MIP en Industria Alimentaria2016
PREVENCIÓN Y SANIDAD INTEGRAL
PARA EMPRESAS
Temario
Módulo I Módulo IIIntroducción al MIPETP - ETASRoedores Generalidades
Insectos Generalidades
Aves DañinasAnimales DomésticosCucarachasMoscasRoedoresIndicadores Generalidades
Riesgos - Uso de productos Domisanitarios
MIPLegislaciónTrabajo Práctico
Manual MIPInspección MIPAuditoria MIPIndicadores MIPPlan de Manejo Integrado de PlagasTrabajo Práctico
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Orígenes del MIP
MIP
Orígenes del MIP
MIP
Plaga: Abundancia excesiva de determinados organismos vivos que provoquen efectos negativos en la vida
del hombre, o aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño o deterioro del hábitat y del bienestar humano o que supongan pérdidas económicas para el mismo.
Daños a la salud
MIP
Plagas: Reservorios de patógenos transmisibles al hombre o animales.
Enfermedades transmitidas por plagas
MIP
VS
Enfermedades transmitidas por plagas
MIP
Los patógenos de las plagas pueden acceder al cuerpo humano por distintos caminos:
Ingestión: Los alimentos suelen ser el vehículo de infección por esta vía.
Inhalación: Patógenos (virus) que se hallan en el aire y luego de su inhalación vencen a los anticuerpos del organismo provocando enfermedades respiratorias. La más corriente es la gripe.
Ocular: Habitualmente el ingreso de bacterias y virus se produce directamente desde las manos.
Dermal o cutánea: Patógenos ingresan al sistema circulatorio a través de pequeños cortes o heridas, muchas de ellas provocadas por insectos.
Un ejemplo conocido es el Mal de Chagas.
Parasitaria: plagas hematófagas (mosquitos, garrapatas, pulgas) transmiten patógenos a través de sus aparatos
bucales.
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Enfermedades transmitidas por vectores
MIP
SALMONELLOSISINTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCCICAGASTROENTERITIS POR BACILUS CEREUSDIARREA POR ESCHERICHIA COLILISTERIOSISLEPTOSPIROSISHEPATITIS
Alimentos contaminados por plagas
MIP
Aves dañinas
MIP
A pesar de su aspecto inofensivo, las palomas son grandes vehículos de enfermedades, sobre todo por la aplicación de deyecciones que realiza alrededor del nido, favoreciendo la proliferación de gérmenes, bacterias y parásitos como también vinchucas, moscas y piojos que terminan transmitiendo enfermedades infecciosas como la clamidiasis. Los ancianos sin tratamiento atacados por este virus pueden evolucionar con cuadros graves. La histoplasmosis, patología generalmente localizada en los pulmones, toxoplasmosis y tuberculosis, son algunas de las enfermedades que promueve.
Aves dañinas
MIP
Animales domésticos en Plantas de Alimentos
MIP
Enfermedades transmitidas por perros y gatos:
RABIA ESTAFILOCOCO
LEPTOSPIROSIS HEPATITIS
TUBERCULOSIS GRIPES
PARASITOSIS CHAGAS
RINOSINUSITIS TOXOPLASMOSIS
SALMONELLA HERPESVIRUS
FIEBRE TIFOIDEA
Cucarachas
MIP
Existen hoy en día mas de 3500 especies de cucarachas. Estos insectos constituyen un verdadero peligro para los humanos, ya que transmiten enfermedades como la diarrea, disentería, fiebre tifoidea, hepatitis y poliomielitis. La cucaracha desparrama sus gérmenes, que se propagan adheridos a su cuerpo, y su habitad ideal son los lugares húmedos y calurosos como las cocinas, sótanos, instalaciones sanitarias o sistemas de aire acondicionado. Las industrias más afectadas por esta plaga son la alimentaria, la gastronómica, frigorífica y lugares de expendio de alimentos. Debido a su enorme capacidad de adaptación, las cucarachas generan resistencia que tornan compleja su eliminación. Se ha descubierto
recientemente que la cucaracha alemana posee enzimas desintoxicantes y una vez descifrada
la composición del insecticida, la enzima genera resistencia permanente al
insecticida usado.
