CUADERNO DE ESTUDIO
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MODÚLO DE APRENDIZAJE
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TÉCNICO-PRODUCTIVO MAB–TP–3
V E N E Z U E L A , 2 0 0 5
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005
Especialistas en Contenido Agustín Pino (Prto. Agropecuario – C.F.A. “Tunapui” Edo.Sucre
José Díaz (Ing. Agrónomo – E.P.A. “La Providencia” Edo. Aragua
Elaboración y Diagramación
T.S.U. Roger Solórzano Moreno (Analista Productor de Medios)
Gerencia Regional Anzoátegui
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
1ra Edición 2005 Copyright INCE
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN Pág:
COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 3
Cosecha 3
Métodos 3
Índices 5
Recolección 5
Normas de seguridad e higiene 5
MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 6
Post cosecha 6
Actividades 6
Transporte 7
Tipos 7
Almacenamiento 7
Tipos 8
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 9
Comercialización 9
Canales 9
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10
INTRODUCCIÓN El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
Ocupacional Productor Agrícola Vegetal, que
comprende el Módulo de Aprendizaje Básico –
Técnico Productivo denominado Cosecha, Post Cosecha y Comercialización de los Cultivos, tiene
la finalidad de establecer una serie de actividades
considerando el sistema del suelo, planta y clima que
le permitirán obtener producciones de buena calidad y
cantidad para facilitar al sujeto de aprendizaje su
incorporación a las actividades económicas del país.
La información presentada en éste conllevará a
Realizar las actividades de cosecha y comercializar los
productos obtenidos de la siembra.
Los aspectos que se van a estudiar se mencionan a
continuación:
Cosecha, Manejo post cosecha y Comercialización
de los productos agrícolas.
Es importante resaltar que el contenido ante expuesto,
se ajusta al programa de formación diseñado según
los requerimientos del oficio, en donde los temas o
puntos específicos presentan ilustraciones y
referencias bibliográficas, que facilita el aprendizaje.
Sería conveniente que investigue y comparta
experiencias con sus compañeros y en otras fuentes
de estudio, a fin de consolidar y enriquecer los
conocimientos adquiridos.
COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Cosecha Dependiendo de las condiciones ambientales
imperantes en la zona, que definen el momento donde
los frutos o partes de planta que se cosechan,
alcanzan la madurez fisiológica, se espera un tiempo
prudencial para evidenciar en campo los cambios
físicos para la madurez de cosecha. En tal sentido,
cosecha se define: Como el momento en el cual
ocurre la recolección de los órganos de la planta que
son destinados a la venta, bien para el consumo
fresco o para ser procesados en alimentos destinados
a los seres humanos o animales.
Vale la pena, hacer mención que los productos se
clasifican de acuerdo a su perecebilidad en:
1. Perecederos: Son aquellos
donde su tiempo de vida
después de la cosecha es
corta, es decir, sufriendo
deterioro en muy corto
tiempo. Ejemplo: Hortalizas, frutas, raíces y
tubérculos.
2. No perecederos: Son aquellos
donde su deterioro no ocurre de
manera inmediata después de la
cosecha, porque su vida útil es
larga; sin embargo requieren ser
acondicionados para su
almacenamiento. Ejemplo
Maíz para la elaboración de harinas precocidas.
Sorgo para elaboración de alimentos
concentrados.
Girasol para extracción de aceites.
MÉTODOS Los métodos de cosecha pueden clasificarse en tres
tipos
Manual: Es aquella donde se recolectan los
productos en forma manual, ya que el uso de
maquinaria pueden causar daños. Son productos
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 3
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos
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suculentos. Ejemplos: Productos perecederos
(patilla, melón, tomate).
Cosecha manual
Semi-mecanizada: Consiste en realizar la labor de
cosecha en dos etapas, la primera donde se hace
el corte en forma manual y la carga en forma
mecánica. Ejemplo: Caña de azúcar.
Cosecha semi-mecanizada
Mecanizada: Es aquella donde la recolección se
realiza en su totalidad con máquinas conocidas
como cosechadoras, la cual realiza labores
simultáneas de corte, transporte, trilla y
almacenado a granel; de allí el nombre de
cosechadoras combinadas. Ejemplo: Productos no
perecederos, cuando el contenido de humedad
está entre 18 – 20 %.( arroz, maíz, sorgo )
Cosecha mecanizada
Los factores que determinan la selección del método
de la cosecha a implementar son:
1. Época de cosecha.
2. Tipo de cultivo.
3. Condiciones ambientales.
4. Condiciones de mercado.
5. Disponibilidad de capital y mano de obra.
ÍNDICES Son los diferentes cambios físicos o químicos que
sufren los productos en las plantas, una vez alcanzada
la madurez fisiológica para realizar cosecha. Los
índices de cosecha son:
1. Físicos (Cambios de apariencia):
a. Color.
b. Tamaño
c. Forma
d. Apariencia
e. Dureza
f. Contenido de agua
g. Facilidad de desprendimiento
h. Firmeza
2. Químicos (Cambios en contenidos):
a. Contenido de azúcar
b. Contenido de jugo
c. Contenido de ácido
d. Relación de sólidos solubles totales/acidez
determinado por los grados Brix.
