Riqualificazione del Mercato Coperto di Perugia
Linee guida e principi ispiratori per la progettazione del nuovo Hub Agro Alimentare
Premessa Concettuale 4 Aree per 10 tendenze
Benessere Personale Benessere Collettivo e Ambeinte Nuove logiche d’offerta Comunicazione in
store
Il Piacere del cibo
Biologico Cultura
Ecosostenibilità Km 0
Negozio Etico
Specializzazioni Personalizzazione
Tradizione aggiornata
Raccontare i prodotti
Tecnologia Multisettorialità
Cambia la frequenza di spesa
Cresce la domanda di spesa giornaliera e di luoghi in cui acquistare, consumare, o “pre-consumare”!Si riscopre il modello quotidiano!La gita del sabato all’ipermercato non è poi così divertente!Lo stock da promozione genera spreco alimentare
Crisi dei modelli tradizionali
Dal mercato rionale all’ipermercato !l’insostenibile leggerezza del business!La proliferazione dei parchi commerciali non è stata accompagnata da una politica di riequilibrio nella valorizzazione del tessuto urbano!La metafora del giovane tennista
Il grande paradosso
Se a livello territoriale siamo in oversaturazione dell’offerta alimentare rispetto alla domanda!In area primaria viene saturato solo il 24% dei consumi
BACINO COMPLESSIVO – PERUGIA, P.zza MATTEOTTI
CORCIANO
PERUGIAFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San Gregorio
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
Raccordo Autostradale Perugia-A1
SS318SS318SS318SS318SS318SS318SS318SS318SS318
SS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bis
BoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBosco
AntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntria
L'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'Olmo
OscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscano
Fosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del Diavolo
Convento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte Scosso
Corciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano Vecchio CordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordigliano
MantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignana
PetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignano
OsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriaccia
PalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazza
VaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVagliano
TerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioli
TorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiagina
CollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesanto
La TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa Trinità
LidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarno
LacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnano
Podere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere Casanova
Podere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere Castellaccio
Podere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le Spiaggie
Il RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl Rigo
Pieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve Pagliaccia
ValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarino
FontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontana
Castel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'Arno
ColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparati
MigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigiana
RipaRipaRipaRipaRipaRipaRipaRipaRipa
PerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugia
Sodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli Ebrei
CastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvieto
CasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasaccia
Sant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'Egidio
Ponte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte Felcino
San MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan Marco
Villa PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla Pitignano
CasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasaglia
Città della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della Domenica
MonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelli
Ferro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte Valleceppi
PretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta Lucia
VillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVilla
Monte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte Malbe
15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti 5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti
3
BASTIA UMBRA
TORGIANO
SS75SS75SS75SS75SS75SS75SS75SS75SS75
BrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufa
BagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaia
BoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggio
Madonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna Campagna
Romano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di Sotto
VicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinato
OspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchio
StrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponi
VignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaia
FerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerriera
CostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostano
CollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestrada
PilaPilaPilaPilaPilaPilaPilaPilaPila
LacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnano
PalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPaletta
Podere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere Borgia
Il SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl Sardo
Stazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di Ellera
Fonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte Viscola
Castel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del Piano MiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduolo
MonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelli CasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasaccia
Sant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle Fratte
La TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa Torricella
San Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in Colle
Villa PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla Pucci
San SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan Sisto
San FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan Fortunato
MontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebello
PrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepo
San Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino DelficoSan Martino DelficoSan Martino DelficoSan Martino Delf ico
San CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan Carlo
Santa Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria Ausiliatrice
San LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan Lorenzo
CapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanne
San MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan Mariano
VillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle Corti
Il bacino d’utenza per i consumi commerciali
L’analisi non tiene conto dei consumi extra-domestici (Horeca)
Contesto Competitivo Globale- PERUGIA, P.zza MATTEOTTI
ISOCRONA CONSUMI ALIMENTARI ANNUI PRO-CAPITE CONSUMI ALIMENTARI ANNUI FAMILIARI
05 minuti € 2.961,25 € 4.950,32 10 minuti € 2.910,67 € 5.858,22 15 minuti € 2.856,99 € 6.390,03 20 minuti € 2.806,02 € 6.913,62 MEDIA € 2.855,10 € 6.332,06
STIMA CONSUMI ALIMENTARI GENERALI % DI
11
ISOCRONA STIMA FATTURATO GDO ALIMENTARI GENERALI DEI RESIDENTI NEL
BACINO
% DI SATURAZIONE
05 minuti € 5.252.688,00 € 21.652.680,00 24%10 minuti € 48.195.685,00 € 68.898.520,00 70%15 minuti € 96.759.974,00 € 126.918.832,00 76%20 minuti € 171.864.125,00 € 124.410.539,00 138%TOTALE € 322.072.472,00 € 341.880.571,00 94%
Alternativa alla GDOSaturando consumi che oggi trovano risposta nelle polarizzazioni extraurbane
!