Cucarachas
MIP
NO SON TODAS IGUALES
Ciclo de vida de algunas especies de cucarachas en ambientes urbanos:
Cucarachas
MIP
Blatta orientalis
Blattella germánica
Periplaneta americana
Periplaneta australasiae
Priplaneta fuloginosa
Supella longipalpa
8 - 15
4 - 8
30 - 90
20 - 30
8 - 10
14
10 - 20
30 - 40
10 - 20
24
20 - 30
10 - 20
60 días
22 días
60 días
40 días
35 días
28 días
1 - 2 años
1 - 4 meses
1 - 2 años
1 - 2 años
1 año
3 - 9 meses
4 - 5 meses
hasta 1 año
hasta 3 años
4 - 6 meses
1 año
5 - 7 meses
Especie Ootecasproducidas
Huevos por ooteca
Logituddel adulto
Duraciónpromedio del
desarrolloembrionario
Duraciónpromedio del
desarrollopos
embrionario
Con respecto a bacterias se han hallado en condiciones naturales cuarenta especies relacionadas con estos insectos. Además se han realizado investigaciones comprobando que pueden llevar consigo, ya sea en la superficie de su cuerpo o en el intestino las siguientes bacterias:
Cucarachas
MIP
- Lepra (Mycobacterium leprae)
- Peste bubónica (Pasteurella pestis)
- Disentería (Shigella alkalescens)
- Diarrea infantil (Shigella paradysenteriae)
- Infecciones en tracto urinario (Pseudo aeruginosa)
- Inflamaciones y abscesos (Staphylococcus aureus)
- Formación de pus (Staphylococuus spp)
- Infecciones urogenitales e intestino (Escherichia coli)
- Fiebres entéricas y gastroenteritis (Salmonella schottmuelleri, S. Bredeney y S. oranienburg)
- Gastroenteritis (Paracolobactrum aerogenoides, P. Coliforme y Salmonella morbificana)
- Infecciones intestinales (Salmonella anatis)
- Fiebre tyfoidea (Salmonella typhosa)
Cucarachas
MIP
Conjuntivitis, contaminación de comidas
Enteritis
Gangrena
Bacterias
Diarrea, infección de heridas
Neumonía, infecciones en vías urinarias
Lepra
Actinomycetoma
Infección de heridas
Infección de heridas
Infección de heridas
Gastroenteritis, infección de heridas
Gastroenteritis, infecciones respiratorias
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Contaminación de alimentos
Disentería
Diarrea infantil
Bacillus subtilis
Campylobacter jejuni
Clostridium perfrigrens
Enterobacter aerogenes
Escherichia coli
Klebsiella pneumoniae
Mycobacterium leprae
Nocardia sp.
Proteus morganii
Proteus rettgeri
Proteus vulgaris
Proteus mirabilis
Pseudomonas aeruginosa
Salmonella bredeny
Salmonella newport
Salmonella oranienburg
Salmonella panama
Salmonella parathyphi-B
Salmonella rien-morbificans
Salmonella bareilly
Serratia marscesens
Shigella alkalescens
Shigella paradysenteriae
BACTERÍA ENFERMEDADES
Con respecto a bacterias se han hallado en condiciones naturales cuarenta especies relacionadas con estos insectos. Además se han realizado investigaciones comprobando que pueden llevar consigo, ya sea en la superficie de su cuerpo o en el intestino las siguientes bacterias:
Daños para la salud
La mosca doméstica constituye una de las mayores amenazas para la salud pública. Se encuentran asociadas a la presencia de diarreas infantiles, septicemias de diversos orígenes, salmonellosis, estafilococosis, cólera, conjuntivitis, meningitis, entre las enfermedades bacterianas. También la parasitosis tanto de protozoos como de helmintos, y a enfermedades virales como hepatitis y poliomielitis.
Moscas
MIP
Mecanismo de transmisión
Al alimentarse de heces, desperdicios infectados, y luego posarse en algún alimento, inocula en el mismo las bacterias patógenas, que encuentran en él un medio ideal de multiplicación. El transporte mecánico lo realizan:a) Principalmente por medio de sus patas y pelos del cuerpo.b) En sus piezas bucales.c) Por medio de la regurgitación.d) Por medio de sus deyecciones.
