Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
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Mejorando las
Competencias Laborales
Sector Comercio
Subsector Supermercados
Noviembre de 2014
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
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Mejorando las
Competencias Laborales
Sector Comercio
Subsector Supermercados
Noviembre de 2014
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
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Índice
Capítulo I
Introducción ChileValora 05
Capítulo II
Presentación y Alcances del Proyecto
2.1. Objetivo General 07
2.2. Objetivos Específicos 07
2.3. Alcances del Proyecto 09
Capítulo III
Organismo Sectorial de Competencias Laborales
3.1. Propósito 10
3.2. ¿Qué se entiende por OSCL? 10
3.3. Atribuciones del OSCL 10
3.4. Organización del OSCL del Sector Comercio Subsector Supermercados 10
3.4.1. De su integración 12
3.4.2. Sesiones y acciones realizadas por el OSCL 13
Capítulo IV
Resultados Caracterización Sectorial
4.1. Introducción 15
4.2. Antecedentes generales de la industria 15
4.3. Número de empresas que agrupa el Subsector 18
4.4. Distribución por género de la fuerza laboral 18
4.5. Población potencialmente certificable 19
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4.6. Identificación de nuevos perfiles a levantar 20
4.7. Población potencialmente certificable para los nuevos perfiles a levantar 20
Capítulo V
Metodología de Levantamiento y Validación de Perfiles
5.1. Listado de Perfiles y consideraciones realizadas en el levantamiento 22
5.2. Metodología Utilizada 22
5.2.1. ¿Qué entendemos por Competencia? ¿Para qué sirve? 22
5.2.2. Competencia Funcional 25
5.2.3. Perfil Ocupacional 25
5.2.4. Análisis Funcional 27
Capítulo VI
Catálogo de Competencias Laborales
6.1 Perfiles, unidades y vigencia propuesta 29
Capítulo VII
Planes Formativos 34
Capítulo VIII
Actores Participantes del Levantamiento y Validación
8.1. Descripción del Trabajo Desarrollado y Empresas Participantes 50
8.2. Material Fotográfico 51
Capítulo IX
Conclusiones y Aprendizajes del Proceso 53
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Capítulo I
Introducción ChileValora Esta publicación forma parte del riguroso trabajo que realiza ChileValora y que busca entregar
lineamientos estratégicos u orientaciones claves de nuestro quehacer a todos los actores que componen
el sistema: trabajadores, empleadores, gremios empresariales y organizaciones sindicales de cada
sector participante, instituciones de capacitación y formación, entidades ejecutoras y agencias de
intermediación laboral.
Este valioso material, es una herramienta que contribuirá al cierre de brechas de capital humano de
nuestro país y permitirá dar pertinencia a la capacitación de acuerdo a las necesidades que tiene el
mercado productivo.
La plataforma de diálogo social con la que cuenta el Sistema de Certificación de Competencias
Laborales, ha contribuido estructurar la institucionalidad de certificación en Chile y nos permite
reconocer a los trabajadores en sus competencias, darles mayor movilidad y empleabilidad, con una
perspectiva de formación permanente a lo largo de la vida.
Actualmente trabajamos con 17 sectores productivos y 40 subsectores a lo largo del país. En cada uno
de ellos se ha construido un catálogo de perfiles ocupacionales que nos permiten evaluar y certificar a
los trabajadores sin títulos o con ellos, y orientar la capacitación laboral hacia la demanda del mercado
del trabajo.
Sin duda la gran plataforma de ChileValora es la constitución de las 46 mesas de diálogo social, que
han dado pie a la generación de un catálogo de más de 750 perfiles laborales que han permitido que
hoy existan más de 56 mil certificaciones.
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Uno de los principales desafíos que tiene la política pública es lograr, como país, dar el salto de
productividad que necesitamos, es adaptar la institucionalidad al principio de realidad y ordenar los
instrumentos públicos en función de los auténticos requerimientos de las empresas y las personas en el
mundo del trabajo.
En esa perspectiva, el paso que hemos dado de levantar, construir y materializar el Marco de
Cualificaciones para la Formación y la Certificación Laboral es un logro-país que no podemos
desaprovechar. Este instrumento constituye el primer avance del sistema que, esperamos a futuro, sea
parte del Marco Nacional de Cualificaciones, como lo han hecho los países más desarrollados,
incorporando en esta tarea al mundo de la educación.
Estamos convencidos de que la articulación público-privada reflejada a través del diálogo social, nos
permite avanzar más rápido en materia de productividad y cumplir con el objetivo de contar con una
estructura articulada para la formación continua, generando el empalme con la producción, lo que a su
vez, tendrá un positivo impacto en el ámbito social, facilitando la movilidad laboral ascendente y
generando mayor equidad e igualdad de oportunidades.
ChileValora pone a su disposición este documento y espera que hagan suyo el desafío que el país
demanda, cual es acortar las brechas existentes en el mundo del trabajo.
Ximena Concha Bañados Secretaria Ejecutiva
ChileValora
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Capítulo II
Presentación y Alcances del Proyecto
2.1.- Objetivo General
Desarrollar un proceso de actualización de perfiles de competencias y sus Unidades de Competencias
Laborales, según corresponda, a través del Organismo Sectorial respectivo, que sirvan de insumo para
posteriores procesos de evaluación y certificación de competencias y acciones de capacitación laborales
asociadas, de acuerdo a los requerimientos establecidos por la Ley 20.267 y las Normas
Reglamentarias aprobadas por ChileValora para tal efecto.
2.2.- Objetivos Específicos
a. Liderar la conformación y el funcionamiento del Organismo Sectorial de Competencias Laborales
(OSCL) que operará durante el desarrollo del proyecto, como una instancia estratégica de
coordinación, consenso y toma de decisiones en torno a sus objetivos.
b. Validar la información secundaria entregada por el Sector y Subsector en su anteproyecto y
levantar la que no haya sido presentada, que permita contextualizar los objetivos del proyecto en
la situación general de la industria y del mercado del trabajo del Subsector Supermercados.
c. Desarrollar el proceso de actualización y traducción formativas de perfiles de competencias y sus
respectivas Unidades de Competencias Laborales, de acuerdo a la metodología aprobada para tal
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efecto y otras consideraciones establecidas en los términos técnicos de referencia de la licitación
realizada por ChileValora y cuyo detalle es el siguiente:
Actualización de 4 perfiles:
• Cajero
• Jefe de Sección
• Operador de Platos Preparados
• Reponedor de Abarrotes
d. Desarrollar módulos de formación basados en competencias de dos perfiles:
Jefe de Sección
Operador de Platos Preparados
e. Validar los perfiles ocupacionales que sean objeto del proyecto, a través, del Organismo Sectorial
respectivo y apoyar a esta instancia en la presentación de la solicitud de acreditación de los
perfiles ante el Directorio de ChileValora para su incorporación al Registro Público.
f. Difundir los resultados del proyecto.
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2.3.- Alcances del Proyecto
Con el fin de asegurar la inclusión de todos los aspectos relevantes de cada perfil a los productos a
desarrollar por la consultora, se consideró el siguiente alcance territorial para el proyecto:
a. La muestra para el levantamiento de información, validación de los perfiles y de los planes
formativos - módulos, perteneció a la Región Metropolitana.
b. La ciudad de Santiago como lugar de reunión con el OSCL para las distintas actividades del
proyecto.
c. El taller de difusión de los resultados del proyecto es realizado en la ciudad de Santiago.
d. La consultora operó en la ciudad de Santiago.
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Capítulo III
Organismo Sectorial de Competencias Laborales
3.1.- Propósito
El Organismo Sectorial de Competencias Laborales es una instancia estratégica de coordinación y
consenso, conformada por actores representativos del sector productivo.
3.2.- ¿Qué se entiende por OSCL?
El Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) está conformado por representantes de los
trabajadores, empleadores y del Estado vinculados a un sector productivo.
3.3.- Atribuciones del OSCL La función del Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) es identificar los perfiles
ocupacionales prioritarios, validarlos, velar por su vigencia, actualizarlos y solicitar a ChileValora su
acreditación.