Oltre il Pil, cresce la domanda di felicità Piaceri Quotidiani potere di felicitazione
I nuovi ambiti della felicità:!cittàfamiglie valoriamici!La riscoperta dei quartieri e delle comunità
L’alimentazione come osservatorio sociale
Nel mangiare si riflettono con immediatezza i mutamenti nei valori e negli stili di vita!Il cibo come catalizzatore relazionale e sociale!!
Verso il modello ibrido
Tendenza in atto che favorisce la localizzazione del commercio in aree urbane con sepecializzazioni sempre più orientate alla ristorazione!Il luogo d’acquisto come una sorta di esibizione o mostra permanente !Necessità di umanizzare la spesa
Il modello ibrido segue
L’offerta tradizionale è in crisi, si affermano nuovi modelli commerciali, integrati con aree di ristoro, librerie e spazi di socializzazione!Nuove forme di esperienza alimentare, in cui il cibo e l’alimentazione vengono percepiti in forma amplificata, in termini di gusto conoscenza e cultura.
Alla Tavola
Ibrido nell’attrattività
Luogo che diventi il nuovo punto di riferimento nella spesa cittadina,!Luogo in cui trovare le eccellenze del territorio!Destinazione turistica
Nuovi modelli Local
Territorio misto tra food, tipicità eventi e socialità!Nuovi Concetti urbani in controtendenza con la programmazione commerciale del passato!Si ripopolano i centri urbani anche con iniziative ad alto impatto occupazionale
3 Mercati 1 Città L’alternativa urbana al parco commerciale
Il mercato coperto!Il Nuovo mercato coperto!Il mercato della rupe
Destagionalizzare il “consumo” del centro storico
4 Stagioni tutte da vivere!Oltre i grandi eventi!After hour!
Partendo dalle radici - Archeologia Commerciale
Partendo dalle radici - Luogo di cibo e socialità
La vocazione mercatale non poteva essere ignorata
Ripartire da dove tutto è cominciato
Nella società mediterranea il mercato è un luogo centrale elemento cardine dell’identità cittadina!Garantire uno sbocco alle merci del territorio e alle piccole produzioni locali di qualità!Hub per tutto ciò che l’enogstronomia locale è in grado di offrire
Il Mercato Coperto
Ridare Vitalità al mercato secondo regole precise
Il mercato conserva e rilancia con l’attivazione di nuove licenze !Tuttavia: Immagine coordinataCapitolati qualitativiAlternanza dei nuovi operatoriRegolamenti intelligentiSpazi a “tempo”Elementi fissi e variabili nella programmazione del palinsesto commerciale
L’alternanza come filosofia
Spazio nelle nuove assegnazioni per quegli artigiani del gusto che non possono permettersi di partecipare in pianta stabile!Rigore nella definizione dei fattori d’ingresso attraverso una commissione che valuti gli aspetti qualitativi e quantitativi dell’offerta
Il Nuovo Mercato Coperto
Concetti urbani alternativi
Un luogo in cui lavoro, erogazione e consumo si fondono in modello sostenibile!Generatore di comunità e aggregatore di valori
Ristorazione veloce vs Ristorazione “meditata”
Di fianco alla tradizione, e ad un’offerta varia di prodotto tipico di stagione, con la classica bottega, si inserisce l’area legata alla ristorazione veloce, soprattutto oggi identificata come street food, ma anche una ristorazione destinata a chi ha voglia di riappropriarsi del tempo e dei ritmi della tradizione
Perugia Il vuoto d’offerta della tipicità
