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Nro
8
'
10
50
. int. 0,50
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ta
Directora creativa
Marcela Cap
Colaborado
ra
Mara Ins Lospinnato
Diagramacin y fotografa
Mi
gue
l
A.
Pascal e
Mis Tortas Marcela Cap
es
una marca registrada.
Prohibida
la
reproduccin
parcial o total del
material
includo en esta publicacin
Ao
3-
Nmero
8
Octubre 2012
Propietaria de la publicacin
Marcela Laura Cap,
Los Pltanos 2069
Villa Adelina
CP:
1607
Pcia de Buenos Aires
Argentina
Distribuidor en Capital
y
G.B.A.
DISTRIBUIDORA SANABRIA SRL
Baigorri 103 -Capital. tel:4304-
351
O Distribuidor en
interior:
DISTRIBUIDORA AUSTRAL,
Isabel
la
Catlica 1371 -Capital
tel:4301-0701.1mpreso en Argentina
Cap,
Marcela
Laura
Mis tortas Marcela Cap.- 1a
ed.
- Villa Adelina:
Marcela Cap, 2012.
v. 1
O
24 p.: il.; 28x2 1 cm.
ISBN 978-987-33-1688-3
1.
Repostera. 2. Decoracin de Tortas. l.
Mis Tortas Marcela Cap
CDD641.8
Fecha
de catalogacin:
27
/ 12/2011
um rzo
Prof. Marcela
Cap
Cursos de Decoracin Artesanal de Tortas
,
MAR
CELA CAPO
Para
clases
regulares,
cursos seminarios
Nacionales
e
Internacionales
Informes: lunes a
viernes de
9 a
16
s
54)
11)
4541-3386
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Cortar
una tira de masa la y cubrir
el lateral del cupcake
Mode
l
ar
un
rollito y
ubicarlo como asa
ut
a strip
of
lilac paste
and cover
the side
of the cupcake Model a roll and place as
the bandle
2
Decorar el
lateral
con un
cucurucho de glas blanco
Decorate the s de with a paper
cone
with white royal icing
Realizar un copete en la
superficie y agregar
granas
de
colores
Make a tuft
on
the surface and add
colored sparking
MisTortas
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Modelar un cono de pasta para modelar
blanco
y
ahuecarlo en la base.
u r
ir la
superficie del cupcake y colocar la punta
como cuello de la cebra.
odela corre ofwhite modeling paste and hollow it
on the base. Cover the surface
of
the cupcake and
place the
tipas
the neck
ofthe
zebra.
3 Con un bolillo ahuecar para realizar los
ojos los orificios nasales y ubicar las
orejas.
With a ball too make the boles ofthe eyes the
nose and the ears.
5 Cortar tiras de pasta negra y pegarlas alrededor
del cuerpo y la cabeza.
Cut strips
of
black paste and stick them around the
body and the head.
FIEST CON CEBR S \ t
Realizar una perita para la cabeza . Marcar la
boca y la divisin del hocico con una esteca .
Make apear to form the head. Mark the mouth and
divide the snout with a cutter too
4
Colocar conitos como orejas . Rellenar los
ojos y hacer la crin con glas negro.
Place eones for the ears. Fi
ll
in the eyes and make the
mane with black royal icing.
6
Colocar detalles como aros o maracas y
trompetas en diferentes colores .
Place details
s
different colors rings or trumpets and
maracas.
MisTortas 1 43
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Cubrir el cupcake con pasta para model
ar
blanca Realizar dos rollitos de la misma masa
en color piel Doblar en la punta para formar el
pie Ubicarlos en la supercie del muffin
Cover the cupcake with white modeling paste. Make two
ro lis of skin color modeling paste. Fold the tip to form the
foot. Place on the surface
ofth
muffin.
3Hacer un conito para l cuerpo y colocar rollitos
para los brazos
Make a cone for the body and place rolls for tbe arms.
5
Pintar los ojos y la boca con colorante en pasta
Decorar el pelo con glas
Paint the eyes and the mouth with paste food coloring.
Decora e the hair with royal icing.