3.4.- Organización del OSCL del Sector Comercio Subsector Supermercados El Sector Comercio Subsector Supermercados cuenta con un Organismo Sectorial de Competencias
Laborales (OSCL), por lo tanto, durante el inicio del proyecto sólo se confirmó con ChileValora si es que
debían aplicarse cambios en su conformación, sin encontrar mayores objeciones.
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Una vez que se confirmó la integración y funcionamiento del OSCL del Ssubsector, se realizó la reunión
de Kick Off, el día 05 de marzo del 2014, Los temas tratados fueron los siguientes:
• Presentación de integrantes del OSCL y del Equipo del Proyecto.
• Presentación de plan de trabajo tanto la Carta Gantt como la metodología de trabajo.
• Programación de reuniones y siguientes actividades.
Para el desarrollo del proyecto, se mantuvo comunicación constante con el OSCL, tanto para la
coordinación de actividades, como para la información acerca de los estados de avance del proyecto y
de sus productos.
Para establecer comunicación y mantener informado al OSCL respecto a la ejecución de las acciones
planificadas, los medios utilizados fueron los siguientes:
• En la reunión de Kick Off se les solicitó a los miembros su dirección de correo electrónico y sus
números de teléfono, como forma de generar una base de datos con la información de contacto
de los integrantes del OSCL. Esto, con el fin de lograr una gestión más efectiva de los actores del
Subsector que participaron del proyecto.
• La información se entregó mediante correo electrónico general o personalizado dependiendo del
tipo de información que fue comunicada. En este sentido, la comunicación fue respecto al estado
de avance del proyecto, coordinación de actividades, reporte de las actividades realizadas,
entrega y revisión de productos.
• Se generaron reportes acerca de los avances del proyecto y las acciones que se proyectaba
ejecutara través de informes.
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Para poder cumplir con todas estas actividades, y con la información periódica y permanente con el
OSCL, se dispuso de uno o dos consultores a cargo de la entrega de información para el OSCL, ya sea
redactando la información o contactándose con las personas involucradas en la coordinación de
actividades para el desarrollo del proyecto. Por otro lado, los recursos requeridos fueron conexión a
internet y computador, siendo necesarios para generar los comunicados de diversa índole.
3.4.1.- De su integración El registro del Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) del Sector Comercio Subsector
Supermercados en ChileValora tiene como fecha de elaboración el mes de marzo del año 2012 y es
actualizada su conformación durante el mes de agosto de 2013.
Actualmente, los representantes del Subsector productivo que han participado en los proyectos de
competencias laborales son los siguientes:
NOMBRE EMPRESA CARGO
Representantes de los Empleadores
Susana Carey Supermercados de Chile Presidenta
Susana Pérez Cencosud Coordinador de Capacitación
Juan Carlos Jiménez Montserrat Jefe de Capacitación
Daniella Garrido SMU Subgerente de Capacitación
María Soledad Moreno Tottus Analista de Capacitación
Rodrigo Arriola Walmart Jefe de Capacitación
Representantes de los Trabajadores
Claudio Cavieres Sindicato Nacional Cencosud Presidente
Francisco Berríos Federación Tottus Presidente
Juan Moreno Sindicato Walmart Presidente
Representantes del Sector Público
Sandra Bravo Ministerio de Economía Analista Senior Tabla 1: Representantes OSCL Subsector Supermercados
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El trabajo del OSCL ha sido sistemático y comprometido con el trabajo de manera general, realizando
reuniones donde todos los actores tuvieran igualdad de participación y de condiciones respecto a voz y
voto.
En cuanto a su composición, el OSCL ha sufrido cambios de responsables de las organizaciones
básicamente, de acuerdo a lo que informan, para dar mayor fluidez al proceso y con el fin de asegurar
la participación de personas que tenga la capacidad de colaborar y asistir de manera más activa.
Cabe destacar que el liderazgo y compromiso de la Asociación de Supermercados de Chile, ASACH, en
la mesa, ha sido crítico y fundamental para el desarrollo del proyecto.
3.4.2.- Sesiones y acciones realizadas por el OSCL
La primera de las sesiones citadas por el
Organismo Sectorial de Competencias
Laborales del subsector Supermercados fue la
reunión de coordinación de proyecto, realizada
en el mes de junio en las oficinas de ASACH.
Durante el mismo mes y el siguiente se realizó
el levantamiento y construcción del mapa
funcional del Subector en dependencias de
ASACH y salas ubicadas en la comuna de
Providencia. Figura 1: Sesión de validación de mapa funcional del sector.
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Posteriormente en el mes de julio el OSCL se juntó
para validar el mapa funcional del Subsector en salas
de la comuna de Providencia. La modalidad de toma
de decisiones utilizada por el organismo fue el
consenso, entendiendo por tal, un proceso de
decisión que buscó no sólo el acuerdo de la mayoría,
sino además, resolver o atenuar las objeciones de la
minoría para lograr la decisión más satisfactoria.
En el mismo mes se realizó la coordinación del
taller de capacitación con sindicatos, el cual fue
ejecutado el día 11 de agosto en el Hotel Crowne
Plaza.
En el mes de agosto se realizaron reuniones de
aprobación de informes con la Consultora,
mientras que en el mes de octubre se terminaron
de validar los perfiles del proyecto en las oficinas
de la ASACH.
Figura 3: Taller de Capacitación con Sindicatos de Trabajadores de
Supermercados.
Figura 2: Sesión de validación de mapa funcional
del sector.
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Capítulo IV
Resultados Caracterización Sectorial
4.1.- Introducción
La Asociación Supermercados de Chile A. G. (ASACH) actualmente está constituida por las principales
cadenas de supermercados del país, contando con las 4 principales cadenas de supermercados, que
agrupan entre sí un 95% del Subsector a nivel nacional. El total de trabajadores del Subsector
corresponde a 148.500, de los cuáles 131.504 pertenecen a las 4 principales cadenas de
supermercados, totalizando un 88,55% del total. La organización tiene por finalidad la capacitación
profesional y cultural de sus trabajadores, la orientación al consumidor y la eficiencia en el servicio que
prestan a la comunidad.
4.2.- Antecedentes generales de la industria a. Principales rubros del Subsector productivo.
Rubro comercial minorista.
De acuerdo a la definición que adopta el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) se entiende por
“supermercado” un establecimiento de autoservicio con más de tres cajas registradoras, donde se
encuentra una amplia variedad de productos comestibles y no comestibles, de uso habitual en un
hogar”. De esta forma, el rubro del comercio al por menor en locales comerciales se entiende como la
compra de productos al por mayor y la venta de productos al detalle en locales comerciales. Dentro de
la industria del retail, los supermercados, posee una gran importancia dentro del PIB de Chile y se
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caracteriza por tener una alta concentración, dinamismo, elevado crecimiento en los últimos años y una
expansión relevante hacia otros países de la región principalmente en Argentina, Perú y Colombia.
b. Principales productos del subsector productivo.
El comercio supermercadista se destaca principalmente por la venta de alimentos perecibles y no
perecibles. Son la mayor red de distribución de alimentos del país y abastecen a más de 16 millones de
personas en Chile. En los últimos años se ha incluido en el rubro supermercadista la creación de
hipermercados que poseen, además de alimentos, productos textiles, electrodomésticos, electrónica,
artículos para el hogar y de ferretería etc. Esta modalidad de negocio, que incluye artículos de las
tiendas por departamentos, ha sido influenciada por la fusión de holding económicos de ambos rubros y
la ampliación del mercado hacia todos los aspectos de la vida de los consumidores.
• Principales alimentos comercializados en supermercados:
1. Carnes, pescados y mariscos:
- Carnes blancas y rojas (en bandeja o venta directa)
- Fiambres - pescadería (mariscos, envasados en bandeja o forma directa)
- Subproductos de carnes (embutidos, salchichas y otros)
- Congelados (carnes blancas y rojas)
2. Otros perecibles:
- Frutas – panadería
- Verduras – pastelería
- Congelados de frutas y verduras - comida preparada
- Lácteos y sus derivados:
Queso, yoghurt, mantequilla, etc.
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3. No perecibles, abarrotes en general:
- Abarrotes: comida en general, azúcar, arroz, conservas, fideos, legumbres.
- Artículos de aseo.
- Bebidas, botillería, etc.