Moscas
MIP
Control
a) Orden y Limpieza: Se deben eliminar los recovecos, acumulación de alimentos o desechos, así como también se deberá destinar un lugar alejado del establecimiento para la basura o refrigeración en el caso de depósitos internos.
b) Eliminación de barros: Las moscas buscan depositar sus larvas en lugares húmedos tales como barro o materia orgánica (barros de lavados).
c) Cierre de aberturas: Se deben mantener las puertas y portones cerrados para evitar el ingreso, también se deben colocar mosquiteros.
d) Trampas de luz: Para un eficiente control se deben colocar trampas de luz UV las cuales atraen a las moscas y las mismas quedan atrapadas en placas de
pegamento; para la colocación de las mismas se deben tener en cuenta ciertosfactores tales como: modelo, altura y ubicación. Semanalmente se deben
controlar las placas de pegamento y cada 6 meses los tubos UV.
Moscas
MIP
Control
Tratamiento Químico:
a) Productos con poder de volteo: Estos productos se utilizan para la erradicación rápida, las moscas mueren en el instante y los productos no son peligrosos ya que solo son tóxicos para los insectos. Después de una hora el veneno se deteriora y no quedan trazas ni residuos tóxicos. No posen poder residual.
b) Productos con poder residual: Estos productos permanecen en los lugares aplicados hasta tres meses según la concentración, poder residual y lugar donde se aplique (interior o exterior). El modo de acción de estos productos es de contacto, ingestión, inhalación, inhibiendo la enzima acetilcolinesterasa, responsable de la
degradación de la acetilcolina (la acumulación de la misma resulta tóxica para insectos y plagas). En casos de contactos, el veneno ingresa al sistema
nervioso de los insectos por medio de sus pelos táctiles de las patas.
Moscas
MIP
Control
Moscas
MIP
Enfermedades
Moscas
MIP
Para estimar el grado de infestación nos valemos de los excrementos, manchas y roeduras, así como por las ratas muertas y vivas que se ven. Los roedores pueden desplazarse a través de orificios de ½ ¨, comiendo y trepando por los alambres, aún verticales. Trepan por el exterior de caños verticales de no mas de 3 ¨ (7.5 cm) y por el interior de caños verticales de no mas de 4 ¨ (10 cm) y no menos de 1 ½ ´´ (4 cm). Saltan tanto vertical como horizontalmente desde 60 a 90 cm, pueden caer sin morir desde alturas de 15 mts. Hacen cuevas hasta una profundidad de 1.20 ms. Las ratas negras suelen refugiarse en árboles. Normalmente los roedores no son migratorios; las migraciones obedecen a rupturas del equilibrio biológico, por causas externas,
enfermedad o persecución.
Roedores
MIP
Daños a la salud Los roedores pueden ser vehículo de muchas enfermedades transmisibles a los animales y a los seres humanos. Estas enfermedades pueden ser transmitidas a través de tres métodos: a) Por intermedio de vectores propios de las ratas (pulgas, piojos, ácaros); Tal es el caso de la Peste Bubónica, Tifus Murino y otras.
b) A través de sus excrementos, secreciones nasales, saliva, etc. Aquí las enfermedades o sus agentes causales se transforman y evolucionan activamente dentro de la rata, siendo luego transmitidos por los métodos ya descriptos, mordeduras, etc. Enfermedades como Leptospirosis, Rabia,
Teniasis, Triquinosis y otras son transmitidas de esta forma.
c) Finalmente un número indefinido de enfermedades que los roedores pueden propagar simplemente por transmisión
mecánica (arrastre) de materias infestadas de un lugar a otro: Hepatitis, Fiebre Tifoidea, Tuberculosis y otras.
Roedores
MIP
Control a) Cebaderos en exteriores: Los mismos son colocados de 5 a 8 metros entre si, los recomendados son de forma de casitas NUNCA CAÑOS CILÍNDRICOS, también debe tenerse en cuenta el color, tamaño y material. En el interior de los mismos se colocan cebos parafinados con diferentes tipos de atractivos cuyo modo de acción es a través de la ingestión, el veneno inhibe la formación de protrombina necesaria para la coagulación de la sangre causando hemorragias internas fatales para el roedor. Con una sola ingesta, la muerte es semejante a la que se produce por debilidad o vejez y de este modo sus congéneres no recelan del alimento.
b) Orden y Limpieza: Se deben eliminar los recovecos, acumulación de alimentos o desechos, así como también se deberá destinar un lugar alejado del establecimiento
para la basura o refrigeración en el caso de depósitos internos.
