high protein and monounsaturated fatty acid content which can provide benefits towards health.

vi

SENARAIKANDUNGAN

TAJUK

PENGAKUAN

PENGESAHAN

PENGHARGAAN

ABSTRAK

ABSTRACT

SENARAIKANDUNGAN

SENARAIJADUAL

SENARAI RAJAH

SENARAI SIMBOL, UNIT &: SINGKATAN

SENARAI LAMPIRAN

BAB 1: PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

BAB 2: ULASAN KEPUSTAKAAN

2.1 Kacang tanah

2.1.1 Asal usul

2.1.2 Ciri-ciri botani

2.1.3 Klasifikasi dan varieti kacang tanah

a) Kacang tanah Virginia

b) Kacang tanah Runner

c) Kacang tanah Valencia

d) Kacang tanah Spanish

2.2 Pengeluaran kacang tanah dunia

2.3 Kandungan nutrien dalam kacang tanah

2.4 Manfaat kesihatan yang dibekalkan oleh kacang tanah

2.5 Asid lemak

2.5.1 Asid lemak tepu

VII

Halaman

ii

iii

iv

v

vi

vii

x

xi

xii

xiii

1

1

5

5

5

6

7

8

8

8

9

9

11

12

13

14

2.5.2 Asid lemak poli tak tepu 15

2.5.3 Asid lemak mono tak tepu 16

2.6 Tokoferol 17

2.6.1 Kebaikan to kofe ro I terhadap kesihatan manusia 19

2.7 Sera but dietari 20

2.7.1 serabut dietari boleh larut 20

2.7.2 serabut dietari tak larut 21

2.7.3 Kebaikan sera but dietari terhadap kesihatan manusia 21

BAB 3: METODOLOGI 23

3.1 Persampelan 23

3.2 Analisis Proksimat 23

3.2.1 Penentuan kandungan lembapan dengan pengeringan oven 24

3.2.2 Penentuan kandungan abu 24

3.2.3 Penentuan protein kasar dengan kaedah Kjeldahl 25

3.2.4 Penentuan lemak kasar dengan kaedah soxhlet 26

3.2.5 Penentuan sera but kasar 26

3.2.6 Penentuan kandungan karbohidrat 28

3.3 Penentuan komposisi asid lemak dengan kromatografi gas 28

3.3.1 Pengekstrakan lemak 28

3.3.2 Penyediaan meti l ester asid lemak (FAME) 28

3.3.3 Analisis sampel dengan kromatografi gas 28

3.3.4 Kualitifikasi dan kuantifikasi 29

3.4 Penentuan kandungan a-tokoferol dengan kromatografi gas 29

3.4.1 Proses saponifikasi 30

3.4.2 Pengekstrakan a-tokoferol 30

3.4.3 Pemerolehan sampel dengan campuran trimethylsilyl 30

3.4.4 Analisis sampel dengan kromatografi gas 30

3.4.5 Kualitifikasi dan kuantifikasi 31

3.5 Penentuan sera but dietari 31

3.6 Analisis data 34

viii

BAB 4: KEPUTUSAN DAN PERBINCANGAN

4.1 Analisis proksimat kacang tanah

4.2 Komposisi asid lemak dalam kacang tanah

4.3 Kandungan a-tokoferol dalam kacang tanah

4.4 Kandungan serabut dietari dalam kacang tanah

BAB 5: KESIMPULAN DAN CADANGAN

5.1 Kesimpulan

5.2 Cadangan

RU1UKAN

LAM PI RAN

ix

35

35

38

45

46

49

50

51

59

SENARAIJADUAL

Halaman

Jadual 2.1: Pengklasifikasian subspesies, varieti dan kultivar kacang tanah 7

Jadual 2.2: Asid-asid lemak tepu (SFA) 14

JaduaI2.3: Asid-asid lemak poli tak tepu (PUFA) 15

Jadual 2.4: Asid-asid lemak mono tak tepu (MUFA) 16

JaduaI4.1: Komposisi nutrien untuk tiga varieti kacang tanah 35

Jadual 4.2: Komposisi asid lemak dalam tiga varieti kacang tanah 39

JaduaI4.3: Kandungan a-tokoferol dalam tiga varieti kacang tanah 45

Jadual 4.4: Kandungan serabut dietari dalam tiga varieti kacang tanah 47

x

SENARAI RAJAH

Halaman

Rajah 2.1: Pengeluaran kacang tanah dunia 10

Rajah 2.2: Negara-negara pengeluar dan pengeksport kacang tanah

yang utama di dunia pada tahun 2004 10

Rajah 2.3: Bentuk-bentuk Vitamin E yang wujud secara semula jadi 18

xi

SENARAI SIMBOL, UNIT & SINGKATAN

em Sentimeter

9 Gram

mg Milligram

ml M iii liter

mljmin - Mililiter per minit

mm Milimeter

mol/L Mol per liter

ng/IJI Nanogram per mikroliter

MUFA Asid lemak mono tak tepu

N Normaliti

ppm Sahagian per million

PUFA Asid lemak poli tak tepu

SFA Asid lemak tepu

subsp. - Subspesies

var. Varieti

v/v Isipadu per isipadu