• Principales productos pertenecientes a las tiendas por departamentos comercializados en
hipermercados y supermercados:
- Menaje
- Juguetes
- Jardinería
- Perfumería
- Librería
- Mercadería general
- Cristalería
- Ferretería
- Electrodomésticos y electrónica en general
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c. Aporte del Subsector Supermercados al PIB nacional durante los últimos 4 años1.
Año PIB nacional (millones
de pesos)
PIB subsector (millones
de pesos)
% de aporte del
subsector al PIB
2013 114.022.307 6.512.954 5,71%
2012 109.750.797 6.260.009 5,70%
2011 103.974.622 5.947.348 5,71%
2010 98.227.638 5.767.357 5.87% Tabla 2: Aporte PIB Subsector Supermercados
4.3.- Número de empresas que agrupa el Subsector
De acuerdo a la información facilitada por los departamentos de recursos humanos de las principales
empresas del Subsector Supermercados, existen 19 empresas en el sector con cobertura en las 15
regiones del país.
N° Medianas empresas N° Grandes empresas TOTAL
7 12 19 Tabla 3: Empresas Subsector Supermercados
4.4.- Distribución por género de la fuerza laboral Según la información facilitada por los departamentos de recursos humanos de las principales
empresas del Subsector Supermercados existe una preponderancia del género femenino en un 59% de
la fuerza laboral.
1 Fuentes:
Cámara Nacional de Comercio, (2013) Tendencias del Retail y Consumidores 2013. Banco Central, (2013) PIB trimestral por actividad económica.
Nielsen, (2013) Anuario 2013.
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Género MASCULINO FEMENINO TOTAL
Número 60.885 87.615 148.500
Porcentaje 41% 59% 100%
Tabla 4: Distribución por género Subsector Supermercados
4.5.- Población potencialmente certificable
De acuerdo a la ASACH y el INE, la población potencial certificable del Subsector Supermercados
corresponde a 148.500 trabajadores.
Por otra parte, según los departamentos de recursos humanos de Walmart, Tottus, SMU, y CENCOSUD
la población potencial certificable según el anteproyecto presentado corresponde a 44.254 personas.
Cabe señalar que para los supermercados que no aportaron información o bien aportaron información
parcial se realizaron estimaciones.
Población potencialmente certificable Subsector Supermercados
Población Potencial Certificable del Subsector
Productivo.
148.500
Población Potencial Certificable según
anteproyecto presentado.
44.254
Tabla 5: Población potencialmente certificable Subsector Supermercados
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Población potencialmente certificable según anteproyecto presentado
Reponedor de Abarrotes 16.495
Operador de Platos Preparados 3.086
Jefe de Sección 4.184
Cajero 20.489
Tabla 6: Población certificable por perfil del proyecto
4.6.- Identificación de nuevos perfiles a levantar
Las proyecciones de certificación de competencias, trazadas por el Subsector supermercados
permitieron la identificación de nuevos perfiles durante la construcción del mapa funcional y la
actualización de perfiles para el Subsector.
Los perfiles identificados fueron:
Cocinero
Jefe de Cajas
Control de Mermas (mermero)
Control de Pérdidas
Carrero
Operador de Pescadería.
4.7.- Población potencialmente certificable para los nuevos perfiles a levantar
De acuerdo a la información facilitada por los departamentos de recursos humanos de las principales
empresas del Subsector Supermercados la población potencialmente certificable de los nuevos perfiles
es detallada en la siguiente tabla:
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Nombre nuevo perfil identificado Población potencialmente certificable
Cocinero 396
Jefe de Cajas 608
Control de Mermas (Mermero) 1.237
Control de Pérdidas 2.687
Carrero 249
Operador de Pescadería 93
Tabla 7: Población certificable por nuevos perfiles identificados por Subsector Supermercados
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Capítulo V
Metodología de Levantamiento y Validación de Perfiles
5.1.- Listado de Perfiles y consideraciones realizadas en el levantamiento
A fin de estructurar el mapa funcional de competencias para cada perfil del proyecto (Reponedor de
Abarrotes, Operador de Platos Preparados, Jefe de Sección y Cajero) se tomó la información
bibliográfica de los perfiles ocupacionales del catálogo de ChileValora y la revisión bibliográfica del resto
de los países. El análisis de información se realizó siguiendo los preceptos del análisis funcional.
El perfil de las personas fueron acotados en base a la información obtenida desde el sector,
primordialmente en conversación con ASACH, la cual señaló que a nivel educacional, las personas que
cumplían los cargos contaban por lo general con cuarto medio rendido, sin un patrón de edad definido y
niveles de alfabetización mínimos (usuario de softwares ofimáticos como Excel, Word o similares) en los
perfiles de cajero y jefe de sección solamente.
5.2.- Metodología Utilizada
Las metodologías ejecutadas para la actualización de los perfiles del proyecto fueron las siguientes:
Análisis documental: Se levantó información desde instituciones de acreditación de
competencias a nivel internacional, como también desde los perfiles del Catálogo de
ChileValora. De esta forma, el resultado fue, por un lado, un benchmarking que permitió
extraer conclusiones en relación a las similitudes y diferencias entre los perfiles a
actualizar y los utilizados a nivel internacional; y por otro, la elaboración de perfiles
preliminares, los cuales posteriormente fue cotejados y enriquecidos por la experiencia de
expertos y participantes del proyecto.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
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Metodología DACUM (Desarrollo de un Currículum): A fin de identificar las principales
funciones de los perfiles a actualizar, se realizaron talleres basados en la metodología
DACUM. Dicha metodología plantea que es el propio trabajador el experto en lo que hace,
dado lo cual es precisamente a través de éste que se puede acceder a la descripción
detallada de sus funciones, vale decir, el área de responsabilidad de los participantes, la
cual se constituye de tareas. Para dicho fin, se trabajó en mesas técnicas, en las que se
cotejaron los diversos perfiles ocupacionales previamente desarrollados, revisando a nivel
de funciones que los contenidos coincidieran con la visión tanto de expertos técnicos como
de ocupantes del perfil. De esta forma, el resultado de esta etapa fue la obtención de un
perfil más robusto y actualizado en base a la experiencia de los expertos.
Metodología SCID (Desarrollo Sistemático de Currículum Instruccional): La metodología
SCID se utiliza para indagar con los ocupantes del perfil en relación a las funciones del
trabajador, siendo más detallada en relación a aspectos específicos de la ocupación. De
esta forma, se utilizó la modalidad de mesas técnicas y se corroboró la información
existente en un mapa ocupacional previamente construido. También se indagó en aspectos
más detallados, como son las condiciones, los materiales, equipos y herramientas, junto
con los conocimientos (básicos y técnicos) necesarios para realizar sus respectivas
ocupaciones.
Observación Ocupacional en Terreno: Mediante el acompañamiento del trabajador durante
la ejecución de sus funciones, se cotejó si el trabajador realizaba sus tareas diarias según
una pauta de observación que resumía el perfil de la ocupación previamente construido en
las etapas anteriores (DACUM-SCID). Asimismo durante la visita se entrevistó al
trabajador en relación a sus funciones.
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24
Respecto al proceso de validación de los perfiles ocupacionales con el Organismo Sectorial, la
metodología utilizada fue la coordinación de una reunión con los miembros del OSCL. Previamente a la
coordinación de las reuniones, se les envió a través de correo electrónico, los perfiles con el visto bueno
desde ChileValora, para que pudiesen revisarlo antes de participar de la reunión.
En la reunión, se presentó el perfil a los participantes. Allí se analizaron, en primera instancia, el
propósito principal y Unidades de Competencias, para posteriormente entrar en detalle de las
actividades clave y criterios de desempeño.
En esta reunión, se realizó una “ampliación del OSCL”, en donde se invitó a que los miembros del OSCL
pudiesen incorporar a expertos y ocupantes de los perfiles a validar, con el fin que pudiesen dar su
opinión y su mirada experta.
Hubo participantes que no pudieron asistir a la reunión de validación debido a tope horario con respecto
a la fecha de reunión. Sin embargo, todos los miembros del OSCL ya contaban con los documentos y
perfiles que se validarían, lo que permitió que conocieran el trabajo que se realizó. Esto posibilitó que
los participantes que no asistieron, reconocieran el trabajo y firmaran la aceptación en el Acta de
Validación.