B IL RIN S
2 Co rt
ar
crculos de 4 cm de dimetro y afinar
los bordes con un ruletero para formar los
volados Colocar tres piezas sobre las
piernas
Cut 4 cm 1 6 inches) diameter circles and tune the
edges to form the frills. Place three pieces over the
legs.
4 gregar una bolita chica como cuello y otra ms
grande para la cabeza
Add a little ball
s
the neck and another bigger one for the
head.
6 Realizar algunas florcitas con un cucurucho de
glas rosa y hojitas en verde
Make sorne little flowers with a paper cone with pink royal
icing and leaves with green.
Mis Tortas
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Cubrir la superficie del muffin con un crcu lo
de masa y agregar dos tiras como
tiradores
Cover the surface of the muffin with a circle of paste
and add two strips as susperdenrs.
3 Cubrir un bombn con pasta de modelar
color piel y colocarlo como cabeza
Cover a chocolate with skin color modeling paste and
place it s
the head.
B BY
2
bolitas aplanarlas y ahuecarlas con
un bolillo Con un palillo realizar los orificios
de los botones
Model flattened balls and hollow them with a ball too .
With a wooden stick make the holes ofth buttons.
4
huecar con un
bolillo para los ojos
y rellenarlos con
glas negro Pintar
los cachetes con
polvo para ptalos
color rubor
Hollow with a ball too
for the eyes and fill them
in with black royal icing.
Paint the cheeks with
blush color of peta dust.
6
Pegar una bolita aplanada y un rollito
5 Colocar una bolita como nariz y otras dos para
las orejas huecar estas ltimas con un bolillo
Place a ball as the nose and other two for the ears. Hollow
them with a ball too .
para
formar el
chupete
gregar
rollitos en
la cabeza como pelitos
Stick a little flattened ball and a rol to form the
dummy. Add rolls over the head
s
the hair.
is Tortas
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Modelar un cono y
aplanarlo Pegarlo en
el frente del cupcake
Realizar dos conitos
para las patas y
marcarles los deditos
con una esteca
M M C NGURO
Pegarlas en l base
Model a cone and flatten
it
Stick it on the front ofthe
cupcake. Make two eones
to
form the feet and mark the
fingers with a cutter too . Stick
them on the base.
2 Cortar un medio crculo y ubicarlo como
bolsillo Marcar las puntadas y colocarle
bolitas aplanadas de otro color
4
Con un bolillo
ahuecar para realizar
los ojos y rellenarlos
con glas
negro Colocar una
bolita de otro color
para l nariz
Cut a half circle and place it as the pocket. Mark
the stitches and place a flattened ball
of
another
color.
Realizar una perita para l caoeza
Marcar l boca y l divisin del hocico con una
este ca
With a ball too make
the boles for the eyes
and fill them in with
black royal icing. Place
a little ball of another
color paste as the nose.
Make
pe r
for the head. Mark the mouth and divide
the snout with a cutter too
5
Preparar las orejas
en dos colores y
ubicarlas sobre l
cabeza
Make the ears with
two colors and place
them on the head.
7
6 Agregar los brazos realizados rollitos
Marcar los deditos y pegarlos a los costados
del cuerpo
Add the arms made them with rolls. Mark the fmgers
and stick them on the side of the body
Siguiendo los pasos anteriores preparar
un
canguro ms chico para colocar en
el
bolsillo
Following the steps before make a smaller kangaroo to
place in the pocket.
MisTortas 1
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1
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Mis Tortas
cobertura a un
bolillo los ojos
y l
forma del hocico.
Rellenar los ojos con una bolita de
pasta negra
y
colocar un rollito
naranja
en l
base del hocico.
Cover a 24 cm (9,4 inches) diameter round
cake with yellow sugar paste. Mar k the eyes
and the snout with a ball tool. Fill in the eyes
with a black ball paste and
pl ce n
orange roll
on the base
of
the snout.
3
Cubrir
l
superficie de los
cupcakes con crculos de masa
amarilla naranja
y
roja. Ubicar-
los alrededor de l torta
formando l melena del len.
Cover the surface ofthe cupcake with
yellow, mange and red circles paste.
Place around the cake forming the
mane of the ion.