Doppia valenza attrattiva per il pubblico locale, ma anche turistica!Processi commerciali in cui si recuperano processi e lavorazioni, portati a vista in aree in cui l’erogazione e il consumo sono contemporanei!Nuovo ruolo del capoluogo nella promozione delle tipicità
La Centralità del Food
Coerente con la promozione del territorio e la valorizzazione delle tipicità!Coerente con esigenze di redditività del gestore
Eat at the Market a cena al mercato apprendo-scelgo-compro-mangio
La ristorazione in-store è un elemento d’innovazione commerciale!Eataly copostipite di un modello in grado di valorizzare il territorio, le tipicità e le filiere corte!Fare spesa e mangiare a prezzo di mercato!mercato/ristorazione/degustazione/cultura del territorio e della tipicità/educational alimentare
Il ruolo della tecnologia
Un luogo in cui comunicazione e servizi sono valori aggiunti e strategici!Un luogo in cui consumare e fare cultura!Smart market per Smart City!Vetrina alimentare, sensoriale e culturale sulle tipicità, ma anche un’esperienza avvolgente, emozionante in grado di generare cambiamenti nei comportamenti d’acquisto e di consumo.
Esigenze del gestore
Corretta incidenza del costo d’affitto in linea con parametri gestionali!Limitata superficie e necessità di sfruttamento “intensivo” dell’area di vendita (l’area dedicata alla ristorazione “mercatale” già rischia di essere penalizzata)
Contenuti del Bando
Gestire e valorizzare l’edificio del Mercato Coperto svolgendo attività economica collegate all’enogastronomia italiana di alta qualità (cit. Hub Agroalimentare)!Gestione diretta o indiretta da parte di un unico soggetto gestore che può essere anche risultante da un’associazione d’imprese.
Qualità senza compromessi e attenzione al territorio
Capitolati di qualità!Valorizzazione delle tipicità!Valorizzazione delle culture gastronomiche umbre
Umbria
Favorire le Filiere Locali Un modello da implementareEx. Obbligo di acquistare almeno il 30% del prodotto venduto da aziende locali
Favorire la sostenibilità e l’innovazione
Rilevanza delle soluzioni tecniche legate alla sostenibilità ambientale!Rilevanza di soluzioni architettoniche e di arredo consone a valorizzare il valore estetico ed architettonico dell’edificio!Attenzione agli “enabler tecnologici”
Un palinsesto equilibrato
Individuazione degli spazi e delle aree tematiche che devono essere presidiate coerentemente con gli obiettivi del bando-tipologie merceologiche-rappresentazione delle tipicità-filiere corte-educational-eventecc.
Nuova occupazione in centro
Abbiamo stimato un impatto occupazione del “Nuovo Mercato Coperto” di 90 full time equivalenti, e quindi circa 120 unità!Il tutto grazie ad un mix equilibrato che il bando sarà in grado di garantire tra commerciale e ristorazione, con un mix di marginalità, ed un’incidenza dell’affitto in grado da garantire al soggetto gestore sufficienti condizioni di economicità
IL MERCATO DELLA RUPE
BIBLIOTECA DI PUBBLICA LETTURA
Uno Spazio Comune
Punto di informazione turistica!Concessione degli spazi per eventi del Comune concordando, ogni anno, il calendario
Intervento Filologico
Intervento di recupero funzionale volto a ripristinare l’originaria struttura così come progettata e realizzata all’inizio degli anni ‘30
Grazie Per L’attenzione
Michele FioroniComune di Perugia