w/v Jisim per isipadu

1.11 Mikroliter

IJm Mikrometer

° Darjah

°C Darjah Celsius

°C/min - Darjah Celsius per minit

% Peratus

> Lebih daripada

~ Kurang atau sama dengan

+ Lebih atau kurang

xii

SENARAI LAMPIRAN

Halaman

Lampiran A: Gambar Sampel Kacang Tanah 59

Lampiran B: Kromatogram Komposisi Asid Lemak 61

Lampiran C: Graf Piawai a-Tokoferol 64

Lampiran D: Kromatogram Kandungan a-To kofe ro I 65

Lampiran E: Data Analisis Statistik Proksimat 68

Lampiran F: Data Analisis Statistik Komposisi Asid Lemak 72

Lampiran G: Data Analisis Statistik a-To kofe ro I 84

Lampiran H: Data Analisis Statistik Serabut Dietari 85

xiii

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) ialah sejenis legum dalam famili Leguminosae

yang berasal dari Amerika Selatan (Mohd. Idris et al., 1982). Kacang tanah

memerlukan iklim yang panas semasa pertumbuhan dengan jumlah hujan atau

pengairan yang sederhana dan sinaran matahari yang mencukupi. Ini menjadikan

kacang tanah sesuai ditanam di tropikal, subtropikal, Mediterranean dan kawasan

beriklim sederhana panas (Pirie, 1995).

Arachis hypogaea L. boleh dikelaskan kepada dua subspesies iaitu A. hypogaea

spp. hypogaea dan A. hypogaea spp. fastigiata. Daripada dua subspesies tersebut,

kacang tanah boleh dikategorikan kepada empat varieti yang berlainan: Virginia,

Runner, Valencia dan Spanish (Putnam et al., 1991).

Kacang tanah telah ditempatkan pada kedudukan ke-5 di antara tanaman

penghasilan minyak sedunia (Moretzsohn et al., 2004) hasil daripada sumbangannya

terhadap ekonomi dunia. Negara China, India dan Amerika Syarikat merupakan

negara-negara pengeluar kacang tanah yang utama di dunia, Hasil pengeluaran

kacang tanah sedunia telah meningkat dengan mantap semenjak tahun 1960an

akibat daripada peningkatan pengambilan dan penggunaan kacang tanah setelah

manfaat kesihatan kacang tanah berjaya dibuktikan melalui kajian-kajian saintifik.

Di Malaysia, kacang tanah ditanam secara meluas di negeri Perak, Kedah,

Terengganu, Kelantan dan Perlis (Mohd. Idris et al., 1982). Kacang tanah juga

dikategorikan sebagai tanaman kontan di negeri Sabah walaupun luas kawasan

tanaman dan jumlah penghasilan tidak setanding dengan Semenanjung Malaysia.

Mengikut perangkaan Jabatan Pertanian Sabah (2005), keluasan kawasan tanaman,

luas kawasan yang berhasil dan pengeluaran masing-masing mencatatkan nilai 126.9

hektar, 126.4 hektar dan 160.9 tan. Kacang tanah lazimnya digunakan sebagai

ramuan asas oleh penduduk Malaysia dalam beberapa jenis makanan yang popular

seperti kuah satay dan rempeyek (Mohd. Rosli et aI., 2007).

Kacang tanah merupakan sumber makanan yang berkhasiat dan mempunyai

nilai nutrisi yang tinggi kerana mengandungi lemak dan protein yang tinggi. Kacang

tanah juga merupakan sumber pemakanan yang baik untuk memperoleh tokoferol

(juga dikenali sebagai Vitamin E) dan serabut dietari (Higgs, 2003). Mengikut

perangkaan USDA (2007), kacang tanah mentah mengandungi 49.2g lemak, 25.8g

protein, 8.5g jumlah serabut dietari dan 8.33mg a-tokoferol dalam setiap 100g kacang

tanah.

Pengambilan kacang tanah secara sederhana juga dicadangkan kerana kacang

tanah didapati kaya dengan asid lemak tak tepu yang dapat memberi perlindungan

terhadap penyakit kardiovaskular (Kris-Etherson et al., 2001). Asid oleik, asid linoleik

dan asid palmitik merupakan asid-asid lemak yang paling banyak terkandung dalam

kacang tanah (Tuberoso et al., 2007).

Kajian-kajian yang lepas membuktikan kacang tanah mengandungi anti

pengoksida seperti tokoferol (Vitamin E) yang bermanfaat kepada kesihatan manusia.