2
Simular el hocico con un tringulo de
masa naranja y colocar una bolita roja
para
l
nariz. Realizar las orejas con una
bolita amarilla y otra mas chica de color
naranja.
i
mu ate the snout with a triangle of orange paste
and place a red ball as the nose. Make the ears
with a yellow ball and another smaller orange
one .
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uplemento
de
recetas
M RCEL C P
CUPC KES
DE V INILL
Ingredientes:
200
g.
de manteca a temperatura ambiente
250 g. azcar comn
4 yemas
300 g. de harina leudante
4 claras batidas a punto nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla
En
un
recipiente, colocar la manteca junto con el azcar. Batir hasta obtener una crema homognea.
Incorporar las yemas de a una y la esencia de vainilla, mientras continuamos con el batido.
Retirar la preparacin de la batidora y agregar las claras batidas a punto nieve, intercaladas con la harina. Mezclar
en forma envolvente.
Colocar la preparacin en los moldes y hornear.
Tiempo de horneado: 25 minutos en horno moderado.
Porciones:
12
cupcakes
Conservacin: Envolver cada cupcake con papel film y guardar en el freezer por 3 meses .
Variacin: Esta es una receta bsica, con suficiente humedad para degustarse sola o rellena con crema de choco-
lates, dulce de leche, etc. Si lo desean, pueden incorporar frutas secas o frescas.
Ingredients:
200 gr 7,55 oz) butter.
250 gr
8
,82 oz) sugar.
4 yolks.
300 gr Flour.
4 beated white.
1 little spoon o vanilla essence.
Add the butter and the sugar in a container. Whip until to get a smooth cream. Add the yolks and the vanilla
essence and continue whipping.
Add the whites and the flour, mixing.
Put the preparation in the mold and bake
it.
Time ofbaked: 25 minutes medium temperature.
Quantity: 12 cupcakes.
Conservation: Wrap each cupcake with a film and keep on the freezer until 3 month .
Changes: This is a basic recipe, you can eat with nothing or fill in with chocolate cream , dulce de leche, etc. If
you wish you can incorporate fruits.
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MERENGUE IT LI NO
Ingredientes:
6 claras de huevo.
450 g de azcar comn.
Colocar el azcar en un recipiente y cubrirla apenas con agua. Llevar a fuego moderado hasta que
alcance el punto de bolita. 120 C)
Batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes . Agregar el almbar lentamente sobre las
claras y continuar batiendo hasta que el merengue se enfre y tome un punto firme.
Italian m ~ r i n g u
Ingredients:
6 whites.
450 gr 15,87 oz) sugar.
Add the sugar in a container and cover with water. Take to heat until to get the ball point. l20C 248 F).
Whisk the whites until to get the snow point. Add the first preparation slowly and continue whipping until
the meringue get colder.
P ST DE CHOCOL TE
Ingredientes:
500 g de fondant
250 g de chocolate cobertura
Derretir el chocolate a bao de Mara, agregar al fondant y amasarlo hasta obtener una masa homo-
gnea.
No
agregar azcar impalpable para endurecer la masa, si es necesario colocar un poco mas de
chocolate. Para estirar la masa espolvorear la mesada con azcar impalpable.
hocolate paste
Ingredients:
500 gr 17,64 oz) fondant
250 gr 8 ,82 oz) chocolate
Melt the chocolate, add the fondant and knead until to get a homogeneous paste.
lf
it is necessary add
a little more of chocolate to harden the paste. To roll out the paste put sorne sugar on the table first.
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CUPC KES E CHOCOL TE
Ingredientes:
150 g. de manteca a temperatura ambiente
180 g. azcar comn
2 huevos
230 g. de harina leudante
25
g.
de cacao amargo
Batir la manteca con el azcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno , batiendo la
preparacin en forma continua.
Cernir la harina junto con el cacao y agregarlos a la primera preparacin. Mezclar bien, rellenar los
moldes y hornear.
Tiempo de horneado: 30 minutos en horno moderado.
Porciones: 12 cupcakes
Conservacin: Envolver cada cupcake con papel film y guardar en el freezer por 3 meses.
Variacin: Para realizar cupcakes de chocolate con naranja: agregar ralladura de 1 naranja.
Ingredients :
150 gr 8 ,82 oz) ofbutter.
180 gr 6,35 oz) sugar.