No hubo mayores observaciones a los perfiles ocupacionales. Solamente se sugirió agregar algunos
contenidos en los perfiles ocupacionales de Operador de Platos Preparados y Reponedor de Abarrotes.
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5.2.1. - ¿Qué entendemos por Competencia? ¿Para qué sirve? Una competencia corresponde a la movilización de recursos internos para dar una respuesta exitosa
frente a una demanda en un contexto determinado (DeSeCo, 2003) En otras palabras, es la capacidad
de una persona para desempeñar una función laboral según los estándares y calidad esperados por la
empresa o el sector productivo.
Esta capacidad está definida por el mundo productivo, implica la movilización de conocimientos
(Saber), habilidades (Saber Hacer) y actitudes (Saber Ser) asociadas a la función y permite la
evaluación y certificación en el trabajo.
5.2.2. - Competencia Funcional Las competencias funcionales o técnicas corresponden al dominio técnico de una función específica. Se
estandarizan como un nivel de desempeño requerido para el logro exitoso de las expectativas laborales.
El estándar de competencia técnica es el patrón con el cual se evalúa, se certifica y se orienta a la
persona para su desarrollo profesional. Al estándar de competencia se le llama Unidad de Competencia
Laboral (UCL).
5.2.3. - Perfil Ocupacional
El perfil ocupacional corresponde a un conjunto de competencias, sus indicadores y comportamientos
asociados. Este perfil permite identificar las competencias y niveles esperados que se requieren,
asociados a los cargos y/o familias de cargos del sector.
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El perfil ocupacional en ChileValora corresponde a un perfil por competencias en donde un propósito
principal se desglosa en Unidades de Competencia y, por su parte, éstas se desglosan en funciones
más específicas llamadas Actividades Clave.
Las Actividades Clave son el desglose de una competencia en acciones específicas que una persona
debe ser capaz para obtener un resultado. Describe una acción, comportamiento o un resultado que el
trabajador debe demostrar.
Cada una de las Actividades Clave de una Competencia o UCL puede ser realizada cuando se cumplen
los Criterios de Desempeño. Los criterios de desempeño son una descripción de los requisitos de
calidad para el resultado obtenido en el desempeño laboral y permiten establecer si el trabajador
alcanza o no el resultado descrito en la actividad clave.
Por otra parte, el perfil es identificado en un área ocupacional específica, puede tener prerrequisitos
relacionados, conocimientos necesarios y contiene contextos de competencia que permiten que la
capacidad del trabajador se pueda desarrollar.
Los contextos de competencia corresponden a las Condiciones y Situaciones en las que se
desempeñan las competencias del perfil, las Herramientas, Equipos y Materiales que la persona
necesita para trabajar, junto a las Evidencias de Producto, Evidencias de Desempeño y
Evidencias Indirectas que la persona puede dar cuenta acerca de la realización de la competencia.
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5.2.4. - Análisis Funcional
El análisis funcional es una metodología utilizada en el levantamiento de perfiles. El análisis funcional es
una técnica que se utiliza para identificar las competencias laborales inherentes a una función
productiva a través de lo que se denomina Mapa Funcional.
Una función productiva es una relación entre dos o más términos que varían correlativamente uno con
respecto al otro. La idea de función es una generalización del concepto de causa-efecto.
Al momento de estructurar una función productiva es necesario que cumpla los siguientes criterios:
- Expresada en términos de resultados.
- Ser observable, medible.
- Diferentes observadores deben llegar a la misma conclusión.
- Presentar un principio y un final precisos, es decir, estar limitada.
Una función se expresa de la manera: VERBO + OBJETO + CONDICIÓN.
De esta manera, en el levantamiento y actualización de los perfiles se trabajó con esta nomenclatura
para ejecutar el trabajo con los expertos de forma más expedita y eficaz.
Por otra parte, en el análisis del mapa funcional del Subsector se instó a los analistas a desarrollar, de
lo general a lo específico, los diversos componentes del mapa, desglosando el análisis funcional en
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diferentes Unidades de Competencias Laborales (UCLs) e identificando finalmente los perfiles
ocupacionales del Subsector de Supermercados.
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Capítulo VI
Catálogo de Competencias Laborales Sector Comercio Subsector
Supermercados
6.1. - Perfiles, Unidades y Vigencia propuesta
Los perfiles ocupacionales del proyecto tienen vigencia de 5 años y se compone de las siguientes
Unidades de Competencia Laboral (UCL) con sus respectivas actividades claves y Competencias
Conductuales:
PERFIL OCUPACIONAL
UNIDADES DE COMPETENCIA LABORAL ACTIVIDADES CLAVES (AC) ASOCIADAS
COMPETENCIAS CONDUCTUALES (CC)
N° Nombre
Cajero
1
Atender al cliente, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas.
1. Asistir a los clientes de acuerdo a protocolos de atención a clientes y normativas establecidas en el Sector.
Comunicación efectiva.
Orientación al cliente.
Manejo de conflictos.
2. Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención a clientes, procedimientos técnicos de sistema y normativas establecidas en el Sector.
2
Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas en el Sector.
1. Iniciar turno, de acuerdo a procedimientos de apertura de caja, normativas operacionales, controles administrativos y de seguridad establecidos para el Sector.
Manejo de información.
Apego a las normas.
Trabajo bajo presión.
2. Realizar registro, cobranza de productos y procesamiento de pagos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención a clientes, medios de pago utilizados, políticas comerciales y procedimientos de caja establecidos.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
30
3. Realizar entrega de recaudación, cuadratura de caja y cierre de turno, de acuerdo a requerimientos técnicos, procedimientos de control operacional y de seguridad en el retiro de recaudación establecidos para el Sector.
3
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
1. Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo de acuerdo a procedimientos y normas de seguridad asociadas.
Orientación a la seguridad.
Toma de decisiones.
Comunicación efectiva.
2. Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
Operador de Platos Preparados
1
Elaborar platos preparados de acuerdo a requerimientos, procedimientos de elaboración, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas.
1. Disponer insumos desde cámara y bodega a área de trabajo de acuerdo a necesidades de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
Orientación a la calidad.
Planificación y organización.
Orientación a la seguridad.
2. Preparar alimentos de consumo inmediato de acuerdo a requerimientos del cliente, procedimientos, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas.
2
Preparar orden de acuerdo a requerimientos, procedimientos establecidos, normas de inocuidad alimentaria y seguridad asociadas.
1. Atender a clientes de platos preparados de acuerdo a requerimientos y protocolos de atención definidos.
Orientación a la calidad.
Orientación al cliente.
Comunicación efectiva.
2. Entregar orden de acuerdo a requerimientos de clientes, procedimientos y normas de seguridad asociadas.
3
Controlar las condiciones del área de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de higiene y seguridad asociadas.
1. Mantener las condiciones de cámara y/o bodega, de acuerdo a los estándares de higiene y seguridad y procedimientos establecidos.
Orientación a la seguridad.
Planificación y organización.
2. Mantener higiene y orden de la sección de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
31
3. Controlar funcionamiento de equipos e implementos de la sección de acuerdo a protocolos de higiene, especificaciones técnicas, procedimientos y normas de seguridad asociadas.
4
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
1. Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo de acuerdo a procedimientos y normas de seguridad asociadas.
Orientación a la seguridad.
Toma de decisiones.
2. Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
Reponedor de Abarrotes
1
Mantener stock de productos y presentación de acuerdo a stock de productos, ventas en la sección, layout establecido y normas de seguridad.
1. Reponer productos en la sección asignada, de acuerdo a stock de productos, cantidad de productos en bodega, procedimientos establecidos y normativa de seguridad asociada. Orientación a la
calidad.
Orientación a los resultados.
Orientación a la seguridad.
2. Mantener calidad de productos en áreas asignadas, de acuerdo a protocolos de calidad, procedimientos establecidos y normativa de seguridad asociada.
3. Mantener condiciones de góndolas y pasillos y herramientas en el área asignada de acuerdo a especificaciones técnicas de herramientas y normativas de seguridad asociadas.
2
Atender al cliente, de acuerdo a requerimientos, protocolos de atención a clientes y normativas establecidas.