Kornsteiner et al. (2006) telah melaporkan bahawa kacang tanah mentah yang berkulit

2

mengandungi kandungan a-tokoferol sebanyak 6.1mg dalam 100g minyak yang

diekstrakkan. Tokoferol bertindak sebagai anti pengoksida dengan memerangkap

perantaraan hidroperoksida dan menghentikan tindak balas rantai auto-pengoksidaan

(Tuberoso et al., 2007). Pengambilan Vitamin E dapat mengurangkan risiko

menghidapi penyakit-penyakit kardiovaskular, arterioskerosis dan kanser

(Brigelius-Flohe et al., 1999).

Pelbagai kajian lepas telah dijalankan untuk menentukan kandungan nutrien

dalam kacang tanah dari kawasan merata dunia. Hinds (1994) telah menjalankan

kajian untuk menentukan komposisi asid lemak dalam kacang tanah yang ditanam di

Caribbean pada tiga tahap kematangan. Grosso & Guzman (1995) telah mengkaji

komposisi kimia biji kacang tanah yang berasal dari Peru. Komposisi proksimat, asid

lemak dan sterol kacang tanah yang berasal dari Bolivia juga telah ditentukan oleh

Grosso et al. (1997). Ozean & Seven (2003) juga telah menjalankan analysis fizikal,

kimia dan komposisi asid lemak terhadap dua jenis kacang tanah, minyak kacang

tanah dan mentega kacang tanah dari lokasi yang berlainan tetapi pada kawasan yang

sama. Kajian terhadap komposisi tokoferol, fitosterol dan fosfolipid dalam kultivar

kacang tanah yang mengandungi asid oleik yang tinggi juga dijalankan oleh Jonnala et

al. (2006). Selain itu, faktor-faktor yang mempengaruhi perbezaan komposisi nutrien

dalam kacang tanah juga dikajikan. Young et al. (1974) telah mengkaji kesan

perbezaan lokasi penanaman, keadaan lembapan tanah, variasi dan musim terhadap

komposisi asid lemak bagi minyak kacang tanah jenis Spanish. Akan tetapi, tiada

kertas kajian mengenai komposisi nutrien kacang tanah yang berasal dari Malaysia

pernah diterbitkan. Ini merupakan sebab utama yang menyumbang kepada

perlaksanaan kajian ini.

Terdapat beberapa kultivar kacang tanah yang ditanam dan dijual di Sabah.

Berdasarkan maklumat dari Pusat Penyelidikan Pertanian Tuaran Sabah, Bandau

Triplets, Kacang Raja dan MGNT VI merupakan tiga varieti kacang tanah yang paling

umum didapati di Sabah. Oleh itu, tiga jenis kacang tanah tersebut dipilih dan

3

penyelidikan dilakukan untuk menentukan komposisi proksimat, komposisi asid lemak,

kandungan a-tokoferol dan serabut dietari.

Memandangkan kacang tanah menyumbangkan pelbagai manfaat terhadap

kesihatan manusia, dan sehingga kini belum ada sebarang kajian saintifik yang

dijalankan untuk menentukan komposisi proksimat dan komposisi kimia varieti

kacang tanah yang ditanam di Sabah, projek kajian ini dijalankan dengan

objektif-objektif seperti berikut:

• menjalankan analisis proksimat ke atas varieti kacang tanah yang ditanam di

Sabah.

• menentukan komposisi asid-asid lemak dan kandungan a-tokoferol dalam varieti

kacang tanah dengan menggunakan kromatografi gas.

• menentukan kandungan serabut dietari dalam varieti kacang tanah.

4

BAB 2

ULASAN KEPUSTAKAAN

•

2.1 Kacang tanah

Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) tergolong dalam famili Leguminosae dan

merupakan tanaman semusim. Kacang tanah ialah tanaman musim panas di mana

suhu yang diperlukan untuk pertumbuhan adalah 22-27°C. Taburan hujan yang serata

iaitu 100mm sebulan atau 300mm bagi satu musim penanaman adalah diperlukan

untuk pertumbuhan kacang tanah (Jabatan Pertanian Sabah, 2005).

2.1.1 Asal usul

Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, kemungkinan dari bahagian tengah Brazil

dan Paraguay (Moretzsohn et al., 2004). Pelbagai varieti liar spesies Arachis telah

dijumpai di bahagian Gurarani di Paraguay, bahagian timur dan tengah Bolivia

walaupun tiada bukti arkeologi dapat ditunjukkan. Kacang tanah telah ditanam secara

luasnya oleh penduduk-penduduk Dunia Baru semasa perkembangan di negara-negara

Eropah pada abad ke-16 dan kemudiannya telah dibawa ke Eropah, Afrika, Asia dan

pulau-pulau Pasifik (Putnam et al., 1991).

2.1.2 Ciri-ciri botani

Pokok kacang tanah adalah setinggi 3Scm dan mempunyai 6-7 ranting. Buahnya

digelar lenggai yang mempunyai 2-3 biji benih selenggai dan ia mempunyai akar-akar

yang berbintil. Kacang tanah mempunyai 4 daun kecil pada satu tangkai daun. Pada

waktu matang, kacang tanah mempunyai lebih daripada 71 tangkai daun. Jenis

kacang tanah yang terdapat di Malaysia adalah bersifat tegak dan tidak menjalar

(Mohd. Idris et al., 1982).