2 eggs.
230 gr
8 ,11 oz) flour.
25gr 0,88 oz) cocoa
Whip the butter and the sugar until to get a cream. Add the eggs slowly whipping the preparation.
Cerner the flour and the cocoa and add over the first preparation. Mix and pour the preparation in the molds
and bake them.
Time ofbaked: 30 minutes. Medium temperature.
Quantity: 12 cupcakes.
Conservation: Wrap the cupcakes with a film and keep on the freezer until 3 month.
Changes: You can add 1 grated orange ring.
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RECET S
BSIC S
GLAS REAL
- 1 clara de huevo.
- 250 g aproximadamente de azcar impalpable cernida.
- 5 o 6 gotas de cido actico o cido ctrico.
Colocar en un recipiente la clara y 3 o 4 cucharadas de azcar impalpable.
Comenzar a batir con batidora elctrica o a mano. Agregar las gotas de cido
actico o cido ctrico y continuar
ba
tiendo. Incorporar el resto del azcar
impalpable, hasta obtener la consistencia deseada. Guardar en recipientes
hermticos.
PASTA PARA MODELAR
-100 g de manteca, margarina o aceite vegetal hidrogenado.
-350 ce de agua.
-200 g de harina tamizada.
3
cucharadas soperas de glucosa.
-esencia a gusto.
-2 kg de azcar impalpable aproximadamente.
1 cucharada sopera al ras) de
CMC
carboxi metil celulosa).
Colocar en un recipiente la manteca con el agua y llevarlo al fuego hasta que
rompa el hervor. Agregar la harina de golpe y revolver con cuchara de madera
mientras se cocina, durante 3 minutos aproximadamente.
Retirar del fuego e incorporar la glucosa y la esencia. Mezclar el
CMC
junto con
el azcar y amasarlo junto con la primera preparacin.
ESTA PASTA TAMBIN PUEDE UTll..IZARSE PARA CUBRIR TORTAS.
Conservarla siempre en la heladera por
15
das o en el freezer por 2 meses.
PASTILLAJE
1 cucharada sopera
al
ras de gelatina sin sabor
1
/2 taza de agua
-800 g de azcar impalpable aproximadamente.
Disolver la gelatina con el agua, a bao de Mara. Retirar, dejar entibiar e
incorporar
114
del total de azcar impalpable.
En
ste punto puede
guardarse en un recipiente cerrado en heladera para utilizase cuando se
necesite. Para usar en el momento, a
ma
sar con el azcar restante hasta
obtener una masa elstica.
Sugar paste Rolled Fondant)
- 21 /2 tablsp. unflavored gelatin.
- 100 ce water.
-
25
g butter
or
vegetable margarine.
- 3 tablsp. glucose.
- 2 kg icing sugar approxirnately.
Dissolve the gelatin in water in a bowl set over a pan
of
simmering water. Add
butter and glucose, stirring to mix all ingredients. Remo ve from heat. Place the
icing on the table and form a well in the center. Pour the liquid mixture there.
Knead the sugar paste from the center, gradually incorporating the sugar around,
until the dough is elastic.
To
store, put the liquid mixture in a bowl.
dd halfthe
sugar and mix. Keep the
bowl covered. Just prior to using, knead and incorporate the rest ofthe sugar to
form a paste. Also, this paste can be mixed and kept in plastic bags in the freezer
and allow to thaw. Knead only when the paste is at room temperature.
Royal Icing
1 egg white
-250 g icing sugar, approximately
5 or
6 drops acetic acid.
Put the egg white in a bowl and add 3
or
4 tablespoons icing sugar.
Mix and beat in blender.Add acetic acid. Keep beating while adding
sugar until you get the required consistency. Keep in airtight
containers.
PASTA AMERICANA O DE COBERTURA
1
00 ce de agua.
- 2
11
2 cucharadas
de
gelatina sin sabor.
- 25 g de aceite vegetal hidrogenado, manteca o margarina.
- 3 cucharadas soperas colmadas de glucosa.
- 2 kg de azcar impalpable, aproximadamente.