Roedores
MIP
Control ES IMPORTANTE DESTACAR QUE LOS ROEDORES REPRESENTAN UN ENORME POTENCIAL CONTAMINANTE DE ALIMENTOS Y MEDIO AMBIENTE EN GENERAL, QUE AUNQUE ESTO NO ACTÚE COMO TRANSMISOR DE ENFERMEDADES PUEDE PROVOCAR CUADROS ALÉRGICOS O SIMPLEMENTE RECHAZO DE LOS ALIEMENTOS POR DAÑOS ESTÉTICOS.
Roedores
MIP
Ciclo biológicos de las ratas
Los componentes del género Rattus tienen el típico ciclo biológico de los mamíferos, la hembra da a luz a los 21 o 22 días, pueden engendrar de 5 a 14 crías la rata de cloaca y 5 a 10 la rata negra, las crías se convierten en adultos (adquieren la madurez sexual a los 2 y 3 meses respectivamente). Las crías recién nacen sin pelo, ciegas y sin capacidad auditiva. El número de partos por año que pueden tener las hembras es variable y sucede en función de las condiciones de temperatura, disponibilidad de alimento o facilidad en la construcción de
madrigueras apropiadas; esto hace que el número de partos pueda ir de 2 a7 para la rata de
cloaca y 3 a 5 para la rata negra.La vida promedio para la rata de cloaca
es de 3 a 4 años, mientras que la rata negra puede vivir de 3 a 7
años.
Roedores
MIP
Habitad Hostil
Roedores
MIP
Estadísticas
20 RATAS EN 15 DÍAS SOBRE 1000 KG DE ALIMENTOS CONSUMEN 50 KG, CONTAMINAN 700 KG Y SOLO SE RECUPERAN 250 KG.
Roedores
MIP
Incidencia en Planta
Plagas
MIP
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Moscas InsectosRastreros
VoladoresNocturnos
75%
20%
5%
CONTAMINACIÓN NATURALEL MANIPULADORVECTORES INANIMADOSEL AGUAEL AIRE Y EL SUELOLAS PLAGAS
Fuentes de Contaminación Microbiana
MIP
Uso incorrecto de productos Domisanitarios
MIP
Riesgos para la salud
Uso incorrecto de productos Domisanitarios
MIP
Manejo Integrado de Plagas
“Utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas.”
MIP
SISTEMA REACTIVO
SISTEMA PROACTIVO
VS
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Manejo Integrado de Plagas
MIP
CP MIP
CONTROLQUÍMICO
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Manejo Integrado de Plagas
Planillas de Inspección
GRADO DECRITICIDAD VALORACIÓN DESCRIPCIÓN
INSECTOSDESCRIPCIÓN
ROEDORESDESCRIPCIÓN
PALOMAS
A 10Se detectanmás de 10(presentes en el ambiente)
Se detectamás de 1
Se detectanmás de 15
en el exteriory más de 3 en el interior
B 7Se detectan
más de 5(presentes en el ambiente)
Se detecta 1
Se detectanmás de 10
en el exteriory de 2 a 1
en el interior
C 4Se detectan
más de 1(presentes en el ambiente)
Se detectanheces de roedoro roedor muerto
Se detectanmás de 5
en el exterior
D 2
Denuncia porparte del clientepero no existe
detección
Denuncia porparte del clientepero no existe
detección
Excrementoy restos de
huevoscaídos
0 0 No se detecta No se detecta No se detecta
MIP
Manejo Integrado de Plagas
Planillas de Inspección
MIP
Manejo Integrado de Plagas
Planillas de Avistajes
MIP
PLAGAPROBLEMA
ZONA DE AVISTAJE
OBSERVACIONES VISADO FECHA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Manejo Integrado de Plagas
Auditorias
MIP
Informes MIP
Evolución mensual
Tendencia comparativa anual
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Informe MIP
Manejo Integrado de Plagas
Promedio Infestación de
Insectos;
3,20; 61%
Promedio Infestación de
Roedores;
0,98; 18%
Promedio Infestación de
Aves; 1,10;
21%
Incidencia de plagas en instalaciones de planta.