Pokok kacang tanah mulai berbunga 2S hari selepas ditanam dan bunga

bertambah banyak pada 2-3 minggu kemudiannya. Bunganya yang berbentuk

rama-rama dan mempunyai ranggi berwarna kuning limau yang bertumbuh secara

individu. Seperti legum yang lain, kacang tanah juga melakukan pendebungaan

sendiri. Selepas pendebungaan berlaku tangkai bunga akan membengkok ke arah

tanah di mana buah akan membesar di hujung tangkai tersebut. Buah atau lenggai

akan membesar di dalam tanah dalam masa 4 minggu selepas berbunga. Terdapat

lebih dari 30 lenggai pada satu pokok di mana 73 % biasanya berisi penuh (Mohd.

Idris et al., 1982).

Salah satu sifat legum ialah terdapat bintil-bintil kecil yang mengandungi

bakteria rhizobium pada akarnya. Bakteria ini dan pokok kacang dikatakan

mempunyai kaitan simbiotik antara satu sama lain. Akar kacang tanah menyediakan

bahan makanan dan habitat untuk rhizobium dan sebaliknya bakteria tersebut akan

membantu pokok kacang untuk mendapat sumber nitrogen. Rhizobium

berkemampuan untuk mengikat nitrogen dari udara (Mohd. Idris et al., 1982).

Tanah untuk penanaman kacang tanah seharusnya berwarna cerah,

mempunyai tekstur yang ringan dan penyaliran yang baik, serta mengandungi

bahan-bahan organik yang sedikit pada paras 1-2% untuk memperbaiki keupayaan

tanah untuk berpaut air dan menyalurkan nutrien kepada pokok (Putnam et al.,

1991). Kacang tanah dapat bertumbuh dengan baik dengan keadaan tanah yang

6

sedikit berasid dalam lingkungan pH 6.0-6.4. Tanah yang masam akan

mengurangkan aktiviti bakteria rhizobium dalam tanah yang membantu pokok

mendapatkan sumber nitrogen (Mohd. Idris et al., 1982). Oleh kerana, kacang tanah

merupakan tanaman yang berakar dalam, maka tanah hendaklah digemburkan

sedalam 20cm (Jabatan Pertanian Sabah, 2005).

2.1.3 Klasifikasi dan varieti kacang tanah

Kacang tanah diklasifikasi berdasarkan kehadiran dan ketidakhadiran bunga pada

paksi utama tumbuhannya kepada dua subspesies, hypogaea dan fastigiata.

Kedua-dua subspesies tersebut dikelaskan selanjutnya kepada empat varieti botani

berasaskan ciri-ciri morfologi, saiz biji benih dan tabiat pertumbuhan. Subspesies

hypogaea dibahagikan kepada dua varieti botani iaitu hypogaea dan hirsuta,

manakala varideti botani fastigiata dan vulgaris digolongkan dalam subspesies

fastigiata (Putnam et al., 1991; Moretzsohn et al., 2004).

Jadual 2.1: Pengklasifikasian subspesies, varieti dan kultivar kacang tanah

Spesies Subspesies Varieti Kultivar Hypogaea hypogaea Virginia

Arachis hypogaea hirsuta Runner

Fastigiata fastigiata Valencia

vulgaris Spanish

Sumber: Putnam et al. (1991)

Menurut Freakin (1973), kacang tanah juga boleh diklasifikasikan mengikut

saiz dan bentuk kulit keras serta bilangan dan warna biji kacang. Selain itu,

pengklasifikasian kacang tanah ke dalam subspesies juga berdasarkan jenis cabang

yang hadir pada pokok kacang tanah sama ada cabang berurutan atau cabang

berselang-seli (Ferguson et al., 2004). Bunga dan cabang-cabang lateral adalah hadir

pada subspesies fastigiata, sebaliknya tidak hadir pada subspesies hypogaea. Pokok

kacang tanah subspesies fastigiata bercabang mengikut urutan manakala subspesies

hypogaea bercabang secara selang-seli.

7

Subspesies hypogaea adalah lebih resisten kepada penyakit, mempunyai saiz

biji lebih besar dan darjah kedormanan lebih tinggi berbanding subspecies fastigiata.