Recuerde usted ampliar sus conocimientos sobre los índices de
cosecha en las fuentes de informaciónreferentes a Cosecha
RECOLECCIÓN La recolección como tal, es la
labor de cosecha y está
fundamentalmente referida a la
cosecha manual.
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Para la cosecha, deben seguirse un conjunto de
normas, destacando principalmente:
1. No aplicar biocidas 15-20 días antes de la cosecha,
dependiendo del producto a ser cosechado.
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 5
2. Manejo adecuado del producto durante la cosecha,
es decir, sin daños mecánicos, magulladuras, entre
otros.
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos
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3. No demorar cosecha, para evitar la incidencia de
competidores bióticos.
4. Limpieza de depósitos antes de iniciar la cosecha
para garantizar el almacenamiento.
MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Post Cosecha Es el conjunto de actividades, que se realizan a los
productos cosechados, con el propósito de mantener
la calidad y prolongar la vida útil de los mismos.
ACTIVIDADES Vale destacar que las actividades, que se describen a
continuación están referidas a productos perecederos
a nivel de campo:
1. Clasificación en campo: Consiste en separar los
productos, con buen estado físico y sanitario de
aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar
contaminaciones.
Clasificación en campo
2. Acarreo: Consiste en sacar del campo el producto
cosechado y clasificado. Sin embargo, en algunos
cultivos la clasificación se realiza en galpones
acondicionados posterior al acarreo.
Acarreo
TRANSPORTE Constituye el medio, a través del cual el producto
cosechado, sale del campo a su destino final.
TIPOS El tipo de transporte a utilizar, está en función del tipo
de producto y su destino, así se tienen cargas
transportadas:
A granel: Ejemplo maíz, arroz y algunos frutales.
En sacos, cestas y huacales: Ejemplo tomate,
cebolla, durazno, caraota y fríjol.
Los transportes comúnmente utilizados son
1. Camiones o gandolas sin refrigeración.
Sin refrigeración
2. Vehículos refrigerados.
Refrigerados ALMACENAMIENTO Es el lugar que proporciona las condiciones
ambientales, adecuadas para el mantenimiento de las
cualidades físicas y químicas de los productos.
El almacenamiento depende de las características
propias de cada especie, que permitirá conservar el
producto para que llegue en buenas condiciones a los
mercados o para esperar la época de mayor demanda
y mejores precios.
Los factores ambientales que se consideran para un
almacenamiento son
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 7
1. Temperatura.
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos
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2. Humedad relativa.
TIPOS El almacenamiento puede ser clasificado en dos tipos:
1. Ambiente natural: Es aquel que se hace en
temperatura y humedad ambiental. Es a corto
plazo.
Ambiente natural
2. Ambiente controlado: Las condiciones de
temperatura y humedad son establecidas de
acuerdo al producto. Es de mediano a largo plazo.
Ejemplo: Cavas de almacenamiento o galpones
acondicionados.
Ambiente controlado, cava de refrigeración
Ambiente controlado, silo de almacenamiento
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Comercialización Es la secuencia de operaciones compra-venta, que
sufre el producto desde que sale de las manos del
productor hasta que llega al consumidor.
Todo cultivo, antes de sembrarlo es conveniente hacer
un diagnóstico de mercadeo donde se deben tomar en
cuenta:
- Los centros de acopio más cercanos.
- Vías de penetración.
- Época de siembra y cosecha.
En base a estos aspectos, se ha de realizar una
planificación de la siembra, logrando que coincida la
oferta del producto con la mayor demanda y así
garantizar un precio razonable y justo a la inversión.
CANALES Son cada uno de los eslabones por donde pasa el
producto cosechado hasta llegar al consumidor final.
Nota: Los canales de comercialización
dependerán de la zona de producción, época de
cosecha y destino final del producto cosechado.
Recuerde usted ampliar sus conocimientos sobre cadenas de
comercialización en las fuentes de información referentes a
Comercialización de productos agrícolas
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 9
Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Berlijn, Johan. Cultivos básicos. México: Trillas.
Fundación Servicio para el Agricultor. (1983). Cítricas.
Venezuela: Maraven.
Instituto Nacional de Cooperación Educativa. (2000).
Básico de hortaliza. Valencia, Venezuela.
Reyes C., Pedro, Reyes M., C. A., Reyes M. F. E.
(2002). Introducción a la agronomía. México: Trillas.
Sánchez Potes, Alberto (1985). Cultivo de plantación.
México: Trillas.
Universidad Central de Venezuela. (2001).
Introducción a la agricultura. Maracay: Venezuela.