2,0
0,0
2,0
0,0
1,3
0,0
2,0
0,0
2,0
0,0
2,02,0
0,0
2,0
0,0
2,0 2,0
0,0
2,0
0,0
2,0
0,0
2,0
0
2
4
6
1-jun.-14 6-jun.-14 11-jun.-14 16-jun.-14 21-jun.-14 26-jun.-14
Gra
do
de
infe
stac
ión
Fecha de inspección
CONTROL DE INSECTOS, ROEDORES Y PALOMAS
G*Inf , Insectos G*Inf .Roedores G*Inf .Palomas
MIP
Informe MIP
Manejo Integrado de Plagas
0123456789
10
PROMEDIO INFESTACIÒN DE INSECTOS
2014
2013
00,5
11,5
22,5
33,5
44,5
5
INFESTACIÓN DE INSECTOS
TENDENCIA ANUAL
2013
2014
MIP
Informe MIP
Manejo Integrado de Plagas
Fecha Trampa Moscas Polillas Minúsculos Varios Insectos totales
JULIO T1 0 0 24 0 24
T2 11 0 59 0 70
T3 11 0 95 0 106
T4 0 0 95 0 95
T5 5 0 731 0 736
T6 0 0 169 0 169
T7 4 0 8 0 12
T8 6 0 26 0 32
T9 6 2 56 0 64
T10 154 0 32 0 186
T11 0 0 0 0
T12 8 0 57 0 65
T13 3 0 23 0 26
T14 0 0 1 0 1
T15 8 3 111 0 122
T16 15 1 57 0 73
T17 0 0 2 0 2
T18 0 0 11 0 11
T19 0 0 1 0 1
T20 10 0 56 0 66
T21 2 0 116 1 119
JULIOTOTAL
INSECTOS 243 6 1730 1 1980
MIP
Informe MIP
Manejo Integrado de Plagas
2470
10695
736
169
12 32 64
186
065
26 1
12273
2 11 166
119
0
100
200
300
400
500
600
700
800
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T1
0
T11
T1
2
T1
3
T1
4
T1
5
T1
6
T1
7
T1
8
T1
9
T2
0
T2
1
CO
NT
EO
DE
IN
SE
CT
OS
TRAMPAS DE LUZ
CONTEO DE INSECTOS TOTALES POR TRAMPA DE LUZ
243 6 0 0
1730
10
500
1000
1500
2000
Moscas Polillas Tijeretas Cady Files Minúsculos Varios
DISTRIBUCIÓN TOTAL DE INSECTOS EN TRAMPAS DE MONITOREO
MIP
Informes MIP
Recomendaciones
Acciones correctivas
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Manejo Integrado de Plagas
Calderas
Depósito
De Leña
Bañ
os
y
Ves
tuar
ios
Calle
Interna12 11 10 9 8
7
6
5
4321
16 15 14 1320 19 18 17
28 3029
26
25
24
23
22
21
33
32
31
1 23 4
5
678910
11
Vigencia 2014
Revisión Nº 4
Depósito
Producto
Terminado
Depósito
Materia
PrimaProducción
Empaque
Laboratorio
1
2 3
4
5
8
10
7
3 1
Cebaderos
Trampas de Luz
Trampas Mecánicas
Oficinas
Ingreso a
Planta
27
924
56
13
11
12
13
12
111415
16
17
18 19
34
MIP
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Industria I
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Industria II
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Industria III
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Industria IV
Manejo Integrado de Plagas
MIP
Introducción al MIP
Planificación
Control
Adaptación al sistema
MIP
Diagnóstico
Estudio de Medio Circundante
Estudio de Actividad
Control de Accesos
Monitoreo de Plagas
Manejo de Residuos
POES
MIP
Control
Entrevista - Inspección
Aplicación - Colocación - Regulación
Documentación
Acciones determinadas
inmediatas
MIP
Documentación
Manuales - Instructivos - Procedimientos
Planillas de monitoreo - Auditoria - Inspección
Informes
MIP
Indicadores de Gestión
Resumen mensual
Evaluación trimestral
Evaluación anual
MIP
Aplicaciones
MIP
Aplicaciones
MIP
Aplicaciones
MIP
Aplicaciones
MIP
Aplicaciones
MIP
LEY N° 9164Productos Químicos o Biológicos de Uso Agropecuario
ORDENANZA Nº 10926Declara obligatorio el "Control de Vectores", en todo el ejido de la Ciudad de Córdoba, mediante la realización de las tareas de desratización, desinsectación y desinfección. Abroga la Ordenanza Nº 9173. Sancionada: 04-08-2005. Promulgada: 24-08-2005. Decreto: 03623. Publicada: 24-08-2005. Boletín Municipal: 2576. Página: 00
SENASADecreto 5769/59
Circular 2761
Legislación
MIP
MUCHAS GRACIAS
PREVENCIÓN Y SANIDAD INTEGRAL
PARA EMPRESAS