1. Asistir a los clientes de acuerdo a sus requerimientos, protocolos de atención a clientes y normativas establecidas en el Sector.
Comunicación efectiva.
Orientación al cliente.
2. Resolver requerimientos de clientes de acuerdo a ámbitos de acción del cargo, protocolos de atención a clientes y normativas establecidas en el Sector.
3
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de
1. Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo de acuerdo a procedimientos y normas de seguridad asociadas.
Orientación a la seguridad.
Toma de decisiones.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
32
seguridad asociadas. 2. Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
Jefe de Sección
1
Administrar la sección de acuerdo a planificación de la sección, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos.
1. Mantener stock de productos en la sección de acuerdo a planificación del local, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos.
Orientación a la calidad.
Planificación y organización.
Orientación al negocio.
2. Controlar estado de productos y recursos de la sección de acuerdo a especificaciones técnicas, procedimientos y normas de seguridad.
3. Controlar ventas de productos de la sección de acuerdo a nivel de stock establecido, ventas proyectadas, indicadores del negocio y procedimientos establecidos.
4. Mantener actualizada documentación de la sección de acuerdo a procedimientos, formatos establecidos, y normativa legal vigente.
2
Dirigir las acciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación definida para la sección, procedimientos y normas legales asociadas.
1. Planificar y controlar funciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación del local, recursos, procedimientos y normativas legales vigentes.
Liderazgo.
Trabajo en Equipo.
Planificación y organización.
2. Retroalimentar al equipo de trabajo de acuerdo a las normas internas de la empresa, desempeño, técnicas de retroalimentación, objetivos y planificación definida.
3
Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas.
1. Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a técnicas de resolución de conflictos, procedimientos de derivación y normativas establecidas en el Sector.
Comunicación efectiva.
Solución de problemas.
Control operativo.
Orientación al cliente.
2. Resolver solicitudes de entidades fiscalizadoras de acuerdo a requerimientos, procedimientos establecidos y normativa legal vigente.
4
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos
1. Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo de acuerdo a procedimientos y normas de seguridad asociadas.
Orientación a la seguridad.
Toma de
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
33
establecidos y normas de seguridad asociadas.
2. Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.
decisiones.
Comunicación efectiva.
3. Controlar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad, de acuerdo a procedimientos establecidos y normativa legal vigente.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
34
Capítulo VII
Planes Formativos
Los planes formativos del Subsector Supermercados fueron elaborados en módulos de acuerdo a las
Unidades de Competencia Laboral (UCL) del perfil de ChileValora y a los requerimientos actuales del
Subsector.
A continuación se detallan los módulos de formación para cada perfil, sus objetivos y los aprendizajes
esperados correspondientes:
PERFIL
UCL
NOMBRE PLAN FORMATIVO
SERVICIO DE ASISTENCIA A CLIENTES Y COBRO DE PRODUCTOS EN SUPERMERCADOS.
NIVEL CUALIFICACIÓN
02
COMPETENCIA GLOBAL DEL PLAN FORMATIVO
Ejecutar el proceso de asistencia a cliente y de cobro en área de caja de
supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos de manejo de cajas, protocolos de atención a clientes, procedimientos de seguridad y sanitarios
establecidos para el Sector.
MÓDULOS
OBJETIVO GENERAL DEL
MÓDULO
(Competencia general módulo)
APRENDIZAJES ESPERADOS
CAJERO No relacionado
Módulo 1:
APRESTO
LABORAL
Reconocer la
importancia de
integrarse al
mundo laboral y
los factores que
favorecen la
empleabilidad.
1. Reconocer las principales
características del mundo laboral
actual.
2. Identificar los elementos socio-
culturales que condicionan la
empleabilidad de mujeres, jóvenes y
personas con capacidades diferentes.
3. Distinguir las condiciones legales
mínimas que regulan el mercado del
trabajo y el empleo dependiente.
4. Reconocer la importancia de establecer
relaciones respetuosas y cordiales en
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
35
el proceso de capacitación y en la
integración al mundo laboral.
No relacionado
Módulo 2:
INTRODUCTORIO
SECTORIAL
Reconocer las
características
principales del
subsector y las
implicancias de
pertenecer a un
cargo dentro de
un local de
supermercados.
1. Reconocer las características del
mercado de supermercados de
acuerdo a la información de mercado y
el contexto del Sector.
2. Reconocer las características laborales
del subsector supermercados de
acuerdo a los tipos de cargos, las
funciones desempeñadas dentro de un
local de supermercado, los protocolos
de recursos humanos y la normativa
legal vigente asociada.
No relacionado
Módulo 3:
FORMACIÓN
PERSONAL PARA
EL TRABAJO
Identificar los
recursos
personales con
que cuenta el o
la participante y
los ámbitos a
considerar en la
construcción de
un proyecto
laboral.
1. Identificar áreas de interés personal y
ajustarlas a sus posibilidades y
expectativas laborales.
2. Reconocer las implicancias familiares
de la inserción al mundo laboral.
3. Construir un plan de acción para
concretar su potencial proyecto
laboral.
No relacionado
Módulo 4:
FORMACIÓN
SOCIAL PARA EL
TRABAJO
Identificar las
competencias
personales, el
marco legal y los
beneficios del
trabajo formal
para la
formulación del
proyecto laboral.
1. Identificar las principales
competencias personales necesarias
para ingresar, mantenerse y
desarrollarse en el mundo laboral.
2. Manejar los conceptos legales básicos
que forman parte de toda relación
contractual.
3. Identificar las garantías que otorga el
trabajo formal: beneficios sociales,
derechos colectivos y sistema de
previsión social.
4. Administrar los recursos económicos
personales, considerando ingresos y
gastos.
5. Planificar el proyecto laboral personal,
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
36
según la información y oportunidades
del actual contexto laboral.
No relacionado
Módulo 5:
HERRAMIENTAS
PARA LA
COMUNICACIÓN
EFECTIVA
Distinguir los
elementos que
propician una
buena
comunicación y
favorecen las
relaciones
laborales.
1. Reconocer la importancia de la
comunicación no verbal en el trabajo.
2. Reconocer la importancia de
expresarse con claridad en forma oral
y escrita.
3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto
de trabajo.
No relacionado
Módulo 6:
HERRAMIENTAS
PARA LA
BÚSQUEDA DE
EMPLEO Y USO DE
TIC`S
Manejar
herramientas
para la búsqueda
de empleo,
tradicional y
digital.
1. Identificar los elementos necesarios
para el proceso de postulación a un
empleo.
2. Reconocer lugares y sitios web que
contribuyen a la búsqueda de empleo.
3. Identificar la información para la
construcción de un CV pertinente.
4. Manejar los principales elementos para
enfrentar una entrevista laboral.
No relacionado
Módulo 7:
PROCEDIMIENTOS
DE SEGURIDAD Y
EMERGENCIAS EN
SUPERMERCADOS.
Aplicar los
procedimientos
de seguridad y
de emergencias
en el lugar de
trabajo de
acuerdo a los
procedimientos
establecidos, las
buenas prácticas
del sector y la
normativa legal
vigente.
1. Aplicar procedimientos y protocolos
establecidos en seguridad y
prevención de riesgos en el puesto de
trabajo.
2. Aplicar protocolos de emergencia de
acuerdo a procedimientos establecidos
en el Sector.
Atender
clientes, de
acuerdo a
protocolos de
atención y
Módulo 8:
ASISTENCIA A
CLIENTES EN
PRODUCTOS,
SERVICIOS Y
Aplicar
procedimientos
de atención,
asistencia y
resolución de
1. Aplicar procedimientos de
identificación de requerimientos de
clientes de acuerdo a técnicas de
asistencia y protocolos de atención a
clientes del Sector.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
37
normativas
establecidas.
FORMAS DE PAGO
DE
SUPERMERCADOS.
requerimientos
de atención a
clientes de
acuerdo a
normativas
técnicas,
procedimientos
de manejo de
sistema, legales
y de seguridad.
2. Aplicar técnicas de asistencia a
clientes en temas de características,
precios y promociones de productos y
servicios según norma técnica y
protocolos de atención a clientes
generalmente utilizada en el sector.