Colocar el agua y la gelatina en un recipiente, calentarlos a bao de Mara
hasta que se disuelva bien. Agregar el medio graso aceite vegetal hidroge
nado, manteca o margarina) y la glucosa.
na
ez disueltos todos los
ingredientes, retirar del fuego.
Para usarlo en el momento, colocar 3/4 del total de azcar impalpable sobre
la me
sa
da formando un hueco, agregar el lquido y_ masar. Incorporar de a
poco el resto del azcar hasta formar una masa elstica que no se adhiera a las
manos ni a la mesada de trabajo. Si resulta muy dura puede incorporarse agua
caliente en pequeas cantidades. Agregar colorante y esencia a gusto. Si no se
va a usar en el momento, colocar la mitad del azcar y guardar en un
recipiente plstico hermtico, incorporar el resto del azcar en e l momento que
se va a utilizar. Tambin se puede preparar la masa y guardarla bolsas en el
freezer. Para utilizarla, retirarla y dejar que tome temperatura ambiente; recin
en ese momento se puede amasar.
PASTA DE GOMA
1
cucharadita de t de CMC carboxi metil celulosa).
1
cucharada sopera de glucosa
3
cucharadas soperas de agua
-250 g de azcar impalpable aproximadamente
Tamizar el azcar con el CMC. Disolver la glucosa con el agua y agregar
luego el azcar con el CMC. Amasar hasta obtener una masa dura. Si es
necesario agregar ms azcar o agua). Dejar reposar 24 horas antes de
utilizar. La pasta as preparada puede conservarse en heladera dentro de
bolsas. Tambin puede guardarse en recipientes hermticos con la mitad del
azcar impalpable y en el momento de usarla, amasar incorporando el resto
de la misma.
Gum paste
- 250 g icing sugar, approximately.
- 1 teasp.
CMC
carboxy methyl cellulose)
or
gum tragacanth.
- 1 tablsp. glucose.
- 3 tablsp. water.
Sift the sugar together with
CMC or
gum. Disslove glucose in water. Combine
both mixtures and knead until the paste
is
solid.
Keep in plastic bags to prevent it from getting too
dry.
Before using the paste, let it stand at least 24 hours.
The paste can also be stored in airtight containers with half the icing sugar.
When needed, knead while incorporating the rest of the sugar.
Pastillage
1 tablsp. unflavored gelatin.
112 cup water.
-800 g icing sugar, approximately.
Dissolve the gelatin in water in a bowl set over a pan
of
simmering water.
Remove from heat. Add icing sugar.
Knead until elastic dough
is
obtained.
To store, follow the same directions as for sugarpaste.
Para obtener recetas sobre tortas, cupcakes y cookies,
visitar mi web www.marcelacapo.com
o find other recipes about cakes, cupcakes and cookies,
visit my web site www.marcelacapo.com
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Cubrir la superficie con
un crculo
de
masa
amarilla . Recortar en
otro tono dos cora-
zones y pegarlos en
frente.
Cover the surface with a
yellow circle paste. Cut two
hearts in another tone paste
and stick them on the front.
3 Realizar conitos para las alas aplanarlos y
marcarlos. Ubicarlos a los costados del
cuerpo .
M RILLO TITO
2 Modelar conitos aplanarlos y marcar los
deditos con una esteca. Pegar las patas en
la base.
Model eones, flatten them and mark the fingers with
a cutter too. S ick the legs on the base.
Make eones
fo
r the wings, tlatten and mark them. Place
them on the side ofth body.
Colocar una bolita de masa como cabeza y
realizar dos orificios para los ojos.
5 Rellenar los ojos con glas negro. Realizar
una bolita y afinarla a un lado y luego
l
otro .
Presionar el centro para formar el pico y
abrirlo con una esteca.
Fill in the eyes with black royal icing. Make a ball and
tune it to one side and then to the other. Press the center
to fonn the beak and open it with a cutter too .
Place a ball of paste as the head and make two holes for
the eyes.
6
Pegar el pico y agregar unos rollitos omo
pelitos.
Sick the beak and add sorne ro lis as the ha ir.
Mis Tortas 1 53
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Cubrir la superficie del cupcake con pasta
de chocolate . Agregar un crculo blanco
para la panza y otro para la cara .