Akan tetapi, subspecies fastigiata mencapai kematangan dengan lebih cepat dan

mempunyai ciri-ciri lenggai yang baik (Hamesah, 1991). Hanya tiga varieti botanikal

iaitu subsp. hypogaea var. hypogaea, subsp. fastigiatavar. fastigiata dan var. vulgaris,

sedang ditanam dengan luasnya di benua Amerika, Afrika dan Asia (Ferguson et al.,

2004).

a) Kacang tanah Virginia

Kacang tanah Virginia, secara botani dikenali sebagai A. hypogaea subsp hypogaea var

hypogaea. Kacang tanah Virginia mempunyai kulit keras yang paling besar dan biji

yang memanjang (Putnam et al., 1991). Kacang Virginia mempunyai 2 hingga 3 biji

kacang per kulit keras (Ferguson et al., 2004). Oleh kerana saiz biji benihnya yang

besar, varieti Virginia elok ditanam di kawasan yang berpasir sahaja di mana

lenggainya akan mudah membesar (Mohd. Idris et al., 1982). Kacang tanah Virginia

memerlukan 130 sehingga 150 hari untuk mencapai kematangan (Putnam et al.,

1991).

b) Kacang tanah Runner

Secara botani, kacang ini ialah A. hypogaea subsp hypogaeavar hirsuta. Kacang tanah

Runneradalah bersaiz sedarhana (Putnam et al., 1991) dengan mengandungi 3 hingga

4 biji kacang dalam setiap unit kulit keras (Ferguson et al., 2004). Kacang Runner

memerlukan 130 sehingga 150 hari untuk mencapai kematanangan (Putnam et al.,

1991).

c) Kacang tanah Valencia

Kacang tanah Valenciaatau A. hypogaeasubsp fastigiatavar fastigiatamempunyai saiz

dan bentuk yang sederhana. Varieti fastigiata ini secara umumnya adalah tegak

dengan 3 hingga 4 biji kacang per kulit keras (Ferguson et al., 2004). Kebanyakan

kacang tanah Valencia matang dalam 90 sehingga 110 hari (Putnam et aI., 1991).

8

d) Kacang tanah Spanish

A. hypogaea subsp fastigiata var vulgaris atau varieti Spanish merupakan kacang tanah

yang mempunyai biji yang bersaiz lebih kedl dan bulat (Putnam et a/., 1991). Varieti

vulgaris ini secara umumnya adalah jenis bertegak dengan mempunyai 2 biji kacang

dalam setiap kulit keras (Ferguson et aI., 2004). Varieti kacang tanah Spanish sesuai

ditanam di kawasan tanah liat berperoi kerana lenggai dan biji benihnya yang kedl

boleh membesar dalam tanah tersebut (Mohd. Idris et al., 1982). Kacang tanah

Spanish akan matang dalam tempoh masa yang lebih singkat iaitu 90 sehingga 120

hari (Putnam et a/., 1991).

2.2 Pengeluaran kacang tanah dunia

Kini, tanaman kacang tanah telah diusahakan secara luasnya dalam lebih daripada 80

negara di benua Amerika, Asia dan Afrika. Kacang tanah telah ditempatkan pad a

kedudukan ke-S di antara tanaman penghasilan minyak sedunia (Moretzsohn et al.,

2004). Hasil pengeluaran dan keluasan kawasan penanaman kacang tanah sedunia

secara amnya adalah semakin meningkat dari tahun 1960an sehingga kini. Namun,

peningkatan pengeluaran kacang tanah telah melebihi peningkatan keluasan kawasan

tanamannya semenjak tahun 1980an seperti mana yang ditunjukkan pada rajah 2.1.

Mengikut laporan daripada USDA Foreign Agricultural Service (2007), negara

China merupakan penghasil kacang tanah yang terbesar di seluruh dunia, di mana

jumlah yang dihasilkan adalah dua kali ganda jumlah penghasilan di India yang

merupakan negara pengeluar kacang tanah yang kedua terbesar. Ini diikuti oleh

Amerika Sya ri kat, Argentina dan Vietnam. Jumlah pengeluaran dan pengeksportan

kacang tanah oleh kelima-Iima Negara terse but telah dirumuskan pada rajah 2.2.

Jumlah pengeluaran kacang tanah adalah jauh lebih tinggi daripada kuantiti

eksportnya. Ini secara tidak langsung menunjukkan permintaan dan penggunaan

kacang tanah dalam penghasilan prod uk makanan dan minyak adalah tinggi dalam

negara pengeluar masing-masing.

9

World Groundnut Production Trend

4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0 1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001

Year

I-+-Harvest Area (x 10,000 Ha) --Yield (KgIHa) - - Production ex 10,000 Mt) I Rajah 2.1: Pengeluaran kacang tanah dunia Sumber : FAO (2003)

Metric Tons (1 ,000)

16.000

14,000

12,000

10,000

8,000

6,000

4,000

2,000

o

r---

f--

f--

r:::o;-

I:

I; ....

,-

Production

.fuports

r-.oo-o Fa -Vietmm United Sm~es Argentina

r--

,

,

'.- .,--China

Rajah 2.2: Negara-negara pengeluar dan pengeksport kacang tanah yang utama di dunia pada tahun 2004

Sumber : USDA, Economic Research Service (2004)

10

RUlUKAN

Ajay, B. e., Kusuma, V. P. & Gowda, M. V. e. 2008. Evaluation of groundnut (Arachis hypogaea L.) varieties for nutritional traits. Karnataka Journal of Agricutural

Science. 21: 262-263.