3. Aplicar técnicas de atención sobre uso
de medios de pago y descuentos
asociados de acuerdo a normativa
técnica y procedimientos de atención a
clientes establecidos para el Sector.
4. Aplicar procedimientos de solución de
requerimientos y quejas a clientes de
acuerdo a necesidades del cliente,
manejo del sistema de cobro y
normativa legal vigente.
Realizar
servicios de
caja, de
acuerdo a
protocolos de
atención al
cliente,
procedimientos
y normativas
establecidas en
el sector.
Módulo 9:
OPERACIÓN DE
CAJA
REGISTRADORA Y
OTROS SISTEMAS
DE PAGO EN
SUPERMERCADOS.
Aplicar
procedimientos
de preparación,
apertura, cobro y
cierre de caja
registradora,
como también
operación de
herramientas de
cobro de otros
medios de pago,
de acuerdo a
normativa de
seguridad,
protocolos
técnicos de
manejo de caja y
otros equipos de
pago, protocolos
de manejo de
1. Ejecutar proceso de apertura de caja
registradora de acuerdo a
procedimientos operacionales y de
control administrativo y normas de
seguridad asociadas.
2. Ejecutar el proceso de registro y
verificación de productos de acuerdo a
tipo de sistema, protocolos de atención
a clientes, normativas comerciales y
procedimientos operativos de caja.
3. Aplicar el procedimiento de cobros a
clientes de acuerdo a medios y
documentos de pago, procedimientos
operacionales de caja y de equipos
asociados a otros medios de pago y
normas de seguridad asociadas.
4. Ejecutar procedimiento de anulación
de cobros erróneos según
procedimientos técnicos de sistema y
protocolos de atención a clientes.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
38
medios de pago
y protocolos de
higiene
establecidos para
el sector.
5. Realizar cuadratura y registro de
efectivo de acuerdo a modalidades de
retiro de recaudación, normas
operacionales y de seguridad
establecidas.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
39
PERFIL UCL
NOMBRE PLAN FORMATIVO
SUPERVISIÓN DE OPERACIONES EN SECCIONES DE
SUPERMERCADOS.
NIVEL CUALIFICACIÓN
03
COMPETENCIA GLOBAL DEL PLAN FORMATIVO
Aplicar técnicas de gestión de personas y recursos en locales de supermercados de acuerdo a objetivos y planificación definida, procedimientos definidos y
normativa legal asociada.
MÓDULOS
OBJETIVO GENERAL DEL
MÓDULO
(Competencia general módulo)
APRENDIZAJES ESPERADOS
JEFE DE
SECCIÓN
Resolver
requerimientos
de clientes, de
acuerdo a
protocolos de
atención,
procedimientos
y normativas
establecidas.
Módulo 1:
Atención de
clientes y
agentes
fiscalizadores
en
supermercados.
Aplicar técnicas de
resolución de
requerimientos con
clientes o agentes
fiscalizadores en de
acuerdo a
protocolos de
atención definidos,
procedimientos
establecidos y
normativa legal
vigente asociada.
1. Utilizar técnicas de atención a clientes
y resolución de requerimientos de
acuerdo a protocolos de atención
definidos, técnicas de atención,
procedimientos establecidos y
normativa legal vigente asociada.
2. Aplicar métodos de resolución de
solicitudes de agentes fiscalizadores de
acuerdo a tipo de agente fiscalizador,
requerimiento, procedimientos
establecidos y normativa legal vigente
asociada.
Administrar la
sección de
acuerdo a
planificación
de la sección,
stock de
productos,
recursos y
procedimientos
establecidos.
Módulo 2:
Administración
de productos y
registros de la
sección.
Aplicar las técnicas
de gestión y de
administración en
el área de trabajo
de acuerdo a
objetivos y
planificación
definida,
procedimientos
establecidos y
normativas legales
asociadas.
1. Aplicar técnicas de manejo de stock de
productos en el área de trabajo de
acuerdo a técnicas de control,
objetivos y planificación definidos,
procedimientos establecidos y normas
legales asociadas.
2. Aplicar el proceso de control del
estado de los productos de acuerdo a
especificaciones técnicas,
procedimientos y normas de
seguridad.
3. Realizar el proceso de control de
ventas en el área de trabajo de
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
40
acuerdo a registros asociados, técnicas
de control y procedimientos definidos.
4. Realizar el proceso de actualización de
documentos en el área de trabajo de
acuerdo a procedimientos, formatos
establecidos y normativa legal vigente.
Dirigir las
acciones del
equipo de
trabajo de
acuerdo a
objetivos,
planificación
definida para
la sección,
procedimientos
y normas
legales
asociadas.
Módulo 3:
Dirección de
equipos de
trabajo.
Aplicar técnicas
relacionadas con la
dirección de
equipos de trabajo
de acuerdo a
objetivos y
planificación
definida,
procedimientos
establecidos y
norma legal
asociada.
1. Aplicar métodos de planificación y
control de funciones del equipo de
trabajo de acuerdo a objetivos y
planificación definida, procedimientos
establecidos y normativas legales
vigentes asociadas.
2. Aplicar retroalimentación a equipos de
trabajo de acuerdo a técnicas de
feedback, objetivos y planificación
definida, procedimientos establecidos
y normas legales vigentes asociadas.
No relacionado
Módulo 4:
Procedimientos
de seguridad y
emergencias en
supermercados.
Aplicar los
procedimientos de
seguridad y de
emergencias en el
lugar de trabajo de
acuerdo a los
procedimientos
establecidos, las
buenas prácticas
del sector y la
normativa legal
vigente.
1. Aplicar procedimientos y protocolos
establecidos en seguridad y
prevención de riesgos en el puesto de
trabajo.
2. Aplicar protocolos de emergencia de
acuerdo a procedimientos establecidos
en el sector.
3. Aplica procedimientos de control en el
cumplimiento de normativas de
higiene y seguridad en el área de
trabajo y con el equipo de trabajo de
acuerdo a procedimientos establecidos
y normativa legal vigente.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
41
PERFIL
UCL
NOMBRE PLAN FORMATIVO
SERVICIO DE PREPARACIÓN Y DESPACHO DE PLATOS
PREPARADOS.
NIVEL CUALIFICACIÓN
02
COMPETENCIA GLOBAL DEL PLAN FORMATIVO
Ejecutar el proceso de preparación y despacho de Platos Preparados en cocina, bodegas y sala de venta de supermercados de acuerdo a protocolos técnicos de preparación de productos, normativas técnicas y sanitarias que
rigen al Sector.
MÓDULOS
OBJETIVO GENERAL DEL
MÓDULO
(Competencia general módulo)
APRENDIZAJES ESPERADOS
OPERADOR
DE PLATOS
PREPARADOS
No relacionado Módulo 1:
APRESTO LABORAL
Reconocer la
importancia de
integrarse al
mundo laboral y
los factores que
favorecen la
empleabilidad.
1. Reconocer las principales
características del mundo
laboral actual.
2. Identificar los elementos socio-
culturales que condicionan la
empleabilidad de mujeres,
jóvenes y personas con
capacidades diferentes.
3. Distinguir las condiciones
legales mínimas que regulan el
mercado del trabajo y el
empleo dependiente.
4. Reconocer la importancia de
establecer relaciones
respetuosas y cordiales en el
proceso de capacitación y en la
integración al mundo laboral.
No relacionado
Módulo 2:
INTRODUCTORIO
SECTORIAL
Reconocer las
características
principales del
Subsector y las
implicancias de
pertenecer a un
cargo dentro de
1. Reconocer las características
del mercado de supermercados
de acuerdo a la información de
mercado y el contexto del
Sector.
2. 2. Reconocer las características
laborales del Subsector
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
42
un local de
supermercados.
supermercados de acuerdo a
los tipos de cargos, las
funciones desempeñadas
dentro de un local de
supermercado, los protocolos
de recursos humanos y la
normativa legal vigente
asociada.
No relacionado
Módulo 3:
FORMACIÓN
PERSONAL PARA EL
TRABAJO
Identificar los
recursos
personales con
que cuenta el o
la participante y
los ámbitos a
considerar en la
construcción de
un proyecto
laboral.
1. Identificar áreas de interés
personal y ajustarlas a sus
posibilidades y expectativas
laborales.
