USAPEEC MEXICO
Seminario de Valor Agregado en Carne
de Ave “Una NUEVA forma de hacerlo”
Guadalajara, Jal.
USAPEEC MEXICO
09 de Septiembre de 2010
Cuál es el objetivo de USAPEEC? - Metas
• Promover las exportaciones de carne de ave y la producción de
productos procesados de valor agregado en México, distinto de
embutidos y jamones.
• Expandir producción de productos listos para cocinar y comer
preparados con pierna y muslo de pollo de los EEUU y con pollo
mexicano.
• Productos accesibles a la base de la pirámide social …
• Nuevos mercados para productos de carne de pavo
también
• Promover recetas saludables en lugar de productos
individuales….dietas balanceadas….El futuro….
• Si, las industrias avícolas mexicanas y estadounidenses pueden
ser complementarias en lugar de solo ser competidores.
• Además, la industria avícola estadounidense vende principalmente
productos denominados “commodities” a Mexico y la industria
mexicana no solo vende principalmente productos “commodities”
sino también aves vivas
• Hay oportunidades de expandir las ventas de productos de
ave de valor agregado....accesibles y sanos?
Podemos hacer esto con los productores
mexicanos ??
• Un producto crudo, el caso del ave un pollo entero procesado, con
o sin vísceras, sin pescuezo y sin patas….o bien partes del pollo
crudas: pechuga, alas, pierna, muslos…
• Y el producto importado es un commodity también: pierna y muslo
de pollo, muslo y piernas de pavo, recortes de pechuga, etc.,
• Productos “baratos” pero que requieren de mucho trabajo
en la cocina dependiendo la receta final….y requiere
tiempo…y difícil de estandarizar…tamaño de porciones…
• Son realmente baratos???
Que es un commodity ??
IINDUSTRIAS FUERTES, PERO MUY DIFERENTESTendenicias de Produccion
(Porcentaje - % - )
0
15
30
45
60
75
90
1994 2000 2005 2006 2008
Industria Avicola Mexicana
Whole Cuts High Value
0
15
30
45
60
75
90
1964 1994 2000 2005 2006 2008
Industria Avicola de USA
Whole Cuts High Value
Mexican Poultry Industry U.S. Poultry Industry
Whole 86% 11%
Cuts 10% 41%
High Value 4% 48%
2008
SI, SOLO EL 3 PORCIENTO DEL TOTAL DE
LA PRODUCCION DE POLLO EN MEXICO ES
COMERCIALIZADA EN LA FORMA DE
PRODUCTOS DE VALOR AGREGADO!!!!
SIN TOMAR EN CUENTA A LAS SALCHICHAS
Y JAMONES
Industria Mexicana de Pollo
Actual Market Photo, as of early Sep 2010
Retail prices of selected products at S-Mart, Wal-Mart and HEB stores in Monterrey,
Mexico
(Pesos per kilo – NOTE arrow #’s indicate the times that the mentioned products are
more expensive than US chicken meat cuts)
Medium-quality
beef steak
Medium-quality
beef chuck roll
Medium-quality fish fillet
(from China)
High-quality beef top
sirloin
Low-quality
fish (tilapia)
2.75
Dry Beans
Actual Market Photo, as of early Sep 2010
Retail prices of selected products at S-Mart, Wal-Mart and HEB stores in Monterrey,
Mexico
(Pesos per kilo – NOTE arrow #’s indicate the times that the mentioned products are
more expensive than US chicken meat cuts)
Medium-quality
beef steak
Medium-quality
beef chuck roll
Medium-quality fish fillet
(from China)
High-quality beef top
sirloin
Low-quality
fish (tilapia)
3.08
Dry Beans
Actual Market Photo, as of early Sep 2009
Retail prices of selected products at S-Mart, Wal-Mart and HEB stores in Monterrey,
Mexico
(Pesos per kilo – NOTE arrow #’s indicate the times that the mentioned products are
more expensive than US chicken meat cuts)
