Misurare correttamente la temperatura degli alimenti con un termometro a infrarossi.
Esempio di temperature massime di generi alimentari.
Generi alimentariTemperatura massima*
Alimenti surgelati -18 °CCarne tritata +2 °CPesce fresco (in ghiaccio) +2 °CPollame fresco +4 °CPesce lavorato (marinato, condito con aceto/limone e affumicato) +7 °CAltri alimenti facilmente deperibili, come ad es.: prodotti da forno con ripieno non scaldato o rivestiti, insalate fresche sminuzzate, specialità gastronomiche in insalata, ecc. +7 °CLatte pastorizzato +8 °CBurro, formaggio fresco, formaggio molle +10 °C* secondo DIN 10508
Questo elenco è stato compilato con il gentile supporto delle associazioni Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure e.V. ed European Working-Community for Food-Inspection and Consumer Protection.
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Gli strumenti di misura Testo sono certificati da HACCP International.
Lo strumento di misura.• Misurare con lenti pulite. Lenti sporche e
danneggiate (ad es. dal vapore acqueo) possono alterare il risultato della misura.
• Attendere che lo strumento di misura raggiunga la temperatura ambiente. Conservare lo strumento dove vengono abitualmente svolte le misure o attendere sino a quando la temperatura dello strumento ha raggiunto quella ambiente. Se la temperatura dello strumento non corrisponde alla temperatura ambiente, può causare un’alterazione del risultato della misura.
1 La superficie di misura.• Misurare su superfici pulite.
Sporco, polvere e brina possono alterare il risultato della misura.
• Misurare gli alimenti imballati nei punti in cui il prodotto e la confezione sono direttamente in contatto. Le bolle d’aria interne possono alterare il risultato della misura.
2 La distanza.• Minore è la distanza, meglio è.
Così si garantisce che venga misurato l’oggetto interessato e non l’ambiente che lo circonda.
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Ideale Corretto Errato
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