Cover the surface
ofth
cupcake with chocolate
paste. Add a white circle for the belly and other for
the face.
3 Colocar un moito en el cuello y una bo lita
aplanada en la base para el sombrero.
Place a bun on the neck and a flattened ball on the base
for the hat.
5
Estirar pasta de colores y recortar rectngulos
para imitar los regalos. Pegarlo en el lateral y
decorar los lazos con un cucuru cho de glas de
glas.
Roll out different colors paste and cut a r
12 n
form
the presents. S ick them on the side and d rare e n bon
with royal icing
H BIT NTES
D
EL
FRO
2
Realizar los orificios
de los ojos y
colocar un conito
como pico. Rellenar
los ojos con glas
negro.
Make the boles for the
eyes and place a cone
as
the beak. Fill in the eyes
with black royal icing.
4
Agregar alrededor del sombrero un rol lito en
otro tono y una bol ita en la parte su rior.
Marcarlos con un bol illo. Hacer un cono the
pasta naranja aplanarlo y marcar los deditos .
Place around the hat a roll made
it
with another tone and
a ball on the top. Mark them with a ball too . Make an
orange color paste cone, flatten it and mark the fingers.
Modelar con itos y aplanarlos . Ubicarlos a los
costados del cuerpo como alas.
Model eones and flatten them Place them on the side
of the body as the wings.
Mis
To
r
tas
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Toalla : estirar masa cortar un rectngulo
texturarlo y luego enrollarlo .
Towel: Rol out paste and cut a rectangle, texture
nd
rol it.
3 Tabla para barrenar: estirar dos colores
de masa pegarlos entre s y recortar la
forma . Dejarla secar
Board: Rol out two colors pastes, stick
between them and cut with the fom1. Leave it
drying.
5
Ojotas: estirar masa colocar rollitos en otro
color y pasar el palo de amasar. Cortar la suela
y agregar luego los rollitos en la parte superior.
Thong: Rol out paste and place another color paste rolls.
Pass the rolling pin. Cut the so e and add the rolls o n the
top.
EN L PL Y
?
Balde : modelar un conito ahuecarlo en
la superficie y agregar algn detalle en
el frente co mo una flor. Colocar un
ro llito como manija.
Bucket: Model a cone. hollow
it
on the surface
and add sorne deta il on the front like a flower.
Place a rol as the handle.
4
Tubos flotadores : modelar un rollito y enroscarlo
para
d r
le la forma .
Float: Model a roll and give it the round fmm .
Para
rm r
los cupcakes colocar merengue y
sobre este azcar rubia para imitar la arena.
Agregar los diferentes detalles en
la
superficie.
To assemble the cupcakes, place the meringue and over it
the brown sugar to simulate the sand. Add different details
over the surface.
is Tortas
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Modelar un rollito afinndolo antes de llegar al
extremo. Aplanar la punta y cortar la forma de la
cola.
Model a rol tunning before the tip. Flatten at the end and
cut
to
forro the tail.
3
Preparar rollitos y afinarlos a la altura de la
mueca y el codo. Para el corpio modelar
dos conitos de masa y colocar una bolita en
el centro.
alee
ro lis for the arros, tune them on the elbow and
wrist area. For the brassiere model two eones ofp ste
and place a ball on the center.
5
Agregar una bo li ta de masa como nariz y
pintar dos pun
ti t
os para los ojos . Decorar el
pelo con glase en oucuruoho.
Add a ball of paste as
th
e
the eyes, Decorate the ha
ir
royal icing.
SIRENIT S
2
Colocar sobre el cupcake cubierto en pasta
celeste.
gregar
un conito de masa color piel
para el cuerpo.
Place over the cupcakes covered with light blue paste.
Add a cone of skin color paste for the body.
4 Preparar la cabeza a partir de una bolita color
piel y abrir la boquita con un bolillo.
alee the head from a skin co lor paste hall. Open the
mouth with a hall too
Para los pececitos hacer un conito presionar
en la parte superior e inferior para las aletas.
Marcarlas con una esteca al igual que la cola.
Recortar la puntita para formar la boca.
For the fishes, make a cone, press on the top and hottom
area for the fins. Mark them as the tail with a cutter
too . Cut the tip to forro the mouth.
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