2. Reconocer las implicancias
familiares de la inserción al
mundo laboral.
3. Construir un plan de acción
para concretar su potencial
proyecto laboral.
No relacionado
Módulo 4:
FORMACIÓN
SOCIAL PARA EL
TRABAJO
Identificar las
competencias
personales, el
marco legal y los
beneficios del
trabajo formal
para la
formulación del
proyecto laboral.
1. Identificar las principales
competencias personales
necesarias para ingresar,
mantenerse y desarrollarse en
el mundo laboral.
2. Manejar los conceptos legales
básicos que forman parte de
toda relación contractual.
3. Identificar las garantías que
otorga el trabajo formal:
beneficios sociales, derechos
colectivos y sistema de
previsión social.
4. Administrar los recursos
económicos personales,
considerando ingresos y gastos.
5. Planificar el proyecto laboral
personal, según la información
y oportunidades del actual
contexto laboral.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
43
No relacionado
Módulo 5:
HERRAMIENTAS
PARA LA
COMUNICACIÓN
EFECTIVA
Distinguir los
elementos que
propician una
buena
comunicación y
favorecen las
relaciones
laborales.
1. Reconocer la importancia de la
comunicación no verbal en el
trabajo.
2. Reconocer la importancia de
expresarse con claridad en
forma oral y escrita.
3. Utilizar un lenguaje acorde al
contexto de trabajo.
No relacionado
Módulo 6:
HERRAMIENTAS
PARA LA
BÚSQUEDA DE
EMPLEO Y USO DE
TIC`S
Manejar
herramientas
para la búsqueda
de empleo,
tradicional y
digital.
1. Identificar los elementos
necesarios para el proceso de
postulación a un empleo.
2. Reconocer lugares y sitios web
que contribuyen a la búsqueda
de empleo.
3. Identificar la información para
la construcción de un CV
pertinente.
4. Manejar los principales
elementos para enfrentar una
entrevista laboral.
No relacionado
Módulo 7:
PROCEDIMIENTOS
DE SEGURIDAD Y
EMERGENCIAS EN
SUPERMERCADOS.
Aplicar los
procedimientos
de seguridad y
de emergencias
en el lugar de
trabajo de
acuerdo a los
procedimientos
establecidos, las
buenas prácticas
del sector y la
normativa legal
vigente.
1. Aplicar procedimientos y
protocolos establecidos en
seguridad y prevención de
riesgos en el puesto de trabajo.
2. Aplicar protocolos de
emergencia de acuerdo a
procedimientos establecidos en
el Sector.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
44
Controlar las
condiciones del
área de trabajo
de acuerdo a
procedimientos
establecidos y
normas de
higiene y
seguridad
asociadas.
Módulo 8:
ALMACENAMIENTO
Y CONTROL
SANITARIO DE
INSUMOS
ALIMENTARIOS Y
ÁREA DE TRABAJO
EN
SUPERMERCADOS.
Aplicar
procedimientos
de
almacenamiento
y control de
calidad de
insumos
alimentarios de
platos
preparados de
acuerdo a
normativas
técnicas,
sanitarias y de
seguridad.
1. Aplicar procedimiento de
control de calidad de productos
e insumos de platos preparados
en su recepción de acuerdo a
normativa técnica y de sanidad
para el Sector y los
procedimientos de higiene y
salubridad asociadas.
2. Aplica procesos de higiene en
área de almacenamiento de
productos de acuerdo a normas
técnicas sanitarias y normas
legales y técnicas de
mantención de higiene del
Sector.
3. Aplicar técnicas y
procedimientos de traslado y
almacenamiento de productos
de acuerdo a procedimientos de
uso de equipos y herramientas
y normativas de seguridad para
el Sector.
4. Aplicar proceso de mermado de
productos y materias primas de
platos preparados de acuerdo a
procedimiento técnico, de
seguridad y sanitario vigente
para el Sector.
Elaborar platos
preparados de
acuerdo a
requerimientos,
procedimientos
de elaboración,
normas de
inocuidad
alimentaria y
de seguridad
Módulo 9:
PREPARACIÓN DE
PLATOS
PREPARADOS EN
SUPERMERCADOS.
Preparación de
platos
preparados de
acuerdo a
protocolos de
manejo de
equipos de
cocina y
preparación de
alimentos,
1. Mantener higiene de área de
trabajo de cocina de acuerdo a
normativa técnica y sanitaria.
2. Aplicar proceso de
descongelamiento de productos
de acuerdo a normativas de uso
de equipos, procedimientos
establecidos y normativa
sanitaria vigente para el Sector.
3. Preparar lugar, insumos y
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
45
asociadas. normativas de
higiene y
seguridad
establecidas para
el Sector.
productos para la elaboración
de productos de consumo
inmediato de acuerdo a
normativa técnica y de sanidad
establecida.
4. Ejecutar proceso de cocción de
alimentos de acuerdo a
normativas de uso de equipos,
procedimientos establecidos y
normativa sanitaria vigente
para el Sector.
5. Ejecutar proceso de horneado
de alimentos de platos
preparados según normativas
de uso de equipos,
procedimientos establecidos y
normativa sanitaria vigente
para el Sector.
Preparar orden
de acuerdo a
requerimientos,
procedimientos
establecidos,
normas de
inocuidad
alimentaria y
de seguridad
asociadas.
Módulo 10:
ATENCIÓN DE
CLIENTES DE
PLATOS
PREPARADOS EN
SUPERMERCADOS
Aplicar
procedimiento de
atención de
clientes y
entrega de orden
de acuerdo a
procedimientos
técnicos,
normativas
sanitarias y de
calidad.
1. Aplicar proceso de atención de
clientes y toma de orden de
acuerdo a requerimientos de
clientes, normativa técnica,
sanitaria y de atención a
clientes.
2. Aplicar proceso de preparación
de orden de acuerdo a
procedimiento técnico, tipo de
producto y normativa sanitaria.
3. Aplicar técnicas de resolución y
manejo de conflictos con
clientes de acuerdo a normativa
técnica, técnicas de
comunicación y normativa de
atención al cliente.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
46
PERFIL
UCL
NOMBRE PLAN FORMATIVO
SERVICIO DE REPOSICIÓN DE ABARROTES EN
SUPERMERCADOS
NIVEL CUALIFICACIÓN
01
COMPETENCIA GLOBAL DEL PLAN FORMATIVO
Ejecutar el proceso de reposición de productos en salas de ventas y bodegas de supermercados de acuerdo a protocolos de exhibición, layouts definidos,
técnicas de planogramas, procedimientos de prevención de riesgos y procedimientos establecidos.
MÓDULOS
OBJETIVO GENERAL DEL
MÓDULO
(Competencia general módulo)
APRENDIZAJES ESPERADOS
REPONEDOR
DE
ABARROTES
No relacionado
Módulo 1:
APRESTO
LABORAL
Reconocer la
importancia de
integrarse al
mundo laboral y
los factores que
favorecen la
empleabilidad.
1. Reconocer las principales
características del mundo laboral
actual.
2. Identificar los elementos socio-
culturales que condicionan la
empleabilidad de mujeres,
jóvenes y personas con
capacidades diferentes.
3. Distinguir las condiciones legales
mínimas que regulan el mercado
del trabajo y el empleo
dependiente.
4. Reconocer la importancia de
establecer relaciones respetuosas
y cordiales en el proceso de
capacitación y en la integración al
mundo laboral.
No relacionado
Módulo 2:
INTRODUCTORIO
SECTORIAL
Reconocer las
características
principales del
subsector y las
implicancias de
pertenecer a un
cargo dentro de
1. Reconocer las características del
mercado de supermercados de
acuerdo a la información de
mercado y el contexto del Sector.
2. Reconocer las características
laborales del Subsector
supermercados de acuerdo a los
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
47
un local de
supermercados.
tipos de cargos, las funciones
desempeñadas dentro de un local
de supermercado, los protocolos
de recursos humanos y la
normativa legal vigente asociada.
No relacionado
Módulo 3:
FORMACIÓN
PERSONAL PARA
EL TRABAJO
Identificar los
recursos
personales con
que cuenta el o
la participante y
los ámbitos a
considerar en la
construcción de
un proyecto
laboral.