Amir, Y., Benbelkacem, T., Hadni, L. & Youyou, A. 2005. Effects of irrigation and

fertilization on the characteristics of peanut seeds cultivated near Tizi-Ouzou.

Electronic Journal of Environmenta~ Agricultural and Food Chemistry. 4:

879-885.

Anderson, J., Perryman, S. Young, L. & Prior, S. 2007. Dietary Fiber. Colorado State

University. http://www.coloradosu.edu/dietaryfiber.htm

Anyasor, G. N., Ogunwenmo, K.O., Oyelana, O. A., Ajayi, D. & Dangana, J. 2009. Chemical analyses of groundnut (Arachis hypogaea) oil. Pakistan Journal of

Nutrition. 8: 269-272.

AOAe. 1999. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical

Chemists. 16th Edition. Maryland: Association of Official Analytical Chemists

International.

Asibuo, J. Y., Akromah, R., Safo-Kantanka, 0., Adu-Dapaah, H. K., Ohemeng-Dapaah,

S. & Agyeman, A. 2008. Chemical composition of groundnut, Arachis hypogaea (L) landraces. African Journal of Biotechnology. 7: 2203-2208.

Association des Amidonneries de Cereales de I'Union Europeenne. 2004. MC Opinion on The Definition of Dietary Fiber. Me. http://www .aaf-eu .org

Atasie, V. N., Akinhanmi, T. F. & Ojiodu, e.e. 2009. Proximate analysis and

physico-chemical properties of groundnut (Arachis hypogaea L.). Pakistan Journal of Nutrition. 8: 194-197.

Awad, A.B., Chan, K.e., Downie, A. & Fink, e.S. 2000. Peanuts as a source of

beta-sitosterol, a sterol with anticancer properties, Nutrition and Cancer. 36: 238-241.

51

Baghurst, P. A. & Rohan, T. E. 1994. High-fiber diets and reduced risk of breast cancer.

International Journal of Cancer. 56: 173-176.

Bjorneboe, A. Bjorneboe, G. & Drevon, C. A. 1990. Absorption, transport and distribution of Vitamin E. Journal of Nutrition. 120: 233-242.

Boriss, H. 2006. Commodity Profile: Peanuts. Agricultural Issues Center. California: Universiti of California.

Brigelius-Flohe, R & Traber, M.G. 1999. Vitamin E: funtion and metabolism. The FASEB Journal. 13: 1145-1155.

Burton, G. W. 1994. Vitamin E: molecular and biological function. Nutrition Society. 53: 251-262.

Caglarirmak, N. & Batkan, A. C.2005. Nutrients and biochemistry of nuts in different

consumption types in Turkey. Journal of Food Processing and Preservation. 29: 407-423.

Chun, J. Lee, J. & Eitenmiller, R. R. 2005. Vitamin E and oxidative stability during

storage of raw and dry roasted peanuts packaged under air and vacuum. Journal of Food Science. 70: 292-297.

Demirkaya, F. & Kadioglu, Y. 2007. Simple GC-FID method development and validation for determination of a-tocopherol (vitamin E) in human plasma. Journal of Biochemical and Biophysical Methods. 70: 363-368.

Djousse, L., Pankow, J. 5., Eckfeldt, J. H., Folsom, A. R., Hopkins, P. N., Province, M. A., Hong, Y. & Ellison, R. C. 2001. Relation between dietary linolenic acid and

coronary artery disease in the National Heart, Lung, and Blood Institute Family

Heart Study. American Journal of Clinical Nutrition. 74: 612-619.

Dreher, M. L. 2001. Dietary Fiber Overview. Dalam Cho, S. S. & Dreher, M. L. (Eds.). Handbook of Dietary Fiber. New York: Marcel Dekker.

52

Du, M. & Ahn, D.U. 2002. Silmultaneous analysis of tocopherols, cholesterol, and

phytosterols using gas chromatography. Journal of Food Science. 67: 1696-1700.

Duggan, c., Watkins, J. B. & Walker, W. A. 2003. Nutrition in Pediatrics 4: Basic Science, Clinical Applications. United State of America: People's Medical

Publishing House. Him. 61-63.

Dwivedi, S. L., Nigam, S. N., Nageswara Rao, R. c., Singh, U. & Rao, K. V. S. 1996.

Effect of drought on oil, fatty acids and protein contents of groundnuts (Arachis hypogaea L.) seeds. Field Crops Research. 48: 125-133.

Eitenmiller, R. & Lee, J. 2004. Vitamin E' Food Chemistry, Composition and Analysis. New York: Marcel Dekker.

Emekli-Alturfan, E., Kasikci, E. & Yarat, A. 2007. Peanuts improve blood glutathione,

HDL-cholesterol level and change tissue factor activity in rats fed a

high-cholesterol diet. European Journal of Nutrition. 46: 476-482.