Medium-quality
beef steak
Medium-quality
beef chuck roll
Medium-quality fish fillet
(from China)
High-quality beef top
sirloin
Low-quality
fish (tilapia)
1.10
Dry Beans
LA CARNE DE POLLO MEXICANA ES UN “COMMODITY” DE
LIBRO DE TEXTO; PRECIOS MUY VOLATILES
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
20.00
22.00
24.00
26.00Jan-2
003
Jun-2
003
OC
t-2003
Jan-2
004
Jun-2
004
Oct-
2004
Jan-2
005
Jun-2
005
Oct-
2005
Jan-2
006
Jun-2
006
Oct-
2006
Jan-2
007
Jun-2
007
Oct-
2007
Jan-2
008
Jun-2
008
Oct-
2008
Jan-2
009
Jun-2
009
Oct-
2009
Jan-2
010
May-2
010
Cd. de México: Precio del Pollo Entero / Whole Chicken Meat PriceEne (Jan) 2002- Mayo (May) 2010
Pesos por Kilo
Average MontlyProducer Prices - Live Birds
Wholesale Price Whole Chicken at Public Market-RTC
Wholesale Price Rotisserie Type-RTC
Y LOS PRODUCTOS DE AVE DE EEUU EXPORTADOS A MEXICO
SON “COMMODITIES” - PRODUCTOS CRUDOS
LOS PROCESADORES/EMPACADORES DE CARNE MEXICANOS
SON LOS PRINCIPALES CONSUMIDORES DE INGREDIENTES DE
PRODUCTOS DE AVE.
SALCHICHAS Y JAMONES SON LOS PRODUCTOS LIDERES DE LA
INDUSTRIA PROCESADORA DE CARNE.
LOS PROCESADORES COMPITEN
FUERTEMENTE, AQUI!!!!.
HAY MUCHAS SALCHICHAS
Y MUCHOS JAMONES, NECESITAMOS
PRODUCIR OTROS PRODUCTOS,
GUISADOS???
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MEXICO, COMO CUALQUIERA
OTRA EN EL MUNDO ENFRENTA OTRO GRAN RETO
Los problemas de sobrepeso y de obesidad
Sobrepeso y obesidad:
•71.9 % de las mujeres mayores de 20 años de edad (casi 24 millones de mujeres)
•66.7 % de los hombres ( mas de 16 millones de hombres)
MEXICO ES EL PRIMERO LUGAR MUNDIAL EN
OBESIDAD INFANTIL
Nosotros tenemos excelentes proteínas – pollo, pavo y huevo.
Como anteriormente presentamos, muchos de los productores locales de pollo en Mexico aun producen y comercializan carne cruda
con casi nada de valor agregado….
USAPEEC y la UNA deberían poder promover el incremento del consumo de productos de ave de valor agregado y productos de huevo procesados en un concepto de dietas sanas o balanceadas…
DEBERIAN LAS INDUSTRIAS AVICOLAS EN CUALQUIER LUGAR
DEL MUNDO TOMAR UN PAPEL MAS ACTIVO PARA ENFRENTAR
LOS PROBLEMAS DE SOBREPESO Y OBESIDAD??
EL PLATO DEL BIEN COMER
Nosotros tenemos excelentes proteínas – pollo, pavo y huevo.
Como anteriormente presentamos, muchos de los productores locales de pollo en Mexico aun producen y comercializan carne cruda
con casi nada de valor agregado….
USAPEEC y la UNA deberían poder promover el incremento del consumo de productos de ave de valor agregado y productos de huevo procesados en un concepto de dietas sanas o balanceadas…
DEBERIAN LAS INDUSTRIAS AVICOLAS EN CUALQUIER LUGAR
DEL MUNDO TOMAR UN PAPEL MAS ACTIVO PARA ENFRENTAR
LOS PROBLEMAS DE SOBREPESO Y OBESIDAD??
Sacrificio
Corte y deshuesado
Valor Agregado (Listo para Cocinar)
Valor Agregado (Listo para Comer)
La Ruta del Valor Agregado
Muslo y pierna $20.00 Kilo
Alas $22.00 Kilo
Pierna”$28.00 Kilo Alas marinadas$48.00 Kilo
Pollo entero $18.00 Kilo
Rotizado $60.00 Kilo
LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER
La tecnologia esta ahí
• Una gran oportunidad para productos de ave con valor
agregado
• Supermercados, restaurantes y hoteles…
mas….alimentos preparados
LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER
La tecnologia esta ahí
• Producir productos listos para cocinar o comer
utilizando empaques de alta tecnología…al alto
vacio …….
LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER
La tecnologia esta ahí….. Porciones individuales???
RECETAS BALANCEADAS POR NUTRIOLOGOS!!!!
Se pueden hacer productos de valor agregado, preparar recetas que
gusten, económicas y saludables para la base de la pirámide….????
CREEMOS QUE LA RESPUESTA PUEDE SER UN ABRUMADOR
SI!!!
Mitos:
Los productos/recetas de valor nutrimental alto son insípidos, no
saben buenos…..
Se requiere de la grasa/manteca para un buen sabor y de altos
contenidos de sales o lo mejor azucares….y la nutrición???
La industria de Estados Unidos provee una limitada
producción
de productos de valor agregado con carne obscura, “
dark meat”, y mucho menos adaptados al sabor y
estilo de la cocina tradicional mexicana
El porcentaje de productos de pollo de valor agregado no es mas
del 4% del total de la producción de pollo en Mexico.
Hay que romper otros mitos:
- El uso de empaques altamente tecnificados – tecnología
de punta – es solo justificado para productos alimenticios
caros.
- Los hogares de bajos ingresos no tienen el poder
adquisitivo para comprar productos de ave de valor
agregado
Tiendas de conveniencia
y las comidas
preparadas
1.38 Dls.
Sep 2010
U.S. $ 1 = 13 Pesos
1.23 Dls.
Podemos hacerlo mejor;
opciones mas accesibles y
saludables?
Propuesta de Actividades de USAPEEC Mexico para el 2010:
Seminario técnico intensivo de 2-3 días en conjunto con la
UNA….similar, pero no el mismo, Poultry 101
2 Seminarios técnicos de un dia, junto con las asociaciones
de procesadoras de carne en la Cd. de Mexico y
Guadalajara
Trabajo con Escuelas Culinarias para desarrollar
platillos típicos, que tradicionalmente son preparados con
carne de res o puerco, pero ahora con pollo y pavo
Trabajo con Universidades de prestigio para desarrollar
nuevos productos – listos para cocinar y listos para comer
Todas las actividades de USAPEEC están
inter-conectadas
ASI QUE LA PREGUNTA PARA ESTE GRAN RETO ES:
PODEMOS PROCESAR PRODUCTOS DE VALOR AGREGADO
ACCESIBLES??
PODEMOS VENDER A MILLONES O BILLONES DE
PERSONAS POBRES NO SOLO EN MEXICO Y
NORTEAMERICA SINO AL RESTO DEL MUNDO???
Y EN CUALQUIER NEGOCIO SE BUSCAN:
UTILIDADES $$$$, QUE SEA RENTABLE…
COMPRAR MATERIAS PRIMAS A MENOR COSTO POSIBLE
VARIEDAD DE RECETAS QUE LE GUSTEN A SU CONSUMIDOR
TARGET, USANDO LA MISMA MATERIA PRIMA…
Y SUBIRNOS AL BARCO DE LA SALUD….ES UN VALOR
AGREGADO EN SI MISMO…
…Y TENEMOS MAS GENTE POBRE CADA DIA…
Muhammud Yunus – Premio Nobel de la Paz en 2006
“ Yo estaba enseñando en una de las universidades mientras el país
estaba sufriendo una severa hambruna. La gente moría de hambre y me
sentía muy inútil. Como economista no tenia ninguna caja de
herramientas para arreglar esta situación.“
“ Esto no es caridad. Esto es un negocio: negocio con una objetivo
social , el cual ayude a la gente a salir de la pobreza”
Esto fue dicho por: El banquero de los pobres…..
PODEMOS CAMBIAR ESTO Y CAMBIAR LA FRASE?“ LOS PROCESADORES DE AVE DE LOS POBRES”
Muchas Gracias !!
www.usapeec.org
www.usapeec.org.mx