1. Identificar áreas de interés
personal y ajustarlas a sus
posibilidades y expectativas
laborales.
2. Reconocer las implicancias
familiares de la inserción al
mundo laboral.
3. Construir un plan de acción para
concretar su potencial proyecto
laboral.
No relacionado
Módulo 4:
FORMACIÓN
SOCIAL PARA EL
TRABAJO
Identificar las
competencias
personales, el
marco legal y los
beneficios del
trabajo formal
para la
formulación del
proyecto laboral.
1. Identificar las principales
competencias personales
necesarias para ingresar,
mantenerse y desarrollarse en el
mundo laboral.
2. Manejar los conceptos legales
básicos que forman parte de toda
relación contractual.
3. Identificar las garantías que
otorga el trabajo formal:
beneficios sociales, derechos
colectivos y sistema de previsión
social.
4. Administrar los recursos
económicos personales,
considerando ingresos y gastos.
5. Planificar el proyecto laboral
personal, según la información y
oportunidades del actual contexto
laboral.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
48
No relacionado
Módulo 5:
HERRAMIENTAS
PARA LA
COMUNICACIÓN
EFECTIVA
Distinguir los
elementos que
propician una
buena
comunicación y
favorecen las
relaciones
laborales.
1. Reconocer la importancia de la
comunicación no verbal en el
trabajo.
2. Reconocer la importancia de
expresarse con claridad en forma
oral y escrita.
3. Utilizar un lenguaje acorde al
contexto de trabajo.
No relacionado
Módulo 6:
HERRAMIENTAS
PARA LA
BÚSQUEDA DE
EMPLEO Y USO DE
TIC`S
Manejar
herramientas
para la búsqueda
de empleo,
tradicional y
digital.
1. Identificar los elementos
necesarios para el proceso de
postulación a un empleo.
2. Reconocer lugares y sitios web
que contribuyen a la búsqueda de
empleo.
3. Identificar la información para la
construcción de un CV pertinente.
4. Manejar los principales elementos
para enfrentar una entrevista
laboral.
No relacionado
Módulo 7:
PROCEDIMIENTOS
DE SEGURIDAD Y
EMERGENCIAS EN
SUPERMERCADOS.
Aplicar los
procedimientos
de seguridad y
de emergencias
en el lugar de
trabajo de
acuerdo a los
procedimientos
establecidos, las
buenas prácticas
del sector y la
normativa legal
vigente.
1. Aplicar procedimientos y
protocolos establecidos en
seguridad y prevención de riesgos
en el puesto de trabajo.
2. Aplicar protocolos de emergencia
de acuerdo a procedimientos
establecidos en el Sector.
Atender al
cliente, de
acuerdo a
requerimientos,
protocolos de
atención a
Módulo 8:
ATENCIÓN A
CLIENTES DE
SUPERMERCADOS.
Ejecutar la
atención a
clientes de
acuerdo a
requerimientos
señalados,
1. Aplicar técnicas de asistencia a
clientes de acuerdo a sus
requerimientos, protocolos de
atención a clientes y normativas
establecidas en el Sector.
2. Reconocer las acciones de
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clientes y
normativas
establecidas.
estándares de
calidad,
protocolos de
atención
utilizados y
procedimientos
establecidos.
resolución de requerimientos de
acuerdo a situaciones planteadas,
protocolos de atención definidos y
normativa legal vigente asociada.
Aplicar las
técnicas y
procedimientos
en la
mantención de
stock y
presentación de
los productos
en sala de
ventas y
bodegas de
supermercados
de acuerdo a
ejemplos de
layout,
procedimientos
definidos y
normas de
seguridad
asociadas.
Módulo 9:
MANTENCIÓN DE
STOCK Y
PRESENTACIÓN
DE PRODUCTOS.
Aplicar las
técnicas y
procedimientos
en la mantención
de stock y
presentación de
los productos en
sala de ventas y
bodegas de
supermercados
de acuerdo a
ejemplos de
layout,
procedimientos
definidos y
normas de
seguridad
asociadas.
1. Aplicar proceso de reposición de
productos en la sección asignada,
de acuerdo a stock de productos,
cantidad de productos en bodega,
procedimientos establecidos y
normativa de seguridad asociada.
2. Aplicar procedimientos de
verificación de calidad de
productos en áreas asignadas, de
acuerdo a protocolos de calidad,
procedimientos establecidos y
normativa de seguridad asociada.
3. Mantener condiciones de
góndolas, pasillos y herramientas
en el área de trabajo de acuerdo a
estándares de condiciones,
especificaciones técnicas de
herramientas y normativas de
seguridad asociadas.
Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados
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Capítulo VIII
Actores Participantes del Levantamiento y Validación
8.1. - Descripción del Trabajo Desarrollado y Empresas Participantes
Para desarrollar el proyecto se trabajó en la región Metropolitana realizando entrevistas individuales
con trabajadores y paneles de expertos.
Se realizaron 57 entrevistas de 1 hora y 30 minutos de duración aproximada, esto significó la visita de
5 empresas del Subsector.
El número de entrevistas por empresa fueron:
Cencosud – 11 entrevistas
Walmart – 10 entrevistas
SMU – 12 entrevistas
Tottus – 12 entrevistas
Montserrat – 12 entrevistas
Por otra parte, existieron 8 reuniones con paneles de expertos de 1 hora y 30 minutos de duración
aproximada, con un total de 15 participantes.
El número de participantes por reunión de panel de expertos fue el siguiente:
Reunión 1: Reponedor de Abarrotes – 2 participantes
Reunión 2: Operador de Platos Preparados – 2 participantes
Reunión 3: Jefe de Sección – 6 participantes
Reunión 4: Cajero – 5 participantes
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8.2. - Material Fotográfico
Figuras 4 y 5: Trabajo OSCL Subsector Supermercados. / Figura 6: Taller Capacitación Sindicatos Trabajadores.
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Figura 7: Taller Capacitación Sindicatos Trabajadores. / Figuras 8 y 9: Trabajo OSCL Subsector Supermercados.
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Capítulo IX
Conclusiones y Aprendizajes del Proceso
Durante el proyecto, el OSCL acogió de buena manera las observaciones realizadas en su desarrollo. En
general, el OSCL permitió el despliegue de las distintas fases contempladas en el proyecto, de manera
que los procesos fueron facilitados debido a la estructura de liderazgo de ASACH y coordinación previa
a las reuniones respectivas.
En el proyecto se instaló el diálogo social, donde cada actor tuvo oportunidad de plantear sus puntos de
vista y ser escuchado por los diferentes miembros del OSCL. También se instauró el consenso como
mecanismo de toma de decisiones dentro del proyecto para lograr la consecución de los objetivos.
El mayor aprendizaje que deja este trabajo fue la utilización de facilitadores en el desarrollo de proceso.
Por ejemplo, en el proceso de validación se realizó un envío previo de los Perfiles Ocupacionales, lo que
facilitó a los participantes saber de qué se tratan y qué contenidos tenían. Por otro lado, los miembros
del OSCL, ya habían participado en procesos previos relacionados con validación de perfiles
ocupacionales y planes formativos, por lo que la temática no les fue difícil de comprender.
Otro facilitador fue el “ampliar el OSCL” y solicitar a los miembros que invitasen a expertos en los
perfiles que se validarían, con la finalidad de darle una mirada más especialista a la validación que se
estaba llevando a cabo.
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Por otra parte, la principal dificultad fue la coordinación de las agendas de los integrantes del OSCL,
debido a las actividades propias que desempeñan. El Subsector supermercados aumenta su carga
laboral en fechas críticas como son las fiestas patrias o navidad, dada el alza de demanda de los
consumidores y la necesidad de aumentar temporalmente la dotación de colaboradores en algunos
casos.
Otro facilitador fue el presentar un extracto resumido de los perfiles, en donde se presentó el Propósito
Principal, las Unidades de Competencia Laboral, Actividades Claves y Criterios de Desempeño en tablas,
de manera que facilitara la lectura a los participantes y que pudiesen enfocarse en los aspectos
relevantes del perfil y así generar sus observaciones.
Por lo tanto, en este proyecto se instauraron nuevas dinámicas de diálogo social para el desarrollo de
competencias del Subsector.