Emekli-Alturfan, E., Kasikci, E. & Yarat, A. 2008. Peanut (Arachis hypogaea) consumption improves glutathione and HDL-cholesterol levels in experimental

diabetes. Phytotherapy Research. 22: 180-184.

Feakin, S. D. 1973. Pest Control in Groundnuts. Pans manual No.2. 3rd Edition.

London: Centre for Overseas Development Administration, him. 6.

Ferguson, M. E., Bramel, P. J. & Chandra, S. 2004. Gene diversity among botanical

varieties in peanuts (Arachis hypogaea L.). Journal of Crop Science. 44: 1847-1854.

Fraser, G. E. 2000. Nut consumption, lipids, and risk of a coronary event. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 9: 28-32.

53

Gey, K. F., Puska, P., Jordan, P. & Moser, U. K. 1991. Inverse correlation between

plasma vitamin E and mortality from ischemic heart disease in cross-cultural

epidemiology. American Journalof Clinical Nutrition. 53: 326-334.

Golombek, S. D., Sridhar, R. & Singh, U. 1995. Effect of soil temperature on the seed

composition of three Spanish cultivars of groundnut (Arachis hypogaea L.)

Journal of Agricultural and Food Chemistry. 43: 2067-2070.

Grosso, N. R. & Guzman, C. A. 1995. Chemical composition of aboriginal peanut

(Arachis hypogaea L.) seeds from Peru. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 43: 102-105.

Grosso, N. R., Zygadlo, J. A., Lamarque, A. L., Maestri, D. M. & Guzman, C. A. 1997.

Proximate, fatty acid and sterol compositions of aboriginal peanut (Arachis

hypogaea L.) seeds from Bolivia. Journal of SCience, Food and Agriculture. 73: 349-356.

Hamesah, K. 1991. Kepelbagaian generasi F2 dan anggaran heritabiliti dalam beberapa kacukan kacang tanah (A. hypogaea L.) tempatan di Sabah. Falkuti Sains dan

Sumber Alam. Sabah: Universiti Kebangsaan Malaysia.

Higgs, J. 2003. The beneficial role of peanuts in diet - part 2. Nutrition & Food Science. 33: 56-64.

Hinds, M. J. 1994. Fatty acid composition of Caribbean-grown peanuts (Arachis hypogaea L.) at three maturity stages. Food chemistry. 53: 7-14.

Institute of Food Science and Technology. 2007. Dietary Fiber. http://www.ifst.org

IUPAC. 1982. Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives. 6th

Edition. Belgium: International Union of Pure and Applied Chemistry.

Jabatan Pertanian Sabah. 2005. Keluasan (hektar) dan pengeluaran tanaman kontan

mengikutjenis, Sabah 2005. Kota Kinabalu: Jabatan Pertanian Sabah.

54

Jabatan Pertanian Sabah. 2005. Penanaman kacang tanah. Bingkasan No.75/FC/2005.

Kota Kinabalu: Seksyen Penerangan Pertanian, Jabatan Pertanian Sabah.

Jiang, Q., Christen,S., Shigenaga, M. K., & Ames, B. N. 2001. y-Tocopherol, the major

form of vitamin E in the US diet, deserves more attention. American Journal of Clinical Nutrition. 74: 714-722.

Jonnala, R. 5., Dunford, N. T. & Chenault, K. 2005. Nutritional composition of

genetically modified peanut varieties. JournalL of Food Science. 70: 254-256.

Jonnala, R. 5., Dunford, N. T. & Dashiell, K. E. 2006. Tocopherol, phytosterol and

phospholipid compositions of new high oleic peanut cultivars. Journal of Food Composition and Analysis. 19: 601-605.

Kornsteiner, M., Wagner, K-H. & Elmadfa, 1. 2006. Tocopherols and total phenolics in

10 different nut types. Food Chemistry. 98: 381-387.

Kris-Etherton, P. M., Zhao, G., Binkoski, A. E., Coval, S. M., & Etherton, T. D. 2001. The

effects of nuts on coronary heart disease risk. Nutrition Reviews. 59: 103-111.

Lean, M. E. J. 2006. Fox and Cameron's Food Science/ Nutrition & Health. 7th Edition.

London: Hodder Arnold. Him. 46-47.

Lunn, J. 2007. Monosaturates in the diet. British Nutrition Foundation. Nutrition Bulletin. 32: 378-391.

Mohd. Idris, Z. A., Mohammad, M. L. & Normah, H. 1982. Tanaman Bijian. Kuala

Lumpur: Percetakan Dewan Bahasa dan Pustaka, him. 85-87.

Mohd. Rosli, 5., Chye, F. Y., Abidin, H. & Ayub, M. Y. 2007. The ocurrence of alflatoxins

in raw shelled peanut samples from three districts of Perak, Malaysia. Electronic Journal of Environment, Agricultural and Food Chemistry. 6: 2045-2052.

55

Moretzsohn, M. c., Hopkins, M.S., Mitchell, S. E., Kresovich, 5., Valls, J. F. M. & Ferreira, M. E. 2004. Genetic diversity of peanut (Arachis hypogaea L.) and its

wild relatives based on the analysis of hypervariable regions of the genome. BMC

Plant Biology. 4: 111-120.

Mozingo, R. W., Coffelt, T. A. & Wynne, J. C. 1988. Market grade effect on fatty acid

composition of five peanut cultivars. Agronomy Journal. 80: 73-75.

Nielsen, S. S. 2003. Food Analysis. 3rd Edition. New York: Kluwer Academicj Plenum

Publishers.

Ozcan, M. & Seven, S. 2003. Physical and chemical analysis and fatty acid composition

of peanut, peanut oil and peanut butter from <;;OM and NC-7 cultivars. Journal of

Fasc. 54: 12-18.

Park, Y., Hunter, D. J., Spiegelman, D., Bergkvist, L., Berrino, F., van den Brandt, P. A., Buring, J. E., Colditz, G. A., Freudenheim, J. L., Fuchs, C. 5., Giovannucci, E.,

Goldbohm, R. A., Graham,S., Harnack, L., Hartman, A. M., Jacobs, D. R., Kato, I., Krogh, V., Leitzmann, M. F., McCullough, M. L., Miller, A. B., Pietinen, P., Rohan,

T. E., Schatzkin, A., Willett, W. c., Wolk, A., Zeleniuch-Jacquotte, A., Zhang, S. M.

& Smith-Warner, S. A. 2005. Dietary fibre intake and risk of colorectal cancer: a

pooled analysis of prospective cohort studies. Journal of the American Medical

Association. 294: 2849-2857.

Pirie, N. W. 1995. Food Protein Sources. Cambridge: Cambridge University Press, him.

105-116.

Putnam, D. H., Oplinger, E. 5., Teynor, T. M., Oelke, E. A., Kelling, K. A. & Doll, J. D.

1991. Peanut Alternative Field Crops Manual.

http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/peanut.htm

Reddy, B.S., Watanabe, K. & Sheinfil, A. 1980. Effect of dietary wheat bran, alfalfa,

pectin and carrageenan on plasma cholesterol and fecal bile acid and neutral

sterol excretion in rats. Journal of Nutrition. 110: 1247-1254.

56

Rimm, E. B., Stampfer, M. J., Ascherio, A., Giovannucci, E., Colditz, G. A. & Willett, W.

C. 1993. Vitamin E consumption and the risk of coronary heart disease in men.

New England Journal of Medicine. 328: 1450-1456.

Rupe'rez, F. J., Mart' In, D., Herrera, E. & Barbas, C. 2001. Chromatographic analysis of a-tocopherol and related compounds in various matrices. Journal of

Chromatography A. 935: 45-69.

Sikorski, Z. E. (ed.). 2007. Chemical and Functional Properties of Food Components. 3rd

Edition. Boca Raton: CRC Press.

Singh, M. 2005. Essential fatty acids, DHA and human brain. Indian Journal of

Pediatrics. 72: 239-242.

Slover, H. T., Thompsom JR. R.H. & Merola, G. V. 1983. Determination of tocopherols and sterols by capillary gas chromatography. Journal of American Oil Chemists'

Society. 60: 1524-1528.

Stampfer, M. J., Hennekens, C. H., Manson, J. E., Colditz, G. A., Rosner, B. & Willett, W. C. 1993. Vitamin E consumption and the risk of coronary disease in women. New

England Journal of Medicine. 328: 1444-1449.

Sturm, P. A., Parkhurst, R. M., Skinner, W. A., 1966. Quantitative determination of individual tocopherols by thin layer chromatographic separation and spectrophotometry. Analytical Chemistry. 38: 1244-1247.

Tuberoso, C. I. G., Kowalczyk, A., Sarritzu, E. & Cabras, P. 2007. Determination of antioxidant compounds and antioxidant activity in commercial oilseeds for food use. Food Chemistry. 103: 1494-1501.

USDA, Economic Research Service (ERS). 2004. Oil Crops Yearbook, March 2005. United States: USDA.

USDA, Foreign Agricultural Service (FAS). 2007. Trade Database. United States: USDA.

57

United States Department of Agriculture. 2007. National Nutrient Database for

Standard Reference. United States: USDA.

Watkins, S. M. & German, J. B. 2008. Unsaturated Fatty Acid. Oalam Akoh, C. C. & Min,

D. B. (Eds.). Food Lipis: Chemistry, Nutrition & Biotechnology. yd Edition. Boca

Raton: CRC Press. Him. 514-530.

Young, C. T., Worthington, R. E., Hammons, R. 0., Matlock, R. 5., Waller, G. R. & Morrison, R. D. 1974. Fatty acid composition of spanish peanut oils as influenced

by planting location, soil moisture conditions, variety, and season. Journal of The

American Oil Chemists' Society. 51: 312-315.

58